Proč nemohou být potraviny skladovány v hliníkovém nádobí. hliníkové nádobí

Kirill Sysoev

Mozolnaté ruce neznají nudu!

Obsah

Z hliníku se vyrábí misky, hrnce, pánve, misky na husy, zapékací misky, lžíce, vidličky. Některé ženy v domácnosti takové kuchyňské náčiní obcházejí s odkazem na mýtické poškození hliníkového nádobí. Odpůrci takových výrobků tvrdí, že kov z nádoby proniká do potravin a poškozuje tělo. Je to tak? Je bezpečné vařit v hliníkovém nádobí?

Co je hliník

Hliník má stříbřitě bílý odstín, snadno se ohýbá a taví. Hlavní výhodou tohoto materiálu je jeho hmotnost, patří mezi nejlehčí kovy. Je ceněn také pro svou dobrou tepelnou vodivost. Svého času se hliníku říkalo „létající“, tento kov se používal při konstrukci letadel. Pro zvýšení pevnosti kompozice se přidává příměs hořčíku. Taková slitina se nazývá dural, často se používá při výrobě nádobí. Pro snížení nákladů na výrobky se do hliníku přidává křemík, čímž se získá silumin.

Je hliník škodlivý pro tělo?

Světová zdravotnická organizace (WHO) v roce 1998 prohlásila, že hliník člověku neublíží, pokud množství kovu, které se dostalo do těla, nepřekročí 30-50 mg denně. Bylo také uvedeno, že tento materiál není karcinogen, to znamená, že nemůže způsobit rakovinu. Co se týče Alzheimerovy choroby, nebyly nalezeny žádné souvislosti mezi ní a požitím hliníku.

Je hliníkové nádobí škodlivé?

Bylo zjištěno, že člověk denně přijímá část přírodního hliníku spolu s jídlem a vodou, ale to nijak neovlivňuje zdraví. Ale co nádobí z tohoto kovu? Vědci provedli výzkum a prokázali, že minimální dávka hliníku, která vstupuje do potravin během skladování a vaření, nepřesahuje 3 mg, což je 10krát méně než bezpečné množství.

Výhody

Hliníkové nádobí má spoustu výhod, takže jeho výrobu nikdo neodmítne. Mezi výhody patří následující faktory:

• cena;
• trvanlivost;
• ulehčit;
• různé formy;
• odolnost proti korozi (nereziví).

Tyto vlastnosti jsou vysvětleny rozšířeným výskytem hliníku a jeho nízkou hmotností. Tento kov je tažný, lze jej ve výrobě snadno opracovat (razit, ohýbat). Teplota tání hliníku je nízká, což umožňuje odlévání. Výroba výrobků z tohoto materiálu nevyžaduje velké množství energie a peněžních investic.

Pokud se rozhodnete pořídit si novou misku, zeptejte se prodejce, jak bylo hliníkové nádobí vyrobeno. Kbelíky, plechy na pečení, misky vydrží méně, pokud jsou vyrobeny ražením, a lité hliníkové nádobí je pevné a odolné, ale stojí více. Věnujte pozornost tloušťce stěny: pokud se jedná o pánev, pak by tloušťka dna neměla být menší než 1,5-2 mm. Tenkostěnné lisované hliníkové nádobí se snadno ohýbá, deformuje, rychle selže, ale když správná péče a vykořisťování bude trvat věčně.

Co je nebezpečné

Při vaření kyselých potravin, jako je marináda v hrnci, stěny nádobí zbělají. To je způsobeno skutečností, že působením agresivního prostředí je oxidový film zničen, což se objevuje v důsledku oxidační reakce hliníku ve vzduchu. Tento film je korozní vrstva, která vzniká během difúze molekul kyslíku s kovem. Zpočátku vzniká po anodické oxidaci (chemické anodizaci) při výrobě.

Pokud je nádobí eloxováno, výsledný umělý oxidový film bude odolnější a trvanlivější. Zabraňuje pronikání čistého kovu do potravin. Pokud se zničí, může jídlo získat kovovou chuť, ale to nijak neovlivní zdraví. Film lze obnovit, ale už nebude tak pevný. Chcete-li to provést, naplňte nádobu vodou a počkejte 15 minut. Poté je třeba nádobí otřít suchým, čistým hadříkem. Tyto akce povedou k částečné obnově filmu.

Co lze vařit v hliníkovém nádobí

Není možné kvasit zelí v hliníkovém nádobí nebo v něm vařit a skladovat kyselá jídla, jinak se kastrol stane nepoužitelným. Ani restaurování filmu nezachrání. V nádobí z hliníku můžete vařit jakákoli jídla, která neobsahují kyselé přísady:

• kaše jakéhokoli druhu;
• mléčné výrobky, nikoli však zakysané mléčné výrobky;
• maso;
• Ryba;
• těstoviny;
• nekyselá zelenina vařená bez přidání octa;
• sladký ovocný džem.

Proč nelze skladovat v hliníkovém nádobí

Vezměte si smaltovaný hrnec na uchovávání a vaření marinád a startovacích kultur a ten kovový odložte na jinou příležitost. Jinak se ochranný film hliníkového nádobí rozpustí a dodá jídlu nepříjemnou pachuť. Pokud jste přesto vařili boršč v takovém hrnci, je lepší jej po vaření nalít do jiné nádoby. Hliníkové lžíce nemají čas být vystaveny kyselině, takže mohou bezpečně jíst stejné kysané zelí.

