So dekorieren Sie Eclairs zu Hause. Wie viele Kalorien hat Eclair mit Vanillesoße? Eclairs zu Hause backen

Eclair ist wahrscheinlich der leckerste und beliebteste Kuchen. Es wurde erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts von der französischen Köchin Marie-Antoine Carême zubereitet. Eclair wird aus dem Französischen als „Blitz“ übersetzt. Vielleicht verbreitete sich diese Delikatesse deshalb so schnell auf der ganzen Welt. In Deutschland heißt das Eclair „Hasenpfote“, in Österreich „Liebesknochen“ und in den USA „Long John“. In Russland gilt ein Eclair als Vanillepuddingkuchen mit Vanillesoße.

Wie bereits aus der Definition hervorgeht, besteht ein klassisches Eclair aus zwei kombinierten Rezepten: Brandteig und Vanillesoße.

Zutaten für Brandteig:

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 4 (oder 2, dazu später mehr) Eier
• 200 g Mehl
• ein halber Teelöffel Salz

Rezept für Brandteig:

250 ml Wasser in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen. Dann Butter und Salz hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Masse zum Kochen.

Sobald alles kocht, Mehl hinzufügen, gut vermischen und bei sehr schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Dann ein Ei hinzufügen, gut vermischen, das zweite hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.

Fügen Sie auf diese Weise alle Eier hinzu. BERATUNG! Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt feststellen, dass der Teig flüssig ist, müssen Sie keine weiteren Eier hinzufügen. Der Teig sollte seine Form gut behalten und elastisch sein.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel (oder eine Spritze).

Nun den Teig mit einem Spritzbeutel (oder einer Spritze) vorsichtig in Form von 8-12 cm langen Röhrchen auf ein Backblech geben.

In den vorgeheizten Ofen (200 Grad) geben und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Öffnen Sie während des Backens auf keinen Fall und unter keinem Vorwand die Backofentür! Nehmen Sie sich nach 30 Minuten Zeit, die Kuchen zu entfernen. Lassen Sie sie weitere 10–15 Minuten im Ofen trocknen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf ein Blech legen (aber nicht stapeln).

Während die Eclair-Schale trocknet, ist es Zeit, mit dem Befüllen zu beginnen. Für den Vanillepudding benötigen Sie:

• 500 ml Milch
• 200 g Zucker
• 4 Eigelb
• 50 g Mehl
• 1 TL Vanillezucker

Rezept für Vanillepudding:

Kochen Sie die Milch.

Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Mehl gründlich vermahlen.

Dann gießen Sie vorsichtig heiße Milch in diese Mischung und rühren Sie um.

Auf das Feuer legen und kochen, bis es eingedickt ist.

Anschließend vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen.

Montage. Die fertigen Kuchen halbieren und mit Sahne füllen.

Schokoladenglasur darübergießen (dazu eine Tafel Schokolade und 1 Würfel Butter im Wasserbad schmelzen).

Ich hoffe, ich habe alles ausreichend detailliert und klar beschrieben und dargestellt. Vorbereiten, überraschen, experimentieren! Viel Glück!

Aufmerksamkeit! Update vom 17.02.2016! Dank Ale Bolands Kommentar habe ich beschlossen, zu experimentieren und es zu kochen! Vielen Dank, dass Sie mir neue kreative Ideen gegeben haben!

„Eclair“ bedeutet übersetzt „Blitz, Blitz“.

Einige erklären dies damit, dass Eclairs blitzschnell vom Tisch gefegt wurden, andere behaupten, der Name rühre von ihrem glänzenden Aussehen her.

Höchstwahrscheinlich sind beide Versionen zuverlässig.

Die Geschichte der berühmten Kuchen

Eclairs mit köstlicher Vanillesoße gelten wahrlich als einer der weltberühmten Kuchen.

Die Geschichte der Eclairs reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Die Idee wurde von der französischen Konditorin Marie-Antoine Carême erfunden und verkörpert.

Der berühmteste kulinarische Spezialist seiner Zeit arbeitete in den Küchen von Georg IV., Talleyrand und dem allrussischen Kaiser Alexander I. Sein Talent gab den Anstoß für eine neue Richtung in der Küche.

Klassisches Eclair und seine Variationen

Ein klassisches Eclair ist ein länglicher Kuchen mit Vanillesoße darin. Es wird entweder mit Zuckerguss oder Schokolade garniert.

Es gibt aber auch Eclair-Varianten: Shu und Profiteroles.

Die Bedeutung des Kuchens hat sich nicht geändert, aber in „Shu“ schneiden sie die Oberseite ab, geben Sahne hinein, fetten die Oberseite mit Sahne ein und bedecken den Kuchen. Und „Profiteroles“ sind Kuchen mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern mit Füllung oder Sahne.

