Seznam, kdo patří k rybě. Ryby našich vod

Ryba Jsou běžné ve všech typech nádrží, od mořských vod až po nejmenší rybníky, eriky a potůčky. Tropy a věčný led jsou také bohaté na neobvyklé druhy ryb. V nádržích Ruska jsou vodní obyvatelé velmi rozmanití a vyznačují se svou krásou. Na území Ruská federace existuje více než 120 tisíc řek, asi 2 000 000 jezer, 12 moří, 3 oceány a všechny jsou biotopy ryba. I v čerstvých ruských nádržích se více než 450 zvířat přizpůsobilo životu. druhy ryb a mnozí žijí trvale a někteří přijíždějí dočasně až do určitého období.

Obecné informace

Na základě přítomnosti a povahy paprsků v ploutvích většiny kostnatých ryb je sestaven ploutvový vzorec, který se hojně používá při jejich popisu a definici. V tomto vzorci latinkou je uvedeno zkrácené označení ploutve: A - řitní ploutev (z lat. pinna analis), P - prsní ploutev (pinna pectoralis), V - břišní ploutev (pinna ventralis) a D1, D2 - hřbetní ploutev (pinna dorsalis). Římské číslice označují počet ostnatých paprsků a arabské číslice označují počet měkkých paprsků.

Žábry absorbují kyslík z vody a uvolňují do vody oxid uhličitý, čpavek, močovinu a další odpadní látky. U kostnaté rybyčtyři žaberní oblouky na každé straně.

Žábrové hrabáče jsou nejtenčí, nejdelší a nejpočetnější u ryb, které se živí planktonem. U dravců jsou hrabáče řídké a ostré. Počet hrabačů se počítá na prvním oblouku, který se nachází bezprostředně pod žaberním krytem.

Faryngeální zuby jsou umístěny na hltanových kostech, za čtvrtým branchiálním obloukem.

Klasifikace ryb(z lat. classis - kategorie - třída a ..., fiction) - to je zjednodušeně řečeno dělení ryb podle životního stylu, strukturních znaků, způsobu rozmnožování a vzhled. Existuje celá řada klasifikací a akvarista potřebuje znát ty hlavní.

Začněme tím, že ze všech obratlovců jsou co do počtu druhů nejpočetnějším živočichem ryby. Pokud zkombinujete všechny savce, ptáky, obojživelníky a plazy, počet jejich druhů bude menší než počet ryb, kterých je více než 20 tisíc druhů!

Ryby obývají téměř všechny vodní plochy na zeměkouli. Evolucí se tato zvířata přizpůsobila různé podmínky existence, což vedlo ke vzniku mnoha jejich druhů. Všechny jsou spojeny do jednoho obecná třída"ryba".

Podle tohoto systému se třída „ryby“ dělí na podtřídy, podtřídy zase na řády, řády na podřády, podřády zahrnují nadčeledi, nadčeledi - čeledi, čeledi - podčeledi, podčeledi - rody, které již zahrnují druhy.

Latinský název pro ryby má obvykle specifickou koncovku. Řád tedy zpravidla končí na -formes, podřád na -oidei, jméno nadčeledi se píše koncovkou -oidae, čeleď končí na -idae a podčeleď na -ini.

Jiné neuvedené systematické jednotky klasifikace ryb nemají konkrétní konec a mohou končit různými způsoby.

Klasifikace ryb se provádí následovně. Velmi podobné druhy ryb ve struktuře a životním stylu, stejně jako v jejich příbuznosti, jsou spojeny do rodu. Rod zase patří do podčeledi, podčeleď patří do konkrétní čeledi a tak dále. V některých případech se druhy dělí také na poddruhy.

Vědecký název ryby je uveden na písmenu dvěma slovy. Prvním z nich je rod a druhým druhové jméno. Kromě toho je uvedeno příjmení autora, který tento druh poprvé popsal, a také rok, ve kterém byl popis vytvořen, pokud je tento rok samozřejmě znám.

Například latinský název pro ryby zebrafish vypadá takto: Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan, kde Brachydanio je jméno rodu, rerio je jméno druhu a Hamilton-Buchanan je příjmení autora.

Kromě výše popsaného rozdělení existují další klasifikace ryb. V první řadě se ryby vždy dělí podle jejich stanoviště na mořské a sladkovodní druhy.

Poté se podle způsobu rozmnožování dělí na živorodé a vejcorodé.

Další a neméně důležité klasifikovat ryby podle optimálního teplotního režimu pro svůj život: ryby jsou teplovodní, tropické a studenovodní. Akvária obvykle obsahují tropické druhy, pro které je nejjednodušší vytvořit vhodné teplotní podmínky.

Existuje také klasifikace ryb podle jejich tvaru a strukturních znaků těla. Obvykle v tomto případě neexistuje samostatný latinský název a akvaristé nazývají různé formy rybích druhů plemen.

Například pokud je ryba tzv zebrafish závoj, pak takové ryby mají prodloužené ploutve, které vypadají jako závoj.

kromě toho, klasifikovat ryby v závislosti na barevné formě. Obecně to může vypadat nějak takto: černá vidlice guppy, kde guppy je název druhu ryby, černá je barva těla a ploutví, rozeklaný je rozeklaný tvar ocasní ploutve.

Akvaristé mohou tytéž gupky nazývat například „černý princ“, ačkoli tento druh vědci přesně pojmenovali klasifikace ryb není popsáno a není „patentováno“, ale akvaristé sami přišli s názvem pro ryby poté, co vyvinuli tuto formu.

