Sýr T. Tofu Bio sójový produkt Yaso - “Tofu - sýr vyrobený ze sójového mléka

Sýr tofu - radost vegetariánů, půst a hubnutí - popravdě řečeno, sýr se mu snad ani říkat nedá. Jde o rostlinný sójový mléčný výrobek, který v Číně a Japonsku po staletí nahradil maso a mléko. Je možné, že tento produkt je tajemstvím dlouhověkosti a absence problémů s nadváhou mezi národy Asie. Existuje mnoho druhů tofu: hedvábné, jogurtové; tvrdý jako sýr feta; lisované, uzené a sušené. Tofu nemá téměř žádnou vlastní chuť, proto se nejí jen tak, ale používá se při vaření k přípravě nejvíce různá jídla. „Culinary Eden“ vám prozradí, co lahodného lze s tofu sýrem připravit a proč je tak zdravé, že si bez něj v Asii nedokážou představit život.

Historie sýra tofu

Recept na tofu sýr je starý více než 2000 let a od té doby se nezměnil. Podle legendy tento produkt vynalezl Liu An, vládce prefektury Hainan, který žil ve 2. století před naším letopočtem. Studoval filozofii, duchovní praktiky a alchymii a sójový sýr mu umožnil zůstat mladý. Na konci jeho životní cesta Liu An snědl více tofu než obvykle, narostla mu křídla, vystoupal do nebe a stal se nesmrtelným.

Přízemnější legenda říká, že tofu vzniklo náhodou, když rolník přidal do sójové polévky místo soli mořskou vodu a sójové pyré se rychle změnilo na měkký sýr. Později chlorid hořečnatý, který se nachází v mořská voda, naučil se vyrábět průmyslově. V moderní asijské kuchyni se nazývá nigari a používá se k výrobě pevného tofu. V jižních oblastech Číny se ke srážení sójového mléka používá síran vápenatý a dokonce i ocet. Tofu vyrobené touto metodou je měkké a jemné jako jogurt.

Podle jiné verze si způsob přípravy tofu vypůjčili Číňané na jihu – v Indii, nebo na severu – od mongolských nomádů. Tyto národy po staletí vyráběly jogurty a sýry z kravského, buvolího a ovčího mléka. Mlékárenství se v Číně nikdy nerozvinulo a mnoho Číňanů v dospělosti není schopno strávit mléko a buddhistické zákazy živočišné potravy jsou zde přísné. Proto v Číně začali vyrábět sýr z běžného rostlinného produktu: sójového mléka.

Sýr tofu měl oproti sójovému mléku důležité výhody: lépe plnil, měl dlouhou trvanlivost a byl vždy připraven ke konzumaci. Postupně se recept na tofu sýr rozšířil z Číny do dalších asijských zemí. V 10.-11. století se tofu učili a milovali v Japonsku a Koreji. Zpočátku to bylo jídlo mnichů a šlechticů, ale postupně se proměnilo v prosté selské jídlo. Mnohem později – v 19.–20. - tofu se objevilo na Tchaj-wanu, Vietnamu, Malajsii, Indonésii, Thajsku, na Filipínách a v Indii.

Evropští cestovatelé a obchodníci jedli tofu na svých cestách do Číny a Japonska počínaje 17. stoletím, ale nikdo neměl touhu přivézt ho domů a prodat. V 19. století němečtí vědci analyzovali složení tofu a došli k závěru, že je velmi zdravé a výživné. V Evropě se dokonce objevily pokusy o výrobu tofu, ale zákazníkům chuť tohoto produktu nevyhovovala. V USA a Evropě se sójový sýr objevil teprve na začátku 20. století, v důsledku šílenství buddhismu a vegetariánství, ale teprve v 70. letech se stal skutečně populárním. Bohužel tofu je v Rusku stále téměř neznámé. Dá se sehnat jen v odděleních zdravé výživy velkých supermarketů a jen ve velkých městech.

Užitečné vlastnosti tofu

Sójový sýr je jedním z nejdůležitější zdroje bílkovin a vápníku v čínské stravě. O důležitosti tohoto produktu svědčí fakt, že v těžkých časech 20. století převzala kontrolu nad výrobou a prodejem tofu čínská vláda a občané s nízkými příjmy se mohli dobře najíst za málo peněz. V jižní Číně je typická strava rolníků dlouho skládala se z rýže, zelí a tofu. Tofu však není považováno za jídlo chudých, stále ho milují a ctí jak staří, tak mladí lidé všech společenských vrstev.

Měkké tofu obsahuje asi 5 % kvalitních bílkovin, zatímco pevné tofu více než 10 %. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je docela schopný nahradit živočišné produkty. Vědci prokázali, že pouhých 25 g sójového proteinu denně snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tofu je velmi bohaté na vápník a železo. Přitom obsah tuku v tomto zdravém produktu je pouze 2-5%. Tofu sýr se doporučuje pro sportovce a ty, kteří hubnou - pomáhá zbavit se nadváhu bez předsudků svalové hmoty a všeobecnou pohodu. Jedinou kontraindikací konzumace tofu je individuální nesnášenlivost luštěnin.

Druhy tofu sýra

Dosud v Číně a Japonsku je tofu jedním ze základů lidové kuchyně. Existuje mnoho odrůd a odrůd tohoto produktu. Každá čínská vesnice má jistě obchod s tofu, který nabízí desítky druhů tohoto produktu, aby vyhovoval každému vkusu a rozpočtu. Tofu může být tekuté nebo pevné, čerstvé nebo stařené. Stejně jako mléčné sýry může být i tofu nízkotučné nebo plnotučné. Pro dlouhodobé skladování se tofu pevně lisuje, suší, smaží, marinuje v sójové omáčce s kořením nebo v alkoholu. Existuje dokonce tofu ve formě tenkých plátů: obaluje se v nich náplň do jarních závitků, krájí se na nudle nebo na malé kousky a přidává se do polévek. Existuje i tzv. smradlavé tofu, které se namáčí v rybí marinádě a je považováno za delikatesu. Mimo Asii je druhů tofu mnohem méně.

