Eine schnelle Möglichkeit, Lammspiesse zu marinieren. Tomatenmarinade für Lamm

Liebhaber dieses Fleisches werden mit großer Gewissheit sagen, dass der einzige echte Kebab der ist, der ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt wird. Und so überraschend es auch sein mag, sie werden natürlich Recht haben, denn ursprünglich wurde es nur aus genau diesem Fleisch zubereitet. Man nennt es auch authentisch, d.h. eine authentische und originelle Version des Gerichts.

Nur wenige Menschen wissen, wie man dieses Gericht richtig zubereitet. Da die meisten Leute dieses Gericht aus Schweinefleisch zubereiten, oder... Und das ist, würde ich sagen, „vergeblich“. Schließlich erweist sich Lammspieß, dessen Marinade wie die Marinade aus ganz anderen Zutaten besteht, als sehr aromatisch, zart, schmackhaft und sehr saftig. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Im heutigen Artikel erzähle ich Ihnen, wie Sie die leckersten Marinaden für Lammspieße zubereiten, damit das Fleisch weich genug ist.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg
• Zwiebeln - 5 Stk
• Essig 9% - 2 Esslöffel
• Olivenöl - 2 EL. l
• Minze - 2 Zweige
• kleiner Bund Petersilie - 1 Stück
• Gewürze, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir schneiden das ausgewählte Fleisch in für die Grillzubereitung geeignete Stücke und entfernen dabei alle Filme und Sehnen. Unter fließendem Wasser abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl hinzu. Alles vermischen.

Nun die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Grün waschen und in kleine Stücke reißen. Das alles zum Fleisch geben und gründlich mit den Händen vermischen, sodass alle Zutaten Saft abgeben. Dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen, in meinem Fall über Nacht.

Köstliche Marinade mit Kiwi und Zitrone

Zutaten:

• Lamm – 600 gr
• Kiwi - 1/2 Stk
• Koriander - 1 Bund
• Zwiebel - 1 Stück
• Zitrone - 1/3 Stk
• Knoblauch - 1 Zehe
• Tomate - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 50 g
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 200 ml

Kochmethode:

Das erste, was wir in diesem Rezept brauchen, ist, das vorgewaschene Lammfleisch in mittelgroße Stücke zu schneiden.

Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Tomate in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.

Knoblauch und Koriander fein hacken.

Nun geben wir alle diese Zutaten in eine große Schüssel, drücken dort den Zitronensaft aus, schneiden ihn dann in kleine Stücke und fügen hinzu, salzen und pfeffern nach Geschmack, gießen Mineralwasser hinzu und vermischen gründlich mit den Händen.

Damit das Fleisch schneller mariniert, schälen Sie die Kiwi, drücken Sie sie in die Gesamtmasse und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Mischen, mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und den Döner dort 4-5 Stunden ruhen lassen.

Leckere Kefir-Marinade für Lamm – ein einfaches Rezept mit Fotos

Zutaten:

• Lamm – 2 kg
• Kefir - 250 ml
• Zwiebeln - 5-7 Stk.
• Knoblauch - 2-3 Zehen
• Grillgewürz - nach Geschmack
• Thymian - 1 Teelöffel
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie es dann in mittelgroße Stücke.

Das gehackte Lammfleisch in einen tiefen Topf geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und den von uns zubereiteten Zwiebelsaft und Knoblauch hinzufügen. Mit den Händen gründlich vermischen.

Jetzt müssen Sie nur noch Kefir hinzufügen, erneut mischen, mit einem Deckel abdecken und etwa 10-12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Die schnellste Marinade für Lamm mit Tomate

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg
• Tomatensaft - 1 großes Glas
• Zwiebeln - 4 Stk
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Koriander - 1/2 Bund
• 1/2 rote Chilischote
• Zitrone - 50 gr
• Pflanzenöl - 50 ml
• süßer Paprika, Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Ringe geschnittene rote Chilischote hinzu. Koriander waschen und in Stücke reißen.

Und wir kneten den gesamten Inhalt der Tasse mit den Händen, sodass unsere Konsistenz Saft ergibt. Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzu und fügen Sie dann Pflanzenöl und Tomatensaft hinzu.

Jetzt müssen nur noch die Lammstücke hinzugefügt, gründlich gemischt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und zwei Stunden lang kühl gestellt werden.

Danach ist das Fleisch fertig.

