Technologie zur Käseherstellung in kleinen Mengen. Käseherstellung zu Hause als Geschäft

Liebe Leserinnen und Leser, heute präsentiere ich Ihnen einen ungewöhnlichen Artikel. In unserem Land erfreut sich Käse bei allen Bevölkerungsschichten wohlverdienter Beliebtheit und Liebe. Dies ist eine Geschichte, die uns gerade per Post erreicht hat. Worüber redet er? Kurz gesagt, darüber, wie ein Mensch eine gute Position zugunsten des Käses verließ und was er am Ende daraus machte.

Mein halbes Königreich für Käse oder wie ich eine Mini-Käsefabrik eröffnet habe

Guten Tag! Erlauben Sie mir, mich vorzustellen – Andrew. Ich bin etwas über 30, arbeitete bis vor kurzem als kaufmännischer Leiter eines großen Handelsunternehmens in Moskau, habe mir nichts versagt und lebte glücklich bis ans Ende meiner Tage. Aber es kam der Moment, in dem mir alles klar wurde. Hier kommt die Krise...

Im Allgemeinen bin ich müde. Es bestand der Wunsch, die Arbeit, das Zuhause und das Auto aufzugeben und für sechs Monate irgendwo auf Bali oder Goa oder woanders abzuhauen, wo das Meer und die Hitze, keine Arbeit und Kopfschmerzen herrschen. Glücklicherweise erlaubten mir die Finanzen dies, und meine Freunde, die sich vor ein paar Monaten in wärmeren Gefilden niedergelassen hatten, luden mich zu sich nach Hause ein. Und ich hatte mich fast entschieden, das Auto sogar zu verkaufen.

Aber dann sank etwas in mir. "Hey wach auf! Warum willst du es? Sechs Monate lang an Sandstränden rumhängen, und dann? Zurück nach Moskau, ins gläserne Büro und zurück zu dem Job, vor dem Sie jetzt fliehen? Aber es ist wahr! Sechs Monate voller Glück und Sorglosigkeit, und dann... Nein, das will ich nicht. Aber was soll man machen? „Andrey, schalte dein Gehirn ein“, flüstert mir mein innerer Berater zu. Warum setzen Sie Ihr Geld nicht für die Arbeit ein? Für Ihr Unternehmen.“ Hier dämmerte es mir: Ich muss ein Geschäft eröffnen, für mich selbst und zu meinem eigenen Vergnügen arbeiten, dann werde ich glücklich sein.

Aber ich stand vor einer schwierigen Entscheidung. Ein Bekannter, der von meinen Plänen erfahren hatte, bot sofort an, Miteigentümer eines neuen Nachtclubs zu werden, ein anderer, zu Gastronomen zu gehen, ein dritter setzte sich dafür ein, in ein neuartiges Internetprojekt zu investieren und so weiter. Mit einem Wort, es gab mehr als genug Angebote, aber ich hatte das Gefühl, dass das alles nicht meins war.

Und dann kaufte ich eines Tages meinen Favoriten italienischer Käse, die Offenbarung kam. Ich werde im Käsegeschäft tätig sein! Alles ist entschieden. Und nicht nur, um Käse zu verkaufen, der von jemand anderem hergestellt wurde, sondern ich werde dieses Produkt selbst herstellen, das ich seit meiner Kindheit verehre.

Meine Unternehmensgeschichte

Von diesem Moment an begann meine Geschäftsgeschichte. Zunächst kaufte ich ein Grundstück neben einem Grundstück mit einem vor einem Jahr gekauften Haus in einem Dorf in der Nähe von Moskau. Der nächste Schritt war die Auswahl der Ausrüstung für meine Mini-Käsefabrik und die Suche nach einem Technologen.

Hier gestaltete sich die Wahl recht schwierig. Aber nachdem ich in den einschlägigen Foren im Internet gesprochen und mehrere Bauernhöfe mit Käsereien in Italien besucht und mir Geräte angesehen habe, die von großen und kleinen Unternehmen (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) hergestellt wurden – dank meiner Freunde, die Ausflüge organisiert haben – habe ich entschied sich für die Ausrüstung einer kleinen italienischen Firma Sfogi. Im Laufe des halben Jahrhunderts seines Bestehens hat es gelernt, universelle und kostengünstige Geräte für die Milchverarbeitung herzustellen. Vor allem Käsereien, in denen man Hart- und Weichkäse, Hüttenkäse und pasteurisierte Milch herstellen kann. Die Ausstattung dieses Unternehmens bestach mich mit einer idealen Kombination aus Handarbeit und Automatisierung des technologischen Prozesses, modernen Technologien.

Für mich ist es auch wichtig, dass die Kosten für die Ausrüstung nicht übermäßig hoch sein dürfen und dass die Ausrüstung zuverlässig, langlebig und bewährt sein sollte. Wichtig ist auch ein Faktor wie der Kundendienst der Ausrüstung durch den Lieferanten (ich habe mich für die Firma „Impulse Group“ entschieden).

Nachdem ich alles analysiert hatte, blieb ich meiner Meinung nach stehen Die beste Option. Es ist zwar möglich, dass meine Wahl jemandem seltsam vorkommt, aber wie man so schön sagt, gibt es keine Mitstreiter für Geschmack und Farbe.

Also mache ich weiter. Ich habe für alles über alles etwas mehr als fünfzigtausend Euro gekostet. Und das ist ein erheblicher Teil meiner Ersparnisse. Zu diesem Zeitpunkt arbeitete ich immer noch am selben Ort, sodass mir das Geld nicht sehr peinlich war, aber ich wollte so schnell wie möglich meine Mini-Käsefabrik eröffnen, um so schnell wie möglich aufzuhören und mich kopfüber hineinzustürzen mein Lieblingsgeschäft.

Ausrüstung installiert

Und nun ist dieser Tag gekommen. Die Ausrüstung ist installiert und betriebsbereit, ein Technologe und ein paar Leute Dienstpersonal angeheuert, wurde eine Vereinbarung über die tägliche Lieferung von 1800 Litern Milch mit einem benachbarten Bauernhof getroffen. Mit einem Wort: Alles ist betriebsbereit. Dementsprechend verließ ich die Firma, in der ich viele Jahre gearbeitet hatte, stieg ins Auto und eilte ins Dorf, um mit der Produktion zu beginnen.

Jetzt werde ich ein wenig darüber sprechen, wie meine Mini-Käsefabrik funktioniert und über den magischen Prozess, gewöhnliche Milch in wunderbaren Käse zu verwandeln. Aber ich werde nicht alle Geheimnisse preisgeben, gib mir keine Vorwürfe.

Zunächst teilen wir die gesamte erhaltene Milch in zwei Teile. 600 Liter werden sofort zum Käser geschickt, 1200 Liter kommen in einen speziellen Behälter, wo sie auf plus vier Grad Celsius gekühlt werden. Milch, die in den Käsekocher gelangt, wird zunächst bei einer Temperatur von 65–72 Grad pasteurisiert und dann auf 38 Grad abgekühlt.