Ein paar Regeln für die Zubereitung von klassischem Brandteig

Um klassischen Brandteig für Eclairs zuzubereiten, müssen Sie sich an die kleinen Regeln erinnern:

1. Die Eier sollten nicht kalt sein. Nehmen Sie sie daher vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
2. Der Brandteig muss kräftig geschlagen werden, also einen Mixer verwenden;
3. Es dürfen nur natürliche Zutaten verwendet werden. Keine Ersatzstoffe oder pflanzliche Fette. Kuchen gehen möglicherweise nicht auf oder sind dick;
4. Die Konsistenz der Zubereitung sollte der von hausgemachter Sauerrahm ähneln.

Richtiges Schritt-für-Schritt-Rezept

Schauen wir uns die Vorbereitung Schritt für Schritt anhand von Fotos an.

Die in Quadrate geschnittene Butter in ein Wasserbad geben. 250 Milliliter Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

Wenn die Butter schmilzt, Mehl hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer verkneten.

Wir erhalten eine homogene Masse, die wir 5 Minuten lang weiterrühren und aus dem Wasserbad nehmen.

Während dieser Zeit kühlt der Teig etwas ab und erhält die nötige Elastizität. Eier sollten einzeln zur aufgebrühten Mischung hinzugefügt werden.

Es besteht kein Grund zur Eile. Ein Ei unterrühren, verkneten, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht, dann das nächste.

Der Teig sollte dünn und nicht flüssig sein. Es gleitet leicht vom Löffel und breitet sich leicht aus, wenn Sie versuchen, ihn in die gewünschte Form zu bringen.

Der Ofen sollte auf 180-200 Grad vorgeheizt sein. Befeuchten Sie ein Backblech mit Wasser, legen Sie Backpapier darauf und fetten Sie es mit Butter ein.

Legen Sie mithilfe eines Spritzbeutels (oder wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen Plastikbeutel mit abgeschnittenem Ende) Stäbchen in der Länge Ihres Zeigefingers aus. Zwischen den Eclairs auf dem Backblech sollte man mindestens 3-4 Zentimeter Abstand lassen.

Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Der Ofen darf während des Backens nicht geöffnet werden, da die Kuchen herunterfallen könnten. Der fertige Teig sollte goldbraun und von allen Seiten trocken sein.

Jetzt laden wir Sie ein, sich dieses Rezept im Video anzusehen:

Brandteig nach GOST (Staatsnorm)

Dies ist ein nostalgisches Rezept für Brandteig nach GOST der UdSSR. Die Zubereitung ist einfach und schnell und die Kuchen werden zart und lecker.

Für den Test benötigen Sie:

• Mehl – ​​200 Gramm;
• Butter – 100 Gramm;
• Eier – 300 Gramm (5–6 Eier);
• Wasser – 180 Milliliter;
• Eine Prise Salz.

Der Teig wird nach diesem einfachen Rezept zubereitet, wie der klassische Brandteig, jedoch mit geringfügigen Änderungen.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und geben Sie Butter hinein. Wenn die Butter geschmolzen ist, Wasser und Salz hinzufügen.

Das vorgesiebte Mehl hinzufügen und den Teig schnell verrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute brennen lassen.

Vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Die Eier in eine separate Schüssel schlagen und etwas verrühren.

Die Eier langsam unter ständigem Rühren in den Teig geben, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz des Teigs sollte die gleiche sein wie beim klassischen Brandteig.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie 10-12 Zentimeter große Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie den Ofen für 10 Minuten auf 220 Grad ein, reduzieren Sie ihn dann auf 170 Grad und backen Sie ihn weitere 20 bis 25 Minuten lang.

Möglichkeit zur Zubereitung der Basis mit Milch

Wenn man bei Eclairs mit der Füllung experimentieren und von süß bis sauer-salzig einlegen kann, dann lässt das Rezept für Brandteig keine Freiheiten zu. Das Einzige, was man ersetzen kann, ist Wasser durch Milch. Und nur, wenn Sie den Teig mit Hefe zubereiten.

Um Brandteig mit Hefe zuzubereiten, nehmen Sie:

• Milch – 200 Milliliter;
• Mehl - 200 Gramm;
• Geschmolzene Butter – ¼ Tasse;
• Hühnereier – 4 Stk.;
• Trockenhefe – 10 Gramm;
• Salz – 5 Gramm;
• Zucker – 5 Gramm.

Zuerst die Eier schaumig schlagen. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die gekochte Milch hinein. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir verdünnen die Hefe in einem Löffel warmem Wasser und geben sie zusammen mit Zucker zum Teig. Die Eier zum Teig geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen entstehen.

Den Teig salzen, Butter und ggf. Mehl hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Eine Stunde oder etwas länger ruhen lassen, der Teig sollte sich verdreifachen.