Wie man Lammfleisch auf dem Grill zubereitet

Zutaten:

• Lammkeule - 1 Stück
• Naturjoghurt – 450 gr
• Minzbündel - 1 Stück
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zutaten:

Aus der Lammkeule schneiden wir das gesamte Fleisch heraus, waschen es und schneiden es in mittelgroße Stücke.

Die Kreuzkümmelsamen in einer Bratpfanne gründlich erhitzen, sodass alles um sie herum duftet.

Minze waschen und hacken. Zira muss in einem Mörser zerkleinert werden.

Legen Sie das Lamm in eine Plastiktüte, fügen Sie Kreuzkümmel und gehackte Minze hinzu und fügen Sie Joghurt hinzu. Wir binden den Beutel zu, schütteln ihn und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Einen Tag später braten wir das Lamm auf dem Grill; ohne Knochen gart die Keule recht schnell und muss daher nicht bei starker Hitze gegart werden.

Schneiden Sie das fertige Fleisch in kleine Stücke und servieren Sie es mit Ihrer Lieblingssauce, Gemüse oder einer anderen Beilage.

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Methode zum Garen von Lammfleisch im Ofen

Zutaten:

• Lammkeule - 2,5 kg
• Knoblauch - 4 Zehen
• gehackter Rosmarin - 1 Esslöffel
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Nehmen Sie das Fleisch, waschen Sie es, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und bestreuen Sie es mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin, drücken Sie es mit den Händen etwas an.

Drehen Sie es um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.

In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen und 1–1,5 Stunden backen.

Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Leckerer Döner im Kessel von Stalik (Video)

Um einen zarten und leckeren Döner zuzubereiten, ist es am wichtigsten, das richtige Fleisch auszuwählen und es richtig zu braten.

Guten Appetit!!!

Grillgerichte kamen aus dem Kaukasus zu uns. Die Hauptsache bei ihnen ist natürlich das Fleisch. Sie können Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Wild verwenden, aber der beste Kebab ist Lammfleisch.

Für diese Zwecke eignet sich am besten Milchlammfleisch, das nicht älter als 2 Monate ist. Die Farbe des Fruchtfleisches sollte leuchtend rot sein.

Wenn das Fleisch einen bestimmten Geruch hat oder ein dunkles, verwittertes Aussehen hat, ist es nicht zum Grillen geeignet. Am besten nehmen Sie gekühltes Lammfleisch – gefrorener Kebab wird zäh und trocken. Das Fleisch sollte sich elastisch anfühlen, keinesfalls rutschig und ohne hervorstehendes Blut.

Der Schinken eignet sich am besten zum Grillen, wenn die Keule jedoch sehr groß ist, handelt es sich um Fleisch von einem alten Schaf. Eine gute Option für dieses Gericht ist ein Schnitt vom Rücken um die Wirbelsäule, die Lende oder die Rippen.

Es sollte nicht zu viel Fett vorhanden sein, da es beim Kochen schmilzt und nur die Adern zurückbleiben. Wenn das Fleisch ausgewählt ist, ist es an der Zeit, sich um die Marinade zu kümmern, deren Sorten im Folgenden besprochen werden.

Mit Essig marinieren

Rezeptzutaten:

1. Zwiebeln – 6 Stück;
2. Zitrone – 3 Stück;
3. Zucker – 1,5 Esslöffel;
4. Weinessig 6 % – 2,5 Esslöffel;
5. Raffiniertes Pflanzenöl – 2,5 Esslöffel;
6. Gewürze und Salz – nach Geschmack;
7. Lammlende – 2,5 – 3 Kilogramm.

Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in große Stücke. Wenn Sie auf Äderchen oder große Fettschichten stoßen, ist es besser, diese herauszuschneiden.

Legen Sie es in einen tiefen Kessel. Dann beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Nehmen Sie große Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dicke Ringe, damit Sie sie zusammen mit dem Fleisch auf einen Spieß stecken können.

Anschließend die Zitronen waschen und in halbe Ringe schneiden. Die gehackten Produkte auf das Fleisch legen, Zucker, Essig, Öl und Gewürze hinzufügen und die gesamte Mischung gut vermischen.

Sie können fast alle Gewürze verwenden, die Sie zur Hand haben: Thymian, Basilikum, gemahlener schwarzer Pfeffer und alles andere nach Ihrem Geschmack. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und 1,5 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kiwi-Marinade

Diese Marinade für Lammspieße enthält folgende Komponenten:

1. Zwiebeln – 5 Stück;
2. Kiwi – 3 Stück;
3. Raffiniertes Öl – 2,5 Esslöffel;
4. Salz und Gewürze nach Geschmack;
5. Zitrone – 1 Stück;
6. Orange – 1 Stück;
7. Lammfilet – 2 – 2,5 Kilogramm.