Existují 3 druhy čerstvého tofu sýra s relativně krátkou trvanlivostí:

Hedvábné nebo měkké tofu obsahuje hodně vody a může mít krémovou nebo pudinkovou konzistenci. Přidává se do polévek a nápojů, míchá se zeleninou a kořením, používá se do dezertů nebo jako náhražka mléka a vajec do pečiva.

Hutné tofu se získává lisováním a mačkáním. Jeho konzistence je podobná sýru feta nebo mozzarelle a obsahuje poměrně velké množství vody. Používá se do polévek a salátů.

Velmi tuhé tofu obsahuje málo tekutiny a má konzistenci smaženého masa. Nakrájí se na malé kousky a vaří nebo smaží.

Husté tofu se používá k výrobě mnoha produktů stabilních při skladování:

Marinované tofu se vyrábí fermentací a máčením v octě, sójové omáčce nebo víně. Marinované kostky tofu mají obvykle načervenalou plesnivou kůrku. Tento produkt se používá jako koření, přidává se do polévek a zeleninových jídel.
Sušené tofu je zcela bez tekutiny a má neomezenou trvanlivost. Před použitím je nutné jej znovu nasytit vodou.
Zmrazené tofu má porézní strukturu, protože ledové krystaly jej rozbíjejí a vytvářejí uvnitř četné dutiny. Konzumuje se zcela rozmražené, doplněné zeleninou a omáčkami.
Smažené a uzené tofu se ochucuje kořením a bylinkami a konzumuje se obyčejné jako hranolky.

V Rusku je známa jen malá část této odrůdy – hedvábné tofu, připomínající kefír nebo jogurt, a hutné tofu, podobné sýru feta.

Co vařit s tofu sýrem

Tofu má neutrální, svěží chuť a lze jej použít jako náhradu masa, ryb, vajec a mléčných výrobků. Chuť mu dává okolí, proto se doporučuje tofu vařit, nešetřit kořením, olejem a zeleninou s jasnou chutí. Podle konzistence lze tofu použít k přípravě koktejlů, smoothies a omáček, vařené, dušené, smažené, dušené nebo smažené. Tofu můžete smíchat mleté ​​maso snížit obsah tuku bez obětování chuti. Tofu se vyrábí z lahodné polévky a dušená jídla, náplně do knedlíků a koláčů, základy pro moučníky. Ve Spojených státech se pevné tofu griluje po marinování.

Recepty s tofu

Salátový dresink s hedvábným tofu

Ingredience:

300 g měkkého tofu,
5-6 stroužků česneku,
2 polévkové lžíce. kapary,
0,5 šálku citronová šťáva,
0,5 hrnku olivového oleje,
sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

Všechny ingredience vložte do mixéru, rozdrťte do hladka, chuť upravte solí a pepřem. Nízkokalorický dresink s tofu se hodí k salátu Caesar a zeleninovým salátům.

Tofu v pivním těstíčku

Ingredience:

400 g pevného tofu,
100 g mouky,
0,25 sklenice živého piva,
1 polévková lžíce. vodka,
3 polévkové lžíce. olivový olej,
2 vaječné bílky,
Sůl, koření dle chuti.

Příprava:

Tofu nakrájíme na tenké plátky. Prosátou mouku osolíme, okořeníme, zalijeme pivem, vodkou a 1 polévkovou lžící. máslo, důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto, přidejte ušlehaný sníh z bílků, promíchejte. Plátky tofu namáčíme v těstíčku a opečeme na rozpálené pánvi z obou stran do zlatova.

Thajská tofu polévka

Ingredience:

1 litr zeleninového vývaru,
100 g pevného tofu,
3 polévkové lžíce. sójová omáčka,
2 cm kořene zázvoru,
1 pálivá paprika,
1 stroužek česneku,
50 g pšeničných nudlí,
2 mrkve,
100 g čerstvých žampionů,
2 polévkové lžíce. citronová šťáva,
čerstvý koriandr na ozdobu.

Příprava:

Tofu nakrájíme na kostičky a 30 minut marinujeme v sójové omáčce. Do vývaru vložíme zázvor a česnek nakrájený na plátky, podélně nakrájenou papriku a na mírném ohni pod pokličkou vaříme 30 minut. V tomto vývaru uvařte nudle do měkka a položte na talíře. Vývar přeceďte, abyste z něj odstranili kousky pepře, zázvoru a česneku. Přidejte tofu do vývaru spolu s sójová omáčka, nadrobno nakrájenou mrkev a houby, přivedeme k varu a vaříme 3-5 minut do změknutí. Polévku nalijeme do misek s nudlemi, zalijeme citronovou šťávou a ozdobíme snítkami koriandru.

Těstoviny s tofu omáčkou

Ingredience:

150 g pevného tofu,
150 g těstovin,
1 cibule,
1 polévková lžíce. máslo,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
Sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

Dáme vařit těstoviny. Tofu a cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Když jsou těstoviny uvařené al dente, slijeme vodu, přidáme k tofu, osolíme, opepříme, přidáme máslo a přikryté dusíme 10 minut.

Vitamínový a proteinový koktejl s tofu

Ingredience:

1 sklenici pomerančového džusu,
1 banán
0,5 hrnku měkkého tofu,
1 šálek bobulí (lze zmrazit),
led, cukr - podle chuti.

Příprava:
Všechny ingredience rozšlehejte v mixéru a ihned vypijte.

Existují produkty, které jsou chutné i zdravé, ale ne každý o nich ví. Jedním z těchto produktů je sýr tofu. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, a proto se mu často říká „maso bez kostí“. Podívejme se na tento produkt, zjistíme, co to je a jak jíst sýr tofu.

Dotyčný výrobek se může jmenovat jinak – sójový sýr, fazolový tvaroh nebo tofu. Okamžitě stojí za zmínku, že tento sýr je jedním z nejvyhledávanějších a nejoblíbenějších produktů v zemích, jako je Čína a Japonsko. Na tuto pochoutku je třeba se podívat zblízka, ne nadarmo ji milují vegetariáni, hubnoucí dívky a milovníci asijské kuchyně.

Sýr tofu se vyrábí ze sójových bobů – nyní je asi jasné, proč se mu často říká sójový sýr. Tento produkt je tedy ekonomický a výživný protein. Kalorie sýra tofu velmi nízké, nízký je i obsah sacharidů, ale i tuků, lze hovořit i o jejich absenci.

