Wie man Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Leckere Pasteten mit Fleisch: die erfolgreichsten hausgemachten Rezepte

Guten Tag. Heute bereiten wir sehr leckere, sättigende und von allen geliebte hausgemachte Pasteten mit Fleisch zu.

Zutaten:

Zum Test:

• 1,5 Tassen Wasser (kochendes Wasser)
• 1 Ei
• 4,5 Tassen Mehl
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• 0,5 TL Salz

Für Hackfleisch:

• 800 gr Hackfleisch (50 * 50 Schwein-Rind)
• viele Zwiebeln für einen Amateur
• 1,5 Tassen Wasser
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
• 1 Tasse Sonnenblumenöl zum Braten

Wie man zu Hause köstliche Pasteten kocht

Bereiten Sie zunächst den knusprigen Teig für hausgemachte Pasteten vor. Gießen Sie 1,5 Tassen kochendes Wasser in die Schüssel, um den Teig zu kneten. Stellen Sie sicher, dass Sie kühles kochendes Wasser haben. Salz und Pflanzenöl hinzufügen und rühren, bis sich das Salz auflöst. Jetzt müssen Sie das Mehl kochen. Gießen Sie ein Glas Mehl hinein und kneten Sie es so, dass keine Klumpen übrig bleiben.

Wenn Sie kein Mehl aufbrühen, kneten Sie kaltes Wasser ein, dann wird der Teig an den Rändern hart. Und wenn der Teig auf diese Weise geknetet wird, ist er zart, sprudelt gut und ist an den Rändern nicht hart.

Während wir den Teig kneten, werden Wasser und Mehl ausreichend abgekühlt und dann fügen wir das Ei hinzu. Wenn das Ei hinzugefügt ist, nochmals zu einer homogenen Masse verkneten.

Als nächstes fügen Sie ein Glas Mehl hinzu und kneten den Teig. Der Teig sollte sehr fest sein. Fast so fest wie Knödel. Achten Sie auf die Mehlmenge auf dem Teig. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder etwas mehr.

Dann decken wir den Teig mit einem Handtuch ab und während wir ihn herausnehmen, sollte er sich hinlegen und etwas reifen, dann wird er viel besser. Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung von Hackfleisch für Pasteten.

Wie man saftiges Hackfleisch kocht. Füllung für Pasteten

Um das Hackfleisch saftig und schmackhaft zu machen, mischen Sie Rind- und Schweinehackfleisch gleichmäßig. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben. Sie können die Zwiebel natürlich nach Belieben zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Mit Salz abschmecken, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer und Gemüse hinzufügen, nach Belieben auch Koriander hinzufügen. Fügen Sie beliebige Gewürze und Kräuter hinzu. Und damit sowohl Salz als auch Gewürze gut spürbar sind, denn der Geschmack der Füllung geht im Teig etwas verloren.

Jetzt müssen Sie das Hackfleisch mit den Händen kneten. Dann werden wir auf jeden Fall Wasser hinzufügen, damit das Hackfleisch saftig und nass ist, dann bekommst du Pasteten mit Saft in der Mitte, saftig.

Zuletzt fügen wir Wasser hinzu. Für 800 g Hackfleisch reichen etwa 1,5 Tassen Wasser.

Jetzt fangen wir an, den Teig auszurollen. Sie können den Teig in einer Schicht ausrollen und dann unter einer Untertasse ausschneiden, oder Sie können ihn für jeden Cheburek separat ausrollen. Für Pasteten muss der Teig dünner ausgerollt werden.

Ein weiteres wichtiges Merkmal bei der Zubereitung von Pasteten. Damit sie nicht wie Pasteten, sondern vollständig in Öl frittiert werden, wird mehr Sonnenblumenöl benötigt. Dann wird der Teig Blasen bilden und schön und lecker sein.

Das Hackfleisch verteilen wir nicht in der Mitte des ausgerollten Teigs, sondern auf einer Hälfte. Sparen Sie bei Pasteten nicht mit Fleisch, je mehr Fleisch, desto schmackhafter sind sie.

Mit der anderen Hälfte bedecken wir das Hackfleisch und drücken das Hackfleisch mit den Händen leicht flach, ohne die Ränder einzuklemmen. Dann zerdrücken wir die Ränder mit einer Gabel oder Sie können einfach Ihre Finger benutzen und so die Luft aus dem Cheburek herausdrücken.

Während Sie Pasteten formen, können Sie das Öl erhitzen. Es muss fast zum Kochen gebracht werden. Um zu prüfen, ob das Öl heiß ist oder nicht, werfen Sie ein Stück Teig in die Pfanne. Wenn es kocht, ist das Öl fertig. Wir legen Chebureks hinein.

Damit die Pasteten nicht anbrennen und das Fleisch Zeit zum Braten hat, bei mittlerer Hitze braten. Wenn es Zeit ist, werden sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang gebraten.

