Jak pijí kávu v různých zemích. Průvodce: jak se káva liší od různých zemí světa

30.06.2020 | judikatura

Podmínky pěstování

kávy jsou takové.

Nikdy žádné mrazy - zabíjejí stromy. resp.

většina planety Země je automaticky smetena stranou. Oscilace jsou povoleny

teploty se pohybují od 15–25 stupňů u Arabiky, 5–30 stupňů u Robusty.

Takový klimatické podmínky nalézající se na rovníku a kolem něj, v tropech

Rak a obratník Kozoroha.

Řekni to dovnitř

Všechny země v tomto pásu mají stejné podmínky, to je nemožné. Někde je

hory jsou tam nižší teploty, což umožňuje pěstovat arabiku, protože

stabilní plus 25 během dne po celý rok- to je možné pouze na horách. Čím dále

Jak se vzdalujeme od rovníku, v určitých nadmořských výškách se ochlazuje.

V souladu s tím je 2000 m na rovníku v Keni podmíněně ekvivalentní 1200 m na jihu

Brazílie. Robusta roste pohodlně od hladiny moře a výše, ale nešplhá po horách,

je jí tam zima.

Kupodivu půda není pro kávu tím nejdůležitějším faktorem. Kávovník miluje fosfor, sodík a draslík,

pokud se v půdách nevyskytují, aplikují se ve formě hnojiv. Káva miluje vlhkost – v tropech je vlhkost vysoká. U Arabiky je nejlepší jasná a srozumitelná

období dešťů, kdy je několik měsíců deště a pak slunce (tedy období sklizně).

jeden). To se děje ve většině zemí Střední Ameriky. V některých

země mají několik období dešťů – tedy několik období sklizně

sklizeň. Například Sumatra, Kolumbie a Keňa mají každá dvě období sklizně. Jak

Čím častěji prší, tím častěji se musí zemědělci ke stromům přibližovat, někdy až do 9

jednou za rok. To zvyšuje výrobní náklady a ceny.

Na různých kontinentech

má své vlastní vlastnosti kávy.

Například fazole Arabica ze Střední Ameriky jsou převážně odrůdy Caturra a Catuai.

V Asii je mnoho druhů stromů

catimor a jejich deriváty. Kdysi na ostrově Timor byla Arabica přirozeně

zkřížený s Robustou, trochu ztratil na chuti, ale získal

větší odolnost vůči chorobám a vyšší výnosy. Začalo to aktivně

zasadil, a pak zkřížil s Caturra (jedná se o kompaktní, vysoce výnosné stromy) a

vlastně jsme dostali catimor, který má normální chuť, ale rychle

zastarává, to znamená, že ztrácí své pozitivní chuťové vlastnosti.

V západní

Robusta převládá v Africe, na východě - Keňa, Tanzanie, Uganda, Rwanda,

Burundi – vyrůstají potomci Bourbonů. Zajímavé je, že káva se do etiopské sousední Keni (a pak dál) nedostala přímo, ale přes malý ostrov Réunion, který se nachází

východně od Madagaskaru. Kdysi se mu říkalo Bourbon po francouzštině

královská rodina. Místní odrůda kávy dostala stejný název – bourbon. Tyto bobule mají kulatější tvar.

Profil chuti kávy

se také liší v závislosti na regionu. Asijská káva obecně má

dřevité odstíny (zvláště výrazné jsou v kávě ze Sumatry, toto

kvintesence dřevitosti). Americká - citrusová (brazilská je jiná

také tóny pražených ořechů). Etiopský, stojící stranou od všech ostatních, má květinové, jasmínové, bergamotové odstíny. Východní Afrika je jiná

hluboká, plná trojrozměrná kyselost, vysoký obsah kyseliny jablečné. V

Zároveň musíte pochopit, že v každém regionu můžete pěstovat něco atypického.

Pokud mluvíme o chuti, pak bychom měli mluvit především o Arabice, protože Robusta je mnohem chudší

chuť. Robusta má v podstatě jen dvě vlastnosti – to nebo

dřevité nebo zemité. A vždy hořký.

A ještě jedna věc: musíte pochopit, že pokud pražíte kávu až na dřevěné uhlí, pak nezáleží na tom, zda to byla Brazílie, Peru nebo Salvador. Čím tmavěji kávu pražíme, tím více chuťových nuancí zmizí a ustoupí hořkosti karamelizovaného cukru.

V USA se káva pěstuje na Havaji a nověji

a v Kalifornii. První sklizeň kalifornské kávy bude sklizena příští rok.

a následující lze říci o havajštině. To je kuriozita. V těch se objevil

doby, kdy chuť nebyla to hlavní. Nyní celý dav speciálních specialit (to znamená lidé zabývající se speciální kávou, kávou vyrobenou z vybraných zrn. - pozn.),

ať už jsou to USA, Skandinávie, Austrálie, Jižní Korea nebo dokonce Rusko

hledat odrůdy s pestrou chutí. Předtím byla za vrchol považována káva od některých

neobvyklé místo. Takovými místy byly například žaludky zvířat, tedy

Objevil se Indonésan Kopi Luwak. Stejně jako různé ostrovy, například Svatý ostrov

Helena, kde Bonaparte strávil zbytek svých dnů, Galapágy, Jamajka s Modrou horou – a

Havaj. Havajská káva může být docela normální, nebo to může být něco podobného

Je děsivé se na něj dívat. Celkově - nic výjimečného. Přitom on vždycky

velmi drahé, protože práce je v USA drahá. Zájem o kávu od

taková místa vydrží, myslím, dalších patnáct let – setrvačností. Ale v měřítku staletí

Roky obliby kávových ostrovů jsou sečteny. Protože celá světová kavárna

myšlenka se posouvá směrem k chuti v šálku.