Užitečnost tohoto produktu je mimo měřítko, o tom svědčí starověké legendy, jejichž historie je tak stará, že nikdo přesně neví, kdy byly napsány. Tento produkt byl tedy od nepaměti považován za užitečný.

Tofu se už dva tisíce let těší pověsti skutečně zdravého a dokonce nezbytného produktu. Domněnka, že Japonsko je rodištěm tohoto sýra, je ve skutečnosti mylná, jde o produkt čínské kuchyně. Dnes se s tímto sýrem lidé naučili vařit různá chutná a zdravá jídla a v asijských zemích se používá i v prevenci různých druhů nemocí, takže není pochyb, že je užitečný produkt, není nutné.

Abychom podrobněji porozuměli vlastnostem tvarohu tofu, je nutné zvážit jeho vlastnosti a vlastnosti.

Výhody sýra tofu

Navzdory skutečnosti, že tofu sýr u nás není příliš běžný, mnozí, kteří vědí o jeho blahodárných vlastnostech a vynikající chuti, jej pravidelně konzumují. Některé možná překvapí, že sója je ve skutečnosti zdrojem kompletních bílkovin, které jsou zase identické s bílkovinami živočišnými.

Nejdůležitějším důvodem, proč musíte sýr tofu zařadit do svého jídelníčku, je ten, že obsahuje více než pět aminokyselin, které jsou nezbytné pro fungování lidského těla.

• Pokud mluvíme o množství bílkovin obsažených v sójovém sýru, pak je to více než v hovězím mase, vejcích a rybách. Tento produkt je tedy skvělý pro vegetariány a lidi, kteří chtějí... zdravý obrazživot a správné stravování.
• Nutno také podotknout, že při štěpení živočišných bílkovin začne hladina cholesterolu v našem těle prudce stoupat, zatímco bílkovinný sýr tofu ji sníží o 25–30 %. Tuto skutečnost by rozhodně měli brát v potaz lidé, kteří trpí srdečními chorobami.
• Sýr tofu je vhodný ke konzumaci i pro lidi se zažívacími problémy, ale i pro sportovce, kteří chtějí svému tělu dodat ideální vzhled. Faktem je, že právě bílkoviny pomáhají našemu tělu „budovat“ naše svaly, díky čemuž je tělo krásné a tvarované.
• Složení sýra tofu Potěší i dívky, protože tento produkt je nízkokalorický a sto gramů tohoto sýra obsahuje pouze 70 kalorií, takže hubnutí s takovým produktem ve vaší stravě je velmi jednoduché a chutné.

Domácí tofu sýr má řadu výhod a užitečných vlastností:

• Obsahuje velké množství bílkovin. V tomto případě se jedná o 10 g bílkovin na 100 g výrobku.
• Neobsahuje cholesterol, což znamená, že výrobek lze s jistotou zařadit mezi dietní.
• Přítomnost aminokyselin v kompozici, stejně jako železo, selen, vápník.
• Vitaminizovaný výrobek – obsahuje kyselina listová, vitamíny F, E a V.
• Tofu má schopnost odstraňovat z těla látku, jako je dioxin, ale právě tato složka je kumulativní a může vést ke vzniku rakovinných nádorů.
• Obsahuje fytoestrogeny, a proto jej lékaři doporučují užívat při restrukturalizaci ženského těla (menopauza) nebo jiné hormonální nerovnováze.

• Je to urychlovač rozpouštění žlučových kamenů.
• Pomáhá obnovit normální funkci ledvin.
• Pravidelná konzumace daného produktu je preventivním opatřením pro výskyt kardiovaskulárních onemocnění.
• Zvláště užitečné pro lidi trpící nízkým hemoglobinem.
• Vysoké procento železa v produktu z něj dělá vynikajícího obnovovače slabých kostí.
• Uspokojí pocit hladu, aniž by přidával další kalorie.

Škodlivost sýra tofu

Není možné říci, že tento sýr je škodlivý, ale jako každý produkt má své vlastní kontraindikace. Škodlivost daného sýra závisí na jeho množství ve vaší stravě. Pokud budete konzumovat sójový sýr ve velmi velkém množství, může to vést k onemocnění štítné žlázy.

Nadměrná konzumace tofu může mimo jiné vyvolat předčasné dospívání adolescentů a problémy s rozmnožováním u žen i mužů. Nemluvíme o dvou kusech tohoto sýra nadměrnou konzumací je pravidelná konzumace výrobku ve velkém množství.

Někteří lidé se rozhodnou pro mono-dietu založenou na tomto produktu, v tomto případě, kdy se dieta skládá pouze z tofu, může být jeho množství nadměrné. V ostatních případech pravděpodobně nebudete jíst příliš mnoho tohoto produktu.

Další nuance je individuální nesnášenlivost tělem, tento bod platí pro jakýkoli produkt. Příznaky alergické reakce na tofu mohou zahrnovat nevolnost, kopřivku a podráždění kůže.

Domácí tofu sýr

Pokud vám opravdu záleží na vašem zdraví, pak produkt, jako je sýr tofu, nesmí chybět ve vaší stravě. Někdo může říci, že tento produkt není levný a je prostě nemožné tuto skutečnost popřít, ale nezapomeňte, jak je užitečný. Naštěstí si ho můžete připravit sami doma.

Dnes si dotyčný produkt získává mezi spotřebiteli oblibu. Zaujme svými vlastnostmi, lépe řečeno svými vlastnostmi a neutrální chutí. I přes tuto neutralitu dodává pokrmům vlastní chuť.

Důležitou vlastností sýra je jeho schopnost převzít chuť dalších složek, které jsou v misce, a naplnit ji užitečnými složkami ve formě vitamínů, aminokyselin a dalších prospěšných látek.

Je toho obrovské množství recepty na tofu sýr, podíváme se na ten nejběžnější a nejjednodušší, který zvládnou i začínající kuchaři. K výrobě sójového sýra nepotřebujeme nic zvláštního nebo nadpřirozeného:

• sójová mouka
• studená voda
• vařící voda
• kyselina citrónová

To jsou všechny ingredience, které potřebujeme k přípravě tofu sýr, foto který se nachází níže:

Pořadí akcí:

1. Smíchejte sójovou mouku a studenou vodu. V tomto případě je poměr jedna ku jedné.
2. Výsledná „směs“ musí být nalita vroucí vodou, její množství by mělo být dvojnásobkem množství mouky.
3. Všechny tyto ingredience musí být vařené po dobu 15-20 minut a oheň by měl být nízký, aby se proces vaření blížil k varu.
4. K výsledné kompozici je nutné přidat kyselina citrónová.

