Was sind Khinkali und wie werden sie gegessen? Wie isst man Khinkali? Ein ungewöhnlicher Leckerbissen für die Feiertage! Wann ist die beste Zeit, Khinkali zu essen?

Die bekanntesten Gerichte der georgischen Küche sind Khachapuri und Khinkali. Und wenn mit dem ersten alles klar ist – um ein Fladenbrot mit Käse zu essen, braucht man keine besonderen Fähigkeiten, dann das bedrohliche Aussehen eines riesigen Knödels (nennen Sie übrigens nie Khinkali so in Gegenwart von Georgier!) lässt hungrige Liebhaber der nationalen kaukasischen Küche erzittern, besonders wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal probieren. Heute enthüllt Passion.ru alle Geheimnisse des männlichsten Gerichts der Welt.

Das Khinkali-Rezept ist sehr einfach. Sie benötigen lediglich Mehl, Salz und Wasser für die Teigzubereitung und Hackfleisch (Rind, Schwein oder Lamm) für die Füllung. Auf Wunsch können Sie dem Khinkali Käse, Kräuter oder Pilze hinzufügen, obwohl das traditionelle Rezept nur Teig und Fleisch enthält. Klingt einfach! Die Georgier behaupten jedoch, dass es bei der Zubereitung von Khinkali nicht auf den Inhalt, sondern auf die Form ankommt. Die klassische Modelliermethode, die ausnahmslos von allen georgischen Hausfrauen verwendet wird, besteht darin, oben einen kleinen Teigschwanz zu formen: Es ist praktisch, das Khinkali beim Essen zu halten, und es ist auch ein charakteristisches Merkmal des Khinkali.

Wer weiß, wer dafür verantwortlich ist (aber dieser Jemand ist eindeutig sehr ungebildet!) Mythos Nr. 1. Je mehr Sie schwitzen, desto besser verlieren Sie Gewicht © Bereitgestellt von: Argumente und Fakten Schweiß ist Wasser. einige Salze und Stoffwechselprodukte. Die entnommene Flüssigkeitsmenge ist individuell und hängt von den Eigenschaften Ihres Wärmetauschers ab. Der durch den Schweiß verursachte Gewichtsverlust kehrt mit dem ersten Glas Flüssigkeit, das Sie trinken, zurück. Das alles hat keinen Einfluss auf die Fettverbrennung!

Die bekanntesten Gerichte der georgischen Küche sind Khachapuri und Khinkali. Und wenn bei den Ersten alles klar ist – um ein Fladenbrot mit Käse zu essen, braucht man keine besonderen Fähigkeiten, dann das bedrohliche Aussehen eines riesigen Knödels

Sie möchten Khinkali essen, wissen aber, wie man sie richtig isst? Hier sind einige Empfehlungen, die Ihnen helfen sollen, ein Khinkal-Spezialist zu werden. Khinkali wird mit den Händen gegessen. Mit ein wenig Übung lernen Sie, wie Sie das Khinkali mit chirurgischer Präzision mit den Fingern halten.

Sie benötigen:

Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischt) - 1 kg
Zwiebel - 5-6 Köpfe
Ei - 1 Stk.
Mehl - 500 g
Wasser - 300 ml
Knoblauch - 3-4 Zehen
Salz
Pfeffer