Tyto země nabízejí

jednoduchá, lineární, levná Arabica. Káva je jemná, s čokoládovými tóny,

funguje dobře jako plnivo ve směsi, protože nemá vlastní

jasný chuťový profil. Střední pražení a kávovar jsou to nejlepší, co můžete dělat

udělej mu to. Obecně se jedná o komerční kávu a speciální světlé odrůdy, které

by to zajímalo kávovou komunitu, ale ne tady, přestože to samé

Mexiko je o řád větší než sousední Guatemala nebo Kostarika.

Káva s malým

nevyjádřená kyselost. Kubánská káva je v Rusku milována – částečně z politických důvodů

důvodů, částečně proto, že místní Arabica není příliš kyselá, zvláště pokud je

vydrží 6-8 měsíců.

Podobně jako na Havaji

historie: ne vynikající, ale drahá káva.

Nejníže položená země v regionu. Salvadorská káva

velmi závislé na zpracování. Při suchém zpracování je to tento příběh: pokud káva

rozemelte a spařte přes nálevku, nebude to nic, ale pokud uvaříte espresso, objeví se nával kyselosti. To znamená, že káva je odhalena pouze v espressu.

Washed Salvador je normální káva s dobrou kyselostí.

Jeden z nejznámějších

káva na světě -

Blue Mountain – roste na Jamajce. Tohle je Jamesova oblíbená káva

Bond, a to je jeho Soft káva s příjemným sametovým tělem, s dobrou kyselinkou – ale pro něj

žádají 12–15krát více než za běžnou guatemalskou kávu. Za takové peníze to upřímně řečeno nestojí.

jedinečná klimatická situace

V těchto zemích můžete

najít komerční kávu s výraznou kyselostí, která pro to není typická

kraj. Guatemalská káva může být také květinová, matně připomínající

Etiopie. S Kostarikou je všechno trochu jednodušší, ale tady

jedinečná klimatická situace: zap

sousední oblasti o rozloze několika kilometrů čtverečních mohou mít různá mikroklima. Na stejném kopci prší a v sousedním údolí je neustále slunce. Káva

velmi příjemné, s třešňovou kyselinkou je to dobrá volba

pro ty, kteří milují espresso z karobových kávovarů. Kostarika je nejvyspělejší zemí v regionu s nejvíce vysoká úroveňživot, se zrušeným v

koncem 40. let armádou, prakticky bez trestné činnosti. V kavárnách

Na plantážích pracují sousedé z Nikaraguy a Panamy. Ceny základní Kostariky jsou vyšší než regionální průměr. Ale musíme pochopit, že to není nařízeno

že káva je zajímavější, ale protože mají jinou strukturu nákladů.

Věc sama o sobě. Obrovský

země, největší producent Arabiky na světě. Která mimochodem roste

obrovské množství včetně robustas. I zde hodně záleží na zpracování.

V Brazílii se většina kávy zpracovává suchým způsobem a dělá se nahodilým způsobem.

Tato suchá „Brazílie“ má aroma spálených ořechů a citrónovou kyselost, kterou já

Připadá mi to dost nepříjemné: je to štiplavá kyselost, jako byste měli v ústech zelenou

citron s kůží. Většina lidí, když říkají, že nemají rádi kyselou kávu,

Mají na mysli tento konkrétní typ kyselosti. Nicméně rádi jedí

pomeranče, grapefruity, rajčata a navíc jsou kyselé! Vypraná "Brazílie" je měkčí,

ale bez výrazu. Se zavřenýma očima poznávám „Kolumbii“, ale dokážu rozpoznat „Brazílii“.

smíchat to s něčím. To vše platí pro komerční kávu. Přirozeně, pokud

lidé pak pěstují malá množství a investují do všech fází výroby

Z toho může vzniknout velmi zajímavá káva. Nejen v Brazílii, všude.

Komerční „Brazílie“ je základní, levná, každodenní káva. Pěkné, jednoduché

není vynikající. V průměru je jeden a půl až dvakrát levnější než káva ze sousedních zemí.

Pokud pražíte 2 sáčky kávy, tak na ceně nezáleží, ale co když jsou dvě nádoby?

Proto 50-60 % různých kávových směsí od velkých společností obsahuje „Brazílii“. Co

Obrovská nabídka této kávy nebo poptávka je primárně záležitostí slepice a vejce.

Ale myslím, že k takové popularitě „Brazílie“ samozřejmě přispělo číslo

nabídky. Nabídka takříkajíc určuje poptávku. Také s Brazilci velmi

Snadno se s nimi pracuje, vše šlape jako hodinky. A situace, na které někdo zapomene

Neexistuje nic jako vložení nějakých dokumentů, které by bránily vpuštění nákladu do Ruska.

