Lahodný piškotový dort s pudinkem. Piškotový dort s pudinkem - klasika cukrářského umění

19.08.2023 | Školství

Piškotový dort

Lahodný a jemný piškotový dort s pudinkem – podívejte se na rodinný recept krok za krokem s detailními fotografiemi a videi. Jak namáčet piškoty

50 min

275 kcal

3.8/5 (5)

Kuchyňské spotřebiče: Vezměte si nepřilnavou formu o objemu cca 800 ml, dortovou formu o průměru 30 cm (můžete zvolit běžnou železnou nebo skleněnou, ale já dávám přednost silikonové), pečící papír, několik nádob na nádoby o objemu 500 - 800 ml, šlehací metla, sítko, odměrka nebo váhy a dřevěná špachtle. Je také vhodnější připravit mixér, protože budete muset hodně a energicky šlehat.

Stává se, že chcete sebe a své blízké rozmazlovat nějakým křehkým a sladkým dortem, ale vybrat vhodný a osvědčený recept z tisíců prezentovaných na internetu je velmi obtížné a samotné hledání zabere více času než příprava dortu.

Dnes vás přicházím zachránit s naším rodinným receptem na piškotový dort s proteinovým krémem, který mně a mým přátelům často pomáhá v těžkých chvílích, se vyrábí ve spěchu a výsledek potěší chutí i vzhledem.

Klasický piškotový dort se do mé rodiny dostal už dávno a spolu s tchyní, která sama navrhla a vylepšila recept na svůj oblíbený pamlsek a připravuje ho na malé i velké svátky doma, bez použití drahého kuchyňského vybavení . Nastal den, kdy jsem se konečně rozhodl zveřejnit to pro širokou veřejnost.

Piškotové těsto je v naší době jedno z nejoblíbenějších. Hospodyňky z celého světa to dělají, protože to je snadné na přípravu, nezabere mnoho času a výstup je lahodné a jemné koláče.

Umyjte každý předmět určený k výrobě dortu pomocí čisticích prostředků s odmašťovacím účinkem, protože špinavé nádobí a nástroje se starou mastnotou a prachem výrazně zhorší chuť vašeho budoucího dortu.

budete potřebovat

Prášek do pečiva lze s úspěchem nahradit lžičkou jedlé sody a lžící octa. Nepřidávejte však více jedlé sody, protože těsto může být příliš křehké.

Těsto

Krém

100 g cukru;
100 ml mléka;
50 g mouky;
150 g másla;
1 vejce.

Glazura

75 g cukru;
50 g kakaa;
40 ml mléka;
20 g másla.

Impregnace

100 ml vody;
125 g cukru;
15 g kávy.

Mletá káva je možná nahradit kakaový prášek, ale pokud je to možné, je lepší použít pravou kávu, protože kakao nemá tak silnou vůni a chuť, a to je důležité pro impregnaci!

Prášek

50 g mletých vlašských ořechů.

Sekvence vaření

Těsto

Krém

Níže je standardní pudink, který je ideální jako náplň do piškotů, ale nikdo vám nebude zakazovat vybrat si jiný krém, jen si dejte pozor, aby dorty dokázal dobře namáčet.

Impregnace

Často dostávám otázku: čím jiným se dají namáčet piškotové vrstvy? Odpověď je velmi jednoduchá: pokud máte nějaký ovocný sirup, použijte ho, ale nezapomeňte, že impregnace uvedená v tomto receptu je klasická, tedy nejvhodnější.

Sestavení dortu

Glazura

Váš úžasný dort zdobený polevou a ořechy je téměř hotový! Nechte na chladném místě alespoň hodinu (nebo ještě lépe přes noc) uležet, aby poleva a krém dobře vychladly a jste připraveni k použití.

Nejlepší je podávat tento koláč celý a nekrájet ho, dokud si všichni nevychutnají jeho úžasný, chutný vzhled. Dort nevyžaduje další zdobení, ale často jeho povrch zdobím mletým kandovaným ovocem nebo kousky hořké čokolády. V každém případě je volba na vás!