Wenn Sie zum Grillen auf nicht ganz junges Lammfleisch stoßen oder es schnell marinieren müssen, ist Kiwi-Marinade die am besten geeignete Option.

Bereiten Sie das Fleisch vor und legen Sie es in eine tiefe Pfanne. Reinigen Sie vorhandenes Obst und Gemüse. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern, Kiwi und Orange in kleine Würfel schneiden.

Die vorbereiteten Produkte auf einen kleinen Teller geben und vermischen. Aufgrund ihrer Zusammensetzung baut Kiwi tierische Proteine ​​schnell ab und zerstört die starre Struktur der Fasern.

Daher sollte die fertige Marinade 1 – 1,5 Stunden vor dem Garen mit Fleisch und Gewürzen vermischt werden. Wenn Sie es in einer solchen Marinade aufbewahren, verliert es seinen Geschmack und zerfällt direkt in Ihren Händen in Fasern.

Marinade mit Kefir

Zutaten für dieses Rezept:

1. Zwiebeln – 4 Stück;
2. Kefir – 1 Liter;
3. Salz – 2 Teelöffel;
4. Zucker – 2 Teelöffel;
5. Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
6. Gewürze nach Geschmack;
7. Junger Lammschinken – 2,5 – 3 Kilogramm.

Kefir-Marinade ist perfekt für Lammspieße, sie verleiht ihm eine leichte Säure und macht ihn weicher.

Nehmen Sie das Fleisch, schneiden Sie überschüssiges Fett, Film und Adern ab. In große Stücke teilen und in einen tiefen Behälter geben.

Salzen, pfeffern und Zucker hinzufügen. Zwiebeln schälen. Schneiden Sie es in dicke Kreise und vermischen Sie es mit dem vorbereiteten Fleisch, indem Sie die Ringe trennen.

Danach beginnen Sie, Kefir in kleinen Portionen hinzuzufügen und alles gründlich zu vermischen. Rühren, bis der Kebab mit Kefir gesättigt ist.

Anschließend mit einem Deckel fest verschließen und unter Druck setzen. 1 – 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach kann mit dem Braten des Kebabs begonnen werden.

Mineralwassermarinade

Komponenten:

1. Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 300 Milliliter;
2. Zwiebeln – 3 Stück;
3. Pfeffer, Salz, Gewürze – eine Prise;
4. Tomaten – 3 Stück;
5. Graubrot - 3 Stück;
6. Lamm – 2,5 Kilogramm;
7. Zitrone – 1 Stück.

Das Fleisch waschen und trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen, Tomaten und Zitrone waschen. Alles in große Ringe schneiden.

In eine Schüssel geben und Brotscheiben darauf legen. Gewürze hinzufügen, alles gut vermischen und mit Mineralwasser auffüllen. Mit einem Deckel gut abdecken und 6 – 7 Stunden ruhen lassen.

Sojasauce und Weinmarinade

Komponenten:

1. Lammrippen – 3 Kilogramm;
2. Sojasauce – 150 Milliliter;
3. Trockener Rotwein – 100 Milliliter;
4. Salz, Gewürze - nach Geschmack;
5. Zwiebeln – 4 Stück;
6. Knoblauch – 1 Zehe;
7. Zucker – 1 Teelöffel;
8. Zitrone – 1 Stück.

Die Rippchen waschen und in eine tiefe Pfanne legen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zitrone waschen.

Die Zwiebel und die Zitrone sollten in dicke Ringe geschnitten werden. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf die Rippchen, fügen Sie Salz, Zucker und vorhandene Gewürze hinzu – das können Basilikum, Majoran, Salbei sein. Den gesamten Inhalt gut vermischen, Wein und Sojasauce hinzufügen.

Mischen Sie die gesamte Masse noch einmal. Den Deckel schließen und unter Druck setzen. Die Rippchen werden 3 – 4 Stunden lang mariniert.