Největší výrobce

promytá zrna Arabica na světě. Nejkyselejší káva v regionu. A káva ze severu

méně kyselé, káva z jihu - více. Pravda, kyselost není stejná jako v

Afrika, je citronová, ale velmi světlá. "Columbia" je typickým představitelem

mírné, káva, která

Při tmavém pražení si zachovává svou jemnost. "Peru", smažené stejným způsobem jako "Columbia",

bude drsnější a drsnější. Je to proto, že kolumbijská káva má kyselý potenciál,

která se při smažení promění v měkkost.

komerční Arabica,

nic výjimečného.

rozumíte - přírodní rezervace, želvy... Káva v Ekvádoru roste na úrovni moře,

kvůli zvláštnímu klimatu.

Pokud je káva z Galapág stejný příběh jako Jamajka a Svatá Helena: rozumíte – přírodní rezervace, želvy... Káva v Ekvádoru roste na úrovni moře,

kvůli zvláštnímu klimatu.

Chuť čerstvě sklizených zrn je květinová a lehká, ale obecně je ekvádorská káva velmi přeceňovaná.

Nezaslouženě drahé

káva. V zásadě jde cena nahoru kvůli vysokým nákladům na výrobu. Mnoho

porušení: sušené náhodně, například v několika vrstvách na střechách domů. A zdejší klima je pro stromy stresující. Káva je přitom zajímavá – rostou zde totiž odrůdy, které jinde nenajdete. Mimochodem, Jemen byl

druhá země po Etiopii, která začala pěstovat kávu. Jsou zde stromy

kterým je 70 let, nikdy jsem nic takového neviděl; mají velmi tlusté kmeny a v

dorůstají do výšky 4–5 m. Když je jemenská káva čerstvá, má zajímavou, neobvyklou třešeň

kyselost.

Jinak je to základní

Produkuje hodně Robusty

a trochu Arabiky. Indická Arabica je specifická. Pěstují si vlastní

odrůda prý vznikla křížením různých

odrůd. Chutná jako smažená cibule. Pocit, že v poháru je ten samý

Indická vůně, pro někoho nevolná, pro někoho oblíbená, ale celkově velmi

nesrozumitelné a konkrétní.

Jinak je to základní

Arabica – trochu citronová, trochu oříšková.

Robustní část kávového pásu.

Komerční káva.

To je klenot. Země

stojí v regionu stranou. Za prvé, Etiopie je rodištěm kávy.

Za druhé zde roste obrovské množství odrůd Arabica. Pokud v

Střední Americe dominují dvě odrůdy, zde je jich asi deset tisíc, kterých

pouze identifikované a existuje mnoho dalších, které ani nemají jména. Dalo by se říci, že Etiopané sami nevědí, co tam roste. Proto my pražíři často píšeme

balení etiopské kávy místo odrůdy „Local Heritage“. Více etiopské kávy

sladší, ovocnější a květinovější než keňské. „Etiopské“ suché zpracování, jako

obvykle komerční. Zatímco je káva čerstvá, má příjemnou chuť

kvašení - jako by to bylo trochu alkoholové, fermentované. A on tam stojí

levný. Pokud mluvíme o nekomerční suché zpracované kávě, má

odstíny tmavých bobulí - borůvky, borůvky, ostružiny. Má pěkný

sladkost, tato káva je jasná s dobrou kyselostí. Milují ho pražírny a kavárny, které se považují za špičkové. Tento dobrá volba na espresso,

protože suché zpracování zachovává v zrnu více sladkosti a ta se přenáší

pití. Promytá Etiopie má limetkovou kyselost, tóny bergamotu a jasmínu.

Jedná se o chutnou, příjemnou kávu se sladkou dochutí, velmi dobrá káva, jeden

jedním slovem! Ale když s ním uděláte espresso, může z toho být limetka

koncentrát.

Právě před 20 lety kavárna

průmysl v Burundi byl rozdrcen. Ale během této doby spolu

se Světovou bankou zde bylo vybudováno mnoho stanic na zpracování prané kávy,

Kávový průmysl byl legalizován – a kvalita kávy šla nahoru. Podle chuti

Rwandská a burundská káva mají podobné profily. Má to jeden problém – má výraznou bramborovou chuť.

chuť. Je to důsledek expozice konkrétní místní bakterii. Rwandská káva

velmi dobrý z hlediska poměru ceny a kvality, navíc výrobci neustále

protáhnout nahoru. Rwandská káva má někdy odstíny sušených švestek, působí drsně – ale příjemně. Burundian je trochu citrusovější, s červenými bobulemi na patře, ale také si zachovává jablečnou kyselost.

Rostou tu hodně

Robusta. Arabica roste v několika regionech - na jihozápadě, poblíž hranic s

Rwanda, v horách a na východě - poblíž Mount Elgon. Pokud se zemědělci zabývají

samostatným zpracováním získáte kávu, která rychle zastará a získá

nepříjemné dřevité tóny. Vypraná Arabica dobrá úroveň- s tím je výborná káva

dobrá kyselost. Kyselost bobulí, připomínající červený rybíz,

brusinky, brusinky. Ale po 9 měsících káva dojde pára. Dělají nejlepší Arabica fazole

společnosti se západním kapitálem, staví i stanice. Za mě tahle káva

není to špatné, ale v Africe jsou lepší. Začali jsme se na to dívat, když dolar

připlížili a museli jsme hledat levnou alternativu k dražší „Keňi“.

specialita

Jeden z pilířů kávy

světa, lídr v poháru (tedy v chuti) v regionu – samozřejmě s výjimkou Etiopie.

