Země původu kakaa. Kakaový prášek - z čeho se vyrábí, prospěšné vlastnosti a škodí, použití ve vaření a lidovém léčitelství

Tady sedíte v kuchyni své babičky u mísy s čerstvými buchtami a kouřícího šálku nápoje. Tady se procházíte podzimním parkem se sklenkou stejného nápoje, který tak příjemně hřeje ruce. Ale v zimním ránu se díváte z okna na sněžení a popíjíte tak lahodné a příjemné, tak horké a povzbuzující... kakao. Ano, budeme mluvit o nápoji, který je nám známý od dětství, ale v dospělosti je stále méně milovaný. Kde vzniklo kakao? jaké to je?Je kakaový nápoj zdravý??

Historie kakaa

Kakao se začalo pěstovat a jíst v Mexiku. Legendy říkají, že Aztékové, kteří žili na jeho území v dávných dobách, připravovali nápoj z kakaových plodů, který dokonale pomáhal udržovat dobrou náladu a činil bojovníky energickými a silnými. Podle legendy byl aztécký císař zvláštním znalcem kakaa, který pil několik desítek šálků tohoto nápoje denně. Ovlastnosti kakaového práškuv té době samozřejmě ještě nic nevěděli, a tak si tento nápoj vybrali jako povzbuzující a dodávající sílu výhradně experimentováním. Dnešní kakao arecept na vaření , a druh kakaových bobů se liší od toho, co pili aztéčtí válečníci, ale stále je schopen povzbudit a povznést každého, kdo mu dával přednost.

Užitečné vlastnosti

Spory o to, co přinášíkakaový nápoj prospívá nebo škodí, je jich hodně. Pokusíme se uvést všechny existující názory týkající sepříznivé vlastnosti a kontraindikace kakaa.

Začněme tím, že kakao je povzbuzující nápoj. Obsahuje theobromin, což je alkaloid, ale má mnohem mírnější účinek než kofein přítomný v kávě. Kakao tedy povzbuzuje, ale ne agresivně jako káva, a navíc nemá prakticky žádný vliv na nervový systém, proto může být povolena pro ty, kterým je káva kontraindikována.

Kalorický obsah kakaového nápojevysoká - asi 400 kcal na 100 gramů prášku. Zda je to považováno za prospěšné nebo škodlivé, závisí na vašich okolnostech, ale podle výzkumu kakao nevede k rozvoji obezity, protože je nejen kalorické, ale také velmi syté. Je těžké vypít více než jeden šálek kakaa – po něm se cítíte sytí. Nicméně, odreceptkakaový nápoj obsah kaloriízávisí přímo, protože tento faktor je ovlivněn také množstvím cukru a dalších přísad. Bohatost kakaa z něj dělá skvělý dětský snídaňový nápoj – zejména pro děti, které nerady ráno jedí.

Jak více zdravé kakao? Něco, co vám zlepší náladu! Obsahuje fenylefylamin, přírodní antidepresivum. Tento nápoj také podporuje tvorbu endorfinů v těle – hormonů radosti. Obsah bílkovin, vitamínů A, E, PP, skupiny B, jakož i kyseliny listové, vápníku, hořčíku, draslíku, chlóru, sodíku, zinku, manganu a dalších mikroelementů poskytujekakao opravdu léčivé vlastnosti. Tento nápoj může mírně snížit krevní tlak, a proto je užitečné pít pro ty, kteří trpí hypertenzí.

Melanin, který je také obsažen v kakau, chrání pokožku před ultrafialovým zářením, takže kakao je také spolehlivým pomocníkem při ochraně pokožky. Mimochodem, kakaový prášek a kakaové máslo se v kosmetologii používají velmi široce - patří sem tělové zábaly, masáže, peelingy a kosmetika pro péči o pleť a vlasy. Vysoký obsah antioxidantů umožňuje kakau udržovat pružnost pokožky a dokonce ji chránit před stárnutím!

Škody kakaa: mýty nebo realita?

Pokud mluvíme oblahodárné vlastnosti kakaa, stojí za to se podrobně zabývat možným poškozením těla. Jak se to může projevit?

Stejně jako mnoho jiných produktů,zdravotní přínosy a poškození kakaaurčeno jeho množstvím. Faktem je, že tento produkt obsahuje vysokou koncentraci purinů. Puriny jsou pro naše tělo přirozené, jsou obsaženy v jeho buňkách, ale jejich nadbytek vede k takovým zdravotním problémům, jako jsou metabolické poruchy, usazování solí a nadměrná hladina kyseliny močové. Jeden šálek kakaa denně samozřejmě nepřekročí hladinu purinů v těle, ale fanoušci nápoje, kteří jsou připraveni pít kakao k snídani, obědu a večeři, by měli mírnit svůj zápal. Obecně platí, že kakaa by se měly vzdát děti do 3 let, lidé trpící obezitou, cukrovkou, aterosklerózou a nemocemi urogenitálního systému.

Jak vybrat kakao

Určitě věnujte pozornost výrobci a přečtěte si informace na obalu. Produkt musí být vyroben v zemi, ve které kakaové boby rostou. Řekněme, že v Číně nerostou, ale jsou známy případy, kdy čínské společnosti nakupují odpadní kakaové boby a vyrábějí z nich nekvalitní prášek.

Samozřejmě si pečlivě prostudujte obsah balení – pokud je prášek upečený nebo obsahuje hrudky, raději z něj nápoj nepřipravujte. Jeho barva a konzistence by měly být jednotné, neměly by být žádné nečistoty.

