Kategorie salátů

Celou tuto rozmanitost lze rozdělit do několika kategorií, které se od sebe liší technikou vaření, přísadami a chutí. Názvy druhů salátů:

• Zelenina. Nejjednodušší na přípravu. Vyrobeno ze zeleniny a bylinek.
• Masové saláty. Hlavní složkou v takových pokrmech jsou maso a uzenářské výrobky, mohou být smažené, vařené nebo dušené. Mohou také obsahovat další přísady, jako je zelenina, bylinky, houby, luštěniny a obiloviny.
• Ryba. Taková jídla lze připravit nejen z ryb, ale také z mořských plodů: krevety, mušle, krabí maso.
• Ovoce. Stejně jako zelenina se snadno připravují a vybírají ingredience. Poskytněte kombinaci ovoce a bobulovin.
• Kombinované saláty. Jedná se o pokrmy s různými, někdy na první pohled neslučitelnými přísadami: česnek a ananas, jablka a zelenina.

zeleninové saláty

V létě jsou zeleninové saláty oblíbené kvůli jejich dostupnosti a rozmanitosti a v zimě - kvůli výhodám zeleniny a vitamínů. Jsou schopni zpestřit stravu v Každodenní život a ozdobit slavnostní stůl. Názvy jídel a fotografie mohou usnadnit výběr jídla podle přísad. Druhy salátů s názvy zeleniny jsou navrženy níže.

vitamín

Komponenty:

• 100 g řepy;
• 350 g čerstvého nebo soleného zelí (podle chuti);
• 100 g červené cibule;
• 200 g zelených jablek;
• 70 g citronu;
• 100 g mrkve;
• olivový nebo rostlinný olej (podle chuti).

Proces vaření:

1. Zpočátku je třeba připravit zeleninu a ovoce. Zpracovat řepu, jablka, zelí, mrkev, cibuli pod tekoucí voda a odstraňte kůži. Z oloupaných jablek odstraňte jádřince.
2. Zelí, mrkev a řepu nakrájíme najemno nebo nastrouháme.
3. Jablka nakrájíme na kostičky a smícháme s citronovou šťávou, aby dužnina neztmavla.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Všechny komponenty důkladně promíchejte, přidejte bylinky a koření (podle chuti), máslo nebo zakysanou smetanu.

jarní salát

Komponenty:

• 100 g krabího masa nebo tyčinek;
• 200 g brambor;
• 200 g čerstvého zelí;
• 4 vejce;
• 50 g zeleniny (cibule, petržel, koriandr);
• 100 g okurek;
• 50 g hlávkového salátu;
• olivový nebo rostlinný olej.

Proces vaření:

1. Brambory oloupejte, opláchněte teplou vodou a vařte. Dále nakrájíme na malé kousky.
2. Zelí oloupeme z vrchní vrstvy, opláchneme, nakrájíme nadrobno a osolíme.
3. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, nakrájíme.
4. Krabí maso a okurky nakrájené na malé kostičky.
5. Zeleninu a salát nakrájejte, smíchejte se zbytkem ingrediencí.
6. Naplňte salát.

Zde je několik dalších názvů zeleninových salátů a jejich hlavních ingrediencí: "Z řepy se sušenými švestkami", přísady: vařená řepa, sušené švestky, česnek a majonéza. "Pikantní", ingredience: mrkev, sušené švestky, červená řepa, majonéza, tvrdý sýr, rozinky, česnek. Liška, ingredience: korejská mrkev, bylinky, tvrdý sýr, nakládané okurky, česnek, majonéza.

Masové saláty

Taková jídla mohou být jak předkrm, tak hlavní chod. Díky masu nebo uzeninkám jsou velmi uspokojivé a rozmanité. Můžete do nich přidat jakoukoli zeleninu, bylinky, ořechy, sýry, luštěniny a ovoce.

"Rozmar"

Komponenty:

• konzervovaná kukuřice - 400 g;
• sýr měkkých odrůd - 150 g;
• vařená vejce - 5 ks;
• uzená klobása - 500 g;
• okurka - 1 ks;
• majonéza nebo zakysaná smetana - 100 g;
• bylinky, koření (podle chuti).

Proces vaření:

1. Okurku zpracujeme pod tekoucí vodou a oloupeme.
2. Klobásu nakrájíme na tenké plátky.
3. Nakrájejte vejce.
4. Okurku nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Kukuřici smícháme se zbytkem ingrediencí, přidáme koření, bylinky (dle chuti), dochutíme majonézou, máslem nebo zakysanou smetanou.

Salát z mramorovaného hovězího masa a rukoly

Komponenty:

• mramorované hovězí maso - 500 g;
• čerstvá rukola - 200 g;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• sýr (měkké odrůdy nebo feta) - 80 g;
• tabasco - 1 ml;
• sušený kmín, červený a černý pepř, sůl;
• salsa omáčka - 100 ml;
• balzamikový ocet - 1 lžička

Proces vaření:

1. Mramorové hovězí maso by mělo být nakrájeno na kousky na steak.
2. Smíchejte sůl, koření a bylinky (na marinování steaků můžete použít hotové směsi). Směs rozetřeme po celém povrchu masa a necháme půl hodiny působit.
3. Sýr nakrájený na tenké plátky.
4. Smíchejte salsu, tabasco, sůl, ocet a pepř.
5. Maso opečte z obou stran, dokud nezhnědne.
6. Uvařené steaky nakrájíme na tenké plátky.
7. Rukolu opláchneme pod tekoucí vodou, oddělíme od stonků a dáme na talíř spolu s hovězím masem.
8. Suroviny přelijeme připravenou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem.