Guten Appetit allerseits. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus, Sie werden diese köstlichen, knusprigen Pasteten lieben. Selbstgemachte Pasteten sind nicht mit dem zu vergleichen, was sie an den Ständen verkaufen.

Oder
Drei aus Fergana

Hallo Leute!
Wenn Sie ruhig dasitzen, aufmerksam zuhören, den Mädchen nicht an den Zöpfen ziehen und in den Zeitschriften von Tausenden von Menschen trollen, werde ich Ihnen etwas sehr Interessantes und Nützliches im Hinblick auf die Organisation Ihres Lebens und im Allgemeinen erzählen.

Habe ich dir schon gesagt, dass sich eine leere Tasche nicht lohnt? Nun, dann wiederhole ich Ihnen dieses bucharisch-jüdische Sprichwort noch einmal, um Sie davon zu überzeugen, dass in unserem Leben viel mehr von der Ernährung abhängt, als Sie zunächst glauben. Auch die Erziehung dieser lieben Zappelei und Nicht-Gerüchte, die Sie mit Hilfe Ihrer Klassenkameraden zur Schau stellen konnten, hängt direkt von der Ernährung ab. Es kommt vielmehr darauf an, wie Sie zu diesem Lebensmittel stehen.
Wenn Sie in Gegenwart von Kindern allerlei Dreck in den Mund nehmen, dann denken Sie daran, dass Ihre Kinder noch unleserlicher werden. Und wenn Sie den Prozess der Essensauswahl genauso behandeln wie die Auswahl von Freunden (ich hoffe, dass Sie zumindest hier auf dem richtigen Weg sind, da Sie mich bereits befreundet haben und keine Zeitschriften lesen, die schlecht riechen), dann werden es Ihre Kinder tun Werde klug, gehorsam, rundlich und lustig aufwachsen. Das verspreche ich dir.
Kommen wir nun zurück zur Ernährung.

Von Dieben ausgeraubt und von Dieben gequält, von Beamten reguliert und durch die Kontrolle des Volkes verstümmelt, von Obeheesen und gierigen Sanitätsärzten eingeschüchtert, bot die sowjetische öffentliche Gastronomie einen äußerst erbärmlichen und ungesunden Anblick. Die einzigen Ausnahmen bildeten die Gastronomiebetriebe von Arbeitern und Kollektivbauern, in denen die Speisekarte aus zwei oder drei Zeilen bestand und das Hauptgericht eine öffentliche Catering-Interpretation von Volksspeisen, zum Beispiel Pasteten, war.
Tatsache ist, dass Volksgerichte so unverwüstlich sind, die Rezepte so altbewährt sind, dass keine Räuber- und Drohnenhorden sie so verschlechtern können, dass „es unmöglich ist, sie zu essen“. Nur die gleichzeitige Unkenntnis der Technologie oder ein Missverständnis ihres Wesens können das Volksessen ruinieren.
Ich sage Ihnen was: Es gibt zwei Möglichkeiten, etwas über das Kochen zu lernen. Erstens: Lernen Sie die Theorie aus ein paar Büchern oder aus dem Internet, frönen Sie lange Zeit dem wissenschaftlichen Denken unter Ihresgleichen und machen Sie weiter, nachdem Sie einmal erfolglos versucht haben, das aufzukochen, worüber die aggressiv geeinte Mehrheit so lange gesprochen hat Überlegungen zum nächsten Gericht. Eine andere Möglichkeit: Stellen Sie sich neben den Meister und wiederholen Sie, was er tut, bis Sie genau die gleichen Ergebnisse erzielen. Verstehen Sie anschließend alle Aktionen, stellen Sie die erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten in die Regale, um sie zumindest anschließend auf andere anzuwenden Gerichte beherrschen und andere schnell und sicher unterrichten können. Denn kulinarisches Wissen soll sich verbreiten! Sie unter dem Deckmantel von Patenten und gesetzlich geschützten Geschäftsgeheimnissen zu schützen und sie nicht mit Nachbarn und sogar Feinden zu teilen, ist ein Verbrechen. Um besser zu werden, muss die Menschheit auch besser essen – das ist der Punkt, wissen Sie?
Okay, genug der Slogans, lasst uns über Essen reden.
Wenn ich auf Dinnerpartys oder Mittagessen Menschen füttere, werde ich auf jeden Fall eine Art „Hooligan“-Gericht auf die Speisekarte setzen. Nun, wissen Sie, alles wie Bratkartoffeln, Marktleberpasteten – nur um meine Esser an ihre noch junge Jugend zu erinnern, als es viel einfacher war, sie mit Essen zu verwöhnen, als jetzt mit Essen aus den meisten Sternerestaurants in Europa, beiden Amerikas und sogar Australien. Die einzige Frage ist, dass dieselbe Kartoffel sorgfältig und tadellos gebraten werden muss, damit sie genau so ist, wie Bratkartoffeln idealerweise sein sollten.
Und so sagte ich neulich zu meinem Kochteam:
- Und die morgige Party beginnen wir mit Pasteten. Während sich die Leute versammeln und die Gastgeber auf den Rest der Gäste warten, werden wir vor allen einen Pfosten aufstellen und dort anfangen, Pasteten zu braten – lassen Sie sie etwas beißen und wischen Sie sich die Hände an Papierservietten ab.
Hier sagte ein Koch, Gairat-aka, ebenfalls aus Fergana stammend:
- Stalik-aka, lass mich Pasteten kochen. Ich habe früher mit Krimtataren in einem Tschebürek-Laden gegenüber dem Basar gearbeitet, meine Tschebüreks sind gut.
- Was? Haben Sie in dieser berühmten Tscheburechnaja in der Nähe des Basars gearbeitet, die zuerst von dieser Tante – einer Krimtatarin, und dann von ihrem Sohn geführt wurde und die Kakhramon-Khodzhi von ihnen gekauft hat? Diese Konditorei, die immer noch gut funktioniert und Gewinne macht und in der es seit fünfzehn Jahren keinen einzigen Krimtataren mehr gibt, macht weiterhin genau die gleichen Pasteten wie vor fünfzig Jahren?
Natürlich, Koch, Gairat-aka! Ich erinnere mich an diese Pasteten, ich habe sie einmal gegessen, als ich fünf oder sieben Jahre alt war, als meine noch jungen Eltern mich mit auf den Markt nahmen. Ich erinnere mich, wie wir, nachdem wir alle Einkäufe erledigt hatten, hungrig wurden und mein Vater in der Schlange am Fenster stand, aus dem mit der Geschwindigkeit von Maschinengewehrkugeln Pasteten herausflogen ...
- Wir hatten dort acht Leute in einer Produktionslinie, so dass es schnell geklappt hat. Und wenn es nötig war, richteten sie zwei oder sogar drei Produktionslinien ein. Jeder hatte seine eigene Aufgabe: Einer knetet den Teig, der andere rollt, einer hackt das Fleisch, der andere schneidet die Zwiebel ... Früher durften wir kein Fleisch durch einen Fleischwolf schneiden – oder mit zwei Messern oder einer Axt.
- Okay, okay, Gairat-aka, es ist entschieden – morgen fangen wir mit deinen Chebureks an. Sag mir was ich tun soll?
- Nichts, gib mir zwei Kilogramm Mehl, Salz, Wasser, ich werde den Teig kneten.

