Hodgepodge houbový. Houbová solyanka - nejchutnější recepty z čerstvých, suchých a mražených hub

Solyanka je klasifikována jako hustá a pikantně slaná, protože produkty v ní obsažené dodávají právě takovou chuť. Mezi hlavní patří nakládané okurky, houby, kapary a citron. Dělají to hustou, je tam hodně nadrobno nakrájených surovin, proto se tomu dá jen těžko říkat polévka. Ale přesto si za sebe myslím, že soljanka je nejlepší jídlo, které se hodí jak na oběd, tak na večeři.

Mimochodem, čím více produktů v hodgepodge, tím je považován za chutnější a aromatičtější.

V minulém článku jsem již psala, jak připravit tuto báječnou polévku, a v tomto jsem se rozhodla pokračovat a napsat několik způsobů houbového mišpule.

Toto jídlo můžete připravit z jakýchkoli hub, solené, mražené, čerstvé i suché. Mezi suché houby patří hříbky a hřiby, které dodávají mišce bohatost a chuť. Obvykle solené mléčné houby, russula a volushki, chuť polévky se stává kyselou a slanou. No a pro chuť se používají i mražené, hlavně žampiony a medové houby.

Rada: pokud chcete jíst opravdový mišket, vezměte si jiné složení hub.

V těchto polévkách hraje koření malou roli.

Rada: nepřehánějte koření, jinak zabijete veškerou houbovou chuť.

Postní solyanka s houbami. Tajemství, jak připravit houbový žampion s medovými houbami:

Snad nejchutnější polévka v postní době, připravuje se podle velmi jednoduchého receptu a není v ní nic nadbytečného, ​​bude chutnat každému. I když, kdo nedrží půst, může ho jíst alespoň každý den, ale pak si do něj přidat trochu zakysané smetany.

Ingredience:

• Sušené medové houby - 200 g.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev 1 ks.
• Voda - 1,5 litru.
• Houbový vývar (voda, ve které se vařily houby) – 0,5 litru.
• Olivy - 100 gr.
• Nakládané nebo nakládané okurky – 2 ks.
• Mouka – 1 polévková lžíce. lžíce.
• brambory – 1 ks.
• Rajčatová pasta - 2 lžičky.
• Česnek - 2 stroužky.
• Sůl - podle chuti.
• petržel - 0,5 svazku.
• Okurkový nálev 0,5 šálku.

1. Nejprve je třeba suché houby předem namočit, nejlépe přes noc, a po varu houby 15 minut povařit. Vodu z uvařených hub není třeba vylévat, bude se nám hodit jako houbový vývar

2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky a okurky nakrájíme na půlkolečka.

3. Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli a krátce orestujte.

4. Přidejte mrkev. Pokračujeme ve smažení, dokud naše ingredience nezískají zlatohnědou barvu.

5. Pošleme tam i nakládané okurky a dále dusíme.

6. Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání smažte dalších 1,5 minuty.

7. Do pánve vsypeme mouku, promícháme a zalijeme nálevem z okurek. Poté snižte teplotu na sporáku na střední a pokračujte ve smažení, dokud se solný roztok nevypaří.

8. Zalijte další půl sklenicí vody a vařte pod pokličkou 15 - 20 minut.

9. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce, zalijeme houbovým vývarem a vodou, dáme na sporák a vaříme, dokud nejsou brambory uvařené. Poté přidejte náš dresink do vývaru.

10.Nakrájejte olivy a vložte je do hrnce, přidejte také houby. Podle chuti osolíme a vaříme na mírném ohni 10–15 minut.

11. Po čase přidejte česnek a petržel.

Promícháme a pokrm je hotový.

Hodgepodge s houbami - nejchutnější klasický recept:

Ingredience:

• Hrudník vařené - uzené - 250 - 300 gr.
• Hovězí maso - 400 gr.
• Uzená klobása - 200 g.
• Masový vývar - 2 litry.
• Brambory - 3 ks.
• Hlíva „Hlíva ústřičná“ – 350 gr.
• Rajčata - 2 střední.
• Olivy - 100 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Pepř - 3 ks.
• Bobkový list - 2 ks.

