Mrkev s hráškem v mléčné omáčce. Recept Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce

16.07.2023 | judikatura

Předmytou a oloupanou mrkev nakrájíme na malé kostičky. Mrkev vhoďte do rozehřáté pánve a smažte na rostlinném oleji. Přidejte tam zelený hrášek a nechte směs 3-4 minuty prohřát.

Začněte připravovat mléčnou omáčku. Za tímto účelem orestujte mouku v hrnci s rozpuštěným máslem. Do hrnce, který musí být předehřátý, nalijte mléko a vařte. Omáčku je nutné během vaření neustále míchat, jinak se mohou vytvořit hrudky. Podle chuti dosolíme.

Smíchejte smažený hrášek a mrkev s mléčnou omáčkou. Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha k masu nebo rybám. Můžete ho jíst i jako samostatné jídlo, pokud ho doplníte osmaženými krutony z bílého chleba.

Tipy od šéfkuchaře

Mléčná omáčka dokáže skvěle doplnit a zvýraznit chuť mnoha pokrmů, dodá jim jemnost a jemnost. S různou zeleninou můžete experimentovat podle chuti a uvážení kuchaře. Při přípravě omáčky byste neměli nalévat příliš studené mléko, protože pak se zvyšuje pravděpodobnost výskytu nepříjemných hrudek. Pokud se přesto nevyhnete hrudkám v omáčce, můžete ji po uvaření přecedit přes síto. Mouku v omáčce lze nahradit škrobem, který nevyžaduje předběžné tepelné ošetření.

Zelený hrášek a mrkev...mmm...jídlo je trochu sladké,

zároveň kořeněná a velmi aromatická.

Mléčná omáčka dělá pokrm překvapivě jemný.

Důležitým faktorem je snadná příprava.

Stojí za vyzkoušení!!!

Mrkev se zeleným hráškem: přísady

3 prům. mrkve; 200 g zelené. hrášek (mražený);

1 cibule; 50 g máslo (potřebné pro omáčku);

1 polévková lžíce. (asi 200 ml) mléka; 1 polévková lžíce mouka;

1 stůl. lež Sahara. Sůl, také olej na smažení/dušení

Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce: recept

1. Cibuli a mrkev nakrájíme na úhledné malé kostičky.

2. Do předehřáté pánve nalijte olej.

Umístěte do něj naši cibuli a mrkev spolu s mraženým hráškem. Dělám to na 3. divizi z devíti.

3. Poté přidáme lžíci cukru (potřebného na karamelizaci).

Vše přikryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut (do změknutí zeleniny). Všechnu zeleninu můžete samozřejmě opékat 4 minuty, ale já raději dusím

4. V jiném hrnci rozpustíme máslo. olej.

Přidejte k tomu tabulku. lžíci mouky (tentokrát bohužel nebyla mouka doma, tak jsem přidal krupici, vznikla z toho tekutá omáčka).

5. Poté přidejte teplé, předběžné. ohřáté mléko a za míchání omáčku vařte do zhoustnutí (na mírném ohni).

Mrkev oloupanou a nakrájenou na malé kostičky dusíme s tukem do měkka.

Rychle zmrazený hrášek vložíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu a vaříme 3–5 minut, konzervovaný zelený hrášek se zahřeje ve vývaru a scedí v cedníku.

Pošírovaná mrkev se spojí s hotovým zeleným hráškem, mléčnou omáčkou, přidá se sůl, promíchá se a přivede se k varu.

Při odchodu vlijeme tuk. Pokrm můžete podávat s 50 g krutonů na porci, čímž odpovídajícím způsobem zvýšíte výtěžnost pokrmu.

Dýňová kaše

Oloupanou dýni propasírujeme vykrajovátkem na zeleninu nebo ji nakrájíme nadrobno na kostky, podusíme s přidáním malého množství tekutiny (30 ml) a tuku, poté tenkým pramínkem přisypeme krupici, přidáme cukr a sůl a vaříme do nabídka.

Při odcházení přidáme kousek másla nebo zalijeme rozpuštěným tukem.

Zelenina pošírovaná v mléce nebo zakysané smetaně

	já	II	III
	HRUBÝ	SÍŤ	HRUBÝ	SÍŤ	HRUBÝ	SÍŤ
Mrkev
Tuřín	-	-
Nebo rutabaga	-	-	-	-
Dýně					-	-
Nebo cuketa					-	-
Konzervovaný zelený hrášek	31	20	31	20	31	20
Bílé zelí	-	-	-	-
Květák			-	-	-	-
Stolní margarín
Hmota dušené zeleniny	-	125	-	125	-	175
Cukr
Omáčka č. 582, 586	-		-		-
Výstup	-		-		-

Zelenina se nakrájí na kostky nebo plátky, bílé zelí se nakrájí na kostky, květák se rozebere na kousky.

Zelenina dušená odděleně s tukem a zahřátý konzervovaný zelený hrášek se spojí s mlékem nebo omáčkou ze zakysané smetany, přidá se cukr a sůl a vaří se 1-2 minuty. Při odchodu můžete přidat 5-10 g másla na porci, podle toho změnit výtěžnost.