Jak pečovat o hliníkové nádobí

O hliníkové kuchyňské náčiní je potřeba pečovat velmi pečlivě. Nepoužívejte železné kartáče nebo abraziva. Jemná houba a tekutý mycí prostředek dokonale odstraní veškeré nečistoty z hliníkového nádobí. Pokud se během vaření na hrnci nebo pánvi něco spálilo, použijte následující prostředky:

• Roztok sody. Zřeďte jednu polévkovou lžíci jedlé sody v jednom litru teplé vody. Omyjte saze a proveďte manipulaci, abyste obnovili oxidový film.
• Roztok octa. Tento mycí prostředek se používá k dodání lesku zvenčí. Ocet zřeďte vodou ve stejném poměru. Ve výsledné směsi navlhčete čistý hadřík a otřete pánev, guláš, husu a další hliníkové výrobky. Osušte ručníkem.
• Hořčičný prášek. Tento jednoduchý prostředek zbaví vaše kuchyňské náčiní mastnoty a vyčistí nepřilnavou vrstvu. Stěny je nutné potřít hořčicí a opláchnout čistou teplou vodou.
• Coca Cola. Budete se divit, ale staré saze nebo vodní kámen můžete vyprat obyčejnou colou. Namočte houbu do nápoje a jemně otřete strany hliníkové misky, nechte několik minut působit a opláchněte. Pokud je na dně hrnce nebo pánve špína, pak stačí colu nalít, povařit, dvě minuty počkat a opláchnout čistá voda. Gary přijde dolů.
• Amoniak. Hliníkovému nádobí můžete vrátit jeho dřívější krásu a lesk pomocí amoniak. Na litr vody vezměte jednu polévkovou lžíci čpavku a trochu mycího prostředku. Tyto přísady smícháme a vzniklou směsí otřeme nádobí, opláchneme vodou. Znovu září.

Od doby, kdy byl hliník ceněn na stejné úrovni jako zlato, neuplynulo mnoho času. Dříve byl tento kov materiálem, ze kterého se vyráběly šperky. Jenže poté, co se vešlo do tajemství její výroby z hlíny, už o ni nebyla nouze a začali z ní vyrábět pokrmy, což mnohé hospodyňky ocenily. Lehké pánve a hrnce se snadno čistí, dlouho vydrží a vaření pokrmů zabere také kratší dobu než například v litinových pánvích. Vědci však prostřednictvím vědeckých experimentů prokázali, že hliníkové nádobí není pro lidské zdraví tak bezpečné. Proč je hliník zdraví škodlivý - zvážíme v tomto článku.

hliníkové nádobí

Obliba hliníku jako kovu, ze kterého se vyrábí kuchyňské náčiní, začala v polovině 20. století a svou pozici neztratila ani do současnosti. Nádobí z něj vyrobené je lehké a odolné, má dobré tepelně vodivé a provozní vlastnosti, má estetický vzhled a je levný. Poptávka po kuchyňském náčiní z hliníku neklesá a jeho produkce se jen zvyšuje.

Zvažte vlastnosti hliníku: je to lehký, pevný a tažný kov s vysokou elektrickou a tepelnou vodivostí, odolností proti korozi a trvanlivostí.

Důležité! Hlavní výhodou tohoto kovu je vytvoření tenkého, ale pevného oxidového filmu na jeho povrchu, který působí proti destrukci nádobí a zvyšuje jeho životnost.

Jídlo vařené v takových pokrmech si zachovává vůni a chuť, díky ochranné vrstvě nepřichází při tepelné úpravě do kontaktu se samotným kovem. V takových pokrmech můžete vařit různé pokrmy.

výhody:

• Výborná tepelná vodivost. Zajišťuje rovnoměrný a rychlý ohřev jídla. To je ideální pro výrobu obilovin a vaření mléka.
• Nízká hmotnost, díky čemuž je nádobí lehké, což je velmi důležité při jeho umístění v kuchyni.
• Nízká cena. Dělá takové kuchyňské náčiní oblíbenější. Takže například jedna litinová pánev stojí tolik, co celá sada nádobí z tohoto kovu.

nedostatky:

• V takových nádobách je nemožné skladovat hotové potraviny po dlouhou dobu, protože začíná reakce kovu s organickými kyselinami, což vede k oxidaci. Díky tomu se hliník může hromadit v již hotových výrobcích a pronikat do lidského těla.
• Jídlo se může připálit.
• Nepoužívejte k vaření kyselých a kořeněných pokrmů.
• Náchylné k mechanickému poškození.
• Náchylné k chemikáliím.

Důležité! Aby vám kuchyňské náčiní z tohoto materiálu dlouho sloužilo a nedělalo velké potíže, využijte naše tipy.

Poškození hliníkového nádobí

Vědci prokázali, že hliník je zdraví škodlivý, a tedy i nádobí, které se z něj vyrábí.

Proč je to škodlivé?

• Při kontaktu s potravinami se měkký kov na molekulární úrovni bez větších potíží rozpadne a pronikne do jídla. K tomu dochází při vaření s vysokým obsahem kyselin. V důsledku toho se kov dostává do lidského těla s použitím potravy a může způsobit velmi těžkou otravu jídlem.
• Soli kovů se mohou hromadit v tělesných tkáních a vnitřní orgány což může vést k rozvoji rakoviny.

Zdá se, že poškození hliníku pro lidské zdraví je zřejmé. Ale nespěchejte s vyhazováním nádobí vyrobeného z takového kovu. Během krátké doby jídlo nevstřebá nebezpečnou dávku hliníku. Tělo se ho snadno přirozeně zbaví. Vařené jídlo na hliníkové pánvi, které se okamžitě sní, nepředstavuje nebezpečí pro lidské zdraví.

