Wie man eine Meerrettich-Vorspeise mit Tomaten zubereitet. Rezept für Tomatenmeerrettich für den Winter, damit er nicht sauer wird

Wie macht man „Mist“? Viele Hausfrauen kennen die Antwort auf diese Frage. Schließlich ist die vorgestellte Soße vielleicht die beliebteste in unserem Land. Auch unsere Mütter und Großmütter haben es zubereitet. Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause „Mist“ macht, werden wir in diesem Artikel ausführlich darüber sprechen.

Allgemeine Informationen zur russischen Soße

Bevor ich dir erzähle, wie man „Meerrettich“ macht, sollte ich dir erklären, was diese Soße eigentlich ist. Je nach Verwendung bestimmter Zutaten kann das genannte Dressing süß, würzig oder kräftig ausfallen. Aber auf jeden Fall erfreut sich diese Soße großer Beliebtheit bei denen, die hausgemachte Zubereitungen schätzen und lieben.

Viele Leute wissen, wie man „Mistkram“ macht. Allerdings weiß nicht jeder, wozu diese Sauce genau verwendet werden kann. In der Regel wird es zum Mittagessen zusammen mit Hauptgerichten serviert. Darüber hinaus verwenden manche Feinschmecker dieses Produkt einfach so, indem sie es auf eine dünne Brotscheibe streichen.

Wie man „Meerrettich“ macht: ein einfaches Rezept

Um aromatischen und sehr schmackhaften „Meerrettich“ selbst zuzubereiten, sind keine kulinarischen Erfahrungen oder entsprechende Kenntnisse erforderlich. Schließlich ist die Zubereitung einer solchen Soße zu Hause so einfach und unkompliziert, dass auch ein Anfänger damit zurechtkommt.

Bevor Sie also den „Mist“ machen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• fleischige Tomaten, maximal reif - etwa 3 kg;
• nicht sehr grobes Speisesalz sowie zerstoßener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack verwenden;
• Meerrettich (Wurzel) – etwa 250 g;
• Knoblauchzehen sind groß und möglichst frisch – etwa 250 g.

Vorbereitung von Produkten

Bevor Sie zu Hause „Meerrettich“ aus Tomaten zubereiten, sollten Sie alle Zutaten einzeln verarbeiten. Zuerst müssen Sie die Tomaten waschen, dann mit kochendem Trinkwasser überbrühen und eine halbe Stunde darin einweichen. Danach sollten Sie vorsichtig die Folie (Schale) vom Gemüse entfernen und auch alle Nabeln und Stiele abschneiden. Die Knoblauchzehen und die Meerrettichwurzel müssen nur gut geschält werden.

Zutaten mahlen

Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben „Meerrettich“ probiert hat, weiß, dass diese Sauce einen hellen Geschmack und ein helles Aroma ihrer Bestandteile sowie eine eher flüssige Konsistenz hat. Um dieses Ergebnis zu erzielen, sollten alle verarbeiteten Zutaten gründlich gemahlen werden. Dazu können Sie entweder einen Fleischwolf oder einen Mixer mit Messeraufsätzen verwenden.

So sollte durch das Zerkleinern der Tomaten, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel eine ziemlich flüssige Masse entstehen.

Letzte Phase

Nachdem sich das Gemüse in Brei verwandelt hat, muss es mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mit einem großen Löffel gründlich verrührt werden, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben. Als nächstes müssen Sie 750-Gramm-Gläser sterilisieren und sie dann mit aromatischer Soße füllen. Abschließend sollten alle Behälter locker mit Deckeln (Polyethylen) verschlossen und sofort an einen kühlen Ort gestellt werden.

Manche Hausfrauen glauben, dass fertiger „Mist“ nicht nur im Kühlschrank, sondern auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann. Das ist ein großer Fehler. Denn bei der Hitze beginnt die Gemüsemasse recht schnell zu gären und sauer zu werden. In diesem Zusammenhang sollten solche Zubereitungen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, das fertige Produkt innerhalb von 3-5 Monaten zu verbrauchen.

Ein ungewöhnliches Rezept zur Herstellung von hausgemachtem „Meerrettich“

Wir haben oben darüber gesprochen, wie man „Mist“ für den Winter macht. Heutzutage gibt es jedoch viele andere Möglichkeiten, diese Sauce zuzubereiten. Wir haben uns entschieden, Ihnen eine nicht standardmäßige Methode vorzustellen, bei der Tomaten nicht in Fruchtfleisch zerkleinert werden müssen.

Wir brauchen also:

• fleischige Tomaten, maximal reif - etwa 1 kg;
• Meerrettich (Wurzel) – etwa 200 g;
• desodoriertes Sonnenblumenöl – etwa 200 ml (nach Belieben verwenden);
• Knoblauchzehen sind groß und möglichst frisch – etwa 150 g.