Wie man kocht:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit dem Hackfleisch vermischen, Wasser (ca. 150 ml) hinzufügen, bis das Hackfleisch elastisch wird. Den Teig aus Mehl, restlichem Wasser, Salz und einem Ei kneten, sodass er fest und fest wird. Decken Sie die Teigkugel mit einer Serviette ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 12–15 cm aus. Legen Sie das Hackfleisch in jeden Kreis und formen Sie es an den Rändern zu einem Beutel mit einem „Schwanz“ oben. Die Ränder fest verschließen. Geben Sie das Khinkali in einen Topf mit kochendem Salzwasser, kochen Sie es nach dem Auftauchen 5–7 Minuten lang und nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus. Zum Servieren großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Warum ist uns das Frühstück so wichtig? Erstens steuert es die Produktion des Hormons Cortisol, auch bekannt als „Stresshormon“. Die Sache ist, dass unmittelbar nach dem Aufwachen, wenn alle Prozesse im Körper beginnen, zusammen mit allen anderen auch Cortisol produziert wird. Und es ist ein gesundes und sättigendes Frühstück, das seinen Spiegel auf ein angemessenes Maß senken kann. Sobald Sie jedoch die Morgenmahlzeit auslassen, beginnt der Spiegel des „Stresshormons“ unkontrolliert anzusteigen. Dies führt über den Tag verteilt zu verstärktem Hungergefühl, allgemeiner Depression und Reizbarkeit.

22. Juni 2018 Masha O. antwortete: Sie müssen den oberen Teil des Teigs nehmen und den unteren Teil mit dem Mund essen. Nach den Regeln der Etikette muss der obere Teil nicht gegessen werden, er besteht ausschließlich aus Teig.

Eine Kombination aus Teig und Fleischfüllung zu kreieren, ist keine neue Idee. Es ist völlig unklar, wer dieses Gericht zuerst erfunden hat und wer es später von wem ausgeliehen hat, aber Fakt ist, wir haben Knödel und Knödel

Für ein scheinbar einfaches Gericht gelten eigene Essregeln, die sehr streng eingehalten werden.

So gehen Sie richtig vor:

Lassen Sie das Khinkali etwas abkühlen. Fassen Sie es am Schwanz, beißen Sie hinein und trinken Sie die darin enthaltene Brühe. Dann sollten Sie das ganze Khinkali in den Mund nehmen und den Geschmack genießen. Wenn die Größe des Khinkali (oder Mundes) dies nicht zulässt, können Sie es in mehreren Bissen essen; die Traditionen begrüßen dies nicht, verurteilen es aber auch nicht.

Das können Sie nicht tun:

Verwenden Sie auf keinen Fall Messer und Gabel; Khinkali wird nur mit den Händen gegessen;
Greifen Sie nicht zu heißem Khinkali, denn anstatt die köstliche Brühe zu genießen, bekommen Sie ein Brennen im Mund;
Lassen Sie das Khinkali nicht kalt werden, kaltes Khinkali zu essen ist schlechte Manieren;
Essen Sie Khinkali nicht mit Brot, dies ist ein eigenständiges Gericht;
Iss den Schwanz nicht;
Trinken Sie Khinkali nicht mit Wein, sie werden nur mit Wodka gegessen.

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Khinkali ist zwar ein köstliches Essen, aber etwas Unpraktischeres kann man sich kaum vorstellen. So lecker heißes Khinkali auch ist, so unangenehm ist es, wenn es abkühlt. Aber ich hatte die Gelegenheit, das köstlichste Khinkali in der Nähe des berühmten Bazaleti-Sees zu essen.

„Khinkali ist ein autarkes Gericht; sie können nicht heiß gegessen werden, da die darin enthaltene Brühe zu Verbrennungen führen kann. Sie müssen etwas abkühlen“, bemerkt Mamiya Jojua. Allerdings darf man sie nicht vollständig abkühlen lassen, sonst verliert das Gericht seinen Geschmack.

Bei der Zubereitung von Khinkali gibt es grundlegende Punkte. Wenn Sie hinter dem Ofen stehen, berücksichtigen Sie Folgendes:

Für die Zubereitung von Khinkali können Sie nur frisches Hackfleisch verwenden (nicht „älter“ als zwei Tage); die Form des Gerichts sollte unverändert bleiben – die Form der Füllung ist eine Kugel Die Farbe für Khinkali ist hellbeige; je mehr Falten es auf dem Khinkali gibt, desto besser, versuchen Sie, mindestens etwa 15-20 zu machen.

