Wie man Pfifferlinge vor dem Marinieren kocht. Pfifferlinge: Wie lange müssen sie vor dem Braten und für die Suppe gekocht werden?

Der Geschmack gebratener Pilze, ihr unvergleichliches Aroma, ist vielen fast aus der Kindheit bekannt, insbesondere Menschen, die in Waldgebieten leben oder jedes Jahr die Möglichkeit haben, auf Pilzsuche zu gehen. Und das ist, glauben Sie mir, eine sehr spannende Tätigkeit, die Aufmerksamkeit und andere Fähigkeiten erfordert. Wir bringen nahrhafte und gesunde Gaben der Natur mit, aus denen Sie eine große Auswahl an köstlichen Gerichten zubereiten können. Oft geht sozusagen die ganze Familie auf Pilze. Daher erfreut sich dieser Zeitvertreib als aktive Erholung großer Beliebtheit. Außerdem verbringen Sie den ganzen Tag in der Natur, in sauberer Luft, im Wald!

Pfifferlinge

Pilze machen ihrem beliebten Namen manchmal 100 % alle Ehre! Daher sind die Pfifferlinge treffend und treffend benannt: Ihr Aussehen ähnelt wirklich den gekräuselten Schwänzen des gleichnamigen Tieres. Darüber hinaus ist diese Pilzart eine der umweltfreundlichsten (natürlich vorausgesetzt, sie wächst nicht irgendwo in einem Industriegebiet oder auf einer Autobahn, sondern unter natürlichen Bedingungen im Wald). Sie nehmen keine schädlichen Substanzen auf, wie dies bei einigen anderen Pilzen der Fall ist, und füllen ihr Gewebe gelegentlich mit fast dem gesamten Periodensystem aus dem Boden und der umgebenden Atmosphäre auf.

Müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden?

Diese Frage steht in direktem Zusammenhang mit der früheren Volksglaube (wir wissen allerdings nicht, wie wissenschaftlich bestätigt sie ist). Müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden? Tatsächlich empfehlen professionelle Köche, alle Pilze für alle Fälle zumindest kurz vor der Hauptzubereitung zu kochen: Backen, Braten (manchmal sogar mehrmals das Wasser wechseln – bei manchen Sorten). Dies geschieht wiederum aus Gründen der menschlichen Sicherheit. Denn dass diese Gaben des Waldes mit Stoffen aus der Umwelt und den Böden, auf denen sie wachsen, gesättigt werden können, ist den Menschen längst bekannt. Aus diesem Grund wird die Pilzsuche nicht an Orten mit schlechter Ökologie empfohlen. Müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden? Es ist schwierig, eine eindeutige Antwort zu geben. Denn bei einigen Pilzarten, zu denen Champignons, Steinpilze, Safranmilchpilze und Pfifferlinge gehören, darf traditionell keine zusätzliche Wärmebehandlung durchgeführt werden, wenn die Pilze frisch und gerade gepflückt sind.

Gebratene Pfifferlinge

Müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden? Wenn Sie wirklich Angst vor einer Vergiftung durch Waldspezialitäten haben (und die Leute hören ständig Horrorgeschichten darüber, dass in manchen heißen Jahren sogar ungiftige Pilze die Anzeichen und Eigenschaften giftiger Pilze annehmen), können Sie sie sicherheitshalber kochen , aber Sie müssen dies auch mit Bedacht und ohne übermäßigen Extremismus tun. Den Pilzen selbst wird dadurch natürlich kein Schaden zugefügt, ihr Geschmack und ihr ansprechendes Aussehen können jedoch darunter leiden.

Wie lange kochen?