Keňané jsou chytří kluci (mimochodem, v Tanzanii je většina managementu Keňanů). Nikde na světě neroste káva tak bohatá na kyselost. Zde a

jablečné tóny, červené a tmavé bobule a citrusy - tolik zajímavých

odstíny! A „Keňa“ je vždy jeden a půlkrát dražší než její sousedé. Jde o vyspělou zemi jak z hlediska technologie výroby (někteří výrobci balí kávu do

např. vakuové boxy) a z hlediska vývoje

speciální kultura.

Světový lídr v

Výroba Robusty. 90–95 % stromů jsou robusta, arabica a kočka tam plakala (ona

pěstuje se v oblasti Dalat a v čerstvém stavu má příjemné tóny

zelené jablko, ale po šesti měsících se stane nudným). Proč Robusta: Vietnam je z hlediska kávy mladá země. Kávu tam začali pěstovat v padesátých letech, I

Předpokládám, že to byl vládní program na transformaci zemědělství

hospodářství země. Začali jsme pěstovat to, co bylo jednodušší, a po 20 letech jsme toho dosáhli

vedoucí pozice. Při pražení Vietnamci do kávy něco přidávají, takže vypadá nepřirozeně: mastná, ačkoli pražení je střední, což nikdy nedává takový efekt. Díky této přidané robustní věci

stává se to celkem v pořádku. Zvláště pokud do kávy přidáte kondenzované mléko nebo mléko

Ještě jedna věc sama o sobě.

Existuje Sumatra, Java a Sulawesi – tři různé chuťové oblasti. Sumatra je klasika bláznivého žánru: káva má dřevitou

odstíny, odstíny ohně popř smažená zelenina- a to není vada, ale

charakteristiky regionu. Tuto vlastnost je obtížné zaměnit s něčím, co se objevuje;

porušení technologie praného zpracování. Místo toho kvůli velmi vysoké vlhkosti

Aby bobuli zbavili dužniny, zkvasili a usušili na 11 %, musí je zbavovat dužniny, rychle zkvasit, sušit den až dva na 45–50 % a okamžitě odstranit pachment – skořápku zrna. Fazole zbavené ochrany získávají sytě zelenou barvu – zatímco běžná Arabica je světle zelená. Java je klasická Arabica, trochu

v čerstvém stavu květinové. Sulawesi má často zvláštní

náznak chuti - rád bych řekl „zpocený“, velmi nepochopitelný. Ale je to cool, trochu citronové, nečekané. Obecně, stejně jako Sumatra, je to pro případ, kdy všechno

Zbytek vás bude nudit a budete chtít zkusit něco nového. Pokud je všechna káva v

svět měl takové dřevité a kouřové tóny, to by nebylo skvělé. Protože tyto poznámky

ucpat své vlastní spektrum kávy: ukáže se, že zrnko se neotevře až do

Tento článek bude zajímat všechny milovníky kávy s vášní pro cestování. Jak víme, káva je důležitým každodenním rituálem pro mnoho kultur po celém světě. Od útulných evropských kaváren až po boční uličky Jižní Amerika a high-tech oblasti Japonska - bude vás zajímat, jak si různé země vychutnávají kávu.

Itálie: karamelová dokonalost

Pravděpodobně víte o existenci espresso kávy. Tento nápoj je nedílnou součástí italské kultury, stejně jako latte, mocha nebo Americano. Toto je velmi oblíbená volba pro lidi, kteří spěchají a hledají extra dávku energie. Espresso kávu vynalezli Italové, aby dramaticky zkrátili dobu čekání a vaření nápoje. Tradičně se espresso vypije jedním douškem a ideální šálek by měl mít navrchu silného aromatického nápoje napěněnou smetanu. Káva je v Itálii nezbytnou součástí jídelní etikety.

Maroko a pikantní káva

Slavná marocká kořeněná káva okouzlujícím způsobem mísí kávu s kořením, jako je skořice, kmín, zázvor, kardamom a muškátový oříšek. Tato tradice je spojena s vyhlášenými trhy s kořením v zemi. Slavná marocká káva je pečlivě pěstována a zpracovávána – je to zdravý a velmi aromatický nápoj. Marocké koření se do kávy přidává v závislosti na příležitosti. Svatby a šťastné události doprovázené sladkostí, kdežto pohřby vyžadují hořký nápoj. Cestovatelé by rozhodně měli ochutnat fantastickou kořeněnou kávu na marockých trzích, zatímco svačí čerstvě upečený placka a pozorují rušné davy.

Dezertní káva v USA

Káva mléčný koktejl s názvem Frappuccino je zářným příkladem americké kultury. Upřednostňují ho lidé, kteří si chtějí vychutnat dezert s příchutí kávy. Navzdory skutečnosti, že vynálezcem Frappuccina je Starbucks, nápoj je v té či oné podobě dostupný po celém světě. Frappuccino si nejlépe vychutnáte vychlazené a přelité šlehačkou. Existuje mnoho kombinací a odrůd, od čokoládového Frappuccina po nápoj s příchutí zeleného čaje. Chcete silnější drink? Objednejte si vlastní verzi Frappuccina s přidáním kávy espresso. Pokud budete mít příležitost, určitě tuto kávu ochutnejte v Seattlu, považovaném za kolébku moderních kaváren. Navštivte Pike Place, jeden z nejstarších veřejných trhů ve Spojených státech, kde tento koktejl vznikl.