Důležité! Situace se dramaticky změní, pokud se produkt vaří nebo skladuje v takových pokrmech déle než 8-12 hodin. V tomto případě se tvoří toxické sloučeniny. Dosažení nebezpečné vlastnosti hliníku v lidském těle trvá dlouho.

Cesta ven

Velké množství výrobců řeší problém tímto způsobem: zpracovávají tento kov tak, že při kontaktu s potravinami nedochází k žádnému poškození. chemické reakce. Všechny příbory jsou potaženy speciální vrstvou, která zabraňuje oxidaci výrobků.

Podmínky použití:

• Speciální nátěr stačí na pár let a poté stačí koupit nové nádobí.
• Pokud se na povrchu nádobí objeví škrábance, úlomky nebo jiné poškození, znovu jej nepoužívejte.
• Okamžitě přeneste jídlo z takového nádobí do jiného, ​​například z keramiky nebo skla.

Důležité! Jistě máte ve svém arzenálu nádobí z různých materiálů, o které je také potřeba pečovat. Pomohou vám s tím naše následující tipy:

Ještě před dvaceti lety byly nepotažené hliníkové pánve nejoblíbenějším nádobím v domácích kuchyních a stravovacích zařízeních.

Nyní se objevily nové materiály a technologie, ale tento kov se stále používá k výrobě kuchyňských potřeb. Pro některé kulinářské úkoly je vhodné pouze hliníkové nádobí, takže musí být v domě. Chcete-li koupit to nejlepší, prostudujte si výrobní technologie, typy a kritéria výběru.

Úvod do hliníkových pánví

Z hliníku se vyrábí nejen hrnce, ale i další kuchyňské náčiní: pánve, naběračky, cedníky, naběračky, lžíce a mnoho dalšího. Hliníkové nádobí od oceli a litiny na pohled odliší i nezkušené hospodyňky.

Výhody a nevýhody hliníkového nádobí

V seznamu vlastností spolu koexistují užitečné i škodlivé. Hliník není náchylný ke korozi, nebojí se teplotních změn, poškrábání, promáčknutí. Obrovské plus - ulehčit kov. Tenké hliníkové pánve jsou velmi lehké, což umožňuje vyrábět nádobí o objemu 20, 30, 40 litrů i více.

Obři jsou žádaní v jídelnách a profesionálních kuchyních i doma u hospodyněk, které dělají domácí přípravy na zimu. Velké hliníkové pánve jsou buď vysoké nebo široké. Výběr závisí na destinaci.

Tepelná vodivost hliník je vyšší než u litiny a oceli, takže voda se vaří rychleji, což je důležité, pokud potřebujete uvařit vejce nebo vařit rýži v sáčku. Kov se nebojí kontaktu s plamenem, proto je vhodný nejen pro plynové hořáky a trouby, ale i pro otevřený oheň. Hliníkové kempingové náčiní pomáhá na pikniku a rybaření.

Kontakt s hliníkem může na sklokeramické desce zanechat skvrny. Existuje cesta ven - používat produkty s vnějším ochranným povlakem. Hliníkové pánve není vhodný do mikrovlnné trouby. Pro indukční sporák je k dispozici pravítko s vícevrstvým dnem, které obsahuje magnetický disk.

Dotyčný kov je inertní vůči mnoha látkám, ale aktivně reaguje s některými kyselinami a zásadami a při zahřívání se solemi. Odtud omezení vařených pokrmů a zákaz uchovávání hotových jídel.

Z čeho se vyrábí hliníkové kuchyňské náčiní?

Pro výrobu kuchyňských potřeb používejte čistý potravinářský hliník značka A5(primární), vyznačuje se vysokou tepelnou vodivostí s nízkou tepelnou kapacitou. Kov sám o sobě je dosti měkký, proto se na hrnce a pánve používají i slitiny s dalšími prvky, které jsou zdravotně nezávadné. Podle GOST se jedná o značky AK7, AK12, AK9, AK5M2.

Pozoruhodná je hliníková litina - slitina, která dědí tepelnou kapacitu litiny a odolnost proti korozi hliníku. Z této slitiny se vyrábí silnostěnné dušené pánve, kotlíky, hrnce. Jsou lehčí než litina, ale z hlediska vlastností nejsou prakticky horší než litiny.

K lisování hrnců, naběraček, pánví, čajových konvic a konvic na kávu, bimetalické hliníkové a ocelové plechy. Takové výrobky zdědí výhody dvou kovů. Povrch je méně porézní a méně náchylný k oxidaci.

Zásoby hliníku na planetě stále těší a jeho výroba není příliš nákladná. Kov se snadno tvaruje a výroba nevyžaduje složité drahé vybavení. Proto nízká cena produktu.

Co lze vařit na hliníkových pánvích

Nedoporučuje se vařit řepu, rajčata, ryby v hliníkových pánvích. Nemůžete vařit jídlo s vysokým obsahem kyselin: zelná polévka, kompoty z bobulí, kissels, marinády. Na vaření si neberte hliníkovou konvičku na mléko dětská strava. Zde je lepší zvolit nerezovou ocel.

Hrnce z hliníku a slitin jsou ideální pro vaření těstovin, knedlíků, knedlíků, libového masa, vajec, brambor, mrkve a další neutrální zeleniny s nízkou kyselostí.