Beluga, karas, sleď, pstruh, kapr, tolstolobik, kapr jsou známé ryby. Tento seznam by mohl pokračovat donekonečna. A jejich obchodní význam je těžké přeceňovat. A skutečně velmi různorodé. Moderní taxonomie zahrnuje více než 20 tisíc druhů těchto vodních živočichů. Díky jakým konstrukčním rysům se jim podařilo tento biotop ovládnout a zaujmout v něm dominantní postavení? Do jaké třídy patří ryby, které se liší svou stavbou? Na tyto a další otázky najdete odpověď v našem článku.

Známky ryb

Ne nadarmo se o sebevědomých lidech říká: "Cítí se jako ryba ve vodě." Vědci vědí, že první ryba žila v siluru. Navenek byli podobní moderním žralokům s pohyblivými čelistmi, na kterých byly umístěny ostré zuby. Uplynuly miliony let a během toho se změnily a získaly řadu nových adaptivních vlastností.

Jako vodní živočichové mají všichni aerodynamický tvar těla, zcela nebo částečně pokrytý šupinami, různé druhy ploutví umístěných na těle a žábry jako dýchací orgány. Tento obecné znaky pro všechny zástupce daného systematického celku. Ale do jaké třídy ryby patří, lze odpovědět zvážením jejich významných rozdílů. V momentálně Jsou dvě z nich: kostní a chrupavčitá.

Vlastnosti vnější struktury

Tělo absolutně všech ryb je pokryto šupinami. Chrání pokožku vodních obyvatel před nadměrným vodním třením. Většina z nich totiž tráví většinu svého života v pohybu. Dodatečná ochrana proti tření je velký počet hlen, na který je pokožka bohatá. To pomáhá mnoha druhům přežít v nepříznivých podmínkách dočasného sucha. Ne všechny druhy ryb mají celé tělo pokryté šupinami. Například u žraloků se nachází v jedné řadě podél povrchu těla a svým vzhledem připomíná zuby. Totéž lze říci o četných zástupcích řádu jeseterů. Většina kostnatých ryb je chráněna šupinami, jako odolná skořápka. Plní také doplňkové funkce: maskování před predátory, varovné zbarvení v dravých a jedovatý druh, označení pohlavní znak, ve vodě.

Struktura ploutví

Dalším charakteristickým rysem ryb je přítomnost ploutví. Tyto útvary slouží jako končetiny pro pohyb ve vodě a některé starověké druhy se s jejich pomocí dokážou i plazit. Ploutve jsou rozděleny do dvou skupin. První jsou párové: břišní a hrudní. Pomáhají udržovat rovnováhu ryb ve vodním sloupci. Kaudální, anální a dorzální jsou nepárové. Fungují jako kormidlo, navádějící tělo vodních živočichů požadovaným směrem. V důsledku evoluce vznikly končetiny plazů z ploutví ryb.

Na těle ryby můžete snadno vidět boční čáru. Jedná se o jedinečný orgán rovnováhy a doteku, charakteristický pouze pro ryby.

Vnitřní stavba ryb

Orgánové systémy těchto zvířat mají také své vlastní vlastnosti spojené s vodním prostředím. Pohybový aparát je reprezentován kostrou. V závislosti na třídě je tvořena chrupavkou nebo kostní tkání. Všechny kosti kostry hlavy jsou spojeny nehybně, kromě dolní čelisti. To umožňuje rybám snadno zachytit kořist. Tento úsek kostry zahrnuje také žaberní kryty a oblouky, z nichž poslední jsou připojeny k dýchacím orgánům ryb - žábrám. sestává z jednotlivých obratlů spojených mezi sebou a s lebkou nehybně. Žebra jsou připevněna k trupu páteře. Kostra ploutví je znázorněna paprsky. Jsou také tvořeny kostní tkání. Ale párové ploutve mají také pásy. Jsou k nim připojeny svaly, které způsobují jejich pohyb.

Přes typ. Začíná orofaryngeální dutinou. Většina ryb má na čelistech ostré zuby, které slouží k zachycení a trhání potravy. Na procesu trávení se podílejí i enzymy z jater a slinivky břišní. V procesech vylučování a metabolismu soli hrají hlavní roli v rybím těle spárované ledviny. Otevírají se ven pomocí močovodů.

Ryby jsou studenokrevní živočichové. To znamená, že jejich tělesná teplota závisí na změnách, ke kterým dochází prostředí. Toto znamení je určeno oběhovým systémem. Představuje ho dvoukomorové srdce a uzavřená struktura krevních cév. Při jeho pohybu se mísí venózní a arteriální krev.

Nervový systém je reprezentován mozkem a míchou a nervy. A jeho periferní část tvoří nervová vlákna. V mozku dosahuje mozeček zvláštního vývoje. Tato část určuje rychlé a koordinované pohyby ryb. Smyslové orgány jsou schopny vnímat jakékoli možné podráždění vodní prostředí. Vzhledem k tomu, že čočka rybího oka nemění svůj tvar a polohu, zvířata vidí dobře jen na krátkou vzdálenost. Ale zároveň jsou schopni rozlišit jak tvar, tak barvu různé položky. Orgán vnímání zvuku je reprezentován vnitřním uchem a je spojen se strukturou odpovědnou za rovnováhu.

Reprodukce ryb má také své vlastní charakteristiky. Tato zvířata jsou dvoudomá, s vnějším oplodněním.

