Meerrettich oder Meerrettich– eine würzige Sauce aus Meerrettich, reifen Tomaten und Knoblauch, ohne Wärmebehandlung. Als Heimat gilt Sibirien und der Ural, von wo aus es sich in andere Gebiete ausbreitete. Neben diesen Namen finden Sie auch andere – Meerrettich-Vorspeise, Kobra, Sibirische Flamme, Gorloder. Geschmacklich ist es mit vergleichbar, nur schärfer und schärfer. Diese Soße ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten, Nudeln und Gemüse. Darüber hinaus wird es auch zur Vorbeugung von Grippe, akuten Atemwegsinfektionen und Viruserkrankungen sowie zur Stärkung der Immunität eingesetzt. Weil Mist-Tomate Da es sehr scharf und brennend ist, sollte es von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems mit Vorsicht angewendet werden.

Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von zerkleinerten Aspirintabletten, da die Soße keiner Hitzebehandlung unterzogen wird und um sie besser haltbar zu machen. Der Zusatz von Aspirin zu Meerrettich sowie zu anderen Konservierungsmitteln ist strengstens verboten. , das Teil der Soße ist, hat bereits antiseptische Eigenschaften, und zusammen mit Salz und sauren Tomaten ist bei richtiger Lagerung und Zubereitung keine Gefahr einer Säuerung des Meerrettichs zu befürchten. Ich möchte auch anmerken, dass es umso länger haltbar ist, je mehr Knoblauch und Meerrettich man hineingibt.

Zutaten für Tomatenmeerrettich für den Winter:

• Meerrettichwurzel – 300-400 gr.,
• Tomaten – 1 kg.,
• Knoblauch – 1 Kopf,
• Salz – 1 Esslöffel,
• Zucker – 1 Esslöffel.

Tomatenmeerrettich - Rezept

Um Meerrettich zuzubereiten, müssen Sie also reife, fleischige Tomaten, Knoblauch und Meerrettichwurzeln vorbereiten. Sie benötigen außerdem etwas Salz und Gewürze. Tomaten gründlich waschen, Stiele abreißen. Es empfiehlt sich, reife und unbeschädigte Tomaten ohne verdorbene Stellen zu verwenden. Als nächstes schneiden Sie sie in 2-4 Teile, damit Sie sie später leichter in einem Fleischwolf rollen können. Zusammen mit der Haut durch einen Fleischwolf geben.

Spülen Sie die Meerrettichwurzeln mit Wasser ab. Entfernen Sie die raue Haut mit einem scharfen Messer. Danach in mehrere Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Binden Sie den Hals des Fleischwolfs unbedingt mit einer Plastiktüte fest. Dies verhindert, dass sich ätherische Öle in der Wohnung ausbreiten, und schützt Sie vor Tränen. Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie diesen auch verwenden. Nehmen Sie den Beutel mit dem gemahlenen Meerrettich heraus, binden Sie ihn zu und legen Sie ihn beiseite.

Die Knoblauchzehen schälen. Passen Sie die Knoblauchmenge Ihrem Geschmack an. Wenn Sie eine schärfere Soße zubereiten möchten, können Sie gerne mehr hinzufügen. Knoblauch muss ebenso wie Meerrettich und Tomaten gehackt werden. Meerrettich mit dem entstandenen Tomatenpüree in die Schüssel geben. Knoblauch hinzufügen.

Für zusätzlichen Geschmack füge ich auch Gewürze hinzu. Um es noch kräftiger zu machen, können Sie eine Prise gemahlenen roten Pfeffer oder fein gehackte Chilischote hinzufügen.

Küchensalz hinzufügen. Wenn Ihre Tomaten etwas sauer sind, können Sie die Sauce mit Zucker etwas süßen. Für einen Liter Meerrettich 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Alle Zutaten vermischen, unbedingt abschmecken. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass alle Zutaten ausreichend sind, füllen Sie sie in sterilisierte Halblitergläser. Verschließen Sie die Gläser mit Metall- oder Schraubverschlüssen. Darüber hinaus können Sie Dampfdeckel aus Nylon verwenden. Da sich diese Sauce nicht für eine Wärmebehandlung eignet, empfiehlt es sich, die Gläser in einem kalten Raum aufzubewahren.

Tomaten-Mist. Foto

Meerrettich aus Tomaten und Meerrettich mit Knoblauch, der für den Winter zubereitet wird (nicht zu verwechseln mit dem berühmten), ist ein köstlicher Snack, der im Ural und in Sibirien sehr beliebt ist.

Manche Leute verwenden es als Gemüsesalat und essen es direkt mit einem Löffel. Manche verwenden es ausschließlich als Soße.

Die Art des Verzehrs hängt maßgeblich von der Schärfe des Snacks und seiner Schärfe ab. Dieses Rezept für Meerrettich aus Tomaten und Meerrettich ist besonders scharf, hat aber gleichzeitig einen mild-pikanten Geschmack.

Komponenten

Um Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch zuzubereiten, benötigen wir:

• Tomaten – 4-5 kg;
• Meerrettich – 150 g;
• Knoblauch – 130 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 0,5 Tassen;
• Aspirin – 3-4 Tabletten.

Dieses Verhältnis der Zutaten wird den meisten Menschen gefallen. Scharfe Liebhaber können etwas mehr scharfe Paprika hinzufügen.