Die lustigste aller Khinkal-Traditionen ist mit „Schwänzen“ verbunden. Du erinnerst dich daran, dass du sie nicht essen solltest, oder? Also legt jeder „Esser“ die Schwänze auf seinen eigenen Teller. Am Ende des Essens zählen die Teilnehmer die Anzahl der Schwänze; derjenige, der sich als der „Schwächste“ von allen herausstellte, also am wenigsten Khinkali gegessen hat, bezahlt das gesamte Mittagessen. Deshalb gilt Khinkali als Männergericht – Frauen werden bei so einem Spaß sicher nicht die Oberhand haben. In Georgien wird Khinkali übrigens auch als Katermittel eingesetzt – und diese Option unterscheidet Khinkali-Liebhaber nicht nach Geschlecht. Obwohl wir hoffen, dass Sie es selten verwenden müssen.

So waschen Sie Gemüse und Obst richtig.
Wasserverfahren für Tomaten und Gurken. © Bereitgestellt von: Milanor LLC Selbst ein Erstklässler weiß, dass Gemüse und Obst vor dem Verzehr gewaschen werden müssen. Wer im eigenen Garten Erdbeeren und Radieschen anbaut, kommt mit einer kurzen Dusche mit fließendem Wasser problemlos aus und kann die Vitamine direkt in den Mund nehmen. Wenn Sie jedoch Gemüse auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, sollten Sie mehr Zeit mit Wasserbehandlungen verbringen. Heute werden wir herausfinden, wie man Gemüse und Obst richtig wäscht.

Eine Kombination aus Teig und Fleischfüllung zu kreieren, ist keine neue Idee. Es ist völlig unklar, wer dieses Gericht zuerst erfunden hat und wer es später von wem ausgeliehen hat, aber Fakt ist: Wir haben Knödel und Knödel, die Chinesen haben Ravioli, die Italiener haben Ravioli und in Georgien essen sie Khinkali . Doch im Zuge der Globalisierung haben sie auch in unseren Breitengraden an Beliebtheit gewonnen und sowohl bei Feinschmeckern als auch bei Liebhabern deftiger und schmackhafter Speisen enorme Erfolge erzielt.

Wie man sie richtig zubereitet, können Sie übrigens nachlesen. Wie man sie richtig isst, womit man sie herunterspült und welche Khinkali die besten sind, erfahren Sie im unten für Sie vorbereiteten Artikel.

Khinkali - allgemeine Informationen

Arten von Khinkali

Heute gibt es viele Arten dieses Gerichts:

• Kalakuri – besteht aus Teig, Fleisch, oft aus zwei Sorten, und Gemüse.
• Mtiuluri – enthält eine Teighülle, einen Fleischbällchen, aber kein Gemüse.
• Kazbeguri – enthält Hackfleisch.
• Kakhuri ist ein Schweinefleischgericht.

Es gibt auch viele andere Arten von Khinkali – mit Rindfleisch, Hühnchen, Käse, Kartoffeln und Pilzen, gehacktem Gemüse. In einigen kulinarischen Lokalen in Georgia gibt es dieses Gericht sogar mit Krabbenfleisch. Georgier bevorzugen Khinkali mit Fleisch; Touristen und Gäste des Landes probieren auch nicht-traditionelle Optionen.

Woraus besteht Khinkali?

Um Khinkali zuzubereiten, müssen Sie Teig und Hackfleisch vorbereiten. Die Füllung wird in den Teig gegeben und in eine Art Beutel gerollt. Dies erfordert eine gewisse Geschicklichkeit; Hausfrauen, die mindestens 10-15 Falten auf der Oberseite der Tasche machen, galten als am geschicktesten. Der Beutel selbst muss dicht sein, denn wenn er sich beim Garen öffnet oder reißt, tritt der nahrhafte Fleischsaft aus und es ist kein Khinkali mehr. Die Füllbeutel werden in Salzwasser gekocht, wobei die Schwänze etwas feucht bleiben. Es gibt auch ein Rezept, nach dem sie 2-3 Minuten gekocht und dann in einer großen Menge Öl gebraten werden.