In die abgekühlte Milch geben wir das Enzym und das Lab und vermischen alles gründlich. Bald gerinnt die Milch und verwandelt sich in eine Käsemasse. Sie zerbricht in Stücke. Wenn wir aus der Masse schnell reifenden Weichkäse herstellen wollen, sollten die Stücke groß sein, wie eine Walnuss. Wenn es sich um gewöhnlichen Käse vom bedingten Typ „Russisch“ handelt, werden hier kleinere Stücke benötigt, deren Größe der von Haselnüssen nahe kommt.

Dann wird die gebrochene Masse von der automatischen Maschine in die Formen verteilt, die auf einer speziell erwärmten Palette platziert werden. Gleichzeitig fließt Molke, in der die Käsemasse schwimmt, in einen speziellen Behälter.

Hier kommt die erste Pause im Produktionsprozess. Schließlich soll der zukünftige Käse in den Formen verdichtet werden. Dies kann mit einer speziellen Presse oder in einem Multifunktionsbad erfolgen, in dem die Käsemasse aus der Käserei fließt und die Formen füllt. Wenn alle Formen gefüllt sind, wird der Deckel des Bades geschlossen und die Heizung eingeschaltet. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und Temperatur kommt es zu einer Selbstpressung der Käsescheiben, die nach einigen Stunden zum Salzen in eine Salzlösung gelegt werden können.

Erinnern Sie sich an die Molke, die beim Formen der Käsemasse tropfte? Ich schütte es also nicht in die Kanalisation, sondern setze es in die Tat um und verdiene zusätzliches Geld mit dieser scheinbaren Verschwendung. Fragen Sie wie? Es ist ganz einfach, wir machen es Diät-Hüttenkäse. Dazu wird die Molke erneut in die Käsemaschine gepumpt, mit zwei Litern Milch und einer kleinen Menge Milch vermischt Apfelessig. Das alles wird auf 92 Grad erhitzt und voilà, wir bekommen den frischesten und leckersten Hüttenkäse.

Und hier bringt mir die Mini-Käsefabrik das erste Geld. Dabei handelt es sich, wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, um den Verkauf von Hüttenkäse. Interessanterweise musste ich nicht lange nach Verbrauchern dieses Nebenprodukts suchen. Erstens kauft es eine Konditorei in einer Nachbarstadt in großen Mengen. Zweitens liefere ich umweltfreundlichen und natürlichen Hüttenkäse, der nur ein paar Tage gelagert wird, an einen Öko-Laden in Moskau, wo er mit Bravour ankommt. Und das allein bringt ein gutes Einkommen.

• Arbeiten Sie mit Anbietern zusammen
• Geschäftsanmeldung
• Käseproduktionstechnologie
• Kostenberechnungen für Käse
• Wie viel können Sie verdienen?

Die Eröffnung einer Käserei ist ein durchaus vielversprechendes Projekt, wenn man bedenkt, dass der Käsekonsum jedes Jahr wächst. Krisenphänomene haben den Trend natürlich etwas verschlimmert, allerdings konsumiert ein russischer Einwohner immer noch etwa viermal weniger Käse als ein Europäer. Das bedeutet, dass das Potenzial des Marktes riesig ist und neue Player hier ihren Platz finden werden.

Mittlerweile erfordert die Organisation eines seriösen Käseherstellers Millioneninvestitionen, die für einen Kleinunternehmer unter den heutigen Bedingungen praktisch unerreichbar sind. Aber es gibt einen Ausweg – eine Mini-Käsefabrik. Mit Hilfe moderner Kompaktlinien ist es möglich, auf einer Fläche von ​​100 Quadratmetern eine kleine Produktionshalle zu eröffnen. m., während er nicht mehr als 1 Million Rubel ausgibt. Bei steigendem Verkaufsvolumen besteht die Möglichkeit, die Käserei mit neuer Ausrüstung auszustatten und die Produktionskapazität zu erhöhen.

Wie viel Geld braucht man, um eine Käserei zu eröffnen?

Eine eindeutige Antwort auf die Frage, wie viel es kostet, eine Mini-Käsefabrik zu eröffnen, lässt sich nicht finden. Viele Faktoren können die Endkosten eines Projekts beeinflussen. Beispielsweise kann ein Raum Eigentum oder Miete sein (wir empfehlen die Lektüre von „ So schließen Sie einen Mietvertrag ab"). Wenn Sie eine Option mit vorgefertigter Kommunikation und Innendekoration finden, die allen Anforderungen entspricht, können Sie bis zu 300.000 Rubel sparen. und mehr. Ein ehemaliger Speisesaal eignet sich beispielsweise perfekt für die Eröffnung einer Mini-Käsefabrik. Auch die Kosten der Ausrüstung, die nicht nur von der Produktivität, sondern auch vom Anlagenhersteller abhängen, können einen erheblichen Einfluss auf die Höhe der Investition haben. Eine beispielhafte Aufschlüsselung der Startkosten könnte wie folgt aussehen:

• Linie zur Herstellung von Käse mit einer Kapazität von bis zu 2000 l. verarbeitete Milch pro Tag - ab 400.000 Rubel.
• Hilfsgeräte (Tische, Karren, Regale usw.) – ab 80.000 Rubel.
• Reparatur der Räumlichkeiten (falls erforderlich) - ab 150.000 Rubel.
• Mietkaution - ab 60.000 Rubel.
• Einkauf von Rohstoffen (Milch, Enzym) – ab 70.000 Rubel.
• Zertifizierung, Einholung von Genehmigungen – ab 100.000 Rubel.
• Firmenregistrierung und sonstige Kosten – ab 50.000 Rubel.

Insgesamt - ab 910.000 Rubel.

Arbeiten Sie mit Anbietern zusammen

Milch für die Käseproduktion wird eingekauft Bauernhöfe und SPK. Der durchschnittliche Preis pro Liter Milch beträgt im Sommer 25 Rubel. (2016). Im Winter erhöht sich der Großhandelspreis um 20 – 30 %. Lab, das die Trennung von Proteinen aus Molke fördert, wird in Fachgeschäften gekauft. Für 500 Liter Milch werden ca. 100 ml Enzym benötigt. Der Preis in Geschäften für ein solches Volumen beträgt 400 Rubel.

Geschäftsanmeldung

Die beste Option zum Dekorieren einer Mini-Käsefabrik ist Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Warum nicht IP? Tatsache ist, dass die meisten großen Geschäfte und Einzelhandelsketten es vorziehen, hauptsächlich mit zu arbeiten Rechtspersonen(Für Steuerabzug) und der Status eines einzelnen Unternehmers ist, wie Sie wissen, eine Einzelperson.

Welches Steuersystem soll gewählt werden?