1. Vzniklý vývar vymačkáme – sýr neutrální chuti je připraven ke konzumaci a použití do nejrůznějších pokrmů.

Pokrmy s tofu sýrem

Tofu sýr skvělá možnost pro přípravu lahodných a nízkokalorických pokrmů. Dietní jídlo může být nejen zdravé, ale i chutné. Pokud ho vaříte s přísadou, jako je sójový sýr.

Kotlety s tofu sýrem

K přípravě takových chutných a chutných řízků budeme potřebovat:

• sýr tofu
• olej
• česnek, cibuli, koriandr, pepř a jakoukoli zeleninu dle vašeho výběru

Příprava:

1. Do misky dejte bylinky, zeleninu, česnek, cibuli atd.
2. Do jiné nádoby vložte sýr, mouku, koření včetně soli, zázvoru atd. Vše dobře promíchejte.
3. Smíchejte všechny připravené ingredience a pošlete mleté ​​maso do chladničky. Hodina bude stačit.
4. Vyjmeme z lednice a z připraveného mletého masa tvoříme řízky, tvar a velikost záleží na vaší preferenci. Malé kuličky budou vypadat chutněji.
5. Smažíme do zlatova na slunečnicovém oleji, nejlépe rafinovaném. Uvařené řízky položíme na papírový ubrousek. Tak, aby absorboval přebytečný maz.
6. Poté je můžete podávat na stůl. Můžete také udělat česneková omáčka a podáváme s ním řízky.

Saláty s tímto sýrem budou také zdravé a chutné, takže si neodpírejte potěšení z takové chutné pochoutky.

Salát s tofu sýrem

Budeme potřebovat:

• rajčata
• pepř
• listy salátu
• kopr, petržel - ne pro každého
• cibule
• sůl, pepř a další různé koření
• sýr tofu
• olej, nejlépe olivový

O tom, jak bude salát chutnat, rozhodne to, jak se nakrájí. Ve skutečnosti záleží na tvaru a velikosti ingrediencí a nejlepší možností by bylo nakrájet:

• malé kostky tofu
• malé plátky rajčat
• proužky papriky
• půlkroužky cibule
• Salát je lepší trhat rukama, nekrájet

Všechny ingredience smícháme v jedné salátové míse, dochutíme olivovým olejem. Při absenci tak malého množství můžete použít slunečnici. S přírodním slunečnicovým olejem bude salát samozřejmě vonět lépe, ale nezapomeňte na obsah kalorií takového oleje, takže rafinovaný bude zdravější. Navzdory doporučením může být porce a přísady v salátu, jaké chcete.

Kdybys opravdu chtěl zdravý salát se sýrem. Ale nemáte sójový sýr, musíte o tom přemýšlet jak nahradit tofu sýr. Alternativou k takové složce by mohla být sýr Adyghe nebo fetax.

Tofu polévka lze připravit podle zjednodušeného receptu, je podobný standardnímu, jen s přídavkem sójového sýra.

Tofu sýr je všestranná přísada, protože ho můžete přidat do jakéhokoli pokrmu, který máte rádi. Tímto sýrem nemůžete zkazit žádný recept. Dobrou chuť!

Video: Smažené tofu

Zdravím vás, přátelé!

Tofu sýr je univerzální produkt bohatý na prospěšné mikroelementy, který si získal mimořádnou oblibu ve východních zemích a je žádaný v mnoha kuchyních po celém světě.

Je to nízkokalorický tvaroh bohatý na bílkoviny vyrobený ze sójových bobů.

Jeho hlavním rozdílem od ostatních známých sýrů je prakticky absence vlastní chuti, což z něj činí univerzální kulinářský produkt.

Z tohoto článku se dozvíte:

Tofu sýr - prospěšné vlastnosti a jak ho jíst

Historie původu sýra

Roste v ní sója, rostlina z čeledi bobovitých východní Asie, takže sýr tofu byl tradičním produktem pouze tohoto regionu a západní země Dozvěděli se o něm ve druhé polovině dvacátého století, ale rychle dokázali ocenit jeho jedinečnou chuť.

Přesný původ tofu není znám, ale podle legendy dvorní kuchař experimentoval s pokrmy a pro zlepšení chuti do sójového pyré přidal nigari, látku získanou odpařováním mořské vody.

V důsledku toho se pokrm srazil a změnil se na tvaroh, jehož chuť se všem líbila, a tento produkt je stále velmi oblíbený.

Věří se, že její konzumace prodlužuje život a zlepšuje zdraví.

Chemické složení tofu

Sto gramů produktu má nutriční hodnotu 75 kcal.

Odborníci na výživu ze všech zemí ji již dlouho klasifikují jako nízkokalorickou, která pomáhá shodit přebytečná kila.

• 8 g bílkovin;
• 4,8 g tuku;
• 1,9 g sacharidů;
• 0,73 g popela;
• 84 g vody.

Mnoho lidí neschvaluje sójové výrobky, protože se domnívají, že mají pro tělo malý přínos. Ale po zvážení chemické složení tohoto sýra, mnozí změní názor.

Chemické složení:

• Aminokyseliny.
• Vitamíny skupiny B, A, E, C, PP, D.
• Mikroprvky – zinek, železo, selen, měď, mangan.
• Makroprvky – fluor, vápník, sodík, draslík, fosfor.

Jak připravit tofu sýr - Technologie vaření

S rozvojem vědeckého a technologického pokroku se přísady používané k vytvoření produktu změnily, ale obecně samotný proces vaření zůstal prakticky nezměněn.

Kdysi se sójové boby musely namáčet ve studené vodě, dokud úplně nenabobtnaly, a rozemlít, aby se získalo mléko.

Uvařilo se, přidala se mořská sůl, aby se mléko srazilo a změnilo se v.

Výsledná hmota byla vystavena tlaku a výsledkem byl jedinečný dietní produkt.

