Klasický recept na želé v pomalém hrnci. Želé vepřové stehýnka v pomalém hrnci

03.10.2021 | Mobilní telefony

Multicooker je kompaktní kuchyňský spotřebič s velkými kulinářskými schopnostmi. Je navržen tak, aby usnadnil práci hospodyňkám v kuchyni, protože zavádí všechny základní způsoby přípravy pokrmů pro zdravou výživu. Pamatujete si, jak naše babičky vařily želé maso? Začali s přípravami a domácími pracemi 24 hodin předem, maso vařili dlouho atp. Pomalý hrnec omezí tento proces na příjemná komunikace s produkty a vybavením. Ne všechny ženy v domácnosti však vědí, jak správně vařit želé. Někteří lidé se bojí, že to neztuhne, pro někoho to zmrzlo, ale pro jiné to bylo zakalené a bez chuti, že to neztuhlo, stalo se to sypké a nepoživatelné. Při správném přístupu k podnikání multivarka tyto nedostatky odstraní. Nikdo si ještě nestěžoval, že nerozumí tomu, jak vařit želé maso v pomalém hrnci.

Maso nebo želé je tradiční svátek, zejména novoroční, pokrm slovanského lidu. Želé se v severních oblastech říká želé maso. Naše hospodyňky vědí, jak vařit toto jídlo po staru. Jak ale vařit želé maso v pomalém hrnci? V dnešní době, s příchodem multicookeru, mnoho lidí, dokonce i začátečníků, začalo vařit želé maso. Nejběžnější možnosti: kuřecí maso na želé v pomalém hrnci, vepřové želé v pomalém hrnci. Hovězí maso na želé je méně oblíbené, protože vyžaduje více času na vaření masa a vývaru. Kuřecí želé v pomalém hrnci je lehčí než ostatní, zdravější a méně tučné. Kdo má rád tučnější a sytější, měl by vařit želé vepřové kýty v pomalém hrnci nebo želé řízky v pomalém hrnci.

V každém případě je ale třeba mít na paměti, že příprava vývaru zabere několik hodin, takže želé maso nelze zařadit mezi rychlé jídlo. Pravda, moderní kuchyňské spotřebiče tento proces trochu urychlí – želé maso v tlakovém hrnci se uvaří o něco rychleji.

Recept na želé maso v pomalém hrnci zvládnete rychle, ale ještě budete muset cvičit. Hodnotit vzhled toto jídlo. Slavnostní želé maso v pomalém hrnci, jeho fotografie je esteticky příjemná a chutná. Proto, abyste se připravili na vaření želé masa v pomalém hrnci, umístěte recept s fotografiemi před sebe do kuchyně a začněte! Buďte první, kdo připraví kuřecí želé v pomalém hrnci, recepty na takové jídlo jsou jednodušší a jejich rozmanitost vám dá možnost vybrat si ten, který se vám líbí.

Upozorňujeme na několik tipů, jak vařit želé maso v pomalém hrnci:

K masu připravenému na želé přidejte vepřovou stopku (spodní část holeně, blíže kopytu). To je záruka, že želé maso spolehlivě zmrazí.

Odborníci radí používat kombinaci masných výrobků a přidávat k nim drůbež.

Poté, co se vývar uvaří, nezapomeňte vypustit první vodu. Maso se tak stane průhledným, chutným a zbaví se nepříjemné mastné chuti masa.

Na konci vaření přidejte zeleninu (cibuli, mrkev) a na konci ji bez lítosti vyhoďte. Vše potřebné už dali do vývaru. Cibuli lze vařit ve slupce, dodá rosolovitému masu příjemný zlatavý odstín.

Koření a sůl jsou také na konci, jinak při varu tekutiny ubývá a nasytí se, můžete to přehnat.

Po uvaření by mělo být maso pečlivě roztříděno rukama, aby se odstranily malé kosti a rovnoměrně rozloženo na talíře nebo formy.

Proces vytvrzování by neměl probíhat při pokojové teplotě nebo při příliš nízké teplotě. Ideálním místem pro chlazení vámi připraveného produktu je prostřední police chladničky nebo prosklený balkon v chladném počasí.

O historii želé masa

Vzdálený předchůdce želé masa - bylo by správné zvážit silný vývar s masem a kostmi. I starověcí lidé používali ve své skromné stravě jakousi koncentrovanou polévku z dobře uvařeného masa. Před několika tisíci lety sloužil bohatý vývar nejen jako vynikající jídlo pro udržení síly, ale také jako léčba pro oslabené lidi. Konzumaci ztuhlého vývaru připraveného z hlav a končetin hospodářských zvířat praktikovali slovanské severní národy, které dlouhá doba přišel hledat potravu při lovu.