Wir fügen Aspirin hinzu, damit Meerrettich mit Tomaten, der ohne Kochen für den Winter zubereitet wird, nicht sauer wird.

Zum Kochen nimmt man besser leicht überreife Tomaten mit zartem und saftigem Fruchtfleisch.

Meerrettich hat einen stechenden Geruch, daher ist bei der Verarbeitung Vorsicht geboten. Beim Zerkleinern von Gemüse in einem Fleischwolf empfiehlt es sich, eine Plastiktüte über die Auslassöffnung zu stülpen und so den Geruch im Inneren zu „verschließen“.

• Ergiebigkeit: ca. 4 Liter.
• Kochzeit – 60 Minuten.

Rezept Schritt für Schritt

1. Die Knoblauchzehen schälen und waschen.
   
2. Den ungeschälten Meerrettich mehrere Stunden in warmem Wasser einweichen, dabei wird die Schale etwas weicher und lässt sich ohne große Schwierigkeiten abkratzen. Die geschälten Meerrettichwurzeln in kleine Stücke schneiden.
   
3. Die Peperoni waschen und in mehrere Stücke schneiden. Wenn die Paprika sehr scharf ist, ist es besser, die Kerne zu entfernen, damit die Vorspeise nicht so scharf wird.
   
4. Die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser waschen und in große Stücke schneiden. Wir schneiden den dichten Teil des Stiels und die weißen Adern heraus. Da wir Meerrettich nicht nur aus Tomaten, sondern aus ihnen herstellen, ist es besser, die Tomaten zu schälen. Vor allem, wenn ihre Haut hart ist. Dazu müssen Sie die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser tauchen. Bei diesem Temperaturkontrast löst sich die Schale leicht ab. Aber unsere Haut ist dünn, also lassen wir sie so wie sie ist.
   
5. Wir drehen die gehackten Tomaten durch einen Fleischwolf oder mahlen sie in einem Mixer. Wenn Sie einen dickeren Snack wünschen, können Sie den Tomatensaft abtropfen lassen.
   
6. Scrollen Sie separat durch den vorbereiteten Meerrettich, Knoblauch und Peperoni. Diese heiße Mischung nach und nach zu den gedrehten Tomaten geben. Nach jeder Zugabe umrühren und abschmecken.
   
7. Dann nach und nach Salz und Zucker hinzufügen. Nach gründlichem Rühren die Probe entnehmen. Bei der Verwendung süßer Tomatensorten kann auf Zucker verzichtet werden. Manchmal heißt es, dass beim klassischen Rezept für Meerrettich mit Tomaten kein Salz hinzugefügt werden muss. Wir empfehlen jedoch nicht, die salzige Note zu vernachlässigen, da der Geschmack eines salzigen Snacks reichhaltiger und heller ist.
   
8. Jetzt fügen wir unseren Twist hinzu, der es uns ermöglicht, sicherzustellen, dass der Meerrettich für den Winter, der ohne Kochen zubereitet wird, nicht sauer wird – Aspirin. Mahlen Sie die Tabletten zu einem Pulver. Vor der Zugabe von Aspirin muss das Volumen der resultierenden Mischung abgemessen werden, da pro Liter nicht mehr als eine Tablette hinzugefügt werden darf. Wenn Sie nicht vorhaben, Meerrettich den ganzen Winter über aufzubewahren, können Sie auf Aspirin verzichten, da es in diesem Rezept nur dazu dient, das Produkt lange haltbar zu machen.
   
9. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie 12–14 Stunden lang stehen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Während dieser Zeit muss der Meerrettich mehrmals umgerührt werden.
10. Gießen Sie den Snack nach der angegebenen Zeit in zuvor vorbereitete, sterilisierte und getrocknete Gläser. Decken Sie das Werkstück mit Metall- oder Kunststoffdeckeln ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Mit Aspirin kann Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch den ganzen Winter über im Keller oder Kühlschrank stehen, ohne sauer zu werden.

16.08.2017 40 314

Khrenovina – ein klassisches Rezept und seine Variationen

Mit Beginn der Saison interessieren sich viele für eine Meerrettich-Vorspeise, ein klassisches Rezept oder andere Optionen. Sie können es zum Beispiel für den Winter mit Rüben, Peperoni, Knoblauch, Zitronensaft oder Essig zubereiten oder ganz auf Tomaten verzichten, dafür aber Paprika hinzufügen. Außerdem liegt es an Ihnen, ob Sie das Rezept mit oder ohne Kochen befolgen ...

Klassisches Rezept für die Zubereitung von Meerrettich-Vorspeisen

Meerrettich kann zu Recht als eine der neuesten Zubereitungen für die Ernte im Herbst bezeichnet werden (ein anderer Name ist Meerrettich, Gorloder, Ogonyok-Gewürz, Auge ausreißen, russische Adjika, Distel, Kobra, Meerrettich-Vorspeise, Meerrettich). Besonders scharfe Liebhaber schätzen die Vorspeise und ergänzen damit Fleischgerichte und Fischspezialitäten. Auch für geliertes Fleisch ein unverzichtbares Gewürz! Egal wie Meerrettich zubereitet wird, das klassische Rezept wird bei Hausfrauen immer am gefragtesten und beliebtesten sein.

Meerrettich ist eine Sauce, die normalerweise zwei Hauptzutaten enthält: Meerrettichwurzel und Tomaten. Wer keine Tomaten mag, kann diese durch Rüben ersetzen und dem Rezept Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen.