Moderní výroba značně zjednodušila proces přípravy tofu.

• Místo fazolí, které se musí namáčet a následně rozmačkat, se nyní úspěšně používá zředěný prášek.
• Oddělují se a srážejí pomocí koagulantu, kterým je nigar, ocet nebo kyselina citrónová.
• Zahřátá hmota se balí do forem a ochladí se ve vodě.
• Někteří výrobci přidávají různé přísady, které obohacují chuť produktu, ale vedou ke ztrátě jedinečné chuti jedinečné pro tento produkt.

Druhy tofu sýra

Sójový sýr může být tvrdý nebo měkký.

Tofu má pevnou strukturu a má nízký obsah vlhkosti a vysoký obsah bílkovin.

Po sražení se hmota vloží do forem, na jejichž dno je umístěna bavlněná tkanina, která absorbuje přebytečnou tekutinu a produkt ztuhne.

Tento sýr se nazývá bavlněný sýr nebo momen goshi a dělí se na dva druhy: tvrdý (západní) a vodnatý (asijský).

Měkký sýr se nazývá hedvábný sýr nebo kinu-goshi, protože tvaroh se cedí přes hedvábnou tkaninu.

Výrobek má krémovou konzistenci a používá se k výrobě omáček, polévek, pyré a různých sladkostí.

V dnešní době je snazší koupit sójový tvaroh v obchodě, než si ho vařit sami, protože v supermarketech lze tento produkt zakoupit za asi 300 rublů za kilogram a proces přípravy je poměrně náročný na práci.

Ale pro ty, kteří rádi kouzlí v kuchyni, existuje několik receptů na přípravu tohoto lahodného orientálního pokrmu.

Recepty na sýr tofu

• První možnost

Jeden kilogram sójových bobů se zalije vodou, přidá se špetka jedlé sody a směs se louhuje 24 hodin.

Vodu je potřeba několikrát vyměnit. Poté fazole propláchněte a dvakrát umelte na mlýnku na maso. Rozdrcenou hmotu zalijte třemi litry vody a za občasného míchání nechte tři až čtyři hodiny.

Vzniklou směs přeceďte a vymačkejte přes hustou gázu. Základem pro sýr bude sójové mléko.

Pět až sedm minut vařte litr mléka, stáhněte z ohně a přidejte šťávu z jednoho citronu, můžete ji nahradit půl lžičkou kyseliny.

Tekutinu míchejte, dokud se nesrazí a přeceďte. Výsledný tvaroh je tofu sýr.

Pro ty, kteří milují tvrdý sýr, bez odstranění tvarohu z gázy, jej umístěte pod lis a nechte ho několik dní, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

• Druhá možnost

Do smaltované mísy se nalije sklenice sójové mouky, nalije se sto gramů vody a vše se promíchá. Do výsledné směsi se nalijí dvě sklenice vroucí vody, která se musí vařit 25 minut.

Přidejte pět lžiček citronové šťávy, promíchejte a přeceďte přes hustou gázu.

Ukazuje se sklenice měkkého a jemného domácího sýra.

Prospěšné vlastnosti produktu – jaké jsou výhody tofu?

Jednou z nejcennějších vlastností tofu je přítomnost velké množství kompletní protein, který na rozdíl od jiných produktů obsahujících protein vylučuje zvýšení cholesterolu.

Výhody tofu:

• dodává tělu vitamíny, minerály, včetně vápníku a železa;
• při odstraňování dioxinu z těla, látky, která podporuje rozvoj onkologie;
• Vysoce výživné, nízkokalorické a pomáhá při hubnutí;
• obsahuje fytoestrogeny - rostlinný analog pohlavních hormonů, užitečný pro ženy během menopauzy a při hormonální nerovnováze;
• zlepšuje funkci ledvin, rozpouští žlučové kameny;
• součástí jídelníčku lidí alergických na mléko.

Použití tofu sýru v různých pokrmech

Sójový sýr má nevýraznou chuť a nevyjádřený zápach, ale poměrně rychle přebírá chutě a vůně jiných výrobků.

To umožňuje použití produktu v různých pokrmech - sladké, slané, kořeněné, kyselé. Sýr se hodí ke všem ingrediencím a lze jej přidat do polévek, salátů a dezertů.

Zeleninu s tofu můžete smažit, marinovat, péct, dusit i vařit.

Uzený kus produktu se chuťově příliš neliší od šunky, a pokud se smíchá s cukrem a kakaem, ukáže se lahodný krém pro dort.

Zručný kuchař snadno připraví karbanátky a řízky z tofu, maso nahradí smaženým sýrem.

Způsoby jeho použití jsou tak rozmanité, že závisí pouze na fantazii kuchaře.

Recepty s tofu

• Tofu salát

Dvě čerstvé okurky a dvě rajčata nakrájíme na malé kostičky, přidáme červenou cibuli nakrájenou na půlkolečka. Nakrájený sýr orestujte na olivovém oleji do zlatova. Vše dejte do salátové mísy, přidejte olivy a balzamikový ocet.

• Krémová polévka

Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli, přidejte k ní kostky syrové brambory, zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme, dokud nejsou brambory hotové. Směs vyšlehejte ponorným mixérem do hladka, přidejte kostky tofu a ohřátou smetanu.

Vše, co musíte udělat, je přidat sůl a pepř podle chuti, přidat půl lžičky kari a na mírném ohni pár minut prohřívat. Hotovou polévku protřeme sítem a nalámeme do ní jeden plát nori. Krémová polévka se podává s žitnými krutony.

• Smažení v těstíčku

Rozbijte jedno syrové slepičí vejce do nádoby, přidejte vodu a rozklepněte vidličkou. Přidejte mouku a vytvořte těsto s konzistencí podobnou husté zakysané smetaně. Přidejte jakékoli koření, koření, sůl a pepř podle vaší chuti. Každý kousek nakrájeného tofu namočte v těstíčku a smažte na rostlinném oleji. Podáváme se zeleninou a bylinkami.

Výběr tofu při nákupu

Sójový sýr se prodává v obchodech se zdravou výživou a ve velkých supermarketech. Chcete-li zakoupit kvalitní produkt, musíte si pečlivě přečíst jeho složení.

Za nejlepší je považováno tofu, které se vyrábí za použití chloridu vápenatého.