Co je spawnování

Proces rozmnožování ryb se také nazývá tření. Děje se to ve vodě. Samice klade vajíčka a samec ji zalévá semennou tekutinou. V důsledku toho se vytvoří oplodněné vajíčko. V důsledku postupných mitotických dělení se z ní vyvine dospělý jedinec.

Někdy je rozmnožování ryb spojeno s migrací tření a výraznými změnami v chování a struktuře ryb v tomto období. Například růžoví lososi tvoří velká stáda, ve kterých se přesouvají z moří do horních toků řek. Během této cesty musí překonat mnoho překážek, pohybují se proti proudu. Těmto rybám se na zádech vytvoří hrb, čelist se vytočí a ohne. Dospělí jedinci, kteří ztratili hodně síly, po procesu oplodnění umírají. Kupodivu se mladý potěr vrací nezávisle na stejném stanovišti.

Skupiny ryb

Obrovská rozmanitost druhů si vyžádala klasifikaci tohoto druhu V současné době vědci přesně určili vlastnosti, podle kterých lze třídu Ryb klasifikovat. Systematická příslušnost je dána přítomností žaberních štěrbin nebo krytů a typem šupin. Tímto způsobem můžete rozlišit kostnaté a chrupavčité ryby. Existují další vlastnosti, podle kterých jsou tato zvířata seskupena. Například ryby, které se stěhují do jiných stanovišť, aby se třely, se nazývají stěhovavé. S ohledem na rozsah použití se však rozlišuje mezi komerčními a okrasnými zástupci těchto vodních živočichů.

Chrupavčitá ryba

Do jaké třídy patří ryby, které mají chrupavčitou kostru a žaberní štěrbiny, které se otevírají ven? Není těžké to uhodnout. Jedná se o chrupavčité ryby. Chybí jim plavecký měchýř, takže buď žijí na dně, nebo jsou neustále v pohybu. Pilouni, bílí, obří, žraloci velrybí, rejnoci... Znáte takové ryby. Ve výčtu nebezpečných predátorů lze pokračovat mořským ďáblem, elektrickým rejnokem a Eti mořských tvorů představují velké nebezpečí pro život zvířat i lidí. I když mezi chrupavčitými rybami existují docela nevinné exempláře. Živí se tedy rybami a korýši. Kromě svého děsivého vzhledu nepředstavuje pro člověka žádné nebezpečí.

Kostnatá ryba

Snad každý školák odpoví na otázku, do které třídy patří nejpočetnější ryby. Jejich kostra se skládá výhradně z kostní tkáně. Plavecký měchýř umístěný v tělesné dutině umožňuje svým majitelům pobyt ve vodním sloupci. Žábry jsou pokryty žábrovými kryty a neotvírají se ven samostatnými otvory. Kostnaté ryby mají tyto vlastnosti.

Význam ryby

Zástupci této supertřídy obratlovců mají především komerční význam. Lidé jedí jejich výživné maso a kaviár bohatý na bílkoviny. A množství kuchařských receptů různé typy nezná skóre. Rybí tuk se odedávna používá k léčbě bakteriálních a virových onemocnění dýchacích cest. Člověk ročně uloví obrovské množství jedinců a sám je odchová. Mouka se získává také z masa a kostí. Používá se jako hnojivo a krmivo pro mnoho domácích zvířat.

V poslední době je sportovní rybolov stále populárnější a přitahuje účastníky z různé země. A chytit zlatá rybka Ten, který splní všechna přání, je přesně to, o čem každý z nás sní!

To, do které třídy ryby patří, lze tedy určit podle vlastností jejich struktury, organizace a způsobu života.

Ryby jsou klasifikovány podle řady znaků: životní styl, období rybolovu, pohlaví, fyziologický stav, tučnost, způsob krmení, délka nebo hmotnost.

AB - lovná délka ryby; AB - standardní velikost; 1 - kryt žáber; 2 - tvrdá hřbetní ploutev; 3 - měkká hřbetní ploutev; 4 - ocasní ploutev; 5 - boční čára; 6 - anální ploutev; 7 - řitní otvor; 8 - břišní ploutve; 9 - prsní ploutve

Délka ryby se měří v přímce od vrcholu čenichu k začátku středních paprsků ocasní ploutve (obr. 20). Některé malé a málo hodnotné ryby jsou klasifikovány jako malé ryby skupiny I, II nebo III. Řada druhů ryb uvedených ve standardu není rozdělena podle délky a hmotnosti. Minimální délka ryb, kterou lze ulovit, je stanovena rybářským řádem a mezinárodními úmluvami.

V komoditní praxe ryby jsou klasifikovány podle druhů a čeledí.

Druh je soubor jedinců, kteří obývají určitou geografickou oblast a mají řadu zděděných vlastností, které tento druh odlišují od příbuzných druhů. Druhy, které jsou si v řadě znaků podobné, se sdružují do rodů a ty do čeledí.

V obchodní praktiky Zařazování ryb do čeledí se provádí především podle vnější znaky. Přísně vědecká klasifikace ryby do rodin se vyrábí podle mnoha charakteristik. Charakteristiky hlavních charakteristik čeledí ryb, které se nejčastěji vyskytují v komerční praxi, jsou uvedeny níže.

Sleďová rodina má bočně stlačené tělo, pokryté snadno padajícími šupinami. Neexistuje žádná boční čára. Hřbetní ploutev je jedna, ocasní ploutev má hluboký zářez. Sleď obecný s obchodním významem je: Atlantik, Tichomoří, Dunaj, Don, Dněpr, Kerč, Volha, Černospinka, Azov břicho, Sleď, Sardinky, Sardinella, Sardi-nops (Ivasi); šprot: Kaspický, Baltský (šprot), Černé moře, Tyulka.