Als Steuersysteme USN gilt als die beste Option. Sie können zwischen zwei Optionen wählen: 6 % des Erlöses zahlen oder 15 % des Gewinns der Käserei. Was rentabler ist, zeigen die Berechnungen. Wenn die Kosten zu hoch sind, sollten Sie auf jeden Fall 15 % des Gewinns in Anspruch nehmen. Darüber hinaus können Einsteiger Fragen zur Zertifizierung der Produktion haben. Für die Herstellung von Käse ist eine Zertifizierung erforderlich, die Sie auf der Rostest-Website nachlesen können. Die Ausstellung eines Zertifikats für Käse erfolgt durch Rostest gemäß den technischen Vorschriften. Das Zertifikat ermöglicht es dem Hersteller, seine Produkte gesetzeskonform zu kennzeichnen. Ohne dieses Dokument ist es unmöglich, in die Verkaufsregale zu gelangen. Für den Erhalt eines Zertifikats können folgende Unterlagen erforderlich sein:

• Zertifikat für Rohstoffe (beim Milch- und Sauerteiglieferanten zu erfragen)
• Veterinärzertifikat für Milchrohstoffe
• Gutachten von Rospotrebnadzor

Welche Ausrüstung sollte man für die Käseherstellung wählen?

Es gibt nicht so viele Anbieter von Ausrüstung für Mini-Käsefabriken. Grundsätzlich werden solche Geräte im Ausland gekauft. Unter den inländischen Herstellern kann man das Unternehmen PK MOLEKSPERT LLC mit Sitz in Barnaul hervorheben. Der bekannteste Hersteller von Mini-Käsefabriken in Europa ist Sfoggia. Das Unternehmen produziert mehrere Modelle von Käsemaschinen für 120 und 360 Liter. Gleichzeitig können die Geräte sowohl mit Strom als auch mit Gas oder Diesel betrieben werden. Wenn Sie die Gasvariante nutzen, können Sie deutlich Strom sparen.

Wie für Spezifikationen Dann ist das 360-Liter-Modell in der Lage, bis zu 1400 Liter Milch in 16 Stunden zu verarbeiten. Es ist möglich, nicht nur Käse, sondern auch Joghurt, Kefir, Hüttenkäse, Sauerrahm und pasteurisierte Milch herzustellen. Die Linie umfasst:

1. Eine Käserei ist ein Ort, an dem Kühlung, Pasteurisierung und Quarkbildung stattfinden.
2. Bad – hier findet die Bildung von Käseköpfen statt
3. Reifekammer – aufgrund der erforderlichen Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Reifung von Käseköpfen ausgelegt
4. Dosiergerät – mit Hilfe dieses Gerätes werden flüssige Produkte in Einzelverpackungen abgefüllt

Käseproduktionstechnologie

Wenn Sie Geräte von einem namhaften Unternehmen kaufen, können Sie in einer Mini-Käsefabrik auch ohne die Hilfe eines erfahrenen Technologen Käse herstellen (aber mit einem Technologen geht es besser als ohne). Denn neben der Linie gibt der Hersteller in der Regel eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von Käse und anderen Milchprodukten mit. So sieht der Prozess der Käseherstellung in der Mini-Käsefabrik Sfoggia aus:

1. Rohmilch wird in die Käsemaschine gegossen. Vormilch kann auf Fett normalisiert werden. Hier wird die Milch auf 63 Grad pasteurisiert. Anschließend wird die Milch auf 40 Grad abgekühlt – in diesem Stadium wird der Sauerteig eingeführt. Das Heizen und Kühlen erfolgt automatisch, ohne Eingreifen des Bedieners. Die Starterzeit beträgt durchschnittlich 40 Minuten und ist abhängig von der Starterart und der Qualität der Milch.
2. Anschließend wird der zuvor in Wasser verdünnten Milch Lab zugesetzt. Das Enzym trägt dazu bei, dass alle Bestandteile der Milch (Proteine, Fette) zusammenkleben und eine homogene dichte Masse bilden – ein Gerinnsel. Die Aushärtezeit des Gerinnsels beträgt in diesem Stadium 20 Minuten.
3. Nach dem Aushärten wird das Gerinnsel mit einem Spezialwerkzeug durchtrennt. Bei der Herstellung von Weichkäse fallen grobe Schnitte an, bei der Herstellung von Hartkäse fallen kleine Schnitte an.
4. Anschließend wird die Käsemasse aus der Käsemaschine in das Käsebad gegossen, wo durch spezielle Käseformen das Korn von der Molke getrennt wird. Das Serum wird zur späteren Verwendung in einen separaten Behälter abgelassen. In diesen Formen nimmt der Käse seine endgültige Form an. Die Aufenthaltsdauer im Badezimmer beträgt ca. 8 Stunden.
5. Im letzten Schritt wird der Käse in eine Salzlösung gegeben, wo das Produkt eine Stunde bis mehrere Tage hält. Aus der Salzlake gelangt der Käse in die Reifekammer, wo das Produkt je nach Käsesorte bis zu mehreren Monaten bleiben kann.

Kostenberechnungen für Käse

Abhängig von der Qualität der Milch und der Art des hergestellten Produkts werden aus einem Liter Milch etwa 150 Gramm Käse gewonnen. Aus 100 Liter Milch können demnach 15 kg Hartkäse gewonnen werden. Von hier aus können Sie die ungefähren Kosten des Produkts berechnen. Geben Sie zunächst Folgendes ein:

• Monatsleistung - 3000 kg
• Das Volumen der eingekauften Rohstoffe (Milch) beträgt 20.000 Liter.
• Der Einkaufspreis für Milch beträgt 25 Rubel pro Liter.

Kosten:

• Die Gesamtkosten für Rohstoffe betragen 500.000 Rubel.
• Sauerteig und Enzyme - 7000 r.
• Nebenkosten (Wasser + Strom) - 20.000 Rubel.
• Raummiete - 100.000 Rubel.
• Lohn Personal - 120.000 Rubel.
• Behälter und Verpackung - 25.000 Rubel.
• Kraft- und Schmierstoffe - 20.000 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 30.000 Rubel.

Gesamtausgaben - 822.000 Rubel. Die Kosten für ein Kilogramm Käse betragen: 822.000/3000 = 274 Rubel. Unter Berücksichtigung der Handelsspanne von 30 % beträgt der Einzelhandelspreis für diesen Käse 356 Rubel. Lesen Sie mehr im Artikel „ Geschäftsplan für die Käseproduktion».

Wie viel können Sie verdienen?

Durch die Eröffnung einer Mini-Käseproduktion können Sie bereits im ersten Jahr 850.000 Rubel pro Monat verdienen, in den Folgejahren sogar 15-20 % mehr Nettoergebnis kann bis zu 1.000.000 Rubel pro Jahr betragen. Um Probleme zu vermeiden und keine Beschwerden über die Qualität der Produkte zu erhalten, ist eine ständige Überwachung der Produkte und Geräte erforderlich. Wie man in einer Käsefabrik eine Million verdient, erfahren Sie hier.

Möchten Sie problemlos gutes Geld verdienen? Dann sollten Sie über eine Investition nachdenken. Sehr ausführliche und qualitativ hochwertige Informationen zum Thema Geldanlage finden Sie unter Marathon „Passives Einkommen – 2019“— Kommen Sie und finden Sie heraus, wo Sie Geld anlegen können, um ein monatliches Einkommen zu erzielen. Der Marathon ist übrigens kostenlos.

Welches OKVED ist bei der Gewerbeanmeldung anzugeben?