Jak pít kakao

Je jich mnohoreceptykakaový nápoj . Vlastnostiv kombinaci s různým kořením a sladkostmi vedly ke vzniku takových odrůd, jako je kakao s čokoládou a karamelem, s marshmallows a kondenzovaným mlékem, s rumem a likérem, s hřebíčkem, skořicí a dokonce pálivá paprika. Kterýkakaový receptbude se vám líbit více - pochopíte pouze experimentováním, protože někdy vám přijdou na chuť ty nejneočekávanější chutě.

Kakao můžete pít ráno, odpoledne nebo podvečer. Pokud však nemáte problémy s usínáním, můžete si tento nápoj v podvečer docela dopřát. Nejlépe je pít ze širokého tlustého šálku – tak se nejlépe uchová teplo a vůně tohoto kouzelného nápoje.

Vzpomeňte si na pohádku „Pinocchio“, kdy Malvína pohostila Pinocchia kakaem k snídani. Každý zná tento nápoj od dětství. Připravili ho kuchaři v mateřská škola a škola. Někomu se to líbilo, ale jiným se nelíbila pěna v šálku, kterou bylo tak snadné odfouknout. Ale právě díky vzdušné pěně je nápoj ceněný při vaření. Téměř každý potravinářský podnik se neobejde bez kakaového prášku a v domácí kuchyni ho hospodyňky přidávají do koláčů, pečiva a muffinů.

Málokdo ví, že hnědý prášek získaný z plodů čokoládového stromu byl zpočátku ceněn více než kakaové máslo. Teprve v 19. století se svět seznámil s tmavá čokoláda, ocenil jeho chuť a kakaový prášek zlevnil. Výrobek se totiž získává jako odpad z výroby másla a kakaa. Nejedná se o nic jiného než o dort vzniklý vylisováním samotného oleje, který se po rozdrcení a vysušení nazývá kakaový prášek.

Zkoumání chemické složení biochemici potvrdili, že hnědý prášek spolu s vynikající chutí obsahuje podstatně více užitečných mikroelementů než samotné kakaové máslo a ukazuje se, že užitečné pro tělo na řadu nemocí.

Výhody kakaa - 13 prospěšných vlastností

1. Na vysoký krevní tlak

   Lidé trpící vysokým krevním tlakem se někdy musí vzdát tonických nápojů: kávy, odrůd černého a zeleného čaje, aby se chránili před tlakovými skoky. Šálek kakaa jim ale neublíží. Přítomnost flavonoidů v kakaových bobech, které ovlivňují činnost enzymů, napomáhá ke zvýšení elasticity cév, pomáhá udržovat jejich uvolněný stav a zabraňuje nárůstu krevního tlaku.

   Tyto vlastnosti nápoje stimulují produkci dusíku, který je zodpovědný za udržení zdraví srdce. To nejlepší pro hypertoniky po ránu není káva, ale šálek aromatického kakaa, které pomáhá udržovat zdravý krevní oběh v mozku.

2. Antioxidační vlastnosti

   Nápoj naplněný antioxidanty dokáže nejen předcházet nemocem, ale také zpomalit proces stárnutí. Existuje názor, že množství antioxidantů v kakaovém prášku je mnohem vyšší než v zelených čajích, které jsou považovány za nejlepší „bojovníky“ proti volným radikálům. Polyferolové sloučeniny v produktu zabraňují tvorbě volných radikálů a zastavují oxidační procesy v těle, což umožňuje zařazení nápoje mezi prevence rakoviny.

3. Výhody kakaa pro starší lidi

   Stres, přepracování, fyzické přetížení, tok negativních emocí - to vše může vést k funkčnímu kognitivní poruchy ve fungování mozku. Takové „problémy“ se mohou vyskytnout v jakémkoli věku, ale stávají se zvláště výraznými u starších lidí.

   Kakaový prášek bohatý na flavonoidní glykosidy má další terapeutický účinek při kognitivních poruchách. Zahrnutím nápoje ráno, každodenní strava zlepší průtok krve mozkem a pomůže aktivovat kognitivní procesy; pozornost, paměť. Hnědý prášek bude zvláště užitečný pro starší lidi s přetrvávající kognitivní poruchou. Zlepšením prokrvení podpoří metabolismus a odstraní další nárůst mozkových poruch.

4. Podporuje optimální hladinu cholesterolu

   Produkt kakaovníků má hypoglykemický a hypocholesterolemický účinek a příznivě působí na diabetické komplikace. Oprávněně je zařazen na seznam produktů v dietách zaměřených na snížení LDL cholesterolu.

   Nemocný diabetes mellitus Pokud máte nadváhu, měli byste se mezi různými nápoji rozhodnout pro kakao. Měli byste však pamatovat na to, že vám bude stačit jeden šálek denně a měli byste ho pít bez sladkostí a cukru. Teprve poté se projeví přínosy snižování cholesterolu.

5. Pomoc při bronchiálním astmatu

   Pomoc kakaového prášku se bude hodit i při nemocech dýchací soustava. Látky xanthin a teofylin obsažené v kakaových bobech pomáhají uvolňovat křeče průdušek a zlepšují kontrakce prsní svaly, odstraní hlen z plic. Na bronchiální astma, koktejly a směsi s přídavkem kakaového másla napomohou volnému průchodu vzduchu a zmírní stav pacienta. Doma je snadné připravit léčivou pastu skládající se z 50 gramů suchého prášku smíchaného se 100 gramy roztaveného máslo Co je zdravější: máslo nebo margarín? Vše o výhodách a škodách máslo, jak působí na naše tělo, v jakém množství jej užívat a jaké vedlejší účinky.. Tento lék bude užitečný při exacerbaci bronchitidy.