Masové saláty se připravují nejen z uzenin a červeného masa. Oblíbené jsou také pokrmy z kuřecích řízků. Tato masa se snadno vaří a spárují s ovocem nebo sýry. Názvy kuřecích salátů a jejich přísady se mohou velmi lišit. Některé z nich popíšeme. "Ovoce s drůbeží" se připravuje z následujících surovin: jablko, kuřecí prsa, konzervovaný ananas, salát, med. Další se jmenuje "Podzim". Pro jeho přípravu se používají následující ingredience: uzená kuřecí prsa, korejská mrkev, česnek, vejce, hříbky, nakládané okurky, cibule.

Rybí saláty

Taková jídla mohou překvapit svou chutí, snadnou přípravou a užitečnými vlastnostmi.

Rybí salát se sýrem

Komponenty:

• filet z tuňáka - 500 g;
• sýr - 200 g;
• citron - 50 g;
• konzervované okurky - 2 ks;
• červená cibule - 1 ks;
• zakysaná smetana nebo majonéza (podle chuti);
• koření a bylinky (podle chuti).

Proces vaření:

1. Filet z tuňáka by měl být dušený nebo pečený.
2. Okurky nakrájíme na malé kostičky, nakrájíme cibuli.
3. Brynzu nastrouháme.
4. směs citronová šťáva, bylinky a koření.
5. Smíchejte okurky a cibuli s kořením a majonézou (zakysanou smetanou), rovnoměrně rozložte po misce.
6. Filet z tuňáka nakrájíme na malé kousky a položíme na zeleninu.
7. Sýr rovnoměrně rozprostřete na celý salát.

ovocné saláty

Saláty z ovoce a bobulovin jsou užitečné pro svou nutriční hodnotu, vitamíny a rychlost přípravy. Časté jsou i ovocné dezerty s přídavkem masa, sýrů, ořechů.

"Exotický"

Komponenty:

• konzervovaný ananas - 200 g;
• banán, jablko, kiwi - 1 ks;
• kuřecí maso - 200 g;
• vařená vejce - 4 ks;
• sýr měkkých odrůd - 150 g;
• zakysaná smetana - 100 g.

Proces vaření:

1. Ovoce oloupejte a zpracujte pod tekoucí vodou.
2. Maso musí být vařené, nakrájené na malé kousky.
3. Sýr a jablko nastrouháme nebo nakrájíme.
4. Vejce a ananas nakrájíme na malé plátky, kiwi na tenké plátky.
5. Salát vrstvíme z připravených surovin: kuřecí prsa, dále vejce, sýr, banány, jablka, ananas a kiwi. Každou vrstvu potřete zakysanou smetanou.

Ingredience a jejich pořadí se může lišit, záleží na vaší fantazii. Místo kuřecích prsou můžete použít šunku.

Kombinované saláty

V kombinovaných pokrmech můžete dát průchod své fantazii a experimentovat s přísadami. Jednou z těchto lahůdek je salát zvaný „řecký“. Kombinuje zeleninu, sýr a bylinky. Ale pokud chcete, aby jídlo bylo uspokojivější, můžete přidat drůbež nebo šunku.

řecký salát

Komponenty:

• - 1 PC.;
• sýr nebo měkký sýr - 150 g;
• cherry rajčata - 100 g;
• olivy - 120 g;
• koření, bylinky (podle chuti);
• sójová omáčka, balsamikový ocet olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• salát (zelený) - 1 ks.

Proces vaření:

1. Bulharský pepř oloupejte z jádra, omyjte rajčata, cibuli a oloupejte je.
2. Sýr nastrouháme najemno, rajčata nakrájíme na půlky, papriku a cibuli na kolečka.
3. Tankování pro řecký salát svaříme s vinným octem a sójovou omáčkou, poté osolíme a opepříme.
4. Suroviny na salát smícháme dohromady a přelijeme výslednou omáčkou.

Kombinované saláty mohou obsahovat produkty, které se zdají být zcela neslučitelné. Ale když jsou takové přísady vzájemně kombinovány, získávají se pokrmy s neobvyklou a mnohostrannou chutí. Dobrou chuť!

Chystal jsem se udělat Top 10 mých oblíbených listových salátů a zeleniny, ale sladkostí z této oblasti bylo tolik, že jsem dostal Top 19. Tak,

1.Rukola

Naprosto chutné věci! Můj oblíbený mezi listovými saláty a zeleninou. Rukola má kuřecí-oříškovou příchuť s hořčičnou dochutí. Výbuch mozku! Mimochodem, potěšilo mě, že rukola je považována za jednu z nejlepší prostředky pro nastolení metabolismu, a tedy i pro hubnutí. Jasnější v chuti zelené než rukola, jsem se ještě nesetkal. Existují dvě odrůdy - s malými listy a velkými. Vypadají velmi odlišně, ale chuť je stejná.

2. Kopr

Oblíbená věc už od dětství. Vždycky jsem rád trhal kopr na venkově, procházel kolem záhonů. A všechna jídla se stala chutnějšími, pokud se k nim přidal kopr. Nejraději mám mladý kopr, ten starý mi chutná méně.

Tuhle mňamku jsem si zamiloval během svého života na Filipínách, kde se jí v místním jazyce říká bake. Miluji tuto věc pro její jasnou chuť, navzdory skutečnosti, že v ní není žádná hořkost a ráznost. Překvapuje mě, že mnoho lidí jí pak choi pouze tepelně upravené (nejčastěji dušené), ale nejchutnější je čerstvé.

4. Špenát

Podle mě má výraznou zemitou chuť. Nicméně i tak se mi to moc líbí! Špenát není jako ostatní zelené, je hutnější a má úplně jinou chuť. Pravda, nejezte toho hodně – neleze.

4,5. Mořský vánek nebo jednoduše Vánek.