Manchmal zweifeln Unternehmer, ob sie OKVED richtig gewählt haben. Darüber hinaus ist in diesem Jahr ein neuer Artenklassifikator erschienen Wirtschaftstätigkeit. Um eine Käserei zu eröffnen, müssen Sie den OKVED-Code 10.51.3 angeben. — Herstellung von Käse und Käseprodukten.

Welche Dokumente werden benötigt, um eine Käserei zu eröffnen?

Um eine Käsefabrik zu eröffnen, benötigen Sie Paket von Dokumenten zur Registrierung von IP, Schlussfolgerungen von SES und Feuerwehr, Mietverträge, eine Vereinbarung mit Versorgungsunternehmen.

Professionelle Businesspläne zum Thema:

• Geschäftsplan für die Käseproduktion (13 Blatt) - DOWNLOAD ⬇

Brauche ich eine Genehmigung, um eine Käserei zu eröffnen?

Um ein Unternehmen zu eröffnen, benötigen Sie die Erlaubnis von Rospotrebnadzor. Obligatorische Genehmigungen des SES, für die Sie Folgendes benötigen: eine staatliche Bescheinigung. Registrierung, Steuerbescheinigung, Ausrüstungsliste, technologische Karten Produktion, Mietvertrag für Räumlichkeiten, Bestätigung einer ärztlichen Untersuchung durch Mitarbeiter, Unterlagen zur Belüftung, Vereinbarung zur Müllabfuhr. Eine ebenso interessante Option ist die Investition in ein Auto. Finden Sie es heraus, um mit einer solchen Investition gutes Geld zu verdienen wie man in Autos investiert. Wenn Sie jedoch fest entschlossen sind, eine Käserei zu eröffnen, müssen Sie den Papierkram erledigen.

Experten weisen darauf hin, dass Käse heute eines der gefragtesten Produkte ist. Die Nachfrage danach wächst stetig und es gibt nicht so viele kleine Bauernhöfe auf dem Markt. Daher kann sich eine Käse-Minifabrik als hochprofitables Unternehmen erweisen.

Erster Schritt

Die Gründung jedes Unternehmens, insbesondere der Käseherstellung, muss mit einer klaren Definition einer Entwicklungsstrategie erfolgen. Dazu müssen Sie einen detaillierten Geschäftsplan für die Käseproduktion erstellen. Dies wird Ihnen helfen, in Zukunft unnötige Ausgaben zu vermeiden.

Ihr Businessplan sollte folgende Fragen abdecken:

• Registrierung und andere Unterlagen.
• Ermittlung des Sortiments und der Marktbedürfnisse.
• Auswahl der Ausrüstung.
• Auswahl von Rohstofflieferanten.
• Personalauswahl.
• Erstellung von Finanzberechnungen.
• Verkauf und Werbung.

Registrierung und andere Unterlagen

Zunächst müssen Sie Ihr Unternehmen offiziell registrieren. Da die Produktion klein ist, können Sie sich als Einzelunternehmer registrieren. Dennoch bleiben produzierende Unternehmen oft bei der Organisationsform einer GmbH stehen, da sie eher bereit sind, mit juristischen Personen zusammenzuarbeiten und mehr Vertrauen zu haben. Für die Besteuerung wenden sie ein vereinfachtes System an, bei dem 6 % der Einnahmen oder 15 % des Nettoeinkommens gezahlt werden.

Um eine Miniwerkstatt zu eröffnen, müssen Sie eine Reihe von Genehmigungen ausstellen. Überlassen Sie diese Angelegenheit daher besser einem kompetenten Anwalt.

Marktforschung

Während sich alle vorbereiten Erforderliche Dokumente Es ist notwendig, den Markt, seine Bedürfnisse und seine potenziellen Kunden zu untersuchen. Analysieren Sie die Arbeit der Wettbewerber, das Sortiment ihrer Produkte und den Durchschnittspreis auf dem Markt. Bestimmen Sie die Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung der Vertriebsregion. Dies hilft Ihnen bei der Gestaltung Ihrer Preispolitik und Ihres Produktsortiments.

Am beliebtesten sind Hartkäse, aber die Technologie ihrer Zubereitung erfordert viel Zeit. Im Gegensatz zu Frisch- und Teekäse erfordert die Herstellung von Hartkäse eine Vorreifung. Gleichzeitig wird die Herstellung von Hartkäse des Premiumsegments mindestens ein Jahr zur Reifung benötigen. Käsereien dieser Stufe werden in der Regel von erfahrenen Produzenten eröffnet.

Auch die Auswahl des Sortiments ist wichtig, denn die Ausrüstung für die Käseherstellung hängt auch von der Käsesorte ab.

Es gibt folgende Käsesorten:

• Lab;
• solide;
• weich;
• Sole;
• fermentierte Milch;
• Molke;
• geräuchert
• mit Penicillium-Schimmel.

Zimmer

In einem Raum von 20 Quadratmetern sollte eine Miniwerkstatt zur Herstellung von Käse für etwa 100 kg pro Tag untergebracht werden. m. Für die Miete müssen Sie etwa 30-50.000 Rubel finden. Aber in der Regel kann jeder Betrieb eine solche Fläche auf seinem Territorium zuweisen. Geräte zur Käseherstellung sind mit einem Durchmesser von etwa 70 cm und einer Höhe von etwa 90 cm recht kompakt.

Es ist wichtig, dass der Raum über Kalt- und Warmwasserversorgung, Kanalisation, Belüftung und Heizung verfügt. Generell sollte eine Käserei die typischen Anforderungen an eine Lebensmittelproduktionsanlage erfüllen. Diese beinhalten:

• Tageslicht;
• Möbel aus Metall oder Kunststoff;
• die Wände sind gefliest;
• Brandschutzausrüstung.

Ausrüstung für die Käseproduktion

Während der Käsezubereitung können Sie mit der Ausrüstung die Gerinnung der Milch, die Bildung von Käsekörnern, das Formen der Masse, das Pressen und das Salzen automatisieren. Für die Lagerung und Reifung werden Kühlkammern separat erworben.

Es ist notwendig, die Produktionstechnologie im Voraus festzulegen, da Änderungen daran Änderungen im Produktionsprozess erfordern und möglicherweise die Anschaffung neuer Geräte für die Werkstatt erforderlich machen.

Für die Käserei wird die Haupt- und Hilfsausrüstung angeschafft. Der Hauptbehälter hat ein Fassungsvermögen von 50 Litern. aus Edelstahl. Hilfs:

• Gestelle;
• Milchfilter;
• Kühler;
• Reifekammern;
• Presstische;
• Käseformen;
• mehrere Solebecken usw.

In der Regel wird eine fertige Produktionslinie mit unterschiedlichen Kapazitäten angeboten. Beispielsweise können Sie in einer Miniwerkstatt eines kleinen Bauernhofs eine 120-Liter-Linie installieren, die 500 Liter Milch pro Tag verarbeitet.