Zutatenverarbeitung

Wie macht man mit Pflanzenöl „Meerrettich“ für den Winter? Dazu müssen Sie alle Zutaten einzeln verarbeiten. Die Tomaten müssen gut gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde darin aufbewahrt werden. Danach müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen und sie sofort in Würfel schneiden. Die Meerrettichwurzel und die Knoblauchzehen müssen geschält und mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einer breiigen Masse zerkleinert werden.

Werkstückbildungsprozess

Nachdem die Tomaten und andere Zutaten verarbeitet wurden, müssen sie in einem Behälter vereint und gründlich vermischt werden, nachdem Zucker und Salz hinzugefügt wurden. Als nächstes müssen Sie die fertige Soße in (sterilisierte) Gläser füllen, 1–1,7 große Löffel desodoriertes Öl hineingießen und mit Deckeln (Kunststoff) verschließen.

Wie im vorherigen Fall wird nicht empfohlen, hausgemachten Meerrettich aus gehackten Tomaten in einem warmen Raum aufzubewahren. Gefüllte Gläser sollten in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 3-5 Monaten verbraucht werden. Diese Soße kann übrigens nicht nur zum Servieren, sondern auch bei der Zubereitung von Gulasch und anderen Hauptspeisen verwendet werden. Glauben Sie mir, mit „Meerrettich“ wird Ihr Mittagessen viel schmackhafter und aromatischer.

Kräftigen hausgemachten „Mist“ machen

Viele Hausfrauen wissen, wie man aus Meerrettich und Tomaten „Meerrettich“ macht. Allerdings weiß nicht jeder, wie man eine starke hausgemachte Soße zubereitet. Wenn Sie zu dieser Personengruppe gehören, stellen wir Ihnen gleich das ausführliche Rezept vor. Dazu benötigen wir:

• fleischige Tomaten, maximal reif - etwa 2 kg;
• Zucker – etwa 2-3 große Löffel;
• Meerrettich (Wurzel) – etwa 1 kg;
• Paprika - 3-5 Stk.;
• Speisesalz ist nicht sehr grob, ebenso zerstoßener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack verwenden;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Knoblauchzehen sind groß und möglichst frisch – etwa 500 g.

Vorbereiten der Komponenten

Bevor Sie eine solche Soße zubereiten, müssen Sie eine aromatische Basis vorbereiten. Dazu müssen die Zutaten gut gewaschen und anschließend geschält werden. Tomaten sollten nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser geschält werden, und süße und scharfe Paprika sollten entstielt und entkernt werden. Meerrettichwurzel und Knoblauch müssen nur geschält werden.

Mahlen Sie die Zutaten

Damit selbstgemachter „Meerrettich“ die gewünschte Konsistenz erhält, sollten Sie alle vorbereiteten Zutaten fein hacken. Dazu können Sie sie durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer schlagen.

Nachdem alle Produkte (Tomaten, scharfe und süße Paprika, Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel) gehackt sind, sollten Salz und nicht sehr grober Zucker hinzugefügt werden. Rühren Sie die Zutaten lange um, bis sich alle losen Gewürze vollständig aufgelöst haben.

Wir formen Rohlinge

Nachdem die kräftige Soße fertig ist, sollte sie in sterilisierte Gläser verteilt und sofort (locker) mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Als nächstes müssen alle Rohlinge in den Kühlschrank gestellt werden, wo es ratsam ist, sie etwa 5-6 Monate lang aufzubewahren. Darüber hinaus gilt: Je länger der Meerrettich in einem kühlen Raum steht, desto kräftiger und schmackhafter wird er. Deshalb empfehlen wir, diese Soße nicht direkt nach der Zubereitung zu verzehren. Lieber ein paar Wochen warten und erst dann einen leckeren selbstgemachten Snack genießen.

Eine Besonderheit der russischen Nationalküche ist die große Vielfalt an würzigen Gewürzen, darunter Meerrettich, das sich großer Beliebtheit erfreut. Diese wunderbare Würzsauce, Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch, passt zu einer Vielzahl von Gerichten und ist einfach zuzubereiten.

Alle modernen Kochrezepte basieren auf den Grundlagen: reife Tomaten, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Salz und Zucker. Die Gemüsemenge kann je nach gewünschtem Endergebnis variieren. Man muss nur bedenken, dass Tomaten mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts des Lebensmittels ausmachen sollten. Die Menge an Knoblauch und Meerrettich pro 1 Kilogramm Tomaten kann zwischen 100 und 500 Gramm variieren.

Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch – Zubereitung und Grundrezept zum Würzen

Eine Vorspeise aus Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch ist sehr schnell und einfach zubereitet und erfordert keine spezielle Ausrüstung. Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie die üblichen Dinge, die in jeder Küche vorhanden sind: einen Fleischwolf, sowohl manuell als auch elektrisch (Sie können stattdessen auch eine Küchenmaschine verwenden); Für Glasbehälter und Deckel mit kleinem Volumen können Sie sowohl Schraubbehälter als auch normale Behälter verwenden.

Bei der Zubereitung müssen Sie sich an allgemeine Empfehlungen halten – sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.