Den fertigen Teig in Form von 8-12 Zentimeter großen Stäbchen legen und 30 Minuten backen.

Grundrezept für luftige Eclairs

Um Eclairs zu Hause zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Anweisungen zur Herstellung des Teigs befolgen, aus dem dabei die Kuchen geformt werden.

Um Backwaren zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• Mehl – ​​200 Gramm;
• Margarine – 150 Gramm;
• Hühnereier – 4 Stück;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Wasser – 200 ml.

Sie benötigen außerdem Vanillesoße für die Füllung, Glasur und Puderzucker zum Bestreuen des Eclairs.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Wasser über dem Feuer erhitzen und dann Salz und weiche Margarine hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Sobald die Masse homogen ist, schnell vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Eier einzeln auf und vermischen Sie alles gründlich.

Mit einer Spritze Eclairs auf einem mit Ölpapier ausgelegten Backblech zubereiten.

25–30 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad einstellen.

Den Vanillepudding in die Kuchen spritzen.

Glasur darübergießen und mit Puderzucker bestäuben.

Videorezept für so leckere und beliebte Eclairs:

Die besten Füllungen für französische Kuchen

Die traditionelle Füllung für Eclairs ist weißer Vanillepudding.

Im Laufe der Zeit wurden sie jedoch mit verschiedenen Cremes gefüllt. Schokolade, Karamell, Vanille – das ist nur ein kleiner Teil dessen, womit das weltberühmte Dessert mittlerweile gefüllt ist.

Um klassischen Vanillepudding zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

1. Kristallzucker – ½ Tasse;
2. Stärke – 15 Gramm;
3. Butter – 150 Gramm;
4. Wasser – 150 Milliliter.

Stärke und dann Zucker in kaltem Wasser verrühren.

Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn unter vorsichtigem Rühren zu einem farblosen Gel werden.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und Butter hinzufügen.

Mit einem Mixer schlagen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wenn Sie Eclairs mit Schokoladencreme lieben, gibt es nichts einfacheres, als sie selbst zuzubereiten.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

1. Sahne oder Milch – 2 Tassen;
2. Kristallzucker – 100 Gramm;
3. Schokolade – 50 Gramm.

Kalte Sahne zusammen mit Zucker aufschlagen, bis die erforderliche Dicke erreicht ist. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, geben Sie sie zur Sahne und verrühren Sie alles.

Mit Karamellcreme können Sie ein wenig experimentieren, zum Beispiel Nüsse oder Rosinen hinzufügen.

Zutaten:

1. Honig – 70 Gramm;
2. Butter – 150 Gramm;
3. Kristallzucker – 250 Gramm;
4. Jede Nuss (Erdnüsse, Mandeln) – 200 Gramm;
5. Sahne oder Milch – 250 Gramm;
6. Ingwer – 0,5 Esslöffel.

Die Nüsse in einer Bratpfanne leicht anrösten und anschließend fein hacken. Die Sahne aufkochen und Ingwer hinzufügen.

Nehmen Sie die Sahne vom Herd und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang gut abkühlen. Sahne abseihen, Salz und Honig hinzufügen, aufkochen.

In einem leeren Topf den Zucker schmelzen, bis er karamellisiert. Gießen Sie die cremige Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Karamell und reduzieren Sie die Temperatur.

Butter in die Pfanne geben und umrühren. Vom Herd nehmen. Die Füllung ist fertig.

Zubereitung von Zuckerguss mit Vanillegeschmack

Um die Schokoladenglasur zuzubereiten, nehmen Sie:

• Kristallzucker – 100 Gramm;
• Wasser – 100 Milliliter;
• Kakao – 25 Gramm;
• Margarine – 50 Gramm.

Weiche Margarine mit Kakao mahlen. Wasser aufkochen, Kristallzucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Warmen Sirup zu Margarine und Kakao geben und gründlich umrühren.

Der Zuckerguss härtet ziemlich schnell aus, also bereifen Sie die Kuchen sofort nach dem Zuckerguss.

Um die klassische Glasur für Vanille-Eclairs zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser – 5 große Löffel;
• Vanille – 1 Päckchen;
• Zerstoßener Zucker – 150 Gramm.

Vanille und zerstoßenen Zucker mischen. Dann 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.

Wenn die Glasur eingedickt ist, aus dem Ofen nehmen. Glasur über die Eclairs gießen.

Wir bieten Ihnen weitere Möglichkeiten für Backfüllungen. Probieren Sie es aus!

Sie können das Rezept für klassischen Vanillepudding lesen. Es unterscheidet sich um ein Vielfaches vom modernen.

Jetzt können Sie Pfannkuchen direkt zu Hause backen. Für Rezepte! Dieses einfache Gericht ist schnell zubereitet, macht aber viel Spaß!