Video recept na výrobu piškotů

Podívejte se, jak úžasný dort dopadl v tomto videu, které bylo natočeno podle výše uvedeného receptu krok za krokem:

Děkuji mnohokrát za pozornost! Zde skončím, ale na závěr bych chtěl váženým kuchařům doporučit pár dodatečných receptů, které se navíc snadno a rychle realizují a jsou vhodné pro začátečníky ve vaření. Zkuste si pro svůj dort připravit alternativu - Piškotový krém - a vyberte si, který je pro váš domácí mlsoun nejlepší. Navíc, pokud máte domácí zázračnou troubu, připravte se.

Na závěr by nebylo na škodu připomenout, že existuje několik dalších úžasných druhů piškotů. Na své si přijdou milovníci sladkého kondenzovaného mléka a příznivci mléčných aditiv určitě ocení - Piškotový dort se zakysanou smetanou -.

Díky vzdušnému těstu a jemnému krému je piškot lehký a velmi chutný. Je to perfektní dezert pro každou příležitost.

Piškotový dort s pudinkem - základní kuchařské zásady

Piškot se připravuje podle klasické receptury. K tomu potřebujete čerstvá slepičí vejce, granulovaný cukr a mouku. Vejce se dělí na žloutky a bílky. Mouka se musí prosít, aby se nasytila kyslíkem. Bílky vyšlehejte mixérem do stabilní pěny. Bez zastavení šlehání přidávejte cukr a žloutky jeden po druhém. Na závěr po malých dávkách přidáváme mouku a opatrně promícháme dřevěnou stěrkou. Hotové těsto nalijeme do formy a upečeme.

Přidáte-li do těsta místo cukru med, získáte medový piškot. Díky kakau bude čokoládová.

Chouxové pečivo lze připravit podle jakéhokoli receptu. Piškoty musí být namočené, aby dort nebyl suchý.

Pro čerstvost přidejte do dortu bobule nebo ovoce.

Recept 1. Jemný piškotový dort s pudinkem

Ingredience

čerstvá vejce - pět kusů;

kuchyňská sůl;

vysoce kvalitní margarín – 100 g;

prášek do pečiva - 10 g;

zakysaná smetana - 100 g;

pšeničná mouka - jeden a půl šálku;

granulovaný cukr - půl sklenice.

kondenzované mléko - 80 ml;

vejce - dva kusy;

mouka - 20 g;

cukr - třetí šálek;

mléko - 0,5 litru.

Impregnace

koňak – 50 ml;

kondenzované mléko - tři čtvrtiny plechovky;

pitná voda – zásobník.

Dekorace

tyčinka mléčné čokolády.

Způsob vaření

1. Do žloutků nasypeme cukr a dobře rozetřeme. Z bílků vyšlehejte mixérem do nadýchané a husté pěny. Do žloutkové směsi přidáme zakysanou smetanu a margarín, po nasekání nožem rozmixujeme dohladka. Výslednou směs přidejte k bílkům a ještě pár minut šlehejte. Prosátou mouku smícháme se špetkou soli a práškem do pečiva. Snižte otáčky mixéru na minimum a po částech přidávejte suchou směs. Těsto na sušenky dejte do formy a pečte na 180 stupňů. Hotový dort vychladíme, ořízneme okraje a rozdělíme podélně na tři části.

2. Do mísy rozklepneme vajíčko, přidáme mouku a promícháme. Zalijeme asi 100 ml mléka a ušleháme dohladka. Do zbývajícího mléka nasypte cukr a dejte na mírný oheň. Za stálého míchání vaříme, dokud se tekutina nezačne vařit. Nyní přidejte vaječnou směs a pokračujte ve vaření, dokud nezhoustne. Ochlaďte a ještě několikrát prošlehejte mixérem.

3. Všechny ingredience na namáčení smíchejte s malým množstvím teplé vody. Směs.

4. Spodní dort položte na rovný talíř, namočte a naneste silnou vrstvu krému, který rovnoměrně rozetřete po povrchu. Přikryjeme druhou dortovou vrstvou a postup opakujeme. Okraje potřeme tukem a potřeme krémem. Odřezky rozemelte na drobenku a posypte okraje. Vršek dortu posypeme jemnými čokoládovými lupínky.

Recept 2. Piškotový dort s pudinkem a ovocem

Ingredience

šest čerstvých vajec;

130 g mouky;

210 g krupicového cukru.

