Was tun, wenn Milchpilze bitter sind? So braten Sie Milchpilze ohne Bitterkeit: Rezepte und Kochen

Bei der Zubereitung von Milchpilzen für den Winter und insbesondere beim Salzen möchte jede Hausfrau ihre Familie mit leckeren, knusprigen und duftenden Pilzen erfreuen. Es gibt jedoch Situationen, in denen das Ergebnis überhaupt nicht dem entspricht, was ursprünglich geplant war. Die ganze Zubereitung läuft auf ein Problem hinaus – die Bitterkeit der Milchpilze. Viele erfahrene Pilzsammler haben gelernt, mit solch einer unangenehmen Eigenschaft umzugehen. Ihre weniger erfahrenen „Kollegen“ könnten jedoch Angst haben, wenn sie feststellen, dass verarbeitete Milchpilze bitter sind. Interessanterweise lässt sich ein ähnliches Problem auch bei gekochten, eingelegten und frittierten Fruchtkörpern beobachten. Wenn dies in Ihrer Küche passiert, lohnt es sich dann, sich aufzuregen und davon auszugehen, dass die gesamte Waldernte verdorben ist?

Zuerst müssen Sie herausfinden, warum Milchpilze nach dem Salzen und anderen Verarbeitungsprozessen bitter sind. Nachdem Sie die möglichen Ursachen herausgefunden haben, sollten Sie darüber nachdenken, was getan werden kann. Ich muss sagen, dass die Lösung dieses unangenehmen Merkmals genau von den Gründen abhängt, aus denen es beobachtet wird. Denn dann kann man bestimmt sagen, was zu tun ist, wenn die Milchpilze nach dem Salzen, Einlegen, Braten oder Kochen bitter sind.

Unter den Pilzen sind weiße Arten am weitesten verbreitet. Diese Pilze erhielten auch andere Namen: echt, pfeffrig, nass. Pilzsammler schätzen sie wegen ihrer hohen Schmackhaftigkeit sehr, denn sie gehören zur ersten Kategorie der Essbarkeit. Doch trotz dieser Geschmacksprivilegien mögen viele Liebhaber der „stillen Jagd“ feststellen, dass weiße Milchpilze bitter sind. Warum ist das so?

Es stellt sich heraus, dass alles ganz einfach ist: Dies ist eine natürliche Bitterkeit, die fast allen Vertretern dieser Art innewohnt, darunter auch weiße Milchpilze, die von Hunderten von Pilzsammlern geliebt werden. Diese Fruchtkörper sind milchig, weil sie enthalten große Menge milchiger Saft. Bei vielen Arten ist dieser Saft sehr bitter, und weiße Milchpilze bilden da keine Ausnahme. Bei einem Bruch oder Schnitt tritt sofort eine weiße, bittere Flüssigkeit hervor. Dieses Phänomen stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, kann jedoch den Genuss des Pilzessens völlig verderben.

Wie geht man damit um, wenn gekochte oder eingelegte weiße Milchpilze bitter sind? Wenn der Vorbereitung der Pilze genügend Zeit gegeben wird, verschwindet das Problem der Bitterkeit in der Regel von selbst. Ansonsten besteht die Gefahr: Ohne eine sorgfältige Vorverarbeitung ist das gewünschte Ergebnis nicht zu erwarten. Schlechte Reinigung, unsachgemäßes Einweichen und Wärmebehandlung können ungeduldigen Besitzern schaden.

Es ist notwendig, weiße Milchpilze 3 bis 5 Tage lang einzuweichen, länger ist es sinnlos. In diesem Fall sollten Sie das Wasser alle 5-6 Stunden auf frisches Wasser umstellen. Nach dem Einweichen müssen die Fruchtkörper vom restlichen Schmutz befreit werden, indem die Kappen vorsichtig abgekratzt und der untere Teil der Beine abgeschnitten wird. Dies kann vor dem Einweichen mit einem Messer und einem normalen Küchenschwamm erfolgen. Danach müssen die Pilze 20 Minuten lang in zwei Wassern gekocht werden und dann mit den Verarbeitungsrezepten fortgefahren werden.

Warum sind schwarze Pilze nach dem Salzen bitter und was ist zu tun?

Schwarze Milchpilze sind im Pilzreich weniger beliebt, da sie als bedingt essbare Fruchtkörper gelten. Ihr Geschmack bleibt jedoch erhalten hohes Level. Gebratene schwarze Milchpilze werden besonders geschätzt, da ihr Körper auch im fertigen Zustand seine Elastizität behält und angenehm knackig bleibt.

Warum sind schwarze Pilze nach dem Salzen und anderen Verarbeitungsmethoden bitter und welche Methoden gibt es, um dieses Problem zu bekämpfen? Schwarze Milchpilze enthalten wie die meisten anderen Arten sogenannte Milchgefäße. Bei der geringsten Beschädigung setzen sie Saft frei, der den Pilzen Adstringenz und ausgeprägte Bitterkeit verleiht.

Wie kocht man dann schwarze Milchpilze, damit sie nicht bitter schmecken und dadurch den Geschmack des Gerichts verderben? Im Gegensatz zu weißen Pilzen erfordern diese Vertreter eine gründlichere Primärverarbeitung. Daher müssen sie gründlich von der dunklen, klebrigen Haut abgekratzt, gewaschen und 4 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser jedes Mal gewechselt werden muss, um Fermentationsprozesse zu vermeiden. Anschließend sollten Sie die Fruchtkörper 3-4 mal jeweils 15 Minuten lang in Salzwasser kochen. Wichtig: Es ist besser, schwarze Pilze getrennt von weißen zu salzen oder einzulegen, da sonst das Werkstück verderben kann.

Sollten gesalzene Milchpilze bitter sein?

Es gibt Situationen, in denen Milchpilze auch nach der Verarbeitung, beispielsweise nach dem Salzen, weiterhin bitter sind. Dadurch verschlechtert sich der Geschmack des Gerichts, weil es einfach nicht mehr gegessen werden kann, und damit verschlechtert sich auch die Stimmung aller Haushalte. Sollen gesalzene Milchpilze bitter, lass es uns herausfinden.

Zunächst sollten Sie darauf verweisen mögliche Gründe was vielleicht etwas Licht auf die Situation bringt. Daher müssen Fruchtkörper etwa drei Tage lang eingeweicht werden und dabei ständig Wasser ersetzt werden, da dies einer der Hauptbestandteile eines hochwertigen Snacks ist. Allerdings lindert auch gründliches Reinigen und Einweichen oft nicht die Bitterkeit des Produkts, es muss zusätzlich abgekocht werden.