Rodina sardelů má tělo doutníkového tvaru, velikostí podobné malým sledi. Do této čeledi patří Azovsko-Černomořská Hamsa a sardele.

Rodina jeseterů má protáhlé vřetenovité tělo, s pěti řadami kostěných útvarů - brouků: dva břišní, dva hrudní, jeden hřbetní. Protáhlý čenich, Sčtyři antény. Hřbetní ploutev je jednoduchá, ocasní ploutev nestejně laločnatá. Obchodní význam mají: beluga, kaluga, jeseter, trn, stellate jeseter, jeseter. Křížením belugy a jesetera získali sovětští vědci bester, který se chová v nádržích.

Kapří rodinka má vysoké, bočně stlačené tělo, pokryté těsně přiléhajícími šupinami, někdy nahé. Hřbetní ploutev je jedna, měkká, postranní linie je dobře vyznačena, zuby jsou hltanové. Do této čeledi patří ryby vnitrozemských vod: kapr, kapr, karas, plotice, plotice, beran, cejn, běloký, modrásek, parna, tolstolobik, amur, buvol, vimba, shemaya.

Rodina lososů má vysoké tělo, bočně stlačené, pokryté drobnými šupinami. Hřbetní ploutve jsou dvě, druhá je tuková. Boční linie je dobře definovaná. Komerčně důležité jsou losos Chum, losos růžový, losos sockeye, losos Chinook, losos kaspický, losos, pstruh, síh, vendace, muksun a omul.

Rodina koruška má podlouhlý tvar těla se snadno padajícími šupinami a neúplnou boční linií. Hřbetní ploutve jsou dvě, druhá je tuková. Hlavní druhy: ryzec evropský, huňáček severní.

Rodina okounů má dvě hřbetní ploutve, první je ostnitá, řitní ploutev má tři ostnaté paprsky, boční linie je rovná a po stranách jsou příčné pruhy. Běžné druhy: okoun, candát, líska.

Rodina kranase má zploštělý tvar těla. Boční linie má uprostřed ostrý ohyb a u některých druhů je pokryta kostnatými ostny. Hřbetní ploutve jsou dvě, první je ostnitá, druhá je měkká a dlouhá. Před řitní ploutví jsou dva trny. Ocasní stopka je tenká. Komerční význam mají makrela azovsko-černomořská, oceánská makrela, trevally, seriola, pompano, lichia a vomer.

Rodina tresky se dělí na podčeledi treskovitých a burbotovitých. První mají tři hřbetní a dvě řitní ploutve, druzí mají dvě hřbetní a jednu anální. Jedná se o mořské ryby, s výjimkou burbota. Mají dobře definovanou boční linii. Pánevní ploutve jsou umístěny pod prsními ploutvemi nebo vpředu a mnoho zástupců má na bradě parmu.

Tvar těla se blíží tvaru torpéda. Obchodní význam má treska, treska jednoskvrnná, navaga, treska pollock, treska treska modravá, burbot a treska.

Rodina makrel má protáhlé vřetenovité tělo a štíhlou ocasní stopku. Existují dvě hřbetní ploutve; za druhou hřbetní a řitní ploutví jsou čtyři až sedm dalších ploutví. Makrely černomořské, obecné a japonské makrely mají komerční význam. Makrely se prodávají pod názvy „Azovsko-Černomořská makrela“, „Makrela z Dálného východu“, „Kurilská makrela“, „Makrela atlantická“.

Tvarem těla a uspořádáním ploutví se tuňák, bonito a makrela podobají makrele, která má jednu hřbetní ploutev a další ploutve.

Platýsová rodina má ploché tělo, zploštělé od zad k břichu, oči jsou umístěny na jedné straně hlavy. Hřbetní a řitní ploutve po celé délce těla. Komerčně důležití halibuti jsou černí, obyčejní a šípovití; platýz ostrohlavý a platýs říční.

Z ryb jiných čeledí mají komerční význam následující.

Groupers zlatí, zobákovití, Pacifik z čeledi štírovitých mají velkou hlavu, podlouhlé, bočně stlačené tělo, často červené barvy, jednu hřbetní ploutev, vpředu obvykle ostnitou.

Sumec pruhované a skvrnité z čeledi sumcovitých

Mají jednu dlouhou měkkou hřbetní ploutev, velkou kulatou hlavu a tělo v zádech je bočně stlačené.

Terpugi severní, jižní, zubaté mají vřetenovité tělo, jednu ostnatou hřbetní ploutev, vysoce vyvinuté řitní a prsní ploutve.

Ledová ryba z čeledi bělokrevných, má velkou hlavu s protáhlým čenichem, dvě postranní čáry, barva je světle zelená, krev je bezbarvá, neboť místo železa obsahuje měď.

Butterfish a butterfish malé ryby z čeledi stromatoidních mají zploštělé vysoké tělo, jednu měkkou dlouhou hřbetní ploutev stejné velikosti a tvaru jako ploutev řitní, boční linie sleduje křivku hřbetu.

Mramorová a zelená notothenia, šupinatka, zubáč z čeledi nototheniaceae má velkou hlavu, dvě ostnaté hřbetní ploutve, dlouhou řitní ploutev, velké prsní ploutve, tělo je v přední části ztluštělé.