Brazílie a malá káva

Brazílie zaujímá ve světě kávy velmi důležité místo, protože produkuje jednu třetinu všech kávových zrn na světě. Tento obrovský přínos činí název nejoblíbenějšího brazilského nápoje „cafesinho“ („malá káva“) poněkud paradoxním. Brazilská národní káva je filtrována pomocí látkového sítka a podávána v malých šálcích. Do kávy se přidává velká dávka cukru a nápoj se podává ihned po jídle. Dnes lze cafesinho kombinovat s nejrůznějšími přísadami, od kondenzovaného mléka po ovocné sirupy. Navštivte malé tradiční kavárny v úzkých brazilských uličkách, kde stále vyrábějí autentickou verzi tohoto nápoje.

Francie a káva a chléb

Ve Francii se káva s mlékem pije s chlebem a máčí se přímo do hrnku. Tento rituál se provádí ráno a káva se podává v širokém šálku, aby bylo možné namáčet pečivo a chléb. Kávu si samozřejmě můžete také více vychutnat obvyklým způsobem, a pečené dobroty jíst s lahodnou marmeládou. Máte rádi kávu s menším množstvím mléka? Požádejte o lehčí verzi tohoto nápoje, noisette (oříšková káva). Paradoxem je, že v něm vlastně žádný lískový ořech není. Název je s největší pravděpodobností inspirován šílenou chutí nápoje. Chcete-li zažít velkou historii, vydejte se do slavné kavárny Café de Flore v Paříži, kde se scházeli vlivní filozofové jako Jean-Paul Sartre nebo Simone de Beauvoir.

Silná filipínská káva

Filipíny jsou jednou z několika zemí, které produkují až čtyři druhy komerční kávy, a to Arabica, Robasta, Excelsa a Liberica (Baraco). Kapeng Barako je na Filipínách oblíbený díky své jedinečně silné a bohaté chuti. Barako pochází z místního slova pro „kanec“, s náznakem jeho síly. Tato káva se pije s přidaným cukrem a mlékem v kombinaci s oblíbeným místním chlebem pandesal, který se obvykle snídá.

Türkiye a káva věštění

Turecká káva je známá svou silou a neobvyklým způsobem přípravy. Vaří se v měděné konvici na kávu s dlouhou rukojetí a vkládá se do horkého písku. Káva se obvykle podává po jídle spolu se sladkým tureckým medem. Na dně šálku je vždy kávová sedlina z nálevu, která má svůj speciální účel. Tato kávová sedlina se používá pro věštění. Po vychutnání turecké kávy se můžete obrátit na věštce, který ze zbytků silného nápoje předpoví budoucnost. Káva je jedním z ústředních nápojů tradiční turecké kuchyně.

Káva v Irsku

Jak vám chutná irská káva s whisky? Kombinace dvou zdánlivě neslučitelných složek – kávy a alkoholu – dělá z irské kávy jedinečný nápoj. Vzhledem k přítomnosti whisky se jedná spíše o večerní drink než o tradiční ranní vzpruhu. Irská káva se většinou nemíchá – studená šlehačka navrchu je spíše na ozdobu. Tento nápoj je ideální pro ty, kteří si chtějí po práci odpočinout nebo se rozveselit před zábavnou párty.

Japonsko a lahodné umění latte

3D umění kávy v Japonsku dává zelenému čaji vážnou konkurenci. Zatímco zelený čaj zůstává oblíbeným horkým nápojem země, více Japonců se obrací k různým variacím latte art. Latte art je jedním z nejkreativnějších způsobů, jak ozdobit kávu pěnovým vzorem. Živá kreativita mistrů latte nezná mezí.

Káva skutečně ovlivnila mnoho různých kultur. Během své cesty se určitě pokuste rozšířit své obzory tím, že ochutnáte místní kávu a zažijete nová kultura v každém doušku. Ještě více se o tomto úžasném nápoji dozvíte ve výběru dříve zveřejněném na LifeGlobe.

Jak začínáte svůj den? Opravdový hacker odpoví - z běhu a sprchy. Skeptici se tomu budou smát – ze záchodu.

Ale pro většinu je ráno káva a káva je ráno. Když se však dostanete do pracovní nálady a vychutnáte si aromatické espresso, málokdo si myslí, že káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě.

Ročně se spotřebuje asi 760 miliard šálků. Nejvíce kávy přitom pijí Skandinávci – téměř 12 kg ročně na hlavu; Trochu pozadu jsou Italové a Brazilci – 4-5 kg. Rusové (i tady!) jsou až na konci seznamu – jen půl kila na osobu.

S takovou popularitou není divu, že každý stát má svá vlastní kávová tajemství. Navrhuji, abyste se vydali na vzrušující cestu a zjistili 5 voňavé recepty káva od různé země mír.

Blízký východ je považován za kolébku kávy. V 15. století byl rozšířen v Jemenu, Saúdská Arábie, Egypt a další země. V polovině dalšího století se káva stala součástí národní kultury Osmanské říše.

V roce 1555 byla v Konstantinopoli otevřena první kavárna. Všichni pili kávu – od prostých smrtelníků až po sultána. Mimochodem, u dvora bylo dokonce zvláštní postavení - kávovar, tedy nejlepší sládek kávy v zemi, oceněný poctou připravovat tento božský nápoj pro hlavu státu.