Allerdings kann auch die Wärmebehandlung, die unmittelbar auf das Einweichen folgen sollte, schlecht durchgeführt werden. Milchpilze sollten in mehreren Wassern 15-20 Minuten lang gekocht werden. Aber das ist noch nicht alles: Es wird nicht empfohlen, Milchpilze in den ersten 35 bis 40 Tagen nach Beginn des Salzens zu essen, da sie dann noch bitter sein können.

Was tun, wenn schwarze Pilze bitter sind: So beheben Sie die Situation

Wenn also gesalzene Milchpilze bitter sind, dann gibt es dafür mehrere Gründe:

• unsachgemäße Reinigung;
• unzureichendes Einweichen;
• fehlende Wärmebehandlung;
• Verstoß gegen die Salztechnologie;
• übermäßige Menge an Gewürzen;
• überreife Exemplare salzen;
• unsachgemäße Lagerung (in der Sonne, wenn hohe Temperatur oder Feuchtigkeit)
• Verkostung von Snacks im Voraus;

Einer der Gründe für die mögliche Bitterkeit von Pilzen ist auch ihre Sammlung an umweltverschmutzten Orten – in der Nähe von Autobahnen, Fabriken und anderen Industriebetrieben.

Was tun, wenn salzige Milchpilze bitter sind? Ich muss sagen, dass es bei Einhaltung der Regeln der Primärverarbeitung sowie der Technologie des Salzens und Lagerns des Werkstücks keine Bitterkeit geben sollte. Aber wenn Sie irgendwo einen Fehler gemacht haben, sollten Sie sich nicht aufregen. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Ein Snack, der nicht richtig gelagert wurde, kann ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen. Daher lohnt es sich, die Lagerbedingungen noch einmal genau zu prüfen, um das Risiko einer Botulismus-Infektion auszuschließen. In anderen Fällen kann das Werkstück durch eine Reihe von Manipulationen gerettet werden.

Wenn also gesalzene Milchpilze bitter sind, wie kann man diese unangenehme Situation dann beheben? Gesalzene Pilze einzuweichen ist sinnlos, aber Sie können versuchen, ihren Geschmack zu verbessern. Dazu muss das Produkt gewaschen, von überschüssiger Flüssigkeit befreit und mit Pflanzenöl, Essig, gehacktem Knoblauch oder Zwiebeln gewürzt werden. Zum Dressing können Sie Zitronensaft, aber auch Apfel- oder Traubenessig verwenden. Diese Zutaten entfernen die Bitterkeit oder machen sie weniger wahrnehmbar. Wie sonst kann man Milchpilze kochen, damit sie im Gericht nicht bitter schmecken? Beispielsweise können sie frittiert und dann der Füllung für Teigwaren hinzugefügt werden. Und wenn Sie gebratenen Pilzen Zwiebeln hinzufügen, können Sie köstliche erste und zweite Gänge zubereiten. Ich muss sagen, dass sich all diese Empfehlungen auch auf eine andere Frage beziehen: Warum sind eingelegte Milchpilze bitter und wie kann man ihnen helfen?

Je nach Region gibt es verschiedene Sorten milchig (Pilzgattung). Ihren Namen verdanken sie dem milchigen Saft, der austritt, wenn man die Brust aufschneidet oder bricht. Was den Namen betrifft, gibt es Versionen, die darauf zurückzuführen sind, dass Pilze in einem Haufen (Brust) oder auf einem Haufen wachsen. Die meisten Arten kommen in Form von Haufenfamilien unter dem Laub vor. Wie man Milchpilze nach alten und modernen Rezepten einlegt, sodass sie knusprig weiß und duftend sind.

Arten von Pilzen zur Konservierung

Lassen Sie uns ein wenig auf die wichtigsten Pilzarten eingehen. Aufgrund ihrer Eigenschaften werden leicht unterschiedliche Ansätze und Konservierungsmethoden verwendet, die jedoch im Allgemeinen ähnlich sind.

Tatsache. Diese Pilze gelten als bedingt essbar, da sie nicht unmittelbar nach der Reinigung, sondern nach vorheriger technologischer Verarbeitung verzehrt werden können. Die meisten von ihnen haben zunächst einen bitteren Geschmack.

weiß oder echt

Wie der Name schon sagt, ist die Farbe weiße Farbe Pilz (mit cremig-gelblichen Flecken) mit schleimiger Kappe. In Sibirien und im Ural werden sie wegen des stets feuchten Trichters einer hutförmigen Form auf einem dicken, hohlen Bein im Inneren auch „roh“ genannt. An den Rändern der Kappe befinden sich samtige Fasern. Bitterer Milchsaft kann eine gelbliche Färbung annehmen. Sie wachsen hauptsächlich in Laubwäldern, Birkenwäldern. Gilt als einer der köstlichsten (Kategorie 1).

Espenpilz

Er sieht aus wie ein weißer Pilz, aber sein Bein ist dünner. Kann näher am Rand rosafarbene Flecken haben, keine Fransen. Das Fruchtfleisch ist etwas weniger fleischig, aber dichter und trockener. Daher sind sie beim Salzen knuspriger und werden nicht zum Einlegen empfohlen. Es ist klar, dass man sie unter den Espen suchen muss.

Gelbe Brust (narbig, gelbe Welle)

Es ähnelt Weiß, nur seine Farbe weist verschiedene Gelbtöne auf, das Vorhandensein kleiner Flecken auf dem Hut ist akzeptabel. Die Hauptlebensräume sind Nadelwälder. Wenn es gesalzen wird, hat es eine gräuliche Färbung. Anfänglich weiße Milch kann einen gelblich-grauen Farbton annehmen. Seltener, schmackhafter Pilz.

Eichenpilz (Eichenpilz)

Wächst in Laubwäldern unter Eichen, Hainbuchen usw. Sehr häufig in Zentralrussland zu finden. Der Hut hat eine rötliche Farbe und kann hervorstehende Ringe aufweisen. Geschmacklich gehört er zu den Pilzen der zweiten Kategorie. Der Saft ist sehr bitter. Daher ist ein ziemlich langes Einweichen erforderlich. Milch ist weiß, ändert ihre Farbe nicht.