Noch mehr Geheimnisse

Für den perfekten Teig verwenden Sie ausschließlich hochwertige, frische Naturprodukte.

Besondere Anforderungen an Eier: Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, dürfen nur frische Eier verwendet werden. Um die Frische der Eier zu prüfen, tauchen Sie sie in Wasser. Abgestandene Eier schwimmen.

Verwenden Sie Premiummehl. Der Teig wird leichter und luftiger.

Sowohl der Teig als auch die Creme enthalten ausschließlich natürliches Öl. Produkte mit Aufstrich oder Margarine sind geschmacklich deutlich minderwertig.

Wenn Sie alle oben genannten Punkte beachten, können Sie unvergleichliche Eclairs zubereiten!

Übrigens: In den Feiertagen können sie aus einem Dessert einen Snack machen!

Hier ist ein tolles Rezept für Snack-Eclairs mit Käsefüllung:

Was sind deine Lieblingskuchen aus deiner Kindheit? Ich bin mir sicher, dass die Mehrheit antworten wird: Eclairs! Wer mag natürlich nicht leichte, knusprige Kuchen mit einer zarten Creme im Inneren und einer glänzenden Glasur? Lecker, das ist alles!

Eclairs sind französische Backwaren, die seit dem Ende des 19. Jahrhunderts auf der ganzen Welt bekannt sind. Es handelt sich um längliche Brandteigpasteten mit heller Sahne im Inneren.

Ideale Eclairs sollten glatt, gleichmäßig und gleichmäßig sein und eine Länge von 10 bis 14 cm haben.

Viele Menschen trauen sich nicht, sie zu Hause zu kochen, sondern kaufen sie lieber fertig im Laden. Es scheint, dass solch ein köstliches Dessert ein komplexes, mehrstufiges Rezept mit einer langen Zutatenliste haben muss. Doch in Wirklichkeit ist es genau das Gegenteil.

Die Zutaten sind sehr erschwinglich und in jedem Kühlschrank zu finden und die Zubereitung ist recht einfach, wenn man sich genau an die Anweisungen hält. Glauben Sie an sich selbst und probieren Sie unbedingt das Kochen aus. Ich denke, das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen!

Grundregeln für die Teigzubereitung für Eclairs

Richtige Eclairs werden nur aus Brandteig hergestellt. Was ist es wirklich? Das Grundprinzip besteht darin, dass eine Mischung aus Mehl, Butter und Wasser „gebraut“ wird und dann, nach etwas Abkühlung, Eier hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein klebriger, dicker Teig, der sich nicht ausbreitet, sozusagen seine Form behält.

Die Zunahme des Teigvolumens entsteht durch die Dampfbildung im Inneren der Eclairs beim Backen bei hohen Temperaturen.

Richtige Kuchen reißen nicht, weil sie nur aus dichtem, festem Teig bestehen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Wasser - 250 ml;
• Butter - 100 g;
• Mehl - 200 g;
• Eier – 4 Stück;
• Salz.

Kochzeit: 70 Min.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 204 kcal.

Brandteig-Rezept für Eclairs Schritt für Schritt:

Brandteig für Eclairs: Rezept nach GOST Schritt für Schritt

Das Rezept ist für 20 Kuchen ausgelegt. Bitte beachten Sie, dass Wasser zum Kochen in Gramm und nicht wie üblich in Millilitern gemessen werden muss.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​200 g;
• große Hühnereier - 5 Stk. (oder 6 mittelgroße Stücke);
• Butter – 100 g;
• reines Wasser – 180 g;
• Speisesalz - eine Prise.

Kochzeit: 1 Stunde. 10 Min.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 210 kcal.

Wie man kocht:

1. In einem Topf eine Mischung aus gewürfelter Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen;
2. Das Mehl gründlich sieben. Es empfiehlt sich, dies ein paar Mal zu wiederholen, damit die Backwaren luftig und fluffig werden;
3. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne und vermischen Sie es gründlich mit einem Löffel oder Spatel.
4. Der Teig beginnt zu brauen und zu einem Klumpen zusammenzukleben. Lassen Sie es gründlich ziehen und rühren Sie dabei schnell weiter auf dem Brenner.
5. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen;
6. Eier in einem separaten Behälter schlagen;
7. Fügen Sie sie nach und nach zum Teig hinzu und kneten Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel oder einem Mixer.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen;
9. Drücken Sie den Teig mit einem Kochbeutel oder einer normalen Plastiktüte in Form von Stäbchen von etwa 12 cm Länge und 18 mm Durchmesser auf ein Backblech (Sie können auch die Form von Kreisen verwenden, dann erhalten Sie runde Eclair-Kugeln);
10. Im vorgeheizten Backofen zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen, dann weitere 25 Minuten bei 180 °C;
11. Bereiten Sie Ihre Lieblingscreme und Ihren Lieblingsfondant zu, füllen und dekorieren Sie die Eclairs ganz nach Ihren Wünschen.