Nun, wir trafen Gairat-aka, einen Koch aus Fergana, einen großen, starken, freundlichen und lächelnden Mann, der einmal in seiner Jugend, noch vor der Armee und unmittelbar nach der Armee, mit den Krimtataren in einer Tscheburechnaja gegenüber von Fergana arbeitete Basar und erhielt sozusagen aus erster Hand starkes und wertvolles Wissen. Ich muss noch einmal wiederholen, dass die Pasteten in diesem Cheburek-Laden einfach großartig waren, sie waren einfach unvergleichlich mit dem Elend, das jetzt im berühmten Moskauer Cheburek-Laden an der Sucharewka serviert wird, verzeihen Sie mir, Moskauer und Gäste der Hauptstadt. Ich weiß, wovon ich spreche, denn als ich vor drei Jahren der Überredung nachgab und mich an die Internetfreuden ehemaliger Internetfreunde erinnerte, wurde ich in diesem Etablissement unehrlich, aber das will ich nicht mehr. Darüber hinaus überzeuge und überzeuge ich Sie: Kochen Sie die Pasteten selbst und scheuen Sie weder Zeit noch Mühe dafür.
Und Kraft wird benötigt, vor allem um den Teig zu kneten.

Schauen Sie: zwei Kilogramm Mehl. Lassen wir dreihundert Gramm Mehl zum Bestäuben übrig und sieben wir den Rest des Mehls in eine Rutsche in der Mitte des Tisches.
Nachdem Sie oben auf dem Hügel eine Vertiefung geschaffen haben, geben Sie Salz hinein und gießen Sie den größten Teil der 700 ml vorbereiteten Wasser hinein.

Wir beginnen den Teig zu kneten und fügen nach und nach Mehl in die Vertiefung hinzu.

Wir pressen die verstreuten Klumpen zu einem Ganzen zusammen.

Mit etwas restlichem Wasser bestreuen und etwas mehr übrig lassen.

Und kneten Sie mit größter Anstrengung einen extrem festen Teig zu einem Klumpen.

Die Klumpen, die sich nicht zu einem gemeinsamen Klumpen verbinden wollten, mit dem restlichen Wasser bestreuen und den Teig kneten, bis er wie ein einziges Ganzes aussieht.
Legen Sie eine Teigschicht in einen Umschlag, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen – zum Ruhen.

Kommen wir in der Zwischenzeit zur Füllung. Es wird gut, wenn Sie gleich junges Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch (insgesamt 1 kg 200 Gramm) nehmen und dem Hackfleisch fettes Schwanzfett (400 Gramm) hinzufügen.

