Suchý bílek při vaření. Albumin neboli suchý vaječný bílek: k čemu se používá a jak se množí

Vaječný protein není mezi spotřebiteli sportovní výživy tak běžný a ne všichni výrobci ho vyrábějí. A proč není vejce tím biologicky nejdostupnějším zdrojem aminokyselin? Možná je důvodem cena nebo složení. Zjistíme, v jakých případech by se měl konzumovat, jak a jaké existují doplňky vaječných bílkovin.

Vaječný protein se získává při výrobním procesu z vajec, vaječný albumin. Přestože vejce samo o sobě má široký profil aminokyselin, některé se během produkce ztratí. Vaječný bílek je totiž na rozdíl od syrovátky vystaven vysokým teplotám kvůli predispozici produktu k salmonelóze, takže se bílkovina částečně ničí a nakonec ztrácí některé ze svých vlastností.

Výhody a nevýhody vaječného proteinu

Hlavní výhody:

• Ve srovnání s jinými doplňky má bohaté složení aminokyselin.
• Pomalu se vstřebává, poskytuje stálý přísun aminokyselin, zabraňuje destrukci svalové tkáně.
• Neobsahuje laktózu a tuky.
• Snadno se rozmíchá ve vodě a mléce.
• Vhodné k užívání na noc kvůli dlouhé absorpci.

nedostatky:

• Často způsobuje vedlejší účinky v podobě zácpy, proto je nutná další konzumace s vlákninou, pokud ji výrobce do produktu nezařadil.
• Dlouhé štěpení bílkovin neumožňuje použití produktu samostatně po tréninku nebo po spánku k nouzové prevenci, ve srovnání s nebo.
• Nevhodné pro sportovce na.

Který protein je lepší - syrovátka nebo vejce

Tyto dva produkty by se neměly srovnávat. Každý je pro sportovce nezbytný stejným způsobem a jako obvykle je v komplexu několik produktů, které se liší v akci. Pokud se syrovátka vstřebává rychleji, skvělá pro uzavření, pak lze vaječný albumin srovnat s v akci. Poslední dva typy jsou vhodné pro použití v noci.

Top 5 nejlepších vaječných proteinů

Optimální výživa – zlatý standard 100% VEJCE

Složení proteinového prášku světoznámé značky zahrnuje celé spektrum esenciálních i neesenciálních aminokyselin. Jedna porce nahradí sedm vaječných bílků. Náklady na nákup se pohybují od 1790 do 3030 rublů za 908 gramů.

Dymatize Nutrition - Elite Egg Protein

Jedna porce 32,5 gramů obsahuje 110 kalorií, 24 g bílkovin, cholesterol - 5 mg, sodík, draslík, 3 g sacharidů. Produkt je zcela bez tuku, vhodný jak pro postupné hubnutí, tak pro nabírání hmoty. Balení 910 gramů stojí asi 2750 rublů.

Sci-Fit - 100% vaječný protein

Výrobek obsahuje 100% vaječný albumin, který dokáže snížit hladinu cholesterolu v krvi a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. 100% vaječný protein neobsahuje žádný tuk. Porce 28 gramů obsahuje: 24 g bílkovin, 2 g sacharidů, hořčík, fosfor, sodík draslík, cholesterol 5 mg. Plechovka o hmotnosti 2,27 kg stojí asi 3 500 rublů.

Pureprotein – základní linie vaječné bílkoviny

Tuzemský výrobce nenechal sportovce bez kvalitních vaječných bílkovin, zbavených laktózy, obsahujících vlákninu, pšeničné klíčky, minimum tuku a cholesterolu. Plus všechny esenciální aminokyseliny, obsahuje 21 gramů bílkovin na 35g porci. Náklady na 600 g jsou 650-790 rublů a na 1000 g - asi 1500 rublů.

Scitec Nutrition Egg Pro (930 g)

Jedna porce 30 g obsahuje 95 kalorií, 1,8 g sacharidů, 22 g bílkovin, sůl, cukr, taurin 50 mg. Výrobek je zcela bez tuku. Přibližná cena za 930 gramů je 1940 rublů.