Klasický sýr obsahuje vodu a sójové boby, někdy může složení obsahovat různá dochucovadla, která se přidávají k zamaskování zatuchlosti produktu.

Tofu je lepší kupovat bez jakýchkoli přísad a kontrolovat datum spotřeby. Přednost se dává vakuovému balení, je vzduchotěsnější.

Otevřený přípravek uchovávejte v chladničce a spotřebujte do tří dnů. Kvalitní sýr musí být bílý, a pokud je i jen mírné zažloutnutí, znamená to, že produkt zmrzl a stal se poréznějším a houževnatějším.

Správné skladování sýra tofu

Uzavřené balení se sýrem pokojová teplota Vydrží asi pět měsíců. Nedoporučuje se ji zmrazovat.

Pokud je sýr otevřený, musí se umýt a umístit do vody, pokud je to možné, a odsát vzduch z nádoby.

Výhody a poškození sýra tofu - video

Kontraindikace pro konzumaci sójového sýra

Navzdory svým prospěšným vlastnostem může sójový sýr také poškodit tělo.

Kyselina fytová obsažená v tomto produktu kombinuje železo s minerály, jako je hořčík, vápník a zinek, proto by tofu neměly konzumovat těhotné ženy a novorozenci.

Velké množství sýra snižuje koncentraci spermií u mužů. Lidé s onemocněním endokrinního systému by se také měli vyvarovat používání přípravku.

Škodlivé je tofu, které obsahuje sójové boby vypěstované v nepříznivých podmínkách a špatném ekologickém prostředí.

Alena Yasneva byla s vámi, ahoj všichni!

Photo@621hjmit/https://pixabay.com

Ve druhém století našeho letopočtu se tofu začalo jíst na východě, zejména v Číně. Co to je, jsme se u nás dozvěděli relativně nedávno. Spolu s módou japonské a čínské kuchyně, kde tofu zaujímá čestné místo, si toto jídlo získalo oblibu i mezi ruskými gurmány.

Rostlinný sýr, který si na východě dlouhodobě zajistil své místo jako jeden z hlavních potravinářských produktů, je však u nás stále exotický. I když každý rok přibývá milovníků tohoto produktu, zejména mezi vegetariány.

Takže tofu - co to je? Konzistencí, barvou a i lehce ve vůni připomíná obyčejný tvaroh, který se získává zpracováním mléka. Pouze v tofu není „vůně“ žádných živočišných produktů! Jedná se o 100% rostlinnou potravinu. Vzniká speciálním zpracováním sójového mléka. K tomu přidejte do mléka chlorid hořečnatý nebo obyčejnou kyselinu citrónovou a po zahřátí se směs přefiltruje. Všechno je chutné a zdravý sýr rostlinného původu, připravené ke konzumaci.

Existuje několik typů tohoto produktu. Domácí spotřebitel ale zpravidla nejvíce zná tofu (už jsme skoro přišli na to, co to je), které se prodává lisované ve vakuových obalech naplněných vodou. Má bílou barvu. Pravidelnou výměnou vody, ve které se sýr nachází, můžete tento výrobek skladovat v lednici několik týdnů, přičemž jeho kvality zůstanou plně zachovány.

Obyvatelé Nebeské říše věří, že právě pravidelná konzumace tofu (i malé děti tam vědí, co to je), zajišťuje čínskému národu zdraví a dlouhověkost. A nepochybně mají všechny důvody si to myslet. Faktem je, že co do množství bílkovin ve svém složení může tofu, jehož obsah kalorií je ve srovnání s běžným tvarohem velmi nízký, konkurovat vybranému masu. Navíc, jak známo, je pro lidské tělo mnohem lépe stravitelný, takže konzumace tohoto sýra nemá žádné nepříjemné následky. vedlejší účinky, které náruživí jedlíci masa mívají.

Vegetariáni o tomto produktu opěvují chválu a tvrdí, že i děti, které jedí tofu v jakékoli podobě, se mohou snadno vzdát masa a nedostatek bílkovin jim vůbec nehrozí. Kromě toho je tento rostlinný produkt bohatý na železo a vápník. A dalším plusem je naprostá absence cholesterolu.

Sýr lze konzumovat syrový, jen jako svačinu, lze ho smažit nebo dusit. Tofu se hodí ke všem druhům ryb a masitých pokrmů; lahodné dezerty. Obecně to není produkt - ale jen pohádka, ne-li pro jedno „ale“. Jeho přínos pro lidský organismus je nepochybný, je vyroben ze sójového mléka, tedy ze sójových bobů. A dnes je tento produkt číslo jedna na seznamu rostlin, které jsou nejčastěji přístupné genetické modifikaci. A pokud by sója vznikla díky GMO, tak o nějakých výhodách nemůže být ani řeč.

Nejhorší je, že chránit se před konzumací takových produktů je téměř nemožné. Nápis „non-GMO“ na obalech, na který jsme si všichni zvykli, neposkytuje absolutně žádné záruky. Takže i s tofu, které je zdravé po všech stránkách, je lepší to nepřehánět a ukázat smysl pro proporce.

Sojový sýr Tofu je produktem asijské kuchyně, který se díky své jedinečnosti rozšířil do celého světa prospěšné vlastnosti a úžasná chuť. Tofu, známé také jako asijský sýr a asijský tvaroh, se vyrábí ze sójových bobů a podává se samotné nebo jako součást různých pokrmů.

Historie tofu začala v Číně asi před 2000 lety. Legenda praví, že tofu bylo připraveno náhodou: dodal čínský kuchař mořské řasy nigari do hrnce se sójovým mlékem, což způsobilo sražení nápoje. V 8. století se tofu dostalo do Japonska, kde bylo původně známé jako okabe a tofu se mu říkalo až v 15. století. I když se nyní v Japonsku tofu podává jako tradiční pokrm, stala se populární po 17. století. Název tofu k nám přišel z Japonska, v Číně se tento produkt nazývá daufu.

Vzestup tofu na Západě odráží rostoucí zájem o zdravé potraviny. Poprvé se o něj začali zajímat v šedesátých letech, ale rychle si získal oblibu díky objevu jeho blahodárných zdravotních vlastností.