Želé- tak se tomu říkalo, nosili se ve speciálních taškách. Dlouho se uchovávalo v chladu, a pokud bylo dříví a touha, proměnilo se v polévku. Nutriční vlastnosti želé masa pomáhaly obnovovat sílu horníků, takže někdy sloužilo jako univerzální a základní potravina. Moderní želé, vyrobené z masa zvířat, ptáků a dokonce i ryb, je jen ruským předkrmem, který se bere jako základ pro zahraniční dezerty, jako je saltison, želé, blancmange, marmeláda. Tento recept zahrnuje masovou misku a existuje mnoho variant přípravy takového želé:

Kuře je nejméně kalorické, ale někdy špatně ztuhne a pak se bez želatiny neobejdete;
Hovězí maso - vypadá tmavě a je těžko stravitelné;
Tři druhy masa (telecí, vepřové, kuřecí)
Vepřové a hovězí maso - vynikající domácí, ale příliš kalorické;
Vepřové želé s kuřecím masem je nejlepší varianta pro pomalý hrnec.

Zaměřme se na ten poslední - pro nás nejvhodnější, a to nejen svou chutí, barvou a vzhledem, ale postarejte se i o multivarku. Povrch mísy vyžaduje pečlivé zacházení – námi zvolené suroviny kuchyňského pomocníka zevnitř nepoškrábou.

Ingredience pro přípravu želé masa v pomalém hrnci

Vepřová kýta (kopyto) – 1 kus
Vepřové koleno - 1 kus
Kuřecí paličky - 2 kusy
Bobkový list - 1 list
Mrkev - 1/3 kusu
Cibule - 1 hlava
Sůl - 2 odměrky
Česnek - 6 stroužků
Černý pepř (hrách) - 6-8 kusů

Postupná příprava želé masa v pomalém hrnci:

Myjeme všechny masné výrobky. Oloupejte nožem do hladka růžová barva, vepřové ingredience předem namočené ve studené vodě – je pohodlnější to udělat přes noc.
Opatrně, abyste nepoškrábali teflonovou vrstvu, položte maso na kosti v pánvi multivark, přidejte hlavu neoloupané cibule, mrkev, vavřínový list a zrnka černého pepře.
Obsah nádoby naplňte vodou po značku 3 litry, ale ne více, a přikryjte víkem.
Nastavte režim „kalení“ s časovačem na 4 hodiny. Po nějaké době odstraňte masovou pěnu a ke konci pevně uzavřete multivarku, nezapomeňte dobře přisolit.
Navzdory skutečnosti, že želé v pomalém hrnci je vyrobeno z kuřecího a vepřového masa, bez přidání tmavého masa, vývar se v každém případě ukáže jako zakalený. Pár kapek citronová šťáva mírně zesvětlí, ale nejdříve je potřeba zeleninu opatrně vyjmout z mísy, aby se nerozdrtila.
Zatímco se proces dušení blíží ke konci, nasekejte česnek co nejjemněji.
Na signál časovače, poté, co se ujistíme, že tekutina klesla na objemu a maso se dostatečně vzdaluje od kosti, je se speciální pochoutkou vyjmeme z pánve. Necháme vychladnout.
Vývar není potřeba cedit nejen přes cedník, ale ani přes gázu (2-4 vrstvy), pokud masné výrobky neobsahují velmi malé kosti - v našem případě ano. Očištěný vývar vložte zpět do nádoby multivarku, aby se přivedl k varu.
Maso rozdělíme na vlákna, oddělíme ho od chrupavek, kostí a všeho, co je podle uvážení kuchaře považováno za nevhodné.
Kousky masa rozdělíme do předem připravené misky na želé maso a posypeme česnekem, ale na přání lze dno talířů nebo misek ozdobit figurkami mrkve nebo vajec, stejně jako konzervovaný hrášek nebo kukuřice.
Opatrně, abyste se nespálili, naplňte formičky připraveným vývarem a nechte pokojová teplota dokud nevychladne, a poté umístěte na jakékoli chladné místo.
Správně upravené želé maso jistě ztuhne za 5-6 hodin i na parapetu s otevřeným oknem, pokud venku není květen. Chcete-li rychle oddělit želé maso od mísy, musíte ho trochu zahřát - dno vložte do horké (ne vroucí vody) vody. Obsah vyklouzne na misku bez úhony, ale není třeba spěchat s podáváním rosolovitého masa v prvních řadách, jeho základem je vlastní želatinová hmota, nikoli želatina.
Želé maso, krásně prezentované na talíři s plochým dnem nebo vystavené ve vlastních porcovaných miskách, přitáhne pozornost hostů, zejména na večírku, který zahrnuje alkoholické nápoje. Pokud poblíž postavíte omáčku s náustkem, během pár minut bude vše snědeno a pro hostitelku není lepší chvála než dobře najedené a spokojené tváře.