Es gibt eine Möglichkeit, dieses Gewürz zuzubereiten, wenn die Zutaten nicht gekocht werden müssen; im Gegenteil, es gibt einen wärmebehandelten Meerrettich (eine solche Zubereitung wird im Winter definitiv nicht sauer). Egal wie die Soße zubereitet wird, ihre Hauptqualität ist ihr würziger Geschmack. Um den Meerrettich mit Tomaten zu verfeinern, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 100 g Meerrettich (eine ziemlich große Wurzel)
• 1 kg reife rote Tomaten
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 100 g Knoblauch (2–3 Köpfe)

Klassisches Meerrettichrezept – abgebildet

Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch fällt leicht sauer aus und mildert den scharfen Geschmack und Geruch des Hauptgemüses. Auf Wunsch kann man den Knoblauch und den Zucker weglassen, dann wird der Geschmack aber sehr kräftig und würzig. Schritt für Schritt wird die Vorspeise wie folgt zubereitet:

1. Das vorbereitete Gemüse gründlich abspülen und trocknen. Teilen Sie die Tomaten in mehrere Teile. Den Meerrettich gut schälen und schneiden. Teilen Sie die Knoblauchzehen in Zehen und schälen Sie jede davon
2. Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Fügen Sie der resultierenden Masse die vorbereiteten Gewürze – Salz und Kristallzucker – hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
3. Geben Sie die resultierende Masse in vorbereitete, trockene, sterile Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Ein solcher Gefrierschrank behält seine Geschmackseigenschaften und wird nicht lange sauer, muss aber in einem kühlen Raum gelagert werden, idealerweise in einem Keller oder Keller, Sie können ihn aber auch in den Kühlschrank stellen

Kochen mit scharfer Paprika

Bei der Zubereitung von Meerrettich kann das klassische Rezept je nach Geschmacksvorlieben des Haushalts mit weiteren Zutaten verdünnt werden. Für Liebhaber des superscharfen Geschmacks bieten wir ein Rezept für Meerrettich mit scharfer Paprika. Sie können diesen Snack sowohl sofort als auch im Winter während der Lagerung verzehren, indem Sie ihn in sterilen Gläsern aufrollen. Für dieses Werkstück benötigen Sie:

• 3–4 mittelgroße Meerrettichwurzeln
• 2,5 kg reife Tomaten
• 6–8 Paprika
• 4–5 Schoten scharfe Paprika
• 4–5 Knoblauchzehen
• 200 g Zucker
• 2 EL. Löffel Salz
• 120 ml Tafelessig

Meerrettich mit Pfeffer - auf dem Foto

Gewaschenes und gut getrocknetes Gemüse muss gehackt werden. Dies kann mit jeder für Sie geeigneten Methode erfolgen: mit einem Fleischwolf, Mixer, Messer.

Nachdem Sie eine homogene Gemüsemasse erhalten haben, fügen Sie Salz, Sand und Essig hinzu. Alles gründlich vermischen und in Gläser füllen. Am besten lagert man ein solches Präparat an einem kühlen Ort – im Kühlschrank, auf dem Balkon oder im Keller.

Rezept mit Rüben

Tomaten und Knoblauch, die Meerrettich enthält – ein klassisches Rezept – können erfolgreich durch Rüben ersetzt werden. Das Meerrettich-Rezept mit Rüben ist ein süßlich gewürztes Gewürz, eine tolle Option für alle, die es nicht zu scharf mögen. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

Meerrettich und Rüben durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Rüben zu reiben; in diesem Fall ist die Konsistenz der Soße zarter.

Das gehackte Gemüse salzen, Sand und Tafelessig hinzufügen. Sie können Essig durch Zitronensaft ersetzen, dann wird der Meerrettich nicht so scharf. Alles vermischen und in sterile Gläser mit Eisendeckel füllen.

Wie man einen Meerrettich-Snack für den Winter zubereitet, damit er nicht sauer wird

Viele Hausfrauen haben Angst, dass ein Meerrettich-Snack ohne Kochen schlecht wird und fragen sich, was man tun kann, damit der Meerrettich nicht sauer wird? Das Problem lässt sich ganz einfach lösen – mit Hilfe von Pflanzenöl. In diesem Fall müssen Sie nur eine Komponente kochen – Tomaten. Chrenoder, dessen Rezept Pflanzenöl enthält, behält nicht nur alle Vitamine und Geschmackseigenschaften, sondern ist auch ein ganzes Jahr haltbar.

Sie müssen die Zutaten in den folgenden Anteilen einnehmen:

• 2 mittelgroße Meerrettich-Rhizome
• 2 kg rote reife Tomaten
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 EL. Löffel Salz und Sand
• 3 EL. Löffel 9% Essig
• 100 g Pflanzenöl

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

1. Mahlen Sie die gekochten, gewaschenen und getrockneten Wurzeln und den Knoblauch in einem Fleischwolf oder Mixer (es wird empfohlen, das Gemüse vor der Verarbeitung 1–2 Stunden in kaltem Wasser aufzubewahren).
2. Die Tomaten (am besten) schälen und in kleine Stücke schneiden
3. Kristallzucker zu den Tomaten geben, salzen und gründlich vermischen
4. Tomaten bei schwacher Hitze erhitzen
5. 15 Minuten nach dem Kochen Pflanzenöl und Essig hinzufügen.
6. Die entstandene Tomatenmasse mit gehackter Meerrettichwurzel und Knoblauch vermischen, in sterile Gläser füllen, aufrollen und einen Tag unter einer Decke ruhen lassen. Fertig ist der Meerrettich mit Knoblauch und Pflanzenöl

Kleine Tricks

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich bei der Zubereitung von Meerrettich entscheiden, verwenden Sie für dieses würzige Gewürz immer nur frische und hochwertige Wurzeln dieses Gemüses. Um es zu bekommen, müssen Sie den richtigen Zeitpunkt zum Graben wählen.