Skripun (Geiger)

Dies ist ein Pilz in der Farbe eines echten Pilzes, nur ohne Fransen. Milchsaft verfärbt sich nicht gelb. Der Name ist klar, es ist hundertmal weniger weich und knarrt, wenn man es leicht mit den Fingern reibt. Nur zum Salzen nach dem Einweichen geeignet, es entsteht ein knuspriger, schmackhafter Pilz.

Schwarzer Pilz, Russula

Sie unterscheidet sich von allen anderen Arten durch die Farbnuancen der Blüten, von grünlich über braun bis schwärzlich. Charakteristisch für ihn ist, dass es keinen milchigen Saft enthält, also Bitterkeit. Aus diesem Grund kann es zur Zubereitung von Suppen und Salaten verwendet werden.

Pilze für die Konservierung vorbereiten

Bevor Milchpilze eingemacht werden, müssen sie vorbereitet werden.

Pilze für den Winter vorbereiten:

Nach der Ernte müssen die Pilze gründlich von Schmutz befreit werden;
Schneiden Sie die im Boden befindlichen Beine ab oder reinigen Sie sie gut.
dann mehrmals ausspülen;
Pilze, in denen bitterer Milchsaft enthalten ist, müssen in Wasser eingeweicht werden.

Was das Einweichen von Pilzen mit Bitterwasser angeht, hat jede Art ihre eigene Zeitspanne. In dieser Angelegenheit hängt viel vom Wetter in der Region, dem Wachstumsort, ab.

Grundregeln, die es zu befolgen gilt

Wichtig. Das Wasser sollte nicht sauer werden und stagnieren, daher muss es zwei- bis dreimal täglich gewechselt werden.
Man muss die Pilze abtropfen lassen, leicht andrücken und dann eine neue Portion hinzufügen. Als Hauptkriterium für die Konservierungsbereitschaft von Milchpilzen kann das Verschwinden des Bittergeschmacks angesehen werden. Der einfachste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, ein Stück des Pilzes auf Bitterkeit zu testen, indem man es mit der Zunge ableckt. Wenn es nicht bitter ist, können Sie es konservieren.

Einmachen

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Konservierung von Pilzen: Sie werden gesalzen und eingelegt. Milchpilze sind zum Trocknen wenig geeignet, da es sich um Pilze handelt. Sie müssen zusätzlich eingeweicht werden, um den milchigen Saft zu entfernen. Selbst wenn es sich um schwarze Milchpilze (Russula) handelt, die keine bittere Milch enthalten, brechen sie und zerbröckeln. Daher werden Trockenmilchpilze selten geerntet.

Tatsache. Fleischige, schmackhafte Milchpilze eignen sich gut zum Salzen.

Von Hostessen getestete Methoden (2 Hauptmethoden):

Milchpilze kalt salzen;
Milchpilze heiß salzen.

Wichtig. Mit diesen Methoden können Sie die Pilze dann an einem kalten Ort (Keller, Kühlschrank, kühler Balkon, Veranda) in Lebensmittelbehältern lagern. Oder sie werden für den Winter in Gläsern verschlossen, müssen aber auch in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Kaltbeizverfahren

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Milchpilzen zu Hause, kalter Weg. Milchpilze werden nicht blanchiert, nicht gekocht. Pilze bleiben duftend und schmackhaft.

Wie man Milchpilze salzt, Schritt-für-Schritt-Rezept

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte, Geheimnisse. Sie können je nach Geschmacksvorlieben verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Reihenfolge:

Bereits eingeweichte Milchpilze ohne Bitterkeit werden noch einmal unter fließendem Wasser gut gewaschen;
Nach dem Abtropfen in einen vorbereiteten Lebensmittelbehälter umfüllen. Besser nicht gleich in Gläsern, in einer größeren Schüssel werden die Pilze gleichmäßig gesalzen;
Bereiten Sie eine Salzlake vor: zwei, drei Esslöffel Steinsalz pro Liter Wasser;
Lassen Sie die Salzlösung kochen und kühlen Sie sie dann ab.
Gießen Sie Milchpilze unter Rühren, aber vorsichtig, damit die Pilze nicht zerbrechen.
die Salzlake sollte die Milchpilze bedecken;
Unterdrückung wird an die Spitze gelegt.

Bis zu 4 Tage halten wir den Behälter auf einer Temperatur von 20-24 Grad. Wir achten darauf, dass die Flüssigkeit die Pilze bedeckt, sonst wird die obere Deckschicht dunkler. Sie können die Salzkonzentration durch Probieren anpassen. Fügen Sie es hinzu oder verdünnen Sie es umgekehrt mit etwas abgekochtem kaltem Wasser, wenn Sie denken, dass es brackig ist.

Wenn die Pilze gesalzen sind, können Sie sie in Gläser füllen. Je nachdem, wo die Konservierung aufbewahrt wird, werden sie entweder aufgerollt mit Metalldeckeln oder mit Kunststoffdeckeln abgedeckt.

Beratung. Wenn ein Keller vorhanden ist, reicht Plastik, legen Sie ein Meerrettichblatt darauf, die Salzlake sollte die Pilze bedecken.

Kräuter und Gewürze

Die oben beschriebene Salzmethode ist Grundrezept. Je nach Geschmacksvorlieben werden eingelegte Pilze hinzugefügt:

Dill, Petersilie;
Knoblauch, Zwiebel;
Pfefferkörner, Piment, Paprika;
Meerrettichwurzel, Petersilie;
Für Aroma und charakteristischen Nachgeschmack Blätter von Lorbeer, schwarzer Johannisbeere, Kirsche.

Optional für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen Koriander, Kräuter der Provence, Thymian, Koriander usw.

Beratung. Alle diese Zutaten können beim Servieren der Gurken hinzugefügt werden. Im Winter sind gesalzene Milchpilze ein toller Snack, besonders zu Kartoffeln. Es ist köstlich, besonders wenn sie mit Butter und Sauerrahm gewürzt werden.

Heißbeizverfahren

Mit diesem Rezept können Sie Pilze schneller garen. Wenn sie in Gläsern mit Metalldeckeln abgedeckt sind, können sie an einem mäßig kühlen Ort aufbewahrt werden.

Schnelle Beizmethode

Anteile pro Kilogramm Milchpilze: Wasser (Glas), Salz (40 Gramm), Zwiebel (1 Stück), mehrere Stücke Kirschblätter, Meerrettichblatt, ein Dillschirm, mehrere Pfefferkörner.