Sie wissen, wie man Hackfleisch zerkleinert, hier ist Ihnen alles bekannt. Fügen Sie dem Hackfleisch nur auf Ihren Wunsch beim Zerkleinern Wasser hinzu. Verstehen Sie, ja, warum haben sie das in der Gemeinschaftsverpflegung gemacht? Verstehen Sie wirklich, dass es beim Kneten besser ist, dem Hackfleisch eine gute Brühe hinzuzufügen? Nun, es wird noch Brühe geben, warte. Aber diese Wasserzugabe ist nicht so stark zu verurteilen, zumal das Endergebnis bei dieser Aktion zweifellos sehr gut ist.

Siehe weiter: Die Zwiebel mit einem scharfen Messer fein hacken.
Die Zwiebel mit grobem Salz salzen und mit einer kräftigen Presse den Saft auspressen oder mit einer Axt flach schlagen. Legen Sie Fleisch und Zwiebeln beiseite, bis sie vermischt sind.

Den Teig in drei gleich große Stücke schneiden.
Ziehen Sie aus jedem Stück gleichmäßige, dicke Bündel heraus.

Fünfzig Gramm Teigstücke von den Bündeln abreißen. Schauen Sie, es geht ums Abreißen, nicht ums Schneiden. Halten Sie das Tourniquet mit einer Hand genau an der Trennstelle, greifen Sie mit den Fingern das Ende des Tourniquets und ziehen Sie fünf Zentimeter lang, nehmen Sie Ihre Hand scharf zur Seite und reißen Sie den Knoten ab.
Drücken Sie den Klumpen auf den Tisch und formen Sie daraus einen kleinen Kuchen.

Sehen Sie, was Gairat-aka mit beiden Händen gleichzeitig macht, sehen Sie, wie er die Kuchen zerdrückt und daraus Rohlinge formt.
Schauen Sie genau hin, achten Sie auf Ihre Hände.

Hier - Zeit! - Daumen in der Mitte.

Hier sind zwei! - Kanten zur Mitte.

Hier sind drei! - zerquetscht.

Hier sind vier! - Wiederholen Sie das Gleiche und drehen Sie das Werkstück um 90 Grad. Und dann mit der Handfläche andrücken und die fertigen Rohlinge in eine Tüte stecken und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Und obwohl der Teig extrem steil war, nimmt seine Klebrigkeit und Dehnbarkeit mit der Zeit zu!

Nochmals Hackfleisch, Zwiebeln, gehacktes Gemüse – Dill und Petersilie – schwarzer Pfeffer und Gewürze nach Belieben, aber nicht übertreiben, und einen halben Liter gute Brühe.
Hören Sie, warum wundern Sie sich über die Anforderung, dem Hackfleisch Brühe hinzuzufügen? Haben Sie das Fleisch geschnitten, bevor Sie das Hackfleisch zerkleinert haben? Hatten Sie noch Knochen, Filme, Venen? Kochen Sie also die Brühe daraus, sie wird sich immer als nützlich erweisen! Und denken Sie nicht einmal daran, wenn Sie Fleisch auf dem Markt kaufen, verlangen Sie von den Metzgern, dass sie für Sie das Fleisch von den Knochen trennen und wie ein Herr die Knochen und Fleischreste auf ihrer Theke liegen lassen. Erstens lässt du einen sehr wichtigen und leckeren Teil weg, und zweitens siehst du gleichzeitig sehr dumm aus, entschuldige, dass ich die Wahrheit sage.

Das ist alles, die Füllung ist fertig, nehmen Sie ein Nudelholz und fangen Sie an zu rollen. Sanft, dünn, langsam – alles wird für Sie klappen.

Auf eine Safthälfte eineinhalb bis zwei Esslöffel Hackfleisch geben, glatt streichen, den Saft halbieren und ...
…Nein, nicht mit den Fingern! Nudelholz! Rollen Sie die Ränder des Chebureks mit einem Nudelholz so aus, dass er in keiner Weise reißt, nicht entlang der Naht platzt und seinen Inhalt nicht in das Öl abgibt! Schließlich muss danach das Öl gewechselt werden.

Nun, schneiden Sie mit einem geschweiften Rad entlang der Naht.

Und die Pasteten falten, aber nicht lange. Sie müssen nicht lange liegen, egal wie elastisch und fest Ihr Teig ist.