Wie lange müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden (Geheimnisse erfahrener Köche):

1. Diese weder getrockneten noch gefrorenen Pilze werden vor dem Braten gekocht – es werden nur frische, frisch gepflückte Pilze verwendet.
2. Vor dem Kochen sollten Sie die Pfifferlinge sorgfältig aussortieren und sorgfältig untersuchen. Wir hinterlassen sie sauber, ohne Fässer, Beschädigungen oder Flecken. Wir haben die Fäule herausgeschnitten.
3. Ein wichtiger Schritt ist das Waschen der Pilze. Auf Waldpilzen (besonders unter den Kappen) können sich oft Schmutz, Sand und sogar Insekten ansammeln. Daher ist es notwendig, sie sehr, sehr sorgfältig, buchstäblich jeden einzelnen Pilz, unter fließendem, ohne starken Druck kaltem Wasser zu waschen. Dies geschieht am besten unter einem gewöhnlichen Küchenhahn. Und auch das Geheimnis erfahrener Hausfrauen, die oft Erfahrung im Umgang mit Pilzen haben: Wir füllen eine Schüssel mit zimmerwarmem Wasser, gießen die im Wald gesammelten Pilze hinein und lassen sie mehrere Stunden hintereinander einweichen. In dieser Zeit wird der gesamte Schmutz, der auf den Waldbewohnern angetrocknet ist, schlaff und unnötige Organismen, die dort Unterschlupf gefunden haben, schwimmen an die Oberfläche. Lassen Sie das Wasser nach dem Einweichen ab, waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser und reinigen Sie sie. Und übrigens, einige Leute auf die Frage, ob es notwendig ist, Pfifferlinge vor dem Braten zu kochen, machen zu diesem Zeitpunkt bereits Schluss damit und schicken die Pilze sofort in die Pfanne. Aber Sie und ich haben beschlossen, weiterzumachen.
4. Dazu nehmen wir einen Topf, geben die bereits geschälten Pilze hinein und füllen ihn so mit Wasser, dass er sie vollständig bedeckt (es ist etwa doppelt so viel Flüssigkeit wie bei Pfifferlingen). Eine ganze Zwiebel und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Sobald das Wasser kocht, bei schwacher Hitze nicht länger als 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
5. Nach dem Garen die Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend können Sie das resultierende Halbzeug braten.

Es sollte jedoch dennoch beachtet werden, dass einige Leute auf die Frage, ob es notwendig sei, Pfifferlinge vor dem Braten zu kochen, eine negative Antwort wählen und sie sofort nach dem Waschen braten, mit dem Argument, dass auf diese Weise der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften bei der Zubereitung besser erhalten bleiben Gericht.

Ein köstlicheres Gericht als frisch gebratene Pilze kann man sich kaum vorstellen. Das letzte Mal habe ich es Ihnen erzählt, und heute besprechen wir, wie man Pfifferlinge in einer Pfanne brät, damit die Pilze lecker und saftig werden. Es gibt keine besonderen Tricks zum Braten von Pfifferlingen, aber dennoch einige wichtige Punkte und kleine kulinarische Tricks zum Braten von Pfifferlingen, damit sie nicht bitter werden, was eine Vorverarbeitung der Pilze voraussetzt.

Meine Großmutter bereitet gebratene Pfifferlinge (und alle anderen Pilze) auf diese Weise zu – das Ergebnis ist immer vorhersehbar lecker und ausgezeichnet! Deshalb empfehle ich Ihnen von ganzem Herzen, unser Familienrezept für gebratene Pfifferlinge mit Zwiebeln und Petersilie auszuprobieren.

Zutaten

• 1 kg. Pfifferlinge
• 2 Stk. mittelgroße Zwiebeln
• 50 gr. Butter
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 3-4 EL. Pflanzenöl
• ½ Bund Petersilie
• ½ Knoblauchzehe

Pilze zubereiten

Wir sortieren die Pfifferlinge aus, werfen großen Müll und faule Pilze weg.

Kleine Pfifferlinge eignen sich wie Nelken hervorragend zum Braten – appetitlich und schön. Es ist besser, große Pfifferlinge auf Pilzpastete oder Pilzkaviar zu legen.

Wie man es richtig kocht

Sie fragen sich wahrscheinlich: Müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden? Ich denke, es ist notwendig! Ich habe wenig Erfahrung mit frischen Pilzen und in meiner Familie werden Pilze immer gekocht. Wenn Sie die Pfifferlinge außerdem vorkochen, schmecken sie beim Kochen definitiv nicht bitter.