Die Pilze putzen und dreimal in kaltem Wasser waschen;
dann Wasser aufgießen, über Nacht stehen lassen;
nochmals gewaschen;
Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei den entstandenen Schaum entfernen;
durch ein Sieb abtropfen lassen, erneut waschen;
nochmals eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen;
abgetropft, nochmals dreimal gewaschen;
Gläser werden vorbereitet, gründlich gewaschen und sterilisiert;
Füllen Sie Gläser mit Gewürzen, legen Sie Pilze, gehackte Zwiebelringe und Meerrettichblätter darauf.
Wasser separat unter Zugabe von Salz und Pfefferkörnern kochen;
Banken füllen;
Aus Gründen der Lagersicherheit können Gläser mit Pilzen eine halbe Stunde lang sterilisiert und dann aufgerollt werden.

Man erhält Pilze mit einem angenehmen, knusprigen Aroma.

Die zweite Art des Salzens

Eingeweichte Pilze werden gewaschen;
Fügen Sie pro Kilogramm Milchpilze einen Löffel Salz hinzu. Wasser einfüllen, kochen (30-40 Minuten);
die Brühe wird durch ein Sieb in einen Behälter gegossen;
Pilze werden in einen Topf gegeben, Gewürze und Knoblauch werden nach Geschmack hinzugefügt;
Gießen Sie die abgesiebte Brühe ein.
ein paar Tage unter Druck stehen lassen, vorsichtig mischen und abschmecken, Sie können leicht salzen;
Wenn die Pilze gesalzen sind, werden sie in saubere, sterilisierte Gläser gelegt;
Ein Blatt Meerrettich darauf legen und mit einem Deckel abdecken.

Beachten Sie. Sie interessieren sich oft dafür, wie man schwarze Milchpilze einlegt. Alle oben beschriebenen Methoden sind geeignet, nur können sie nicht lange eingeweicht werden, es reicht aus, sie vor dem Salzen etwa 3 Stunden lang einzuweichen.

Milchpilze marinieren

Durch das Marinieren von Pilzen entsteht ein fertiges Produkt zum Verzehr. Pilze mit Bitterkeit müssen zunächst wie oben beschrieben eingeweicht werden.

Zutaten, Anteile: Pilze (2 kg), Wasser (2 l), Salz (2 Esslöffel). Essigessenz benötigt 20 ml. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Stücke schwarzen Pfeffers, Erbsen und Nelken hinzu.

Die Reihenfolge beim Einlegen von Pilzen:

Nach dem Einweichen werden die Pilze gründlich gewaschen;
Kochen Sie zunächst die Pilze in einem Liter Wasser und fügen Sie einen halben Esslöffel Salz hinzu.
20 Minuten kochen lassen, Schaum entfernen, herausnehmen, abspülen, abtropfen lassen;
Bereiten Sie die Marinade vor: einen Liter Wasser, den Rest des Salzes, zum Schluss Gewürze hinzufügen;
Marinade und Milchpilze vermischen, noch eine Viertelstunde kochen lassen, zum Schluss die Essenz dazugeben;
Pilze werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen und in sterilisierten Gläsern ausgelegt;
Marinade einschenken, aufrollen.

Um die Dauer der thermischen Pasteurisierung zu verlängern, werden Gläser mit Pilzen umgedreht und dann verpackt.

Beachten Sie. Ein pikantes Rezept besteht darin, dass den Pilzen Knoblauch (1,2 kleine Zehen) und Zucker (1,2 Esslöffel nach Geschmack) hinzugefügt werden. Die Reihenfolge der Aktionen ist dieselbe.

Dies sind nur einige der gängigsten Rezepte. Wenn Sie Hausfrauen fragen, wie man Milchpilze richtig konserviert, erhalten Sie ein anderes, einzigartiges Rezept. Tatsächlich sind kulinarische Improvisationen unter bestimmten Regeln immer akzeptabel.

Gibt es etwas Leckereres als gesalzene Pilze, die im Winter ein toller Snack für Wodka oder eine köstliche Ergänzung zu jedem warmen Gericht sind? Und wenn die Brüste klein und gleich groß gewählt werden, ist es für solche Pilze keine Schande, sie auch zu verwenden festlicher Tisch. Deshalb ist jede eifrige Hausfrau einfach verpflichtet, Milchpilze für den Winter zu salzen.

Wie man Milchpilze sammelt und von anderen Pilzen unterscheidet

Wenn Sie die Brust zerbrechen, wird mit Sicherheit eine milchige Flüssigkeit daraus austreten.
Rohmilchpilze sind sehr bitter.
Die Pilze verstecken sich unter dem Laub.
Milchpilze wachsen in der Regel in „Familien“. Wenn Sie einen Pilz finden, suchen Sie nach weiteren Pilzen in der Nähe.
Die Pilzhüte sind unten lamellenförmig.
Die Kappen junger Pilze sind nach innen gebogen, und die Kappen alter Pilze bilden im Inneren einen „Trichter“, die Ränder ragen der Sonne entgegen.
Wenn sich die weißen Pilze graugrün verfärbt haben, handelt es sich um echte Pilze. Die Farbe des Pilzes verändert sich vor allem an der Stelle, an der die Milch freigesetzt wurde.
Nach dem Sammeln der Pilze werden die Hände sehr bitter sein, wie nach scharfer Paprika. Denken Sie also daran: Wenn Sie im Wald Pilze sammeln, können Sie sich nicht an Augen, Gesicht und anderen ungeschützten Körperteilen kratzen, ohne Ihre Hände gründlich zu waschen. Nehmen Sie Wasser mit, um sich nach dem Pilzesammeln im Wald zumindest die Hände abzuspülen. Waschen Sie Ihre Hände zu Hause unbedingt mit Pflanzenöl und anschließend mit Seife. Tun Sie dies jedes Mal, wenn Sie das Wasser in den Pilzen wechseln und mit Pilzen in Kontakt kommen.

