Domácí uzená křídla. Jak lahodně udit kuřecí křidélka

28.02.2024 | judikatura

Jak kouřit kuřecí křídla

Uzení křídel doma je velmi zajímavá, nekomplikovaná a hlavně chutná činnost. Po vynaložení minima peněz a úsilí dostanete chutné jídlo, které si můžete nejen pochutnat, ale také pohostit své přátele. V tomto článku vám řekneme, jak udit kuřecí křídla v horkém udírně.

Vaření venku „Jak udit kuřecí křidélka“

Recept na "Kuřecí křidélka uzená za horka"

Na tento recept budeme potřebovat:

Kuřecí křídla 9 ks.
- sůl
- pepř
- cukr
- kyselina citronová

Před uzením kuřecích křídel za tepla by měla být syrová křídla marinovaná. Chcete-li to provést, důkladně opláchněte křídla vodou a poté je nechte trochu oschnout. Dále připravte „suchou“ marinádu na uzení kuřecích křídel. K tomu v libovolné nádobě smíchejte sůl, cukr, pepř, kyselinu citronovou v poměru 1:1:1:0,5 a touto směsí křídla důkladně potřete. Pro milovníky pikantních doporučuji přidat do marinády trochu omáčky Tabasco. Nyní necháme naše křídla marinovat, k tomu je necháme 5 hodin v lednici, nebo je necháme marinovat při pokojové teplotě asi 2 hodiny.

Vaření venku „Marinujte kuřecí křidélka“

Asi hodinu před začátkem uzení křidélka vyjmeme z lednice a necháme půl hodiny, aby se mírně prohřála. V tuto chvíli nasypeme piliny na dno naší udírny, poté je přikryjeme fólií, kterou na konci procesu vyhodíme spolu s odkapaným tukem, nebo použijeme speciální tác na odkapávání tuku.

vaření venku „Přenosná horká udírna“

Uzení kuřecích křídel v horkém udírně. Nyní položíme kuřecí křídla tak, aby se navzájem nedotýkala. Dále zavřete víko a postavte udírnu na oheň. Po 20 minutách vypusťte kouř z udírny a nechte křídla dalších 20 minut. Po uplynutí této doby budou kuřecí křídla uzená za horka plně uvařená.

Vaření venku „Křídla v udírně“

Vezměte prosím na vědomí, že domácí kuřecí křidélka se udí asi o 10 minut déle než běžná křidélka z obchodu. Obecně je to přibližná doba pro uzení křídel. Optimální dobu uzení kuřecích křidélek pro vaši udírnu je lepší stanovit metodou pokus-omyl. I když se tato doba nebude příliš lišit od doby vaření uzených křídel, která je uvedena v našem receptu.

Vaření venku „Uzená křídla jsou připravena“

Důležité je také správně připravený pokrm podávat. Svazek zeleného salátu a malá čerstvá nebo nakládaná rajčata dodají uzeným křídlům nevšední chuť i vzhled. Horká uzená křídla se nejlépe podávají ihned po dokončení procesu uzení. Ale mnoho lidí věří, že horká uzená křídla za studena mají lepší chuť než čerstvě uvařená. Ale je jen na vás, jak se rozhodnete!

Vaření "Kuřecí křídla s bylinkami" venku

Pokud vás tento recept zaujal nebo prostě milujete uzené pokrmy, pak vám dáváme do pozornosti následující recept, ze sekce uzení, a to jak udit uzeného okouna

P.S. Bonusové video na téma „Udělejte si sami horkou uzenou udírnu“

Více informací

Uzená kuřecí křidélka jsme si mohli vyrobit díky naší domácí udírně. Zakoupili jsme ho asi před půl rokem a od té doby experimentujeme s různými uzenými pokrmy. Naše udírna má vodní uzávěr. Jedná se o vodní zámek, který zabraňuje úniku kouře při kouření. Díky tomu lze uzené maso v udírně vařit přímo doma - v bytě, na plynovém nebo elektrickém sporáku.

Uzená křídla vařím docela často, protože kuře je teď snad nejlevnější maso. Než začnete s uzením, musíte produkt osolit. To lze provést běžným solením nebo v tekutině. Solanka na uzení se vyrábí velmi jednoduše – na litr vody přidejte 100 g soli. Křídla namočíme na den do nálevu, poté opláchneme a začneme udit.

Jako suroviny na uzení použijeme olšové lupínky. Tento se nyní prodává v internetových obchodech. Dno udírny zakryjte fólií a položte na ni hrst štěpky.

Osolená kuřecí křídla položte na mřížku, aby se asi půl hodiny trochu oschla.

Dále do udírny nainstalujeme podnos, který je součástí sady. Jsou na něm mříže s křídly. Nejmenší kuřák pojme asi kilo nebo dvě křidélka. Současně můžete také udit kuřecí stehýnka.