O výhodách želé masa

Ukazuje se, že vaření želé masa v pomalém hrnci je rozhodně pohodlnější proces, který netrvá tak dlouho ve srovnání s tradičním vařením na sporáku. Závěr se naznačuje sám: naše želé maso je správné! Šetří energii a šetří čas kuchaře.

Ostatně to není celá výhoda vařeného želé masa v pomalém hrnci.

O speciálních vlastnostech kolagenu jako součásti pokrmu bylo napsáno a obhajováno mnoho. vědecké disertace. Kolagen je důležitý protein zodpovědný za pojivové tkáně těla. Síla kostí a elasticita pokožky svědčí o tom, že kolagenových vláken je v těle dostatek, ale aby tato idylka nebyla narušena, tělo potřebuje přijímat kolagen zvenčí, aby stimulovalo tvorbu vlastního . Nejlepší možností je v tomto případě jídlo, a to pokrmy tvořící rosol: aspik, želé, želé maso. Vepřový kolagen se navíc vstřebává lépe než kolagen hovězí. Dlouhodobým dušením masového vývaru se sice částečně zničí důležité bílkoviny, ale jejich potřebná část se z hotového pokrmu do těla stejně dostane. To vůbec neznamená, že je třeba porci navyšovat. Zanedbávejte pravidlo: "Všechno potřebuje střídmost!" – v tomto případě se nedoporučuje.

Obsah kalorií v želé v pomalém hrnci není nižší než obvykle a možná i vyšší. Ne vždy je možné odstranit tuk z povrchu spolu s pěnicí v uzavřené misce, což znamená, že vepřové želé obsahuje velké množství cholesterolu - to je důležité mít na paměti.

Aktivní lidé, zejména sportovci, by si neměli odpírat potěšení z vychutnání působivé porce želé masa - kosti se posílí a v dalším běhu se spálí cholesterol spolu s kaloriemi.

Vaření želé masa v pomalém hrnci zabere málo času. V našem článku je několik jednoduchých receptů na želé v pomalém hrnci.

Hovězí želé maso v pomalém hrnci

Želé maso uvařte v pomalém hrnci velké množství nebude fungovat, protože objem nádoby je malý. Je třeba opatrně vyjmout želé maso z multivarku, aby kosti masa nezkazily teflonový povlak misky.

Ingredience:

2 hovězí stehýnka;
300 g masa;
žárovka;
mrkev;
česnek a pepř;
bobkové listy.

Příprava:

Nakrájejte nohy podél kloubů a nakrájejte je na kousky tak, aby se vešly do misky multivarku. Maso a stehýnka namočte na 8 hodin do vody a čas od času ji vyměňte. Pokud jsou na kůži skvrny nebo strniště, odstraňte je nožem.
Maso a stehýnka vložíme do pomalého hrnce, přidáme vodu, přidáme zeleninu, bobkové listy, pepř a sůl.
Zavřete víko multicookeru a nastavte želé maso na vaření v režimu „Stew“ po dobu 6 hodin.
Hotové maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kousky a vložíme do formy.
Do vývaru prolisujte česnek a sceďte. Tekutinu nalijte do forem s masem. Necháme v chladu ztuhnout.

Vaření želé masa v pomalém hrnci je snadné. Želé maso můžete nechat v multivarce přes noc a po uvaření se multicooker přepne do režimu ohřevu.

Vepřové želé maso v pomalém hrnci

K přípravě želé masa v pomalém hrnci z vepřového masa můžete použít stopku a. V receptu není použita želatina; želé maso dokonale zmrzne.

Ingredience:

celer;
koleno;
2 nohy;
žárovka;
mrkev;
několik stroužků česneku;
suchý kořen petržele;
6 kuliček pepře;
3 pupeny hřebíčku;
bobkové listy.