Croaker, kapitán, umbrina- ryby z čeledi chřástalých, mají vysoké tělo, hrbatý hřbet vpředu, jednu hřbetní ploutev, rozdělenou hlubokým zářezem, přední část je ostnitá, boční linie je dobře vyznačena.

Makrurusy z čeledi granátníků mají podlouhlé tělo, které se u ocasu zužuje ve formě vlákna. Hřbetní ploutve jsou dvě.

Dalšími druhy ryb, které se loví, jsou sumci, štika, mihule, úhoř, kouzla, argentina, parmice, ouhor, pristipoma, modrásek z čeledí, které mají podobná jména, a pražma z čeledi brahmin; merrow, skalní okoun - z čeledi serranceae.

Kapitola 8. Rybí produkty

8.1. Stavba těla ryb a druhy bourání ryb
Test 8.1.1. Stavba těla ryb

Pojmenuj části těla ryb označené na obrázku.
Obrázek 8.1. Struktura ryb

Test 8.1.2. Druhy řezání ryb

Vyberte ze seznamu typů řezání typ, který odpovídá každé definici.

Definice:

1. ryba, které byly odstraněny prsní ploutve spolu s přilehlou částí břicha a částí vnitřností;

2. ryby, z nichž byly řezem v břiše odstraněny vnitřnosti a kaviár nebo mléko;

3. ryba, u které byla odstraněna hlava s trsem vnitřností, bez řezu na břiše;

4. ryba, u které byla odstraněna hlava, břicho a vnitřnosti. Hlava může být ponechána;

5. ryby, kterým byly odstraněny žábry nebo skřele a část vnitřností;

6. ryby zbavené hlavy nebo bez hlavy vykuchané, z nichž byla odstraněna ocasní ploutev;

7. bezhlavá vykuchaná ryba, rozříznutá podél páteře na dvě podélné poloviny, z nichž byly odstraněny ploutve, ocasní část, břišní část, páteř, pažní a žeberní kosti;

8. podélné poloviny, vyříznuté z rybího těla rovnoběžně s páteří;

9. část rybího těla, nakrájená příčně;

10. Ryba je řezána podél břicha dvěma podélnými řezy: první - od řitního otvoru k břišním ploutvím, druhý - od břišních ploutví po zubní kámen (část těla ryby umístěná mezi žaberními kryty a prsními ploutvemi ). Žábry, vnitřnosti, vejce nebo mléko byly odstraněny;

11. břišní část ryby;

12. ryba, řez podél hřbetu podél páteře od horního rtu k ocasní ploutvi, z níž byly odstraněny vnitřnosti, vejce nebo mléko.

Druhy řezání ryb:

a) boční stěna; b) žaberní; c) chlazené; d) kus; e) sťat; f) nádrž; g) vykuchaný; h) vykuchaný lososový řez; i) zpět; j) zábava;

l) jatečně upravené tělo; m) filet.

Poznámka. Tuto aktivitu lze také použít jako konstruktivní test druhého stupně, pokud studenti nedostanou seznam druhů rybích řezů.

8.2. Hlavní komerční rodiny ryb
Test 8.2.1. Čeleď ryb: vnější znaky

(první úroveň, testovací poměr)

Stanovte vztah mezi rodinami ryb a jejich charakteristickými vnějšími znaky.

Rodiny ryb:

1. platýs;

2. kapr;

3. losos;

4. okoun;

5. jeseter;

6. sledě;

7. makrela;

8. sumec;

9. treska;

10. štika.

Charakteristické vnější vlastnosti:

a) tělo je protáhlé, vřetenovité. Na zadní straně jsou dvě ploutve. Po druhé hřbetní ploutvi a po řitní ploutvi směřují další malé ploutve směrem k ocasu;

b) tělo je vřetenovité s malými šupinami, na hřbetě jsou dvě ploutve, z nichž první je obyčejná a druhá ostnitá;

c) tělo je ploché, horní strana těla je se šupinami, spodní strana je bez šupin, oči jsou umístěny na horní straně těla;

d) protáhlé vřetenovité tělo s jasně viditelnou boční linií. Mají tři hřbetní ploutve a dvě řitní ploutve.

e) tělo je podlouhlé, pokryté šupinami na hlavě nejsou šupiny; Na hřbetě je jedna pravidelná ploutev a další tuková ploutev blíže ocasu;

f) tělo je protáhlé, bočně stlačené, šupiny jsou malé, postranní čára není vidět. Ocasní ploutev s hlubokým zářezem;

g) tělo je mírně protáhlé, u většiny zástupců čeledi má vysoký ztluštělý hřbet. Šupiny jsou velké s jasně viditelnou boční čárou;

h) tělo je velké, bez šupin. Velká hlava s širokými ústy a knírem;

i) tělo je protáhlé s drobnými šupinami, čenich je protáhlý, shora dolů zploštělý, s ostrými zuby. Zbarvení těla je skvrnité. Hřbetní ploutev je umístěna blíže k ocasu;

j) podlouhlé tělo s protáhlým čenichem, bez šupin, pět řad kostěných výrůstků podél těla. Ocasní ploutev je asymetrická.

Test 8.2.2. Čeleď ryb: zástupci

(první úroveň, testovací poměr)

Vyberte ze seznamu ryb patřících do každé z pojmenovaných rodin.

Rodiny ryb:

1. platýs;

2. kapr;

3. losos;

4. okoun;

5. jeseter;

6. sledě;

7. makrela;

8. treska.

a) plotice; b) beluga; c) růžový losos; d) límec; e) karas obecný; e) chum losos; g) mořský jazyk; h) navaga; i) halibut; j) treska modravá; l) sledě; l) sardinka; m) jeseter hvězdnatý; o) candát; n) sterlet; p) tuňák; c) štikozubce.