Erfahrene Gärtner empfehlen, nach dem ersten Frost zu graben, dann behält es seinen vollen Geschmack und ist kräftig. Eine in der warmen Jahreszeit ausgegrabene Wurzel verleiht dem Gericht nicht die gewünschte Schärfe und gesunde Komponenten.

Wie macht man „Mist“? Viele Hausfrauen kennen die Antwort auf diese Frage. Schließlich ist die vorgestellte Soße vielleicht die beliebteste in unserem Land. Auch unsere Mütter und Großmütter haben es zubereitet. Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause „Mist“ macht, werden wir in diesem Artikel ausführlich darüber sprechen.

Allgemeine Informationen zur russischen Soße

Bevor ich dir erzähle, wie man „Meerrettich“ macht, sollte ich dir erklären, was diese Soße eigentlich ist. Je nach Verwendung bestimmter Zutaten kann das genannte Dressing süß, würzig oder kräftig ausfallen. Aber auf jeden Fall erfreut sich diese Soße großer Beliebtheit bei denen, die hausgemachte Zubereitungen schätzen und lieben.

Viele Leute wissen, wie man „Mistkram“ macht. Allerdings weiß nicht jeder, wozu diese Sauce genau verwendet werden kann. In der Regel wird es zum Mittagessen zusammen mit Hauptgerichten serviert. Darüber hinaus verwenden manche Feinschmecker dieses Produkt einfach so, indem sie es auf eine dünne Brotscheibe streichen.

Wie man „Meerrettich“ macht: ein einfaches Rezept

Um aromatischen und sehr schmackhaften „Meerrettich“ selbst zuzubereiten, sind keine kulinarischen Erfahrungen oder entsprechende Kenntnisse erforderlich. Schließlich ist die Zubereitung einer solchen Soße zu Hause so einfach und unkompliziert, dass auch ein Anfänger damit zurechtkommt.

Bevor Sie also den „Mist“ machen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• fleischige Tomaten, maximal reif - etwa 3 kg;
• nicht sehr grobes Speisesalz sowie zerstoßener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack verwenden;
• Meerrettich (Wurzel) – etwa 250 g;
• Knoblauchzehen sind groß und möglichst frisch – etwa 250 g.

Vorbereitung von Produkten

Bevor Sie zu Hause „Meerrettich“ aus Tomaten zubereiten, sollten Sie alle Zutaten einzeln verarbeiten. Zuerst müssen Sie die Tomaten waschen, dann mit kochendem Trinkwasser überbrühen und eine halbe Stunde darin einweichen. Danach sollten Sie vorsichtig die Folie (Schale) vom Gemüse entfernen und auch alle Nabeln und Stiele abschneiden. Die Knoblauchzehen und die Meerrettichwurzel müssen nur gut geschält werden.

Zutaten mahlen

Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben „Meerrettich“ probiert hat, weiß, dass diese Sauce einen hellen Geschmack und ein helles Aroma ihrer Bestandteile sowie eine eher flüssige Konsistenz hat. Um dieses Ergebnis zu erzielen, sollten alle verarbeiteten Zutaten gründlich gemahlen werden. Dazu können Sie entweder einen Fleischwolf oder einen Mixer mit Messeraufsätzen verwenden.

So sollte durch das Zerkleinern der Tomaten, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel eine ziemlich flüssige Masse entstehen.

Letzte Phase

Nachdem sich das Gemüse in Brei verwandelt hat, muss es mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mit einem großen Löffel gründlich verrührt werden, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben. Als nächstes müssen Sie 750-Gramm-Gläser sterilisieren und sie dann mit aromatischer Soße füllen. Abschließend sollten alle Behälter locker mit Deckeln (Polyethylen) verschlossen und sofort an einen kühlen Ort gestellt werden.

Manche Hausfrauen glauben, dass fertiger „Mist“ nicht nur im Kühlschrank, sondern auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann. Das ist ein großer Fehler. Denn bei der Hitze beginnt die Gemüsemasse recht schnell zu gären und sauer zu werden. In diesem Zusammenhang sollten solche Zubereitungen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, das fertige Produkt innerhalb von 3-5 Monaten zu verbrauchen.

Ein ungewöhnliches Rezept zur Herstellung von hausgemachtem „Meerrettich“

Wir haben oben darüber gesprochen, wie man „Mist“ für den Winter macht. Heutzutage gibt es jedoch viele andere Möglichkeiten, diese Sauce zuzubereiten. Wir haben uns entschieden, Ihnen eine nicht standardmäßige Methode vorzustellen, bei der Tomaten nicht in Fruchtfleisch zerkleinert werden müssen.

