Runde armenische Kyata für die Faulenzer. Aserbaidschanisches Kyata-Rezept

10.08.2023 | Schönheit

KYATA BAKINSKAYA (alles ist sehr einfach und lecker)

Die aserbaidschanische Küche umfasst verschiedene Arten von Kyat. Am beliebtesten sind Baku, Karabach und Nachitschewan. Sie unterscheiden sich in ihrem Zubereitungsrezept. Ich präsentiere Ihnen das Rezept für die am einfachsten zuzubereitende Kyata. Das ist Kyata Bakinskaya. Trotz der einfachen Zubereitung zergeht dieses Kyata auf der Zunge.

Für den Test benötigen wir also:
Mehl - 3 EL.
Ei - 1 Stk.
Matsoni oder Sauerrahm – 1 EL.
Abfluss. Butter - 150 g
Backpulver - 1 TL.
Eigelb zum Einfetten der Oberseite

Für die Füllung:
Zucker - 1 EL.
Mehl - 0,5 EL.
Gefrorener Abfluss. Butter - 100 g

Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben, das Ei, Matsoni oder Sauerrahm dazugeben, schmelzen, aber abkühlen lassen und abtropfen lassen. Öl. Der Teig wird weich und elastisch. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In dieser Zeit bereiten wir die Füllung vor. Reiben Sie die Butter aus dem Gefrierschrank, fügen Sie hier Mehl und Zucker hinzu. Mahlen Sie die Mischung mit den Händen zu Krümeln. Und die Füllung für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in 3 Teile teilen. Wir rollen jeden von ihnen zu einer Schicht, auf der wir die Füllung verteilen.

Rollen Sie die Schicht vorsichtig zu einer Rolle und schneiden Sie sie in Portionen, die wir auf ein gefettetes Backblech legen. Die Oberseite der Kyata mit Eigelb einfetten und für 30–40 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
HABEN SIE IHRE TEEPARTY!
gasimova

1 / 4

2 / 4

3 / 4

Das klassische Rezept für Karabach-Kyata wird in mehreren weiteren Ausgaben von „Büchern über leckeres und gesundes Essen“ aus den 50er Jahren für Gastronomiebetriebe ausführlich beschrieben. Wir halten die Proportionen klassisch:

Teig – 650 g Mehl, 150 g Zucker, 140 g geschmolzene Butter, 4 Eier, 20 g Hefe (natürlich frisch), 10 g Salz, 150 g Wasser oder Milch, Vanillin.

Füllung – 600 g Mehl, 240 g geschmolzene Butter, 200 g Puderzucker, Vanillin.

Zubereitungstechnik: Zur Zubereitung des Biskuitteigs Wasser oder Milch auf 35 Grad C erhitzen, Hefe auflösen, die Hälfte des Mehls hinzufügen, d.h. 300 g, kneten, mit Mehl bestäuben und 4 Stunden an einem warmen Ort (bei einer Temperatur von 30-35 Grad C) gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben, den Teig gut durchkneten und weitere 1-2 Stunden bei 1 Knete gären lassen. Wir teilen den fertigen Teig in 6 Stücke, rollen jedes davon zu einem Kreis und geben die Füllung in die Mitte, sammeln den Teig wie einen Knoten, drücken und wenden. Mit einem Nudelholz die Oberfläche der entstandenen flachen Scheibe leicht glätten, mit Ei bestreichen, das Motiv mit einer Gabel verzieren, damit die Oberseite an mehreren Stellen einstechen und bei einer Temperatur von 160–280 Grad backen, bis eine leuchtend goldene Farbe entsteht erhalten wird.

Das fertige Produkt kann im Ganzen serviert werden, wie in der Komödie „Gefangener im Kaukasus“, wo die Heldin Nina mit großen Augen appetitlich eine ganze Kyata aß, oder es kann auf beliebige Weise geschnitten serviert werden. Auf dem Schnitt sehen Sie zwischen den Teigschichten eine Schicht Füllung.

Im Gegensatz zu Karabach wird Eriwan-Kyata anders zubereitet, wobei das Prinzip beibehalten wird – unsere aromatischste Füllung wird in Blätterteig oder gehackten Teig gerollt. Manche machen den Teig mit Butter, manche fügen Kefir oder Matsoni hinzu, andere kneten nur mit Eigelb. Wir bieten Ihnen das optimale und bewährte Rezept für Eriwan-Kyata, das für jeden zugänglich und bei vielen beliebt ist.