So bereiten Sie mageren Brandteig für Eclairs zu

Wenn Sie sich vegetarisch ernähren und tierische Fette aus Ihrer Ernährung ausschließen, ist das kein Grund, auf so wunderbare und leckere Desserts wie Eclairs zu verzichten.

Das folgende Rezept ist nur für Sie: Es enthält keine Eier, Milch oder Butter!

Zutaten:

• 2 Stapel Mehl;
• 2 Tisch. Löffel Pflanzenöl;
• 1 Stapel kochendes Wasser;
• Salz.

Kochzeit: 65 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 198 kcal.

Wie man kocht:

1. Mehl mit Salz vermischen, zu einem Hügel falten und in der Mitte eine Mulde drücken;
2. Gießen Sie kochendes Wasser und Pflanzenöl in die Mitte der Mulde.
3. Den Teig leicht umrühren und abkühlen lassen, bis er warm ist;
4. Jetzt können Sie es mit den Händen kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Dies dauert etwa 10 Minuten.
5. Den Teig 25 Minuten ruhen lassen;
6. Nochmals ein paar Minuten leicht durchkneten;
7. Fertig, der magere Teig für Eclairs ist fertig, Sie können daraus Kuchen backen und diese wie gewohnt backen.

Wie man Brandteig für Eclairs mit Milch und Trockenhefe macht

Brandteig verträgt keine Experimente mit der Zusammensetzung und den Zubereitungsschritten. Sie können jedoch versuchen, eine andere bewährte Variante davon zuzubereiten. Hier wird das Wasser durch Milch und Trockenhefe ersetzt und das Ergebnis ist fast besser.

Denken Sie beim Backen daran, dass Milch den Produkten eine dunklere Farbe verleiht.

Achten Sie daher darauf, dass Sie die rosige Farbe der Eclairs nicht stört und dass sie gut gebacken sind.

Zutaten:

• 200 g Premiummehl;
• 200 g Kuhmilch;
• 4 mittelgroße Hühnereier;
• 70 g Pflaumen Öle;
• 10 g Trockenhefe;
• 20 ml Wasser;
• Salz und Zucker – jeweils eine Prise.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 285 kcal.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie über das gesiebte Mehl.
2. Die resultierende Mischung mit einem Mixer glatt rühren;
3. Butter schmelzen;
4. Trockenhefe in warmem Wasser auflösen, mit Zucker vermischen und zur Vanillesoße hinzufügen;
5. Die Eier gründlich schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet;
6. Die Eier sollten nach und nach unter ständigem Rühren in den Hauptteig gegossen werden;
7. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Öl hinzu und mischen Sie erneut, bis eine viskose, fetthaltige saure Sahne entsteht.
8. Besser ist es, den Teig eine Stunde gehen zu lassen, dann Stäbchen daraus zu formen und 30 Minuten im heißen Ofen bei 200°C zu backen.

Wie man Eclairs aus Brandteig formt und was man backt

Eclairs lassen sich am einfachsten mit einem Spritzbeutel formen. Sie können verschiedene Aufsätze verwenden, besonders schöne Eclairs erhalten Sie mit „runden“ oder „offenen Stern“-Aufsätzen mit einem Durchmesser von 10-12 mm.

Um einen solchen Beutel schnell zu füllen, gibt es einen kleinen Trick: Sie müssen ihn in ein hohes Glas stellen und die Ränder begradigen. Dann füllt der Teig ihn gleichmäßig und ohne Hohlräume aus und es entstehen keine Flecken.

Wenn Sie noch keinen Kochbeutel haben, können Sie einen normalen Plastikbeutel verwenden und eine Ecke auf den gewünschten Durchmesser abschneiden. Diese Methode ist weniger praktisch, aber wirtschaftlich.

Eclairs werden schachbrettartig schräg und diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die bevorzugte Länge beträgt 10–14 cm. Versuchen Sie, einen ausreichenden Abstand zwischen ihnen zu lassen, mindestens 3 cm, da sie beim Backen größer werden.

Um sicherzustellen, dass die Eclairs die gleiche Größe haben, können Sie zur Vereinfachung mit einem Lineal und Mehl Markierungen auf dem Backblech machen.

Die besten Füllmöglichkeiten für Vanillepudding-Kuchen: Rezepte

Es gibt eine große Auswahl an Füllungen und Cremes zum Füllen von Eclairs. Die häufigsten Optionen sind Vanille, Kaffee und Schokolade, die ungewöhnlichsten sind Karamell, Pistazie und Kokosnuss. Aber jeder hat das Recht, seinen Favoriten zu wählen, zumal es hier viel zu unternehmen gibt!