Neskladujte vařené jídlo v hliníkovém nádobí. Zbytky jídla by měly být okamžitě přemístěny do skladovacích nádob a pánev by měla být omyta. K mytí nepoužívejte tvrdé žínky ani žíravé roztoky. Pokud se jídlo lepí, namočte ho do vody nebo nádobí vyvařte.

Nuance provozu

Během provozu se hliníkové nádobí pokryje vodním kamenem, vybledne, ztmavne, zdrsní. Je nepravděpodobné, že chcete použít metody z minulého století a vyčistit spálenou kaši pískem, sodou nebo čpavkem. Kupte si v obchodě speciální nástroj a vraťte bývalý lesk a čistotu za pár minut.

Aby se jídlo na kované nebo lité pánvi nepřilepilo nebo nepřipálilo, připravte ji před prvním použitím. Nová nádoba na vaření by se měla uvařit přidáním dvou polévkových lžic soli na litr vody do vody.

Škodí hliník v kuchyni?

Z oblíbence hospodyněk se hliník stal vyvrhelem, důvodem byly mýty o nebezpečnosti hliníkového nádobí pro zdraví. Existují názory, že tento kov, padající do těla, způsobuje rakovinu a další nevratná onemocnění.

Vnikání kovových částic do potravin je však extrémně malé, a pokud odmítáte vařit kyselá jídla, pak je obecně zanedbatelné. Hrnce prodávané v obchodech splňují státní normy a přísné certifikační požadavky, podle kterých jsou všechny hliníkové výrobky pro domácnost pokryty speciálními ochrannými fóliemi. Dodržování doporučení pro provoz a péči se není čeho bát.

Technologie výroby hliníkového nádobí

Hliníkové pánve lze rozdělit na lité a lisované (hliníkový plech). Technologie plechů je jednodušší a levnější. Jedná se o nejlevnější segment na trhu.

Porovnání výrobních metod

podstata listová metoda tím, že výrobky jsou lisovány z hliníkového plechu, který je podroben mechanickému zpracování - vrtání nebo kování. Povrch je v závislosti na úpravě matný a leštěný.

Pronásledování- nejlevnější technologie, při které dochází k vymačkávání nádob z plechů. Listové polotovary jsou umístěny ve stroji s rotujícím polotovarem. V procesu ražby se mění struktura kovu, zhoršuje se tepelná vodivost a snižuje se jeho pevnost. Nejčastěji se tak vyrábí tenkostěnné výrobky s nízkou hmotností. Pro zlepšení výkonu je dno pánví doplněno o antideformační disk.

Kování- nákladnější způsob výroby lisovaného hliníkového nádobí. Během procesu kování hliník zesílí a zvýší se jeho tepelná vodivost. Kované hliníkové pánve jsou odolné vůči deformaci, zvláště pokud dojde ke ztluštění dna. Jsou dražší, ale trvanlivost ospravedlňuje náklady.

Dělají ta nejdražší jídla metoda odlévání- lití roztavených surovin do forem. Při tomto způsobu výroby kov nemění svou strukturu, což má pozitivní vliv na tepelnou vodivost a odolnost proti deformaci.

Hliníkové lité pánve jsou tlustší a těžší než lisované pánve a vypadají jako litinové pánve. A pokud jsou vyrobeny ze slitiny s litinou, pak z hlediska vlastností nejsou v mnoha ohledech horší. Litý hliník déle udrží teplo a rovnoměrně se zahřívá. Tímto způsobem se vyrábí dušené pánve, kotlíky a hrnce.

Upozorňujeme, že složitý tvar lze získat pouze ražením. Casting vyrábí pouze nádobí s jednoduchou konfigurací, jinak nebude možné polotovar vyjmout. Analyzujte prostudováním charakteristik uvedených výrobcem.

Jakou hliníkovou pánev si vybrat – litou nebo lisovanou? Odpověď závisí na úkolech. Světle ražené jsou vhodné pro vaření těstovin, vajec, zeleniny, vařící vody a mléka. Tedy pro rychlé občerstvení. Pro dlouhodobou tepelnou úpravu je potřeba kované nebo lité nádobí.

Co je vícevrstvé dno a proč je potřeba

Vrstvené dno v hrnci je "sendvič". odlišné typy kov. Nejčastěji se tento design používá pro ocelové nádobí, těsnění hliníku mezi dvěma ocelovými deskami. Hliník v „koláču“ urychluje ohřev a rozvádí teplo po celé ploše dna.

U hliníkového nádobí se díky silnější hliníkové desce získá dvojité nebo trojité dno. Takové dno se nachází v kované skupině se silnými stěnami, častěji u buřinek a kotlíků. Přídavná deska chrání před deformací a spálením na sporáku.

Vícevrstvé dno je také přítomno u nádobí pro indukční sporáky, kde další vrstvou je deska vyrobená z feromagnetické slitiny na bázi mědi. V tomto případě musí být na obalu uveden symbol kompatibility indukční varné desky.

Úkoly a výhody nepřilnavého povlaku

Proč potřebuje hliníková pánev nepřilnavou vrstvu, pokud v ní plánujete pouze vařit? Nespěchejte s ukvapenými závěry. Nepřilnavý povrch eliminuje kontakt kovu s potravinami, což znamená, že můžete vařit téměř jakýkoli pokrm, včetně kyselých kompotů a boršče. V nepřilnavém nádobí se mléko a kaše nepřipálí, těstoviny a knedlíky se nepřichytí na stěny.