Pudink

0,5 litru mléka;

100 g scezeného másla;

půl sklenice cukru.

Ovocná šťáva na namáčení.

Banány, pomeranče a kiwi.

Olejový krém

vanilkový cukr;

balíček másla;

plechovka kondenzovaného mléka.

Způsob vaření

1. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte do stabilní pěny. Po troškách přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání. Do žloutků nasypeme polovinu cukru a umeleme do běla. Přidejte prosátou mouku a vanilku a promíchejte. Nyní přidejte třetinu ušlehaných bílků a začněte jemně míchat stěrkou. Přidejte zbývající bílky a míchejte do hladka. Těsto přendejte do formy a pečte půl hodiny. Piškotový dort a vychladíme na mřížce.

2. Na pudink nalijte do rendlíku 400 ml mléka. Vejce ušleháme metličkou s cukrem. Poté přidejte mouku, vanilin a zbývající mléko. Míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Když se mléko začne vařit, vlijte tenkým pramínkem vaječnou směs a za pravidelného míchání vařte do zhoustnutí. Krém vychladíme.

3. Piškot nakrájejte na tři tenké vrstvy. Namočte je do ovocné šťávy. Ovoce očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Dort položíme na rovnou mísu, namažeme krémem a krásně naaranžujeme plátky ovoce. Takto sestavíme dort.

4. Všechny suroviny na máslový krém vyšleháme. Vršek a boky dortu namažte máslovým krémem a ozdobte pomocí cukrářské stříkačky.

Recept 3. Piškotový dort se Zebrou pudinkem

Ingredience

Těsto na jeden dort

šálek pšeničné mouky;

kakaový prášek - 50 g;

tři čerstvá vejce;

cukr - sklo;

rostlinný olej.

vypouštění čerstvého oleje. – 200 g;

vejce - tři kusy;

800 ml pasterizovaného mléka.

Způsob vaření

1. Musíte připravit dvě vrstvy dortu: tmavou a světlou. K tomu vyšleháme vejce s cukrem do hladka. Po troškách přidávejte mouku, míchejte dřevěnou špachtlí. Druhý koláč připravte podle stejného principu, pouze do těsta přidejte kakao. Pánev potřete kouskem másla, nalijte do ní těsto z bílé kůrky a pečte půl hodiny při 180 stupních. Tmavý koláč pečte stejně dlouho. Vychladíme a každou podélně rozpůlíme.

2. Do mísy rozbijte vejce, přidejte cukr a dobře rozmačkejte. Poté postupně přidávejte mouku a pokračujte v mletí. Dejte mléko na oheň. Když se začne vařit, přidejte za intenzivního míchání vaječnou směs. Vaříme do zhoustnutí. Smetanu mírně zchladíme a přidáme nakrájené máslo. Smetanu šlehejte mixérem, dokud se máslo úplně nerozpustí.

3. Dort sestavte tak, že naskládáte vrstvy a každou potřete pudinkem. Střídejte světlé a tmavé vrstvy koláče. Boky a vršek dortu potřeme krémem a ozdobíme.

Recept 4. Piškotový dort s pudinkem a jahodami

Ingredience

120 g okvětních lístků mandlí;

šest čerstvých vajec;

300 g jahod;

100 g scezeného másla;

100 g moučkového cukru;

120 g pšeničné mouky;

200 ml smetany;

30 g škrobu;

300 ml pasterizovaného mléka;

180 g krystalového cukru;

vanilkový cukr - 20 g.

Způsob vaření

1. Pustíme se do přípravy sušenky. Vyšlehejte čtyři bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Čtyři žloutky ušlehejte se 100 g cukru do běla. Přidejte polovinu vanilkového cukru a změklé máslo. Promícháme, přidáme škrob, mouku a dvě lžíce proteinové hmoty. Důkladně promíchejte. Přidejte zbytek ušlehaných bílků a jemně prohněťte, aby se bílky neusazovaly. Dno formy vyložíme pečícím papírem, vymažeme máslem a pečeme při 180 C 20 minut.