In einer Fritteuse frittieren. Tut mir wegen des Öls nicht leid. Bereuen Sie bei der Wahl eines Öls nicht, nehmen Sie nicht das billigste, sondern ein ordentliches, das keinen ausgeprägten Eigengeruch hat, mit einem Rauchpunkt von mindestens 240 Grad. Dies ist wichtig, da Sie die Pasteten in sehr heißem Fett frittieren müssen. Wir haben es auf 220 Grad erhitzt und auf dieser Temperatur gehalten – glücklicherweise ermöglicht das Induktionskochfeld unter dem Wok eine solche Steuerung mittels eines Sensors über dem Strahlungselement und direkt unter dem Wok. Bei dieser Temperatur werden die Pasteten nicht länger als drei Minuten gebraten und sind gleichzeitig vollständig fertig. Natürlich sollten sie vor dem Braten von überschüssigem Mehl abgeschüttelt werden, um den Geschmack der Butter nicht durch Verbrennen zu verderben. Es ist nicht nötig, Pasteten auf Servietten zu legen, damit überschüssiges Öl von ihnen abfließen kann – es wird einfach kein überschüssiges Öl vorhanden sein, das versichere ich Ihnen. Gleichzeitig haben wir eineinhalb Liter Öl in den Wok gegossen, damit die Pasteten beim Braten nicht den Boden berührten, sondern ständig über Wasser blieben. Berücksichtigen Sie dies bei der Auswahl der Gerichte zum Frittieren von Pasteten, stimmen Sie zu?
Übrigens ist ein Wok oder ein breiter, aber nicht tiefer Kessel das bequemste Gericht zum Braten von Pasteten. Hören Sie nicht auf diejenigen, die von „wilder Kultur“ sprechen, sie selbst sind nicht weit von Mischlingswilden entfernt, denn sie sind bereit, sich auf die Knie zu beugen und den „Weißen“ die Füße zu küssen und alles „asiatisch“ zu behandeln. mit Verachtung, ohne zu merken, dass dieselben „Weißen“, kluge und praktische Menschen mit großem Interesse und Nutzen für sich selbst, in Asien das übernommen haben, wofür ihre Küche heute berühmt ist.
Okay, reden wir nicht über schlechte Dinge, reden wir nicht über schlechte Menschen, reden wir über gute Menschen.
Sie werden es nicht glauben: Als unsere Krimpasteten bereits zubereitet wurden, rief mich mein enger Freund Enver Izmailov vom Flughafen aus an und sagte, er sei angekommen.
- Sofort zu mir! Ich schrie. - Probieren Sie Pasteten! Ich schwöre, Sie werden es nicht bereuen!
Enver, ein Krimtatar aus Fergana, ein virtuoser Gitarrist, der sowohl Fergana als auch das krimtatarische Volk verherrlicht, ein Mann mit großer Seele und bemerkenswerten Qualitäten, kam gerade zu dem Zeitpunkt, als der erste Teller Tschebureks fertig war.

Wissen Sie, was daraus geworden ist?
Sprudelnd, leicht, luftig. Dünne, knusprige Kruste, die mit der Zeit nicht durchweicht. Der dünnste Teig unter der Kruste. Saftiges, duftendes Hackfleisch – versuchen Sie es zu essen, um sich nicht schmutzig zu machen! Alles in Maßen, alles so lecker wie in der Volksküche, wenn Meister und nicht Redner zur Sache kommen.

Und weisst du was? Wenn Sie denken, dass Tschebureks nur ein „dreiundfünfzigstes“ Tütchen und ein fruchtförderndes „Tschashma“ sind, dann irren Sie sich. Gießen Sie Ihren Grand Cru und Ihre Reserven in Dekanter, gießen Sie Wein in gute Gläser aus dünnem Glas – das wird eine würdige Begleitung zu unseren Pasteten sein!

Dies wird die Begleitung zu einem langen Sommerabend in der Nähe von Moskau sein – schließlich finden drei Männer unterschiedlicher Nationalität, die in derselben Stadt geboren und aufgewachsen sind, immer etwas, worüber sie sich unterhalten können.

Der Text entstand im Juni 2009, im Herbst 2012 wurde auch ein Video gedreht.

Selbstgemachte Pasteten schmecken immer besser als im Laden gekaufte. Ich habe viele Kochmöglichkeiten für Pasteten mit Fleisch ausprobiert, aber das Rezept mit Teig auf Wasser ist mir immer am besten gelungen. Ja, ja, ich habe das gewöhnlichste Wasser verwendet. Viele kochen zu Hause Pasteten mit Kefir, Milch, Molke oder sogar Mineralwasser.

Ich habe einmal versucht, Puddingteig für Pasteten zuzubereiten. Und ich habe mich für dieses Rezept entschieden. Hausgemachte Pasteten waren weich und hatten eine dünne, knusprige Kruste. Und die Ränder der Pasteten trockneten beim Braten überhaupt nicht aus.

Ich habe gehacktes Schweinefleisch verwendet, aber Sie können es auch zu Hause kochen (mischen Sie Schweinefleisch und Rinderhackfleisch im Verhältnis 1 zu 1).

Dann werden sie saftig, und wenn Sie möchten, dass selbstgemachte Pasteten in der Pfanne saftiger werden, dann sparen Sie beim Braten nicht an Pflanzenöl und geben Sie dem fertigen Hackfleisch etwas Wasser hinzu. Sie können es auch mit Fleisch- oder Gemüsebrühe verdünnen. Schreiben Sie das erfolgreichste Rezept für hausgemachte Pasteten auf, es wird Ihnen bestimmt nützlich sein.