6. Vysoké nutriční a tonizační vlastnosti

   Studiem přínosů kakaa pro tělo vědci dospěli k závěru, že nápoj, který má antidepresivní vlastnosti, může ovlivnit fyziologické procesy. Instantní kakao vám zlepší náladu, pomůže zbavit se depresí a dodá energii na celý den. To není náhoda. Výrobek totiž obsahuje bílkoviny a je výborným zdrojem bílkovin a vyvážený poměr nasycených a nenasycených kyselin v kakaovém másle bude pro tělo působit jako doplňkový zdroj energie.

7. Pomoc pro srdeční činnost

   Produkty obsahující přírodní kakaové produkty, bohaté na flavonoidy: cahetin a epikatechin, příznivě působí na kardiovaskulární systém a zabraňují tvorbě krevních sraženin. Studie golanských vědců tuto skutečnost potvrdila. Studie zjistila, že muži, jejichž strava zahrnovala výrobky obsahující kakao, měli 2krát menší pravděpodobnost, že budou trpět infarktem. Ve skupině mužů byly méně často zaznamenávány předinfarktové stavy. Vědci se shodují, že antioxidanty obsažené v kakau chrání buňky těla před účinky volných radikálů. Údaje z pozorování byly zveřejněny v časopise Archives of Internal Medicine.

8. Při problémech s trávicí soustavou

   Zpožděné vyprazdňování se pro mnohé někdy stává nechtěným, choulostivým problémem, který vede ke zhoršení nálady, stresu a negativně ovlivňuje celkovou pohodu a pracovní schopnosti člověka. Každý si tento problém řeší sám. Nespěchejte do lékárny pro projímadlo. Kakaové extrakty bohaté na vlákninu zlepšují činnost střevního traktu, působí projímavě na žaludeční motilitu a pomáhají se včas zbavit nahromaděného „odpadu“.

9. Výhody kakaa pro ženy

   Kakaový nápoj lze bezpečně doporučit ženám na dietě. Výrobek nemá č vysoký výkon obsah kalorií a přítomnost mikroelementů železa a draslíku v něm pomůže ženám odstranit možné projevy anémie. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, můžete do nápoje přidat fruktózu. Šálek aromatického kakaa s přidaným mlékem sníží chuť k jídlu a nasytí tělo dalším vápníkem. Mayské ženy konzumovaly až 40 šálků nápoje denně. Pravda, jeho chuť byla odlišná od nápoje, na který jsme byli zvyklí – byla do něj přidána chilli paprička.

   Zavedení výrobků s obsahem kakaa do jídelníčku žen v dnešní době příznivě ovlivní duševní schopnosti, pomůže vyrovnat se se stresem, zvedne náladu a na postavě nepřidá ani gram navíc.

10. Výhody kakaa Nesquik

    Položte si otázku: Kdy jsem poprvé zkusil kakao? "No, samozřejmě, v dětství!" Nyní společnost Nesquik, která vyvinula zdravé nápoje na bázi kakaových bobů, pomáhá začít ráno chutným nápojem. Veselý králíček na obalu balení instantních čokoládových nápojů zajistí dětem denní dávku vápníku. Děti milují kakaový nápoj a dospělí si neodpírají potěšení začít den šálkem mléčného kakaa.

11. Kompenzuje nedostatek mědi

    Další výhodou výrobků s obsahem kakaa je jejich schopnost kompenzovat nedostatek mědi v těle. Pokud je tohoto prvku nedostatek, je narušena práce všech orgánů: objevuje se zvýšená únava, klesá výkonnost, překonávají se depresivní stavy, oslabují se imunitní síly organismu. Přítomnost mědi je také zodpovědná za syntézu hemoglobinu, je přítomna také v melaninu, složce nervových vláken.

    Zpravidla kdy vyvážená strava O tak důležitý prvek není nouze. Existují však nemoci, kdy člověk není schopen správně jíst, a tehdy přichází na pomoc enterální výživa. Kakao působí pozitivně při nedostatku hořčíku při dlouhodobé enterální terapii a je v takové situaci optimálním prostředkem.

12. Výhody kakaa pro pokožku a vlasy

    Používání kakaového prášku v kosmetických procedurách přináší nejen potěšení, ale také pomáhá zachovat přirozenou krásu našeho těla a vlasů. Rozsah použití produktu pro kosmetické účely je poměrně široký: masky proti stárnutí na obličej a tělo, masáže proti celulitidě, jemné peelingy, výživné a hydratační masky. V kosmetickém průmyslu existuje celá řada, která vyrábí produkty na bázi kakaových produktů. Hlavní předností kakaového prášku je jeho bohatá sada aktivních látek, vhodná pro všechny typy pleti a vlasů.

    Kosmetika obsahující kakao bude užitečná pro udržení zdravé pokožky. Díky přítomnosti flavonoidů se snižuje expozice ultrafialovým paprskům, suchá pokožka je zvlhčená, nasycená kyslíkem, stimuluje krevní oběh v podkoží.

13. Kakao je vynikající!

    Chuťové a aromatické vlastnosti produktu jsou při vaření vysoce ceněny. Čokoládové bonbóny a čokoláda se vyrábí z kakaového prášku. A v Mexiku se přidává jako součást masitých pokrmů. Pro nejlepší chuť nápoje by měl být prášek smíchán nikoli s vodou, ale s mlékem ohřátým na teplotu 90°C. Mnoho matek, které vědí, jak těžké je donutit dítě, aby si vzalo hořké pilulky, se uchýlí k malému triku. Faktem je, že bod tání kakaového másla je nižší než teplota našeho těla a dobře taje. Zabalením „nechutné“ tablety do kakaového másla můžete donutit své dítě, aby si lék vzalo bez slz.