Die Wahl der Ausrüstung muss mit Bedacht angegangen werden und darf nicht gespart werden, denn davon hängt die Qualität und damit die Nachfrage nach Ihrem Produkt und der Erfolg Ihres Unternehmens ab. Am häufigsten sind Käsereien mit italienischer Ausrüstung ausgestattet. Sie zeichnen sich nicht nur durch ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis, sondern auch durch Vielseitigkeit und den Einsatz hochwertiger Technologien aus. Eine solche Linie wird etwa 50.000 Euro kosten. In jedem Fall ist es wichtig, dass der Gerätelieferant die weitere Wartung übernimmt.

Die Inlandsleitung kostet weniger - ab 150.000 Rubel. mit einer Kapazität von 70-1000 Liter Milch pro Tag. Darauf kann man zumindest Folgendes machen:

• 5 kg Sauerrahm (Fettgehalt 20 %);
• 13 kg Weichkäse;
• 7 kg Hartkäse;
• 100 Liter Trinkprodukte.

Rohstoffe auswählen

Die Technologie der Käseherstellung ermöglicht die Verwendung von Kuh-, Ziegen-, Schafs- und anderen Milchsorten. Sie können es auf verschiedene Arten erhalten:

• Kauf in privaten Bauernhöfen;
• Kauf auf Bauernhöfen;
• Halten Sie Ihre eigene Herde.

Die erste Option ist die riskanteste, da es schwierig ist, die Qualität der gelieferten Milch nachzuverfolgen. Aber das ist der günstigste Weg. Die Dorfbewohner werden gerne die Gelegenheit nutzen, mit Milch etwas Geld zu verdienen, insbesondere wenn Sie den Transport organisieren.

Es ist zuverlässiger, Milch für die Käserei in Bauernhöfen einzukaufen, die gezwungen sind, ihre Überschüsse zu niedrigen Preisen an Fabriken zu verkaufen. Aber die beste Option ist eine eigene Herde. Dann wird die Milch zum Selbstkostenpreis bezogen und Sie können deren Qualität selbst überwachen.

Das Besondere an der Technologie der Käseherstellung ist, dass es keine Produktionsabfälle gibt. Alles kann zum Verkauf genutzt werden. Sie können nicht nur Hart-, Weich- und Labkäse verkaufen, sondern auch die Molke, die nach dem Kochen übrig bleibt.

Kochtechnik

Zur Herstellung wird eine typische Technologie zur Herstellung von Hart- und Weichkäse verwendet. Es umfasst die folgenden Prozesse:

• Zubereitung von Milch zum Gerinnen durch Zugabe spezieller Substanzen und Erhitzen;
• Entstehung und Reifung von Käse;
• Verpackung und Verkauf.

Die Fertigungstechnologie sieht vor, dass die Miniwerkstatt in Produktionsbereiche, Lagerraum und Versandraum unterteilt wird.

Suluguni-Küche

Lassen Sie uns zum Beispiel über eine vereinfachte Technologie zur Herstellung von Suluguni-Käse sprechen. Dies ist eine der beliebtesten eingelegten georgischen Käsesorten. Klassisches Suluguni wird aus Kuhmilch oder Büffelmilch hergestellt. Auch eine Kombination zweier Milchsorten in unterschiedlichen Anteilen ist akzeptabel.

Zur Herstellung von Suluguni werden den Rohstoffen Fermentationsenzyme und mehrere Labe zugesetzt. Gleichzeitig sollte das Geschirr nicht emailliert sein, sonst gelingt Suluguni nicht. Dann wird die Mischung eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 30-35 °C gekocht. Alle 10 Minuten muss vorsichtig und sehr langsam gerührt werden, bis sich ein Gerinnsel bildet. Suluguni wird in einem Kochvorgang gekocht. Während des Garvorgangs wird das Gerinnsel regelmäßig vorsichtig gewendet, damit es von allen Seiten gut kocht. Am Ende des Garvorgangs wird die Molke abgepumpt und das Suluguni gepresst, sodass ein Teil der Molke darin verbleibt. Unter Druck reift der Käse 2–5 Stunden, wobei er regelmäßig gewendet werden muss. Der reife Suluguni wird in Stücke geschnitten und zum Schaben geschickt. Dieser Prozess findet in Solebädern statt. Die Salzzeit von Suluguni hängt von der Größe der Stücke ab.

Zubereitung von Schmelzkäse

Ein wesentlicher Bestandteil der Produktion ist Schmelzkäse, der aus Rohstoffresten hergestellt wird. Dazu wird der Rohstoff im Tank gereinigt, gefiltert, gemahlen und gemischt. An der gleichen Stelle, unter ständigem Rühren unter Einfluss hohe Temperatur Das Schmelzen erfolgt durch Zugabe von Schmelzsalzen. Dieser Käse wird heiß verpackt und dann in Kühlkammern gelegt.

Herstellung von Weichkäse

Die einfachste Art, Weichkäse zuzubereiten. In diesem Fall ist es wichtig, die Milch gerinnen zu lassen, den Käse abzutropfen und in Portionen für den Verkauf zu pressen. Der Hauptvorteil weicher Sorten ist eine kurze Produktionszeit. Solche Käsesorten werden ohne Reifung in ein paar Tagen, innerhalb einer Woche oder mit einer Langzeitreifungstechnologie (bis zu 45 Tage) hergestellt. Sie müssen innerhalb von zwei Wochen abgeschlossen sein. Gleichzeitig zeigen sich in der ersten Woche die besten Geschmackseigenschaften.

Produktion von Elitesorten

Normalerweise ist es erforderlich Langzeit um das Produkt reifen zu lassen. Beispielsweise werden für die Herstellung von Brie-Käse die Rohstoffe nach der Fermentation 18 Stunden und nach Zugabe des Schimmels noch etwa zwei Monate aufbewahrt. Mozzarella gehört zu den Elite-Sorten, ist aber relativ schnell und ohne den Einsatz diverser Zusatzstoffe zubereitet. Die Herstellung dauert nicht länger als zwei Tage. Sie behält alles vorteilhafte Eigenschaften reich an Kalzium.

Zu den Elite-Sorten zählen auch Ziegenkäse, Feta-Käse sowie Schnittkäse. Letztere werden nach der Hartkäsetechnologie hergestellt. Sie werden jedoch unabhängig voneinander geformt, ohne dass eine mechanische Presse erforderlich ist.

Mitarbeiter

Die Mini-Käsefabrik wird ein wenig Personal brauchen. Für die Wartung der Linie sind je nach Leistung 1–3 Personen erforderlich. Es ist auch schwierig, eine Miniproduktion ohne die Hilfe eines Technologen zu eröffnen. Er kennt alle Feinheiten der Herstellung des Produkts und hilft bei der Entwicklung seiner eigenen Käsesorten.

Die Arbeit erfordert die Dienste eines Managers für die Rohstoffversorgung und den Verkauf Endprodukte. Diese Funktionen können vom Besitzer einer Miniproduktion übernommen werden. Generell hängt der Erfolg eines Unternehmens maßgeblich von den Mitarbeitern ab. Es überrascht nicht, dass in Italien, dem Mekka der Käseherstellung, die meisten dieser Betriebe kleine Familienbetriebe sind. Sie unterhalten eine Herde von 100 Tieren, eine Werkstatt zur Käseherstellung und kleiner Laden für ihre Verkäufe.