Nalijte vodu do drážky. Jedná se o vodní uzávěr - vodní zámek. Přikryjeme pokličkou a začneme ohřívat. Kuřecí křidélka udíme v udírně s vodním uzávěrem asi 50 minut Čas počítáme od okamžiku, kdy vystoupí kouř.

Uzená křídla jsou univerzální lahůdkou pro velkou společnost nebo skromnou rodinnou hostinu, venkovní piknik nebo domácí stůl.

Je mnohem snazší jít do obchodu a koupit si hotový produkt, ale pak přijdete o šanci vyzkoušet jídlo šetrné k životnímu prostředí s výraznou kouřovou chutí a oblíbeným kořením, bez barviv, chemikálií zvýrazňujících chuť nebo konzervantů.

Na základě tohoto článku si můžete vytvořit svůj vlastní jedinečný recept na uzená křídla a stát se profesionálem v jejich přípravě.

Dobrá marináda je klíčem k úspěšné přípravě uzené drůbeže.

Suchá marinádová směs

Vytvořte směs stejného množství soli, cukru a pepře (červené, černé nebo směs paprik). Do marinády přidejte kyselinu citronovou a poloviční množství soli. Chuť můžete zvýraznit přidáním koriandru nebo muškátového oříšku. Milovníci česneku jej mohou přidat i do marinády.

Touto směsí potřete křídla, těsně je vložte do neoxidující nádoby a nechte 3 hodiny marinovat.

Směs se používá především při přípravě kuřecích křídel uzených za tepla.

Tekutá nebo slaná marináda

Recept na marinování uzených křídel doma je určen pro 1 kg kuřecího masa.

Vezměte si následující produkty:

Voda - 200 ml.
Ocet 9% - 20 ml.
Sůl - 2 lžičky.
Olivový nebo slunečnicový olej - 20 ml.
Bobkový list - 2 ks.
Pepř nebo nové koření – 6-7 ks.
Nasekaný česnek - 2-3 stroužky.

Smíchejte všechny ingredience v neoxidující nádobě, vložte křidélka do slaného nálevu, promíchejte, navrch položte závaží a nechte jeden den marinovat v lednici. Doba marinování může být zvýšena na 1-2 týdny.

Marináda s medem a citronovou šťávou

Na 1 kg kuřecího masa se berou tyto produkty:

Voda - 200 ml.
Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
Med - 2 lžíce. l.
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl - 1 lžička.
Pepřová směs 6-7 ks.

Marinujte jako v předchozím případě.

Do kterékoli z marinád můžete přidat další koření: koriandr, zázvor, tymián. Místo vody můžete ptáka marinovat pomocí nefiltrovaného piva nebo silného piva

vaření čaje.

Pokud se maso po marinování ukáže jako příliš slané, můžete ho opláchnout nebo na pár minut namočit do vody.

Vlastnosti přípravy studených uzených křídel

Důležité! Chcete-li získat vysoce kvalitní uzený produkt, vezměte chlazená nebo čerstvá křidélka: zmrazená křidélka budou mít za následek suché a tuhé jídlo. Křídla by měla být dostatečně velká. Z malých se vytvoří „krekry“, které se rychle kazí a mohou hořet.

Zápěstí (nejtenčí část) se odstraní z křídla nejčastěji; Chmýří a chlupy, které zůstaly na křídlech, jsou ožehnuty nad nekuřáckým plamenem. Pomocí pinzety nebo malého nože se odstraní pahýly peří a kousky ptáků se umyjí ve vodě.

Některé jemnosti

Uzená křídla doma lze připravit dvěma způsoby: horká nebo studená. V obou případech se používá kouř získaný nedokonalým spalováním jalovcových tlapek, pilin nebo větví ovocných stromů (meruňka, třešeň, jabloň, hrušeň, vinná réva), olše a bukové štěpky. Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, posypte piliny malým množstvím krystalového cukru.

Obě metody si zaslouží pozornost; umožňují diverzifikovat sortiment uzených produktů.

O procesu studeného uzení

Doma se pro studenou metodu používají domácí udírny, které se vyrábějí ze sudů, kbelíků, opotřebovaných praček nebo ledniček a ze žáruvzdorných cihel.
Průmysl vyrábí udírny a generátory kouře za studena. Používají se v souladu s pokyny.

Studené uzení trvá 10 až 12 hodin. Procesní teplota je nízká a pohybuje se od 35 do 40 °C, kouř je na tuto teplotu speciálně ochlazován.

Existují různé způsoby, jak ochladit kouř dodávaný do jídla.

V jednom případě je pro zachování tohoto režimu zdroj vytápění umístěn ve vzdálenosti cca 8 m od udírny a propojen s udírnou trubkou. Pod potrubím je vyhlouben malý příkop. Když kouř prochází potrubím, ochlazuje se na požadovanou teplotu.
V jiném případě se potrubí ochladí studenou vodou.
Ve třetím se nastavuje teplota ohřívače.