Eclairs werden mit einer Spritze mit Sahne gefüllt.

Wer keines hat, kann den Kuchen auch einfach vorsichtig vom Rand abschneiden und die Füllung hineinlöffeln.

Klassischer Vanillepudding

Zutaten:

• 400 ml Milch;
• 150 g Pflaumen. Öle;
• 2 Tisch. l. Sahara;
• 1 ½ Tisch. l. Mehl;
• 2 ganze Eier und 1 Eigelb;
• 1 Tisch. l. Puderzucker.

Kochzeit: 40 Min.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 215 kcal.

Wie man kocht:

1. Zucker zur Milch hinzufügen, zum Kochen bringen. Überprüfen Sie, ob der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist;
2. Lassen Sie die resultierende Mischung etwas abkühlen;
3. Mehl mit allen Eiern und Puderzucker vermischen, zur Zucker-Milch-Mischung geben;
4. Anzünden und umrühren;
5. Kochen, bis die Sahne eindickt. Stellen Sie sicher, dass es nicht kocht;
6. Abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer zu einer lockeren Masse schlagen;
7. Sie können mit dem Geschmack der Creme spielen, indem Sie nach Wunsch Vanillin, Vanilleessenz, Zitrusschale oder Kakaopulver hinzufügen.

Zutaten:

• 200 g Hüttenkäse;
• 1 Stapel Kristallzucker;
• 200 ml Sahne;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Kochzeit: 20 Min.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 112 kcal.

Wie man kocht:

1. Fettarmen Hüttenkäse mit Kristallzucker von Hand mit einer Gabel oder einem Löffel gut vermischen und dann mit einem Mixer oder Mixer schlagen;
2. Vanillezucker und Sahne hinzufügen, nochmals gründlich verrühren;
3. Fertig ist die zarte und luftige Creme. Ganz einfach und schnell!

Wie man Schokoladenglasur herstellt

Glasur auf Eclairs aufgetragen , solange es noch warm ist. Es ist praktisch, es mit einem Backpinsel zu verteilen. Es geht auch anders: Stechen Sie mit einer Gabel vorsichtig in die Unterseite des Kuchens und tauchen Sie die Oberseite in die flüssige Glasur.

Durch die Zugabe von Butter wird die Glasur für dieses Rezept nach dem Aushärten glatt und glänzend.

Die Oberseite der Glasur kann mit Nüssen, Süßwarenpulver und Karamell bestreut und mit frischen Beeren oder Früchten, Minzblättern und Schokoladenfiguren dekoriert werden.

Zutaten:

• 4 Tisch. Löffel Milch;
• 100 g Butter;
• 4 Tisch. Löffel Kakao;
• 150 g Zucker.

Kochzeit: 20 Min.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 442 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Milch mit Zucker und Kakaopulver in einem geeigneten Behälter vermischen;
2. Anzünden;
3. Wenn sich der Kristallzucker auflöst, Butter hinzufügen;
4. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist und darauf achten, dass die Glasur nicht anbrennt.

Und der wichtigste Tipp: Kochen Sie mit Liebe und guter Laune, dann erhalten Sie auf jeden Fall ein elegantes, köstliches Dessert auf dem Niveau der berühmten französischen Konditoreien!

Ein weiteres Brandteig-Rezept wird im folgenden Video sehr anschaulich gezeigt.

Eclair ist ein Vanillepuddingkuchen. Historischen Informationen zufolge wurde es von der französischen Köchin Marie-Antoine Carême erfunden, die eine große Kennerin der französischen Küche war.