Teig – 2 Tassen Mehl, 200 g Margarine, 1 Ei, ein halbes Glas Sauerrahm, einen halben Teelöffel Soda oder Backpulver in die Sauerrahm geben und verrühren.

Füllung (sog. Horiz oder Streusel) – 2 EL. Zerlassene Butter mit 1,5 Tassen Puderzucker und 1,5 EL zermahlen. Mehl, Vanillin oder Vanillezucker, krümelig mahlen.

Zubereitungstechnik: Margarine mit einem Messer zusammen mit dem Mehl zu Krümeln mahlen, Ei und Sauerrahm hinzufügen, den nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln und rollen Sie jede zu einer Schicht, legen Sie die Füllung (horizontal) darauf und rollen Sie sie zu einer Rolle, drücken Sie die Enden zusammen, legen Sie die Rolle auf ein Backblech, drücken Sie sie mit der Hand flach und schneiden Sie sie in Parallelepipede oder Dreiecke mit einem geschweiften Messer ausstechen, mit Eigelb einfetten und bei einer Temperatur von 180 Grad goldbraun backen. Gekühlt servieren, ggf. mit Puderzucker bestreuen.

In allen Kyat-Sorten dominiert der Duft von Ghee mit Vanillin und verführt jeden! Und wenn Sie nicht faul sind, bereiten Sie das Ghee selbst zu und schmelzen Sie es ein wenig, dann wird der Geruch noch schöner.

Solche Backwaren sind, ähnlich wie Weihnachts- oder Neujahrsbackwaren, recht lange haltbar.

Wenn ich ein Sultan wäre... würde ich Gata essen!

Ich habe zwei Rezepte zum Backen von Gata geerbt (wir haben in unserer Familie KyatA ausgesprochen). Einer von ihnen zufolge ist es krümelig, diese Art von Kyata ähnelt Keksen, und der zweiten zufolge handelt es sich um einen kleinen runden Butterkuchen, ein Fladenbrot aus Hefeteig. Diese beiden Rezepte werden durch eine Füllung namens Horiz vereint – eine Mischung aus Puderzucker mit geschmolzener Butter und Mehl. Heute schlage ich vor, runde traditionelle Kyata zu backen. In meiner Kindheit hat hauptsächlich meine Urgroßmutter gebacken, und alle süßen Backwaren wurden als orientalische Süßigkeiten eingestuft. Ich erinnere mich an Geschichten, dass runde Kyata zu besonderen Anlässen gebacken werden, für Hochzeiten, Feiern, aber wir hatten sie immer, es waren Backwaren für jeden Tag. Alle Hefekuchen nach A-Auswahl hausgemachte Rezepte für orientalische Süßigkeiten -

Verbindung: (Ich hatte mit einer großen Gästeschar gerechnet und habe daher 12 Kuchen in der Größe eines durchschnittlichen Tellers gebacken. Sie können die Zutatenmenge proportional halbieren.)

Für reichhaltigen Hefeteig:

Milch - 200 Gramm
Hefe – 50 Gramm gepresst (oder 2 Teelöffel trocken)
Sauerrahm – 150 Gramm
Eier - 4 Stück
Zucker - 150-200 Gramm
Butter - 100 Gramm
Salz – 1/2 Teelöffel
Vanillin – 2 Beutel (2 Gramm)
Mehl – ca. 700–800 Gramm + 100 Gramm zum Hinzufügen beim Vorbereiten und Ausrollen des Teigs
2-3 Eigelb zum Einfetten der Kyata-Oberseite
Duftfreies Pflanzenöl zum Einfetten von Backpapier

Für die Füllung:

Ghee-Butter – 300 Gramm
Zucker - 400 Gramm
Mehl - 200-250 Gramm

Vorbereitung

Bereiten Sie den Teig für Hefeteig vor: Erhitzen Sie ein Glas Milch auf eine Temperatur, die etwas wärmer als die Raumtemperatur ist. Hefe hinzufügen, 1 Esslöffel Zucker und etwa 100 Gramm Mehl hinzufügen und umrühren. Ich verwende Presshefe; ich traue Trockenhefe nicht wirklich. Die Konsistenz des Teigs ähnelt der eines Pfannkuchenteigs.

Bereiten Sie den Teig vor

Abdecken und eine halbe Stunde warm lassen. Der Teig sollte stark an Volumen zunehmen.

Sauerrahm, Zucker, Vanillin und Salz verrühren.