Jak přijímat vaječné bílkoviny

Pro nárůst svalové hmoty by bohužel neměl být vaječný protein jediný, měl by být doplněn o komplexy aminokyselin nebo rychle působící syrovátkový protein.

1. Proto po tréninku vaječný protein lze konzumovat po požití BCAA po 20 minutách.
2. druhá část musí se užívat před spaním.

Ve dnech odpočinku:

1. jedna porce se také užívá před spaním;
2. a druhý kdykoli pro trvalé uvolňování proteinu.

Pro hubnutí není vaječný protein nejžádanějším produktem., protože úplná absence tuku ještě neblokuje přítomnost sacharidů. Není tedy vhodné jej užívat před spaním, ale před a po tréninku, pokud sportovec není na řezu, může být ponechán jako doplňkový zdroj bílkovin.

Každý zná blahodárné vlastnosti vaječného bílku neboli vaječného albuminu. Jedná se o výborný zdroj bílkovin, který na rozdíl od žloutku obsahuje velmi málo cholesterolu a mastných kyselin. Kapalina se používá jako potravinářská přísada.

Vaječný bílek chrání vyvíjející se mládě, ale jeho hlavní úlohou je poskytovat živiny embryu. Z tohoto důvodu je vaječný bílek tak bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály.

Vaječný bílek obsahuje více než 40 typů molekul bílkovin.

bílkoviny vaječného bílku

Zatímco vaječné bílky obsahují mnoho druhů bílkovin, z nichž některé mají větší biologickou hodnotu. Přibližně polovinu (54 %) albuminu vaječného bílku tvoří ovalbumin, který je živným substrátem a váže trávicí enzymy. Ovotransferin (12 %), ovomukoid (11 %) a ovoglobulin (8 %) jsou tři další proteiny, které jsou široce distribuovány ve vaječných bílcích. Každá z těchto proteinových molekul plní svou vlastní funkci a společně se tyto proteiny podílejí na trávení potravy, vážou se na buněčné receptory, stimulují imunitní systém nebo plní všechny výše uvedené úkoly.

Nutriční složení vaječného albuminu

Vaječný bílek tvoří více než polovinu hmotnosti jednoho vejce a samotný protein tvoří převážně voda. Prostudujeme-li zbytek, najdeme v něm soubor živin, mezi nimiž lví podíl připadá na výše zmíněný vaječný protein. Kromě toho je ve vaječném bílku přítomen hořčík, draslík a sodík.

Na rozdíl od jiných produktů vaječný bílek během tepelného zpracování prakticky neztrácí nutriční vlastnosti a pokud jde o jeho energetickou hodnotu, protein velkého slepičího vejce obsahuje pouze 17 kalorií.

Protein z velkého kuřecího vejce obsahuje pouze 17 kalorií.

Způsoby přípravy vajec a vaječného albuminu

Existuje mnoho možností pro vaření vajec. Lze je smažit, protřepat a udělat z nich omeletu nebo z nich udělat smažená vejce a jíst se žloutkem nebo bez něj. Pokud chcete pouze bílky, vejce natvrdo nebo naměkko lze snadno oddělit a odstranit žloutek z vařených vajec.

Mnoho rodinných receptů vyžaduje vaječné bílky. Domácí koláče (koláče, muffiny nebo sušenky) obsahují bílek nebo celá vejce. Nezapomeňte na smoothie na bázi vajec – vyrobte si vlastní vaječný bílek nebo zdravý nealkoholický vaječný bílek!

Někteří lidé jsou zvyklí pít syrová vejce nebo tekutý albumin, který se průmyslově vyrábí ze syrových vajec. Všimněte si, že ačkoli jsou syrová vejce cennou výživnou potravinou, mohou obsahovat patogenní bakterii Salmonella.