Senf-Mayonnaise-Marinade

Komponenten:

1. Lammfleisch – 3 Kilogramm;
2. Hausgemachte Mayonnaise – 250 Milligramm;
3. Hausgemachter Senf – 1 Esslöffel;
4. Zwiebeln – 3 Stück;
5. Salz, Zucker – 1 Teelöffel;
6. Getrockneter Paprika – 0,5 Teelöffel;
7. Thymian – 0,5 Teelöffel;
8. Koriander – eine Prise.

Das Fleisch waschen und trocknen. In große Steaks schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, bis eine Paste entsteht.

In einem separaten Behälter Mayonnaise und Senf vermischen, gehackte Zwiebeln und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Reiben Sie die Steaks mit Salz und Gewürzen ein. Lassen Sie sie 30–40 Minuten ruhen.

Anschließend die entstandene Soße dazugeben und alles gut vermischen. Fleisch mit dieser Marinade ist in 2 - 3 Stunden zum Garen bereit. Steaks können auf einem Grillrost gegrillt werden.

Honigmarinade

Komponenten:

1. Lammschinken – 3 Kilogramm;
2. Zwiebeln – 2 Stück;
3. Getrocknete Berberitze - eine Prise;
4. Frischer Basilikum – ein paar Zweige;
5. Salz, Zucker – 1 Teelöffel;
6. Mais- oder Sonnenblumenöl – 100 Milliliter;
7. Sojasauce – 100 Milliliter;
8. Knoblauch – 1 Zehe.

Einen Lammschinken nehmen, waschen, trocknen und in portionierte Stücke schneiden. Alles in eine tiefe Emaille- oder Edelstahlschüssel geben.

Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und hacken Sie ihn mit einem Messer fein oder reiben Sie ihn.

Fügen Sie dem Fleisch Salz, Zucker und Sojasauce, Gewürze, Pflanzenöl und gehacktes Gemüse hinzu. Alle Komponenten müssen gründlich gemischt werden. Nach 3 – 4 Stunden können Sie mit dem Frittieren beginnen.

Sie werden unsere Rezepte lieben!

Wenn Sie ein Picknick machen, markieren Sie das Rezept für Lammschaschlik nach kaukasischer Art und erfahren Sie, wie man es richtig macht.

Wenn Sie kein Fleisch essen, benötigen Sie ein Rezept für Champignonspiesse im Ofen. und probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.

Kulinarische Ergebnisse

Die Marinade ist nach Fleisch die zweitwichtigste Marinade für Döner. Richtig mariniertes und ausgewähltes Fleisch ist eine 100-prozentige Garantie für hervorragenden Geschmack.

Wenn Sie Fleisch schnell zum Braten vorbereiten müssen, verwenden Sie besser eine Kiwi- oder Kefir-Marinade.

Wenn Sie es nicht eilig haben, macht eine Marinade mit Essig oder Mayonnaise mit Senf Ihren Lammspieß unglaublich zart und eine Marinade mit Honig oder Sojasauce verleiht Ihrem Fleisch besondere Geschmacksnoten.

Laut Rezept handelt es sich bei Kebab um Fleisch-, Geflügel- oder Fischstücke, die über Kohlen, in einer Bratpfanne oder auf dem Grill am Spieß oder Spieß gebraten und mehrere Stunden vormariniert werden. Die Geheimnisse der Marinade, die es ermöglicht, den Geschmack des Fleisches zu bewahren und zu verbessern, verleihen ihm ein zusätzliches Aroma von Gewürzen und Kräutern, das jede Hausfrau auf ihre eigene Art und Weise genießen kann. Für Lammfleisch können Sie mehrere Rezepte verwenden.

Lammspieß: So mariniert man Fleisch

So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus

So wunderbar und lecker die Marinade auch ist, der Döner wird nicht lecker, wenn man das falsche Fleisch dafür wählt. Für das schnelle Grillen auf Holzkohle eignet sich nur Lammfleisch, das nicht älter als 1 Jahr ist – dieses Fleisch hat eine hellrote Farbe. Junges Lammfleisch hat in der Regel keinen spezifischen Geruch, weshalb dieses Fleisch vielen Menschen nicht schmeckt. Zum Grillen können Sie eine Lammkeule oder Vorderschulter verwenden, Sie können aber auch Entrecotes mit Knochen anbraten.

Eine schnelle und einfache Marinade

Wenn Sie frisches junges Lammfleisch gekauft haben, ist es nicht sinnvoll, mit der Marinade besonders knifflig zu sein, auch ein langes Einweichen kann entfallen. Um einen tollen Döner zuzubereiten, schneiden Sie einfach das Fleisch in Stücke, pfeffern Sie es, fügen Sie etwas Salz hinzu und vermischen Sie es mit den Zwiebeln.