Um dieses klassische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Für ungesäuerten Teig mit erhöhter Elastizität - Ei, Mehl, Wasser, Salz.
• Für die Füllung: Lamm und Rindfleisch (oder andere Zutaten), Zwiebeln, Salz. Was das Gemüse angeht, ist Koriander in den Rezepten vieler georgischer Hausfrauen enthalten. Petersilie und Dill sind jedoch seltener. Das Hinzufügen von Grünzeug liegt im Ermessen des Kochs. Fügen Sie dem Hackfleisch nach dem Garen außerdem etwas Wasser hinzu, damit sich im Khinkali eine duftende Brühe bildet.

Echtes georgisches Khinkali zuzubereiten ist nicht einfach. Wichtig hierbei ist das authentische Rezept selbst, die Auswahl hochwertiger Zutaten sowie die Erfahrung und das Können des Kochs.

Eine kleine Geschichte

Der Legende nach tauchten Khinkali in den Bergregionen Georgiens auf. Hirten weideten in den Bergen Vieh; für sie war es wichtig, Proviant für mehrere Tage mitzunehmen und neben Käse, Brot und Gemüse auch warme Speisen zuzubereiten. Die einfachste Lösung ist ein Teig mit Fleisch und heißer, nahrhafter Brühe, der bei der Zubereitung des Gerichts entsteht. Mit Hilfe dieses Gerichts wurden sie aufgewärmt und erhielten die erforderliche Menge an Kalorien und Vitaminen, da sie auch Gewürze, Kräuter und Knoblauch enthalten.

Ursprünglich wurde Khinkali aus Mehl, Lammfleisch, Knoblauch und Zwiebeln zubereitet. Außerdem wurde das Fleisch mit zwei Messern zerkleinert. Dieses alte Gericht wurde „Dakipeli“ genannt. Später begannen sie, weitere Gewürze (außer Zwiebeln und Knoblauch), Pfeffer und Koriander hinzuzufügen. Da sich das Gericht auch in Regionen verbreitete, in denen nicht nur Schafe gehalten wurden, begann sich die Füllung zu verändern. Daher ist Khinkali mit Rind- und Schweinefleisch mittlerweile weit verbreitet und sogar ein Klassiker. An der Schwarzmeerküste findet man Rezepte mit Fisch, irgendwo wird mit Käse, Pilzen und Kartoffeln gekocht. Ja, und heutzutage wird Hackfleisch mit einem Fleischwolf hergestellt.

Viele Leute nennen Khinkali georgische Knödel, aber das stimmt nicht. Es gibt auch keine historischen Voraussetzungen für eine Analogie zwischen chinesischem Dim Sum und italienischen Ravioli. Es wird angenommen, dass es sich hierbei um ein Originalgericht handelt, dessen Heimat Georgien ist. Im Aussehen ähneln sie Manti am ähnlichsten, enthalten jedoch nicht so viel Brühe. Überlassen wir diese Frage dem Ermessen der Historiker.

Khinkali faltet sich

Der geschickteste Mekhinkle, wie der Koch genannt wird, der Khinkali herstellt, gilt in Georgien als derjenige, der so viele Falten wie möglich machen kann, indem er die Füllung in den Teig einwickelt. Experten sagen, dass es genau 28 Falten sein sollten.

In einem der georgischen Gedichte heißt es, dass Taschen genau 28 Falten haben sollten. Die Tradition reicht bis in heidnische Zeiten zurück. Man glaubte, dass 28 eine heilige Zahl sei, da die Sonne in 28 Jahren den großen Kreis der Himmelssphäre durchläuft. Der Schwanz ist die Sonne und die Falten sind ihre Strahlen. Die Bergsteiger kochten Khinkali am Sonntag, also am „Tag der Sonne“.