Wir brauchen also:

• fleischige Tomaten, maximal reif - etwa 1 kg;
• Meerrettich (Wurzel) – etwa 200 g;
• desodoriertes Sonnenblumenöl – etwa 200 ml (nach Belieben verwenden);
• Knoblauchzehen sind groß und möglichst frisch – etwa 150 g.

Zutatenverarbeitung

Wie macht man mit Pflanzenöl „Meerrettich“ für den Winter? Dazu müssen Sie alle Zutaten einzeln verarbeiten. Die Tomaten müssen gut gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde darin aufbewahrt werden. Danach müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen und sie sofort in Würfel schneiden. Die Meerrettichwurzel und die Knoblauchzehen müssen geschält und mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einer breiigen Masse zerkleinert werden.

Werkstückbildungsprozess

Nachdem die Tomaten und andere Zutaten verarbeitet wurden, müssen sie in einem Behälter vereint und gründlich vermischt werden, nachdem Zucker und Salz hinzugefügt wurden. Als nächstes müssen Sie die fertige Soße in (sterilisierte) Gläser füllen, 1–1,7 große Löffel desodoriertes Öl hineingießen und mit Deckeln (Kunststoff) verschließen.

Wie im vorherigen Fall wird nicht empfohlen, hausgemachten Meerrettich aus gehackten Tomaten in einem warmen Raum aufzubewahren. Gefüllte Gläser sollten in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 3-5 Monaten verbraucht werden. Diese Soße kann übrigens nicht nur zum Servieren, sondern auch bei der Zubereitung von Gulasch und anderen Hauptspeisen verwendet werden. Glauben Sie mir, mit „Meerrettich“ wird Ihr Mittagessen viel schmackhafter und aromatischer.

Kräftigen hausgemachten „Mist“ machen

Viele Hausfrauen wissen, wie man aus Meerrettich und Tomaten „Meerrettich“ macht. Allerdings weiß nicht jeder, wie man eine starke hausgemachte Soße zubereitet. Wenn Sie zu dieser Personengruppe gehören, stellen wir Ihnen gleich das ausführliche Rezept vor. Dazu benötigen wir:

• fleischige Tomaten, maximal reif - etwa 2 kg;
• Zucker – etwa 2-3 große Löffel;
• Meerrettich (Wurzel) – etwa 1 kg;
• Paprika - 3-5 Stk.;
• Speisesalz ist nicht sehr grob, ebenso zerstoßener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack verwenden;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Knoblauchzehen sind groß und möglichst frisch – etwa 500 g.

Vorbereiten der Komponenten

Bevor Sie eine solche Soße zubereiten, müssen Sie eine aromatische Basis vorbereiten. Dazu müssen die Zutaten gut gewaschen und anschließend geschält werden. Tomaten sollten nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser geschält werden, und süße und scharfe Paprika sollten entstielt und entkernt werden. Meerrettichwurzel und Knoblauch müssen nur geschält werden.

Mahlen Sie die Zutaten

Damit selbstgemachter „Meerrettich“ die gewünschte Konsistenz erhält, sollten Sie alle vorbereiteten Zutaten fein hacken. Dazu können Sie sie durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer schlagen.

Nachdem alle Produkte (Tomaten, scharfe und süße Paprika, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel) gehackt sind, sollten Salz und nicht sehr grober Zucker hinzugefügt werden. Rühren Sie die Zutaten lange um, bis sich alle losen Gewürze vollständig aufgelöst haben.

Wir formen Rohlinge

Nachdem die kräftige Soße fertig ist, sollte sie in sterilisierte Gläser verteilt und sofort (locker) mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Als nächstes müssen alle Rohlinge in den Kühlschrank gestellt werden, wo es ratsam ist, sie etwa 5-6 Monate lang aufzubewahren. Darüber hinaus gilt: Je länger der Meerrettich in einem kühlen Raum steht, desto kräftiger und schmackhafter wird er. Deshalb empfehlen wir, diese Soße nicht direkt nach der Zubereitung zu verzehren. Lieber ein paar Wochen warten und erst dann einen leckeren selbstgemachten Snack genießen.

Das kräftige Aroma der Meerrettichwurzeln begleitet seit langem die traditionelle russische Küche. Diese Pflanze wurde zur Behandlung des Körpers verwendet, daher wurde besonderes Augenmerk auf ihre Zubereitung gelegt. Hrenoder oder Meerrettich ist eine traditionelle russische Soße, die von den Bewohnern Sibiriens und des Urals „erfunden“ wurde. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Meerrettich für den Winter vorbereiten und richtig lagern. Neben dem traditionellen Meerrettich-Rezept finden Sie bei uns beliebte moderne Variationen, die den Geschmack der Soße abwechslungsreicher gestalten und sie mit Vitaminen anreichern.

Was ist Meerrettich?

Moderne Forschungen haben gezeigt, dass Meerrettich eine reichhaltige chemische Zusammensetzung hat. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten die Wurzeln wichtige biologisch aktive Substanzen – Phytonzide. Sie zerstören die pathogene Mikroflora und schützen den Körper vor Virusangriffen bei Grippe und Erkältungen.

Obwohl unsere Vorfahren die chemischen Eigenschaften dieser Pflanze nicht kannten, gab es nie Kontroversen über ihre Nützlichkeit. Zuerst einfach im Untergrund, kleine Portionen herausnehmen, um den Gerichten Geschmack zu verleihen, und dann erfanden die Sibirier ein einzigartiges Rezept – eine Sauce mit dem farbenfrohen Namen Meerrettich oder Meerrettich.