Ochranná vrstva se nanáší dvěma způsoby - válením a stříkáním:

1. Přetočte dopředu používá se pro lisované náčiní, v tomto případě se nelepivá kompozice nanáší na plech před lisováním. Ale v procesu formování se mohou objevit mikrotrhliny.
2. Stříkání– zpracování hotových pokrmů, spolehlivější a kvalitnější technologie. Tento způsob je dražší, používá se na lité a kované nádobí. Čím více vrstev nepřilnavého prostředku naneseme, tím lépe.

Při výběru nepřilnavé hliníkové pánve věnujte pozornost typu povlaku:

• nemá rád dlouhodobý kontakt s vodou, proto je pro první chody nepohodlný - zbytek se bude muset nalít pro skladování.
• Teflon je velmi náladový a bojí se kontaktu s kovem - musíte opustit kovové naběračky, skimmery a lžíce.
• praktičtější, ale pokud opravdu obsahuje minerály.

Někteří výrobci nepřipisují svůj vývoj žádnému typu a přicházejí s vlastními ochrannými známkami. Zde je důležité pochopit, že jakýkoli povlak činí hliníkovou pánev bezpečnější a pohodlnější, ale přestává být nenáročná na péči a skladování. Všechny druhy nátěrů náchylné ke změnám teploty Do nahřáté mísy nelijte studený vývar ani vodu.

Pokud potřebujete jednoduchá jídla, knedlíky nebo vejce, vroucí vodu a další rychlé úkony, nepřeplácejte krytí.

Druhy vnějších dekorativních a ochranných nátěrů

Venku nejlevnější hliníkové pánve nic nezakrývají. Jsou broušeny, leštěny nebo ponechány matné. Nové nádobí v obchodě září, ale po týdnu aktivního používání je nákup bledý.

Dekorativní vnější nátěr chrání povrch a činí jej atraktivním. Dodává se v různých typech:

• smaltování - nanášení smaltu;
• lakování - nátěr odolným barevným lakem;
• eloxování;
• nanesení porcelánové suspenze s následným vypálením.

Takové hliníkové nádobí je atraktivnější a už nevypadá jednoduše a levně. Vnější nátěr se ale používá pouze u dražšího segmentu, nejčastěji v řadě s nepřilnavým povrchem uvnitř.

Jak vybrat kvalitní a odolnou pánev

Z hliníku vyrábí různé - klasické, tlakové, na těstoviny, tlakové hrnce, fritézy. Prozkoumejte možnosti a rozhodněte se o cílech a záměrech.

Při nákupu je důležité porovnat všechna kritéria:

• Hlasitost. Tento parametr závisí na pokrmech, které plánujete vařit, počtu jedlíků a zvycích (vařte jeden nebo dva dny). Například na vaření vajec a brambor na salát stačí litr nebo jeden a půl, na kaši pro rodinu je potřeba kapacita dva nebo tři litry a na knedlíky nebo těstoviny - od tří do pěti.
• spodní průměr. Vlastníci plynové sporáky jednodušší, zaměřte se na své oblíbené recepty. Univerzální průměr je 20-24 cm.Pokud mluvíme o elektrickém sporáku, pak by průměr měl odpovídat hořáku. Příliš velké dno zpomalí vaření a malé bude plýtvat energií.
• Tloušťka dna a stěny. Tenké vyražené pánve jsou vhodné pro krátkodobé vaření. Rychle se zahřívají, jsou lehké a nenáročné na údržbu. Na smažení, dušení, dušení a pečení potřebujete kované nebo lité.
• Přítomnost nepřilnavého povlaku. Pokud plánujete vařit cereálie, těstoviny a přísady do salátů, vařit vodu a mléko, nepotřebujete to. Chcete vařit boršč, polévky, omáčky a dušená jídla? Pak kupte.
• Víčko. Nejčastěji je součástí sady hliníkové víko o stejné tloušťce jako pánev. U litinového nádobí se odlévají i poklice, což je dáno potřebou těžké a dobře padnoucí pokličky na dušení a dusení. Někdy jsou víka vyrobena ze skla. Je žádoucí, aby tam byl otvor pro uvolňování páry. V opačném případě budete muset nechat pánev trochu pootevřenou starým způsobem.

• Pera. U levných lisovaných modelů jsou rukojeti vyrobené ze stejného tenkého hliníku připevněny k tělu pomocí spojovacích prvků nebo pájky. Tyto se nebojí ohřevu, ale budou muset být zvednuty ze sporáku v hrncích. Bakelitové rukojeti jsou pohodlnější, nezahřívají se.
• Víko by mělo mít také šikovné madlo. Nejjednodušší možností je držák, do kterého se někdy vkládá korek nebo dřevo. Nechybí ani šroubovací plastové úchyty.
• Na těle by neměly být žádné promáčkliny a dno by mělo být rovné a hladké, pokud je v domě elektrický sporák.

Při nákupu nepřilnavé pánve vyrobené z hliníkových slitin pečlivě zkontrolujte neporušenost povlaku. Povrch musí být hladký a jednotný. Některé nátěry jsou hrubé, ale v tomto případě by stále neměly být žádné hrbolky a otřepy.

Při procházení sortimentu internetových obchodů využijte funkci porovnání, abyste si mohli podrobně prohlédnout rozdíly mezi modely od různých výrobců. Nepřeplácejte značku, nepříliš známí výrobci mají výrazně nižší ceny hliníkových pánví. Neselžou jako ruské firmy, věnujte pozornost domácímu zboží.

Včera jsme tedy zahájili diskuzi o bezpečnosti nádobí, které denně používáme. Bohužel, mnoho druhů každodenního nádobí může být zdraví velmi nebezpečné. Proto si musíte umět vybrat nádobí, které je nejen krásné, funkční a pohodlné, ale také bezpečné. Nyní budeme pokračovat v rozboru druhů pokrmů.

