Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce. Mrkev se zeleným hráškem v bešamelové omáčce Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce: recept

16.07.2023 | Stát

Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce

OBLAST POUŽITÍ

Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrm Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce vyráběný stravovacím zařízením.

POŽADAVKY NA SUROVINY

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí odpovídat požadavkům platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich nezávadnost a kvalitu (certifikát o shodě, hygienicko-epidemiologická zpráva, certifikát bezpečnosti a kvality atd.). )

3. RECEPT

Název surovin a polotovarů \Gross\Net

	HRUBÝ	SÍŤ
Mrkev	136	109
Stolní margarín	10	10
	-	100
Hmotnost dušené mrkve	-	100
Konzervovaný zelený hrášek	77	50
nebo čerstvý mražený zelený hrášek	54	54
Hmota vařeného hrášku	-	50
Omáčka	-	75
	5	5
Stolní margarín	5	5

Výstup	-	230

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Mrkev oloupanou a nakrájenou na malé kostičky dusíme s tukem do měkka.

Rychle zmrazený hrášek vložíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu a vaříme 3–5 minut, konzervovaný zelený hrášek se zahřeje ve vývaru a scedí v cedníku.

Pošírovaná mrkev se spojí s hotovým zeleným hráškem, mléčnou omáčkou, přidá se sůl, promíchá se a přivede se k varu.

Při odchodu přelijeme tukem. Pokrm můžete podávat s 50 g krutonů na porci, čímž odpovídajícím způsobem zvýšíte výtěžnost pokrmu.

POŽADAVKY NA NÁVRH, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ

Podávání: Pokrm se připravuje podle objednávky spotřebitele a používá se podle receptury na hlavní jídlo. Trvanlivost a prodej dle SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla sestavena na základě zprávy o vývoji.

UKAZATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Ukazatele organoleptické kvality:

Vzhled – charakteristický pro toto jídlo.

Barva – Charakteristická pro produkty obsažené v produktu.

Chuť a vůně – charakteristická pro produkty obsažené ve výrobku, bez cizích chutí a pachů.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:

Z hlediska mikrobiologických a fyzikálně chemických ukazatelů tento pokrm splňuje požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011)

POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Bílkoviny, g tuky, g sacharidy, g kalorie, kcal (kJ)

Technologický inženýr.

Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A - 533,3%, vitamín B1 - 13,3%, cholin - 11,2%, vitamín B5 - 16%, vitamín E - 28%, vitamín H - 11,2%, vitamín PP - 11,6%, draslík - 15,1%, křemík - 63,3%, hořčík - 13,2%, fosfor - 18,2%, železo - 14,4%, kobalt - 45%, mangan - 26,6%, měď - 22,5%, molybden - 47,6%

Výhody mrkve se zeleným hráškem v mléčné omáčce

Vitamín A zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržení imunity.
Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
Kholin je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin a působí jako lipotropní faktor.
Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevech, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro činnost gonád a srdečního svalu a je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
Vitamín H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečná konzumace tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů vedení nervových vzruchů a regulace tlaku.
Křemík je součástí glykosaminoglykanů jako strukturální složka a stimuluje syntézu kolagenu.
Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány a je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze a srdečních chorob.
Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů a kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterního svalstva z nedostatku myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii a atrofické gastritidě.
Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena pomalejším růstem, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně a poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech poskytování kyslíku tkáním lidského těla. Nedostatek se projevuje poruchami tvorby kardiovaskulárního systému a skeletu a rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.

stále se schovávat

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Předmytou a oloupanou mrkev nakrájíme na malé kostičky. Mrkev vhoďte do rozehřáté pánve a smažte na rostlinném oleji. Přidejte tam zelený hrášek a nechte směs 3-4 minuty prohřát.

Začněte připravovat mléčnou omáčku. Za tímto účelem orestujte mouku v hrnci s rozpuštěným máslem. Do hrnce, který musí být předehřátý, nalijte mléko a vařte. Omáčku je nutné během vaření neustále míchat, jinak se mohou vytvořit hrudky. Podle chuti dosolíme.