8.3. Živé, chlazené, mražené ryby
Test 8.3.1. Živé, chlazené, mražené ryby

1. Ryby z které z následujících čeledí se obvykle neprodávají živé?

a) makrela;

b) kapr;

c) jeseter;

d) štika.

2. Jakou barvu mají mít žábry kvalitní živé ryby?

a) růžová;

b) červená;

c) nažloutlý;

d) bělavé.

3. Jaké faktory neovlivňují zachování kvality živých ryb při chovu v akváriích v obchodě?

a) teplota vody;

b) jak je akvárium vytížené;

c) složení vody;

d) dostupnost potravin.

4. Jakou teplotu má chlazená ryba obvykle v tloušťce svaloviny?

5. V jaké formě nejsou chlazené ryby dostupné?

a) nerozřezaný;

b) vykuchaný s hlavou;

d) vykuchaný a bez hlavy.

6. Jak se dělí chlazené ryby v závislosti na ukazatelích kvality?

a) první a druhé třídy;

7. Jakou teplotu má obvykle zmrazená ryba v tloušťce svalů?

a) ne vyšší než -25°;

b) ne vyšší - 18°;

c) ne vyšší než -12°;

d) ne vyšší než -8°.

8. Jak se zmrazují ryby v moderních podnicích?

a) volně ložené a v blocích;

b) jednotlivě i v blocích;

c) jednotlivě, hromadně a v blocích;

d) pouze v blocích.

9. Jak se dělí zmrazené ryby v závislosti na ukazatelích kvality?

a) první a druhé třídy;

b) nejvyšší, první, druhý stupeň;

c) první, druhá, třetí třída;

d) se nedělí na odrůdy.

10. Co určuje trvanlivost mražených ryb?

a) v závislosti na druhu ryby;

b) na typu bourání ryb;

c) o způsobu zmrazování;

d) ze všeho výše uvedeného.

Test 8.3.2. Živé, chlazené, mražené ryby

1. Sladkovodní ryby jako... (Vyjmenujte alespoň pět druhů ryb).

2. Povrch živých ryb musí být čistý, s tenkou vrstvou….

3. Slabá ryba plavající na boku nebo břiše se nazývá....

4. Lhůta pro prodej živých ryb na prodejně je ..., a ryb ... z důvodu zamezení znečištění vody.

5. Chlazené ryby jsou baleny v nádobách s….

6. U všech chlazených ryb je povolen kyselý zápach v žábrách, který se snadno odstraní omytím vodou, kromě ....

7. Mražená ryba se vyrábí v neglazované a glazované podobě. Glazura je...

8. Zmrazené ryby se v závislosti na ukazatelích kvality dělí na první a druhý stupeň, ukazatele jsou určeny .... (Upřesněte kdy).

9. Konzistence mražených ryb by měla být hutná ve druhém stupni může být ..., ale ne ....

10. Pokud se blok ryb rozmrazí na 0° (pro usnadnění oddělení ryb od sebe), doba prodeje se zkrátí na ... dní.

8.4. Solené ryby
Test 8.4.1. Solené a sušené ryby

(první úroveň, identifikační test)

Vyberte správnou odpověď z několika nabízených možností.

1. Která rodina ryb se obvykle nesolí?

a) sledě;

b) okoun;

c) losos;

d) ančovičky.

2. Co se používá na pikantní solení ryb kromě soli?

a) pouze černý pepř a bobkový list;

b) směs různých koření;

c) směs různých koření a cukru;

d) směs koření, cukru a kyseliny octové.

3. Jaký typ solení se nazývá „zvláštní velvyslanec“?

a) sladký velvyslanec;

b) nakládaná sůl;

c) kořeněná sůl;

d) velvyslanec zvláště cenných ryb.

4. Podle jakého principu se solení sledi obvykle nazývají obchodním názvem?

a) podle velikosti sledě obecného;

b) jménem rybářského plavidla;

c) podle doby odlovu;

d) podle stanoviště sledě obecného.

5. Jak se dělí solené sledě v závislosti na ukazatelích kvality?

a) nejvyšší, první, druhá třída;

b) první a druhé třídy;

c) první, druhá, třetí třída;

d) se nedělí na odrůdy.

6. Jaký způsob solení má ryba nejhutnější konzistenci?

a) konzistence ryby nezávisí na způsobu solení;

b) mokré solení;

c) suché solení;

d) smíšený velvyslanec.

7. Co určuje trvanlivost nasolených ryb?

a) na typu nádoby a obalu;

b) na typu bourání ryb;

d) ze všeho výše uvedeného.

8. Která čeleď ryb se nejčastěji používá k sušení?

a) kapr;

b) makrela;

c) sledě;

d) treska.

Test 8.4.2. Solené ryby

(druhá úroveň, substituční test)

Doplňte chybějící slova.

1. Roztok soli ve vodě, který se používá k solení, a solanka uvolněná z tkání ryb se nazývá....

2. Podle charakteru změn, které probíhají v těle ryby při solení, se ryby dělí na....

3. V závislosti na způsobu zavádění soli do ryb může být solení ....

4. Podle receptury může být solení... .

5. V závislosti na kontejneru může být velvyslancem….

6. Podle obsahu soli se solení sledi dělí na....

7. Konzistence solené ryby závisí na obsahu soli v ní: čím vyšší je obsah soli, tím je konzistence….

8. Nasolené lososové ryby druhé třídy mají povolený mírný zápach ... ... na povrchu.

8.5. Uzené ryby a produkty balyk
Test 8.5.1. Uzená ryba

(první úroveň, identifikační test)

Vyberte správnou odpověď z několika nabízených možností.