Nádobí z nerezové oceli.
Takové nádobí, vyrobené z nerezové oceli, je považováno za nejodolnější a nejpohodlnější. Často však obsahuje nikl, což je velmi, velmi silný alergen a může mít karcinogenní vlastnosti. V takových pokrmech se nedoporučuje vařit kořeněná a zeleninová jídla. Je to způsobeno tím, že šťáva ze zeleniny při kulinářské tepelné úpravě reaguje s kovem, který po zahřátí přechází do ionizované formy. V důsledku této reakce vznikají škodlivé soli niklu. Jednou z nejbezpečnějších nerezových pánví je parní hrnec. Méně škodlivé je spíše drahé nerezové nádobí, obvykle má nápisy „bez niklu“ nebo „nikelfrei“.

Tento druh nádobí, které je vyrobeno z nerezové oceli, je mezi ženami v domácnosti velmi oblíbené a aktivně se prodává. Skutečně kvalitní nádobí z nerezu je však řádově dražší než běžné nádobí, například smaltované, ne každá hospodyňka si může pořídit kompletní sadu nádobí. Trh s nádobím je však plný hrnců a pánví, pánví pochybného původu z Asie. Takové prvky nádobí přitahují kupujícího za nízkou cenu, ale jak bezpečné jsou?

Je docela nebezpečné používat takové nádobí v každodenním životě. Pro zlevnění výrobků výrobce často používá nekvalitní třídy oceli, které často obsahují příměs mědi. Pokud vaříte jídlo v takových pokrmech, bude to zdraví škodlivé, protože při zahřívání do něj postupně přecházejí ionty neželezných kovů - chrom, měď, nikl. Jídlo v ní může získat charakteristickou kovovou chuť, ta je citlivá zejména v konvici, když se v ní vaří voda na čaj nebo kávu. Pozor, hlavní nekvalitní zboží vyrábí čínské nebo korejské výrobní firmy.

V minulé roky nerezové nádobí s nepřilnavým povlakem se stalo populárnějším, ceny za takové výrobky jsou nejvyšší. Je však třeba mít na paměti, že i takové drahé a kvalitní nádobí je určeno k vaření a pouze bezprostředně před jeho konzumací se nedoporučuje skladovat potraviny, zejména pokud se jedná o kyselé omáčky, polévky nebo boršč, hranolky. Kyselina reaguje s kovy za vzniku toxických solí, které se mohou hromadit v těle. Navíc byste v takovém nádobí neměli skladovat nádobí až do dalšího použití, protože jídlo je po dlouhou dobu v téměř přímém kontaktu s kovem. V tomto případě kov oxiduje a může nepříznivě ovlivnit chuť a kvalitu potravin.

Smaltované nádobí.
Již jsme pochopili, že kovové nádobí není bezpečné a kovové ionty při kontaktu s potravinami mohou vytvářet škodlivé soli. K ochraně potravin před škodlivými účinky kovu bylo vynalezeno smaltované nádobí. Jedná se o kovovou základnu potaženou speciální směsí uvnitř i vně, která musí splňovat požadavky ruské GOST. Podle této normy nemohou být některé druhy kovů, které jsou zcela přijatelné pro vnější nátěr, zahrnuty do složení vnitřního smaltu. Zevnitř lze nádobí smaltovat pouze v určitých barvách – černé, bílé, krémové, šedomodré nebo modré.

Všechny ostatní barvicí přísady v ve velkém počtu obsahují sloučeniny manganu, soli kadmia nebo jiné škodlivé kovy. Tyto kovy mohou při kontaktu s potravinami a zahřátím přecházet do potravin a vést k negativní důsledky pro život. Proto při nákupu smaltovaného typu nádobí v obchodě musíte věnovat velkou pozornost barvě pracovního smaltu uvnitř produktu. Zvláště nebezpečné budou výrobky, které mají uvnitř nanesený červený, žlutý nebo hnědý smalt nebo nějaké jiné barvy. Mnoho výrobců je však mazaných a uvolňuje pánve s povlaky škodlivých typů smaltu, aby snížili výrobní náklady.

Například při výrobě žlutých hrnců, pokud tyto hrnce pokryjete žlutým smaltem jak zvenku, tak zevnitř, bude to mnohem levnější, než by byla levnější výroba, než by byla výroba hrnců s bílým smaltem uvnitř. Aby se snížily náklady na nádobí, výrobci začínají vyrábět nádobí, které je při používání zdravotně nebezpečné. Proto při nákupu smaltovaného zboží musíte věnovat pozornost označení GOST na jeho štítku. Všechny hrnce a naběračky bez GOST mohou být nebezpečné.

Je důležité věnovat pozornost kvalitě samotného tohoto smaltovaného povlaku, protože povlak může být odlišný. Na hladkém a lesklém povrchu produktu by neměla být žádná matnost, skvrny nebo mastnota. Pokud jsou přítomny, je obvykle zhoršena kvalita výpalu nádobí, což znamená, že vlastnosti takového nádobí jsou prudce sníženy, může se stát nebezpečným a procházet kovovými ionty, ze kterých je vyrobena základna pánve. Na spodní straně smaltovaného nádobí, pokud je vyrobeno bez kovového lemu, mohou být stopy jehlic, na které se obvykle umisťují předměty při vypalování v peci. A nádobí, na kterém je připevněn kovový okraj, se obvykle vkládá do trouby dnem vzhůru a po vypálení se pak strany pokrývají nerezovými kovovými obroučkami.