Dazu müssen mehrere Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, mit Salz bestreut und mehrmals mit einem normalen Nudelholz gerollt werden, um den Saft freizusetzen. In dieser Zwiebel sollte das Fleisch einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen, danach kann es über Kohlen gebraten werden.

Marinade mit Tomaten und Berberitzen

Wenn Sie Lammfleisch für einen Feiertagstisch marinieren müssen, können Sie ein komplexeres Rezept verwenden, das die folgenden Zutaten erfordert:

• in Stücke geschnittenes Lammfleisch - 1 kg
• Zwiebeln – 5–6 Stk.
• scharfe Tkemali-Sauce – ½ Tasse
• Tomaten – 4 mittelgroße Stücke
• getrocknete Berberitze – 1 EL.
• ausgeschmolzenes Schwanzfett – 50 g
• gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackte frische Kräuter – Koriander, Dill

Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, mit den Händen gut merken. Legen Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser, entfernen Sie die Haut und hacken Sie sie fein. Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Zwiebeln und Tomaten bestreuen, Tkemali-Sauce, geschmolzenes Schwanzfett darübergießen, Salz, Pfeffer, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles verrühren, sodass jedes Stück Fleisch mit der Marinade überzogen ist und seinen Geschmack entfaltet. Sie müssen es 2-3 Stunden lang einweichen und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lammfleisch für Schaschlik sollte nicht sehr fein geschnitten werden: Das Fleisch wird trocken und geschmacklos. Die Größe der Stücke sollte etwa 4 cm betragen

Der Frühling beginnt und bald laden sonnige, schöne Tage dazu ein, mehr Zeit im Freien in fröhlicher Gesellschaft zu verbringen. Und was gibt es in diesem Fall Besseres als einen rötlichen, aromatischen Kebab? Wir verraten Ihnen einige ausgezeichnete Marinadenrezepte für Lammspieße, damit er saftig und lecker wird.

Geheimnisse der Marinade auf Essigbasis

Wie Sie wissen, ist Lammfleisch ein besonderes Fleisch, das ziemlich schwer zu verarbeiten ist. Es kann rau und fadenziehend sein und viele halten seinen Geruch für spezifisch. Daher ist es üblich, Lammfleisch in einer Marinade auf Basis säurehaltiger Produkte aufzubewahren, um unangenehme Eigenschaften zu beseitigen.

Das Hauptgeheimnis beim Marinieren von Lammfleisch ist der hohe Säuregehalt der Marinade. Daher gilt Essig als das einfachste und zugleich am weitesten verbreitete Produkt. Essigsäure macht zähes Fleisch weich und zart. Bei der Zubereitung der Marinade ist es sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten, da das Fleisch sonst sauer werden kann.

Fleisch in Essigmarinade

Für ein halbes Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie folgende Produkte:

• mittelgroße Zwiebeln – 2 Stück;
• Zitrone – 1 Stück;
• Essig – 1-2 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Diese Marinade ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie das gehackte Fleisch hinein, fügen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu.
2. Zitronensaft, Öl und Essig hinzufügen.
3. Gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt hinzufügen und marinieren lassen.

Bitte beachten Sie: Es ist sehr wichtig, das Grillfleisch richtig zu schneiden. Zu kleine Stücke nehmen mehr Marinade als nötig auf und sind nach dem Braten trocken und zäh. Große Stücke werden nicht vollständig durchnässt und möglicherweise nicht vollständig gegart: Sie sind außen gebräunt und innen roh.

Wenn Sie das Lammfleisch in der Essigmarinade bei Zimmertemperatur ziehen lassen, ist das Fleisch buchstäblich in 2-3 Stunden fertig. Es ist jedoch besser, die Zubereitung im Voraus vorzubereiten und die Zubereitung etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank aufzubewahren, damit das Fleisch gleichmäßiger durchnässt wird. Vergessen Sie nicht, die Lammstücke stündlich mit der Marinade umzurühren.

Lammschaschlik in Kefir

Kefir-Marinade trägt dazu bei, dass das Fleisch zart und pikant wird. Es ist großartig, wenn Essig nicht die beste Option für Sie zu sein scheint. Für Kinder ist beispielsweise Schaschlik in einer solchen Marinade das am besten geeignete Rezept.

Wir bieten Ihnen 3 Möglichkeiten für Kefir-Marinade-Rezepte.