Proto je rozumnějším řešením balený tekutý albumin. Nutriční hodnotou se neliší od syrových vajec, ale zároveň tekutý albumin prochází pasterizací – tepelnou úpravou – při které salmonely hynou. Tekutý vaječný albumin se dá pít v čisté podobě, nebo si z něj připravíte voňavé koktejly smícháním proteinu s čokoládovým sirupem.

Prášek z vaječného albuminu

Alternativním zdrojem ovalbuminu je prášková forma. Technologové již dlouho našli způsob, jak odstranit vodu z vaječného bílku a získat jako výsledek suchý bílý prášek. Proč je to potřeba? Prášková forma má řadu nepopiratelných výhod.

Pokud například používáte práškovou formu místo syrového vaječného bílku, nemusíte se bát salmonely a dalších patogenních bakterií, protože všechny mikroorganismy během procesu dehydratace umírají. Navíc, pokud chcete jen bílek, nebudete litovat vyhodit žloutek, když použijete práškovou formu – prostě tam není.

Trvanlivost sušeného vaječného albuminu je výrazně delší než u syrového vaječného bílku. I po otevření obalu lze prášek skladovat rok na běžné polici při pokojové teplotě. A v uzavřené krabici si albumin zachovává své vlastnosti po dobu pěti až deseti let.

Práškovou formu můžete použít stejně jako čerstvý bílek. Na základě vaječného albuminu můžete připravovat proteinové koktejly, můžete jej přidávat do pokrmů, nebo jej můžete připravit v páře a jíst. Příprava vaječného albuminu je velmi snadná – stačí přidat vodu!

Vaječný albumin a alergické reakce

Jedinci, kteří jsou alergičtí na kuřecí bílkoviny (včetně vajec a vaječného bílku), by neměli užívat vaječný albumin. Projevy alergie na kuřecí bílkovinu mohou být ucpaný nos a potíže s dýcháním nosem, alergické astma, nevolnost, zvracení a žaludeční křeče.

U některých lidí se alergie projevuje velmi těžkou formou až anafylaktickým šokem, kdy člověk nemůže dýchat. Léčba anafylaxe vyžaduje hospitalizaci pacienta ve zdravotnickém zařízení a pohotovostní péče v přednemocničním stadiu je injekce adrenalinu. Při nedodržení těchto doporučení vede anafylaktický šok ke smrti.

Je však možné, že příčinou alergie na vejce je senzibilizace pouze na bílkovinu nebo pouze na žloutek. Pokud člověk reaguje alergickou reakcí pouze na složky žloutku, může použít vaječný albumin.

Kromě alergie je tu ještě jeden problém – intolerance na vaječný albumin. Příznaky jsou podobné jako u alergie, ale objeví se pouze tehdy, když člověk sní nesprávně uvařený vaječný bílek. Člověk si bez problémů dá třeba koláč, protože bílek je upečený, ale smažená vejce u něj vyvolávají příznaky intolerance.

Vaječný albumin: Potenciální zdravotní hrozby

Navzdory skutečnosti, že vaječný albumin obsahuje mnoho živin, jeho konzumace ve velmi velkém množství nepříznivě ovlivňuje naše zdraví. Nadměrná konzumace vaječného bílku snižuje hladinu v krvi, a to může vést ke kožním vyrážkám, akutnímu zánětu spojivek, vypadávání vlasů, halucinacím a dalším neurologickým poruchám.

Příliš vysoké dávky albuminu vyvolávají zvýšenou tvorbu plynu a vedou k zácpě. Pokud držíte dietu bez soli, neměli byste jíst hodně vaječných bílků, protože jeden bílek obsahuje 400 mg sodíku.

Vejce mohou být kontaminována salmonelou. Bakterie se zabíjejí pečlivým vařením, ale během procesu vaření byste měli být opatrní, aby se bílkovina neroztekla. To může vést ke kontaminaci dalších potravin a kuchyňského náčiní salmonelou.

Vaření a konzumace ovalbuminu může představovat určité riziko, nicméně při správném zpracování a střídmé konzumaci by neměly nastat žádné problémy. Dobrou zprávou je, že vaječný bílek je produkt kontrolovaný FDA a jeho kvalitou si můžete být naprosto jisti.

