Jak smažit hotové karbanátky. Jak vařit mražené karbanátky, aby byly chutné

03.10.2021 | Mobily

Zpočátku recepty na vaření řízků přišly do ruské kuchyně z Evropy. Slovo „řízek“ se nazývalo porcovaný kus masa vařený s kostí. Postupem času byl v ruské kuchyni koncept „kotletu“ a obecná myšlenka vaření jídla přehodnocena a nějakým způsobem změněna. V současné době slovo „řízek“ neznamená tenký středně velký koláč vyrobený z mletého masa - masového, rybího, houbového, zeleninového nebo míchaného.

Obvykle, i když samozřejmě smažení není nejzdravější způsob vaření. Ale pro obyvatele téměř všech postsovětského prostoru smažené řízky jsou jedním z kultovních symbolů rodinné pohody a pohody. Proto se naučíme, jak správně smažit řízky a budeme smažit, ale ne příliš často (známé jsou i alternativní způsoby vaření řízků).

Prozradíme vám, jak správně smažit řízky.

Obecné pravidlo pro smažení

Je potřeba rychle smažit na lehkých živočišných nebo rafinovaných rostlinných tucích. Z živočišných tuků je na smažení nejlepší kuřecí nebo vepřové maso a také pečený natural máslo. Z rostlinných tuků je pro tento účel nejvhodnější olivový nebo řepkový olej. Slunečnicový olej (i rafinovaný) pod vlivem vysoké teploty rychle začne hořet a tvoří se v něm karcinogeny.

První možnost pro líné nebo ty, kteří spěchají

Někdy se řízky kupují ve formě mražených polotovarů, každý takový řízek je vyroben z hrudky mletého masa, obaleného ve strouhance, někdy s přidáním koření.

Jak správně a jak dlouho smažit hotové mražené řízky ve strouhance?

Vaření

Na pánvi rozehřejte tuk nebo olej. Řízky smažte na středním plameni, bez rozmrazování, nejprve na jedné straně po dobu 5-8 minut, poté obraťte, opečte na druhé straně a přikryjte pokličkou. Snižte oheň a připravte se ( celkový čas vaření 20-25 minut).

Ale samozřejmě je lepší vařit domácí placičky z mletého masa s nakrájenou cibulí, vejcem, strouhankou a kořením.

Jak smažit domácí placičky z mletého masa?

Ingredience:

mleté maso (například vepřové a hovězí maso nebo mleté kuřecí maso) - 400 g;
slepičí vejce - 2 ks;
cibule - 1 ks;
mletý černý pepř, další koření - volitelné;
bílý chléb (bageta) - 4-5 ne tenkých plátků;
mléko nebo voda - 100 ml;
olej nebo tuk.

Vaření

Strouhanka bez kůrky se namočí do mléka nebo vody. Namelte cibuli na mlýnku na maso nebo mixéru. V míse smícháme mleté maso, cibuli, vejce a lehce vymačkaný namočený chléb. Dochutíme kořením, důkladně promícháme. Pokud je nádivka příliš tekutá, přidejte trochu pšeničné mouky nebo škrobu. Mokrýma rukama tvoříme řízky a na středním plameni smažíme z obou stran do zlatova. Poté snížíme oheň a přivedeme k připravenosti pod víkem (bude to trvat dalších 10-15 minut). Řízky podáváme s omáčkami, s libovolnou přílohou, nebo lépe jen se zeleninovými saláty (chléb není potřeba, je součástí řízků).

Z mletých ryb se získávají i lahodné řízky, k tomu se dobře hodí treska, treska jednoskvrnná, štikozubce, štika, karas, candát atd.

Jak smažit?

Ingredience:

rybí filé - 400 g;
cibule - 1 ks;
slepičí vejce - 2 ks;
bílý chléb (bageta) - 4 plátky;
mléko nebo voda - 100 ml;
mleté koření (černý pepř, koriandr, anýz);
tuk nebo olej.