Gießen Sie also die gewaschenen Pfifferlinge in kochendes Wasser und fügen Sie eine halbe Zwiebel hinzu. Oma sagt, wenn die Zwiebel beim Kochen von Pfifferlingen blau wird, bedeutet das, dass sich unter den Pilzen falsche giftige Pfifferlinge befinden. Ich weiß nicht, ob diese Methode richtig ist oder nicht, aber sicherheitshalber füge ich immer eine halbe Zwiebel hinzu. Die Pfifferlinge 15–20 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dabei ständig mit einem Schaumlöffel umrühren.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne, fügen Sie Butter hinzu und braten Sie die fein gehackte Zwiebel glasig an.

Anschließend die vorbereiteten Pfifferlinge zu den Zwiebeln geben. Umrühren und nicht länger als 2-3 Minuten braten. Unsere Pfifferlinge sind bereits gekocht und fertig zubereitet, sodass die Pilze keiner unnötigen Wärmebehandlung unterzogen werden müssen.

Umrühren, mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, bis die Petersilie weich wird, dann die gebratenen Pfifferlinge vom Herd nehmen. Wenn Sie sich immer noch für die Frage interessiert, wie lange man Pfifferlinge frittiert, lautet die Antwort: Vorgekochte Pfifferlinge sollten nicht länger als 5 Minuten gebraten werden.

Müssen Sie ein kulinarisches Meisterwerk schaffen? Suchen Sie in den Regalen der Geschäfte oder im Walddickicht nach Pfifferlingen, einem der köstlichsten und gesündesten Pilze. Der Geschmack von Nüssen, Früchten und einem Hauch Pfeffer macht jedes Gericht besonders interessant. Es gibt eine ganze Reihe von Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten. Sie werden gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken, eingelegt und getrocknet. Wie Sie sie richtig zubereiten, erfahren Sie in unserem Artikel!

Über die Vorteile

Wie man kocht?

Pfifferlinge gelten als einer der sichersten Pilze, es ist jedoch dennoch notwendig, die Lagerbedingungen nicht zu verletzen. Temperaturen über 10°C sind nur zulässig, wenn diese Pilze innerhalb von 24 Stunden gekocht werden. Rote Pilze bestehen zu 80 % aus Flüssigkeit, daher müssen Sie etwas über die richtige Zubereitung wissen. Machen Sie keine Fehler, damit die Pilze nicht gummiartig werden und nach Senf schmecken.

Vor dem Kochen werden die Pilze gründlich gewaschen, um Sand und Rückstände zu entfernen. Es ist sehr wichtig, die Beine richtig zu trimmen. Ihre Enden müssen abgeschnitten werden, sonst wird Ihr Gericht zu bitter. Um zu verhindern, dass die Pilze wie Gummi aussehen, ist es notwendig, die überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen zu verdampfen. Dann werden sie kurz gedünstet: etwa 5-7 Minuten. Wenn Sie Suppe zubereiten möchten, weichen Sie die Pfifferlinge 2 Stunden lang in heißem Wasser ein oder gießen Sie 20 bis 30 Minuten lang kochendes Wasser darüber. Am Ende des Garvorgangs werden die Pilze zu den anderen Zutaten hinzugefügt. 5 Minuten sollten ausreichen, um sie in der Suppe zu kochen.

Wie Sie bereits wissen, können Pilze dieser Art nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden, sondern können direkt in den Gefrierschrank gelegt werden. Gefrorene Pfifferlinge verlieren nicht ihren besonderen Geschmack. Vor dem Braten müssen solche Pilze jedoch zunächst aufgetaut werden. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Es wird nicht lange dauern. Das entstehende Wasser muss unbedingt abgelassen werden. Wenn die Pilze etwas trocken sind, beginnen Sie mit dem Kochen. Denken Sie daran, dass es keine gute Idee ist, sie erneut einzufrieren.