Možné vedlejší účinky

• Alergická reakce
• Zácpa
• Deprese
• Nadýmání
• Ztráta vlasů
• Neurologické poruchy

Synonyma a analogie

Mléčný kaseinový hydrolyzát, C12, C12 Peptid, vápenatý kaseinát, kaseinový dekapeptid, kaseinový hydrolyzát, kaseinový peptid, kaseinový fosfopeptid, kaseinový proteinový extrakt, kaseinový proteinový hydrolyzát, kaseinový tripeptid, tryptický peptidový kaseinový hydrolyzát, hydrolyzát kaseinového cysteinu, kazeinový kazein Hydrolyzovaný koncentrát kasein, hydrolyzovaný laktalbumin, hypotenzní peptid, isoleucin-prolyl-prolin, hydrolyzát laktalbuminu, hydrolyzát laktalbuminu, laktotripeptid, extrakt mléčné bílkoviny, hydrolyzát mléčné bílkoviny, peptid C12, kaseinát draselný, kaseinát sodný, fermentovaný mléčný extrakt, fermentovaný mléčný peptid, kasein tripeptid, valin-prolin-prolin

Závěr

Navzdory některým lékařským varováním je vaječný albumin jedním z nejlepších zdrojů kompletních bílkovin. Albumin je nejen výživný, ale také velmi všestranný – můžete si udělat a sníst smoothie k snídani, nebo si ho nalít do láhve a popíjet během dne.

- skvělá náhrada za běžné slepičí vejce, které se nerozbije, dlouho se nezhoršuje a má stejné užitečné vlastnosti! Takzvaná melanž je koncentrát vajec po pasterizaci, filtraci a sušení. Výsledný polotovar je bakteriologicky bezpečný a snadno použitelný produkt.

Jak vypěstovat vaječný prášek

Použití práškového koncentrátu nezpůsobí potíže, pokud chcete upéct palačinky nebo udělat omeletu. Chcete-li získat analog kuřecího vejce, musíte:

1. Prosejte vaječnou melanž.
2. Přidejte trochu teplé vody (t 30 o -35 o C).
3. Všechny hrudky důkladně rozetřete.
4. Smícháme se zbylou vodou (mlékem).
5. Nechte 20-30 minut nabobtnat.

Když víte, jak správně chovat vaječný prášek, musíte se seznámit s proporcemi „živého“ a sušeného vejce.

Jedno slepičí vejce standardní velikosti se rovná 10 gramům koncentrátu (+ 30 gramům vody), tzn. asi 130-150 g suchého prášku nahradí tucet velkých vajec. Obvykle se na 1 díl prášku odebírá 3-3,5 dílů teplé tekutiny. Melanž zředěná vodou nebo mlékem nelze skladovat, je nutné ji ihned použít k vaření.

Co lze připravit z vaječného prášku?

Díky lepší pěnivosti a schopnosti dobře zadržovat cukr se práškový produkt aktivně používá při výrobě krémů, pusinek, pusinek, pěn, suflé, zákusků, dortů a pečiva. Používat vaječný prášek místo vajec je výhodné, když je potřeba urychlit výrobní a technologický proces, snížit náklady na energii a práci a také zvýšit hygienickou úroveň výroby. V domácnosti lze suchý koncentrát použít i do různých pokrmů a pečiva.

Vaření omelety

K přípravě omelety budete potřebovat:

• 1 st. lžíce prášku;
• 1/3 šálku mléka;
• 10 g másla.

Ve vařeném a ochlazeném mléce na 50 ° C je nutné zředit suchou vaječnou melanž, zavádět v malých porcích a nechat půl hodiny bobtnat. Poté lze směs nalít do vyhřáté a naolejované pánve.

Příznivcům dezertů na bázi francouzské pusinky se bude líbit i použití sušeného vaječného bílku. Mnoho receptů se vaří bez tepelné úpravy, takže čerstvá vejce mohou být zdrojem kontaminace salmonelou, která je při použití prášku vyloučena.