Vaření

Rybu spolu s cibulí a mírně vymačkanou namočenou strouhankou propasírujeme mlýnkem na maso. Dochutíme kořením, přidáme vejce, trochu přidáme. Hustotu mletého masa upravíme škrobem nebo moukou. Můžete přidat syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle (1 středně velký ks). Kotlety tvoříme mokrýma rukama, budou se smažit skoro stejně jako řízky z masa, jen o něco rychleji, a přesto, zvláště pokud vaříte z nedravých říčních ryb, je potřeba je smažit do úplného uvaření.

Ale samozřejmě jakékoli řízky, maso i ryby, je lepší nesmažit, ale vařit v troubě, to znamená péct, to je zdravější způsob vaření.

V všední dnyčasto není dostatek času na přípravu složitých jídel, takže musíte používat polotovary. Mražené potraviny jsou velmi užitečné. Je dobré, když existují domácí, ale pokud ne, používáme kupované. Takže vám řekneme, jak smažit zmrazené kotlety.

Nejčastější chybou je, že mnoho lidí rozmrazuje polotovar v mikrovlnné troubě, protože nevědí, jak správně smažit mražené řízky. Výsledkem je, že výrobek ztrácí svůj tvar, jak se říká, ochabuje, což ztěžuje jeho pozdější smažení, přilepí se na pánev nebo se promění v nechutný nepořádek. Proto je důležité vzít v úvahu některé body.

Zmrazené řízky se vždy připravují s kořením, takže je během smažení nesolte. Pokud nemáte dostatek soli, můžete si jídlo vždy přisolit.
Mražené řízky se opékají pomaleji než čerstvé, takže pokud na obalu není uvedeno, jak dlouho mražené řízky smažit, nechte je z každé strany 10 minut vypotit a poté opatrně propíchněte špejlí. Výsledná šťáva z hotových řízků bude průhledná.
Někdy vyvstává otázka, jak smažit zmrazené řízky na pánvi, aby se nepřilepily. Odpověď je jednoduchá: hodně záleží na typu řízků a pánve. Pokud jste si jistí svou pánví, vyberte si správný polotovar: řízky by měly mít stejný tvar, stejnou velikost, měly by mít dostatečné množství obalování (většinou se připálí právě řízky, které nejsou obalované ve strouhance a obalování zmrazeného polotovaru je zbytečné).
Kotlety (znovu, aby se nepřipálily) ponořte do dobře rozehřátého oleje (když se objeví lehký kouř).
Pokud nevíte, na jakém oleji smažit mražené řízky, dlouho nepřemýšlejte, vezměte, co je po ruce. Je pravda, že existují jemnosti. smažené pouze na másle a

Před 2 roky

Jedním z nejoblíbenějších masových pokrmů v ruské kuchyni jsou kotlety - malé zploštělé karbanátky, které lze smažit, péct nebo dusit. Připravují se jak ze směsi hovězího a vepřového masa, což je tradiční základ, tak z méně tučných druhů masa – kuřecího, krůtího, nebo rybího. Při práci s jakýmkoliv masem je velmi důležité nenechat ho syrové po tepelné úpravě, takže většina hospodyněk má často otázku: jak dlouho smažit řízky na pánvi, aby si zachovaly šťavnatost?

Kolik minut správně smažit řízky?

Někdo radí uvařit toto jídlo za pouhých 10 minut věřit, že jedině tak se mleté maso nevysuší a v pánvi nezůstanou žádné uhlíky. Někdo naopak tvrdí, že není možné smažit řízky méně než půl hodiny, jinak zůstanou napůl upečené. kdo má pravdu? Obě strany, protože existuje několik různých metod práce. Kromě toho byste při plánování smažení řízků měli zvážit:

byly právě formovány nebo zmraženy;
jaká velikost produktu je podrobena tepelnému zpracování;
jaká náplň se používá pro základ;
jak silný je oheň vystaven;
jakého výsledku má být dosaženo.