1. Nejprve si uvařte vývar. Hovězí maso vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu, odstraníme pěnu, přidáme 1 cibuli. a na mírném ohni vaříme 2 hodiny, kdy do konce vaření zbývá 10 minut, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list.

Tip: hovězí by mělo být s kostí, pak bude vývar bohatý.

2. Maso vyjmeme, vývar přecedíme, cibuli, bobkový list a pepř vyhodíme. Dáme zpět na sporák.

3. Brambory nakrájíme na kostičky a jakmile se opět vaří, přidáme je do našeho vývaru.

4. Nakrájené houby orestujte na pánvi, dokud se voda neodpaří a přidejte je do vývaru.

5. Uzeninu, prsní maso a vařené hovězí maso (oddělené od kosti) nakrájíme na kostičky a také 5 minut opékáme na pánvi, tím dostane džbán super chuť. Pošleme do vývaru.

6. Druhou cibuli orestujte na pánvi do zlatova a přidejte rajčata stočená v mixéru. Smažte, dokud nezhoustne.

7. Zkontrolujte, zda jsou brambory uvařené, zda jsou hotové, přidejte cibuli a rajčata, počkejte, až se rozvaří a přidejte olivy.

No a houska s houbami je hotová. Dobrou chuť!

Houbová solyanka s mraženými houbami a zelím:

Vynikající a chutný recept, pokud máte mražené houby, ale nechcete jít na čerstvé.

Ingredience:

• Zmrazené žampiony - 350 g.
• Okurky - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Čerstvé zelí - 250 g.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce
• Sůl - podle chuti.
• Voda - 2 litry.
• Bobkový list - 2 ks.
• zelení - podle chuti.
• Pepř - podle chuti.
• Zakysaná smetana - k podávání.

1. Houby rozmrazte a nakrájejte, možná ne velmi jemně.

Tip: Nerozmrazujte houby v horké vodě ani v mikrovlnné troubě, jinak se ztratí veškerá chuť.

2. Cibuli a okurky také nakrájíme. Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev.

3. Na pánvi opečte žampiony do zlatova.

4. Vložte do nich zelí a smažte, dokud není zelí hotové.

5. Naše smažené zelí s houbami dáme do hrnce s vodou. Zatímco se voda začne vařit, uděláme následující.

6. Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev, opékejte 5 minut, přidejte okurky a rajčatový protlak, dosolte.

7. Během smažení vložíme do polévky, přidáme bobkový list, pepř, dosolíme podle chuti, uzavřeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15 minut.

8. Když je hodgepodge uvařený, podávejte ho na stůl s bylinkami a zakysanou smetanou.

K večeři připravte polévku solyanka s houbami a kysaným zelím:

Zajímavý recept, ze kterého vznikne chutná a hustá polévka.

Ingredience:

• Brambory - 3 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Kysané zelí - 1,5 šálku.
• Houby - 350 g.
• Nakládané okurky - 3 ks.
• Olivy - 100 gr
• Olivy - 100 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Bobkový list - 2 ks.
• Mouka – 1 polévková lžíce. l.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
• Petržel - 1 svazek.

1. Dejte vodu na sporák a dokud se nevyvaří, postupujte následovně.

2. Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev na struhadle na tři části, cibuli nakrájíme nadrobno.

3. Houby také nakrájíme, ale ne moc nadrobno. Přidat můžete různé houby čerstvé, sušené nebo mražené.

4. Brambory vhodíme do vyvařené vody a během vaření je opečeme.

5. Na pánev nalijte olej, přidejte cibuli, smažte do zlatova.

6. Poté do něj vhoďte mrkev, trochu orestujte a přidejte mouku a rajčatový protlak. Dusíme na pánvi 2 - 3 minuty.

7. V jiné pánvi smažte houby do poloviny vařené, dokud nezmizí voda.

8. Nakrájejte olivy a černé olivy.

9. Zatímco jsme to všichni dělali, brambory se uvařily. Přidáme k ní naši osmaženou cibuli a mrkev, osolené okurky nakrájené na kostičky, kysané zelí a houby. Posíláme tam i nakrájené olivy a olivy. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list.