Pasteten mit Fleisch: ein köstliches hausgemachtes Rezept für Brandteig

Diese knusprigen und köstlichen Pasteten lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Schließlich sind selbstgemachte Fleischpasteten aromatischer und saftiger als im Laden gekaufte Pasteten.

Zu Hause nach diesem Rezept zubereitet, sind die Pasteten dünn und knusprig und die Füllung sehr saftig. Versuchen Sie zu kochen und dieses Gericht wird zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.

Für den Test benötigen Sie:

• Trinkwasser (kochendes Wasser) - 250 ml;
• Weißmehl - 700 g;
• Öl - 40 g;
• feines Salz - 10 g.
• Für die Fleischfüllung nehmen Sie: Hackfleisch (Schwein) – 600 – 700 g;
• Zwiebel (Kopf) - 3 Stück;
• Pfeffer - 12 TL;
• feines Salz - 30 g;
• Wasser (leicht warm) - 250 ml.

Wie man Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne kocht – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto:

Zunächst bereiten wir den Teig für Pasteten vor. 250 Gramm gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben. Gießen Sie das Öl in ein Glas mit kochendem Wasser und gießen Sie das Salz aus. Rühren, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat. Gießen Sie kochendes Wasser in das vorbereitete Mehl und rühren Sie es mit einem Löffel um.

Kochendes Wasser muss kühl sein, das ist wichtig bei der Zubereitung von Puddingteig.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Fleischfüllung. Um eine ausgezeichnete Brühe mit Zwiebelgeschmack zu erhalten, schneiden wir sie in kleine Würfel und drehen sie nicht durch einen Fleischwolf.

Die Zwiebel in das Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Wir mischen die resultierende Masse und gießen warmes Wasser hinein, damit die Füllung zähflüssig wird. Hackfleisch für Pasteten ist fertig.

Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie mit einem Nudelholz einen dünnen Kuchen aus. Mit einer Untertasse Kreise in der gewünschten Form ausstechen.

Hackfleisch auf eine Seite des Kuchens legen. Ein Esslöffel reicht aus. Das Fleisch gleichmäßig auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen.

Wir falten den Kuchen in zwei Hälften und befestigen die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel.

In einer Pfanne mit dickem Boden hausgemachte Pasteten in kochendem Öl auf der ersten Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie goldene Blasen bilden. Wir werfen es auf die Rückseite und machen es bereit.

Die fertigen Kuchen mit Fleisch legen wir auf eine Serviette, damit überschüssiges Öl darin aufgenommen wird. Dann die frittierten Pasteten mit Fleisch auf einen Teller legen, Gemüse hinzufügen und auf dem Esstisch servieren.

Es wird herzhaft mit knuspriger Kruste, zarte und saftige Pasteten, die auch kalt lecker sind. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines köstlichen Gerichts zu Hause ganz einfach.

Die leckersten Pasteten bekommt man natürlich mit Fleischfüllung. Wenn aber kein Fleisch zur Hand ist, verwende ich als Füllung Kartoffeln, Pilze, Käse mit Kräutern oder Hüttenkäse. Manche Hausfrauen kochen mit Fisch, Kohl oder Zucchini. Würde gerne kochen!

Video – Rezept: Blätterteig mit Blasen wie bei Pasteten

Mit welchen Füllungen gibt es sie nicht, mit Käse, Kartoffeln, Pilzen, aber dennoch gilt der Klassiker mit Fleisch als der beliebteste.

Was die Geschichte dieses Gerichts betrifft, gilt Cheburek als traditionelles Gericht des türkischen und mongolischen Volkes. In diesen Ländern wird es mit Hackfleisch oder fein gehacktem Fleisch zubereitet. Die Russen lieben dieses Gericht sehr und kochen es in verschiedenen Interpretationen.

Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist relativ hoch, denn auf hundert Gramm des Gerichts kommen 250 Kilokalorien. Im Durchschnitt enthält ein Cheburek prozentual etwa 50 % Proteine, 30 % Fette und weniger als 20 % Proteine.

Chebureki ist ein sehr sättigendes und leckeres Essen. Er wird oft als Snack verwendet und der zarte Teig in den folgenden Rezepten wird Sie mit seiner Leichtigkeit und seinem angenehmen Geschmack überraschen.

Pasteten mit Fleisch – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

In diesem Rezept wird gehacktes Hähnchenfleisch verwendet, bei dem die Pasteten nicht so fett sind wie bei gehacktem Rind- und Schweinefleisch.