Kvalita smaltu bude velmi záviset na jeho tloušťce a počtu vrstev a některé výrobky mohou být vyráběny s dvojitou vrstvou smaltu. Velmi silná vrstva smaltu však obvykle ukazuje na vadný výrobek a jeho opravu, protože pokud se na výrobku objeví vady, je vrácen zpět do fáze smaltování. Při přelakování se mohou v oblasti povlaku vyskytnout nepravidelnosti, v oblasti kterých se během používání snadno vyskytují třísky. I minimální praskliny a odštěpky ve smaltu otevírají cestu kovům do výrobků. Obvykle se evropská výroba provádí stříkáním smaltu spíše než ponořením do smaltu. To snižuje tloušťku povlaku a zlepšuje kvalitu produktu. Životnost takového výrobku však bude kratší než životnost výrobků máčených smaltem.

Při nanášení dvojité vrstvy smaltu se kvalita nádobí zlepšuje - spolehlivěji uchovává potraviny a zabraňuje jejich kontaktu s kovovými ionty ze spodní části produktu. Tím se zlepšuje chuť a kvalita jídla. Hladký jako sklo, povrch skloviny prakticky neumožňuje reprodukci škodlivých bakterií. A ze všech typů nádobí, o kterých jsme dříve hovořili, je smaltované nádobí nejlepší pro vaření a skladování. Je však nutné přísně sledovat kvalitu a stav skloviny - neměly by být povoleny oděrky, třísky a praskliny na sklovině. Při mytí takového nádobí je zakázáno používat kovové kartáče a abrazivní houbičky.

Připálené zbytky jídla ze smaltu na pánvích můžete umýt tímto způsobem - nádobí je nutné zalít studenou vodou, přidat do něj hrst soli nebo jedlé sody a nechat několik hodin namáčet. Poté se musí umýt houbou na mytí nádobí. Takové nádobí je odolné vůči působení potravinářských kyselin a solí, které jsou jeho součástí. Jeho hlavní nevýhodou je citlivost na nárazy a náhlé změny teploty, ostré předměty, ze kterých se sklovina zhoršuje, tvoří se na ní třísky a praskliny. Pokud se to stane, bez ohledu na to, jak moc tento pokrm milujete, musí být vyhozen - částice smaltu se mohou dostat do jídla a kovové ionty se mohou hromadit v jídle. To vše výrazně poškozuje vaše zdraví.

Hliníkové nádobí.
Škodlivost hliníkového nádobí je stále předmětem diskusí ve vědeckých kruzích, tato problematika je stále diskutována a dosud není dostatečně prozkoumána. Jedno je však jisté, vařit nebo péct v hliníkovém nádobí je přísně zakázáno kyselá jídla Hliníkové nádobí navíc trpí solí a sodou. Podle vědců hliníkové výrobky při zahřívání uvolňují kovové ionty, takže taková jídla nejsou vhodná pro vaření zelné polévky s kysaným zelím, šťovíkové polévky, kompotu a želé, neměli byste v nich dusit ani smažit zeleninu a zvláště se nedoporučuje vařit mléko v hliníkových hrncích. Je také nemožné skladovat potraviny v hliníkových pánvích, vařené a nalévané.

Nedoporučuje se používat hliníkové pánve na denní bázi, protože existují náznaky vývoje otrava jídlem u lidí, kteří denně konzumují jídlo z baněk nebo hrnců. Vědci jsou obzvláště negativní ohledně skladování mléka a vody v hliníkových lahvích. Na stěnách baňky se tvoří film oxidu kovu, který negativně ovlivňuje produkty. Tvoří se na něm skvrny, které nelze otřít abrazivními látkami. Je nutné vařit vodu s cibulí a poté umýt nádobí mýdlem a opláchnout vodou.

Dnes se věří, že taková jídla jsou nejškodlivější, jsou na posledním místě z hlediska bezpečnosti pro zdraví. Výrobci říkají, že oxidový film na povrchu chrání jídlo před pronikáním iontů do jídla, ale to je mazané. Při vaření jídla se uvolňují ionty, zejména při dušení a míchání. Hliník postupně proniká do těla a hromadí se, což může způsobit vážné onemocnění. Proto i přes levnost takových hrnců byste je neměli kupovat, zvláště pokud jsou bez nepřilnavého povlaku.

A tím náš příběh nekončí

Ahoj moji milí čtenáři! Dnes se chci dotknout poměrně kontroverzního problému. Možná mě někteří z vás kritizují, ale mým úkolem je dát podnět k zamyšlení.

Dlouho jsem v nějakém programu slyšel, že hliník a zejména hliníkové nádobí škodí. Podíval jsem se a zapomněl. A právě nedávno jsem opět narazil na článek a rozhodl se této problematice podrobně porozumět. Zvu tě taky!))

Mnoho hospodyňek má v kuchyni předmět vyrobený z hliníku - rendlík, pánev nebo káčátko. Možná většina z vás slyšela, že hliník je zdraví škodlivý, ale stejně jako já tato informace nebyla uvedena. velký význam. Koneckonců naši prarodiče z něj aktivně používali hrnky, misky, lžičky a nic - mnozí jsou silnější než jejich potomci. A výrobci ujišťují, že takové nádobí je naprosto neškodné. Je to tak? Možná jsou taková hesla jen pro někoho přínosná? Rozhodně byste měli přijít na kloub pravdě, protože kdo se postará o naše zdraví, když ne my sami?