2. Do misky rozbijte dvě vejce. Přidejte k nim dvě lžíce mouky a mléko. Šlehejte do hladka. Do zbylého mléka nasypeme běžný a vanilkový cukr a zahřejeme na sporáku. Když se mléko začne vařit, odstavte ho a tenkým pramínkem přidávejte vaječnou směs za intenzivního šlehání metličkou. Dáme zpět na mírný oheň a za pravidelného míchání zahříváme, dokud se neobjeví první bublinky.

3. Jahody omyjeme, zbavíme stopek a osušíme. Nechte šest bobulí na ozdobu. Zbytek jahod dejte do mísy mixéru, přidejte prášek a mixujte do změknutí.

4. Hotovou sušenku vyndejte z trouby, odstraňte papír a ochlaďte. Rozřízněte podélně na dvě vrstvy.

5. Spodní položte na rovnou misku a namažte ji jahodovým pyré. Navrch dejte vychlazený pudink. Přikryjeme druhou vrstvou koláče a necháme několik hodin nasáknout. Smetanu vyšleháme se dvěma lžícemi běžného cukru a zbylou vanilkou. Vršek a boky dortu potřeme máslovým krémem. Navrch posypte plátky mandlí. Jahody nakrájejte na tenké plátky a položte je po stranách dortu.

Recept 5. Piškotový dort s citronovým krémem

Ingredience

prémiová mouka - 150 g;

krystalový cukr - 150 g;

sedm čerstvých vajec;

strouhanka;

olej na mazání formy;

šťáva a kůra z půlky citronu.

pšeničná mouka - 5 g;

smetana - 100 ml;

vypouštění oleje - malé balení;

150 g cukru;

tři žloutky.

Způsob vaření

1. Žloutky ušleháme s cukrem. Bílky šlehejte v samostatné misce, dokud nevytvoří hustou, stabilní pěnu. Přidejte žloutkovou směs k vyšlehaným bílkům, aniž byste zastavili proces šlehání. Po malých částech přidáváme mouku a hněteme těsto, dokud nebude mít konzistenci palačinek. Přidejte citronovou šťávu a kůru. Směs. Formu pokryjeme tenkou vrstvou másla a vysypeme strouhankou. Vložte do ní těsto a vložte do trouby předehřáté na 200 C. Pečte hodinu. Hotovou sušenku vyjmeme, ochladíme na mřížce a nakrájíme na dvě stejně vysoké vrstvy.

2. Mouku smícháme s cukrem, po troškách přidáváme smetanu a mícháme, dokud nezůstane jediná hrudka. Směs dejte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí. Měkké máslo rozetřeme se lžící cukru. Přidejte to do smetany a nechte na sporáku ještě několik sekund. Odstavte a vyšlehejte mixérem, přidejte vanilku.

3. Sestavte dort, každou vrstvu potřete pudinkem. Krémem potřeme i povrch a boky dortu a ozdobíme dle vlastního uvážení. Namočte několik hodin.

Recept 6. Čokoládový piškotový dort s pudinkem a pusinkami v pomalém hrnci

Ingredience

Čokoládový piškotový dort

120 g zakysané smetany;

šest kuřecích vajec;

120 g pšeničné mouky;

100 g krystalového cukru;

jedna a půl lžíce. lžíce kakaového prášku;

5 g jedlé sody.

Čokoládový pudink

čerstvé slepičí vejce;

500 ml pasterizovaného mléka;

půl plechovky vařeného kondenzovaného mléka;

75 g krystalového cukru;

75 g kakaového prášku;

100 g pšeničné mouky;

200 g scezeného másla;

hotové suché pusinky.

Způsob vaření

1. Cukr rozdělte na polovinu. Jednu část přidáme k bílkům a druhou ke žloutkům. Bílky šlehejte mixérem, dokud nevytvoří stabilní pěnu. Žloutky šlehejte, dokud směs nezhoustne. Smíchejte obě vaječné směsi. Přidejte zakysanou smetanu a hasenou sodu. Směs. Kakao smícháme s moukou. Suchou směs přidáme do tekuté hmoty a vypracujeme těsto.

2. Nalijte ji do mísy přístroje a vymažte ji kouskem másla. Umístěte misku do multivarku. Zavřete víko a nastavte ventil do polohy „Otevřeno“. Spusťte program „Pečení“. Nastavte čas na půl hodiny.