Odpověď na otázku „jak dlouho smažit řízky na pánvi včas“ se u syrových a mražených polotovarů bude lišit: posledně uvedené vyžaduje předchozí rozmrazování. Navíc se dá hned dát na pánev, ale bude to trvat asi 5 minut (čas závisí na velikosti produktu), než se veškerý led rozpustí (zejména od středu), než povrch začne hnědnout a maso sám uvnitř prochází silným tepelným zpracováním. Čerstvé řízky se smaží mnohem rychleji. Zbytek obrázku je následující:

Velikost také přímo ovlivňuje, jak dlouho bude smažení trvat: střední kotlety se vaří asi 20 minut (celkem), velmi velké (to je typické pro kyjevské kotlety) 25-30 minut.
Mleté maso se vaří vždy přibližně stejnou rychlostí – vepřové i hovězí to trvá o něco déle než kuřecí nebo krůtí. Ryby jsou naproti tomu považovány za nejrychlejší, takže v žádném případě nelze takové kotlety převařit: 3-5 minut na každé straně se považuje za maximální dobu pro středně velké produkty.
Čím vyšší je výkon hořáku, tím rychleji řízky zhnědnou a upečou se uvnitř, i když se nedoporučuje smažit je na maximální teplotu: než se objeví křupavý, střed může zůstat vlhký.

Co se týče výsledku, je to často věc vkusu. Pokud jste si naprosto jisti kvalitou mletého masa a také dobře prohřátého velký počet oleje, i řízky ze směsi hovězího a vepřového masa lze osmažit přesně za 10 minut. 3 minuty z každé strany, aby byl výrobek z poloviny pokrytý olejem, a další 4 minuty, aby řízky sahaly pod pokličku s malým (doslova 2–3 lžícemi) množstvím vody. Miska podle tohoto schématu se však ukazuje jako docela tučná a rozhodně ne nejužitečnější.

Pozor také na to, že samotné smažení je fází, kdy řízkům dodáte zlatavou kůrčičku a přitom uzavřete masovou šťávu uvnitř. Vždy to netrvá dlouho, jinak produkty jednoduše vyhoří: pouze 5-7 minut na každé straně, pokud je výkon hořáku téměř maximální. Následnými akcemi je dušení nebo pečení a většina žen v domácnosti, když se ptá, kolik smažit kotlety na pánvi s mletým hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem, myslí to stejným slovem „smažit“. Úplné vaření řízků proto obvykle trvá asi 20 minut.

Aby byly všechny výše uvedené informace srozumitelnější a přestali jste přemýšlet, jak moc smažit kuřecí řízky, rybí nebo klasický (hovězí s vepřovým), níže jsou uvedeny některé z nejčastějších možností jejich přípravy s uvedením časového rámce a všech podmínek pro konkrétní pokrm. Nejjednodušší je pro středně velké řízky z kombinovaného mletého masa:

Zahřejte na pánvi s tlustými (!) Stěnami takové množství rostlinného oleje, že dno je zcela pokryto vrstvou 2 mm. Na běžnou pánev o průměru 24 cm jsou to asi 3 polévkové lžíce. l.
Do rozpáleného oleje vkládáme právě vytvarované řízky, obalované ve strouhance, mouce nebo drcených ovesných vločkách.
Snižte výkon hořáku na 80 %, opékejte 4-5 minut: povrch by měl výrazně ztmavnout a část, která nepřichází do kontaktu se dnem, by měla změnit barvu z růžové na téměř šedou (indikátor, že maso již není zcela syrový).
Řízky otočte a opékejte z druhé strany stejných 4-5 minut.
Do pánve nalijte 50 ml převařené teplé (!) vody, pánev přikryjte pokličkou. Snižte výkon hořáku na 30 %, nechte placičky vařit dalších 15 minut.