Drůbež se uzená za studena, syrová nebo předvařená až do poloviny uvařená.

Výrobky uzené za studena vydrží déle a jsou považovány za chutnější. Co se týče konzistence, jsou hutnější.

Syrová křídla uzená za studena

Následující recept na křidélka uzená za studena dělá chutné, ale tuhé jídlo.

Marinované drůbeží maso se před uzením důkladně vysuší. Nejprve osušte ubrousky a poté nechte ve svěšeném stavu (na drátěných stojanech nebo na vlasci), dokud pokožka úplně nevyschne. Tento proces může trvat několik hodin až dní. Křídla je vhodné umístit do průvanu. Zakryjte gázou, abyste zabránili hmyzu.

Připravené sušené polotovary se pokládají na rošt udírny nebo se v něm zavěšují. Zavřete víko. Uzení křídel v udírně trvá 10-12 hodin.

Aby se zabránilo přehřátí, pravidelně kontrolujte teplotu v udírně. Často nemůžete otevřít víko, protože teplota klesne a doba vaření se bude muset prodloužit.

Připravenost se určuje propíchnutím nože v nejtlustší části křídla. Nůž by se měl snadno dostat do dužiny. Na řezu by neměla být růžová šťáva.

Hotové výrobky se ochladí po dobu 2-3 hodin a podávají se.

Studená uzená parní křídla

Podle níže popsaného receptu na uzení křídel v udírně jsou produkty křehčí.

Aby byl hotový výrobek šťavnatější a měkčí, jsou křídla předvařená až do poloviny vaření na grilu multivarku nebo dvojitého kotle. Vaření můžete nahradit pečením ve speciálním rukávu při teplotě nepřesahující 90 ° C po dobu 30-40 minut. Při vyšších teplotách střechy

ryba bude smažená. Po tepelném zpracování jsou výrobky důkladně vysušeny.

Další příprava se neliší od výše popsané. Polotovary se vloží do komory udírny a udí se 5-6 hodin. Vařené uzené křídla se ochladí a uchovávají 2-3 hodiny.

Vlastnosti přípravy horkých uzených křídel

Tato metoda je mnohem jednodušší než výše popsané. Teplota horkého uzení je 80-110°C. Proto se doba vaření zkrátí na 20-25 minut.

Výrobky jsou šťavnatější a jemnější, ale méně chutné než syrové uzené. Před uzením není nutné žádné další tepelné ošetření drůbeže.

Průmysl vyrábí udírny s horkým kouřem, vytápěné elektrickými, plynovými kamny a pevným palivem (z ohně). Někdy se k uzení používá konvektomat, ale pak se do marinády přidává tekutý kouř.

Hotové udírny pro horké uzení mají různé tvary, ale jejich princip je jednoduchý a stejný. Základem je nádoba, uvnitř které je rošt na potraviny, tác na sběr tuku a ve spodní části je místo, kam se dávají piliny nebo štěpky.

Horké uzené křídla v udírně

Následující recept na horkem uzená křídla v udírně je celkem jednoduchý.

Schéma krok za krokem:

Marinovaná křídla se suší jako za studena uzená.
Připravte udírnu v následujícím pořadí:
Na dno se nasypou třísky, větvičky a piliny.
Nainstalujte zásobník na odkapávání tuku.
Nainstalujte rošt.
Kuře položte na gril s mezerami alespoň 1 cm mezi kousky a od stěn udírny.
Nádobu pevně uzavřete víkem.
Připravená udírna se postaví na oheň (oheň, plynový nebo elektrický sporák) a nechá se udit 20-25 minut. Během této doby budou vnitřní vrstvy ptáka zcela uvařené. Topení je zastaveno. Mírně otevřete víko a uvolněte kouř. Odstraňte víko a vyjměte hotová křídla.
Miska se nechá „odpočinout“ po dobu 2-3 hodin. Během této doby se buničina ještě více nasytí kouřovými produkty, ochladí se a povrch se stane sušším.

Jak kouřit kuřecí křídla v torpédu

Zařízení využívá princip trouby. Udírna je vyrobena z potravinářské nerezové oceli. Přenosné zařízení je utěsněné zařízení, uvnitř kterého je zásobník na dřevěné třísky a kapalinu a drážky pro mřížky. Kryt je uzavřen šrouby. Zdrojem tepla je oheň nebo plynový hořák. Maso lze rychle uvařit, a proto jej nelze dlouho skladovat.

Na rozdíl od podobných zařízení je tloušťka kovu 1,5 mm. Kouř vzniká v důsledku tepelného rozkladu dřeva a skládá se z: kapiček kapaliny a plynné atmosféry. Tato udírna je vhodná pro kempování, umožní vám rychle vařit kuře.