Wie man Khinkali isst

Grundprinzipien

Lassen Sie das Produkt nicht zu lange abkühlen, da es sonst nicht schmackhaft ist. Ein zu heißes Gericht kann zu einem Brennen im Mund führen; ein zu kaltes Gericht verliert seinen gesamten Geschmack. Wenn Sie lernen, die richtige Temperatur für das Laden zu bestimmen, können Sie Unannehmlichkeiten vermeiden. Wir können sagen, dass die Erhaltung der Gesundheit von der Einhaltung dieser Regel abhängt.

Die Notwendigkeit zu wissen, wie man die richtige Temperatur wählt, ist die Unpraktikabilität des Gerichts. Wenn es zu stark abgekühlt ist, können Sie es in einer Bratpfanne erhitzen und für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen, aber der Geschmack wird sich deutlich von dem von frisch gekochten warmen Speisen unterscheiden.

Die Brühe hat einen besonderen Geschmack. Beim Einfüllen der Füllung in den Teig wird speziell ein Hohlraum für die Bildung dieses köstlichen Saftes gelassen. Sie müssen wissen, wie man Khinkali isst, um zu vermeiden, dass der Teig zerreißt und dieser Saft auf den Teller gelangt. Wenn Sie sie selbst zubereitet haben, können Sie die Füllung zunächst so auffüllen, dass nicht zu viel Brühe vorhanden ist. Dies hilft Ihnen, Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Wenn viel Hink gegessen und unersetzliche Erfahrungen gesammelt wurden, wird der Prozess nicht mehr schwierig sein. Das größte Problem besteht darin, wie man richtig beißt, um die Brühe zu trinken.

Verfahren

1. Sie müssen sich sofort darauf vorbereiten, dass das Gericht sehr heiß serviert wird. Besonders hungrige Menschen entscheiden sich in diesem Moment, das Khinkali mit einer Gabel aufzuheben, und liegen falsch – in den meisten Fällen zerbricht der Beutel und der kostbare Saft wird freigesetzt. Sie müssen also nur ein paar Minuten warten.
2. Sie sollten die Kellnerin unbedingt bitten, das Gericht großzügig mit Pfeffer zu bestreuen – es soll nicht nur durch die Temperatur brennen.
3. Sie können Khinkalina nur mit den Händen am Schwanz nehmen, dann müssen Sie einen kleinen Bissen machen, durch den Sie mehr Brühe trinken.
4. Ein echter Attentäter wirft sich dann den gesamten Beutel in den Mund und lässt nur den Schwanz übrig. Andere dürfen vorsichtig in mehreren Bissen essen und dabei langsam an derselben Brühe nippen.

In der Heimat der Fleischbeutel gibt es eine lustige Tradition, die auf dem Teller verbleibenden Schwänze zu zählen. So wird bei einem geselligen Abendessen der schwächste oder der sattste Esser ermittelt. Und wie es Brauch ist, ist er es, der für alle zahlt. Obwohl richtig zubereitetes Khinkali ein sehr leckeres Gericht ist, wird es schwierig sein, damit aufzuhören und Sie werden nicht in der Lage sein, ein paar saftige Tüten zu essen.

Was man nicht tun sollte

Nachdem Sie die Regeln für den richtigen Verzehr eines Gerichts gemeistert haben, machen Sie sich mit den ebenso wichtigen „Nein“-Regeln vertraut, die die vorherigen wiederholen und diese erklären und ergänzen.

1. Benutzen Sie zum Essen auf keinen Fall Messer und Gabel – essen Sie nur mit den Händen.
2. Nehmen Sie die heißen Beutel nicht sofort in den Mund – die Brühe kann brennen. Warten Sie, bis die Beutel etwas abgekühlt sind, beißen Sie in den Teig und trinken Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus.
3. Lassen Sie das Gericht nicht zu stark abkühlen; kaltes Khinkali zu essen ist eine schlechte Sitte.
4. Es ist besser, auf Brot zu verzichten; es ist ein autarkes Gericht, das keine zusätzlichen Produkte erfordert.
5. Iss nicht die Schwänze. Oftmals garen Köche die Schwänze gar nicht vollständig, so dass sie auf dem Teller liegen bleiben.
6. Denken Sie nicht einmal daran, zu Ihrem Gericht Wein zu bestellen; dieser sollte nur mit Wodka gegessen werden.