Geheimnisse des Salzens von Milchpilzen

Sie können sehr alte Pilze, die „Rostflecken“ haben, nicht salzen und einlegen.
Wurmpilze oder Pilze mit Insekten können nicht gesalzen werden.
Salzen Sie die Pilze nicht, ohne sie einzuweichen, sie werden sehr bitter, selbst wenn Sie sie 2-3 Mal kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Milchpilze einweichen und das Wasser alle 3-4 Stunden wechseln, um es zu reinigen. Viele empfehlen, dies 2-3 Tage lang zu tun. Wenn es jedoch heiß ist, verschlechtert sich das Wasser mit den Pilzen schnell und beginnt unangenehm zu riechen und zu schäumen. Daher ist es besser, die Pilze einen bis anderthalb Tage lang einzuweichen, also 1 Nacht und 2 Tage. Damit die Pilze schneller ihre Bitterkeit verlieren, können Sie sie alle 2 Stunden einweichen. Eingeweichte Milchpilze verlieren ihre Bitterkeit und Sie erhalten einen hervorragenden Snack.
Es ist besser, Milchpilze in einer emaillierten Schüssel ohne Rost und Risse, in einem Keramikfass, einem Holzfass oder in einem Glasbehälter zu salzen.
Nachdem Sie einen Teil der Pilze aus der Schüssel genommen haben, spülen Sie sie ab und spülen Sie sie jedes Mal mit einem Lappen und Unterdruck ab.

Milchpilze können gesalzen und eingelegt und für den Winter in Gläsern aufgerollt werden.
Wie man Milchpilze salzt und einlegt

Pilzsammler empfehlen, Pilze mit Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblättern zu salzen, andere bestehen darauf, dass Salz und trockener Dill für Pilze ausreichen. Welche Art und Weise Sie salzen, entscheiden Sie selbst. Wenn Sie keine Blätter haben, befolgen Sie alle Kochempfehlungen und entfernen Sie nicht benötigte Zutaten außer Salz.

Gesalzene Milchpilze nach klassischem Rezept

Zutaten:

Milchpilze - 5 kg,
Kirschblätter - 10 Stk.,
Meerrettichblätter - 2 Stk.,
Johannisbeerblätter - 10 Stk.,
Trockene Hüte (Regenschirme) aus Dill - 2-3 Stk.,
Grobes Salz - 150 g.

So salzen Sie Milchpilze:

Die Pilze einweichen und dabei das Wasser durch klares ersetzen, bis die Pilze nicht mehr bitter sind. Kirschblätter, Johannisbeeren und einen Teil Dill auf den Boden der Form geben. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in eine Reihe. Nach der ersten Runde die Pilze salzen und so auf 1 kg rechnen. Pilze benötigen 30 g Salz (1 Esslöffel ohne Deckel). Dann die Pilze weiter mit Salz bestreichen und etwas trockenen Dill hinzufügen.

Die letzte Schicht mit Meerrettichblättern bedecken und mit einem sauberen Lappen abdecken. Stellen Sie einen Teller geeigneter Größe und eine kleine Unterdrückung bereit. Sie können beispielsweise einen Stein waschen (kochen) und ihn auf einen Teller legen. Gerichte mit Pilzen sollten an einem kalten Ort (Keller, Keller oder Kühlschrank) aufbewahrt werden. In 40 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Eingelegte Milchpilze


In Frage kommen gesalzene Milchpilze der beste Snack, aber mittlerweile hat nicht jeder einen Keller oder Keller. Daher begannen viele, Milchpilze einzulegen. Wer es schon einmal probiert hat, weiß, dass eingelegte Pilze nicht weniger lecker sind als gesalzene. Eingelegte Milchpilze haben ihre Vorteile: Sie sind einfacher zu lagern, leichter zu rollen und müssen gekocht werden, wodurch die Gefahr einer Vergiftung ausgeschlossen ist.

Zutaten:

Milchpilze - 4 kg,
Wasser - 2 Liter,
Salz - 3 EL. Löffel ohne Deckel
Pfefferkörner - 8-10 Stk.,
Nelke - 5 Stk.,
Trockener Dill – 2 Regenschirme (kann durch trockene Samen ersetzt werden, nicht mehr als 1/2 Teelöffel),
Essig 9% - 120 ml.

So legen Sie Milchpilze ein:

Stellen Sie sicher, dass Sie die Milchpilze einen Tag lang einweichen und dabei das Wasser wechseln. Gießen Sie ausreichend Wasser in einen großen Topf. Pilze 12–15 Minuten kochen. Anschließend in einem Sieb abspülen fließendes Wasser. Aus allen Zutaten außer Essig die Marinade aufkochen und die Pilze hineingeben. 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und in sterilisierte, saubere Gläser füllen.

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird die Frage, wie sich ein Pilz von einem Knarren unterscheidet, kein Grund für langes Nachdenken sein. Er kennt alle Unterschiede genau, die es ermöglichen, das Risiko auszuschließen, dass ungenießbare und giftige Exemplare in den Korb gelangen. Wir laden Sie ein, zu erfahren, wie Sie einen weißen Milchpilz von einem Senf-, einem Geiger-, einem Wellen-, einem Reihen- und anderen Pilzen unterscheiden können, die äußerlich Ähnlichkeit haben. Die Seite enthält Vergleichsmerkmale Und vollständige Beschreibungenähnliche Pilzarten. Schauen Sie sich auf dem Foto unbedingt an, wie Sie weiße Milchpilze von falschen unterscheiden können. Auf dem Foto sind alle typischen Anzeichen dargestellt. Dadurch fühlen Sie sich bei der „stillen Jagd“ im Wald sicherer. Pflücken Sie Pilze sehr sorgfältig. In letzter Zeit kommt es häufiger zu Vergiftungen durch den Verzehr scheinbar bekannter Pilzarten. Tatsächlich gibt es eine aktive Mimikry und giftige Pilze werden auf ihre Art den essbaren Pilzen sehr ähnlich. Aussehen.

Der Hut ist rund, meist nach innen konkav, trichterförmig, weiß oder gelblich gefärbt, mit großen rostigen Flecken, feucht, leicht flauschig, mit einem großen Rand an den Rändern. Die Teller sind weiß, gelblich. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, saftig, dick und sondert einen bitteren Milchsaft ab, besonders wenn es zerbrochen ist. Der Stiel ist kurz, weiß und innen hohl. Sie gehören zu den „Lamellenpilzen“, bei denen der untere Teil der Kappen aus zarten Plättchen besteht. Betrachten Sie als Nächstes die Hauptunterschiede zwischen Pilzen und einer Reihe ähnlicher Pilze.