Pokud jsou připraveny, propíchnou se nožem, uvidíte čistou šťávu. Růžová vypovídá o vlhkosti masa. Podle stejného schématu můžete smažit zmrazené kotlety, ale doba práce s první stranou se zvyšuje nejméně o 5 minut. Přesná doba závisí na tom, kolik led produkt obsahuje, jak rychle se rozmrazuje.

Pokud plánujete vařit dietní řízky, ale přesto chcete kůrku, takže nemáte dvojitý kotel a žádnou troubu, můžete použít alternativní metoda(Doba smažení je delší než tradiční). Skvěle se hodí k rybám, kuřecím a krůtím řízkům, ale i k mletému masu smíchanému se zeleninou nebo cereáliemi. Schéma je toto:

Pokapejte dno silné nepřilnavé pánve rafinovaným olivovým olejem: jen tak, aby se vytvořil tenký film. Výrobek by v tomto oleji neměl plavat.
Vytvarované ploché řízky vložte do předehřáté pánve, smažte na maximální výkon 2 minuty z každé strany.
Poté řízky opět obraťte, přikryjte pokličkou, snižte výkon hořáku na 20 % a vařte 10 minut.

Kotlety, které se smaží pro dítě (ze stejné ryby nebo kuřete), lze ihned vařit pod pokličkou z každé strany 10 minut při mírně nadprůměrném výkonu - 65-70%. Jsou tedy lehce opečené a uvnitř bezpečně zapařené.

Tato otázka zcela očekávaně vyvstává téměř u každé začínající hospodyňky po další neúspěšné zkušenosti s přípravou tohoto pokrmu. Je opravdu nějaké tajemství vaření domácích řízků na pánvi?

Vaření správného mletého masa pro správné kotlety

Aby byly řízky načervenalé, šťavnaté a hlavně se při smažení nerozpadaly, je třeba věnovat značnou pozornost přísadám mletého řízku. Vzhledem k typům řízků (a nejsou to jen řízky z masa, ale také z ryb, zeleniny a dokonce i obilovin) je k jejich vytvoření potřeba: klasické ingredience : bílý chléb, vejce, cibule, mléko, mletý černý pepř, sůl a přímo samotné mleté maso. Není až tak důležité, jaká to bude příprava, domácí nebo kupovaná, důležité je, co si do ní sami přidáte.

V závislosti na preferencích chuti se mohou další komponenty lišit, například nahradit chléb ovesné vločky nebo mouku, pak vejce nebude potřeba, také cuketa, nebo i zelí, bude dobrá. Mléko můžete odmítnout, ale cibule je rozhodně potřeba, dodává řízkům potřebnou šťavnatost, zatímco další šťavnatost lze získat přidáním syrové bramborové kaše do hmoty nebo másla do středu řízku.

Každý druh mletého masa má své vlastní charakteristiky přípravy. U ryb, zeleniny a obilovin je přidání vejce povinné, jinak se masa kotlet jednoduše rozpadne.

Malým tajemstvím mnoha hospodyň je, že mleté maso se musí před formováním vyklepat, to lze provést buď umístěním mletého masa do těsného plastového sáčku, nebo odebráním hluboké misky, kam se několikrát hodí z malé výšky. .

Pro kvalitní smažení je také důležité, jak se budou řízky tvořit. Velikostně musí být formovány stejně, ne příliš tlusté, aby byly dobře smažené.

Chléb

Receptů na vaření řízků je na internetu spousta, možnosti obalování jsou samozřejmě menší, ale také dost. Jako v krekrech (malé, velké, tenké, dlouhé) a v mouce, i ve vejci a v různých kombinacích výše uvedených surovin. Při vaření je třeba mít na paměti typ chlebového těsta. Když se obal skládá ze silné vrstvy sušenek nebo chleba, budou takové kotlety potřebovat více oleje.

Při pečení má mnoho lidí takový problém, že se jim řízková hmota a směs na pečení lepí na prsty. Lze to vyřešit jednoduchým umístěním nádoby s horkou vodou a pravidelným mácháním prstů v ní, pak se mleté maso prostě nebude mít čas přilepit na ruce.