Jak se ve sportu používá suchý vaječný bílek?

Většina sportovců včetně kulturistů ví, že suchý vaječný bílek můžete využít jako zdroj bílkovin a biologicky aktivních látek nezbytných pro zajištění normálního stavu svalů a kostí. Vaječný albumin obsahuje mnoho užitečných složek: aminokyseliny, hořčík, draslík, síru atd. Díky speciální biologické struktuře je slepičí vejce produktem s průměrnou rychlostí vstřebávání, takže sportovci mohou používat suchý bílek po celý den. výcvik.

Při užívání vaječného proteinu, který naše tělo dokonale vstřebává, se rychle dostaví pocit plnosti a zvýší se silové schopnosti sportovce. Albumin je součástí sportovní výživy.

Protein je hlavním stavebním materiálem pro vývoj svalů, takže vaječný prášek lze použít k nabrání hmoty. Denní norma koncentrátu je 3-4 polévkové lžíce, které je třeba rozdělit do několika dávek během dne:

1. ráno na lačný žaludek,
2. 30 minut před tréninkem
3. po sportu, před spaním.

Vaječný protein se také používá ke spalování nadváhy při sušení těla, protože neobsahuje tuky a sacharidy. Odborníci tvrdí, že sušený vaječný prášek je ideálním stavebním materiálem pro zdravé tělo i ducha!

K čemu je nám užitečný, jak s ním pracovat a v čem je lepší než jeho protějšek – čerstvý bílek.

Nejprve se zabývejme původem produktu: albumin neboli suchý vaječný bílek je, jak název napovídá, dehydrovaný slepičí vaječný protein. Při zpracování jsou zachovány všechny živiny a užitečné látky surového proteinu, ale je vyloučeno riziko infekce salmonelózou a jinými chorobami. Albumin je krémově zbarvený prášek, prakticky bez zápachu a chuti.

Proč potřebujete suché bílkoviny?

Za prvé, skladovatelnost albuminu je několikanásobně delší než skladovatelnost čerstvých vajec a ještě více u již separovaného proteinu. Otevřené balení albuminu lze skladovat na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu až jednoho roku. Uzavřené obaly lze celkem klidně skladovat i několik let.

Za druhé, jak je uvedeno výše, bezpečnost použití v tepelně surové formě. Při přípravě polevy, francouzské pusinky, se nemusíte obávat, že by se do finálního produktu dostaly z vaječné skořápky potenciálně nebezpečné mikroorganismy, protože proces výroby albuminu přítomnost takových mikroorganismů eliminuje.

Za třetí, snadné skladování, přeprava a použití (není třeba skladovat čerstvá vejce v lednici, zohlednit křehkost skořápky, před použitím oddělit protein od žloutku atd.), hospodárnost (není třeba rozmyslete si, kam použijete zbývající žloutky, navažte přesně tolik, kolik je potřeba).

Použití suchého vaječného bílku

Albumin můžete použít ve stejných receptech, které používají syrové bílkoviny. V potravinářském průmyslu se suchý protein široce používá v pekařské výrobě, k výrobě omáček, koktejlů a dezertů.

Z cukrářského hlediska je při přípravě vzduchových hmot výhodnější použití suchého proteinu, protože se dosáhne stabilnějšího výsledku než při použití čerstvého proteinu. Takže se z něj vyrábí pěny, pusinky, suflé a tak dále.

Malá lyrická odbočka ke slovu o stabilitě pusinky ze suchého proteinu: jednou jsem složila dva plechy pusinky na pečení, ale poslala do trouby jen jeden (na druhý jsem na hodinu a půl pečení bezpečně zapomněla první). A zároveň se za poslední dobu pusinky z druhého plechu vůbec nezměnily, hned po první várce byly odeslány k pečení a nevyšly o nic hůř než ty první.

V moderní molekulární kuchyni se albumin používá k výrobě pěn, gelů a dekorativních prvků.