Sie wächst in Birkenwäldern und Mischwäldern mit Beimischung von Birke. Es kommt recht selten vor, manchmal aber in großen Gruppen, von Juli bis Oktober. Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, bei jungen Pilzen ist er weiß, rund-konvex, dann trichterförmig, mit nach unten gerichtetem, zottigem Rand, weiß oder leicht gelblich, oft mit schwach sichtbaren wässrigen konzentrischen Streifen. Bei nassem Wetter ist es schleimig, weshalb dieser Pilz „Rohpilz“ genannt wird. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, spröde und hat einen würzigen Geruch.

Der milchige Saft ist weiß, ätzend, bitter im Geschmack und verfärbt sich an der Luft schwefelgelb.

Entlang des Stiels absteigende Blütenstände, weiß oder cremefarben, mit gelblichem Rand, breit, selten. Das Bein ist kurz, dick, nackt, weiß, manchmal mit gelblichen Flecken, bei ausgewachsenen Pilzen ist es innen hohl. Bedingt essbar, erste Kategorie. Es wird zum Salzen verwendet, seltener zum Einlegen. Gesalzene Pilze haben einen bläulichen Farbton.

Was ist der Unterschied zwischen Weiß und Schwarz?

Wächst in Nadel- und Laubwäldern. Sie kommt einzeln und in Gruppen von Juli bis Oktober und manchmal auch im November vor. Hut bis 20 cm Durchmesser, fast flach, mit einer Mulde in der Mitte und einem umwickelten Rand. Später wird die Kappe trichterförmig mit geraden Rändern. Die Oberfläche ist leicht klebrig, olivbraun, zum Rand hin heller. Das erste, was einen weißen Pilz von einem schwarzen unterscheidet, sind die Farben der Außenfarbe. Die Teller sind schmutzig weißlich, später mit bräunlichen Flecken. Beim Drücken dunkler werden.

Das Bein ist kurz, dick, zunächst massiv, dann hohl. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß oder grauweiß, mit reichlich weißem, ätzendem Milchsaft, der an der Bruchstelle dunkler wird. Schwarze Pilze eignen sich gut zum Salzen. Gründlich gewaschen und eingeweicht verlieren sie ihre Bitterkeit, ihr Fruchtfleisch wird knusprig und dicht. Beim Salzen erhält der Hut eine schöne dunkelviolette Kirschfarbe. Schwarze Pilze verlieren beim Einlegen jahrelang nicht an Kraft und Geschmack. Bedingt essbar, die dritte Kategorie.

Der Unterschied zwischen einem weißen Lader und einem Lader

Die Kappe der Ladung ist konkaver als die der echten Ladung und weniger flauschig. Bei jungen Welpen sind die Mützenränder ebenfalls nach innen gewickelt, aber nicht vollständig abgesenkt. Der Hut und die seltenen Teller sind weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, beim Aufbrechen wird ein bitterer Milchsaft freigesetzt. Die trockene Oberfläche und die weiße Farbe sind die Markenzeichen dieses Pilzes.

Wächst von Ende Juli bis Spätherbst. Der Hauptunterschied zwischen der weißen Ladung und der Ladung besteht darin, dass sie in Nadel-, Laub- und Mischwäldern des nördlichen Teils der Waldzone vorkommt. Wächst von Juli bis Oktober. Der Hut ist ein weißer Lader – bis 20 cm Durchmesser – zunächst flach-konvex mit gebogenem Rand und einer Vertiefung in der Mitte, dann trichterförmig mit geradem Rand, reinweiß, manchmal mit bräunlich-gelben Flecken (Bräunungsflecken). ). Bein bis 5 cm lang, glatt, erst massiv, dann hohl, weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, verändert sich beim Bruch nicht, im Hutgewebe ist das Fruchtfleisch feucht, in den Tellern ist es ätzend. Die Platten sind abfallend, schmal, sauber, manchmal gegabelt, gegabelt, zum äußeren Rand hin weiß.

Normalerweise wird dieser Pilz gesalzen. Salziger Podgruzdok nimmt eine leicht bräunliche Farbe an. Weiße Pilze werden vielerorts als „Trockenpilze“ bezeichnet, im Gegensatz zu echten Pilzen, bei denen der Hut meist etwas schleimig ist. Weiße Brüste unterscheiden sich in anderer Hinsicht von echten Brüsten. Die Ränder ihrer Hüte sind unbehaart, das Fruchtfleisch enthält keinen Milchsaft. Bedingt essbar, die zweite Kategorie, gesalzen und eingelegt verwendet. In der nördlichen Hälfte der Waldzone gibt es eine andere Art von Podgruzdok – den schwarzen Podgruzdok. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm, ist flach-konvex mit einer Vertiefung in der Mitte und einem umwickelten Rand, später trichterförmig, kahl, leicht klebrig, von schmutziggrau bis dunkelbraun.

Das Fruchtfleisch ist weiß oder grauweiß, ohne milchigen Saft.

Die Platten haben oft eine gräulich-schmutzige Farbe und werden beim Drücken schwarz. Wegen der dunklen Farbe der Kappe wird der Pilz manchmal als „Korn“ und wegen des zerbrechlichen Fruchtfleisches als „schwarze Russula“ bezeichnet. Diese Pilze sind oft wurmartig. Seine Teller sind sehr ätzend. Zum Salzen muss es gekocht werden. In gesalzener und gekochter Form - dunkelbraune Farbe. Bedingt essbar, dritte Kategorie, nur für Salz verwendet. Gesalzene Pilze werden schwarz.

Sehen Sie auf dem Foto, wie sich Milchpilze und Pilze unterscheiden. Dort sind die Hauptunterschiede zu sehen.

Was ist der Unterschied zwischen Pilzen und Wellen?

Sie wächst von Ende August bis zum ersten Frost meist allein in Birkenwäldern und Mischwäldern, vor allem im nördlichen Teil der Waldzone. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, zunächst flach mit einem Loch in der Mitte und mit umwickeltem Rand, später trichterförmig, faserig, am Rand zottelig, wollig. Lassen Sie uns herausfinden, wie sich Milchpilze von Wellenpilzen unterscheiden und wie man sie im Feld unterscheidet.