Sie können mit der Füllung experimentieren und Pasteten nicht nur mit Fleisch, sondern beispielsweise auch mit Kohl, Pilzen oder Kartoffeln zubereiten.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Menge: 8 Portionen

Zutaten

• Eier: 2 Stk.
• Mehl: 600 g
• Salz: 1 TL
• Zucker: 1 TL
• Pflanzenfett: 8 Kunst. l.
• Wasser: 1,5 EL.
• Wodka: 1 TL
• Hackfleisch: 1 kg
• Gemahlener schwarzer Pfeffer: schmecken
• Bogen: 2 Stk.

Koch Anleitung

Zucker und Salz in eine tiefe Schüssel geben, Öl hinzufügen und das Ei aufschlagen, verrühren. Gießen Sie dann Wasser in die resultierende Mischung und fügen Sie Wodka hinzu, um die Pasteten knuspriger zu machen.





Die resultierende Masse auf das Brett geben und kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.



Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.



Jetzt müssen Sie die Füllung für Pasteten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken.



Die gehackte Zwiebel in das Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, alles vermischen, fertig ist die Füllung für die Pasteten.



Nach 1 Stunde ein kleines Stück vom Teig abtrennen und mit einem Nudelholz zu einer dünnen Platte (2-3 mm) ausrollen.



Schneiden Sie mit einem großen Glas Kreise aus einem gerollten Blatt (in diesem Rezept sind die Pasteten klein, für größere können Sie eine Untertasse verwenden).



Geben Sie die resultierende Füllung auf die Tassen.



Schließen Sie die Ränder jedes Kreises fest und geben Sie ihnen eine schöne Form.



Aus dem restlichen Teig nach dem gleichen Prinzip alle Pasteten kleben.



Füllen Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf mit Pflanzenöl (3-4 cm über dem Boden), erhitzen Sie es gut und legen Sie die Pasteten hinein, braten Sie sie bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang auf einer Seite.



Dann die Pasteten umdrehen und die gleiche Menge auf der anderen Seite anbraten.





Variation des Rezepts zum Puddingteig – der gelungenste knusprige Teig

Das Rezept für die Zubereitung von Pasteten auf Vanillepudding-Teig wird ausnahmslos jedem gefallen, denn die Zubereitung eines solchen Gerichts ist sehr einfach und unkompliziert.

Zutaten:

• 350 Gramm Weizenmehl
• 0,2 Liter Trinkwasser
• 1 Hühnerei
• 0,5 Kilogramm Schweinefleisch
• 100 Milliliter Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zweige Dill
• 2/3 Teelöffel Salz
• 1 Handvoll gemahlener Pfeffer
• 250 Milliliter Pflanzenöl

Kochen:

1. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel oder einen Teigbehälter, schlagen Sie ein Hühnerei auf, fügen Sie 3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles mit einem Löffel, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Wasser aufkochen, zum Mehl geben und gründlich vermischen. 1/3 Teelöffel Salz hinzufügen. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte ab und legen Sie ihn beiseite, während Sie die Füllung vorbereiten.
2. Mahlen Sie das Schweinefleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Hackfleisch.
3. Waschen Sie den Dill gründlich unter fließendem Wasser von Staub und Erdresten und legen Sie ihn auf ein trockenes Küchentuch, damit er gut trocknet. Die Zwiebel wird ebenfalls von der obersten Schicht gereinigt, abgespült und in drei Teile geschnitten. Danach den Dill und die Zwiebeln in einen Mixer geben und fein mahlen. Wenn die Gastgeberin keine Küchenmaschine hat, können Sie die Zwiebel auf einer Reibe hacken und den Dill mit einem scharfen Messer fein hacken.
4. Die Fleischbrühe zu den Zwiebeln und dem Dill in einen Mixer geben, das Fleisch dazugeben und glatt mahlen. Wir schmecken die Füllung ab, indem wir 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Teilen Sie den Teig, um Pasteten zu formen. Aus dieser Menge an Zutaten sollten wir 10 mittlere Produkte erhalten. Dazu formen wir aus dem Teig eine Art Wurst, die wir in 10 gleiche Teile teilen. Wir rollen jeden von ihnen mit einem Nudelholz. Wir legen Hackfleisch auf die Hälfte des Kreises, schließen die Enden des Tschebureks und versiegeln sie sorgfältig mit einer Gabel oder einem speziellen Messer zum Schneiden der Ränder. Ebenso bereiten wir den Rest vor.
6. Wir stellen eine tiefe Bratpfanne auf den Herd. Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie etwa 200 ml Pflanzenöl hinein. Jeden Cheburek auf beiden Seiten etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt ist. Köstliches und duftendes Essen wird Ihre Lieben und Freunde sicherlich überraschen.

Auf Kefir – lecker und einfach

Auf Kefir-Teig gebackene Pasteten sind nicht nur zart und duftend, wenn sie gerade frittiert sind, sondern auch, wenn sie abgekühlt sind. Es wird nicht hart und bleibt auch im kalten Zustand zart.