3. Mezitím si připravíme pudink. Vejce rozklepneme do hlubokého rendlíku a rozetřeme s cukrem, prosátou moukou a kakaem. Za intenzivního míchání metličkou přiléváme tenkým pramínkem teplé mléko. Směs dejte na mírný oheň a vařte smetanu do zhoustnutí. Odstraňte z ohně, mírně vychladněte, přidejte kondenzované mléko a máslo nakrájené na kousky. Promícháme a dáme stranou.

4. Vyjměte koláč pomocí parního hrnce. Vychladíme a nakrájíme na tři části. Pusinky nalámejte na malé kousky.

5. Na první dortovou vrstvu naneste silnou vrstvu krému. Nahoru položte kousky pusinky. Přikryjeme další vrstvou a vrstvy opakujeme ve stejném pořadí. Dort smontujeme až do konce. Okraje potřeme a potřeme krémem. Uchovávejte v chladničce několik hodin.

Během pečení piškotu neotvírejte dvířka trouby, aby se koláč nesrazil.

Aby se na povrchu pudinku neudělala kůrka, zakryjte ho potravinářskou fólií.

Sušenku bude snazší podélně rozříznout pomocí kuchyňského provázku.

Pokud jsou v krému hrudky, protřeme jej přes sítko.

Ingredience:

Na sušenku:

- - 1 sklenice
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce.
- Vanilin - 1 sáček

Pro pudink:

Mléko – 0,5l.
Vaječné žloutky - 4 ks.
Mouka – 2 lžíce.
Cukr - 1 sklenice
Máslo - 200 g (volitelně).

Na ozdobu:

Marshmallow - 10 ks.
Čokoládové kuličky
Kakao.

Recept na piškotový dort s pudinkem a marshmallows

1. Připravte si sušenku. Vejce šlehejte mixérem do husté pěny. Postupně, aniž byste přestali šlehat, přidejte cukr. Šlehejte asi 10 minut. Poté v několika krocích přidejte předem prosátou mouku a jemně prohněťte pohyby zdola nahoru.

2. Zapékací misku vymažte rostlinným olejem. Nalijte těsto do formy. Sušenku můžete vařit v troubě nebo v pomalém hrnci. Pečeme v troubě 30-35 minut na 180 stupňů. Plech s těstem vložte do předehřáté trouby a prvních 25 minut neotvírejte dvířka trouby. Pokud pečeme v multivarku, pečeme v režimu „Pečení/chléb“ po dobu 1 hodiny.
Piškot vyjmeme z formy a necháme 7-8 hodin.

3. Připravte si pudink. Žloutky rozetřeme s cukrem. Postupně přidávejte mouku a dobře promíchejte. Postupně po malých dávkách přilévejte mléko a dobře promíchejte. Umístěte pánev se smetanou na mírný oheň a přiveďte smetanu do zhoustnutí. Smetanu neustále mícháme, aby se nepřichytila ke dnu pánve. Krém necháme vychladnout. Do vychladlého krému můžeme přidat máslo pokojové teploty a lehce prošlehat.

4. Piškot rozpůlíme. Namočte koláče cukrovým sirupem (1 lžička cukru na 50 ml vody). Dorty namažte pudinkem.

5. Krémem potřeme i vršek a boky dortu.

6. Dort ozdobte marshmallows, čokoládovými kuličkami a kakaem. Nebo si můžete dort ozdobit dle libosti.
Dort nechte 2-3 hodiny nasáknout. Piškotový dort s pudinkem připraven. Užijte si svůj čaj!

2 velká vejce (jako na piškot)
3 polévkové lžíce. l. mouka (možná s malou hromádkou)
2/3 šálku cukru
1 1/3 šálku mléka
vanilin (na špičce čajové lžičky)
kousek másla 50-60 g (jde to i bez něj)

Na posypání:

kokosové vločky

Vaření:

Nejprve si zapněte sporák na 180°C a připravte si zapékací mísu (já mám formu o průměru 24,5 cm), vymažte ji olejem (používám rostlinný) a dno vyložte kruhem pečícího papíru. .

Nyní můžete začít připravovat quiche.