Verkaufsoptionen

Egal auf welche Käsesorte Sie sich spezialisieren: Weichkäse, Hartkäse oder Labkäse, zunächst müssen Sie sich für die Vertriebskanäle entscheiden. Ideal, wenn mehr oder weniger in der Nähe ist Große Stadt. Dann kann das Produkt auf verschiedene Arten umgesetzt werden:

• Lieferung an Gastronomiebetriebe;
• an kleine Einzelhandelsketten innerhalb der Stadt;
• Großhandelslieferungen an Einzelhandelsgeschäfte;
• Verkauf an Großhändler;
• Handel in einer Autowerkstatt auf der Straße;
• Verkäufe auf den Märkten;
• Verkauf über einen kleinen Markenladen.

Über Ihr Geschäft können Sie nicht nur Suluguni-, Hart-, Lab- und Weichkäse, sondern auch überschüssige Milch und Molke verkaufen. Dadurch steigern Sie die Rentabilität Ihrer Produktion. Es ist eine gute Idee, die Lieferung an verschiedene Geschäfte für Ökoprodukte zu organisieren. In Restaurants und Cafés können Sie Elite-Käsesorten verkaufen oder ihn sogar auf Bestellung zubereiten.

Das Einzige, was klar sein muss, ist, dass die Käseproduktion kein schnelles Ergebnis liefern wird. Allein die Produktionslinie kostet viel Geld, was sich in einem Jahr nicht amortisieren wird. Ganz zu schweigen davon, dass der Produktionszyklus einiger Käsesorten mehr als einen Monat dauert.

Produktionsberechnungen

Die Eröffnung der Produktion erfordert folgende Kapitalaufwendungen (in Tausend Rubel):

• Produktionslinie mit Lieferung und Installation - 300;
• Reparatur der Räumlichkeiten - 200;
• Mitarbeiterschulung - 30;
• Registrierung und sonstige Kosten - 100.

Insgesamt werden etwa 630.000 Rubel benötigt.

Zusätzlich zu diesen Mitteln werden jeden Monat folgende Ausgaben für die Produktion getätigt (in Tausend Rubel):

• Werbung - 20;
• Nebenkosten - 30;
• Gehalt für 4 Personen - 80;
• Miete - 30;
• sonstige Ausgaben - 50.

Insgesamt müssen Sie jeden Monat etwa 210.000 Rubel ausgeben.

In einem Monat mit 22 Arbeitstagen und einer Produktivität von 100 kg Produkt pro Tag können 2200 kg Hart- und Weichkäse hergestellt werden. Im Durchschnitt liegt ihr Verkaufspreis bei etwa 200 Rubel/kg. Wenn wir die Rohstoffkosten abziehen, beträgt der monatliche Umsatz 286.000 Rubel. Von diesem Betrag müssen die Fixkosten und der Steuerbetrag abgezogen werden, und dann beträgt der Gewinn etwa 64.000 Rubel. im Monat. Das heißt, wenn Sie alle vorbereiteten Produkte vollständig verkaufen, können Sie innerhalb von 10 Monaten eine Amortisation erreichen.

Einen detaillierten Businessplan zur Eröffnung einer Käserei können Sie hier herunterladen

Die Käseproduktion als Unternehmen hat große Perspektiven und Wege zur kontinuierlichen Weiterentwicklung. Darüber hinaus verzeichnet das inländische Käsegeschäft in Russland ein deutliches Wachstum. Bei der Eröffnung der Hartkäseproduktion müssen Sie die Technologie und den Einkauf strikt befolgen. Aufgrund der ständigen Nachfrage nach dem fertigen Produkt wird die Miniproduktion jedoch rentabel.

Für ein Käsegeschäft sind folgende Dokumente erforderlich:

• das Recht, Grundstücke für den Bau einer Werkstatt zu kaufen oder zu pachten;
• Anmeldung eines Mini-Workshops;
• Unterzeichnung von Verträgen;
• Erhalt von Lizenzen und Zertifikaten für fertige Produkte.

Für die Rechtsform füllen Sie bitte oder aus. Beide Möglichkeiten können den Steuerbetrag deutlich reduzieren. Für die Produktion in großem Maßstab ist LLC eine geeignetere Option.

Das Produkt Käse erfordert eine Zertifizierung. Sie müssen eine Erklärung ausstellen: Der Käse muss dem OKP-Code 92 2511 entsprechen. Um eine Erklärung zu erhalten, reichen Sie folgende Dokumente ein:

• Anwendung;
• Gründungsdokumente des Antragstellers;
• Vertrag;
• Gesundheitszertifikat;
• Layout des Firmenetiketts;
• Veterinärbescheinigung.

Was ist Käse, woraus besteht er?

Der Geschäftsplan für Käse umfasst die Produktion verschiedene Sorten, nämlich:

• Hartkäse (Russisch, Schweizer, Niederländisch);
• Schnittkäse (Roquefort, Lettisch, Pikant);
• weich (slawisch, Amateur);
• Salzlake (Suluguni, Adyghe, Feta-Käse).

Jede Käsesorte erfordert eine bestimmte Herstellungsmethode und -ausrüstung. Entscheiden Sie daher sofort, welche Käsesorte Sie herstellen möchten.

Die Zusammensetzung der Rohstoffe beeinflusst die Qualität des Endprodukts. Es gibt einige Regeln, die Sie unbedingt befolgen müssen:

• Milch darf nur von Großbauern bezogen werden, die über Zertifikate verfügen müssen, die die Qualität der Produkte bestätigen;
• der Grad der aktiven Säure - ab 6,8;
• Ausschluss von Antibiotika;
• Fettgehalt - etwa 3,5.

Hauptrohstoff: Milch, Sahne, Magermilch, essbares Pepsin, Starterkulturen (bakteriell, biologisch), Enzympräparate, Salz, Paraffinwachsformulierungen.

Alle Rohstoffe müssen den Anforderungen entsprechen.

Wie Käse hergestellt wird

Werkseitige Einrichtung

Ihr Objekt wird sich auf einer Fläche von 350 Quadratmetern befinden. m. und beinhaltet:

• Produktionshalle;
• Gebiet zur Gärung;
• Territorium für den Botschafter;
• Platz für Kühlkammern (vorzugsweise 2 Stück).

Die Räumlichkeiten müssen den Anforderungen entsprechen. Stellen Sie sicher, dass eine Zufahrtsstraße für LKWs vorhanden ist.

Werkstattausrüstung:

• Kessel zur Käseherstellung;
• Puffertank für Gelände;
• Drücken Sie.

Sauerteigausrüstung:

• Anlasser;
• Einheit zur automatischen Dosierung des Starters;
• Ausrüstung für die Milchversorgung;
• Heizung;
• Dampfsterilisator.

Der Salzraum erfordert:

• Pumpen, die die Solezufuhr steuern;
• Becken zum Salzen von Käse;
• Behälter für Fertigprodukte.