Elegantní salát s lehkou hořčičnou dochutí (méně intenzivní než rukola). .

5. Romaine

Salát s velmi příjemnou chutí. Existuje několik poddruhů. Například.

6. Ledovec

Lehce sladké, bez výrazné chuti.

7. brutnáková tráva(brutnák, brutnák)

Úžasná bylinka s chutí pravé okurky! Miluji ji od dětství.

8. Chřest(chřest)

Velmi chutná věc, jen teď její moč získává trochu příjemnou vůni ...

9. čínské zelí

Zdá se mi, že její chuť je něco mezi zeleným a zelím.

10. Batavia

Tento salát a jemu podobné saláty (Risotto, Orpheus, Leafly, Grand Rapid Rits, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Gejzír, Baston, Dachny, Yeralash, Velkohlavý, Prazhan) - nejoblíbenější v Rusku a na Ukrajině. Prodávají se naprosto na každém pultu s bylinkami a zeleninou. Když tento salát dobrá kvalita, pak není vůbec hořký a velmi chutný.

11. listový salát

Stejně jako předchozí má mnoho příbuzných - Lollo Rossa, Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic atd. V tomto druhu salátu je vždy mírná hořkost. Pokud je hořkost silná, pak je salát přezrálý nebo dostal během růstu málo vlhkosti.

12. Cheremsha

Další mňamka z dětství! Za prvé, medvědí česnek je spojen s jedním typickým „jídlem“, které jsme jedli jako rodina. Jedná se o chlebíčky s kaviárem z medvědího česneku a majonézou. Pro někoho samotného to bylo kontraindikováno, protože. zbytek by se udusil. Proto jsme tuto věc snědli všichni čtyři - já, moji rodiče a moje sestra. V čisté podobě zbožňuji pouze medvědí česnek, který můj táta sbírá v lese - je velmi chutný, lehce pálivý, téměř nevýrazný. Ale medvědí česnek se prodával na trzích jako česnek...

Nejvíc se mi líbí úplně mladé výhonky medvědího česneku - jako například nahoře (foto níže), když list ještě nerozkvetl.

13. Řeřicha

Lehce pikantní salát, připomínající hořčici, s jasnou chutí. Z nějakého důvodu se věří, že je to lídr v obsahu všech druhů užitečnosti mezi všemi saláty. Velmi mladá řeřicha je obzvláště chutná. A vůbec, jakákoliv zelená se mi líbí víc v té nejmladší podobě, mléčná, abych tak řekl.

14. Hořčice

Skvělé téma! Dávám přednost této hořčici (tuto odrůdu pěstují moji prarodiče v Irkutsku):

A u nás taková hořčice roste ve formě zeleného hnojení (to se mi líbí méně):

15. Kopřiva

Páni, ukazuje se, že mladé (!) kopřivy jsou skvělé téma. No, kdo by si pomyslel!

16. Petržel

Miluji pouze sibiřskou petržel. je velmi měkká a mazlivá. Jiné petrželky jsou naopak tvrdé a příliš silné.

17. koriandr

Mnozí nemají rádi koriandr, protože prý voní jako štěnice. A miluji tu chuť. Netrávím ale celer a libeček - vzácné bahno, i z jejich vůně je mi špatně.

18. Bazalka

Domácí bazalka je velmi chutná, pikantní máta. Ale mnoho kupovaných bazilik je ošklivých, nějaký druh léčivého jádra.

19. Mladá cibule

Čím mladší, tím lepší! Kousek ne na každý den, samozřejmě.

Ale jaký druh salátu jsem ještě nezkoušela a opravdu ho chci vyzkoušet, je kukuřice. Je to polní salát, jehněčí tráva a kašovitý salát. Je prý sladko-oříškové s lehce pikantní dochutí.

PRVNÍ LIST VITAMÍNY

První, co nás na záhonech na jaře začíná těšit, jsou saláty. Víte, kolik odrůd a hybridů salátů se dnes ve světě pěstuje? Více než 1000.

Není takové zahrady, kde by se salát nepěstoval. Nejčastěji jde ale o jeden, no, maximálně dva nejběžnější druhy salátů. Ale co zbytek? Málokdo ví, jak a kde je použít, a tak se rozhodnou neexperimentovat. Ale rozmanitost této zeleně vám umožňuje obohatit jarní stůl. Zkusme přijít na to, které saláty byste si měli zkusit zasadit doma a které vás nebudou zajímat.

Zcela podmíněně lze saláty rozdělit na listové a hlavové. V listnatých listech se obvykle shromažďují v keři nebo růžici, která může být poléhavá, vyvýšená nebo směřující nahoru. U hlávek samozřejmě tvoří listy hustou nebo volnou hlávku.

Saláty navíc můžete rozdělit do skupin podle chuťových vjemů: křupavé a jemné, hořké, pikantní a pepřové.

Hlávkový salát. Jeden z nejstarších salátů na planetě a náš starý dobrý přítel. Má nejméně 100 odrůd, které se liší barvou, velikostí a konfigurací listů.
Nemá výraznou chuť, její listy jsou spíše mdlé, neobsahují hořké ani kyselé tóny, proto je ideální v kombinaci s jasnějšími saláty a jakoukoliv čerstvou zeleninou. Listy salátu se často používají jako „podšívka“, na kterou se pokládá jakýkoli jiný salát. Ale dávat horké na to nestojí za to - tenký plech rychle ztratí svou atraktivitu.