V kouři se na procesu kouření podílí pouze 10 % látek. Fenoly tvoří vůni a chuť, 14 % připadá na kyseliny, 20 % sloučenin dává charakteristickou barvu. Těkavé kyseliny hrají podpůrnou roli.

Vlastnosti servírování

Uzená masa můžeme ozdobit jakoukoli čerstvou zeleninou a hlávkovým salátem, špenátem, petrželkou, koprem. Zelenina a drůbež se budou harmonicky doplňovat. Můžete použít pikantní rajčatové omáčky.
Toto jídlo se podává jako studený předkrm s vychlazeným pivem.

Funkce úložiště

Pokud po jídle zůstanou uzené produkty, můžete je skladovat v chladničce ne déle než týden. Kouř má antiseptický (antimikrobiální) účinek, takže uzené produkty lze skladovat mnohem déle než vařené a smažené.

Nezáleží na tom, jaký způsob vaření zvolíte, podle receptu na horká uzená nebo studená křídla, v každém případě vaši příbuzní a přátelé ocení chuťové výhody uzených žeber a samotný proces uzení se stane dobrou tradicí .

Je nepravděpodobné, že by někdo zůstal lhostejný k uzeným kuřecím křídlům. Nemluvíme o produktu z obchodu, ale o domácí pochoutce, jejíž recept se nabízí hospodyňkám.
Lidé začali kouřit nad ohněm již v dávných dobách. Začali vařit maso a ryby na ohni a všimli si, že chuť produktu se zlepšila a výrazně se změnila, když byl produkt zpracováván kouřem. Pokrok však prokázal, že i ten nejhezčí výrobek lze zkazit přidáním konzervantů, zlepšováků chuti a dalších nebezpečných složek při uzení. Všem, kdo mají domácí udírnu, nabízíme vaření uzených kuřecích křídel bez použití tekutého kouře. Jak na to, čtěte dál a podívejte se na fotky, které vám zvednou chuť k jídlu.

Nákupní seznam

Nezbytností je udírna a dřevěné štěpky a dále budete potřebovat následující ingredience:

1,5 kg kuřecích křídel;
sada vašich oblíbených koření;
2-2,5 lžíce. l. sůl.

Jak vařit horká uzená křídla

Na uzení je lepší koupit čerstvá kuřecí křidélka, která nebyla zmrazená. Po přinesení produktu z obchodu jej musíte důkladně opláchnout a osušit ubrousky.

Hosteska si vybírá vlastní sadu koření. Někdo preferuje pepř bez dalších přísad. Tento recept vyžaduje směs různých paprik, mleté papriky a semen kopru. Do nich se přidává sůl. Výsledná pikantní směs se nalije přes křídla, jak je znázorněno na fotografii. Aby se maso lépe osolilo, mícháme.

Polotovary budou suchým způsobem marinovat 3-4 hodiny. Přidají potřebné množství soli a koření.

Poté byste měli křídla důkladně umýt pod tekoucí vodou a znovu osušit.

Je čas vyjít na dvůr, kde je instalována udírna. Budete si muset vybrat správné dřevěné štěpky nebo piliny. Musí být odebírány z listnatých stromů. V tomto případě se štěpka z bukového dřeva používá k domácímu uzení kuřecích křídel. Je rovnoměrně rozmístěn na dně krabice. Výška vrstvy je asi 0,5-1 cm.

Určitě budete muset na piliny nainstalovat tác na sběr tekutiny a tuku uvolněného při uzení. Pokud neexistují žádné speciální nádobí, můžete použít jakékoli nepotřebné nádobí. Staré litinové pánve, které se používaly v kuchyni, poslouží.

Mřížka je připevněna na speciální háčky. Křídla se na něm volně rozvinou. Neměly by se vzájemně dotýkat, což je vidět na fotografii.

Zbývá pouze zavřít udírnu víkem, rozdělat oheň zespodu a počkat, až uplyne 1 hodina, aby oheň dosáhl na dno krabičky. Doba vaření masa závisí na intenzitě hoření dřeva nebo doutnajících uhlíků. Někdy se musí zvýšit na 1,5 hodiny. Indikátorem připravenosti je krásná zlatavá barva uzeného produktu.

Doporučuje se ponechat křidélka ještě pár minut v udírně s otevřeným víkem. Nejčastěji se však musí okamžitě odstranit, protože se připravuje další várka. Souhlasíte, pokud budete postupovat podle receptu, získáte skvělou pochoutku bez kouře a konzervačních látek.

Horká uzená křídla vařená doma v udírně jsou mnohem chutnější než ta z obchodu. Můžete je podávat se zeleninou a bylinkami. Skvěle se hodí k pivu. Hospodyňky vaří i polévky s uzeným masem. Dobrou chuť!