Gläser werden auf unterschiedliche Weise sterilisiert: gedämpft oder in kochendem Wasser. Anschließend werden sie getrocknet und die Adjika mit sterilisierten Geräten ausgelegt.

Viele Kochmöglichkeiten ermöglichen die Zugabe von Äpfeln, Pflaumen, Karotten und anderen Zutaten zu Adjika aus Meerrettich und Tomaten mit Knoblauch. Aber die allgemeinen Grundsätze der Vorbereitung bleiben überall gleich.

Das klassische Rezept basiert also auf reifen roten Tomaten, gereiftem Knoblauch, Meerrettichwurzeln und Salz. In diesem Fall gibt es zwei Hauptmethoden zur Zubereitung. Erstens: Alle Gemüse werden in einem Fleischwolf oder mit einer Küchenmaschine zerkleinert. Sie müssen sie mischen und in Glasbehälter geben. Bewahren Sie dieses Gewürz nicht länger als 3 Monate an einem kühlen Ort auf. Die zweite Methode unterscheidet sich nur dadurch, dass alle zerkleinerten Produkte 40 Minuten lang im Wasserbad gekocht oder pasteurisiert werden.

Sie können nicht nur rote, sondern auch gelbe Tomaten nehmen. Wenn dem Meerrettich Äpfel oder Pflaumen beigemischt werden, werden meist ungesüßte Sorten verwendet. Es ist besser, wenn die Äpfel grün und leicht sauer sind. Dasselbe gilt auch für Pflaumen. Es wird angenommen, dass Meerrettich nur in der zweiten Herbsthälfte oder im zeitigen Frühjahr, vor dem ersten Gewitter, geerntet werden sollte, um ein hochwertiges Meerrettichgewürz mit Tomaten und Knoblauch zuzubereiten. Solche Wurzeln sind am nützlichsten, da sie zu diesem Zeitpunkt den gewünschten starken Geschmack erhalten.

Rezept 1: Klassischer Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch

Zutaten

Ein Kilogramm reife dickwandige Tomaten;

60 Gramm Meerrettichwurzeln;

1-2 große Knoblauchzehen;

3 Teelöffel Salz;

1 Teelöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten wir zunächst alles vor, was Sie brauchen. Tomaten waschen und trocknen. Wir reinigen die Meerrettichwurzeln gründlich und waschen sie unter fließendem Wasser. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen.

Wir geben die Tomaten durch einen Fleischwolf, dann den Knoblauch (er kann durch den Knoblauchwolf gegeben werden). Jetzt scrollen wir durch die Meerrettichwurzeln.

Alle zerkleinerten Zutaten mischen, Zucker und Salz dazugeben und alles noch einmal vermischen. Wir füllen den Snack in trockene Glasbehälter, verschließen ihn und stellen ihn an einen dauerhaften Aufbewahrungsort – im Kühlschrank. Dieser Snack ist bis zu einem Monat haltbar.

Rezept 2: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch auf Pflanzenölbasis

Zutaten

200 Gramm geschälte Meerrettichwurzeln;

2 Kilogramm rote und gut gereifte Tomaten;

200 Gramm Knoblauch;

Je 1 Esslöffel Zucker und Salz (grobkörnig);

3 Esslöffel Tafelessig;

ein halbes Glas Sonnenblumenöl.

Kochmethode

Wir putzen und waschen die Meerrettichwurzeln gut. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde quellen lassen.

Nach einer Stunde den Meerrettich in einen Fleischwolf geben, mit geriebenem Knoblauch vermischen und ziehen lassen.

Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt die Tomaten und reiben Sie sie durch einen Fleischwolf, vorzugsweise zweimal hintereinander. Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Wir geben das alles in einen Topf, stellen es auf schwache Hitze, bringen es zum Kochen und kochen es etwa eine halbe Stunde lang.

Dann gießen Sie Essig und Öl pflanzlichen Ursprungs in die kochende Mischung. Nach 10 Minuten den mit Meerrettich vermischten Knoblauch zu dieser Mischung hinzufügen.

Alles gründlich vermischen und vom Herd nehmen.

Die gekochte Vorspeise aus Meerrettich, Tomaten und Knoblauch wird in sterilisierte kleine Gläser gefüllt.

Es bleibt nur noch, die Deckel aufzurollen und aufzubewahren. Solcher Mist wird länger gelagert und Pflanzenöl verhindert, dass er sauer wird und sich kein Schimmel bildet.

Rezept 3: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch mit Pflaumen

Zutaten

300 Gramm geschälte Meerrettichwurzeln;

1 Kilogramm reife rote Tomaten;

200 Gramm Knoblauch;

200 Gramm saure Pflaume;

Je 1 Esslöffel Zucker und Salz;

100 Gramm Tafelessig.

Kochmethode

Die Zubereitung von Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch unter Zusatz von Pflaumen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch: Waschen und trocknen Sie alle zubereiteten Produkte.

Wir geben Tomaten, Knoblauch, Pflaumen und Meerrettichwurzeln in einen Fleischwolf. Alles vermischen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.

In Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monate aufbewahren.

Die Mischung kann gekocht werden, dann ist sie länger haltbar. Mit seinem würzigen, leicht säuerlichen Geschmack und dem angenehmen Pflaumenaroma passt die Vorspeise perfekt zu jedem Gericht.

Rezept 4: Meerrettich mit Tomaten, Knoblauch und Pfeffer

Zutaten

300 Gramm Meerrettich;

2 Kilogramm rote Tomaten;

1 Kilogramm rote Paprika;

300 Gramm rote Paprika;

300 Gramm Knoblauch;

1 Glas Salz;

1 Glas Tafelessig.

Kochmethode

Wir waschen und trocknen das Gemüse. Sowohl bittere als auch süße Paprikaschoten werden von den Kernen befreit, Knoblauch wird gereinigt und in Scheiben geteilt und Meerrettich wird geschält. Mahlen Sie zuerst die Tomaten in einem Fleischwolf. Als nächstes machen wir dasselbe mit Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich.

Alle vorbereiteten Produkte werden gründlich miteinander vermischt.

Fügen Sie der vorbereiteten Mischung Essig und Salz hinzu und vermischen Sie alles erneut. Lassen Sie es kurz ruhen.

Wir lassen die überschüssige Flüssigkeit, die oben erscheint, ab und gießen die restliche Masse in sterilisierte kleine Behälter.

Sie können es mit normalen Nylondeckeln verschließen. Die zubereitete Vorspeise aus Meerrettich, Tomaten, Knoblauch und Pfeffer sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten auf der untersten Schiene.

Rezept 5: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch unter Beigabe von Äpfeln

Zutaten

5 kleine Meerrettich-Rhizome;

3 mittelgroße Knoblauchzehen;

2 Kilogramm Tomaten;

1 Kilogramm Äpfel;

1 kleiner Löffel Essigessenz;

Salz, Zucker, gemahlener scharfer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

Wie bei anderen Zubereitungen von Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch wird das gesamte Gemüse gründlich gewaschen und getrocknet.

Es ist besser, grüne Äpfel zu nehmen, die einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Tomaten, Knoblauch und Meerrettichwurzeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Die geschälten Äpfel auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Fügen Sie der resultierenden Mischung die restlichen Zutaten hinzu, nämlich Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Essig.

Alles noch einmal vermischen und auf schwache Hitze stellen. Nach dem Kochen die Mischung 5 Minuten lang kochen und abkühlen lassen.

Nachdem die Vorspeise vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in vorbereitete Gerichte. Wir rollen die Deckel auf und legen sie an einen dauerhaften Aufbewahrungsort, am besten im Dunkeln.

Rezept 6: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch – Wjatka-Meerrettich

Zutaten

1 Kilogramm reife fleischige Tomaten;

1 ziemlich große Meerrettichwurzel;

100 Gramm Knoblauch (Sie können getrockneten Knoblauch verwenden);

Salz und Zucker nach Geschmack.

Kochmethode

Der aus den aufgeführten Produkten zubereitete Vyatka-Meerrettich, Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch, erhielt seinen Namen vom Namen des Ortes, von dem aus der Snack weit verbreitet war.

Das Rezept erinnert an die klassische Variante, da bei der Zubereitung nur die Hauptzutaten des Meerrettichs ohne Zusatzstoffe verwendet werden.

Gewaschene und getrocknete Tomaten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert.

Wenn Sie während des Kochvorgangs frische Knoblauchzehen nehmen, achten Sie darauf, diese auf irgendeine Weise zu hacken; wenn sie trocken sind, geben Sie das Pulver einfach zu den gerollten Tomaten.

Die Meerrettichwurzel wird zuletzt gehackt. Alle Komponenten werden gemischt, Salz und Zucker hinzugefügt und die Mischung in Glasbehälter gefüllt.

Rezept 7: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch „Distel“

Zutaten

1 Kilogramm scharfer Pfeffer;

1 Kilogramm Knoblauch;

1 Kilogramm Tomaten;

1 große Meerrettichwurzel;

1 Tasse Apfelessig;

Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Gewaschenes, getrocknetes und geschältes Gemüse wird zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Meerrettich wird zuletzt gehackt.

Alles vermischen und Essig und Salz hinzufügen. Nun die Gewürze 12 Stunden einwirken lassen. Dabei scheidet sich überschüssige Flüssigkeit ab, die sorgfältig aus der Gesamtmasse abgelassen werden muss.

Die verbleibende Mischung sollte eine ziemlich dicke Konsistenz haben. Wir füllen es in kleine Gläser und schließen die Deckel. Richtig zubereitet ist „Distel“ bis zu eineinhalb Jahre haltbar, am besten an einem dunklen und kühlen Ort, beispielsweise im Keller.

Die Vorspeise fällt sehr scharf aus und wird sehr behutsam zum Hauptgericht hinzugefügt.