Lollo Ross. Jeden z nejoblíbenějších a nejkrásnějších salátů. Je zastoupeno několika odrůdami, nejkupovanějšími jsou Lollo Rossa (červenolistá) a Lollo Bionda (zelená). Lollo Rossa je také často označována jako korálový salát. Kromě těchto dvou existují také odrůdy Merkur, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic atd.
Světlý kudrnatý krasavec je příbuzný našeho starého známého salátu. Lollo Rossa má intenzivní, lehce nahořklou, oříškovou chuť. Green Lollo Bionda má jemnější chuť.
Listy jsou docela měkké, dobré samy o sobě a míchají se s pikantními saláty. Hodí se k teplým předkrmům, omáčkám, k pečené zelenině a hodí se ke grilovaným masům. Nemluvě o vzácné dekorativnosti listů, které mohou ozdobit nejen pokrm, ale i samotnou zahradu a proměnit ji v jakýsi květinový záhon.

Batavia- to není jedna odrůda, ale několik, spojených podobnými vlastnostmi. Zahrnuje hybridy ruského i zahraničního výběru a prodává se pod názvy Leafly, Grand Rapid Ritz, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -hlava, Prazhan a další.
Tyto listové saláty mají obvykle velkou polorozložitou růžici s listy zvlněnými podél okraje. Salát křupavý a chutný, lehce nasládlý. Hodí se k masu, zvláště tučnému. Listy Batavia jsou u většiny odrůd zelené, ale existují i ​​druhy s červenohnědými. Batavia červenohlavá je v poslední době stále oblíbenější, protože její listy jsou křehčí než zelené.

dubový listový salát(dub, dubák, Redoak živůtek - z anglického „červený dubový list“) je také poměrně dekorativní - listy jsou podobné dubu, zelenočervené barvy a odstínů. Jedná se o jeden z nejjasnějších salátů jak barevně, tak i rozpoznatelnou bohatou chutí s jemným ořechovým nádechem.
Nejznámější odrůdy jsou Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek. Perfektní k žampionům, avokádu, lososu, horkým salátům, předkrmům. Na zálivku se hodí všechny omáčky z rostlinného oleje, octa a soli. Dubový salát prakticky nevydrží skladování déle než pár hodin – jeho listy jsou velmi citlivé na změny teplot.

Korn(polní salát, jehněčí tráva, kaše) jsou malé tmavě zelené lístky sbírané do „růží“. Jemné listy mají stejně jemnou vůni a nasládlou oříškovou chuť, jejíž kořenitý tón není okamžitě cítit. Staří lidé považovali kořen za afrodiziakum.
Nejlepší zálivkou na kukuřici je olivový olej, který chuť salátu zvýrazní živěji.

polní salát(rapunzel, feldsalat, zeleninový kozlík, kaša). Název připomíná jeho vzdálenou minulost, kdy byl všudypřítomným plevelem. Dnes je známá a oblíbená ve všech kuchyních a pěstuje se v zeleninových zahradách. Jeho světlé malé jemné lístky shromážděné v malých růžicích se vyznačují jemnou ořechovou chutí a jemnou vůní lískových oříšků. Existuje mnoho odrůd salátu polního, některé z nich jedí mladé kořeny - jako ředkvičky.
Dobré samotné s různými dochucovadly (ocet, rostlinný olej, citronová šťáva, zakysaná smetana nebo majonéza - z čeho vybírat). Vynikajícími partnery pro takový salát jsou uzené ryby, slanina, drůbež, dušené houby, vařená řepa, ořechy.
Z hlávkových salátů je u nás velmi oblíbený Iceberg (alias aissalat, crisphead, ledová hora, ledový salát) - jsou to docela husté kulaté hlávky zelí o váze od 300 g do kilogramu. Listy jsou velké, světlé nebo jasně zelené, šťavnaté, křupavé. Na rozdíl od většiny salátů jej můžete skladovat v lednici až tři týdny.
Je lehce nasládlá, nemá výrazně výraznou chuť, a proto se dá kombinovat s jakýmikoli omáčkami (zejména zakysanou smetanou) a pokrmy. Pokud přeroste, začne hořknout. Posiluje kosti a chrání zrak.

Romaine(římský, romano, římský, kossalat, kos, římský salát) - křupavý a chutný, jeden z nejstarších. Římský salát byl – a stále je – tolikrát křížen s různými listovými a hlávkovými saláty, že vzniklo mnoho jeho nových druhů. Nepatří ani do hlávkového ani listového salátu, ale zaujímá mezi nimi mezipolohu. Pokud tedy vidíme jména Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishutka, Paris Green, Salanova, Cosberg atd., jedná se o křížence římského salátu. Jeho listy jsou dlouhé, husté, husté, silné, šťavnaté, tmavě zelené a zelené barvy. Blíže ke středu volné hlavy nebo růžice se listy rozjasní a změknou. Hlávkový salát má kyselou, lehce pikantní a lehce nasládlou oříškovou chuť, která nikdy nezmizí, když se spáruje s jinými listy salátu. Bohaté na železo a vitamíny A a C.

mastný salát- odrůda hlávkového salátu (ne jedna odrůda, ale několik podobných: Berlínská žlutá, Festivalny, Noran, Kado, Moskevská oblast, Sesame, Attraction, Tvrdohlavá, Contribution, Libuza, Ruská velikost, Queen May, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini atd.), jehož listy mohou být světle zelené nebo s načervenalým nádechem.
Tyto odrůdy se nazývají olejnaté, protože hladké listy jsou na dotek mastné – obsahují hodně vitaminu E rozpustného v tucích. Ve starověku se takové saláty pěstovaly kvůli oleji.
Olejnaté listy salátu jsou jemné, šťavnaté, s lehce nasládlou dochutí. Nejsou střižené - pouze trhané ručně. A odborníci doporučují odstranit extrémní listy hlavy a tlusté řapíky. Listy jsou dobré v kombinaci s jinými zelenými saláty.