Wussten Sie, dass...

Heutzutage ist das Gewürz unter anderen Namen zu finden – Gorloder, Sibirischer oder Ural-Chili, Kobra, Flamme, Distel, Meerrettich-Vorspeise, Schwiegermuttermarmelade, Adjika „Angelika“. Diese Namen sprechen beredt über die Pikantheit des Snacks.

Auch in der traditionellen Soße ist Knoblauch ein unveränderlicher Begleiter von Meerrettich:

• Tomaten machen Meerrettich weniger scharf und reichern ihn mit Vitaminen und Mineralstoffen an.
• Knoblauch trägt dazu bei, dass die Sauce länger haltbar ist und wirkt antiviral, da er auch Phytonzide enthält.

Etwas später erschienen alternative Rezepte. Ihre Zusammensetzung wurde je nach Geschmacksvorlieben der Autoren geändert, da nicht jeder den starken Geschmack von Meerrettich verträgt und manche sogar allergisch auf Tomaten reagieren können. Das traditionelle Rezept hat jedoch immer noch nicht an Popularität verloren, da Meerrettich auch ohne Einmachen für den Winter haltbar gemacht werden kann.

Lesen Sie vor der Zubereitung und Lagerung von Meerrettich die nützlichen Tipps erfahrener Hausfrauen. Sie helfen Ihnen dabei, die Wintervorbereitungen problemlos zu meistern:

1. Meerrettich lässt sich leichter schälen, wenn man ihn zuerst in kaltem Wasser einweicht oder einfriert.
2. Um die Haut von Tomaten schnell zu entfernen, tauchen Sie das Gemüse in kochendes Wasser. Sie müssen die Schale jedoch nicht entfernen; im fertigen Snack werden Sie sie wahrscheinlich nicht spüren.
3. Die Größe der Knoblauchzehen spielt eine wichtige Rolle – sind die Zehen groß, wird das Gemüse saftiger und milder im Geschmack; kleine Zehen haben einen besonders „bösen Charakter“.
4. Um nicht über Mist zu weinen, ziehen Sie eine Plastiktüte über den Auslass des Fleischwolfs, dann verursachen die ätherischen Öle keine tränenden Augen. Sie können Ihre Augen zwar selbst schützen, indem Sie eine spezielle Brille tragen, da Phytonzide während des Kochvorgangs den Raum von Keimen befreien.
5. Mahlen Sie zuletzt die Meerrettichwurzel mit einem Fleischwolf. Die grobe Faserstruktur des Gemüses verstopft schnell den Grill.
6. Zum Mahlen von Meerrettich ist ein Mixer geeignet, dessen Leistung 700 W übersteigt.
7. Wenn Sie das Gewürz über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, verwenden Sie eine Sterilisation. Kochen Sie die Mischung 10–15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Für Meerrettich ist es besser, dichte und fleischige Tomaten zu nehmen. Je weniger Saft sie enthalten, desto dicker und kräftiger wird der Snack.

Das Prinzip der Zubereitung aller Meerrettichrezepte ist das gleiche: Das Gemüse wird geschält und mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine gemahlen. Dann werden Gewürze hinzugefügt und in Gläser gefüllt. Daher gehen wir nicht näher auf das Kochen ein, sondern konzentrieren uns nur auf die Nuancen.

Beliebte Meerrettichrezepte für die Winterlagerung

Es gibt viele Möglichkeiten, Meerrettich zuzubereiten. Alle Rezepte können in drei Typen unterteilt werden:

1. Kochbedarf. Der Vorteil dieser Kochmethode besteht darin, dass durch die Wärmebehandlung die pathogene Mikroflora zerstört wird. Dies verlängert die Haltbarkeit des fertigen Snacks, verringert jedoch seine wohltuenden Eigenschaften. Und der Geschmack der Sauce wird nicht so hell sein und ein Teil der Pikantheit geht verloren.
2. Kein Kochen. Mit klassischen Rezepten können Sie die wohltuenden Eigenschaften der Zutaten vollständig bewahren. Der Geschmack des Gewürzes wird reichhaltig, kräftig und pikant sein. Als Nachteile nennen Hausfrauen die Notwendigkeit einer sorgfältigen Auswahl der Komponenten und eine kurze Haltbarkeit.
3. Basierend auf Fermentation. Während des Fermentationsprozesses setzt das Gewürz Säure frei, die als zusätzliches Konservierungsmittel dient. Die Soße wird einen bestimmten Geschmack haben – scharf und sauer, aber sie hilft dabei, den Meerrettich zu Hause für den Winter lange haltbar zu machen. Wir empfehlen, diese Kochmethode auszuprobieren.

Klassische Version

Selbst ein Kochanfänger mit minimalen Fähigkeiten kann Meerrettichsauce nach dem klassischen Rezept zubereiten. Die Zubereitung der Gewürze dauert nur eine halbe Stunde, die Zeit, die Sie für die Zubereitung des Gemüses benötigen, nicht mitgerechnet.

Sie benötigen:

• dichte reife Tomaten von Herbstsorten (z. B. „Slivka“) - 3 kg;
• Knoblauch – 250 g;
• geschälte Meerrettichwurzeln – 250 g;
• grobes Mahlen – 75 g (3 Esslöffel);
• – 1 Esslöffel;
• sterilisierte Gläser mit Nylondeckel.