Rezept 8: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch „Ogonyok“

Zutaten

2 Kilogramm reife Tomaten;

ein halbes Kilo Meerrettich;

120 Gramm Knoblauch;

ein halbes Kilo Paprika;

ein halbes Kilo grüne Äpfel;

ein halbes Kilo Karotten;

100 Gramm scharfer gemahlener Pfeffer;

250 Gramm Sonnenblumenöl;

je 50 Gramm Petersilie und Dill;

2 Esslöffel verdünnter Essig;

Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Bereiten Sie zunächst das Gemüse vor. Tomaten waschen, Paprika, Karotten, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Äpfel waschen und schälen.

Das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern, gründlich vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Eine Stunde kochen lassen. Fügen Sie nun Pflanzenöl, Peperoni, Salz und Essig hinzu. Noch eine Stunde kochen lassen.

Zum Schluss fügen Sie fein gehackte Kräuter zu der resultierenden Würze hinzu. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Mischung sofort in kleine sterilisierte Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und drehen Sie sie um.

Nachdem das Gewürz abgekühlt ist, lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Rezept 9: Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch „Tomatensauce“

Zutaten

1 Kilogramm gut gereifte Tomaten;

2-3 kräftige Meerrettich-Rhizome;

80 Gramm gerollte Knoblauchmasse;

Salz nach Geschmack und Wunsch

Kochmethode

Nehmen Sie während des Garvorgangs rote reife Tomaten und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Sie können natürlich auch braune oder gelbe Tomaten verwenden, es empfiehlt sich jedoch, rote zu verwenden.

Wir waschen die Meerrettich-Rhizome, schälen sie und geben sie ebenfalls in einen Fleischwolf. Den Knoblauch schälen und in die Knoblauchpresse drücken.

Wir rühren alle Zutaten schnell um, fügen nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu und geben sie, ohne zu kochen, in einen sauberen, sterilisierten, trockenen Glasbehälter.

• Für die Verarbeitung von Meerrettich und anderen Snackkomponenten ist es besser, einen manuellen Fleischwolf zu verwenden. Darüber hinaus wird Meerrettich nach allen anderen notwendigen Zutaten gerollt.
• Die meisten Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung von Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch Plastiktüten und stülpen diese über den Hals des Fleischwolfs und dessen Rost.
• Meerrettich wird nicht mehr so ​​scharf, wenn man ihn zwei Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser einweicht.
• Um Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch richtig zuzubereiten, müssen Sie ausgegrabenen Meerrettich frühestens Mitte Herbst verwenden. Als Teil eines würzigen Snacks oder einer Adjika behält Meerrettich seine wohltuenden Eigenschaften nur 3-4 Wochen lang. Daher ist es besser, die Meerrettichwurzeln selbst für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und beim Verzehr einen Snack zuzubereiten.
• Sie können Meerrettich auch aus getrockneten Meerrettichwurzeln herstellen. Sie werden wie folgt getrocknet: Die Wurzeln werden von der rauen Schale geschält, durch einen Fleischwolf gegeben und bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet. Nach dem Trocknen werden sie in einer Kaffeemühle gemahlen und in einem Glasbehälter aufbewahrt.
• Die gebräuchlichste Art, Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch zuzubereiten, ist die klassische. Aber wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, können Sie sich neue Rezepte ausdenken und einen völlig einzigartigen Geschmack dieses Gerichts bekommen.

Im Herbst, bevor der Frost einsetzt, ist es an der Zeit, die Meerrettichwurzel für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Daraus wird ein traditionelles russisches Gewürz zubereitet, nicht weniger scharf als die kaukasische Adjika und so kräftig wie Senf. Es passt gleichermaßen gut zu Fleisch- und Fischgerichten, wärmt bei kaltem Wetter und stärkt das Immunsystem. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Meerrettich zu Hause zubereitet, und sind gezwungen, dieses Gewürz im Laden zu kaufen. Mittlerweile behaupten Feinschmecker: In puncto Brenn- und Geschmackseigenschaften ist gekaufter Meerrettich dem selbstgemachten Meerrettich deutlich unterlegen. Daher ist es sinnvoll zu lernen, wie man diesen würzigen Snack zu Hause zubereitet.

Kochregeln

Das Kochen von Meerrettich weist mehrere wichtige Merkmale auf, die berücksichtigt werden müssen. Andernfalls wird die Zubereitung von Meerrettich als böser Traum in Erinnerung bleiben und das Ergebnis wird trotz der Anstrengungen nicht den Erwartungen entsprechen.