Butterhead je jedním z nejznámějších máslových hlávkových salátů, protože má jemnou, jemnou chuť, a pak je to jeden z nejlevnějších salátů. Něžné listy Butterhead tvoří malou hlávku, jejíž vnější listy mohou být hořké. A jádro hlavy je křupavé.
Mimochodem dobře zmírňuje únavu. Lze smíchat s jinými saláty nebo ozdobit pokrmy.

Čekankové saláty sahá jejich historie až do 17. století. Poté v Holandsku byly jeho kořeny vypěstovány, aby nahradily drahou kávu. Později se začaly používat nadzemní části rostlin. Různé druhy čekankových salátů mají jedno společné: jsou do určité míry hořké. Ale velmi chutné a zdravé.
Jako salátové odrůdy se pěstují: Endive, její odrůdy Escariol a Frise, stejně jako Witloof, Radicchio a Radicchio.
Endive a Escariol (Escariol) jsou svými vlastnostmi dvojčata a jejich rozdíl je pouze vnější. Escarole je druh endive.

Endivie- Jedná se o mohutnou růžici poměrně dlouhých, drsných, zvlněných kudrnatých bazálních listů. Skvělé pro povzbuzení trávení.
Escariole se vyznačuje širokými, zaoblenými listy řapíku.

Oba saláty mají barevnou škálu od světle zelenožluté až po tmavě zelenou.

frisovat má mnoho úzkých kudrnatých listů, světle zelené - po obvodu a bílo-žluté, nejjemnější a téměř nehořké - uprostřed. Přeloženo z francouzštiny - "kudrnaté". Je to také odrůda Endive. Dříve, aby se získal tento jemný světelný střed bez zbytečné hořkosti, byl Frize, stejně jako některé jiné čekankové saláty, svázán nebo zakryt, čímž bylo světlo zbaveno přístupu. Nyní byly vyšlechtěny samobělící odrůdy, které není třeba vázat. Obsahuje látku intibin, která zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje trávení. Také bohaté na vápník a železo.

Witloof(belgická nebo francouzská endivie) - téměř bílé silné hlávky zelí. Pěstuje se ve dvou fázích: v létě dozrávají okopaniny a v zimě se z nich vytlačují malé husté zelí, podlouhlé a špičaté, o hmotnosti asi 50–70 g, což je salát Witloof. Světle žlutá nebo bílá barva listů salátu je způsobena tím, že klíčky rostou ve tmě. A čím světlejší barva, tím méně hořkosti v listech. Ne bez důvodu, přeloženo z vlámského Witluffa –“ Bílý seznam».
Listy jsou šťavnaté a křupavé. Při tepelné úpravě hořkost prakticky mizí.

Čekanka- salát velmi velkolepého vzhledu, který nemá téměř žádné listy, ale jsou zde luxusní šťavnaté stonky; se týká salátů z červené čekanky (viz výše).

Čekanka- také salát z červené čekanky, který se pěstuje podle speciální technologie, dodává hlávkám čekanky tak sytou barvu. Mimořádně prospěšné pro oběhový systém a trávení. Obsahuje také látky, které pomáhají posilovat imunitní systém.

Palla Rossa- další odrůda hlávkového salátu, která se od ostatních čekanek hlávkového liší tím, že dává ranou sklizeň. Malé hlávky zelí o hmotnosti do 200–300 g se vyznačují tmavě červenými listy s bílými žebry, křupavé a šťavnaté. Má příjemnou hořkou chuť.

Řeřicha(řeřicha zahradní, pýr, paprika zahradní, křen, štěnice) je odedávna známá pro své léčivé vlastnosti a ve svých malých lístcích obsahuje hořčičný olej, který jí dodává štiplavou chuť podobnou chuti křenu. Proto je řeřicha také slaným kořením. Stojí za zmínku, že řeřicha je lídrem mezi saláty, pokud jde o množství vitamínů a mikroelementů v ní obsažených.
Lístky řeřichy jsou výbornou ozdobou na kotlety a zvěřinu. Vyrábí chutné zelené máslo na sendviče, dodává pikantní chuť sýrovým a tvarohovým přesnídávkám a salátům. Řeřicha se přidává do studených polévek, připravují se s ní omáčky a polevy. Při tepelné úpravě samozřejmě dochází ke ztrátě části živin, ale na druhou stranu citelná peprná chuť zjemní. Čerstvý salát je bohatý minerální soli. Zlepšuje trávení a spánek, snižuje krevní tlak.

Řeřicha(řeřicha, řeřicha, řeřicha jarní, křen vodní, řeřicha tmavohnědá). Nabízené odrůdy jsou Portugal, Improved, Broad-leaved, Podmoskovny. Nezaměňovat s řeřichou zahradní.
Řeřicha zelená - listy a vrcholy mladých výhonků - mají ostrou hořčičnou chuť. Proto je řeřicha salátem i pikantním kořením. Řeřicha by se neměla drtit, jinak bude zelenina hořká a chuť se sníží. Malé lístky se hodí do každého salátu jako celku. A prakticky se nekombinuje s jinými kořeněnými bylinkami.

Rukola(rukola, rukola; eruka, indau, raketa, rukola, housenka, chodítko) - nejlepší přítel hubnoucí dívka, protože ani jeden salát nepomáhá zlepšit metabolismus takovým způsobem. Od pradávna považovali muži rukolu za afrodiziakum. Podporuje také trávení a posiluje imunitní systém. Současnou oblibu rukoly u nás může většina salátů jen závidět. Patří do brukvovité rodiny, je blízko příbuzenství s pampeliškou, je tenké stonky s šedozelenými listy neobvyklého tvaru. Tyto listy jsou nabité zvláštní kořenitou vůní a pikantní hořčičně-oříškovo-pepřovou chutí. Liší se také tím, že neroste v růžici nebo trsu, ale v samostatných stoncích.
Chuť rukoly se hodí k olivovému oleji a balzamikovému octu, cherry rajčatům, sýrům.