Kakao - poškození a kontraindikace

• Přítomnost purinových sloučenin v kakau činí jeho konzumaci nežádoucí pro lidi s ledvinovými problémy.
• Nedávejte nápoj dětem v předškolním věku.
• Lidé, kteří mají přecitlivělost na složky produktu.

Ahoj všichni!

A opět nemůžu vynechat superpotraviny.

Stále častěji se setkávám s informacemi o těchto „super“ potravinách, jejichž četné studie prokázaly jejich mimořádný přínos pro tělo a schopnost léčit všechny nemoci.

A dnes budeme mluvit o kakau, které je známé a známé z dětství.

Ukazuje se, že nyní se nazývá „jídlo všech dob a národů“))))

Jaké jsou tedy výhody kakaa, proč je to superpotravina a jak často byste ho měli konzumovat?

Z tohoto článku se dozvíte:

Jak je kakao dobré pro naše zdraví?

Co je kakao?

Kakao je stálezelený tropický strom z rodu Malvaceae, který se pěstuje k produkci semen – fazolí používaných v cukrářském průmyslu, medicíně a kosmetologii.

Stejné slovo se vztahuje jak na ovoce samotné, tak na prášek z nich vyrobený.

Rostlina se také nazývá „čokoládový strom“.

Domovinou kakaa je Střední Amerika, ale nyní se pěstuje ve všech podrovíkových zemích, strom plodí dvakrát ročně.

Nasbírané boby se melou, lisují a získává se kakaové máslo, hlavní složka čokolády a některých kosmetických a farmaceutických výrobků.

Kakaový prášek je to, co zbyde po lisování; slupky bobů jsou také použity a přeměněny na zemědělské krmivo.

Složení a příznivé vlastnosti kakaa

Nejčastěji můžeme kakao koupit v práškové formě, ze které se připravuje úžasný posilující nápoj a používá se v cukrářském průmyslu, v domácí i salonní kosmetice.

Popularita tohoto produktu je založena na jeho dostupnosti, lahodné chuti a vůni a samozřejmě prospěšných vlastnostech, které daly různým výzkumníkům důvod nazývat kakao „super potravinou“.

• Velmi bohaté na antioxidanty

Zvláště zajímavé jsou velký počet obsahuje silné antioxidanty. Jsou to sloučeniny, které rostliny produkují, aby chránily své buňky před negativními účinky tepla, vzduchu, světla a vlhkosti.

V lidském těle tyto sloučeniny zabraňují tvorbě reaktivních forem kyslíku, které způsobují destrukci buněk a chrání je tak před stárnutím a různými nemocemi.

V kakau je jich více než ve skutečném červeném víně Dodávají také detoxikační vlastnosti prášku.

• Obsahuje polyfenoly

• Bohaté na vitamíny a minerály

Kakao obsahuje spoustu různých vitamínů, mikro a makroprvků. Zvláště bych rád poznamenal kyselina listová, draslík, hořčík a vápník.

Práce závisí na posledních třech prvcích vnitřní orgány, svaly, činnost nervových buněk, hořčík zejména ovlivňuje schopnost těla a nervového systému vyrovnat se se stresem.

Vliv kakaa na náladu

Už jste si nejednou všimli, že jakmile sníte dobrou čokoládu, zvedne se vám nálada?

To souvisí nejen s psychologií, právě kakao obsahuje různé sloučeniny podporující tvorbu serotoninu a endorfinů, díky nimž zažíváme mimořádnou inspiraci, zvýšenou sílu, příval energie a dobrou náladu.

Tyto chemikálie říkají mozku, aby byl „šťastný“, takže i vůně čokolády v nás vyvolává radostný úsměv.

A chuť a vůně cukrářských čokoládových výrobků je univerzálním afrodiziakem, ne nadarmo ho milovníci tak milují.

V tomto smyslu kakao ovlivňuje více ženy než muže;

Na odbourávání stresu šálkem aromatického nápoje tedy není nic předpojatého a v období stresu, PMS, fyzického vyčerpání a zvýšeného nachlazení je to prostě nutnost))

Kakao také pomáhá snižovat bolest široké škály typů a tonizuje tělo, zvyšuje výkon.

A stimuluje centrální nervový systém mnohem jemněji než káva.

Jaké jsou výhody kakaa - video

Možnosti aplikace kakaového prášku

Kakaový nápoj

Kakao se nejlépe vaří s mlékem.

Ohřejeme požadovaný objem mléka a do horkého mléka postupně přiléváme kakao: vše záleží na vaší chuti, mně stačí jedna polévková lžíce na velký 300 ml hrnek.

Neustále míchejte, aby se netvořily hrudky, a poté přiveďte k varu.

Cukr nebo podle chuti.

A samozřejmě kakao lze přidat do pečiva, cereálií a ranního smoothie.

Obličejové masky

Protože věřím, že nejužitečnější kosmetika je to, co jíme, často vyrábím různé „jedlé“ masky, mimo jiné na obličej a vlasy.

V tomto jsem uvedl jeden z receptů a také velmi podrobně popsal, jak používat kakao na obličej

Kakao také nezůstalo ignorováno; populární pověst slibuje, že pomůže posílit vlasové folikuly, a tím vyřešit problém s vypadáváním vlasů.