Für das erste Rezept benötigen Sie:

• Lamm – 3 kg;
• Kefir – 3 Gläser;
• mittelgroße Zwiebeln - 3 Stück;
• Basilikum, Dill, Petersilie, Minze - nach Geschmack.

1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. Dill und Petersilie fein hacken, Minze und Basilikum mit den Händen zerzupfen.
3. Alles in eine tiefe Schüssel geben, gleichmäßig vermischen und Kefir einfüllen.
4. Diese Marinade über das Fleisch gießen und ca. 3-4 Stunden einwirken lassen.

In Kefir mariniertes Lammfleisch

Um die Marinade nach dem zweiten Rezept zuzubereiten, nehmen Sie:

• Lamm – 3-4 kg;
• Kefir – 1 Liter;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Glühbirnen – 4 Stück;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

1. Die geschälten und gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben, pfeffern und salzen.
2. Gründlich umrühren, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt, dann Öl und Kefir hinzufügen.
3. Nochmals umrühren und die Marinade über das Fleisch gießen.

Dritte Art von Marinade:

• Lamm 3 kg;
• Kefir – 1 Liter;
• Zwiebel – 500 Gramm;
• Khmeli-Suneli-Gewürz – 1 Esslöffel;
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

1. Kefir über die gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Gewürze gießen und gründlich vermischen.
2. Sie müssen das Fleisch etwa 3-4 Stunden in dieser Marinade belassen.

Kefir und Joghurt für eine pikante und würzige Marinade

Die Besonderheit bisheriger Rezepte mit Kefir besteht darin, dass Salz nicht in die Marinade, sondern direkt vor dem Aufstecken des Fleisches auf den Spieß gegeben werden kann. Und das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung eines pikant-würzigen Döners. Nehmen Sie diese Produkte:

• Lamm – 1,5 kg (versuchen Sie, weiches, junges Fleisch zu nehmen);
• Kefir – 500 ml (Fettgehalt 3,2 %);
• Zwiebeln – 5-7 Stück;
• Puderzucker – 1,5 Teelöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Lamm abkühlen lassen, schneiden, waschen und in eine Schüssel geben. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.

1. Die Hälfte der Zwiebel fein hacken. Wenn möglich, ist es besser, es auf einer groben Reibe zu reiben. Zwiebeln, Pfeffer und Salz zum Fleisch geben.
2. Kefir mit Lamm in die Schüssel geben. Das Fleisch sollte darin gut durchnässt, aber nicht ertrunken sein. Mit Puderzucker bestreuen und nochmals gründlich verrühren.
3. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 10 Stunden lang in den Kühlschrank.

Die nächste Marinade wird mit Joghurt zubereitet. Die für Fleisch so wichtige Würze wird durch Gewürze verliehen. Du wirst brauchen:

• Lamm – 1 kg;
• Joghurt – 0,5 l;
• Majoran – 3 Stück;
• Paprika – 1 Esslöffel;
• Glühbirnen – 2 Stück;
• 1 Chilischote;
• 7 Knoblauchzehen;
• Rosmarin – 3 Stk.

Fleisch in Joghurtmarinade

1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von mindestens 3 cm – der optimalen Größe.
2. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Majoran und Chili fein hacken (Sie können auch gemahlenen Pfeffer verwenden).
3. Mit dem Fleisch gründlich vermischen und alles mit Joghurt übergießen. Es reicht aus, diese Marinade etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen zu lassen.

Sojasauce und Wein sind eine tolle Option für Fleisch

Aufgrund ihres optimalen Säuregehalts eignet sich Sojasauce hervorragend zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lammfleisch. Dieses absolut natürliche Produkt wird durch Fermentierung von Sojabohnen gewonnen und das darin enthaltene Mononatriumglutamat beseitigt den spezifischen Geruch von Lammfleisch. Bei dieser Marinade muss kein Salz hinzugefügt werden, in der Soße selbst ist ausreichend davon enthalten.

Für 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie folgende Produkte:

• 100 ml Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• Saft einer halben Zitrone;
• Zucker – 0,5 TL;
• Gewürze nach Geschmack: Basilikum, Pfeffer, Estragon (Estragon) und andere.

1. Den Knoblauch fein hacken oder reiben, mit der Soße, dem Zitronensaft und den Gewürzen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Gießen Sie die resultierende Marinade über das geschnittene Fleisch, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. 3-4 Stunden einwirken lassen.