Wie man zu Hause Eclairs macht

Eclairs sind sehr „wählerische“ Kuchen. Um sie richtig zuzubereiten, ist alles wichtig: Kneten und Dicke des Teigs, Ofentemperatur, Backzeit.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Glas (250 ml) Wasser;
• 1,25 Tassen oder 200 g Mehl;
• 4-5 große Eier;
• 100 g Butter;
• eine Prise Salz.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Für die Zubereitung des Brandteigs nehmen Sie eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Öl hinzu.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
• Wenn die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Vom Herd nehmen, den Teig auf 60–70 °C abkühlen lassen, 1 Ei in den Teig schlagen und kräftig mit einem Löffel von Hand verrühren, bis der Teig homogen ist.
• Wir geben auch die restlichen Eier zum Teig. Bei der Zugabe des letzten Eies darauf achten, dass der Teig nicht flüssig wird, evtl. nur ein halbes Ei dazugeben. Der Teig sollte wie sehr dicker Sauerrahm sein, sich aber nicht auf dem Backblech verteilen.
• Wenn der Teig nach dem Untermischen der Eier noch dick ist, können Sie noch ein weiteres Ei hinzufügen, während er noch warm ist.
• Und wenn Sie alle Eier auf einmal hinzufügen, wird es schwierig, den Teig glatt zu kneten, und außerdem kann er flüssig sein und es gibt keine Möglichkeit, ihn zu reparieren (Sie können kein Mehl hinzufügen, sonst geht der Teig nicht auf den Ofen). Die einzige Möglichkeit, einen Teig zu fixieren, besteht darin, eine neue Portion dicken Teigs zu kneten und beide Portionen miteinander zu vermischen.
• Fetten Sie ein Backblech mit etwas Pflanzenöl ein und drücken Sie etwa 10 cm lange Stäbchen aus einem Spritzbeutel. Die Stäbchen können auch mit 2 Esslöffeln ausgelegt werden, nachdem Sie einen in kaltem Wasser eingeweicht und den anderen zum Formen verwendet haben längliche Stäbchen.
• Sie müssen die Stäbchen in einem Abstand von 2-3 cm platzieren, da sie dadurch an Volumen zunehmen.
• Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, legen Sie den Teig auf ein Backblech und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang, bis er braun ist. Während der gesamten Backzeit darf der Backofen nicht geöffnet werden, da sonst die Kuchen nicht aufgehen können.
• Lassen Sie die Kuchen abkühlen, schneiden Sie sie an einer Seite ein und füllen Sie sie mit einer Spritze oder einem Teelöffel mit Sahne.

Wie man Eclair-Creme zu Hause macht

Vanillesoße für Eclairs

Für die Creme benötigen Sie:

• 4 Eigelb;
• 1 Glas Zucker;
• 4 EL. gestrichene Löffel Mehl;
• 0,5 l Milch;
• 20 g Butter;
• Vanillin.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• In einem Topf Eigelb, Zucker, Vanille und Mehl vermischen, nach und nach die Milch dazugießen und verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
• Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
• Wenn die Sahne anfängt einzudicken, Öl hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie eindickt.
• Die Eclairs mit der abgekühlten Sahne füllen.

Quarkcreme

Für die Creme benötigen Sie:

• 200 g Hüttenkäse (Fett);
• 100 ml Sahne 33 % Fett;
• 0,75 Tassen Puderzucker.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Sahne mit einem Mixer schaumig schlagen, Puderzucker (die Hälfte der benötigten Menge) hinzufügen.
• Den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb mahlen, das restliche Pulver hinzufügen und mischen.
• Schlagsahne mit Hüttenkäse mischen und Eclairs füllen.

Schokoladenbuttercreme

Für die Creme benötigen Sie:

• eine halbe Dose Kondensmilch;
• 200 g Butter;
• 3 EL. Löffel Kakaopulver.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, nach und nach Kondensmilch hinzufügen und weiterrühren, Kakao hinzufügen und gut verrühren. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel Cognac. Die Creme ist fertig, Sie können die Kuchen füllen.

Wie man zu Hause Glasur für Eclairs herstellt

Schokoladenglasur für Eclairs

Für die Glasur benötigen Sie:

• 1 Tafel dunkle Schokolade;
• 1 EL. Löffel Butter.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Den Schokoriegel in kleine Stücke brechen, in einen Topf geben, Butter hinzufügen und im „Wasserbad“ schmelzen, umrühren.
• Bestreichen Sie die mit Sahne gefüllten Kuchen mit einem Backpinsel mit Glasur und lassen Sie die Kuchen trocknen.

So haben wir gelernt, wie man zu Hause köstliche Eclairs mit Sahne kocht.

Hausgemachte Kuchen - Rezepte

Eclairs zu Hause zuzubereiten wird sehr, sehr einfach sein. Mit unserem Rezept mit Foto wird der gastronomische Genuss einfach gigantisch!

50 Min

250 kcal

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Eh, ich liebe Eclairs schon seit meiner Kindheit. Ich erinnere mich, wie meine Mutter und meine Großmutter diese tollen Kekse zu Hause gemacht haben Tuben mit Vanillesoße. Jetzt koche ich nicht nur süße Eclairs für meinen Mann und meine Kinder, sondern auch Snacks. Ich habe dort die unterschiedlichsten Füllungen hingelegt: Pilze, Salate, Fischpasten, Kaviar. Es gelingt immer wieder, lecker und auf eine neue Art zu backen. Vor kurzem kam mein Sohn düster aus der Schule nach Hause: Konflikte mit Lehrern und Klassenkameraden, und deshalb begann ich, meine Familie an Wochentagen zu verwöhnen. Tatsächlich sind Eclairs einfach zuzubereiten. Für uns ist das kein Luxus mehr, sondern eine Notwendigkeit.