Die Kochmethode ist Standard. Das aromatische Gewürz in Gläser füllen und mit einem Nylondeckel abdecken. Stellen Sie den fertigen Meerrettich in den Kühlschrank, Keller oder Keller.

Tipp des Tages

Um den Meerrettich vor dem Verderben zu schützen, gießen Sie 1 cm Kalzinierte darüber. Der Ölfilm schützt den Snack vor Luftkontakt und verlängert seine Haltbarkeit.

Gorloder mit Rüben

Ein duftender, herzhafter Snack mit satten Farben wird zu einer echten Tischdekoration. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 400 g Meerrettich-Rhizom;
• 1 mittelgroße Rübe (ca. 200 g);
• ein halbes Glas abgekochtes kaltes Wasser;
• 1 Esslöffel 9%;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker.

Mahlen Sie die Wurzeln mit einem Fleischwolf. Den Saft reiben oder auspressen. Alle Komponenten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Passen Sie die Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz des Rachens selbst an. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen und mit einem Nylondeckel fest verschließen.

Dank der Rüben wird der Geschmack des Gorloders nicht so scharf sein

Wie lagere ich Rüben? Stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank.

Ogonyok-Sauce mit Pflaumen

Sie können scharfe Soße auf zwei Arten zubereiten: ohne Kochen und durch vorheriges Aufkochen. Im ersten Fall sollte das Gewürz im Kühlschrank unter einem Nylondeckel aufbewahrt werden, im zweiten Fall an einem kühlen Ort. Dieser Meerrettich hat einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer leichten Säure und einem ausgeprägten Aroma von Wurzeln und Pflaumen.

Um Ogonyok zuzubereiten, nehmen Sie:

• ausgewählte Tomaten – 1 kg;
• aromatische Meerrettichwurzeln – 300 g;
• je 200 g Knoblauch und reife Pflaumen;
• 100 ml Tafelessig (9 %);
• mittelgroße Schote scharfe Paprika;
• Je 1 Esslöffel Zucker und Salz.

Die Soße wird wie gewohnt zubereitet. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, kochen Sie das Fruchtfleisch 10 Minuten lang und rollen Sie es dann in sterile Gläser.

Chronoder mit Pfeffer

Meerrettich nach diesem Rezept ist sehr scharf, aber unglaublich lecker. Sie benötigen von allen Zutaten 200 g, fügen Sie einfach Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Meerrettich;
• fleischig;
• Knoblauch;
• Chilischoten.

Nach dem Waschen und Reinigen werden alle Zutaten zerkleinert und mit Salz versetzt. Im Kühlschrank in trockenen, sterilen Behältern mit Nylondeckel aufbewahren.

Tipp des Tages

Wenn Sie kein echter Adrenalinjunkie sind, können Sie die Menge je nach Geschmack reduzieren.

Meerrettich mit Äpfeln

Die Kombination aus aromatischer Wurzel und Bratäpfeln ist ideal für Kaltes – Sülze, gekochtes Schweinefleisch. Das Gewürz eignet sich als Salatdressing und verfeinert den Geschmack erster Gänge.

1. Backen Sie ein paar geschälte Äpfel und hacken Sie sie zusammen mit 50 g duftenden Wurzeln.
2. Die Mischung mit einem Teelöffel Essig 9 % würzen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Unter einem Nylondeckel im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Meerrettich

Dieses Meerrettich-Snack-Rezept eignet sich für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur, da die beim Fermentationsprozess freigesetzte Säure das Produkt zuverlässig vor dem Verderb schützt. Es kann einfach nicht fermentieren, weil es diesen Prozess bereits durchlaufen hat.

Für einen Eimer reife, elastische Tomaten nehmen Sie:

• 1 kg;
• 3-4 Schoten bitterer Pfeffer;
• 400 g geschälte Wurzeln;
• Salz.

Alle Komponenten mit einem Fleischwolf zerkleinern, in einen Eimer gießen und mit Gaze abdecken. Bis zum Rand des Behälters sollte etwas Platz bleiben. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur stehen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist (3–7 Tage). Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren. Füllen Sie das fertige Gewürz in saubere, trockene Gläser oder Plastikflaschen. Wenn Sie nicht genug Platz in Ihrem Kühlschrank haben, hilft Ihnen dieses Rezept weiter.

Männer mögen fermentierten Meerrettich wegen seiner scharfen Kombination aus Säure und Schärfe besonders. Das stärkere Geschlecht gab dieser Soße scherzhaft den Spitznamen „Reiß dir die Augen aus“

Khrenoder mit Karotten

Ein ungewöhnlicher Snack mit Karotten ist ideal für Liebhaber aromatisch-würziger Gerichte. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• reife Tomaten – 2 kg;
• je 100 g Meerrettich- und Knoblauchwurzeln;
• ein halbes Kilo Karotten;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• ein Teelöffel Essig, Salz nach Geschmack.