Přímé smažení na pánvi

Tajemství rovnoměrného smažení a šťavnatosti řízků na pánvi je několik a spočívá v tom, že kromě správně vytvořené hmoty řízků je třeba se také nepřepočítat s výběrem takového kuchyňského náčiní, jako jsou pánve. Ostatně je známo, že existují takové druhy potahů, na kterých se spálí téměř vše, na takové nádobí ani velké množství horkého oleje případu nepomůže. Proto, abyste se vyhnuli zkažené večeři, je lepší takové kuchyňské náčiní nepoužívat.

Nejdříve je tedy potřeba nahřát pánev, zkontrolovat, zda je dostatečně horká, na povrch můžete kápnout vodu. Pak přidejte máslo, máslo nebo zeleninu podle chuti nebo, jak Francouzi milují, kombinujte. Značný počet žen v domácnosti věří, že nejúžasnější kotlety jsou vyrobeny z tuku nebo rozpuštěného másla, ale to je samozřejmě věc vkusu.

Po dobrém kalcinování oleje můžete řízky vložit do pánve, když je vše rozloženo, každý musí být posunut, aby nedošlo k připálení. Hlavní věcí je smažit každou stranu při maximální teplotě až do lahodné zlatohnědé barvy, aby při následném vaření nevytékala šťáva. Po splnění této podmínky můžete snížit teplotu a pokračovat ve vaření přikrytím řízků pokličkou. Pokud si nejste jisti, že se uvaří správně, můžete přidat trochu vody. V případě, že se řízky špatně obracejí kvůli nedostatečně tenké stěrce, můžete je zkusit nabrat vidličkou.

Zda jsou řízky hotové, zjistíte tak, že je propíchnete vidličkou nebo nožem, šťáva, která se objeví, bude průhledná. Pokud šťáva Barva růžová, pak jsou řízky uvnitř syrové. Chcete-li si být jisti připraveností, stojí za to rozbít kotletu, uvnitř by měla mít jednotnou šedou barvu, pokud tomu tak je, můžete takové jídlo jíst bez obav. Polotovary řízků se smaží stejným způsobem, ale je lepší je nerozmrazovat, jinak přebytečná vlhkost vzniklá při rozmrazování způsobí, že řízky budou příliš tekuté.

Když je více várek, je lepší nejprve očistit kůrky vzniklé z předchozího smažení, aby se nepřipálily na další řízky, a v ideálním případě je lepší pánev umýt na další várku.

Pokud se budete řídit těmito radami, můžete zapomenout na předchozí neúspěchy a potěšit svou rodinu skvělou večeří!

Jak smažit řízky? - možná nejčastější otázka na kulinářském internetu. Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, ale existují určité triky.

Pro správné smažení řízků je důležité dodržovat zlatou střední cestu. Na jedné straně musí být pokrm plně připraven. Ale na druhou stranu není nic horšího než přepečený „gumový“ řízek.

Nějaký jednoduché tipy, jak smažit kotlety na pánvi, vám pomůže brilantně zvládnout tento zajímavý úkol.

Ve vaření existují specifické recepty a také - obecné zásady vaření. Ať už se řízky připravují z mletého masa, kuřecího masa, ryb nebo dokonce zeleniny – tyto zásady zůstávají v podstatě stejné.

Zde je 5 Užitečné tipy, což jistě pomůže k tomu, aby jídlo bylo opravdu chutné:

Nejdůležitějším pravidlem je, že kotlety se nejprve smaží na vysokém ohni (ze 2 stran) a poté na mírném ohni. První fáze je nezbytná pro získání dobré kůry. Ta nedá jen smažený řízek nádherný výhled, ale také pomáhají zachovat veškerou šťávu z masa. Pro uvedení produktu do plné připravenosti je zapotřebí mírný oheň.
Ve všech případech je lepší smažit řízky na rostlinném oleji, protože máslo se rychle začne připalovat.