Pokud ten či onen druh zeleniny uvedený v receptu není k dispozici, můžete připravit pokrm z jiné zeleniny a příslušně změnit její přísady.

Dušené zelí

Čerstvé zelí
nebo nakládané
ocet 3 %
Tuk na vaření
nebo slanina
nebo uzené hrudí
Rajčatový protlak
Mrkev
Petržel (kořen)					-	-
Cibule
Bobkový list	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Pepř	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Pšeničná mouka
Cukr
Výstup	-		-		-

Čerstvé zelí nakrájené na nudličky se vloží do kotlíku ve vrstvě do 30 cm, přidá se vývar nebo voda (20-30 % hmoty syrového zelí), ocet, tuk, dušený rajčatový protlak a dusíme do poloviny uvařené s občasné promíchání. Poté přidáme orestovanou mrkev, kořeny a cibuli nakrájenou na nudličky, bobkový list, pepř a dusíme do měkka. 5 minut před koncem dušení zelí okořeníme moukou, cukrem, solí a opět přivedeme k varu.

Pokud je čerstvé zelí hořké, před dušením je 3–5 minut opařujte. Při přípravě pokrmu z kysaného zelí se ocet vyloučí z receptury přidáním malého množství vývaru nebo vody a množství cukru se zvýší na 10 g na porci.

Pokud se dušené zelí připravuje se slaninou nebo uzeným hrudí, pak se předsmaží a vloží se do zelí na začátku dušení. Tuk vzniklý při smažení slaniny nebo hrudí se používá k restování zeleniny.

Při odchodu můžete posypat jemně nasekanými bylinkami.

Řepa dušená v zakysané smetaně nebo omáčce

* Hmota vařené loupané řepy.

Uvařenou řepu oloupeme, nakrájíme na nudličky nebo kostky a prohřejeme s tukem, přidáme orestovanou cibuli, zakysanou smetanu nebo mléko nebo zakysanou smetanovou omáčku a dusíme 10 minut na mírném ohni.

Při odchodu lze dušenou řepu posypat bylinkami.

Mrkev se zeleným hráškem v bešamelové omáčce

Recept od Elena Lebedová: Nabízím variantu druhého chodu - mrkev se zeleným hráškem v bešamelové omáčce. Ukazuje se, že je to nejjemnější lahodné jídlo.

Ingredience:

250 g zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého),

200 g mrkve,

2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo ghí,

4-6 polévkových lžic. lžíce mléka,

sůl, cukr, mletý černý pepř

Bešamelová omáčka:

0,6l mléka,

4,5 lžíce. lžíce másla,

4,5 lžíce. lžíce mouky,

1 lžička soli,

koření: 1/2 lžičky. černý pepř, 1/3 lžičky. muškátový oříšek

Příprava:

Připravte jídlo: mrkev, zelený hrášek, mléko a máslo

Zelený hrášek uvaříme v osolené vodě do měkka.

Mrkev nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na oleji v pánvi.

Poté přidejte mléko do pánve, dokud zcela nezakryje mrkev. Vařte na mírném ohni přikryté, dokud se neuvaří a neodpaří mléko. Ke konci vaření přidejte sůl a špetku cukru.

Zatímco se mrkev dusí, vaříme(pod odkazem najdete podrobný recept na jeho přípravu).

Přidejte hrášek k mrkvi.

Dochuťte omáčkou, přidejte další pepř a sůl (pokud je to nutné). Zahřejte a nechte na sporáku 10 minut.

To je vše! Dobrou chuť!

Novoroční salát s jazykem

Recept od Arizona: Mám moc ráda vařený jazyk. Hovězí maso je o něco dražší než vepřové, ale na přípravu salátu se hodí jakýkoli vařený jazyk. Ukazuje se to velmi chutné. Opravdu miluji tyto saláty, jsou chutné a světlé.

Podle mého receptu získáte chutný, uspokojivý, aromatický a snadno připravitelný salát. Salát lze nazvat složitým pouze kvůli mnoha složkám, ale vše se kombinuje tak dobře, že je prostě velkolepý. Skvěle se bude hodit na novoroční stůl.

Ingredience:

Jazyk - 1 kus (vepřové nebo hovězí maso, vařené),

Hrášek - 1 kus (konzervovaný ve sklenicích),

Korejská mrkev - 150 gramů,

Čerstvá okurka - 2 kusy,

Kuřecí vejce - 4 kusy (vařené),

Majonéza - podle chuti.

Počet porcí: 10

Příprava:

Chcete-li připravit novoroční salát s jazykem, vezměte si předvařený jazyk. V této hotové podobě jej lze zakoupit na pultech supermarketů. Jazyk nakrájíme na pláty a každý plát pak nakrájíme na proužky.

Přidejte lehce nakrájenou korejskou mrkev. Rozhodněte se sami, zda ji nakrájíte nebo ne, ale příliš dlouhé kousky mrkve budou ze salátu trčet a viset z vidličky.