1. Ryba, který způsob uzení má obvykle hutnější konzistenci?

a) uzené za studena;

b) horkým kouřem;

c) konzistence ryby nezávisí na způsobu uzení.

2. Ryby, které způsob uzení má obvykle méně slanou chuť?

a) uzené za studena;

b) horkým kouřem;

c) chuť ryb je z hlediska slanosti stejná.

3. Jakým způsobem uzení se ryba obvykle váže motouzem?

a) uzené za studena;

b) horkým kouřem;

c) studené i horké uzené.

4. Jak se klasifikují ryby uzené za tepla podle kvality?

a) pro nejvyšší a první třídy;

b) pro první a druhé třídy;

d) se nedělí na odrůdy.

5. Jak se klasifikují ryby uzené za studena podle kvality?

a) pro nejvyšší a první třídy;

b) pro první a druhé třídy;

c) pro nejvyšší, první a druhý stupeň

d) se nedělí na odrůdy.

6. Jakou odchylku od kvality povoluje norma u ryb uzených za tepla?

a) mírné známky vlhkosti;

b) ulomené hlavy a ocasní ploutve;

c) drobné popáleniny na povrchu;

d) vše výše uvedené.

7. Jaká odchylka od kvality není povolena u ryb uzených za studena?

a) usazeniny soli na povrchu;

b) světlá místa nezakrytá kouřem;

c) jódový zápach v mořských rybách;

d) ochablá konzistence.

8. Ryby, kterých má metoda uzení více dlouhé termíny skladování?

a) uzené za studena;

b) horkým kouřem;

c) trvanlivost nezávisí na způsobu uzení.

9. Proč se k výrobě balykových produktů používají pouze ryby určitých čeledí (jeseter, losos, některé mořské ryby)?

a) pro výrobky balyk se používají pouze vzácný druh ryba;

b) pro produkty balyk se používají pouze ryby s určitým tvarem těla;

c) pro produkty balyk se používají pouze tučné druhy ryb;

d) ze všech výše uvedených důvodů.

10. Jaký jiný způsob zpracování ryb se kromě uzení za studena používá při výrobě balykových produktů?

a) sušení;

c) horké kouření:

d) všechny výše uvedené metody.

Test 8.5.2. Uzená ryba

(druhá úroveň, substituční test)

Doplňte chybějící slova a čísla.

1. Zachraňují ryby kouřem nebo….

2. V závislosti na teplotě může být uzení ... a ... .

3. Studené uzení ryb se provádí při teplotě ... po dobu ... .

4. Uzení ryb za tepla se provádí při teplotě ... po dobu ... .

5. Konzistence ryb uzených za horka by měla být šťavnatá až hutná, ale je povoleno….

6. Ryby uzené za studena se v závislosti na ukazatelích kvality dělí na odrůdy: ....

7. Barva ryb uzených za studena může být od světle zlaté až po….

8. Není povolen prodej uzených ryb s těmito vadami: …. (Vyjmenujte alespoň tři závady).

9. Výrobky Balyk se připravují z ryb těchto čeledí: ..., používají se i některé oceánské ryby, např. .... (Vyjmenujte alespoň dva druhy ryb).

10. K přípravě balykových produktů se používají takové druhy rybího řezání jako.... (Vyjmenujte alespoň tři typy řezání).

8.6. Rybí jikry
Test 8.6.1. Rybí jikry

(první úroveň, identifikační test)

Vyberte správnou odpověď z několika nabízených možností.

1. Jak velká jsou vejce jesetera?

a) 1 – 2 mm;

b) 2 – 4 mm;

c) 4 – 6 mm;

d) 1 – 6 mm podle velikosti ryby.

2. Jakou velikost mají lososová vejce?

a) 1 – 6 mm v závislosti na velikosti ryby;

b) 2 – 4 mm;

c) 3 – 6 mm;

d) 1 – 2 mm.

3. Co určuje odstín barvy kaviáru ryb patřících do stejné čeledi?

a) na věku ryb;

b) od doby tření;

c) z tučnosti ryb;

d) v závislosti na druhu ryby.

4. Jakému druhu zpracování může být vystaven jeseterový kaviár?

a) pasterizace;

b) sterilizace;

c) ultrapasterizace;

d) vše výše uvedené.

5. Za jakým účelem se do něj při přípravě lososového kaviáru přidává rostlinný olej?

a) zlepšit chuť vajec;

b) zachovat barvu vajec;

c) zabránit slepování vajec;

d) pro všechny výše uvedené.

6. Na jaké stupně se dělí konzervovaný granulovaný lososový kaviár v závislosti na ukazatelích kvality?

a) nejvyšší, první, druhý;

b) první, druhý;

c) první, druhý, třetí;

d) se nedělí na odrůdy.

7. Na jaké stupně se dělí konzervovaný granulovaný kaviár jesetera v závislosti na ukazatelích kvality?

a) nejvyšší, první, druhý;

b) první, druhý;

c) první, druhý, třetí;

d) se nedělí na odrůdy.

8. Jaké odchylky od ideální kvality jsou povoleny u kaviáru lososa a jesetera?

a) přítomnost skořápek roztržených vajec;

b) mírná hořkost;

c) chuť kalu;

d) vše výše uvedené.