O dlouhodobém účinku nevím, ale ten pocit je příjemný a vůně mimořádná.

míchám olivový olej, kakao, kefír (po jedné polévkové lžíci) a jeden žloutek, důkladně vetřete do pokožky hlavy a nechte 15 minut působit. Samozřejmě se moc rychle nesmývá)

Čokoládový zábal

No, můj oblíbený je čokoládový wrap.

Jeho vlastnosti zajišťují účinek hydratace a výživy pokožky, navíc jsou odstraněny přebytečná voda a toxiny. Díky tomu, pokud budete takové zábaly provádět neustále, můžete zlepšit stav problémových partií.

Vezměte prosím na vědomí kontraindikace, jedná se o těhotenství a vysoký krevní tlak, křečové žíly, nachlazení, horečka, kožní rány.

Vezměte si sklenici horkou vodou s lékárenskými bylinkami (nejraději heřmánkem), nebo mlékem, vmíchejte do něj kakao, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany a můžete přidat ještě 3-4 kapky esenciálního oleje, např. pomerančového.

Tohle všechno jsme si oblékli problémové oblasti a zabalte na půl hodiny do potravinářské fólie. Připraveno!

Kakaové máslo

Jistě už dávno víte, že olej se získává z kakaových plodů, proslulých svými úžasnými kosmetickými a zdraví prospěšnými vlastnostmi.

Škody a kontraindikace použití kakaa

Nechám se překvapit, ale samotné kakao neškodí.

Ano, je kalorický, takže častá konzumace horkých nápojů a čokolád může výrazně zvýšit váhu, ale není v něm nic škodlivého.

Celý problém spočívá v dalších přísadách, které se přidávají při výrobě čokolády a dalších sladkých produktů s použitím kakaa.

V nehygienických podmínkách, ve kterých se tento prášek někdy vyrábí, v pesticidech, které se používají k ošetření kakaovníků.

Proto bude klíčem k užitečnosti tohoto produktu jeho kvalita: kupte si ten nejdražší a osvědčený prášek bez nečistot a připravujte si z něj nádobí sami!

Vybírám zde takový organický kakaový prášek a všem doporučuji!

Každý dobrou náladu a sejdeme se na šálek kakaa.

Alena Yasneva byla s vámi, ahoj všichni!

Photo@stevepb/https://pixabay.com/

Všechny produkty obsahující kakao jsou extrémně bohaté na flavonoidy – biologicky aktivní sloučeniny rostlinného původu. Flavonoidy jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví: snižují krevní tlak, účinně zabraňují tvorbě krevních sraženin a zlepšují oběhový systém, neutralizují tzv. volné radikály - reaktivní formy kyslíku, které poškozují tkáně a buňky a tím zabraňují rozvoji zahájených onemocnění zánětlivými procesy (včetně aterosklerózy).
Mastné kyseliny obsažené v kakaovém másle normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Kakaové máslo je užitečné při nachlazení a bolestech v krku. Na bolest v krku stačí rozpustit malou briketu kakaového másla ve sklenici horkého mléka.
Kakaová semínka obsahují theobromin, který je svým složením podobný kofeinu. Theobromin stimuluje nervový systém, zvyšuje srdeční činnost, rozšiřuje koronární cévy a průdušky.
Ale v léčebné účely Kakao se používá jen zřídka kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové, theobrominu a purinových zásad. Nedoporučuje se konzumovat kakao starším lidem a dětem, stejně jako pacientům s urolitiázou, dnou a pacienty s vysokou kyselostí žaludeční šťávy.
Kakao, stejně jako káva, by mělo být skladováno v uzavřené nádobě a nemělo by být umístěno vedle silně páchnoucích potravin.

Kakao je produktem zpracování semen čokoládového stromu.
Kakao (Theobroma cacao) je z rodu (Theobroma) z čeledi (Malvaceae). Pochází z Ameriky a pěstuje se po celém světě v tropech obou polokoulí za účelem získání semen používaných v cukrářském průmyslu a medicíně.
Slovo "kakao" také označuje semena kakaovníku a prášek z nich získaný; Nápoj má stejný název.
Historie kakaa