Khinkali ist ein herzhaftes Gericht, daher besteht die Gefahr, dass Sie Ihre Kräfte nicht berechnen und ein paar Stücke auf dem Teller bleiben. Sie können das Personal bitten, die restlichen Beutel zu frittieren. Sie werden einen ganz anderen Geschmack bekommen und es wird Ihnen schwer fallen, sich von dem Gericht loszureißen.

Vor der Bestellung sollte man sich erkundigen, wie genau das Hackfleisch für die Füllung zubereitet wird. Tatsache ist, dass nur mit einem Messer gehacktes Fleisch die Faserstruktur behält. Dadurch wird bei der Wärmebehandlung viel aromatischer Saft aus dem Fleisch freigesetzt. Es ist die Verwendung von gehacktem Fruchtfleisch, die den Geschmack einzigartig macht.

Obwohl das klassische Rezept nur mit frischem Fleisch und Kräutern gefüllt ist, sind viele neue Variationen dieses Gerichts erschienen. In modernen Khinkal-Läden können Sie Tüten mit Kartoffeln, Pilzen oder Käse mit Gemüse probieren. Meister verändern ein traditionelles Gericht und kreieren dank Experimenten völlig neue, einzigartige Geschmacksrichtungen. Es lohnt sich, sie alle auszuprobieren und Ihren Favoriten auszuwählen.

Um dieses ungewöhnliche Gericht genießen zu können, ist es nicht nur wichtig, das richtige Rezept für die Zubereitung zu lernen. Wenn Sie wissen, wie man Khinkali gemäß der Etikette in einem Restaurant richtig isst, können Sie auch alte bewährte Traditionen genießen.

Wie man Khinkali richtig isst

Khinkali sind große, dichte Teigbeutel, die mit Fleisch gefüllt sind. Manche werden sagen, dass Khinkali nur seltsame Knödel aus Georgien sind, und sie werden sich irren, weil sie Knödeln nur vage ähneln.

Das Hauptmerkmal von Khinkali ist, dass sie zur Hälfte oder sogar mehr mit Fleischbrühe gefüllt sind. Wir können sagen, dass es sich um Portionsbeutel mit herzhafter Suppe handelt!

Was ist dieses Gericht der georgischen Küche? Khinkali sind große, dichte Teigbeutel, die mit Fleisch gefüllt sind. Manche werden sagen, dass Khinkali einfach nur ein seltsamer Knödel aus Georgien sei, und sie werden sich irren, weil sie vage Knödeln ähneln. Das Hauptmerkmal von Khinkali ist, dass sie zur Hälfte oder sogar mehr mit Fleischbrühe gefüllt sind. Wir können sagen, dass es sich um Portionsbeutel mit herzhafter Suppe handelt!

Khinkali-Traditionen

Echtes georgisches Khinkali in großer Größe – ein paar Stücke pro Portion. Sie sind groß gemacht, so dass man bequem mit den Händen essen kann. Das Erlernen der Bildhauerei von Khinkali ohne ständige Schulung ist ein langer Prozess. Es ist nicht so, als würde man bei McDonald's Hamburger machen. Das Faltenlegen ist eine Kunst, die man beherrschen muss. Je mehr Falten, desto höher ist das Können des Meisters. Sie brauchen mindestens 20, nicht weniger.

In echtem Marken-Khinkali wird das Fleisch eines Bergochsen – Auerochsen – als Füllung verwendet. Bergsteiger haben lange Zeit Stierfleisch mit Dolchen gehackt, um große, herzhafte Khinkali zuzubereiten. Außer Salz und Pfeffer haben sie der Füllung nichts hinzugefügt, vielleicht etwas wilden Dill.

Die Traditionen der Zubereitung dieses Gerichts sind in einigen Regionen Georgiens bis heute erhalten geblieben, zum Beispiel findet man in der Speisekarte eine Zeile „gehacktes Khinkali“, was bedeutet, dass ein Nationalgericht nach den Rezepten des alten Großvaters zubereitet wird.