Test 8.6.2. Rybí jikry

(druhá úroveň, konstruktivní test)

Odpovězte na otázky.

1. Jak se nazývá orgán u samice ryby, který obsahuje jikry?

2. V jakém období života ryby dozrávají jikry?

3. Jakou barvu a velikost má jeseterový kaviár?

4. Jakou barvu a velikost má lososový kaviár?

5. Jakou barvu a velikost má kaviár jiných komerčních ryb, jako je treska, treska, štika, huňáček, atd.?

6. Vyjmenujte odrůdy jeseterového kaviáru v závislosti na vlastnostech jeho výroby.

7. Pojmenujte druh kaviáru z lososa podle toho, jak se získává.

8. Jaký druh kaviáru se nazývá granulovaný? Jaké jsou vlastnosti jeho přípravy?

9. Jaké jsou znaky vzhledu lisovaného kaviáru? Z jakých vajec se obvykle připravuje?

10. Jaký druh kaviáru se nazývá rozpad? Jaké jsou vlastnosti přípravy delikátní kaviáru?

11. Jaké požadavky ukládají normy na vzhled granulovaného kaviáru z lososa a jesetera?

12. Co je hlavní surovinou pro přípravu umělého kaviáru?

8.7. Předměty jiné než ryby
Test 8.7.1. Předměty jiné než ryby

(první úroveň, klasifikace testu)

Rozdělte uvedené zástupce do skupin.

Skupiny:

1. korýši;

2. hlavonožci;

3. mlži;

4. ostnokožci;

5. mořské řasy.

zástupci:

a) chobotnice; b) sépie; c) krabi; d) krevety; e) kril; f) cucumaria; g) řasa; h) humři; i) mušle; j) hřebenatky; l) mořští ježci; l) humři; m) chobotnice; o) rak; n) mořské okurky; p) ústřice.

Test 8.7.2. Předměty jiné než ryby

(druhá úroveň, konstruktivní test)

Odpovězte na otázky.

1. V jakých částech těla se u korýšů nachází jedlé maso?

2. Jak se nazývají velcí mořští raci?

3. Který korýš je nejmenší a jak se používá?

4. Jak se vyrábí zmrazené krevety v závislosti na typu zpracování?

5. Jaká je hlavní surovina pro výrobu krabích tyčinek?

6. Jaké jsou strukturální znaky hlavonožců?

7. Co je jedlé u mlžů?

8. Čím se mořští ježci živí?

9. Jaký je oficiální název „mořské kapusty“?

10. Jak se získávají látky z mořské řasy, jako je agar, agaroid, furcellaran?

8.8. Rybí konzervy a konzervy
Test 8.8.1. Rybí konzervy a konzervy

(první úroveň, identifikační test)

Vyberte správnou odpověď z několika nabízených možností.

1. Z jakého druhu ryb se vyrábí přírodní rybí konzervy?

a) ze syrových ryb;

b) z vařených ryb;

c) ze smažené ryby;

d) ze všech uvedených typů.

2. Která náplň se nepoužívá při výrobě rybích konzerv?

a) vývar;

b) rajčatová omáčka;

c) ghí;

d) rostlinný olej.

3. Jaký typ předúpravy podstupují ryby při výrobě konzervovaných potravin „Sprats in Oil“?

a) sušení;

b) smažení;

c) kouření;

d) blanšírování.

4. Který z uvedených názvů konzerv se dělí do stupňů podle kvality?

a) „Ryba v želé“;

b) „Šproty v rajčatové omáčce“;

c) „Přírodní losos z Dálného východu“;

d) "Šproty v oleji."

5. Jak se nazývá vada na kovové konzervě s konzervami, kdy je víko nebo dno deformované v podobě rohů ve švu?

a) „pták“;

b) „zaškrtnout“;

c) „věž“;

d) "čtyřicet".

6. Jak lze uvést sortimentní značku na kovové konzervě s rybími konzervami?

a) písmena ruské abecedy;

b) písmena latinské abecedy;

c) kombinace písmen a číslic;

d) všechny výše uvedené obrázky.

7. Která čeleď ryb se nejčastěji používá k výrobě konzerv?

a) platýs;

b) sledě;

c) okoun;

d) makrela.

a) -12…-18°;

Test 8.8.2. Rybí konzervy a konzervy

(druhá úroveň, konstruktivní test)

Odpovězte na otázky.

1. Jaké jsou hlavní technologické operace Při výrobě konzerv jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

2. Jaké metody předběžné tepelné úpravy ryb se používají při přípravě konzerv? (Uveďte alespoň tři typy zpracování).

3. Jak se jmenují konzervy ze syrových ryb bez přísad nebo s přídavkem koření?

4. Jaké náplně se používají při výrobě rybích konzerv? (Vyjmenujte alespoň tři typy výplní).

5. Které vnitřní orgány Lze ryby použít k výrobě konzerv?

6. Jaké druhy konzerv se vyrábějí ve formě homogenní drcené hmoty? (Vyjmenujte alespoň dva druhy konzerv).

7. Jaké nerybí předměty (plody moře) se používají k výrobě konzerv? (Uveďte alespoň tři příklady).

8. Jaký je hlavní rozdíl mezi konzervovanou rybou a zeleninou a konzervovanou zeleninou a rybou?

9. Z jakých materiálů se nádoby používají k výrobě konzerv?

10. Proč by měly být konzervy, na rozdíl od konzerv, skladovány při teplotě ne vyšší než 0°?