Warum dieses Gericht zubereitet werden muss

Süße Eclairs sind unglaublich lecker und äußerst vielfältig. Die Sahne kann aus Eiweiß, Butter, Quark mit Kondensmilch oder normaler Schlagsahne bestehen.

Obwohl das Rezept sehr, sehr lecker ist, ist es äußerst einfach und für junge Hausfrauen zugänglich. Eclairs werden immer zu einem echten Feiertag für die Familie und erfreuen sie auch an den härtesten, gewöhnlichsten und regnerischsten Tagen.

Teig und Sahne für Eclairs – Rezept mit Foto

Früher machte mir die Vorstellung, Brandteig herzustellen, einfach Angst, aber mit der Zeit wurde mir klar, dass nichts einfacher sein könnte. Hier gilt es vor allem, den Ofen nicht weit zu öffnen, damit sich der Teig nicht setzt und man am Ende Pfannkuchen statt Kuchen bekommt. Für die Sahne bieten wir Ihnen zwei Varianten an: Vanillesoße und Quark.

Vanillepudding für Eclairs - Rezept

Zutaten für Vanillepudding:

Betrachten wir den Algorithmus zur Zubereitung von Vanillepudding.

1. Zucker und Stärke zu 200 ml Wasser hinzufügen. All dies wird bei schwacher Hitze erhitzt und gekocht, bis ein farbloses Gelee entsteht.
2. Das Gelee kommt zusammen mit dem Öl in einen Mixer und alle Zutaten werden gründlich geschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Quarkcreme für Eclairs - Rezept

Zutaten für Quarkcreme:

• Gelatine – 1 Esslöffel;
• Vanillin;
• Hüttenkäse – 100 g;
• Sauerrahm – 200 ml.

Schauen wir uns nun an Quarkcreme zubereiten:

1. Lassen Sie die Gelatine eine halbe Stunde lang in kaltem kochendem Wasser quellen.
2. Hüttenkäse mit Zucker, Sauerrahm und einer Prise Vanillin in einem Mixer oder Mixer verrühren.
3. Als nächstes fügen Sie die vorbereitete Gelatine hinzu und mahlen die Sahne
4. Lassen Sie alles, was Sie erhalten, eine halbe Stunde im Kühlschrank.

Brandteig für Eclairs zubereiten

Zutaten für den Teig:

• Weizenmehl – ​​1 Tasse;
• Sahnemargarine – 150 g;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Hühnereier – 4 Stück;
• Schokoladenglasur.

Und jetzt Kommen wir zum Kochen:

1. Ein Glas heißes Wasser wird in die Pfanne gegossen. Dort werden Salz und Margarine hinzugefügt. Alles umrühren und zum Kochen bringen.
2. Dann wird die Hitze reduziert und Mehl in kleinen Portionen eingegossen. Alles ist gerührt.
3. Den Herd ausschalten, abkühlen lassen und jeweils ein Ei hineingießen. Mischen Sie so, dass keine Klumpen entstehen.
4. Fetten Sie ein Backblech mit Öl oder einem anderen Fett ein. Wir formen darauf runde Kuchen, dabei 2-3 cm Abstand lassen.
5. 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun backen.
6. Den Kuchen mit Sahne füllen Verwenden Sie dazu eine Spritze durch ein zuvor mit einem Löffel gebohrtes Loch.

Die fertigen Kuchen werden mit Schokoladenglasur oder Puderzucker überzogen. Die Beschichtung ist ganz nach Ihrem Geschmack, es gibt viele Möglichkeiten.

Es können beliebig viele geheime Komponenten vorhanden sein. Ich persönlich verwende Champignonfüllung mit Mayonnaise und Käse. Manchmal mische ich Oliven mit rotem Kaviar oder fein gehackter Forelle. Das Ergebnis ist ein sehr leckerer und ungewöhnlicher Snack.

Wer dennoch Süßes bevorzugt, kann mit der Füllung experimentieren. Es wird gut sein zerstoßene Pistaziencreme mit Milch, Butter, Sahne, Zucker, Stärke. Ein Klassiker des Genres – Schokoladencreme auf Kakaobasis.

Die Glasur kann auch nicht nur Schokolade sein. Sie können beispielsweise eine tolle Version daraus vorbereiten Zitronensaft und Zucker.

Je nach Geschmack können Sie Eclairs servieren. Süße Kuchen werden zum Kaffee auf einem Teller mit kleinen Schokoladenstückchen und großen Kaffeebohnen serviert.

Wenn Sie eine Vorspeise in Form von Eclairs zubereitet haben, können solche Kuchen auf einem mit Kräutern dekorierten Teller serviert werden.

Eclairs können leicht zu einem eigenständigen Gericht für ein leichtes Abendessen mit der Familie werden. Es kann in einer Stunde zubereitet werden, aber der Spaß wird riesig sein. Kinder genießen die Kuchen besonders.