10. Necháme 10 minut provařit, poté necháme vyluhovat a dáme na talíře, přidáme bylinky a citron.

Dobrou chuť!

Viz také:

Vždy se snažím najít odpověď na otázku: proč se hodgepods nazývají prefabrikáty, a houbový mišket- jednoduché? Koneckonců, dokonce i ten nejkanoničtější recept na houbový hodgepodge zahrnuje minimální, ale „sklizeň“. Houby, sušené a solené - už jsou dva druhy, zelí, kysané zelí a čerstvé - taky. Navíc i tento poplatek lze navýšit. Čerstvé houby jsou jejich třetí formou. Čerstvé, ale exotické, jako lanýž, čtvrtý... I když, asi ne. Poté, co jsem kdysi vyzkoušel lanýže s vejci od mistra tohoto lahodného pokrmu poblíž Toulouse, nyní chápu, že v Solyance se s lanýži nedá nic dělat – ani v nepatrném množství. Nechte houbový hodgepodge lépe zůstat „jednoduchý“. Tato polévka je sama o sobě dobrá. Stejně jako všechny žumpy. Ale na rozdíl od masa nebo ryb se tento mišpule připravuje docela rychle - ne více než hodinu na všechno.

Pokud si chcete připravit pět nebo šest porcí mišketu (asi nemá smysl se trápit s menším objemem, zvlášť když se dobře vyluhuje a každým dnem se zlepšuje), měli byste si určitě vzít:

1. 60-70 gramů sušených hříbků, které půl hodiny před vařením zalijeme malým množstvím teplé vody, aby změkli.
2. 200-250 gramů solených nebo nakládaných hub, jakéhokoli druhu.
3. Nejlépe dalších 100 gramů čerstvých hub, alespoň z těch celoročně dostupných – hlíva ústřičná nebo žampiony.
4. 250 gramů kysaného zelí s lákem
5. 300 gramů čerstvého zelí
6. Dvě až tři střední cibule
7. Jedna nebo dvě střední mrkve
8. Malý kořen petržele
9. Dvě nebo tři zralá rajčata, nebo 150-200 gramů, zbavená slupky a konzervovaná ve vlastní šťávě.
10. Lžíce petrželky a stejné množství kopru
11. Pár kuliček černého pepře, jeden bobkový list
12. Dvě až tři polévkové lžíce rostlinného oleje.
13. Trocha čerstvě vymačkané citronové šťávy – výhradně pro korekci kyselé složky mišketu.
14. Olivy, kapary, plátky citronu, zakysaná smetana - pro přidání na porcované talíře.

Takže změklé hříbky s vodou, ve které byly namočené, dejte do kastrůlku, přidejte celou mrkev, kořenovou petržel a zalijte dvěma a půl litry studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu pod pánví, přikryjte pokličkou – a nechte vývar pomalu dusit 30–40 minut.

Mezitím si na pánvi rozehřejte pár lžic rostlinného oleje a cibuli nakrájenou na kroužky nebo půlkolečka na ní orestujte, dokud nebude průsvitná. Přidáme rajčata – najemno nakrájená čerstvá nebo celá, zavařená ve vlastní šťávě.

Promíchejte a pokračujte v dušení zeleniny, nenechte šťávu zcela odpařit. Poté přidáme nakrájené kysané zelí s malým množstvím nálevu z kapusty a kuličkami černého pepře...

Na kysané zelí položte nakrájené čerstvé zelí. Pokud jste si všimli, čerstvého zelí je více než kysaného. Po uvaření čerstvého zelí budou poměry zelí stejné.

Zeleninovou směs promícháme, trochu podusíme a zalijeme pár odměrkami houbového vývaru, který se ještě vaří.