Wein enthält eine große Anzahl verschiedener natürlicher Säuren – Äpfel-, Bernstein-, Essig-, Milch- und Zitronensäure – in den für den Körper notwendigen Anteilen. Daher wird Wein seit jeher zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lammfleisch, verwendet. Trockener Rotwein gilt als am besten geeignet, da er dem Fleisch einen säuerlichen Geschmack verleiht.

Wein ist als Marinade für Fleisch sehr beliebt

Für eineinhalb Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie:

• 1 Glas Rotwein;
• 4-6 mittelgroße Zwiebeln;
• Gewürze und Salz - nach Geschmack.

1. Das Fleisch aufschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
3. Den Wein so angießen, dass er das Fleisch nicht bedeckt. Andernfalls ist es besser, einen kleinen Teil abzulassen. Die Zwiebel nicht mit dem Fleisch vermischen, sondern oben liegen lassen.
4. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am Morgen ist der Kebab vollständig mariniert. Wenn Sie es bei Zimmertemperatur stehen lassen, verkürzt sich die Marinierzeit auf 4 Stunden.

Früchte zu Ihren Diensten: Lamm in Kiwi und Orange

Kiwi eignet sich aufgrund seines natürlichen Säuregehalts auch hervorragend zum Marinieren von Fleisch. Darüber hinaus ist diese Frucht praktisch, wenn Ihr Lamm alt und zäh ist: Kiwi macht das Fleisch sehr weich, wie von einem jungen Lamm.

Bitte beachten Sie: Kiwi enthält Stoffe, die tierisches Eiweiß abbauen. Verwenden Sie nicht zu viel Kiwi, damit das marinierte Fleisch nicht zu einer Pastete wird. Die optimale Menge beträgt 1 mittelgroße Frucht pro 1 kg Fleisch.

Das Lammfleisch aufschneiden, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Mahlen Sie 2-3 Zwiebeln zusammen mit der geschälten und gehackten Zitrone in einem Mixer oder Fleischwolf. Mischen Sie diese Mischung mit dem Fleisch und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Versuchen Sie, Grillfleisch in Kiwi zu marinieren

Die Hauptzutat Kiwi muss spätestens 2 Stunden vor dem Braten des Kebabs in die Marinade gegeben werden. Daher mahlen Sie beim Aufgießen des Fleisches das Kiwimark mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Reibe und mischen dieses Püree mit dem eingelegten Lammfleisch. Der Schaschlik ist genau dann zum Braten bereit, wenn die Kohlen des Feuers den gewünschten Zustand erreicht haben.

Die Orangenmarinade macht das Fleisch nicht nur saftig und weich, sondern verleiht ihm auch ein außergewöhnliches Aroma. Dieser Kebab unterscheidet sich ein wenig vom üblichen, wird aber sicherlich Ihre Liebe gewinnen.

Nehmen Sie diese Produkte:

• 1 kg Lamm;
• 1 Liter Orangensaft;
• 2/3 Tasse Orangenlikör;
• 1 grüne Chilischote;
• 100 g Koriandersamen;
• 6 Orangen;
• Frischer Koriander zum Garnieren.

Für diesen Kebab nehmen Sie junges, mageres Lammfleisch. Das Kochen erfordert Zeit und Geduld.

Schaschlik in Orangenmarinade

1. Das gehackte Fleisch in eine tiefe Schüssel geben. Mit gehacktem Koriander einreiben. Likör und Orangensaft angießen.
2. Die Chilischote mahlen und zum Fleisch geben. Fügen Sie dort geschälte und geschnittene Orangen hinzu. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Alle 3 Stunden umrühren.
3. Nach Ablauf der Zeit das Lammfleisch aus der Marinade nehmen. Das Fleisch abwechselnd mit Orangenscheiben auf Spieße stecken. Legen Sie sie zum Braten auf den Grill oder auf Kohlen.
4. Während die Spieße garen, bereiten Sie die Marinadensauce zu. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit klebrig, aber nicht dick wird. Diese Soße über den fertigen Kebab gießen und mit frischem Koriander garnieren.

Schaschlik mit Mineralwasser und Mayonnaise – die gängigsten Optionen

Mineralwasser ist eine sehr beliebte Basis für Marinade. Es ist nicht nur günstig, sondern auch recht einfach zuzubereiten. Alles, was Sie für diesen Grill benötigen, ist:

• 3 kg Lammfleisch (es empfiehlt sich, Fleisch vom Schinken zu nehmen);
• 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
• 2 mittelgroße Zitronen;
• 2 große Tomaten;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 300 g Roggenbrot;
• Pfeffer, Salz, Gewürze - zur Auswahl.