Pojďme si nejprve definovat výrazné výhody hliníkového nádobí. Má opravdu mnoho výhod, díky kterým je jeho použití oblíbené:

• vysoká tepelná vodivost - jídlo se rychle ohřeje
• jídlo se při vaření nepřipaluje
• malé náklady
• lehká váha
• odolnost proti korozi

V takové pánvi se voda rychleji vaří, jídlo je uvařeno za kratší dobu. Při interakci s kyslíkem je kov pokryt poměrně silným oxidovým filmem. Zabraňuje rezivění produktu a přímému kontaktu potravin s hliníkem. Asi jste si všimli ze školní jídelny, že hliníkové lžíce a vidličky, které nám byly nabízeny, se zdály být špatně umyté. Nebylo moc příjemné takové přístroje jíst. Je to výsledek tvorby ochranného filmu, který se zdá být mastný.

Těstoviny, cereálie jsou perfektně uvařené v hliníkovém nádobí - nemusíte se bát, že se produkty přichytí ke dnu, připálí se, jak tomu často bývá při použití jiných typů pánví.

Výrobci nabízejí širokou škálu tvarů a velikostí svých výrobků. Jsou levné, ve srovnání například s vysoce kvalitními výrobky z nerezové oceli, jsou lehké a snadno se používají.

Poškození hliníkového nádobí

Hliník je však pro tělo nebezpečný. Má neurotoxický účinek. Projevuje se zhoršenou pamětí, motorickou aktivitou, roztržitostí. S jeho přebytkem v těle je spojena strašná Alzheimerova choroba, lámavost kostí, onemocnění ledvin, tvorba nádorů, metabolické poruchy a psychopatické reakce. Mnoho zemí opustilo používání hliníkového nádobí (vysvětlují to však tím, že takové výrobky se snadno deformují a mají krátkou životnost.

Hliníkovou pánev potřete suchým ručníkem – zůstane na ní šedý povlak. A teď si představte, jak moc se tento kov dá sníst, když ho seškrábnete lžící z měkkých kovových stěn nádobí? Je nepravděpodobné, že by toto číslo bylo zanedbatelné.

Možná ještě stojí za to opustit výrobky v hliníkových plechovkách zabalených do fólie z tohoto kovu? Výrobci těží z použití nádob obsahujících hliník. Proto existují články, že takové produkty jsou neškodné. Nedávno bylo zakázáno hliníkové nádobí pro použití v dětských ústavech, a to je úžasné. Ostatně děti, ale i starší lidé jsou účinky tohoto kovu zasaženi nejvíce.

Potíže s učením, excitabilita, poruchy motorických reakcí, bolest hlavy, kolitida - malý seznam možných důsledků přebytku hliníku v dětské tělo. Opravdu budeme riskovat, že budeme dětem doma dávat jídlo z takového nádobí?

Neexistují žádné spolehlivé studie o nebezpečích hliníkového nádobí. Existuje mnoho jeho příznivců, kteří přesvědčivě dokazují, že škodlivost tohoto kovu je mýtus. To ale nedává důvod jim bezvýhradně věřit. Naopak kvůli nevyřešeným pochybnostem je vhodné se kontaktu s těmito přípravky zdržet.

Jak používat?

Pokud vám nyní finance neumožňují pořídit si bezpečné kuchyňské náčiní, měli byste hliníkové nádobí používat opatrně a správně, znát některá pravidla týkající se přípravy jídla.

V hliníkovém produktu nelze skladovat potraviny. Zejména kyselé a slané. Chutnost potravin může utrpět a kov se může dostat do jídla a zvýšit jeho obsah v něm.

Pod vlivem kyselin a vysoká teplota oxidový film se začne rozpadat. Hliník pomalu, ale jistě přechází do potravin. Z tohoto důvodu není možné vařit polévku z kyselého zelí, boršč v takové pánvi, stejně jako vařit kompot, džem, ovocné želé.

Hliník také může reagovat se slaným a alkalickým prostředím, proto vařte např. solená ryba, vaření mléka v takové nádobě je také kontraindikováno. Nedá se v něm šetřit. pití vody.

Bohužel jediné, na co je toto nádobí vhodné, je vroucí voda, protože jiné látky mohou vyvolat hliník, aby s nimi reagoval.

Jak vyčistit hliníkové nádobí?

Oxidový film se nedoporučuje čistit. Tím obnažíte kov. Nepoužívejte kovové škrabky nebo abrazivní čisticí prostředky. Je lepší používat měkké houby a tekutý prostředek na mytí. Pokud se vám podařilo připálit jídlo na hliníkové pánvi, použijte k čištění jedlou sodu. Namočte spálené místo roztokem v množství 1 polévková lžíce. l. soda na litr vody a po chvíli vyčistit. Samozřejmě se to neobejde bez poškození ochranné vrstvy. Obnovení je ale dost snadné. Do kastrůlku nalijte čistou vodu z vodovodu a dejte stranou. Po 20 minutách lze vodu vypustit a přípravek otřít. Oxidový film bude obnoven.

Bez ohledu na to, jak žalostné jsou vynaložené peníze, bez ohledu na to, jak těžké je rozloučit se s hliníkovým nádobím, které je srdci drahé, důrazně doporučuji, abyste se jich co nejdříve úplně zbavili. Nebuďte lhostejní ke zdraví své rodiny a doufejte, že se nestane nic špatného. Postarejte se o sebe a své děti.

Děkuji za přečtení článku až do konce! Zdraví a dobrou náladu! Co si o tom myslíš! Napište svůj názor do komentářů, budu čekat na váš názor!