Auf die übliche Weise zubereitet. Geben Sie den Snack in einen sterilen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sterilisieren Sie die Mischung 15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Bedingungen und Fristen für die Lagerung von Snacks

Nicht jeder Liebhaber scharfer Speisen weiß, wie man Meerrettich zu Hause lagert. Die Haltbarkeit von Snacks hängt direkt von der Art der Zubereitung und Lagerung ab:

• Wenn Sie eine Sterilisation durchgeführt haben, ist das fertige Gericht 2-3 Jahre haltbar.
• Traditionelle Rezepte für die Zubereitung von Meerrettich zielen darauf ab, die wohltuenden Eigenschaften der Bestandteile zu erhalten, sodass sie nicht lange haltbar sind.

Wussten Sie, dass...

Einige behaupten, dass man die Frische ungekochter Soße auf bis zu ein Jahr verlängern kann, indem man der Zusammensetzung Aspirin hinzufügt. Dies sollte nicht erfolgen, da das Arzneimittel eine Reihe schwerwiegender Nebenwirkungen hat. Es ist besser, die Tabletten durch Essig- oder Zitronensäure oder Zitronensaft zu ersetzen.

Lagerung im Kühlschrank, Keller

Der Kühlschrank ist ein toller Ort, um gekochten Meerrettich aufzubewahren. Kleine Gläser mit frischen Gewürzen passen kompakt auf ein Regal.

Wie lange ist Meerrettich im Kühlschrank haltbar? Die Antwort auf diese Frage hängt von der Garmethode ab:

• sterilisierte Soße ist 2-3 Jahre haltbar;
• frisch - nur sechs Monate.

Leider ist nicht immer genügend Platz für eine köstliche Soße vorhanden, sodass Sie einen Keller oder Keller nutzen können, wenn dort konstant eine Temperatur von nicht mehr als 5 °C herrscht.

Tipp des Tages

Wenn der Keller bei starkem Frost zufriert, decken Sie die Gläser mit Filz oder einer alten Decke ab, da Gläser durch das Einfrieren platzen können.

Lagerung im Gefrierschrank

Der Gefrierschrank eignet sich auch zum Aufbewahren des Gefrierschranks. Die wohltuenden Eigenschaften und der scharfe Geschmack des Gewürzes werden dadurch nicht beeinträchtigt. Das Gefrierfach hält den Crisper ein Jahr lang frisch.

Es ist sehr praktisch, den Snack in kleinen Portionen einzufrieren, damit er bei der weiteren Lagerung im Kühlschrank nicht seinen Geschmack verliert

Für das portionsweise Einfrieren verwenden Sie besser flache Behälter, aus denen Sie dann die Gewürze entnehmen und in einen verschlossenen Beutel geben.

Tipp des Tages

Versuchen Sie, Meerrettich in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Duftwürfel können portionsweise zum Heißen hinzugefügt werden.

So lagern Sie einen Kühlschrank ohne Kühlschrank

• Wenn Sie den Snack durch Fermentation oder Konservierung zubereitet haben, wird er durch die Raumbedingungen nicht beeinflusst. Stellen Sie den Behälter in die Speisekammer oder stellen Sie ihn in eine kühle, dunkle Ecke.
• Die Gläser können auf einen verglasten Balkon gestellt werden, bei Bedarf kann man sie mit einer Decke abdecken.
• Wenn der Balkon nicht verglast ist, können Snacks in Plastikbehältern eingefroren und bei Bedarf herausgenommen werden.

Dadurch wird Platz im Kühl- und Gefrierschrank gespart.

Tipp des Tages

Um zu verhindern, dass der Meerrettich ausläuft, schließen Sie unbedingt den Deckel. Denken Sie daran, dass die wohltuenden Eigenschaften und die Schärfe allmählich nachlassen, daher ist es besser, nicht an der Soße zu sparen.

Einige nützliche Tipps zur Auswahl von Vorratsbehältern helfen dabei, die Frische von gekochtem Meerrettich zu verlängern:

1. Damit sich die Schärfe und das starke Aroma nicht verflüchtigen, empfiehlt es sich, nur kleine Glasgefäße zu verwenden.
2. Die Gläser müssen zunächst 5 Minuten lang sterilisiert und gründlich getrocknet werden.
3. Verwenden Sie Nylondeckel, um frische Soße aufzubewahren. Wenn Sie es einer Wärmebehandlung unterziehen, reichen Metalldeckel aus, die mit einem Schlüssel aufgerollt werden.
4. Eine kleine Menge Soße kann in Plastikflaschen abgefüllt werden, der Behälter muss jedoch neu sein.
5. Für fermentierten Meerrettich eignen sich Plastikflaschen, da dieser in einem unsterilisierten Behälter aufbewahrt werden kann.
6. Geeignet sind auch Behälter aus zertifiziertem, lebensmittelechtem Kunststoff. Sie eignen sich auch zum Einfrieren von Snacks.

Vergessen Sie vor allem nicht, den Deckel des ausgewählten Behälters fest zu verschließen.

Tipp des Tages

Um die Mischung in Plastikflaschen zu füllen, drücken Sie den Inhalt mit einem Trichter und einem Holzspieß in die Flasche.

So verwenden Sie einen herzhaften Snack im Winter, und moderne Feinschmecker fügen hinzu. Diese Methode zähmt die Hitze des Snacks.

Wenn Sie wissen, wie man Meerrettich im Kühlschrank und ohne ihn lagert, können Sie eine gesunde Soße für den Winter zubereiten. Denken Sie daran, dass es besser ist, frischen Meerrettich zu verwenden, da er Ihnen Gesundheit verleiht und Sie vor Erkältungen schützt.

Richtig lagern und gesund bleiben!

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