• Im September ausgegrabene Meerrettichwurzeln eignen sich für die Zubereitung von Snacks; ihre Länge beträgt 30 bis 50 Zentimeter und ihr Durchmesser beträgt 3 bis 6 Zentimeter.
• Sie sollten nicht viel Meerrettichgewürz für die zukünftige Verwendung vorbereiten: Nach einem Monat Lagerung wird es merklich weniger scharf und Liebhaber von „kräftigen“ Gewürzen werden es nicht mehr mögen. Die Wurzel selbst kann an einem kühlen und feuchten Ort bis zu 6 Monate gelagert werden, daher ist es sinnvoll, die Wurzeln in den Kühlschrank zu legen und nach Bedarf zu verwenden. Wenn Sie sich jedoch nicht jeden Monat um die Zubereitung des Snacks kümmern möchten, können Sie ihn trotzdem für den Winter vorbereiten, da er in sterilisierten, luftdicht verschlossenen Gläsern mindestens 4 Monate haltbar ist. Darüber hinaus können Sie mit einigen Rezepten eine Vorspeise aus Meerrettich zubereiten, die sogar sehr lange (bis zu einem Jahr) in der Speisekammer aufbewahrt werden kann.
• Wenn die Meerrettichwurzel zu lange in den Startlöchern gestanden hat, wird sie mit ziemlicher Sicherheit austrocknen. In diesem Zusammenhang sollte es vor der Verarbeitung mehrere Tage (von drei bis sieben) in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Um die Lagerung von zubereitetem Meerrettich zu verbessern, sollte dieser in sterilisierte Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen werden.
• Die bei der Arbeit mit Meerrettich freigesetzten Ester reizen die Schleimhäute stark und verursachen Tränenfluss. Etwas weniger aggressiv wird Meerrettich, wenn Sie ihn vor der Verarbeitung einige Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. Das Zerkleinern mit einem Fleischwolf ist einfacher, wenn Sie eine Plastiktüte daran befestigen, um die fertige Meerrettichmasse aufzufangen. Es ist sicherer, mit Handschuhen mit Meerrettich zu arbeiten.

Sogar in den Regalen der Geschäfte findet man Meerrettich, der nach verschiedenen Rezepten zubereitet wird. Es gibt noch mehr Rezepte für selbstgemachten Meerrettich. Es ist sinnvoll, Meerrettichgewürz nach mindestens zwei oder drei gängigen Rezepten zuzubereiten, zumal diese alle unterschiedlich sind.

Klassisches hausgemachtes Meerrettichrezept

• Meerrettich – 1 kg;
• Wasser – 0,25 l;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 50 g;
• Zitronensaft – 20 ml.

Kochmethode:

• Den vorbereiteten Meerrettich schälen, zerkleinern und durch einen Fleischwolf geben. Verwenden Sie eine Düse, mit der Sie eine möglichst feine und zarte Konsistenz erhalten, ähnlich wie bei Püree. Vergessen Sie nicht, einen Beutel daran zu befestigen, um Ihre Augen zumindest teilweise vor dem stechenden Geruch zu schützen.
• Gehackte Meerrettichwurzel mit Salz und Zucker vermischen.
• Wasser aufkochen und den Meerrettich mit kochendem Wasser übergießen, umrühren.
• Sterilisieren Sie sehr kleine Gläser und geben Sie die Gewürze hinein. Gießen Sie in jedes Glas etwas Zitronensaft: nicht mehr als einen Teelöffel pro 0,2-Liter-Glas, jedoch nicht weniger als zwei Milliliter. Der Saft wirkt konservierend und verhindert gleichzeitig, dass der Meerrettich dunkel wird. Allerdings braucht es nicht viel Saft, damit das Gewürz nicht sauer wird – laut traditionellem Rezept sollte das nicht der Fall sein.
• Die Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Zu Hause nach dem klassischen Rezept zubereiteter Meerrettich ist nicht länger als 4 Monate haltbar, dennoch ist es besser, kein Risiko einzugehen und ihn ein oder zwei Monate im Voraus zu essen. Wenn Sie das Produkt den ganzen Winter über lagern möchten, ist es besser, ein anderes Rezept mit Essig zu wählen.

Hausgemachter Meerrettich mit Rübensaft

• Meerrettichwurzel – 0,4 kg;
• Wasser – 0,15 l;
• Tafelessig (9 Prozent) – 0,15 l;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 30 g;
• Rübensaft – 50 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Meerrettichwurzeln vor, indem Sie sie mehrere Tage in kaltem Wasser einweichen, schälen und in Stücke schneiden.
• Schrauben Sie eine Düse mit kleinen Löchern auf den Fleischwolf und befestigen Sie eine Plastiktüte daran, vorzugsweise eine dicke (z. B. zum Einfrieren von Lebensmitteln).
• Den Meerrettich durch einen Fleischwolf in den Beutel zermahlen.
• Den Meerrettich mit kochendem Wasser übergießen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
• Rohe (geschälte) Rüben fein reiben oder zerkleinern und den Saft auspressen. Messen Sie 2-2,5 Esslöffel Rübensaft ab und vermischen Sie ihn mit Essig.
• Essig und Rübensaft zum Meerrettich geben und umrühren.
• Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie mit Backpulver waschen und sterilisieren.
• Geben Sie die Gewürze in Gläser, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder einfach an einen kühlen Ort.

Im Kühlschrank ist ein solcher Snack ein ganzes Jahr haltbar, außerhalb des Kühlschranks bis zu sechs Monate. Gleichzeitig müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Essig und Langzeitlagerung ihren Zweck erfüllen – der Meerrettich wird milder im Geschmack. Aber dank Rote-Bete-Saft erhält die Vorspeise eine angenehme rosa Farbe und kann den Tisch schmücken.