Byli to Turci, kteří přišli se speciální metodou přípravy kávy, kterou známe jako „orientální“ nebo „tureckou“ kávu. Jeho specifikem je, že se káva vaří na otevřený oheň nebo nahřátý písek v měděné misce s dlouhou rukojetí. V tomto případě se používá velmi jemně mletá káva. Tajemstvím tureckého keifu je nápoj několikrát zahřát a včas jej z tepla odstranit.

K přípravě turecké kávy budete potřebovat:

50 gramů čisté (ne převařené!) vody;
1 lžička jemně mleté kávy;
cukr podle chuti;
malý turecký

V ideálním případě se turecká káva připravuje na horkém písku, existují na to dokonce speciální přístroje, ale vystačíte si s běžným plynovým sporákem.

Nalijte do turka čistou, měkkou, volnou vodu. Pokud dáváte přednost sladké kávě, dejte na dno cukr. Je důležité to udělat před vařením, protože později nebude možné osladit a míchat - to zničí chuť nápoje.

Položte Turka na oheň a trochu ohřejte vodu.

Poté přidejte svůj oblíbený druh kávy, ale ujistěte se, že ji namelte velmi jemně. Brzy se objeví malá pěna. Musí být opatrně odstraněn a umístěn do šálku.

Turecký šálek kávy musí být připraven předem. Chcete-li to provést, nalijte do ní vroucí vodu a počkejte, až se nádobí zahřeje. Horká káva ve studeném šálku jsou peníze do odpadu.

Vraťte Turka na oheň a kávu přihřejte, ale nenechte ji vařit. Jakmile si všimnete, že se chystá bublat, sundejte turka z plotny. Nenechte si ujít tento okamžik, jinak tureckou kávu nedostanete.

Po několika okamžicích dejte Turka zpět do ohně. Proveďte tento trik několikrát a nalijte kávu do šálku.

Ale neměli byste to začít hned pít - Východ netoleruje spěch. Počkejte minutu, než káva mírně vychladne a sedlina se usadí na dně.

Na rozdíl od Turků dělají Italové vše na útěku. Dokonce pijí kávu. V kavárnách v Římě stojí káva popíjená bez sezení u stolu přímo u baru méně. Kávovar byl vynalezen v Itálii a slovo espresso v překladu z italštiny znamená „rychlý“, „rychlý“.

Kupodivu „spěch“ neznamená povrchnost. Italské kávové tradice jsou staré jako Koloseum. Obyvatelé této země ne bez hrdosti tvrdí, že to byli oni, kdo naučil a zvykl Evropu pít kávu.

Italský lékař Proper d'Alpino v roce 1592 po návratu z Egypta poprvé popsal kávovník, jehož zrna d'Alpino nazval léčivými. O 20 let později se káva začala „léčit“ v Benátkách - zde byla otevřena první kavárna.

Od té doby výroba kávy v Itálii vzkvétala a stala se slavnou po celém světě. Dnes už nikoho nepřekvapíte cappuccinem nebo espressem, ale nejsou jediné italské recepty káva.

Například v samotné Itálii často pijí corretto při snídani. K jeho přípravě potřebujete:

60 ml espressa;
30 ml koňakového likéru nebo brandy;
cukr podle chuti.

Nalijte trochu likéru nebo brandy do malého šálku na espresso. Pokud chcete, můžete přidat cukr. Je však důležité to nepřehánět, protože výše zmíněné nápoje jsou samy o sobě dost sladké.

Nalijte horké espresso na povrch likéru. Corretto vypijí prakticky na jeden doušek – na jeden až dva doušky. Poté kávu zapijte sklenicí studené vody.

Pouze Skandinávci pijí více kávy než Italové. Nápadným příkladem toho jsou Dánové. Kávové šálky vypouštějí nejméně 5krát denně: při snídani, obědě, odpolední svačině (ve tři hodiny), večeři a před spaním.

A obyvatelé tohoto drsného malého státu s sebou neustále nosí termosku. Hádejte, co v něm je? Samozřejmě! Nemůžete se zahřát vodkou.

V Kodani je dokonce oblast, kterou místní nazývají „Latte District“. „Čtvrť Latte“ získala svůj název podle koncentrace kaváren na metr čtvereční.

Ceny v těchto podnicích jsou ale trochu strmé, a tak Dánové raději popíjejí kávu doma. Pijí vše od běžného espressa po vynikající „irskou“ kávu s whisky a šlehačkou.

Ale snad nejdánštější ze všech receptů je káva s hřebíčkem a skořicí. K jeho přípravě budete potřebovat:

500 ml čerstvě uvařené černé kávy;
100 ml tmavého rumu;
20 gramů hnědého cukru;
2 tyčinky skořice;
„hvězdy“ hřebíčku;
marshmallows

Používejte středně mletou kávu s nízkým pražením. Nápoj uvařte jako obvykle (můžete použít překapávací kávovar nebo french press).

Proces výroby dánské kávy je podobný vaření svařeného vína. Uvařenou kávu nalijte do malého hrnce. Přidáme rum, cukr a koření. Promícháme a necháme chvíli louhovat. Poté postavte hrnec na mírný oheň.

Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Nechte kávu uležet 60-80 minut a nechte ji absorbovat aroma a chuť skořice a hřebíčku. Poté můžete nápoj ohřát a podávat a nalít do velkých hlubokých sklenic. Tuto kávu pijí s marshmallows nebo sušenkami.