Aztékové nazývali kakao kakauatl („hořká voda“ – toto slovo bylo později přeměněno na „kakao“) a věřili, že vzácné kakaové boby dostali od velkého boha Quetzalcoatla (který jim mimochodem dal také kukuřici). A mezi indiány Quiché byla bohyně Shkakau („dárkyně kakaa“) považována za patronku kakaových bobů.
První Evropané, kteří kakaové boby viděli, byl Kryštof Kolumbus a jeho posádka: v roce 1502, během své čtvrté plavby, zajali kánoi naloženou podivnými „oříšky“. Pak si Španělé ještě neuvědomili, s jakým bohatstvím se setkali: zlato, po kterém toužili po Aztécích, byl levný kov a netočilo se jim z něj závrať, ale kakaové boby byly měřítkem bohatství a platebním prostředkem (mimochodem na poloostrově Yucatán sloužily jako vyjednávací žeton až do poloviny 19. století).
V roce 1519 přistál na pobřeží Mexika vousatý španělský generál Hernando Cortes a Aztékové ho považovali za ztělesnění toho, kdo se k nim vrátil. Dobrý bože Quetzalcoatl, který byl vždy zobrazován s plnovousem. Na recepci konané na počest milých hostů pohostil aztécký vůdce Montezuma Španěly hustým nápojem z kakaových bobů s vanilkou, feferonkou a kořením, který se podával v miskách z ryzího zlata. Aztékové nazývali tento nápoj chocolatl („pěnová voda“) a věřili, že dodává mužům sílu, včetně sexuální síly, a je velmi nebezpečný pro ženy a děti. Z aztécké čokolády vzešla španělská (a poté panevropská) čokoláda – „čokoláda“.
V roce 1527 se Cortes vrátil do své vlasti a přinesl s sebou nejen kakaové boby, ale také metodu na přípravu kouzelného nápoje. Postupem času si ho Španělé přizpůsobili svému vkusu: přidali a začali podávat. Výsledkem byl nápoj, který dnes známe jako „horká čokoláda“. Připravoval se ve speciální nádobě - ​​s krátkou hubičkou, dlouhou dřevěnou rukojetí a pokličkou s otvorem na metličku, aby se důkladně napěnil. Čokoládový nápoj byl hustý a velmi mastný – na jeho povrchu plaval olejový film, který bylo nutné odstranit lžící.
Teprve v roce 1828 vynalezl Holanďan Coonraad van Houten speciální lis, kterým bylo možné z pražených bobů vymáčknout 2/3 kakaového másla. Zbylý prášek se stal základem nového nápoje: horká čokoláda, hustá, tučná a pěnivá, se stala instantním kakaem, které známe dnes.
kakaový strom
Kakaovník se latinsky nazývá Theobroma cacao. První část latinského jména Theobroma se překládá jako „jídlo bohů“. Druhá část názvu cacao pochází z aztéckého jazyka, kde cacahuatl znamená „semeno“.
Kakaovník roste v tropických deštných pralesích, dosahuje výšky 10-15m. Listy této stálezelené rostliny jsou velké a kulaté, přímo na kmeni a větvích stromu rostou malé růžovočervené kakaové květy. Tato kvetoucí vlastnost se nazývá „květák“; nachází se i v jiných stromech tropický prales. Příroda se tak přizpůsobila možnosti opylování rostlin tropické džungle motýly, kteří se nedostanou do korun vysokých stromů. Přes veškerou snahu přírody však není opylování kakaových květů příliš aktivní: i zcela zralý strom nese pouze 30–40 plodů.
Kvetení kakaa začíná přibližně ve čtvrtém roce života rostliny, ale vrcholná plodnost nastává v 9-10 letech. Šťavnaté ovoce kakao je pokryto částečně dřevnatou skořápkou. Plody dozrávají asi čtyři měsíce, během dozrávání mění barvu ze zelené na žlutou, u některých odrůd kakaa pak z načervenalé na hnědou.
Kakaový plod obsahuje asi 50 semen mandlového tvaru, ponořených do lepkavé tekutiny, která působením vzduchu ztuhne v bělavě růžovou nakyslou sladkou dužninu. Semena jsou obklopena hustou dvoulaločnou slupkou. Jeden kakaovník může vyprodukovat až 4 kg semen.
Po vyčištění, fermentaci a vysušení jsou kakaová semena připravena k další zpracování zrna. Jsou oválné, mírně zploštělé, 2-2,5 cm velké, pokryté hnědou skořápkou (kakaová skořápka). Při dalším pražení bobů se tato skořápka snadno zničí a odstraní. Kakaová skořápka je považována za léčivou a používá se ve farmakologii.

Druhy kakaových semen

Téměř všechno kakao dovezené do Evropy bylo vyprodukováno ve Venezuele. Od té doby se místní odrůdy pěstované ve Venezuele nazývají „Criolo“ (španělský původní, kreolský) a dovážené odrůdy se nazývají „Forastero“ (španělský mimozemšťan). „Forastero“ pochází z amazonské džungle. Všechny variace kakaových odrůd pravděpodobně pocházejí z těchto dvou hlavních odrůd. Rostliny dovezené později z Trinidadu, které jsou hybridem „Criollo“ a „Forastero“, byly nazývány „Trinitario“. Díky svému výraznému aroma má ekvádorské kakao také svůj vlastní název – „Nacional“.
Criollo - například "Okumare".
"Criollo" je považováno za nejelitnější odrůdu kakaa. Zpravidla obsahuje méně kyselin, téměř žádnou hořkost a spolu s jemnou chutí má výrazné dodatečné aroma. Používá se k výrobě čokolády nejvyšší kvality, ale velmi zřídka se používá v čisté formě, protože tato odrůda je velmi vzácná a drahá a také je stále méně běžná.
Lusk je obecně protáhlý a v dozrávání se jeho barva mění od zelené po purpurově červenou.
Produkce této odrůdy tvoří méně než 3 % světové produkce kakaa.
Dodává čokoládě výjimečnou chuť.

Forastero - například "Baya"
Většina odrůd Forastero má charakteristickou kakaovou a jahodovou příchuť, ale nejsou aromatické a jsou částečně hořké nebo kyselé. Forastero však pro svůj vysoký výnos zaujímá přední postavení na světovém trhu.
Lusk je ve zralosti zelený až žlutý.
Produkce této odrůdy tvoří 85 % světové produkce kakaa.
Trinitario - například "Carupano".
Jedná se o hybrid, něco mezi „Criollo“ a „Forastero“. Vyvinuto ve Venezuele v roce 1727. Kakao Trinitario má výraznou chuť, lehkou kyselost a výrazné aroma.
Lusk může mít různé barvy, patřící k "Criollo" a "Forastero".
Produkce této odrůdy tvoří 10-15 % světové produkce.
Trinitario vyrábí vynikající čokoládu, hodnotnou pro svou chuť a nutriční vlastnosti.
Nacional - například "Arriba", "Balao".
Protože chuť kakaa závisí nejen na genetických vlastnostech, ale také na půdě a klimatické podmínky, pak se spolu s odrůdami kakaa rozlišují i ​​oblasti jejich pěstování.
Hlavní pěstitelské oblasti se nacházejí ve Střední Americe a Africe. Největší producent kakaa - Bereg slonová kost(Pobřeží slonoviny), která produkuje asi 30 % celosvětové roční úrody. Dalšími významnými producenty jsou (v sestupném pořadí): Indonésie, Ghana, Nigérie, Brazílie, Kamerun, Ekvádor, Dominikánská republika, Malajsie a Kolumbie.