Kroky vaření:

Připravte si ingredience na maso, dobře opláchněte a oškrábejte nožem a nechte několik hodin ve vodě.
Do mísy dejte maso, zeleninu, sůl, bobkový list a kuličky pepře, nakrájený celer. Vše zalijte vroucí vodou, bílkovina se tak ihned srazí a vývar nebude zakalený.
Zavřete víko a nechte vařit 6 hodin v režimu „Stew“.
Maso vyjmeme, do vývaru přidáme česnek a necháme 5 minut vařit. Chcete-li to provést, zapněte režim „Steam“. Česnek můžeme nakrájet nadrobno nebo vymačkat.
Maso rozeberte na vlákna; neměly by v něm být žádné kosti. Vložíme do formy a zalijeme vývarem. Necháme ztuhnout.

Ingredience:

1600 g kuřecích prsou nebo celého kuřete;
1 kg. kuřecí stehýnka;
bobkové listy;
4 stroužky česneku.
2 cibule;
mrkev;
zrnka pepře.

Příprava:

Umyjte nohy a odřízněte drápy. Kuře nakrájíme na kousky, všechny masové ingredience dáme na pár hodin do vody.
Do mísy dejte maso a stehýnka, oloupanou zeleninu, bobkové listy a pepř, přidejte sůl a vodu, aby jídlo úplně zakrylo. Vařte v programu „Dušení“.
20 minut před koncem vaření přidejte česnek.
Maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky. Pokud chcete, můžete pokračovat v používání nohou. Z mrkve nakrájíme kolečka na ozdobu.
Na dno formy položíme mrkev s bylinkami, navrch kousky masa a opět mrkev s bylinkami. Zalijeme přecezeným vývarem. Necháme v chladu ztuhnout.

Aby se na povrchu kuřecího želé v multivarku nevytvořila mastná vrstva, nalijte do formiček již vychladlou tekutinu.

Želé maso v pomalém hrnci – bez tohoto jídla se neobejde ani jedna sváteční hostina. Nejchutnější želé maso pochází z různé typy maso, dnes se skládá z vepřového a kuřecího. Aby nám želé maso dobře promrzlo, je nutné použít vepřové nebo hovězí kýty. Chrupavková tkáň uvolňuje „gelující“ látky, které naše želé maso tolik potřebuje.

Ingredience:

vepřová kýta (2 ks).
kus vepřové plece (asi 1 kg).
kuře (asi 1 kg).
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
česnek - 1 malá hlava.
sůl a kuličky černého pepře.

Jak vařit želé maso v pomalém hrnci:

Neexistují žádné přesné poměry masa. Vložíme tolik, kolik se do vašeho multivarku vejde.

Maso dobře omyjte. Zvláštní pozornost věnujte vepřovým stehnám, které je třeba důkladně umýt a vyčistit.

Maso namáčím na želé celý den a pravidelně měním vodu. Obvykle se to dělá, aby bylo želé maso průhledné a chutnější.

Vložte všechno maso do misky multivarku. Celé kuře se nevejde, tak jsem z něj odřízl všechny chutné věci. Zbytek jde do vývaru pro .

Přidejte celou cibuli a mrkev. Pokud zelenina úplně nesedí, nakrájejte ji na několik kusů. Vítaná je i kořenová petržel.

Maso zalijeme studenou vodou. Přidejte sůl. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Zavřete víko a nastavte režim „Hašení“ na 6 hodin.

Nejčastěji vařím želé maso v multivarce v noci, po této době se multicooker přepne do režimu „topení“ a čeká na mě do rána.

Ráno maso vyndám, do vývaru přidám nasekaný česnek, ochutím, případně dosolím a nechám vývar 5 minut provařit v režimu “Pečení”. Vypnu a nechám vývar vyluhovat v pomalém hrnci.

Mezitím je třeba oddělit maso od kostí a nakrájet nadrobno.

Maso vložíme do formiček a zalijeme přecezeným vývarem.

Pokud chcete, aby vychlazené želé maso mělo jednotnou konzistenci, smíchejte maso s vývarem.

Maso na želé dejte do lednice, dokud úplně nezmrzne. Dobrou chuť!!!

Doufáme, že toto foto krok za krokem Recept vám pomůže připravit lahodné želé maso v pomalém hrnci.

S pozdravem Natalya.

12 porcí

7 hodin

180 kcal

5 /5 (2 )

Želé maso se obvykle nazývá pokrm ze zmrazeného vývaru s kousky masa. Na rozdíl od želírovaných pokrmů se do želatinového masa nepřidávají želírující látky (želatina nebo agar-agar), protože ke ztuhnutí vývaru dochází v důsledku obsahu želatiny ve vepřové nebo hovězí kůži a kostech, ze kterých se vaří. Pokud máte pomalý sporák, bude proces přípravy tohoto pokrmu velmi jednoduchý - Zvládne to i méně zkušený kuchař. V tomto receptu vám řeknu, jak vařit želé maso v pomalém hrnci, aby bylo velmi chutné a určitě dobře zmrazilo.