Zutaten:

• 0,5 Liter Kefir
• 0,5 Kilogramm Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 Kilogramm Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 Gramm Pflanzenöl

Kochen:

1. Wir nehmen eine Schüssel, gießen dort Kefir ein, salzen und gießen Mehl portionsweise unter ständigem Rühren ein. Wenn die Masse dicker wird, verteilen Sie sie auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte und kneten Sie sie, bis sie elastisch ist. Dann mit Folie abdecken und den Teig beiseite stellen, bis wir die Füllung vorbereiten.
2. Das Hackfleisch in eine kleine Schüssel geben, salzen, gemahlenen Pfeffer und verschiedene Gewürze hinzufügen, die die Gastgeberin nur wünscht. Die Zwiebel schälen und fein reiben oder hacken. Einen Esslöffel Wasser zur Füllung hinzufügen.
3. Wir rollen den Teig mit einem Nudelholz auf der Arbeitsplatte aus und schneiden mit einer großen Tasse Kreise aus, um Pasteten zu formen. Wir rollen jeden Kuchen auf die gewünschte Größe und legen Hackfleisch auf eine Hälfte. Wir versiegeln die Kanten gut.
4. Wir erhitzen eine große Bratpfanne auf dem Herd, gießen Pflanzenöl hinein und braten jeden Cheburek 5 Minuten lang auf jeder Seite, bis er goldbraun wird. Legen Sie sie nach dem Frittieren auf ein Papiertuch, um unnötiges Fett zu entfernen. Unglaublich leckere Pasteten auf Kefir-Teig werden Ihrer Familie bestimmt gefallen.

Wie macht man zu Hause Pasteten mit Kalb- oder Rindfleisch?

Gekochte Pasteten gefüllt mit Rind- oder Kalbfleisch überraschen mit einem delikaten und einzigartigen Geschmack. Brandteig eignet sich am besten, da er den Geschmack von Rind- und Kalbfleisch perfekt zur Geltung bringt.

Zutaten:

• 300 Gramm gesiebtes Weizenmehl
• 1 Hühnerei
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Trinkwasser
• 400 Gramm Rind- oder Kalbfleisch
• 1 großer Zwiebelkopf
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

1. Wir reinigen einen Kopf einer großen Zwiebel gründlich, spülen ihn ab und mahlen ihn zusammen mit Rind- oder Kalbfleisch vorsichtig mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gewürze hinzufügen und beiseite stellen, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig vor. In eine große Schüssel 5 Esslöffel des gesiebten Mehls geben und mit kochendem Wasser aufgießen, damit es aufbrüht. Wir schlagen das Hühnerei auf, fügen den Rest des Mehls hinzu und kneten einen gehorsamen und elastischen Teig. Anschließend auf der Arbeitsplatte auslegen und mit einem Nudelholz ein Quadrat formen. Wir schneiden den Teig in identische Rechtecke, legen das Hackfleisch darauf und fixieren die Ränder der Pasteten vorsichtig mit den Fingern.
3. Wir erhitzen die Pfanne auf dem Feuer und backen ohne Pflanzenöl. Wenden Sie die Pasteten erst, wenn der Teig aufgeht. Die Form auf einen Teller stellen und mit Pflanzenöl einfetten. Dieses Gericht passt gut zu hausgemachter Sauerrahm.

Saftige Pasteten aus Schweine- und Rindfleisch

Mit gemischtem Rind- und Schweinefleisch gefüllte Pasteten überraschen durch ihre Leichtigkeit und Saftigkeit. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, die Zutaten sind einfach und erfordern keine großen Investitionen.

Zutaten:

• Wasser - 500 mg
• Hühnerei - 1 Stück
• gesiebtes Weizenmehl - 1 kg
• gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 1 kg
• Zwiebel - 2 Köpfe
• Trinkwasser - 100 ml
• Salz - 1 Teelöffel
• Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Kochen:

1. 1 kg Schweine- und Rindfleisch (in jedem Verhältnis) wird mit einem Fleischwolf oder Mixer gründlich zerkleinert.
2. In einer Schüssel Wasser und Salz verrühren, bis es sich auflöst. Fügen Sie ein Ei hinzu und fügen Sie unter ständigem Rühren portionsweise Mehl hinzu. Wenn sich der Teig nur schwer mit einem Löffel vermischen lässt, legen Sie ihn auf die Arbeitsplatte und kneten Sie ihn darauf. Den geformten Teig mit einer Folie oder Plastiktüte abdecken und ruhen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und das Hackfleisch fein hacken. Nach dem Stößel muss das Hackfleisch mit den Zwiebeln zerkleinert werden, damit ausreichend Saft austritt. Salz, Gewürze und Wasser hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile. Aus jedem Teil formen wir eine Kugel, die wir ausrollen. Wir verteilen die Füllung auf einem Teil des Kreises, schließen die Pasteten und verschließen die Ränder sorgfältig mit unseren Händen oder einer Gabel. In einer Bratpfanne in zerlassener Butter anbraten. Sobald eine goldene Kruste entsteht, auf die andere Seite wenden.