Vejce a cukr vyšlehejte mixérem na maximální otáčky do nadýchané hmoty, připomínající hustou zakysanou smetanu, ale lehčí a vzdušnější. Je žádoucí, aby se zrna cukru úplně rozpustila.

Do směsi přidáme mouku a vše rychle, ale opatrně promícháme. Ihned vložte do formy, těsto rovnoměrně rozdělte a formu vložte do trouby.

Doba pečení dortu závisí na velikosti formy a konkrétního plechu. Připravenost je třeba zkontrolovat čistou suchou tyčinkou (používám dřevěné párátko), počínaje asi 20. minutou.

Hotová sušenka má lehce nahnědlou vrchní kůrku a tyčinka by měla vyjít suchá.

Zatímco se piškot peče, připravíme si pudink.

V míse smícháme vejce s moukou. Je lepší to udělat metličkou, aby nebyly žádné hrudky.

Poté nalijte 1/3 šálku mléka a znovu dobře promíchejte.

Nalijte zbývající sklenici mléka do samostatné pánve (je vhodné vzít takovou, ve které se mléko nepřipaluje) a nalijte všechen cukr.

Dejte na oheň a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu.

Vaječnou směs vléváme tenkým pramínkem do sladkého vroucího mléka a neustále mícháme metličkou. Neztlumme oheň! Míchejte další minutu a půl, dokud směs nezhoustne. Poté ihned vypněte oheň, vmíchejte vanilin, a pokud se rozhodneme přidat máslo, nakrájíme ho na kousky, přidáme ke směsi a mícháme, dokud se máslo nerozpustí.

Hotový krém necháme vychladnout. Krém se doporučuje chladit přikrytím víčkem, aby se na něm neutvořila kůrka. Ale upřímně nevím, co je horší: kůrka, která se snadno rozmíchá a není v krému vidět, nebo kondenzace (voda), která se dostane z víčka do krému. Chladím podle nálady: někdy s pokličkou, někdy bez ní. A necítil jsem žádný zvláštní rozdíl.

Hotovou sušenku vyjměte z trouby, ochlaďte a vyjměte z formy. Pečicí papír opatrně odstraňte z jeho spodní části.

Z jedné sušenky uděláme dvě dortové vrstvy.

Spodní koláč položte na misku, položte na něj většinu pudinku (asi 2/3), rovnoměrně rozdělte.

Přikryjeme druhou dortovou vrstvou a namažeme zbylým krémem.

V podstatě je náš quiche hotový. Ale chtěla bych to něčím ozdobit. V době prvního experimentu jsem neměl nic vhodného: ani čokoládové lupínky, ani žádné vhodné sladké drobky... Ale kokosové lupínky jsem měl. Bez přemýšlení jsem jím posypal hotový koláč.

A přineslo úžasný výsledek. Lehká chuť kokosu se hodí k chuti pudinku. Mimochodem, pokud máte rádi sytější kokosovou chuť, můžete zkusit do vychladlého krému přidat trochu hoblin.

Piškot se dá jíst hned, ale je lepší ho přes noc nebo alespoň na pár hodin „zapomenout“ v lednici.

Zkuste to, určitě budete spokojeni. V mé rodině je tento piškot s pudinkem a kokosovými lupínky jednoznačně hitem už delší dobu.

Do žloutků nasypeme 0,5 hrnku cukru a šleháme mixérem, dokud směs nezbělá.

V samostatné nádobě ušlehejte bílky se špetkou soli, dokud se nevytvoří světlá pěna.

Zbylý cukr pak po částech nalijte do bílků a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Přidejte prosátou mouku. A znovu jemně promíchejte. Těsto by se nemělo ucpat, mělo by zůstat nadýchané a vzdušné.

Hotové těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a uhladíme.

Pro přípravu pudinku nalijte mléko do hrnce a dejte na oheň. Ke žloutkům přidejte cukr a vanilkový cukr, promíchejte mixérem, poté přidejte mouku a znovu dobře promíchejte. Do vzniklé směsi ze žloutků, mouky a cukru tenkým pramínkem za stálého míchání naléváme horké mléko, poté tuto směs nalijeme do hrnce a položíme na mírný oheň, vaříme za stálého míchání do zhoustnutí (asi 5 minut). .