Welche Ausrüstung wird für eine Minianlage benötigt?

Käseproduktionstechnologie

Dies ist ein komplexer biochemischer Prozess, der aus mehreren Phasen besteht:

1. Milchzubereitung

Milch sollte reich an Eiweiß sein. Dies wird dazu beitragen, die Menge des Endprodukts bei geringem Rohstoffverbrauch zu erhöhen. Zunächst wird die Milch gereinigt und anschließend auf 7–8 °C abgekühlt. Für diese Prozesse sind spezielle Filter und Plattenkühler erforderlich.

2. Gerinnung der Milch, um eine homogene Masse zu erhalten

Die Gerinnung der Milch dauert 12–24 Stunden. Gleichzeitig gewinnt es an Säure. Sowohl Rohmilch als auch pasteurisierte Milch müssen auf die gleiche Weise gereift werden. Fügen Sie der pasteurisierten Milch Milchsäurebakterien-Starter hinzu. Die Milch wird auf Gerinnungstemperatur abgekühlt. Anschließend erfolgt die Normalisierung auf Sahneabscheidern. Die Pasteurisierung erfolgt auf Pasteurisierungs-Kühlanlagen (Temperatur 74 - 76 °C). Der Vorgang dauert 20 Sekunden.

Durch die Wärmebehandlung von Rohstoffen werden vegetative Formen von Mikroorganismen abgetötet. Die Vorbereitungen für den Rollover laufen. Die Koagulation erfolgt bei einer Temperatur von 32 °C und dauert 30 Minuten. Der Säuregehalt sollte etwa 21 Grad Turner betragen.

3. Käse salzen, Produktbildung

Nach dem Trocknen des Käsekorns werden 70 % der Molke entfernt und der Prozess des Salzens des Hartkäses beginnt. Salzlake wird in das Getreide injiziert. Das Rühren dauert 30 Minuten. Dann beginnt die Formationsphase.

Mittels einer Pumpe wird das Getreide zum Molkeabscheider gefördert und gelangt in die Formen. Das Selbstpressen beginnt (1 Stunde) mit regelmäßigem Drehen. Anschließend kommt eine Spezialpresse zum Einsatz (4 Stunden), die den aktiven Säuregehalt erhöht.

4. Trocknen(10 Tage) und Beschichtung mit Paraffin-Polymer-Legierung.

Verkauf von Produkten

Dieser Punkt sollte ausgearbeitet werden Erstphase Käse als Unternehmen. Beginnen Sie mit dem Verkauf in den nächstgelegenen Regionen und gehen Sie schrittweise zu Großverkäufen über. Je nach Erfolg des Unternehmens ist eine Erweiterung der Produktpalette von Hartkäse bis hin zur Herstellung von Hüttenkäse, Sauerrahm und glasiertem Quark möglich.

Der Verkauf von Hartkäse führt dazu Durchschnittspreis. Teure Produkte machen nur 10 % des Umsatzes aus.

Hauptabnehmer sind Supermärkte. Richten Sie den Verkauf direkt an Cafés und Restaurants ein, ohne die Vermittlung von Geschäften.

Wenn Sie eine führende Position auf dem heimischen Markt einnehmen, können Sie über den Export von Produkten nachdenken.

Finanzindikatoren der Produktion

Selbst wenn Sie eine Minifabrik eröffnen, wird die Investition in das Unternehmen erheblich sein. Sie benötigen etwa 30 Millionen Rubel.

Rohstoffkosten(5.000 kg/1 Monat):

Für 1 kg. Hartkäse benötigt 9 Liter. Milch.

Mitarbeitergehälter:

Hauptkosten:

Ausgabenposten	Kosten, reiben
Workshop-Arrangement	5 000 000
Miete (für 1 Monat)	5 000
Fließband	1 200 000
Lieferung und Installation der Ausrüstung	900 000
Einkauf von Rohstoffen (für 1 Monat)	457 000
Steuern	130 000
Nebenkosten (für 1 Monat)	10 000
Gehälter (für 1 Monat)	167 000

Unternehmensrentabilität

Produktion pro Monat - 5.000 kg.

Die durchschnittlichen Kosten betragen 250 Rubel.

Umsatz pro Jahr - 15.000.000 Rubel.

Unternehmensrentabilität - 21 %.

Amortisation - 4 Jahre

Andere Geschäftsideen für Milchprodukte

1. . Zur Eröffnung benötigen Sie ein Anfangskapital in Höhe von 4,2 Millionen Rubel. Die Amortisation kann in nur 18 Monaten erreicht werden. Die ständige Nachfrage nach Hüttenkäse trägt zur schnellen Geschäftsentwicklung bei, nicht nur auf dem russischen Markt.

2. . Wir erklären Ihnen, wie Sie Ihre eigene Milchproduktionsanlage eröffnen. Denken Sie daran, dass der Kauf und die Anpassung der Ausrüstung 10 Millionen Rubel kosten wird.

3. . Sauermilchprodukte verlieren nie ihre Kunden. Dies liegt insbesondere an der Nützlichkeit der Produkte. Daher mit einem Startkapital von etwa 8 Millionen Rubel. Sie können sicher eine Fabrik eröffnen.

Käse ist eines der beliebtesten Produkte bei russischen Verbrauchern. Seine Herstellung kann in Betracht gezogen werden wahre Kunst weil der Prozess ziemlich kompliziert ist. Neben traditionellen Rezepten lohnt es sich, im Herstellungsprozess zu experimentieren. Am besten kreieren Sie eigene Rezepte und ein persönliches Markenzeichen, eine persönliche Marke. Und bei der Umsetzung wird es keine Probleme geben, denn jeden Tag verlassen Unmengen an Käse die Supermarktregale.

Um ein solches Geschäft zu eröffnen, benötigen Sie folgende Unterlagen:

1. Geschäftslizenz.
2. Firmendetails.
3. Bescheinigung über die Entscheidung über die Steuerbuchhaltung.
4. Ein Vertrag über die Anmietung eines Ortes oder einer Räumlichkeiten (wenn die Räumlichkeiten Ihnen gehören, brauchen Sie sie nicht).
5. Genehmigungsdokumente SES.
6. Genehmigungen der Feuerwehren.
7. Krankenakte des Herstellers.

Wichtig!Die Käseherstellung zu Hause ist eine Geschäftsform, für die ein Qualitätszertifikat erforderlich ist. Für alle Lebensmittel gelten ähnliche Anforderungen. Für die Käseherstellung ist eine Deklaration OKP 92 2511 erforderlich.

Schritt Nummer 2 – Ausrüstung auswählen

Eine Reihe von Geräten für die Herstellung von hausgemachtem Käse hängt davon ab, wie viele Produkte hergestellt werden sollen. Wenn die Produktion klein ist, können Sie eine Mini-Käsefabrik verwenden, deren Kosten die Kosten eines herkömmlichen Multikochers nicht übersteigen. Es wird an eine herkömmliche einphasige Stromversorgung (220 V) angeschlossen, nimmt nur wenig Platz ein und ist daher eine ideale Lösung für zu Hause.