Chřest(chřest) má dvě odrůdy - bílou (je křehčí) a zelenou. Předpokládá se, že čím silnější je chřest stonek, tím lepší, voňavější a dražší, mimochodem. Připravuje se v páře nebo v osolené vodě. Obvykle se stonky čistí od středu hlav dolů a odřezávají se dřevnaté konce. Chřest můžeme podávat s horkým rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou. Lze jej zmrazit, ale poté jej lze použít pouze na vaření teplých pokrmů.

Špenát je známá již dlouhou dobu a je oblíbená ve všech kuchyních světa. Roste v růžicích, ve kterých se sbírá 8-12 listů, podle odrůdy - ploché nebo vrásčité, kulaté popř. oválný tvar. Listy špenátu jsou jemné a šťavnaté, sytě zelené barvy. Zimní odrůdy mají větší listy, tmavší barvy než letní.
Špenát obsahuje 91,4 % vody, přičemž má takzvaný „negativní“ obsah kalorií, to znamená, že naše tělo vynakládá více energie na asimilaci špenátu, než z něj přijímá. Šťavnaté listy obsahují asi 14 vitamínů, které jsou v zimě s beriberi nepostradatelné. Špenátové pokrmy jsou dietní produkt bohatý na bílkoviny, který obsahuje všechny potřebné aminokyseliny.
Chuť křehkých a šťavnatých listů špenátu je příjemná, nasládlá. Nejlepší je používat ho čerstvý, jako zelené saláty obecně, ale špenát je dobrý i vařený, protože obsahuje hodně bílkovin a vitamínů, které se tepelnou úpravou neztrácejí.
Mladý špenát se používá s pikantními sladkokyselými omáčkami, přidává se do salátů, starší listy lze blanšírovat a rozmačkat. Špenát se používá do polévek, kastrolů, omelet… a mnoho dalšího.
Již ve 12. století Francouzi vychutnávali šťovík s potěšením. A v Rusku se začal používat před více než 100 lety. Ale ocenili to a teď už šťovík nepoužívají, jakmile jsou. A v salátech, v polévkách a ve formě náplní atd.

PĚSTOVÁNÍ SALÁTŮ

Pro salát nejsou vhodné zasolené a zásadité půdy s kyselou reakcí, stejně jako těžké a hlinité půdy. Obecně je salát celkem nenáročný.
Salát by měl být zasazen velmi jemně. Pro hluboké přistání spodní listy jsou postiženy houbovými chorobami a hnilobou. Pokud se od podzimu na orbu neaplikují fosforečná a potašová hnojiva, můžete je aplikovat na záhony při výsadbě.
Všechny druhy salátu rostou velmi rychle a hnojiva se aplikují v malých množstvích. Pro tuto rostlinu je stejně nebezpečný jak nedostatek živin, tak jejich nadbytek. Například při předávkování dusíkem v hlávkovém salátu se prudce zvyšuje obsah dusičnanů. V horkém počasí se rostliny zalévají denně, v chladnějším počasí - jednou za 2 nebo 3 dny, ale je velmi nežádoucí zvlhčovat listy, aby se nerozvinuly houbové choroby. V otevřená půda semena salátu se vysévají, jakmile se půda v hloubce 5-7 cm zahřeje na +10 C a do poloviny června. Sazenice se objevují 8-10 den.
Na jaře začne salát vysetý před zimou velmi rychle růst a kvést.

MAKSIMYCH

(Moje články v novinách "Vesti")

Při citaci je vyžadován podpis.

Dnes se na světě pěstuje více než 1000 odrůd a hybridů salátů, ale na pultech supermarketů jich najdete jen 10-15. Co můžeme říci o pěstování této užitkové zeleně na zahradě - v každé zahradě, maximálně 2-3 nejvíce známé druhy. Mezitím jsou všechny odrůdy salátu velmi odlišné. Liší se tvarem, barvou a velikostí listů. Jedna věc je však spojuje - vysoký obsah vitamínů a nízký obsah kalorií (13-15 kcal), díky čemuž jsou saláty jedinečným produktem pro ty, kteří se starají o své zdraví.

Nejznámější a nejrozšířenější odrůda s asi 100 odrůdami. Salát je hlava a list. První tvoří volné růžice kadeřavých listů, druhé listy jsou rovnoměrnější a shromážděné v hustých hlávkách na bázi. Salát nemá výraznou chuť, spíše je jeho chuť nevýrazná nebo neutrální, takže je ideálním doplňkem k produktům s výraznější chutí.

Listy hlávkového salátu jsou poměrně jemné, proto se doporučuje je nekrájet, ale trhat rukama. Používá se čerstvý - dává se do chlebíčků, studené mísy se zdobí kadeřavými listy. Aby zelenina neztratila šťavnatost, vloží se nakrátko do vody. V chladu lze salát skladovat 2-4 dny.

Lollo Rossa

Velmi krásný a oblíbený kříženec hlávkového salátu, ale na rozdíl od něj má jemnou oříškovou chuť s jemnou hořkostí. Listy jsou na bázi zelené a na okrajích červenohnědé. Zastoupeno několika hybridní odrůdy. Jeho nejznámější druhy: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Listy jsou velké a měkké. Salát můžete použít čerstvý, stejně jako v kombinaci s omáčkami, jakýmikoli teplými masovými a zeleninovými pokrmy, ražniči. Lollo Rossa je vysoce dekorativní, proto se často používá k podávání pokrmů. V chladu se skladuje ne déle než 2 dny.