Suchý bílek lze použít dvěma způsoby: ve formě prášku a ve formě zředěného gelu. Chcete-li zředit suchý protein a získat ekvivalent syrového, musíte přidat tekutinu v poměru 1: 8-10. To znamená, že tekutiny by mělo být 8-10krát více na váhu než suchého proteinu. Mnozí radí ředit suchý protein v tekutině po dobu 10-15 minut před vařením pro lepší absorpci vlhkosti práškem, ale v praxi jsem nezaznamenal rozdíl v použití čerstvě naředěného proteinu nebo „usazeného“. Také nedoporučuji míchat směs suchého proteinu a tekutiny mixérem: nepotřebujeme další vzduchové bubliny, ale můžete důkladně promíchat lžící nebo špachtlí.

Recept na ovocné pusinky na albuminu

Příkladem použití albuminu je moje oblíbená jednoduchá ovocná pusinka. Mohou být použity jako samostatný dezert nebo jako dekorace.

Na vaření potřebujeme:

• 12 g albuminu
• 110 g ovocného pyré (použila jsem jahody a maracuja, 50/50)
• 110 g cukru

Všechny ingredience je třeba dát do velké mísy na šlehání, začněte míchat metličkou nejprve na pomalou rychlost (aby se produkty spojily, aby albumin z mísy neodlétal), poté začněte šlehat na střední nebo středně vysoké rychlost, dokud se nezíská hustá vzdušná hmota.

Výsledné pusinky vložte do cukrářského sáčku s potřebnými věcmi pro váš účel.

Sušený vaječný bílek, také známý jako jedlý albumin, je jemný bílý až téměř bílý prášek získaný filtrací a tepelnou úpravou běžného kuřecího proteinu. Jak používat suchý bílek a proč potřebujete prášek, pokud máte po ruce čerstvá vejce, přečtěte si níže.

Vlastnosti suchého vaječného bílku

Vejce jsou jednou z nejvyhledávanějších surovin v cukrářském průmyslu. Jsou dostupné a relativně levné, ale práce s nimi, zejména ve velkém měřítku, má řadu nevýhod:

• křehkost;
• krátká životnost (méně než 1 měsíc);
• složitost dopravy (vyplývá z prvního odstavce);
• speciální požadavky na skladování (jsou potřebné chladničky);
• riziko zachycení akutní střevní infekce (salmonelóza);
• hrubý protein ne vždy poskytuje očekávaný výsledek.

Všechny tyto potíže nemusí být příliš patrné, pokud zřídka vaříte pečivo a dezerty, ale v průmyslovém měřítku, v práci profesionálních cukrářů, mohou výše uvedené funkce přinést spoustu problémů a ztrát.
Proto byl vytvořen, který si zachoval všechny užitečné vlastnosti surového analogu a získal řadu významných výhod:

• menší nároky na skladování (hermeticky uzavřený obal + tmavé místo);
• při správném skladování si zachovává své vlastnosti alespoň rok;
• snadno se přepravuje;
• snadná práce;
• vždy dává vynikající výsledky;

Navíc, když použijete prášek místo syrového proteinu, nemusíte se starat o to, co se zbylými žloutky. Není divu, že mnoho cukrářů, kteří jednou ochutnali albumin, se již k syrovým vejcím nevrací.

Jak používat suchý protein

Některé ženy v domácnosti albumin nekupují, protože nevědí, jak správně používat suchý bílek. Ale žádné potíže zde nejsou.
lze použít dvěma způsoby:
1. Prášek.
2. Zředěný gel.
Pro získání gelu je třeba suchý prášek rozpustit v teplé vodě v poměru 1:8-10. Hmota bude o něco hustší než běžný protein. Jemně promíchejte lžící nebo špachtlí. Takový gel nemůžete porazit mixérem!

Albumin je tepelně nevratný a nesmí se přehřívat. Dobře projevuje své vlastnosti v kyselém prostředí, ale špatně drží pěnu obsahující alkohol. Při používání suchých vaječných bílků mějte na paměti tyto zásady a budete mít ty nejchutnější dezerty!