Dalším důležitým bodem, jak smažit kotlety, je doba vaření. Pokud mluvíme o plochých masových koláčích (například pro domácí hamburgery), smažte je z obou stran na vysoké teplotě po dobu 3-5 minut. Navíc se druhá strana vždy vaří rychleji než první, protože produkt je již dobře zahřátý.

Pokud mluvíme o tlustých řízcích nebo zrazech (s náplní), musíte smažit déle. Po získání zlaté kůrky je nutné nalít vodu do pánve tak, aby byly kotlety po pás. Poté musíte kotlety dusit 15 minut na středním ohni. Pokud chcete nechat kůrku křupavou, musíte řízky poslat do trouby na 180 ° C na stejnou dobu.

Kritériem pro připravenost řízků je nejen zářivě zlatá kůrka, ale také čirá šťáva. Pokud na hotovou placičku zatlačíte lžící, povrch bude světlý, ne zakalený roztok. Pokud máte nějaké pochybnosti, můžete jednoduše překrojit jeden řízek na polovinu. Kotletku je potřeba smažit, dokud uvnitř nezšedne (zbělá), tzn. nebude růžová.
Ke smažení nepoužívejte stejný tuk více než dvakrát. Ideálně je obecně potřeba scedit po každém smažení. Pak můžete zaručit naprostou zdravotní nezávadnost a výbornou chuť hotového pokrmu.

Je jasné, že nejčastěji musí celá rodina smažit řízky z mletého masa na pánvi, takže je lepší vzít silnostěnnou prostornou pánev (guláš). Výrobky navíc nemusí být naskládány příliš těsně proti sobě - jinak se mohou při vaření slepit. Ano, a bude nepohodlné je obrátit.

Placičky z mletého masa na pánvi

A konečně další důležitou zásadou je, že řízek je lepší předem obalit v mouce nebo strouhance. Přísně vzato se jedná o nepovinné pravidlo. Ale na druhou stranu je vhodné udělat právě to, protože díky vrstvě obalování získáte nejen křupavou kůrku, ale pokrm bude i šťavnatější.

UŽITEČNÁ RADA

A ještě jeden důležitý bod související s chlebováním. Často se stává, že vrstva sušenek nebo mouky se na pánvi jednoduše rozpadne. Chyba hostitelky v tom není – tak fungují fyzikální zákony. Ale i s nimi si poradíte.

Právě obalované produkty se posílají na půl hodiny do mrazáku. Pak je samozřejmě potřeba řízky smažit déle. Ale na druhou stranu se obalovací vrstva rozhodně nedrolí.

Jak chutně smažit mleté masové kuličky

Je chuť pokrmu obsažena pouze v pokrmu samotném? Vůbec ne. Velkou roli hraje prostředí vaření.

V případě řízků je tedy potřeba dbát na prostředí pro jejich přípravu. Jde o jednu věc – komponenty z mletého masa. Chcete-li zlepšit chuť, můžete tam přidat:

mléko, zakysaná smetana nebo smetana (s namočeným chlebem);
česnek, cibule, mrkev;
dušené zelí;
nádivka ze všech druhů produktů (houby, zelenina, sýr).

Ale jak smažit řízky na pánvi, a dokonce tak, aby to bylo chutné? To lze provést díky omáčce, která vzniká dušením. Jsou zde 2 přístupy:

Omáčku připravíme ve stejné vodě, ve které se dusí řízky.
Připravte omáčku samostatně, poté tam přidejte produkty a vše společně vařte dalších 5-10 minut, ne více.

Zvažme obě možnosti.

Vaření omáčky a masové kuličky dohromady

V prvním případě je sled akcí následující:

Krok 1.Řízky smažte na vysoké teplotě z obou stran (každá 5 minut). Po získání kůrky přidejte vodu tak, aby produkt téměř skryla.