Korn

Tento salát je malé oválné listy bohaté tmavě zelené barvy, shromážděné v malých růžicích. Má jemné kořenité aroma, které se hned tak nezachytí. Chuť je intenzivní, nasládlá ořechová. Aby tato chuť nebyla potlačena, doporučuje se jako zálivka k zelenině pouze olivový olej.

Kukuřice se hodí k mnoha produktům: slanina, krutony, ořechy, cibule. V čerstvém salátu se k němu může párovat čekankový salát. Přestože se jedná o zelený salát, kukuřice se dobře hodí k citrusovým plodům a v některých zemích se podává s omáčkami z bobulí. V chladu si Korn uchová čerstvost až 3 dny.

Romano

Říká se mu také římský nebo římský salát. Má lehce nakyslou nasládlou oříškovou chuť a jemné kořenité aroma, které se neztrácí v kombinaci s jinými bylinkami. Na jejím základě bylo vyšlechtěno mnoho hybridů. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel jsou některé z hybridních druhů odrůdy Romano.

Listy jsou šťavnaté, křupavé, dlouhé (až 30 cm), husté, intenzivní tmavě zelené barvy s bílým masitým těsněním na bázi. Podle druhu se sbírají v hustých nálevkách nebo hlávkách zelí do hmotnosti 300 g. Romano lze konzumovat čerstvé bez jakýchkoli přísad, může být i slaným doplňkem zeleninových salátů, sendvičů a různých dresinků. Kromě toho se Romano používá v klasické verzi salátu Caesar.

Řeřicha

Velmi pikantní rostlina obsahující ve svých šťavnatých zelených listech hořčičný olej, díky kterému má zelení charakteristickou chuť podobnou ostrosti křenu. Řeřicha je známá svými užitečnými, dalo by se říci léčivými vlastnostmi a vysokou koncentrací vitamínů, proto se často pěstuje v zeleninových zahrádkách na zahradě. Řeřicha se svým vzhledem podobá špenátu nebo salátu Korn – listy jsou stejně podlouhlé a hladké.

Ve vaření má řeřicha nejvíce široké uplatnění: hodí se dobře k zelenině, je schopen dát zvláštní pikantnost každému pokrmu. Je také výborným kořením na maso, zejména řízky, kotlety. Listy lze použít k výrobě zeleného oleje na jednohubky a sendviče. Používá se čerstvá i dušená, zpracováním sice ztrácí část užitečných látek, ale chuť také zjemní.

Video „Výhody různých druhů listového salátu“

Toto video poskytuje popis různé druhy hlávkový salát a uslyšíte také tipy na výběr zelené.

Rukola

Velmi oblíbený salát zelený s neobvyklými intenzivně zelenými listy, které vypadají jako listy pampelišky. Má zvláštní vůni a kořeněnou chuť, připomínající směs ořechů, hořčice a pepře. Na rozdíl od jiných druhů salátové zeleniny neroste v růžicích nebo hlávkách zelí, ale v samostatných stoncích, na kterých jsou připevněny kořenité listy.

Jako dresink na rukolu, ocet, rostlinný, olivový olej je lepší. Hodí se k čerstvým rajčatům, sýrům, lze přidávat do zeleninových salátů, i dušené, podáváme jako přílohu k masu, rybám. Listy rukoly rychle vadnou, takže greeny nelze dlouho skladovat.

Špenát

Nejoblíbenější zeleninový salát, široce známý pro svůj vysoký obsah vitamínů a nízký obsah kalorií. Špenát roste v malých růžicích, listy mohou být v závislosti na odrůdě hladké nebo vrásčité, liší se intenzitou barvy. V našich zeměpisných šířkách lze kulturu pěstovat po celý rok: v zimě v květináčích, v létě - na zahradě. Listy špenátu mají příjemnou, lehce nasládlou chuť.

Je dobrá jak čerstvá, tak blanšírovaná a při zpracování si tato zelenina zachovává vitamíny a bílkoviny. K jídlu je lepší používat mladé listy špenátu – mají jemnější a jemnější chuť. V chladu vydrží špenát čerstvý asi týden.

Ledovec

Nejznámější a koupený salát s hustými listy světle zelené barvy, shromážděnými v poměrně velké hlavě (od 300 g do 1 kg). Ledovka se dá skladovat v lednici 3-4 týdny a přitom její listy neztrácejí šťavnatost a křupavost. Má neutrální, lehce nasládlou dochuť, takže se hodí k jakékoli omáčce, dresinku. Ledovec lze použít jako součást zeleninových salátů, jako přílohu k rybám, masu, mořským plodům nebo jako přílohu k chlebíčkům. Z jeho listů se také dají připravovat zelí závitky. Při výběru kvalitního salátu byste si měli dát pozor na hustotu hlávek – neměly by být příliš měkké (prázdné), ani příliš hutné.

Čekanka

V Itálii velmi oblíbený hlávkový salát, u nás známý kříženec čekanky. Tvarem volné hlávky připomínají zelí, ale listy mají intenzivní fialovou barvu. Zelené druhy čekanky se vyznačují tmavě zelenou barvou listů s hustou vínovou žilnatinou. Chuť hlávkového salátu je nahořklá, intenzivně výrazná. Využití čekanky při vaření je velmi rozmanité: lze ji konzumovat syrovou, smíchanou s jinými tuky, použít jako přílohu ke kapi, pálivé zelenině a také ji přidat do zeleninového restovaného masa. Majonéza je vhodná na zálivku šťavnatých listů, medová omáčka, citrusové šťávy.

frisovat

Název salátu je přeložen z francouzštiny jako "kudrnatý". Její listy jsou úzké a opravdu velmi kudrnaté s intenzivní zelenou barvou, která směrem ke středu růžice postupně přechází do žluté. Právě tento žlutý střed má jemnou chuť a je zcela bez hořkosti. Dříve, aby se získaly tyto jemné světlé listy, se salát svázal a připravil o něj denní světlo, ale nyní byly představeny hybridy, které se samy zesvětlí, a není třeba je vázat.