Bei nassem Wetter ist der Hut in der Mitte klebrig, rosa oder gelblich-rosa, mit ausgeprägten dunklen konzentrischen Zonen. Die Platten sind anhaftend oder absteigend, dünn, weiß oder leicht rosa. Bein bis 6 cm lang, bis 2 cm Durchmesser, zylindrisch, hohl, einfarbig mit Kappe. Das Fruchtfleisch ist bröckelig, spröde, weiß oder rosa, mit weißem, scharfem Milchsaft. Volnushka wird zum Salzen verwendet. Das Salzen erfolgt erst nach gründlichem Einweichen und Kochen, da die Pilze sonst zu starken Reizungen der Magenschleimhaut führen können. Zum Salzen nehmen Sie am besten junge Pilze mit einer Größe von bis zu 3-4 cm, deren Hut stark ist und einen tief nach innen gewickelten Rand hat. Solche kleinen Wellen nennt man „Curl“. Gesalzen hat es eine hellbraune Farbe mit einer Beimischung von Rosa und behält ausgeprägte dunkle Zonen. In den nordwestlichen und zentralen Regionen des Landes und im Ural, meist an den Rändern junger Birkenwälder, findet man von Anfang August bis Oktober eine weiße Welle (Felchen). Sie ähnelt in vielerlei Hinsicht der rosa Welle, ist aber kleiner als sie. Der Hut bis 6 cm Durchmesser ist flauschig-seidig, zunächst konvex, später trichterförmig, weiß mit gelblich-rötlichen, wie verschwommenen Flecken, mit umwickeltem Haarrand. Der weiße Milchsaft ist scharf, manchmal bitter. Die Platten sind hellgelb, leicht rosa, anhaftend oder absteigend, häufig, schmal. Das Bein ist dicht, spröde, kurz und glatt. Das Fruchtfleisch ist weiß oder leicht rosa. Das Weiß wird manchmal mit der weißen Ladung verwechselt. Bei letzterem ist der Hut jedoch viel größer und am Rand nackt oder leicht kurz weichhaarig. Zum Salzen kommt es nur nach vorherigem Einweichen in Wasser oder Überbrühen mit kochendem Wasser. Beljanka wird wegen seines zarten Fleisches und angenehmen Geschmacks geschätzt. In Salzform hellbräunlich. Der Pilz ist bedingt essbar, die zweite Kategorie.

Unterschiede zwischen einer Geige und einer Brust

Sehr häufig in Nadel- und Laubwäldern des Mittelgürtels, in großen Gruppen, von Mitte Juni bis Mitte September. Hut bis 20 cm Durchmesser, zunächst flach-konvex, in der Mitte eingedrückt, mit umwickeltem Rand. Der Unterschied zwischen einer Geige und einem Milchpilz besteht darin, dass der Hut später trichterförmig mit einem welligen, oft rissigen Rand wird. Die Oberfläche ist trocken, leicht behaart, reinweiß, später leicht ockerfarben. Die Platten sind selten, weißlich oder gelblich. Bein bis 6 cm lang, dick, an der Basis etwas verengt, massiv, weiß. Das Fruchtfleisch ist rau, dicht, weiß, später gelblich, mit reichlich weißem, scharfem Milchsaft. Gesammelte Pilze in einem Korb reiben aneinander und geben ein charakteristisches Knarren von sich. Dafür wurden sie „Geiger“, „Geiger“ genannt. Pilzsammler nehmen diese Pilze nicht immer, obwohl sie zum Salzen verwendet werden, wodurch sie stark werden und einen Pilzgeruch annehmen. Der Pilz verfärbt sich weiß mit einem bläulichen Schimmer und knirscht auf den Zähnen. Der Pilz ist bedingt essbar, die vierte Kategorie. Wird zum Salzen und Beizen verwendet. Es muss zuerst eingeweicht und gekocht werden, um die Bitterkeit zu entfernen.

Wie man einen weißen Pilz von einem Senfpilz unterscheidet

Sie müssen wissen, wie man Steinpilze von Senfpilzen unterscheidet, da sie überall vorkommen, vor allem aber in der nördlichen Hälfte der Waldzone. Bevorzugt leicht feuchte Wälder. Es wächst normalerweise in großen Gruppen. Hut bis 8 cm Durchmesser, zunächst flach-konvex, dann trichterförmig, meist mit einem Tuberkel in der Mitte, trocken, seidig, rotbraun. Blättchen herabsteigend oder anhaftend, häufig, blass rötlich-gelblich, meist mit weißen Sporen bedeckt. Bein bis 8 cm lang, glatt, zylindrisch, erst massiv, dann hohl, hell rotbraun, mit weißem Filz an der Basis. Das Fruchtfleisch ist dicht, zunächst weiß, dann leicht rotbraun ohne großen Geruch. Der milchige Saft ist weiß und sehr ätzend; nicht umsonst wurde der Pilz als bitter bezeichnet. Wegen des sehr bitteren, würzigen Geschmacks werden Pilze nur gesalzen, sie müssen zuerst gekocht und erst dann gesalzen werden. Gesalzen haben die Pilze eine dunkelbraune Farbe mit einem auffälligen scharfen Tuberkel auf der Kappe. Der Pilz ist bedingt essbar, die vierte Kategorie.

Unterschiede zwischen einer schwarzen Brust und einem Schwein

Svinushka, eine Gattung von Pilzen. Der Unterschied zwischen einem Schwein und einer Brust besteht darin, dass es einen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm hat, zunächst konvex, dann flach, trichterförmig, mit einem nach innen gewickelten Rand, samtig, gelbbraun, manchmal mit einer olivfarbenen Tönung. Das Fleisch ist hellbraun und wird im Schnitt dunkler. Die Platten sind absteigend, an der Unterseite durch Queradern verbunden und leicht von der Kappe zu trennen. Beinlänge bis 9 cm, mittig oder seitlich verschoben, nach unten verjüngt, gleiche Farbe wie der Hut. Der Pilz wächst in Wäldern verschiedener Art in großen Gruppen von Juli bis Oktober und kann Mykorrhiza bilden.

Es ist unbedingt erforderlich, den Unterschied zwischen einer schwarzen Brust und einem Schwein zu kennen, denn in letzten Jahren Das Schwein gehört dazu giftige Pilze(Kann zu Vergiftungen führen, auch wenn tödlich). Es enthält Stoffe, die zu einer Verringerung der roten Blutkörperchen im Blut führen. Darüber hinaus hängt die Manifestation einer Vergiftung davon ab individuelle Eingenschaften des menschlichen Körpers und kann sowohl einige Stunden später als auch mehrere Jahre nach der Verwendung dieser Pilze auftreten. Das Fettschwein zeichnet sich durch sein größeres, dunkelbraunes, samtiges Bein aus. Bildet Mykorrhiza oder setzt sich auf Holz ab. Bedingt essbar. Schweine haben die Fähigkeit, schädliche Schwermetallverbindungen anzureichern.