Recept na želé vepřové kýty v pomalém hrnci

Multicooker, nůž, prkénko, talíř, nádoby, síto, děrovaná lžíce, miska.

Za starých časů se k přípravě želé braly ty části jatečně upraveného těla, které bylo třeba „zlikvidovat“, protože byly nevhodné pro přípravu jiných pokrmů. Nejčastěji se jednalo o hovězí stehýnka a hlavy. V dnešní době lze želé maso vařit z jakéhokoli masa, ale Abyste se ujistili, že ztuhne, přidejte ocasy, stopky nebo nohy. V tomto případě by stehýnka měla tvořit alespoň polovinu zbytku masa, aby se maso na želé dobře promrazilo. K tvrdnutí přispívá i kůže, chrupavky a žíly.

Příprava krok za krokem

Vepřové kýty a maso namočte na 3 hodiny do studené vody. Poté nohy důkladně očistěte nožem a vložte je spolu s masem do mísy multicookeru.
Položte omytou, ale neoloupanou cibuli (spolu se slupkou).
Přidejte 2-3 omyté a oloupané mrkve.
Přidejte několik bobkových listů a černý pepř (hrách a nové koření) podle chuti.
Zalijte vodou, asi 1 litr. Maso by mělo být zcela zakryté, ale voda by neměla dosahovat nad značku 1,8 v misce multivarku.
Přidejte lžíci soli a zapněte režim „Stew“ na 7 hodin (pokud želé obsahuje kuřecí místo hovězího masa, stačí 4-5 hodin).
Pomocí děrované lžíce vyndejte maso na talíř.
Maso oddělte od kostí a kůže a rukama jej rozeberte na malé kousky.
Jednu uvařenou mrkev nakrájíme na plátky na ozdobu. Nakrájejte 3 stroužky česneku.
Na dno nádoby položte snítku petržele tak, aby listy směřovaly dolů. Přidejte několik plátků mrkve.
Do nádob dáváme maso - jak vepřové, tak hovězí (nebo kuřecí).

Jak to podáváme a s čím to jíme

Pro slavnostní stůlŽelé maso připravujte po částech, zvlášť pro každého z hostů, pomocí formiček na malé porce. Velmi neobvykle vypadá i rosolované maso nasypané do misky. plastové lahve s odříznutým vrškem, po ztuhnutí nakrájené jako roláda. Pro nalití více želé masa Můžete použít dortové formy, a dorty s žebrovanými stěnami - z nich vyjmuté želé maso bude vypadat velmi originálně.

Tradičně se toto jídlo podává s různé typy křen a hořčice. Můžete si také vybrat jakoukoli omáčku podle vaší chuti.

Video receptu

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit vepřové želé v pomalém hrnci, kolik je třeba vařit a v jakém režimu.

po nalití rosolovitého masa můžete sbírat z něj přebytečný tuk, osušte povrch ubrouskem;
Chcete-li usnadnit vyjmutí želé masa z nádoby, ponořte nádobu na několik sekund do horké vody;
lze použít ke zdobení želé masa nejen vařená mrkev, ale také vejce natvrdo.

Recept na želé hovězí a vepřové koleno v tlakovém hrnci

Doba vaření: 2,5 hodiny.
Počet porcí: 8.
Kalorie: 169 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a potřeby: multicooker, nůž, prkénko, rendlík, tácy, síto, děrovaná lžíce, miska.

Ingredience

Příprava krok za krokem

Kosti a maso namočte na 2-3 hodiny, slijte vodu, opláchněte a vložte do pánve.
Maso a kosti zalijeme studenou vodou (asi 1,5 litru) tak, aby byly zcela zakryté.
Umístěte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu a vypusťte ji spolu s výslednou pěnou.

Znovu zalijte studenou vodou (asi 1,5 litru), přidejte oloupanou cibuli a 2 oloupané a nakrájené mrkve.
Přidejte bobkový list, černé a nové koření (podle chuti), lžíci soli.

Vývar přecedíme do kastrůlku nebo kastrůlku, ochutnáme (v případě potřeby dosolíme).
Česnek nasekáme a dáme do táců, do kterých se bude vkládat želé maso.
Maso oddělte od kostí a rukama ho rozdělte na malé kousky.