Další zemí se staletou kávovou tradicí je Řecko. Na Ukrajině, abyste odvrátili nechtěného ženicha, musíte mu v Řecku stočit meloun, stačí si zalít kávou. Žádná pěna.

Řekové jsou na kávovou pěnu velmi citliví. Pro ně je to projev úcty a úcty, takže váženým hostům je vždy podávána káva s hustou, nadýchanou pěnou.

Obyvatelé Hellasu přitom preferují vysoce praženou, jemně mletou kávu. Způsob přípravy trochu připomíná turecký, ale Řekové pijí spíše sladkou kávu.

Nejsladší verze řecké kávy je varis glikos. K jeho vaření budete potřebovat:

100 ml vody (pro dvě porce);
1 dezertní lžička jemně mleté kávy;
2 dezertní lžíce cukru.

Jak již bylo řečeno, Řekové vaří kávu stejně jako Turci. Ale existuje několik nuancí.

Aby se pěna vytvořila hustší a rychleji, je třeba nápoj neustále míchat. Navíc to pomůže rychleji rozpustit cukr.

Pro posílení pěnového efektu můžete turka během vaření mírně nadzvednout.

Po závěrečném NE přivedení k varu kávu odstavte z plotny a nechte ji minutu nebo dvě v turka (řecky briki).

Kávu nalévejte po částech tak, aby každý šálek obsahoval co nejvíce pěny.

Konečně nejelegantnější recept z nejsofistikovanější země světa.

V překladu z francouzštiny „Café“ doslova znamená káva. Venkovní kavárna je místem, kde si můžete hodiny povídat o umění, poezii, malbě, listovat ve svazku Dumas nebo se jen usmívat na kolemjdoucí. Je nedílnou součástí francouzského života.

Ráno každého sebeúctyhodného Francouze začíná horkým croissantem a kávou s mlékem. K obědu pijí espresso a večer - kávové nápoje s likéry.

Francouzi jsou opravdoví gurmáni. A nejen v jídle. Nikdy si nedovolí ohřát kávu dvakrát.

Chcete-li připravit kávu podle nejlepších francouzských tradic, vyjměte z chladničky:

100 ml mléka;
100 ml smetany;
250 ml vody;
4 čajové lžičky jemně mleté kávy;
cukr podle chuti.

Udělejte si kávu. Chcete-li to provést, nalijte do turka vodu a nalijte do ní kávu. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Zatímco káva mírně chladne, nalijte mléko do kastrůlku a přidejte cukr. Vařte, dokud se cukr v mléce nerozpustí. Poté zalijeme smetanou a vše metličkou rozšleháme. Měli byste získat vzdušnou mléčnou pěnu.

Kávu s mlékem nalijte do středně velkého šálku na kávu v poměru 2 ku 1. Zároveň shora tenkým pramínkem po straně přilévejte mléko s krémovou pěnou.

Klasická francouzská káva k snídani je hotová. Milovníci sladkého mohou nápoj doplnit i šlehačkou.

Britská kritička jídla Claudia Roden říká: káva je prchavý okamžik a voňavé aroma.

Jakou kávu preferujete? Řekněte nám o svých „uklouznutích“ v komentářích.

V Hanoji ráno začíná šálkem této kávy. Na první pohled zvláštní kombinace žloutku, kondenzovaného mléka, cukru a másla je našlehaná do nadýchané a hutné pěny, která se podává spolu s espressem. Chutná jako tekuté tiramisu!

Kaffeost z Finska

Na severu se vědí, jak se zahřát v chladném počasí. Pijí kávu s... sýrem! Sýr Juustoleipä se nakrájí na kostky a umístí na dno šálku a navrch se nalije horká káva. Dokončit tavený sýr zespodu lžící je zvláštní potěšení!

Káva s kořením z Maroka

V Maroku tímto typem kávy obvykle končí vydatné jídlo. Sezam, černý pepř a muškátový oříšek jsou dále mlety s kávovými zrny, aby vytvořily skutečnou chuťovou bombu.

Lagrima z Argentiny

Lehký a vzdušný nápoj se spíše nazývá mléko s kávou: do mléčné pěny se koneckonců přidává jen pár kapek silné kávy.

25 PŘÍBĚHŮ CUKROVINY VE SVĚTĚ, KTERÉ MUSÍTE NAVŠTÍVIT

Turecká káva

Turci si tohoto nápoje váží a chválí natolik, že jej UNESCO dokonce zařadilo na Seznam nehmotných statků kulturní dědictví lidstva 2013. Silné, husté a vařené na písku!

Cafe del Olla z Mexika

Obvykle se podává v jednoduchém hrnku s tyčinkou skořice a hnědým cukrem.

Cafe au lait z Francie

Mnohem sofistikovanější než jen latte, káva se podává samostatně se sklenicí vody a mléka.

Bomba ze Španělska

Jedná se o espresso s kondenzovaným mlékem. A pokud smícháte polovinu běžného mléka s polovičním kondenzovaným mlékem, dostanete leche y leche.

8 dezertů, které k vaření nevyžadují troubu

Římské espresso z Itálie

Espresso se podává s plátkem citronu, kterým se potřou i okraje šálku. Myšlenka spočívá v tom, že kyselost vyzdvihne aromatickou chuť kávy.

Káva s mlékem z Austrálie

Tradičně se podává na Novém Zélandu, ale stalo se populární v Austrálii. Způsob přípravy je podobný běžnému latte nebo cappuccinu. Přidejte 180 ml mléka do jednoho nebo dvou panáků espressa.