Zelí je potřeba dusit téměř do úplného uvaření, o jehož stavu rozhodují naše chuťové preference: někdo má rád hotové zelí křupat, jiný ho má raději měkké. V souladu s pravidly pro vaření takového hodgepodge se dresink, když se přenese do vývaru, prakticky nebude dále vařit. Možná jen trochu.

Vraťme se k vývaru, ve kterém se vařily sušené houby a kořínky smluvených 30-40 minut. Vyjměte mrkev a kořeny, vyjměte houby děrovanou lžící a položte na samostatný talíř, aby vychladly.

Vývar přecedíme a vrátíme do pánve. Uvařené houby nakrájíme nadrobno, osolené nebo naložené houby nakrájíme stejně nadrobno a přidáme do vývaru.

Po uvaření smícháme vývar se zeleninovým dresinkem.

Po dalším varu přidáme nasekaný kopr s bobkovými listy a čerstvé houby – v tomto případě žampiony, jen trochu. Neměly by se vařit, aby neztratily chuť.

Hodgepodge přiveďte zpět k mírnému varu a proveďte všechny dokončovací postupy pro „sůl a pepř“. To znamená, že nakonec dosolíme a kyselinu vyrovnáme přidáváním po troše citronové šťávy, protože kyselina z rajčat a kysaného zelí nemusí stačit. Všechny tyto postupy jsou čistě věcí vkusu každého.

Pánev uzavřete pokličkou, pánev sejmeme ze sporáku, aby hodgepodge louhoval 15-20 minut. Ideální je louhovat v porcelánové míse nebo keramickém hrnci. Olivy, kapary, zakysaná smetana dáme přímo do porcovaných talířů.

PS. Pokud je cibulka orestována ve směsi zeleniny a másla, získá hodgepodge jemné krémové odstíny. Budou mnohem jasnější, když plátky žampionů lehce podusíte na stejném másle. A hlavní parádě v houbařském hřibu samozřejmě kraluje sušený hřib, který naplno otevírá svůj potenciál. Záměrně jsem jeho proporce trochu zvětšil - a nelitoval jsem.

Nabízíme vám recept na ukrajinskou solyanku. Ukrajinská kuchyně byla vždy známá nejen svým borščem, ale také solyankou. Hlavní složkou při přípravě ukrajinské solyanky je vývar. Jaký bude vývar - takhle dopadne hodgepodge. V tomto receptu se zelenina vaří ve vlastní šťávě. A nakládané houby dávají mišce zvláštní chuť. Hlavní ingrediencí našeho hodgepodge jsou houby. Pokrm je vhodný i během půstu.

Doba vaření 100 minut, výtěžek 8 porcí.

Ingredience pro solyanka s nakládanými houbami a zelím

Google reklama

- 500 g nakládaných hub
- 1 kg rajčat
- 2 ks. mrkve
- 2,5 ks papriky
- tři lilky
- jedna zelená ředkev
- 7 ks. Luke
- 3 stonky celeru
- svazek petrželky
- tři nakládané okurky
- 1 kus česneku
- 200 g zelí
- chuť pálivé papriky
- 4 polévkové lžíce. rostlinný olej
- půl citronu
- jakákoli zelenina
- sůl a černý (mletý) pepř podle chuti

Recept na vaření soljanky s nakládanými houbami

Krok 1 Pokrm se musí vařit v kotli. Rajčata nakrájíme na plátky (tři rajčata necháme na zálivku) a dáme do kotlíku.

Krok 2 Cibuli nakrájíme na kolečka (6 kusů) a položíme na rajčata.

Krok 3 Papriky (2 kusy) nakrájíme na 4 díly a položíme na cibuli.

Krok 4. Mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na velké kousky. Položte je na papriky. Přidejte ředkvičky a zázvor.

Krok 5. Nakrájejte lilek na kolečka a položte je na zeleninu.

Krok 6. Do kotlíku přidáme i předem nakrájené zelí.

Krok 7 Přidejte česnek (celý) a bylinky podle chuti.