Mit einem Schneebesen schlagen.

Schneebesen

Öl hinzufügen

Die entstandene Masse mit dem Teig vermischen.

Mit Teig vermischen

Das Kernmehl in kleinen Portionen hinzufügen.

Mehl hinzufügen

Kneten Sie einen atmungsaktiven Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Mehl hinzufügen, den Teig kneten

Bereiten Sie die Füllung für die Kyata vor. (Ich habe sofort ein paar Esslöffel Ghee beiseite gelegt, weil ich ein Kyata mit einer salzigen Füllung machen möchte; meine Urgroßmutter nannte es Shirak. Shirak Kyata hat eine ungewöhnliche und angenehme Kombination aus salziger Füllung mit einem süßen und butterartigen Teig. Shirak Kyata passt sehr gut zu einer Tasse Süßem). Das Mehl in einer trockenen Pfanne unter gelegentlichem Rühren anbraten. Es ist nicht notwendig, eine braune Farbe zu erreichen; sobald das Mehl von unten anfängt, sich zu verfärben und ein angenehmer Geruch zu spüren ist, können Sie es abstellen. Zerlassene Butter mit Puderzucker oder feinem Zucker vermischen und abgekühltes Mehl in kleinen Portionen dazugeben. Schütten Sie nicht das ganze Mehl auf einmal aus! Sie brauchen nicht mehr Mehl als Butter.

Öl verrühren. Puderzucker, Mehl

Die Füllung mit den Händen zu Krümeln zerreiben.

Zu Krümeln zermahlen

Mittlerweile ist der Teig sehr gut aufgegangen (ich hatte kaum Zeit ihn zu fangen!)

Der Teig hat an Volumen zugenommen

Fetten Sie Ihre Hände mit Öl oder Mehl ein und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Kyata-Teig

Teilen Sie den Teig in Teile und legen Sie einen Teil für Shirak Kyata mit salziger Füllung beiseite. Teilen Sie die Füllung „nach Augenmaß“ entsprechend der Anzahl der zukünftigen süßen Kuchen auf. Die Kyata sollte nicht sehr groß sein. Erinnern Sie sich an das Fladenbrot, das Nina, die Heldin von Natalya Varley in Prisoner of the Caucasus, zum unsterblichen Lied „If I were a Sultan“ verschlang? Die Fladenbrote 1-1,5 cm dick ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen.

Runde Kuchen ausrollen

Die Füllung in die Mitte geben. Jedes Fladenbrot sollte ungefähr die gleiche Füllmenge wie der Teig enthalten.

Die Füllung auflegen

Die Ränder des Teigs zur Mitte hin zusammendrücken und zu einem Umschlag formen, wie beim Formen.

Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen und drücken Sie das Brötchen vorsichtig zu einem flachen Kuchen flach, drehen Sie es mit der Nahtseite nach unten und rollen Sie es aus, glätten Sie es mit Ihren Händen und versuchen Sie, ihm eine runde Form zu geben.

Einen flachen Kuchen formen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einfetten. Legen Sie die Tortillas mit der Naht nach unten darauf. Mit Eigelb bestreichen und mit der Rückseite eines Messers ein Muster auftragen, meist Rauten aus Streifen, sofern kein spezieller Aufdruck vorliegt. ( Meine Urgroßmutter hatte so ein Siegel, ich glaube, viele kaukasische Familien haben es noch, aber ein Mitarbeiter brachte es mir zum Fotografieren, dieses Siegel wurde 1929 angefertigt.

Stempel für Kyata

Stechen Sie die Kyata an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit die heiße Luft entweichen kann.

Mit Eigelb einfetten, ein Muster auftragen

Backen Sie traditionelle runde Kyata in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten lang, bis sie hellgoldbraun sind.

Runde Kata

Zuletzt bereiten Sie Shirak Kyata vor. Ich habe noch etwas Mehl übrig, mische es mit Butter in einem solchen Verhältnis, dass du es zu Krümeln zermahlen kannst. Leicht salzen, der Geschmack sollte angenehm, leicht salzig sein. Geben Sie diese Füllung in die letzte Tortilla. Kyata ist fertig. Diese Kuchen werden nicht lange alt; Sie können sie eine Woche lang in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Guten Appetit!