Produkty na zpracování kakaa

Plody vyrůstající přímo z kmene stromu řežou zkušení sběrači. Sklizeň ovoce by se měla provádět bez poškození stromové kůry, aby se zabránilo infekcím.
Nasbírané ovoce se mačetou nakrájí na několik částí a rozloží na banánové listy nebo se uloží do sudů. Bílá dužnina ovoce obsahující cukr začíná kvasit a dosahuje teploty 50 C. Klíčení semen je brzděno alkoholem uvolněným při procesu kvašení a fazole ztrácejí část hořkosti. Během této 10denní fermentace získávají boby svou typickou vůni, chuť a barvu.
Sušení se tradičně provádí na slunci, v některých oblastech kvůli klimatickým podmínkám v sušárnách. Sušení v tradičních pecích však může způsobit, že výsledná zrna nejsou vhodná pro výrobu čokolády kvůli kouřové chuti. Tento problém byl vyřešen až s příchodem moderních tepelných výměníků.
Po vysušení ztratí boby asi 50 % své původní velikosti a poté se balí do sáčků a odesílají do zemí produkujících čokoládu v Evropě a Severní Amerika.
Hlavními produkty zpracování kakaových bobů jsou kakaový likér, kakaové máslo a kakaový prášek.
Kakaová hmota (kakaová hmota, kakaová pasta, kakaový likér) je čištěná nebo poločištěná hmota vyrobená mletím (rozemletím) kakaových bobů. Obsahuje minimálně 48 procent kakaového másla. Název likér vznikl díky tekuté konzistenci této suroviny, nikoli podle obsahu alkoholu. Mleté boby - Kakaový likér, nazývaný také neslazená čokoláda, zůstává tekutý, když je teplý a ztuhne při ochlazení.
Rozlišuje se kakaová hmota pro výrobu kakaového másla a kakaová hmota pro výrobu čokolády. Kakaová hmota určená ke zpracování na kakaové máslo a kakaový koláč (koláč) se mele na velmi malé částice, protože extrakce kakaového másla je tím snazší, čím menší jsou částice kakaové hmoty. Požadované velikosti částic je dosaženo rychleji o více raná stádia mletí kakaa, kdy je v kakau ještě dostatečné množství másla.
Kakaový likér je klíčovou složkou v čokoládovém průmyslu. Kakaová hmota se používá k výrobě čokolády přidáním následujících složek: kakaové máslo, cukr, mléko, emulgátory a ekvivalenty kakaového másla. Obsah různé přísady záleží na tom, jaký druh čokolády se vyrábí. Kakaový likér určený pro výrobu čokolády nevyžaduje konečné mletí. Samozřejmě je výhodnější větší velikost částic, protože vyžaduje méně kakaového másla k výrobě stejné chuti čokolády než použití kakaové hmoty z konečného procesu.
Kakaové máslo se vyrábí lisováním kakaových zrn, je světle žlutá (bělavá) tuková hmota, má tvrdou a křehkou konzistenci při pokojová teplota, charakteristická vůně, rychle a úplně taje v ústech bez zbytkové voskové pachuti.
Existuje přírodní kakaové máslo a deodorizované (podléhá dodatečnému zpracování).
Kakaové máslo se používá jako tukový základ pro výrobu různých cukrářských výrobků a také v parfémovém a farmaceutickém průmyslu. Mimochodem, kakaové máslo je jediný přírodní tuk, který taje přesně při teplotě lidského těla.
Kakaový prášek je produkt získaný mletím kakaového koláče, který vzniká extrakcí kakaového másla z jemně mleté ​​kakaové hmoty (kakaový likér).
Existuje přírodní a alkalizovaný kakaový prášek.
Přírodní kakaový prášek se získává ze strouhaného kakaa, bez alkálií. Tento prášek má mírně kyselou reakci.
Alkalizovaný prášek se získává ze strouhaného kakaa (nebo kakaové drti) ošetřeného alkáliemi. Tento prášek má mírně alkalickou reakci. Když jsou kakaové produkty ošetřeny zásadami, zlepšuje se chuť, vůně a barva kakaového prášku. Podle stupně alkalizace se tato odrůda dělí na slabě, středně a silně alkalizovaný prášek.
Čistý kakaový prášek prémiové kvality má jemnou chuť a bohaté kakaové aroma, které se získává smícháním kvalitních kakaových bobů.
Kakaový prášek je široce používán v cukrářském, pekařském a mlékárenském průmyslu. Bez ní je téměř nemožné vyrobit čokoládovou polevu (kromě bílé je široce používána při výrobě cukrovinek, cukrářských tyčinek, čokoládových pomazánek, dortů, rohlíků, sušenek, dražé, snídaňových cereálií a dalších výrobků).
Kromě toho se na bázi kakaového prášku vyrábí několik druhů nápojů.
Kakaové nápoje
Kakaový prášek, získaný jednou z výše popsaných metod, je ochucený vanilinem, skořicí, kasií a dalším kořením nebo silicemi. Přidá se také malé množství soli (asi 0,5 %), kterou lze smíchat s materiály používanými při alkalizaci.
Aromatické látky nebo vanilin v práškové formě se mísí s kakaovým práškem a velikost jejich částic by neměla být větší než částice kakaového prášku. Takové prášky jsou lepší než esence a éterické oleje, které mohou „plavat“ na povrch připravovaného nápoje a jsou náchylnější k oxidačním procesům.
Na řádná příprava Z kakaového prášku můžete získat kakaový nápoj s bohatou a příjemnou vůní. Za tímto účelem by měl být kakaový prášek rozemlet přidáním malého množství mléka nebo vody, poté by měla být tato pasta nalita horkou vodou nebo mléko a šlehat (volitelné). Další způsob přípravy zahrnuje vaření této směsi. V poslední době se díky pohodlí a rychlosti přípravy stal oblíbeným „instantní“ kakaový nápoj.