Pfifferlinge passen perfekt zu gebratenem Schweine- und Rindfleisch, Knoblauch, Kartoffeln, Sauerrahm und verschiedenen Gewürzen. Rote Pilze ergeben gleichermaßen leckere erste und zweite Gänge, Salate und sogar Vorspeisen. Heute bieten wir Ihnen einige der erfolgreichsten Rezepte an.

Klassischer Pfifferlingskompott

Wie man kocht:

• Das Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze hinzufügen.
• Unter gleichmäßigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Einige Minuten bevor es vollständig fertig ist, Salz hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Pfifferlinge nicht verbrennen, sie sollten eine Karamellfarbe haben.

Pfifferlinge mit Sauerrahm

Wie man kocht:

• Schneiden Sie die großen Pfifferlinge ab, lassen Sie die kleinen unverändert.
• Die Pilze 10–15 Minuten kochen und dann abseihen.
• Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hacken und anbraten.
• Pfifferlinge und Kadaver bei mittlerer Hitze 20 Minuten in die Pfanne geben.
• Sauerrahm hinzufügen und rühren, bis die Konsistenz geronnen ist.
• Salz und Pfeffer hinzufügen und mit frischen, fein gehackten Kräutern würzen.

Pfifferlinge in Folie gebacken

Wie man kocht:

• Salz, Pfeffer, Kräuter, Pilze und Öl in einer Schüssel vermischen.
• Ein Backblech mit Folie auslegen, die Mischung darauf verteilen und in einen Folienumschlag einwickeln.
• Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und backen Sie die Pilze 20 Minuten lang. Anschließend die Folie öffnen und die Pilze weitere 5 Minuten stehen lassen. Die Pilze sollten eine goldene Farbe annehmen.

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter

Wie man kocht:

• Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
• Die Marinade aus Gewürzen, Salz, Zucker und Essig vermischen und zum Kochen bringen.
• Die gekochten Pfifferlinge in die heiße Marinade geben und weitere 5-7 Minuten auf dem Feuer anzünden.
• Sterilisierte Gläser mit Pfifferlingen füllen und mit der vorbereiteten Marinade übergießen.
• Mit einem Deckel abdecken und aufrollen.

Pfifferlinge im Topf, rustikaler Stil

Wie man kocht:

• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und glasig braten.
• Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und 8-10 Minuten über dem Feuer braten.
• Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Rinderbrust nach dem Zufallsprinzip hacken, Käse auf einer groben Reibe reiben.
• Den Topf mit Öl einfetten, damit nichts anbrennt. Einen Teil der Kartoffeln, Pfeffer und Salz darauf geben. Fleisch, Kartoffeln, Salz und Pfeffer darüber geben. Dann Zwiebeln und Pilze hinzufügen.
• Sahne aufgießen, Käse darüber streuen.
• Im Ofen 40 Minuten bei 180 °C backen.

Sauerrahmtorte mit Pfifferlingen

Wie man kocht:

• Das Ei mit Sauerrahm verrühren, dann weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen, vermischen, Mehl hinzufügen, einen weichen Teig kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
• Schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile und lassen Sie die kleinen unverändert.
• Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie braun sind.
• Die gebratenen Champignons fein hacken, ein Drittel davon beiseite legen, den Rest mit Eigelb, Sauerrahm und Salz vermischen.
• Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile. Den größeren Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwa 8 mm dick ist und einen größeren Durchmesser als die Kuchenform hat. Auf eine mit Mehl bestäubte Form legen und Seiten formen.
• Das reservierte Drittel der Champignons auf den Teig legen und die bereits mit Sauerrahm vermischten Champignons darauflegen.
• Nehmen Sie eine kleine Portion des Teigs und legen Sie ihn auf die Form, wobei Sie die Ränder zusammendrücken.
• Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit geschlagenem Eiweiß, bestreuen Sie ihn mit Sesamkörnern und backen Sie ihn 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 200 °C. Anschließend bei 180 °C zur Zubereitung bringen.