Hefeteig-Gata

Der letzte Exkurs, ein weiterer Kindheitseindruck – in der Familie der Freundin meiner Mutter wurde eine Münze in einem Kyat gebacken und derjenige, der sie fand, war immer sehr glücklich und galt als Glücksbringer. Zu Hause bat ich auch darum, eine Münze in den Kuchen zu stecken; ich wollte sie unbedingt herausnehmen. Aber die Urgroßmutter hat das nie getan, denn es gibt einen anderen Glauben: Wenn beim Schneiden des Kyat das Messer die Münze berührt, dann erwartet die Familie Unglück... Das sind die Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man nach alter Tradition kocht Familienrezepte. Jetzt hält mich nichts mehr davon ab, eine Münze zu backen und meinen Kindheitstraum wahr werden zu lassen. Warum mache ich das nicht?

Kyata ist ein köstlicher rollenförmiger Keks aus der armenischen Küche. Ganz einfaches, aber sehr interessantes Gebäck. Kyata ist eine gute Ergänzung zu einer Tasse aromatischem Kaffee oder Tee.
Ein einfaches Rezept für hausgemachtes armenisches Kyata Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause für 45 Personen zuzubereiten. Enthält nur 119 Kilokalorien. Rezept des Autors für Hausmannskost.

Zubereitungszeit: 11 Minuten
Kochzeit: 45
Kalorienmenge: 119 Kilokalorien
Anzahl der Portionen: 6 Portionen
Anlass: Raus in die Natur, für einen Urlaub, zum Tee, für einen Nachmittagssnack

Komplexität: Einfaches Rezept
Nationale Küche: Wohnküche
Art des Gerichts: Backen, süßes Gebäck
Features: Rezept für eine vegetarische Ernährung

Zutaten für neun Portionen
Weizenmehl (520 g für den Teig, 80 g für die Füllung) – 600 g
Zucker (+ 3 EL im Teig) – 1 Tasse.
Backpulver - 2 TL.
Vanillin - 1 g
Sauerrahm (im Teig) - 150 g
Butter (150 g für den Teig, 100 g für die Füllung) – 250 g
Eier (1 Stück im Teig, 1 Stück zum Einfetten) - 2 Stück

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Machen wir den Test. Mehl, etwa 3 Tassen und Backpulver mit Vanille in eine Schüssel sieben, vermischen und saure Sahne hinzufügen. Dann das Ei in den Teig schlagen und mit einem Spatel gut vermischen.
Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen und vorsichtig zum Teig gießen, nochmals verrühren.
Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Den Teig in eine Plastiktüte füllen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Teig in drei gleichgroße Kugeln teilen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Dafür sollte die Butter eingefroren werden. Dann reiben, mit Mehl und einem Glas Zucker vermischen. Es ist besser, die Füllung anschließend mit den Händen zu verreiben.
Nehmen Sie jedes Teigstück der Reihe nach und rollen Sie es zu einem 3-4 mm dicken Rechteck aus. Teilen Sie die Füllung optisch in 3 Teile und bestreuen Sie das Rechteck mit der Trockenmischung.
Den Teig fest zu Rollen formen und mit einem scharfen Messer leicht schräg einschneiden. Wenn Sie ein gemustertes Messer haben, ist es besser, es zu verwenden, dann werden an den Seiten schöne Zähne entstehen.
Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Kyata in geringem Abstand darauf, sodass Sie sie oben leicht flach drücken. Mit geschlagenem Ei bestreichen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Wenn die Kyata abgekühlt ist, sofort servieren. Guten Appetit!

Kyata ist ein beliebtes Süßwarenprodukt der armenischen Küche, ähnlich wie süße Brötchen oder Kuchen und vielleicht auch Kekse. Das Hauptmerkmal von Kyata ist, dass seine Hülle und Füllung aus nahezu den gleichen Zutaten bestehen. Die Zubereitung armenischer Kyata ist überhaupt nicht schwierig. Gleichzeitig sollte es traditionell mit einem gemusterten Messer geschnitten werden, dann erscheinen auf beiden Seiten schöne Nelken, aber ich habe kein solches Gerät, also ist mein Kyata gleichmäßig.

Um Kyata zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Mehl (ca. 450 g) in eine Schüssel sieben, Zucker, Backpulver und Vanillin hinzufügen, vermischen. Sauerrahm einfüllen.

Dann das Ei hinzufügen und verrühren. Gießen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter hinein.

Zu einem weichen, elastischen Teig kneten und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig in Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Butter aus dem Gefrierschrank reiben, Mehl und ein Glas Zucker hinzufügen. Mischen Sie die Füllung mit den Händen, bis die Masse glatt und krümelig ist.