Krok 8 Přikryjte kotlík kastrůlkem (menšího rozměru). Do tohoto pokrmu dáme něco těžkého. To je nezbytné, aby pára nezvedla víko. Zeleninu vařte na vysokém ohni, dokud se nerozvaří. Poté snižte teplotu a vařte 40 minut.

Krok 9 Mezitím se pustíme do přípravy dresinku. V předehřáté pánvi s rostlinným olejem orestujte druhou polovinu cibule (jemně nakrájenou) dozlatova. Přidejte tři rajčata (ve formě kaše).

Krok 10 Okurky oloupeme a podélně nakrájíme. Přidáme je na pánev a zeleninu dusíme, dokud se vlhkost neodpaří. Neustále mícháme. Poté pánev sundejte z plotny.

Krok 11 Zbývající zeleninu nakrájejte. Lilek nakrájejte na kostičky (se slupkou) a zalijte vodou. Papriku nakrájíme na proužky. Nakrájejte houby a feferonky.

Krok 12. Během této doby se zelenina v kotlíku již uvařila ve vlastní šťávě. Zalijte je vroucí vodou (voda by měla být na úrovni zeleniny). Vařte patnáct minut.

Hodgepodge je vhodné podávat na stůl v hliněné misce. Přidejte zakysanou smetanu, citron a olivy. Zveme rodinu na večeři.

Dobrou chuť!

Doporučte svým přátelům:

Recept na houbovou solyanku. Houbová polévka – recept s fotografií

Všechny jsou si podobné v tom základu polévka měl by tam být bohatý vývar. Ryba, houba nebo maso - záleží na touze ženy v domácnosti a dostupnosti produktů. dnešní houba solyanka by měl být rozhodně zapnutý houbový vývar. A je to snadné na přípravu. Hlavní je dělat to s láskou a nezapomínat na vlastní fantazii.

Recept na houbovou solyanku. Houbová polévka

Nezbytné ingredience pro výrobu solyanky :

Houbyčerstvé nebo zmrazené - 300 g.Sušené houby - 30 g.Cibule - 150 gr.Kapary - 2 polévkové lžíce. lžíceOlivy - 100 grNakládané okurky - 200 g.Okurkový nálev - 1 šálekRajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíceČerný pepř - 5-6 hrášekMáslo - 100 gr.Voda - jeden a půl litruSůl

Užitečné tipy:

1. Pokud jsou okurky a lák hodně slané, pak nespěchejte s solením hodgepodge, zkuste to jako první.

2. Pokud vyloučíte máslo (nahradíte jej rostlinným olejem), pak houbovou soljanku lze snadno zařadit mezi postní pokrmy.

3. Místo láku z okurek můžete použít marinádu ze zelených oliv.

4. Sušené houby lze před smažením povařit, čímž zvýrazníte chuť vývaru, zvláště pokud jsou kupované.

Jak vařit houbovou solyanku - recept:

Krok 1

Sušené houby omyjeme a namočíme do teplé vody. Po 20 minutách houby vymačkáme a vodu přecedíme, půjde do vývaru.

Krok 2

Čerstvé houby nakrájíme na kousky (v tomto receptu byly použity mražené hříbky).

Krok 3

Na polovině másla nejprve orestujte čerstvé houby a poté přidejte namočené sušené.

Krok 4.

Smíchejte vodu s lákem (tam by měla jít i voda zpod sušených hub), zahřejte na 40-50 stupňů a do pánve přidejte osmažené houby. Vařte 15 minut.

Krok 5.

Přidejte tam okurky nakrájené na proužky. Velmi velké plody lze nejprve oloupat.

Krok 6.

Nakrájejte cibuli. Pozlacení zbylým olejem.

Krok 7

K osmažené cibulce přidejte rajčatový protlak. Smažte dalších pět minut.

Krok 8

Výslednou červenou pečínku pošlete budoucímu hodgepodge. Přidejte trochu soli.

Krok 9

Po pěti minutách přidejte kapary.

Krok 10

Hned za kapary jsou olivy.