Krok 2 Po 2-3 minutách přidejte předem nakrájenou zeleninu (cibuli, mrkev, můžete také paprika, rajčata čerstvá nebo ve vlastní šťávě, konzervovaný hrášek nebo kukuřice).

Krok 3 Stáhneme oheň na minimum, přidáme koření a dusíme jen pod zavřenou pokličkou – vzácná vlhkost by se neměla odpařovat. Když nouzový přidejte trochu vody a znovu vařte. Výsledkem jsou jak masové kuličky, tak omáčka. Bude to docela tekuté, ale mnohým se právě tato konzistence líbí.

Samostatně připravte omáčku a masové kuličky

A tato možnost, jak chutně smažit řízky z mletého masa na pánvi, se týká klasické recepty. Chováme se takto:

Krok 1. Smažte řízky do poloviny - stačí získat jasnou ruměnku a to stačí.

Krok 2Řízky vyjmeme z pánve a na stejném oleji orestujeme cibuli s mrkví a další zeleninou (volitelně). Když jsou téměř hotové, přidejte rajčatový protlak a lžíci mouky - a ihned důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Krok 3 Nyní nalijte sklenici horká voda(nebo vývar), přidejte koření a snižte teplotu na střední. Vložíme řízky a dusíme 15 minut pod pokličkou.

To je vše - získáte tak lahodné kotlety, jako na fotografii. Omáčku samozřejmě přelijte přes oblohu – toto pravidlo podávání se již dávno stalo klasikou.

TOTO JE ZAJÍMAVÉ

Gruzínská kuchyně má zajímavou tradici podávání jídel s bohatou omáčkou. Například při přípravě chakhokhbili (kuře dušené s cibulí, rajčaty a kořením) dávají velký společný talíř, kam si každý host namáčí svůj pita chléb.

Ukáže se něco mezi prvním a druhým. I když, když se nad tím zamyslíte, tyto tradice najdeme i v jiných kuchyních. Například hustá zelňačka, guláš, boršč a další podobná jídla. Kvintesence chuti!

Jak smažit kotlety na pánvi bez oleje - 4 způsoby

Ropa samozřejmě není plná ničeho zvlášť hrozného. Nejprve si můžete vzít opravdu kvalitní produkt – rafinovaný slunečnicový nebo za studena lisovaný olivový olej. A za druhé – v žádném případě nepoužívejte stejný tuk více než 2x. Platí zásada „smažený – scezený olej“.

Ale na druhou stranu, jak jinak se dají na pánvi správně smažit placičky z mletého masa? To lze provést zcela bez tuku a existuje několik způsobů, jak to udělat najednou:

V první řadě se dá řízek pořádně osmažit na speciální pánvi zvané gril. V tomto případě stačí žebra namazat minimálním množstvím oleje (štětcem nebo ručně) a poté připravit chutný pokrm. Teprve teď je potřeba, aby to nebylo příliš husté, aby bylo úplně smažené.

Tato placička je ideální pro domácí hamburger.

Dalším způsobem je vařit řízky na pánvi obvyklým způsobem, ale pak je dusit ve vodě, dokud nejsou zcela uvařené (ne déle než 15 minut). Voda olej výrazně ředí a v důsledku toho rozhodně nepřibereme žádné kalorie navíc. Hotové jídlo stačí položit na papírový ubrousek - nechte kotletu trochu vyschnout a pak můžete bezpečně přistoupit k jídlu.

Stejná technika bude fungovat docela dobře u těch řízků, které se smaží na čistém oleji bez přidání vody.

Další možností je ve skutečnosti vaření pokrmu. V pánvi se vaří voda a produkt se do ní umístí na 10 minut. Výsledkem je dietní pokrm, ve kterém není ani gram oleje. Stačí vložit do vroucí vody, jinak tento řízek ztratí šťavnatost.
A samozřejmě existuje mnoho dalších možností. Řízky lze vařit v páře jako manti, řízky vařit v troubě nebo v pomalém hrnci. Ale to je, jak se říká, jiný příběh.