Heutzutage wird Fleisch nicht mehr so ​​selektiv behandelt, es wird mit moderneren Methoden zerkleinert und mit gehackten Kräutern versetzt. Aber das Wichtigste ist, das Khinkali so zu kochen, dass sich darin Brühe befindet. Damit die Teighülle intakt und verschlossen bleibt und die Brühe nicht ausläuft. Sie wissen bereits, wie man Käsesauce zu Hause zubereitet.

Khinkali-Rezept

Zutaten für Hackfleisch:

• 300-400 g - Hackfleisch (für 10-12 Portionen)
• 100-150 g Eiswasser
• 1 - große Zwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Test:

• 4 EL Mehl
• 1 EL - Eiswasser
• 2 EL. Löffel - geruchloses Pflanzenöl
• 1 Teelöffel - Salz

Wie man zu Hause georgisches Khinkali kocht

Es gibt zwei grundlegende Kochregeln:

Hackfleisch mit viel „eingeschlagenem“ Wasser.

Ein fester, elastischer Teig, der dem Kochen der Brühe im Inneren standhält und weder beim Kochen noch auf einem Teller reißt.

Da es ziemlich problematisch ist, traditionelles Fleisch für Khinkali zu bekommen, können Sie vom Rezept abweichen und Hackfleisch aus Schweinefleisch oder Rind- und Schweinefleisch zubereiten. Nehmen Sie zum Beispiel 200 Gramm Rindfleisch und 100 Gramm fettes Schweinefleisch.

Das Hauptgeheimnis von Hackfleisch für Khinkali ist das in das Hackfleisch geschlagene Eiswasser. Wenn Sie nach georgischer Tradition kochen, muss das Hackfleisch mit Koteletts oder einem schweren scharfen Messer fein gehackt werden. Sie können jedoch von der Tradition abweichen und es in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Das Hackfleisch muss frisch sein. Wie die Georgier sagen: „Wenn das Hackfleisch länger als zwei Tage braucht, ist es kein Khinkali mehr.“

Auch die Zwiebel für Hackfleisch sollte sehr fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben werden. Hackfleisch und Zwiebeln gründlich vermischen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Andere Gewürze werden dem Khinkali nicht zugesetzt, um den Geschmack des Fleisches nicht zu beeinträchtigen.

Gelegentlich werden in einigen Rezepten Kreuzkümmel und Safran hinzugefügt, und der Geschmack von Khinkali verändert sich merklich, aber auf jeden Fall werden sie lecker, saftig und sehr sättigend. Geben Sie nach und nach das gesamte Wasser zum Hackfleisch und rühren Sie dabei ständig um.

Das Hackfleisch muss gemischt werden, damit das gesamte Wasser aufgenommen wird. Es sollte keine Flüssigkeit mehr in der Schüssel sein und das Hackfleisch selbst sollte ziemlich fest und homogen sein und sich leicht zu einem Klumpen zusammenfügen lassen. Die Zubereitung von gutem Hackfleisch dauert etwa 20 Minuten. Stellen Sie das fertige Hackfleisch für mindestens eine oder sogar zwei Stunden in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten.

Den Teig für Khinkali vorbereiten

Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie das Mehl sieben – dies ist eine Voraussetzung, und Sie müssen das Mehl zwei- bis dreimal sieben. Dann wird es mit Sauerstoff angereichert, es wird luftig und leicht. Nehmen Sie eine große Emailleschüssel und gießen Sie 2 Tassen Mehl durch ein feines Sieb hinein.