Instantní kakao

Kromě tradiční horké tekuté čokolády se rozšířily studené čokoládové nápoje.
Jsou vyrobeny z běžného kakaového prášku s přídavkem potravinářských smáčecích přísad, které pomáhají dosáhnout požadovaného stupně rozpuštění. Sójový lecitin se používá jako smáčecí přísada, ale přispívá k rozvoji cizích aromat, protože má své vlastní, i když slabě vyjádřené, chuťové a aromatické vlastnosti. Proto se v současnosti používá speciální typy lecitin, jeho náhražky a syntetické fosfolipidy, eliminující vznik cizích aromat.

Tekutá čokoláda

Jako nápoj horká tekutá čokoláda z velké části nahradila kakaový nápoj. Výroba je snadná a většinu čokoládových prášků lze použít k výrobě studených nápojů.
Čokoláda obvykle obsahuje 70 % cukru a 30 % kakaového prášku. Některé druhy takového čokoládového prášku jsou jednoduché směsi využívající aromatizační přísady, ale nejčastěji se používá technologie tepelného zpracování a aglomerace cukerných částic a kakaového prášku. Podle odborníků zlepšuje čokoládové aroma.
Jedním ze způsobů výroby tekuté čokolády je uvařit cukrový sirup do přesycení, poté jej rychle smíchat s kakaovým práškem a usušit.
Při jiném způsobu se nejprve použije pouze část cukru a zbytek se přidá v granulované, bezprašné formě. Tato směs se poté instantizuje (ošetřuje vlhkou párou), suší a prosévá přes síto s relativně velkými oky. Tímto způsobem se získá instantní kakaový prášek.
Některé druhy tekuté čokolády obsahují kromě cukru mléčné přísady – nejčastěji je to sušené odstředěné mléko, protože sušina plnotučného mléka snižuje trvanlivost čokoládového prášku při skladování. Po nějaké době začne mléčný tuk udělovat nápoji cizí příchutě, takže v některých receptech se používá sušené odstředěné mléko s plnidly rostlinného tuku.
Tekutá čokoláda, stejně jako kakaový prášek, má další příchuť a díky vysokému obsahu cukru je obvykle silnější než příchuť čisté čokolády.
.

Čokoládu miluje každý a každý ví, že se vyrábí z kakaových bobů, které rostou na stálezeleném čokoládovém stromě.

Kde rostou fazole?

Kakaové boby rostou v subekvatoriálních zemích s teplým a vysoce vlhkým klimatem. Většina z nich jsou jihoamerické země.

Výrobní střediska dlouho byly Ekvádor a Venezuela. Jak rostla obliba v evropských zemích, začaly přibývat plantáže čokoládových stromů. Tak začalo pěstování kakaových bobů v Indonésii a na celém africkém kontinentu.

Africké země dnes představují 69 % světové úrody kakaových bobů. Druhé místo patří d’Ivoire – 30 %

Největšími producenty kakaových bobů jsou tyto země:

• Indonésie;
• ganna;
• Brazílie;
• Ekvádor;
• Kamerun;
• Nigérie;
• Malajsie;
• Kolumbie.

Podmínky pěstování a sklizeň kakaa

Čokoládový strom je docela vrtošivý na povětrnostní podmínky. Potřebuje teplotu ne vyšší než plus dvacet osm a ne nižší než plus dvacet jedna stupňů. Nepříznivě na něj působí vysoká vlhkost a vystavení slunečnímu záření. Celoročněčokoládový strom nese ovoce. Ročně se sklízí dvě plodiny – před příchodem období dešťů a na jeho konci.

Sklizeň kakaa je pracný a vyčerpávající proces. Provádí se ručně pomocí mačet a speciálních nožů připevněných k tyčím. Plody nejsou připevněny k větvím, ale ke kmeni čokoládového stromu. Jsou bobulovitého tvaru, s podélnými rýhami, s hřebeny mezi nimi. Plody se nakrájí a semena se odstraní. Suší se na speciálních podnosech dva až devět dní.

Technologie pěstování a produkce kakaových bobů se v každé zemi vyskytuje jinak. Africe dominují malé podniky, zatímco Americe dominují velké plantáže.

Chuť, vůně a barva závisí na místě růstu, vlastnostech sklizně a technologii zpracování bobů. Odrůdy kakaa jsou pojmenovány podle země původu. Například: „Kamerun“, „Ganna“, „Brazílie“ atd. Produkce kakaa se každým rokem zvyšuje. Podívejme se na statistiky tohoto růstu.

Produkce kakaových bobů ve světě

Rok	tuny
1980	1671
1900	2532
2010	4231

Za účelem rozšíření palety chutí a vůní ve výrobě posledních letech Používají směsi, které kombinují ty nejušlechtilejší, dražší odrůdy a cenově dostupnější. Kakao je nejen chutné, ale také užitečný produkt, kterou milují děti i dospělí.