Dnes je tofu základem kuchyní mnoha asijských zemí; Vyrobeno ze sójového mléka, jde o vysoce výživný produkt s bohatým obsahem bílkovin. Tofu se dodává v různých odstínech bílé a obvykle se prodává v obdélníkových blocích.

113,4 gramů (4 oz) tofu obsahuje 43,7 % tryptofanu, 39,6 % vápníku, 34,5 % manganu, 33,7 % železa, 18,3 % bílkovin, 15 % omega-3 tuku, 14 % selenu, 4 %, mědi 11 %, fosforu 11 %, hořčík 8,5 %.

Zdravotní přínosy tofu

Všechny zprávy o tofu jako zdravé výživě jsou naprosto pravdivé. Tofu je vynikajícím zdrojem bílkovin, konkrétně sójových bílkovin, a mnoha dalších živin nezbytných pro lidské zdraví. V poslední době se však diskutuje o tom, do jaké míry sója, ze které se tofu vyrábí, podporuje zdraví.

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace sójového proteinu pomáhá snížit hladinu celkového cholesterolu o 30 %, hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (špatný cholesterol) o 35–40 %, stejně jako nižší hladinu triglyceridů, snižuje tendenci krevních destiček tvořit krevní sraženiny, a možná dokonce zvýšit hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (dobrého cholesterolu). Tyto výsledky jsou povzbudivé pro lidi trpící aterosklerózou, cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami.

Vysoká hladina špatného cholesterolu může vést k jeho hromadění v cévách a v důsledku tohoto procesu k infarktu nebo dokonce infarktu. Triglyceridy jsou tedy útvary, které transportují tuky v krvi vysoká úroveň triglyceridy, které jsou často pozorovány u cukrovky, mohou také přispět k růstu těchto nebezpečných usazenin a srdečních chorob. A krevní sraženiny mohou být dalším vážným problémem pro lidi se srdečním onemocněním, protože mohou způsobit infarkty, infarkty a mrtvice. Sojový protein však dokáže vyřešit všechny tyto problémy tím, že výrazně sníží riziko srdečních onemocnění.

Sója zmírňuje menopauzu. Ukázalo se, že sója je prospěšná při zmírňování příznaků spojených s menopauzou. Tofu sýr a další sójové produkty obsahují fytoestrogeny, zejména isoflavony, genistein a diadzein. V ženském těle se tyto sloučeniny mohou vázat na estrogenové receptory a působit jako velmi slabé estrogeny. Během perimenopauzy, kdy hladiny estrogenu kolísají mezi vysokými a nízkými hladinami, jsou sójové fytoestrogeny schopny udržet rovnováhu tím, že blokují estrogen, pokud hladiny stoupnou příliš vysoko, a nahrazují estrogen, pokud jsou hladiny nízké.

Když přirozená produkce estrogenu během menopauzy klesá, sójové isoflavony mohou poskytnout dostatečnou estrogenní aktivitu k prevenci nebo snížení nepříjemných příznaků, jako jsou návaly horka.

Sója proti osteoporóze. Výsledky testů ukazují, že sójové isoflavony také podporují kostní resorpci a tím inhibují rozvoj postmenopauzální osteoporózy. Většina druhů tofu je navíc bohatá na vápník, který pomáhá předcházet zrychlenému úbytku kostní hmoty, který ženám hrozí během menopauzy. Vápník je také prospěšný pro revmatoidní artritidu, protože může snížit ztrátu kostní hmoty, ke které často dochází v důsledku tohoto onemocnění. Tofu je dobrým zdrojem vápníku: čtyři unce (113,4 gramů) tofu poskytují asi 40 % denní hodnota vápník.

Sója a hemoglobin. Tofu je velmi dobrým zdrojem železa. Čtyři unce tofu obsahují 33,8 % denní hodnoty tohoto důležitého minerálu. Železo v těle se primárně používá jako součást hemoglobinu, molekuly zodpovědné za transport kyslíku v krvi.

Syntéza hemoglobinu závisí také na mědi. Bez mědi nemůže být železo správně využito v červených krvinkách. Čtyři unce tofu obsahují 11,0 % DV pro měď.

Sója na revmatoidní artritidu. Měď v sóji může být prospěšná při revmatoidní artritidě. Měď je spolu s manganem (další mikroživinou, na kterou je tofu bohaté) důležitým kofaktorem oxidačního enzymu superoxiddismutázy. Superoxiddismutáza neutralizuje volné radikály produkované v mitochondriích (nitrobuněčné energetické továrny). Měď je také nezbytná pro činnost lysyloxidázy, enzymu podílejícího se na zesíťování kolagenu a elastinu potřebného pro krevní cévy, kosti a klouby.

Sója jako zdroj bílkovin. Ti, kteří věří, že konzumace masa bez masa zbavuje tělo bílkovin, se mýlí. Čtyři unce tofu poskytují 9,2 gramů bílkovin, neboli 18,8 % denní hodnoty, a tento protein neobsahuje prakticky žádné nasycené tuky (méně než 1 gram) a pouze 86 kalorií.

Sója a omega-3 mastné kyseliny. Ryby nejsou jediným zdrojem omega-3 mastných kyselin. Pouhé čtyři unce tofu obsahují 14,4 % vaší denní hodnoty těchto prospěšných tuků. Omega-3 mastné kyseliny jsou zdraví prospěšné v mnoha ohledech. Pomáhají předcházet nepravidelnému srdečnímu rytmu, slouží jako prevence proti tvorbě krevních sraženin uvnitř tepen způsobujících infarkty a také zlepšují poměr dobrého a špatného cholesterolu. Konečně, snížením zánětu tyto životně důležité tuky zabraňují cholesterolu ucpávat vaše tepny.

Selen. Tofu je dobrým zdrojem selenu, přičemž čtyři unce tofu poskytují 14,4 % denní hodnoty této mikroživiny. Selen je nezbytný pro správné fungování antioxidačního systému, který snižuje hladinu volných radikálů. Selen je nezbytným kofaktorem pro jeden z nejdůležitějších interně produkovaných antioxidantů, glutathionperoxidázu, a také působí ve spojení s vitamínem E v antioxidačních systémech těla. Díky tomuto silnému antioxidačnímu účinku je selen prospěšný nejen pro prevenci rakoviny tlustého střeva tím, že ho chrání před toxiny, ale také pro zmírnění příznaků astmatu a artritidy a pro prevenci srdečních chorob. Kromě toho se selen podílí na procesech opravy DNA, což je další způsob, jak selen působí v prevenci rakoviny.