1. Spülen Sie das Lamm gründlich ab und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Achten Sie darauf, quer zur Faser zu schneiden.
2. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen bestreuen und etwas andrücken. Legen Sie dort die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinein. Lassen Sie es eine Weile stehen.
3. Nehmen Sie eine weitere Schüssel und geben Sie das in kleine Stücke geschnittene Roggenbrot hinein.
4. Die Zitronen in 2 Teile schneiden und ihren Saft auf die Brotstücke pressen.
5. Mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen. Umrühren und mit dem Fleisch in die Schüssel geben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
7. Umrühren und 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Diese Marinade verleiht dem Fleisch die gewünschte Konsistenz, ohne seine Struktur zu beeinträchtigen.

Mayonnaise ist, ebenso wie Mineralwasser, als Basis für Marinaden sehr beliebt. Du wirst brauchen:

• 2 kg Lamm;
• 6 Zwiebeln;
• 200 g Mayonnaise;
• 200 g Senf;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Eine Mischung aus Mayonnaise und Senf ist eine hervorragende Option für eine Marinade.

1. Das gehackte Fleisch in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Denken Sie daran, den Saft fließen zu lassen.
2. Senf mit Mayonnaise vermischen, in die Schüssel mit dem Fleisch gießen, noch einmal daran denken.
3. Mit einem Deckel abdecken und 6 Stunden ruhen lassen.

Tipp: Der Geschmack des Döners hängt maßgeblich von der Wahl des Senfs ab. Wenn Sie scharfes Fleisch mögen, wählen Sie traditionellen russischen Senf. Wenn Sie duftendes Fleisch mit mildem Geschmack bevorzugen, ist süßer Senf – Französisch oder Dijon – geeignet.

Gewürze, Kräuter und Kräuter, die gut zum Grillen passen

Video über die Zubereitung von Marinade zum Grillen

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, die Marinade zuzubereiten, und einige davon sind recht ungewöhnlich. Sicherlich haben Sie Ihre eigenen Originalrezepte. Teilen Sie sie uns in den Kommentaren mit. Guten Appetit und warme Frühlingstage!

Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden.

Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines leckeren Döners ist natürlich die richtige Fleischauswahl. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist.

Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – es sollte frisch sein und keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen. Wenn sich immer noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen.

Aber nicht weniger Einfluss auf die Qualität des Essens hat die Marinade für Lammspieße.

Welche die beste Marinade für Lammspieße ist, können Sie selbst bestimmen, indem Sie eines der folgenden Rezepte auswählen.

Für 1 kg Lammfilet benötigen Sie:

• große Zwiebeln - 5 Stk.;
• Zitrone - ½ Stück;
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Körner

So bereiten Sie Lammmarinade mit Zitrone zu:

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich verrühren.

Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein.

Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Tomatenmarinade für Lamm

Tomatenmarinade ist eine der am besten geeigneten Marinaden für Lammfleisch. Wenn Sie den exquisiten Geschmack von Fleisch genießen möchten, verwenden Sie unser Rezept für Tomatenmarinade!

Für 2 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln – 4-6 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Essig - 3 EL. Löffel;
• Tomaten im eigenen Saft;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

So bereiten Sie Schaschlik in Tomatenmarinade zu:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, die Zwiebel in Ringe zu schneiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füllen Sie das Fleisch mit Pflanzenöl. Dann fügen Sie eine Dose Tomaten im eigenen Saft hinzu.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Dann etwas Essig hinzufügen. Der Döner sollte lecker und saftig werden.

Kaukasische Marinade für Lamm

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lammspieße mariniert, präsentieren wir Ihnen ein einfaches Marinadenrezept. Dadurch wird das Fleisch schmackhaft, zart und sehr saftig!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Zitronensaft - 20 g;
• Salz (nach Geschmack);
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Petersilie (nach Geschmack).

So bereiten Sie kaukasische Marinade für Schaschlik zu:

Schneide die Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir bedecken alles mit Zwiebeln. Fügen Sie Petersilie (zuerst hacken) und etwas Essig hinzu.

Alles gründlich vermischen und fünf Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Sie müssen Schaschlik auf einem Grill oder Feuer grillen.