Pharisäer z Německa

Tento nápoj byl vynalezen v Německu, aby zamaskoval přítomnost alkoholu na nudných rodinných oslavách: štědrý vršek šlehačky skrýval v šálku kávy přítomnost pořádné porce rumu.

Frappé z Řecka

Vyrobeno z instantní kávy, kondenzovaného mléka a ledu. Neokouzlující, ale divoce chutné!

Yuan Yang z Hong Kongu

Směs kávy a čaje s mlékem zapůsobí od prvního doušku! Vezměte 4 sáčky černého čaje, pepř, kondenzované mléko a dva panáky kávy.

Kubánská káva

Silná silná káva bez mléka se lžící cukru.

Jak začínáte svůj den? Opravdový hacker odpoví - z běhu a sprchy. Skeptici se tomu budou smát – ze záchodu.

S takovou popularitou není divu, že každý stát má svá vlastní kávová tajemství. Navrhuji, abyste se vydali na vzrušující cestu a naučili se 5 aromatických receptů na kávu z různých zemí světa.

Blízký východ je považován za kolébku kávy. V 15. století byl rozšířen v Jemenu, Saúdské Arábii, Egyptě a dalších zemích. V polovině dalšího století se káva stala součástí národní kultury Osmanské říše.

Byli to Turci, kteří přišli se speciální metodou přípravy kávy, kterou známe jako „orientální“ nebo „tureckou“ kávu. Jeho specifikem je, že káva se vaří na otevřeném ohni nebo nahřátém písku v měděné džezvě s dlouhou rukojetí. V tomto případě se používá velmi jemně mletá káva. Tajemstvím tureckého keifu je nápoj několikrát zahřát a včas jej z tepla odstranit.

K přípravě turecké kávy budete potřebovat:

50 gramů čisté (ne převařené!) vody;
1 lžička jemně mleté kávy;
cukr podle chuti;
malý turecký

V ideálním případě se turecká káva připravuje na horkém písku, existují na to dokonce speciální přístroje, ale vystačíte si s běžným plynovým sporákem.

Položte Turka na oheň a trochu ohřejte vodu.

Poté přidejte svůj oblíbený druh kávy, ale ujistěte se, že ji namelte velmi jemně. Brzy se objeví malá pěna. Musí být opatrně odstraněn a umístěn do šálku.

Po několika okamžicích dejte Turka zpět do ohně. Proveďte tento trik několikrát a nalijte kávu do šálku.

Ale neměli byste to začít hned pít - Východ netoleruje spěch. Počkejte minutu, než káva mírně vychladne a sedlina se usadí na dně.

Kupodivu „spěch“ neznamená povrchnost. Italské kávové tradice jsou staré jako Koloseum. Obyvatelé této země ne bez hrdosti tvrdí, že to byli oni, kdo naučil a zvykl Evropu pít kávu.

Od té doby výroba kávy v Itálii vzkvétala a stala se slavnou po celém světě. Dnes už nikoho nepřekvapíte cappuccinem nebo espressem, ale nejsou to jediné italské recepty na kávu.

Například v samotné Itálii často pijí corretto při snídani. K jeho přípravě potřebujete:

60 ml espressa;
30 ml koňakového likéru nebo brandy;
cukr podle chuti.

Nalijte horké espresso na povrch likéru. Corretto vypijí prakticky na jeden doušek – na jeden až dva doušky. Poté kávu zapijte sklenicí studené vody.

A obyvatelé tohoto drsného malého státu s sebou neustále nosí termosku. Hádejte, co v něm je? Samozřejmě! Nemůžete se zahřát vodkou.

V Kodani je dokonce oblast, kterou místní nazývají „Latte District“. „Čtvrť Latte“ získala svůj název podle koncentrace kaváren na metr čtvereční.

Ceny v těchto podnicích jsou ale trochu strmé, a tak Dánové raději popíjejí kávu doma. Pijí vše od běžného espressa po vynikající „irskou“ kávu s whisky a šlehačkou.

Ale snad nejdánštější ze všech receptů je káva s hřebíčkem a skořicí. K jeho přípravě budete potřebovat:

500 ml čerstvě uvařené černé kávy;
100 ml tmavého rumu;
20 gramů hnědého cukru;
2 tyčinky skořice;
„hvězdy“ hřebíčku;
marshmallows

Používejte středně mletou kávu s nízkým pražením. Nápoj uvařte jako obvykle (můžete použít překapávací kávovar nebo french press).

Další zemí se staletou kávovou tradicí je Řecko. Na Ukrajině, abyste odvrátili nechtěného ženicha, musíte mu v Řecku stočit meloun, stačí si zalít kávou. Žádná pěna.

Řekové jsou na kávovou pěnu velmi citliví. Pro ně je to projev úcty a úcty, takže váženým hostům je vždy podávána káva s hustou, nadýchanou pěnou.

Obyvatelé Hellasu přitom preferují vysoce praženou, jemně mletou kávu. Způsob přípravy trochu připomíná turecký, ale Řekové pijí spíše sladkou kávu.

Nejsladší verze řecké kávy je varis glikos. K jeho vaření budete potřebovat:

100 ml vody (pro dvě porce);
1 dezertní lžička jemně mleté kávy;
2 dezertní lžíce cukru.