Tofu při vaření

Tofu je jednou z nejvšestrannějších potravin a slouží k mnoha různým kulinářským účelům, od salátových dresinků a dezertů až po hlavní jídla a mnoho dalšího. Všestrannost tofu zajišťuje jeho neutrální chuť a schopnost absorbovat chutě a aroma okolních surovin. Kromě toho se tofu dodává v různých texturách, takže je součástí mnoha receptů. Tofu může být buď tradiční čínská odrůda, která vypadá jako sýr feta, nebo japonská hedvábná (jemná) odrůda, která má krémovou konzistenci.

Tofu lze zakoupit mražené po jednotlivých baleních nebo na váhu, nebo nezmražené ve sterilních baleních. Datum spotřeby musí být uvedeno na obalu, aby nedošlo ke spotřebování zkaženého produktu. Tofu se liší texturou od měkké přes pevnou až po extra pevnou. Měkké tofu se lépe hodí do salátových dresinků, omáček a dezertů, zatímco extra tuhé tofu se používá k pečení a smažení.

Pokud vybíráte tofu podle množství tuku, které obsahuje, vězte, že tužší tofu má obvykle více tuku než měkké (hedvábné) tofu.

Pokud chcete tofu s vysokým obsahem vápníku, vyberte si produkt označený jako „srážený vápníkem“ nebo takový, který jako složku uvádí síran vápenatý. Tento způsob výroby tofu využívá vápník ke srážení sójového mléka.

Jak uchovávat tofu

Sterilní balené tofu nemusí být před otevřením chlazeno; všechny ostatní formy tofu by měly být chlazeny ve svých nádobách. Po otevření balíčků se tofu omyje, vloží do nádoby s vodou a vloží do lednice. Vodu je potřeba denně měnit, aby tofu vydrželo týden čerstvé.

Po otevření obalu tofu se výrobek umístí do nádoby s vodou a vloží do chladničky.

Tofu lze zmrazit v původním obalu a skladovat až pět měsíců. Tento proces změní jeho strukturu a barvu, takže bude tvrdší, poréznější a nažloutlé barvy. Přeměna fyzikální vlastnosti nezhoršuje kvalitu tofu a je vhodný pro přípravu určitých pokrmů.

Alergické reakce na tofu

Alergické reakce se mohou vyvinout na jakoukoli potravinu, ale alergie na některé potraviny jsou častější. Frekvence problému v různé země se liší. Například alergie na sezam je vážným problémem v některých zemích, včetně Kanady, Japonska a Izraele, a mezi velké osmé potravinové alergeny patří:

Výrobky z pšenice

Zvířecí mléko,

slepičí vejce,

Korýši a měkkýši,

Ořechy (kešu, mandle, vlašský ořech, pekanové ořechy, pistácie, para ořechy, lískové ořechy a kaštany),

Sojové produkty.

Tyto potraviny nemusí být konzumovány v čisté formě, aby došlo k alergické reakci. Například jogurt vyrobený z kravské mléko, je také častým alergenem, i když se kravské mléko zpracovává a fermentuje na jogurt. Příkladem alergenní potraviny je také zmrzlina z kravského mléka.

Příznaky potravinové alergie se mohou vyvinout rychle a specificky a zahrnují kožní vyrážku, kopřivku, svědění, ekzém, otok rtů, jazyka nebo hrdla, mravenčení v ústech, dušnost nebo ucpaný nos, potíže s dýcháním, závratě nebo mdloby.

V ostatních případech se alergie objeví opožděně a jsou doprovázeny obecnějšími příznaky, jako je únava, deprese, chronické bolesti hlavy, střevní potíže (průjem nebo zácpa) a nespavost.

Tofu a oxaláty

Sójové boby a výrobky ze sójových bobů, včetně tofu, jsou na seznamu potravin obsahujících šťavelany. Seznam obsahuje tyto produkty: karambola, černý pepř, petržel, mák, ashiritsa, špenát, mangold, cukrová řepa, kakao, čokoláda, většina ořechů a bobulovin, fazole (v pořadí podle klesající koncentrace). Šťavelany jsou škodlivé, protože mohou tvořit nerozpustné sraženiny a mají dráždivý účinek na některé orgány. Zdravý člověk může bezpečně konzumovat potraviny s oxaláty s mírou, ale pro lidi s onemocněním ledvin, žlučníku, dnou nebo revmatoidní artritidou je nejlepší se nadbytku oxalátů vyhnout.

Sojové produkty a geneticky modifikované organismy

Velké procento světové sóji se pěstuje z geneticky modifikovaných semen. Pokud se bojíte GMO, vyberte si ekologicky pěstované sójové boby a z nich vyrobené tofu, tempeh a miso. Široká škála zpracovaných potravin obsahuje přísady na bázi sóji (jako jsou sójové bílkoviny a hydrolyzované rostlinné bílkoviny). Hledejte organickou verzi těchto produktů a/nebo hledejte produkty, které uvádějí, že neobsahují geneticky modifikované složky (na obalu označeno „non-GMO“ nebo „GMO-free“).

Recepty s tofu

1. Tofu omáčka. Pomocí mixéru rozmixujte měkké tofu do hladka. olivový olej, česnek a citron.

2. Smažené tofu se zeleninou. Smažte měkké tofu spolu s oblíbenou zeleninou a kurkumou, aby tofu získalo žlutou barvu. Tento lahodné jídlo Lze podávat tak, jak je, nebo zabalené v chlebu.

3. Ovocný dezert s tofu. Smíchejte měkké tofu s vaším oblíbeným ovocem, medem nebo jinými přírodními sladkostmi pro chuť a podávejte k snídani nebo dezertu.

4. Tofu polévka. Přidejte kostky tofu do miso polévky.

5. Salát z mořských řas s tofu. Sušenou mořskou řasu uvaříme a smícháme s nakrájeným tofu. Přidat rostlinný olej, sůl a ocet podle chuti, černá a bílá sezamová semínka.

DIY sojový sýr/tofu tvaroh