Smíchejte smažený hrášek a mrkev s mléčnou omáčkou. Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha k masu nebo rybám. Můžete ho jíst i jako samostatné jídlo, pokud ho doplníte osmaženými krutony z bílého chleba.

Tipy od šéfkuchaře

Mléčná omáčka dokáže skvěle doplnit a zvýraznit chuť mnoha pokrmů, dodá jim jemnost a jemnost. S různou zeleninou můžete experimentovat podle chuti a uvážení kuchaře. Při přípravě omáčky byste neměli nalévat příliš studené mléko, protože pak se zvyšuje pravděpodobnost výskytu nepříjemných hrudek. Pokud se přesto nevyhnete hrudkám v omáčce, můžete ji po uvaření přecedit přes síto. Mouku v omáčce lze nahradit škrobem, který nevyžaduje předběžné tepelné ošetření.

Mrkev se zeleným hráškem v bešamelové omáčce

Recept od Elena Lebedová: Nabízím variantu druhého chodu - mrkev se zeleným hráškem v bešamelové omáčce. Ukazuje se, že je to nejjemnější lahodné jídlo.

Ingredience:

250 g zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého),

200 g mrkve,

2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo ghí,

4-6 polévkových lžic. lžíce mléka,

sůl, cukr, mletý černý pepř

Bešamelová omáčka:

0,6l mléka,

4,5 lžíce. lžíce másla,

4,5 lžíce. lžíce mouky,

1 lžička soli,

koření: 1/2 lžičky. černý pepř, 1/3 lžičky. muškátový oříšek

Příprava:

Připravte jídlo: mrkev, zelený hrášek, mléko a máslo

Zelený hrášek uvaříme v osolené vodě do měkka.

Mrkev nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na oleji v pánvi.

Poté přidejte mléko do pánve, dokud zcela nezakryje mrkev. Vařte na mírném ohni přikryté, dokud se neuvaří a neodpaří mléko. Ke konci vaření přidejte sůl a špetku cukru.

Zatímco se mrkev dusí, vaříme(pod odkazem najdete podrobný recept na jeho přípravu).

Přidejte hrášek k mrkvi.

Dochuťte omáčkou, přidejte další pepř a sůl (pokud je to nutné). Zahřejte a nechte na vypnutém sporáku 10 minut.

To je vše! Dobrou chuť!

Novoroční salát s jazykem

Recept od Arizona: Mám moc ráda vařený jazyk. Hovězí maso je o něco dražší než vepřové, ale na přípravu salátu se hodí jakýkoli vařený jazyk. Ukazuje se to velmi chutné. Opravdu miluji tyto saláty, jsou chutné a světlé.

Podle mého receptu získáte chutný, uspokojivý, aromatický a snadno připravitelný salát. Salát lze nazvat složitým pouze kvůli mnoha složkám, ale vše se kombinuje tak dobře, že je prostě velkolepý. Skvěle se bude hodit na novoroční stůl.

Ingredience:

Jazyk - 1 kus (vepřové nebo hovězí maso, vařené),

Hrášek - 1 kus (konzervovaný ve sklenicích),

Korejská mrkev - 150 gramů,

Čerstvá okurka - 2 kusy,

Kuřecí vejce - 4 kusy (vařené),

Majonéza - podle chuti.

Počet porcí: 10

Příprava:

Chcete-li připravit novoroční salát s jazykem, vezměte si předvařený jazyk. V této hotové podobě jej lze zakoupit na pultech supermarketů. Jazyk nakrájíme na pláty a každý plát pak nakrájíme na proužky.

Přidejte lehce nakrájenou korejskou mrkev. Rozhodněte se sami, zda ji nakrájíte nebo ne, ale příliš dlouhé kousky mrkve budou ze salátu trčet a viset z vidličky.