Solche Geräte sind in der Regel für 15-20 Liter Milch ausgelegt. Der gesamte Produktionszyklus dauert ca. 2 Stunden. In einem Arbeitsgang können Sie 2–2,2 kg hausgemachten Käse herstellen. Das heißt, eine Maschine kann zu Hause 60-80 Liter Milch verarbeiten. Mini-Käsefabriken ermöglichen die Herstellung nicht nur von Käse, sondern auch von Sauerrahm, Joghurt, hausgemachtem Hüttenkäse, Butter und anderen Milchprodukten.

Der technologische Prozess der Käseherstellung selbst erfordert die Anschaffung weiterer Spezialgeräte.

Das Hilfsset besteht in der Regel aus:

1. Tanks aus Edelstahl.
2. Filterelemente für Milch.
3. Kühler.
4. Minikammer zur Reifung des Produkts.
5. Formen zum Pressen von Käsemasse.
6. Pressapparat.
7. Solebad.

Beachten Sie! Fertig Fertigungslinien für einen bestimmten Produkttyp. Bevor Sie eine Mini-Käsefabrik eröffnen, müssen Sie sich daher im Voraus über die Produktpalette entscheiden und erst dann die Ausrüstung auswählen.

Schritt Nummer 3 – Einkauf von Rohstoffen

Grundsätzlich wird ein solcher Betrieb von Landwirten eröffnet, die mehrere Dutzend Kühe oder Schafe auf ihrem Hof ​​haben. Aber wenn Sie keine eigene Herde besitzen, ist das kein Grund, die Möglichkeit der Eröffnung einer eigenen Mini-Käsefabrik zu vernachlässigen. Sie können Milchimporteure finden und aus gekauften Rohstoffen hausgemachten Käse herstellen. Sie können auch einen Vertrag über die Lieferung von Milch mit umliegenden Bauernhöfen abschließen. Die Arbeitskosten sind in diesem Fall niedriger als bei der Haltung einer eigenen Herde.

Die profitabelste Option wäre der Kauf frischer Milch von der Bevölkerung von Dörfern und Dörfern. Dann muss man aber die Qualität der gekauften Produkte ständig überwachen. Von diesem Indikator hängt die Qualität des Endprodukts bzw. das Image des Unternehmens ab. Das Geschäft mit selbstgemachtem Käse ist für Landwirte attraktiv.

Um mit der Herstellung von hausgemachtem Käse zu beginnen, müssen Sie die Grundlagen der Technologie beherrschen. In diesem Fall hilft ein Rezept für Weichkäse, ähnlich dem Adyghe- und Feta-Käse. Dies ist das einfachste Rezept für den Anfang.

Zutaten:

• frische Milch - 10 l;
• Labenzym – gemäß der beigefügten Anleitung;
• Calciumchlorid – ein halber Teelöffel;
• Salz - 3 Teelöffel;

Um Käse herzustellen, gehen wir nach folgendem Algorithmus vor:

1. Wir nehmen das Lab in der benötigten Menge und verdünnen es in einem Glas Wasser.
2. Wir nehmen Calciumchlorid und verdünnen es in 50 ml warmem Wasser. Es wird für die Bildung von Blutgerinnseln benötigt.
3. Wir gießen die Milch in die Schüssel der Mini-Käsefabrik und führen den Pasteurisierungsvorgang durch. Wir warten darauf, dass sich die Milch auf eine Temperatur von 80 Grad erwärmt, schalten die Heizung aus und stellen den „Wassermantel“ auf Kühlung.
4. Wir bringen die Milch auf eine Temperatur von 40 Grad.
5. Stellen Sie die Temperatur auf 39 Grad ein.
6. Fügen Sie der Milch Lab und zuvor verdünntes Calciumchlorid hinzu. Mischen Sie die Masse 3 Minuten lang gründlich.
7. Die resultierende Masse bleibt ohne Eingriff übrig. für 45 Minuten bis wir die Bildung von Blutgerinnseln sehen.
8. Das gebildete Gerinnsel wird mit einem Messer in große Quadrate geschnitten 3-4 cm. Dann schneiden wir diese Quadrate diagonal.
9. Rühren Sie die Masse gründlich um 2 Minuten ziehen lassen und 10 Minuten ruhen lassen um die gesamte verfügbare Molke abzutrennen.
10. Wir lassen die Molke in eine saubere Schüssel abtropfen, sie wird für die Herstellung anderer Produkte nützlich sein.
11. Wir geben die abgesetzte Mischung in ein Sieb und geben sie ab. Anschließend legen wir sie in eine Käseform.
12. Nachdem die Molke vollständig „verlassen“ ist, produzieren wir Käsebotschafter.
13. Geschmackszusätze: Kräuter, Gewürze, Paprika usw. werden nach Wunsch hinzugefügt.
14. Ein Käsekopf wird darunter gedrückt Eigengewicht innerhalb von 2 Stunden.

Wichtig! Die Käsemasse in der Form muss alle 20 Minuten gewendet werden, damit die Flüssigkeit nicht an einer Stelle stagniert.

Die Herstellung von Käse zu Hause muss nicht im industriellen Maßstab erfolgen, sondern kann im Miniformat, also hausgemacht, erfolgen.

Ausrüstung für die Käseherstellung zu Hause:

1. Ein Mini-Käsekocher mit einem Heizelement mit einer Leistung von mindestens 1,5 kW – die Kosten beginnen bei 9.000 Rubel. Besser nehmen inländischer Hersteller Oder eine italienische Marke. China wird in dieser Angelegenheit kein Assistent sein.
2. Milchsterilisator (wenn Milch von der Landbevölkerung gekauft wird) - ab 3000 Rubel.
3. Sieb zum Filtern von Flüssigkeit aus Käsemassen - etwa 600-700 Rubel. (Preis für Edelstahl).
4. Formen für Köpfe aus lebensmittelechtem Kunststoff – ab 200 Rubel. (Kopf 1 kg) bis zu 500 Rubel. (Kopf 5 kg).
5. Gerät zum Pressen von Käsemassen - ab 2500 Rubel.
6. Tablett zum Salzen von Käse (falls erforderlich) - ab 700 Rubel. für Kunststoff und bis zu 2300 für Edelstahl.
7. Regale zur Lagerung des fertigen Produkts (unbedingt aus Holz - Eiche, Linde usw.) - von 1100 bis 3000 Rubel.

Der Kauf der oben genannten Geräte ist nicht schwierig, viele Online-Shops bieten solche Waren an. Die Käseherstellung als Heimgeschäft wird für Menschen interessant sein, die einen eigenen Bauernhof haben.

Wenn Sie Geräte einheimischer Marken kaufen möchten, können Sie sich an PK MOLEKSPERT LLC mit Sitz in der Stadt Barnaul wenden. Das Unternehmen verfügt über eine eigene Website, auf der Sie jedes Produkt online kaufen können. Die Lieferung erfolgt im ganzen Land.

Unter den ausländischen Marken können wir den italienischen Hersteller Sfoggia empfehlen, der seit mehr als 10 Jahren Ausrüstung für Käsereien entwickelt.