Frize listy mají mírnou hořkost, pro svou vysokou dekorativnost se používají ke zdobení pokrmů. Hlávkový salát se dobře hodí k ostatním zeleninovým salátům, dokonale ladí s chutí masa, krevet, ryb, měkkých sýrů. Pikantní zelenina je dokonalým doplňkem k smažené slanině, masovému sendviči. Na dresink Frise je vhodný ocet a rostlinný olej.

Lollo Bionda

Listový salát s krásnými kudrnatými listy jasně zelené barvy. Jde o křížence hlávkového salátu a odrůdy známého Lollo Ross. Chuť je oříšková, lehká, s hořkostí. Ve vysoké koncentraci obsahuje vitamíny B, A, C, vápník, železo. Doporučuje se naplnit zelení balzamikovým octem, citrusovou šťávou, olivovým olejem.

Lollo Bionda se hodí k mnoha jídlům, včetně smaženého masa, grilu, horké zeleniny. Vlnitá zelenina je dobrá jako hlavní prvek salátů z čerstvé zeleniny. Listy rostliny jsou poměrně jemné a křupavé, takže salát se často prodává v květináčích, aby se prodloužila trvanlivost produktu.

Dub

Tento salát dostal své jméno díky původním listům zelenohnědé barvy, navenek podobné dubu. Jeho nejznámější druhy jsou: Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava. Má jasnou chuť s lehkým ořechovým nádechem, proto je lepší ji kombinovat s pokrmy bez dominantního aroma. Listy hlávkového salátu netolerují změny teploty - v chladničce se zelenina skladuje ne déle než jeden den.

Dubový salát je dobrý v kombinaci s žampiony, avokádem, lososem, jakýmikoli horkými předkrmy. Můžeme podávat se smaženými krutony a rybami. Pro zálivku listů se doporučují lehké omáčky, jakýkoli rostlinný olej, ocet.

Video "Druhy, zpracování a skladování salátů"

Složení listového salátu obsahuje tolik užitečných prvků a obsah kalorií v této rostlině je tak nízký, že je jedním z „korunních“ jídel stravy. A pokud vezmeme v úvahu skutečnost, že si každý může vybrat z různých odrůd přesně ten salát, jehož chuť se mu zdá nejpříjemnější, počet příznivců této rostliny rok od roku roste.

Co je užitečný listový salát a co je zahrnuto v jeho složení

Většina odrůd hlávkového salátu pochází z divokého salátu, bylinné rostliny, která stále roste ve stepích Středozemního moře.

Podle některých zpráv se salát pěstoval ve starověkém Egyptě. Od 7. století se saláty pěstují v Číně. Do Evropy se listové saláty přivážely až ve středověku.

Níže jsou uvedeny druhy listových salátů fotografie s názvy a také je popisuje prospěšné vlastnosti:

hlávkový salát- jemné, křupavé, s neutrální chutí.

řeřicha, nazývaný také W "zahradní pepř", má ostrou a kořeněnou chuť.

Řeřicha- s trpkou, kořenitou a hořkou chutí, připomínající křen.

rukola- malé, tmavé listy s pikantní, hořkou chutí.

Ledový salát- s velkými křupavými listy, sladké.

římský salát- šťavnatý a sladký, olejový salát s jemnou chutí.

čekankový salát- velmi hořké.

endivie salát- hořký.

Batavia salát- listy na dlouhou dobu zůstat čerstvé a křupavé.

Červená a zelená korálový salát- sladký.

Výhody listového salátu spočívají v jeho bohatosti chemické složení. Saláty jsou nízkokalorické, ale zároveň obsahují skupiny B, PP a karoten. Podle obsahu kyseliny askorbové je rostlina téměř stejně dobrá jako jablka. Saláty navíc obsahují více než jiná zelenina a K a obsah jablečné, citrónové, šťavelové, vápenaté soli se nevyrovnají.

Co dalšího je listový salát zdraví prospěšný? Díky přítomnosti boru, jódu, železa, manganu, mědi, molybdenu pravidelná konzumace salátů zlepšuje složení krve, posiluje stěny cév.

V tradiční medicína prospěšné vlastnosti listového salátu se používají k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu: gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku.

Saláty jsou stále oblíbeným pokrmem.

Co vařit z listového salátu: recept na salát s vejcem

Pokud nevíte, co udělat s listovým salátem, můžete ho použít jen na ozdobu vašich pokrmů. Ale pokud k této rostlině přidáte vejce a okurku, získáte nezávislé, kompletní jídlo.

Recept na listový salát se zakysanou smetanou a vejcem ze středomořské kuchyně.

Ingredience:

300 g zeleného salátu, 1 čerstvá okurka, 1 vejce.

Na omáčku: 1/2 šálku zakysané smetany, 1 lžička hořčice, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje, mletý černý pepř, 1 stroužek česneku, 1/2 šálku nasekaných bylinek (kopr, zelená cibulka, koriandr)

Více k tématu

Navzdory vysokým užitným vlastnostem se mandžuský ořech zřídka používá k potravinářským účelům bezprostředně po sklizni: to je spojeno s velkými obtížemi...

Pro správná výživa pacienti s diagnózou peptického vředu vyvinuli několik diet. Ve fázi exacerbace je přiřazena ...

V minulé roky Hodně se mluví o léčení jídlem. Ale jak pravdivé jsou všechny druhy konceptů zdravé výživy pro dobré zdraví? Opravdu...

Systém protirakovinné výživy byl vyvinut s cílem minimalizovat riziko vzniku nádorových novotvarů v těle. Zaprvé...