Meerrettich mit Knoblauch und Tomaten („Hrenoder“)

• Meerrettich – 1 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 20 g.

Kochmethode:

• Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in 4 Teile schneiden.
• Das eingeweichte Brötchen schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
• Bereiten Sie den Fleischwolf vor, indem Sie eine dicke Plastiktüte daran befestigen.
• Geben Sie nacheinander mehrere Meerrettich- und Tomatenstücke in den Fleischwolf und drehen Sie sie so lange, bis alles aufgebraucht ist. Wenn der Beutel vorzeitig voll wird, wechseln Sie ihn und mischen Sie anschließend den Inhalt beider Beutel.
• Salz, Zucker und Knoblauch zur Tomaten-Meerrettich-Mischung geben und gut verrühren.
• In saubere, trockene Gläser füllen, aufrollen oder mit Deckel verschließen. Für den Winter in den Kühlschrank stellen.

Selbstgemachtes Chrenoder ist im Kühlschrank problemlos 9 Monate haltbar; wenn Sie es schaffen, es in sechs Monaten zu verzehren, ist es sogar noch besser. Der Snack erweist sich als würzig, saftig und sehr gesund.

Meerrettich mit Äpfeln

• Meerrettichwurzel – 100 g;
• Apfel – 0,2–0,25 kg;
• Fleischbrühe – 100 ml;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Apfelessig – 30 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Petersilie (optional) – 50 g.

Kochmethode:

• Den Meerrettich zubereiten und durch einen Fleischwolf geben.
• Mit geriebenem Apfel vermischen.
• Petersilie hacken und zum Meerrettich geben.
• Mit Brühe, Öl, Essig und Salz aufgießen und umrühren.

Dieser Meerrettich sollte mehrere Stunden vor dem Servieren und in kleinen Mengen zubereitet werden. Es fällt weich und aromatisch aus, hält aber nicht lange – nicht länger als zwei Tage.

Meerrettich mit Sauerrahm

• Meerrettich (Wurzel) – 100 g;
• Sauerrahm – 100 g;
• Zucker – 10 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

• Den Meerrettich schälen und hacken.
• Mit Sauerrahm vermischen, salzen und Zucker hinzufügen.

Auch nach diesem Rezept zubereiteter Meerrettich ist nicht für die Langzeitlagerung gedacht. Es wird nicht zu scharf sein und wird diejenigen ansprechen, die den zu „kräftigen“ Geschmack von frischem Meerrettich nicht mögen.

Hausgemachter Meerrettich ist ein traditionelles Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Wenn man es mit Essig kocht, ist es lange haltbar. Viele Hausfrauen bereiten es jedoch nicht für die zukünftige Verwendung vor, da es mit der Zeit seine brennenden Eigenschaften verliert.

Meerrettich, Gorloder, sibirische Adjika, Meerrettich, Ogonyok, Kobra – all das sind Namen desselben Gerichts. Eine würzige Sauce mit angenehmer Schärfe und charakteristischem Aroma passt gut zu Fleisch, Geflügel und nur einer Scheibe Schwarzbrot. Man sagt auch, dass dieser kräftige, würzige Snack alle Keime abtöten kann, sodass man damit keine Angst vor Erkältungen oder Magen-Darm-Infektionen haben muss. Und wenn Sie noch nicht wissen, wie man Meerrettich für den Winter kocht, verrate ich Ihnen gerne mein Lieblingsrezept.

Was ist darin enthalten? Meerrettich – Tomaten – Knoblauch

Das klassische Rezept zur Herstellung von Meerrettich – echt, sibirisch – erfordert die Verwendung von Meerrettichwurzel und Tomaten, Knoblauch und Salz, oft unter Zugabe von Chilipfeffer. Eine unverzichtbare Zutat der Soße sind Tomaten – sie verleihen ihr eine angenehme Säure und mildern die Schärfe des Meerrettichs. Manchmal werden der Würze auch Paprika und grüne Äpfel hinzugefügt. Aber hier gilt es, es nicht zu übertreiben, denn ein Meerrettich-Snack muss scharf sein! Daher können Sie Gemüse hinzufügen, aber in Maßen, sonst verlieren Sie den sehr „kräftigen“ Geschmack, für den wir dieses Produkt vorbereiten.

Mein Rezept für Meerrettich-Snacks für den Winter besteht nur aus Tomaten, Meerrettichwurzel, Knoblauch und Salz. Es ist „backend“ und sehr pikant. Wenn es Ihnen zu scharf ist, können Sie je nach Geschmack jederzeit weitere Tomaten oder ein paar grüne Äpfel hinzufügen.

Soll ich Zucker hinzufügen oder nicht?