Fügen Sie einen Teelöffel Salz und Pflanzenöl hinzu und rühren Sie die gesamte Masse ständig mit den Händen um. Gießen Sie portionsweise ein Glas Eiswasser hinein (gießen Sie vorher Wasser in ein Glas und werfen Sie ein paar Eiswürfel hinein). Die Klebemasse 10-15 Minuten glattrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach einer halben Stunde 1-1,5 Tassen des restlichen Mehls hinzufügen und den Teig erneut verrühren, bis er nicht mehr an Ihren Händen und am Topf klebt. Lassen Sie den Teig dann noch eine halbe Stunde lang stehen Restliches Mehl hinzufügen und erneut vermischen. Der Teig ist fast fertig, bis er glatt ist.

Dadurch erhalten wir einen sehr festen Teig, der nicht an Händen und Becken klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln, in den Kühlschrank stellen und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit formen wir aus dem Teig eine ziemlich große Wurst und bestreuen diese mit etwas Mehl. Wir gehen zum nächsten Schritt über – dem Modellieren und Kochen, die ebenfalls ihre eigenen Eigenschaften haben.

Wie man Khinkali zu Hause macht

Georgische Profis in der Bildhauerei von Khinkali schneiden normalerweise ein kleines Stück Wurst aus dem Teig, drücken es mit der Handfläche auf das Brett und strecken mit den Händen den flachen Teigkreis. Dies ist jedoch eine ziemlich komplizierte Methode, die nur Profis zur Verfügung steht. Wir sind keine Profis und deshalb werden wir alles einfacher machen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Kreis aus der Teigwurst, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und rollen Sie mit einem Nudelholz einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 15 cm und einer Dicke von einem Millimeter aus.

Nun geben wir einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte des entstandenen Kreises und fangen an, ihn einzuwickeln, indem wir kreisförmig „Biesen“ machen, um den Hals des Beutels so fest wie möglich zu verschließen.

Wenn der Beutel geformt ist, drehen Sie den „Hals“ und heben Sie ihn an, sodass er unter dem Gewicht des Hackfleischs leicht durchhängt und schließlich einen Behälter für die zukünftige Brühe bildet. Legen Sie das fertige Khinkali auf eine bemehlte Fläche.

Wie man Khinkali zu Hause kocht

Hierfür benötigen Sie eine Pfanne, möglichst groß. Gießen Sie Wasser und salzen Sie es. Wir warten auf ein kräftiges Kochen und senken die Khinkali nacheinander mit den „Nabeln“ nach oben in kochendes Wasser.

Um zu verhindern, dass sie am Boden kleben, können Sie sie einzeln auf einen Schaumlöffel absenken. Es ist besser, etwa zehn Stücke auf einmal zu kochen. Unter keinen Umständen greifen wir mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle ein – Sie können die Schale beschädigen und erhalten dann kein leckeres Khinkali.

Es ist besser, die Pfanne zu schütteln, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Khinkali sollte je nach Menge 10 bis 15 Minuten gekocht werden. Heiß mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Wie man Khinkali richtig isst

Khinkali richtig zu kochen ist nur der halbe Erfolg. Wir müssen noch lernen, sie zu essen. Khinkali wird nur heiß gegessen; beim Abkühlen verliert es seinen einzigartigen Geschmack. Der Hauptvorteil dieses kapriziösen Gerichts ist der Fleischsaft in einer dünnen Teighülle – wird die aromatische, wohlschmeckende Flüssigkeit ausgegossen, verliert das Khinkali seinen Reiz.

Die Kunst beim Essen von Khinkali besteht darin, beim Beißen des Teigs keinen einzigen Tropfen der kostbaren Fleischbrühe zu verschütten und sich nicht zu verbrennen oder schmutzig zu machen. Sie essen Khinkali nur mit den Händen, ohne Gabel oder Messer.

Sie nehmen das Khinkali mit den Händen am „Schwanz“, halten die Tüte mit der anderen Hand fest, nehmen einen Bissen und trinken zuerst die Brühe und dann alles andere, wobei sie den Schwanz auf dem Teller lassen. Es wird nicht akzeptiert, es zu essen. Bei den Georgiern gibt es sogar die Tradition, die Schwänze zu zählen und den schwächsten Esser zu ermitteln.