Manchmal ist Kristallzucker im Meerrettich enthalten, insbesondere wenn die Tomaten zu sauer sind. Ich füge keinen Zucker hinzu – es hält länger. Stattdessen versuche ich, süße Tomaten zu wählen, reife, nicht grüne, dann wird die Sauce selbst süß-sauer. Es ist gut, wenn die Tomaten dicht und nicht zu wässrig sind, damit die Vorspeise nicht „schwimmt“. Man kann zum Beispiel eine Meerrettich-Vorspeise mit Pflaumentomaten zubereiten, die meiner Meinung nach einfach perfekt zu dieser Vorspeise passen.

Wie bereitet man Meerrettich für den Winter zu, damit er nicht sauer wird?

Der Meerrettich-Snack hält sich im Kühlschrank unter einem Nylondeckel gut. Die Hauptsache ist, das richtige Verhältnis von Knoblauch und Meerrettich zu verwenden, damit das Gewürz nicht gärt und sauer wird, und es unbedingt im Kühlschrank und nicht an einem warmen Ort aufzubewahren. Wird es in sterilisierte Gläser gefüllt und mit sauberen Deckeln verschlossen, sind zusätzliche Konservierungsmittel (Essig, Zitronensäure oder Aspirin) nicht erforderlich.

Wenn der Meerrettich sauer wird, dann:

• Gläser sind schlecht sterilisiert;
• Tomaten sind verdorben;
• wenig Salz und Knoblauch;
• das Werkstück liegt an einem warmen Ort.

Zur Langzeitlagerung eignen sich Glasbehälter (am besten kleine Gläser, 250, 300 oder 500 ml verwenden). Geeignet sind dicke Nylondeckel sowie Schraubdeckel – es empfiehlt sich, ein paar Lagen Zellophan darunter zu legen, um den Luftzutritt und den Kontakt mit Metall zu minimieren.

Wie verlängert man die Haltbarkeit?

Der Snack hält sich den ganzen Winter gut. Dennoch versuchen einige Hausfrauen aus Angst vor einer Gärung die Haltbarkeit so weit wie möglich zu verlängern. Manche bringen es zum Kochen, andere fügen Essig oder ein Glas Öl hinzu ...

Ich bin kategorisch gegen jede Wärmebehandlung, die den Nutzen dieses sibirischen Snacks zunichte macht. Durch einen Fleischwolf gedrehtes Gemüse und Wurzeln sollten roh gelagert werden; wenn sie gekocht werden, wird der Geschmack ungleich schlechter. Es wird kein Mist mehr sein, sondern bestenfalls Adjika.

Sie können die Haltbarkeit auf zwei schonendere Arten verlängern:

• Öl unter den Deckel gießen;
• Den Deckel mit Senf einfetten.

Im ersten Fall wird der Inhalt des Glases mit buchstäblich 1-2 Esslöffeln Pflanzenöl gefüllt. Es bildet einen dünnen Film, der verhindert, dass sich auf der Oberfläche Schimmel bildet. Eine alternative Möglichkeit besteht darin, den Deckel mit Senf zu bestreichen. Dadurch wird auch verhindert, dass sich Schimmel im Glas bildet, allerdings ohne die zusätzlichen Kalorien.

Zutaten für ein klassisches Meerrettichrezept

• Tomaten 1 kg
• Meerrettichwurzel 200 g
• Knoblauch 4 Zehen
• nicht jodiertes Salz 3 TL.

Wie man Meerrettich kocht

Jetzt wissen Sie, wie man Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch nach dem „richtigen“ klassischen Rezept für den Winter kocht. Köstliche Gerichte mit Meerrettich-Vorspeise!)

Meerrettich ist ein köstliches würziges Gewürz oder eine Sauce aus Meerrettich Tomaten, Meerrettich, Knoblauch und Salz. Was könnte einfacher sein? ABER! Sie müssen es auch köstlich zubereiten können. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos für Sie!

Rezept für Meerrettich

Wir werden das Gewürz „Hrenovina“ nicht kochen; alles bleibt frisch, mäßig scharf und sehr lecker. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wir schälen den Meerrettich und den Knoblauch, wiegen und waschen sie.

Tomaten waschen, halbieren oder kleiner schneiden.

Achten Sie darauf, die Stelle des Stiels zu entfernen. Man kann die Haut auch von Tomaten entfernen, aber ich habe das nicht getan. Auf diese Weise wird meine Sauce etwas dicker und sie stören nach dem Fleischwolf nicht.

Wir geben die Tomaten auch durch einen Fleischwolf. Alles vermischen.

Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, je nachdem, wie viele Tomaten Sie verwendet haben (laut Rezept für 1 kg Tomaten - je 1 Teelöffel Salz und Zucker). Umrühren und stehen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Waschen Sie in der Zwischenzeit die Gläser mit Soda und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Auch die Deckel waschen und mindestens 5 Minuten kochen lassen.

Wir füllen den „Mist“ in die vorbereiteten Gläser und vergessen nicht, ihn zum Testen zu Hause zu lassen!))

Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort, z. B. einem Keller, aufbewahren. Guten Appetit!

Videorezept „Hernovka für den Winter ohne Kochen“