Was ist der Unterschied zwischen einer Brust- und einer Fichtenreihe?

Wächst auf sandigem Boden in Nadelwäldern, meist Kiefernwäldern, von August bis zum Herbstfrost, einzeln und in kleinen Gruppen. Weit verbreitet, aber recht selten. Kappe bis 10 cm Durchmesser, faserig, schleimig, zunächst flachkonvex, dann halbniederliegend, von hellgrau bis dunkelgrau, oft mit gelblicher oder violetter Tönung, in der Mitte dunkler als am Rand, mit radiale dunkle Streifen.

Das Wichtigste, was einen Pilz von einer Fichtenreihe unterscheidet, ist, dass sein Fruchtfleisch nicht spröde, weiß ist, an der Luft nicht gelb wird, leicht nach Mehl riecht und frisch im Geschmack ist. Die Teller sind weiß, dann hellgelb oder bläulich-grau, spärlich, breit. Bein bis 10 cm lang und bis 2 cm dick, glatt, weiß, dann gelblich oder gräulich, faserig, sitzt tief im Boden. Der Pilz ist essbar, die vierte Kategorie. Wird gekocht, gebraten, gesalzen und eingelegt verwendet.

Unterschiede zwischen einem weißen Pilz und einem Felchen

In den nordwestlichen und zentralen Regionen des Landes und im Ural, meist an den Rändern junger Birkenwälder, findet man von Anfang August bis Oktober eine weiße Welle (Felchen). Sie ähnelt in vielerlei Hinsicht der rosa Welle, ist aber kleiner als sie. Der Unterschied zwischen Weißen und weißen Pilzen ist wie folgt: Ein Hut mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm ist flauschig-seidig, zuerst konvex, später trichterförmig, weiß mit gelblich-rötlichen, wie verschwommenen Flecken, mit einem umwickelten, haarigen Rand.

Der weiße Milchsaft ist scharf, manchmal bitter. Die Platten sind hellgelb, leicht rosa, anhaftend oder absteigend, häufig, schmal. Das Bein ist dicht, spröde, kurz und glatt. Der Unterschied zwischen Milchpilzen und Volnushki besteht darin, dass ihr Fruchtfleisch immer weiß und nicht leicht rosa ist. Das Weiß wird manchmal mit der weißen Ladung verwechselt. Bei letzterem ist der Hut jedoch viel größer und am Rand nackt oder leicht kurz weichhaarig. Zum Salzen kommt es nur nach vorherigem Einweichen in Wasser oder Überbrühen mit kochendem Wasser. Beljanka wird wegen seines zarten Fleisches und angenehmen Geschmacks geschätzt. In Salzform hellbräunlich.

Was ist der Unterschied zwischen einer falschen und einer echten Brust?

Das erste, was eine falsche Brust von einer echten unterscheidet, ist ein Hut mit einem Durchmesser von 4-12 cm, dicht fleischig, konvex oder flach bis trichterförmig, manchmal mit einem Tuberkel, zunächst mit einer Biegung, später mit einer abgesenkter Rand, trocken, seidig faserig, fein schuppig, mit zunehmendem Alter fast nackt, ockerfarbenes Fleisch rötlich, ockerschmutzig-rosa-grau oder rosa-bräunlich, im trockenen Zustand mit verschwommenen Flecken. Die Platten sind abfallend, schmal, dünn, weißlich, später rosa-cremefarben und orange-ockerfarben. Bein 4–8 × 0,8–3,5 cm, zylindrisch, dicht, eventuell hohl, filzig, an der Basis filzig behaart, Hutfarbe, im oberen Teil heller, mehlig. Das Fruchtfleisch ist gelblich mit rötlicher Tönung, im unteren Teil des Beins rotbraun, süß, ohne besonderen Geruch (im getrockneten Zustand mit dem Geruch von Cumarin); Milchsaft ist wässrig, süß oder bitter und ändert an der Luft seine Farbe nicht. Wächst in feuchten Nadel- und Laubwäldern. Die Fruchtkörper bilden sich im Juli-Oktober. Giftpilz.

Sehen Sie im Video, das alle Merkmale zeigt, wie Sie einen weißen Pilz von einem falschen unterscheiden können.

Überraschenderweise wurden frühere weiße Milchpilze in Russland höher geschätzt als andere Pilze. Darüber hinaus wurden nur sie gesammelt und die übrigen Vertreter des Pilzreichs völlig ignoriert. In Europa hingegen wurden sie von Pilzsammlern erkannt und gelten immer noch als falsch, absolut ungenießbar, weshalb sie fast nie eingenommen wurden.

Wie sieht ein wahrhaft königlicher Pilz aus?

Ein echter Pilz hat einen milchig weißen oder gelblichen Hut. Bei jungen Fruchtkörpern ist es flach, während es wächst, nimmt es die Form eines Trichters an. Seine Ränder sind innen fest umwickelt und mit einer kleinen Franse verziert. Das dicke Bein ist innen hohl. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat ein fruchtiges Aroma. Der Milchsaft ist sehr ätzend und wird an der Luft gelblich.

Dieser Pilz bevorzugt die Nachbarschaft mit einer Birke. Wächst in Laub- und Mischwäldern. Die Pilze werden von Juli bis September geerntet.

In Europa gilt es aufgrund seiner Bitterkeit als falsch und ungenießbar, während es in Russland hervorragend zum Salzen geeignet ist. Früher wurde er der „König der Pilze“ genannt. Seit jeher galt es während des Fastens als echte Tischdekoration.

Pilze sind sehr schwer zu finden. Sie verstecken sich unter den Blättern, wachsen aber immer in großen Gruppen. Deshalb gehen Pilzsammler, die das Glück haben, sie zu finden, nie mit einem leeren Korb weg. Im Gegenteil, sie fangen an, nach Behältern zu suchen, in denen sie Milchpilze sonst hinstellen können. Und sie versuchen sich an die Orte zu erinnern, an denen dieser erstaunliche und nicht falsche Pilz wächst.

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Hauptarten und Namen: ihre Unterschiede zu echten Pilzen und einigen falschen Pilzen

Sie können einen echten Pilz von anderen Sorten, die viele Pilzsammler für falsch halten, nicht nur anhand des Fotos, sondern auch durch die Erinnerung unterscheiden Kurzbeschreibung jeder Pilz.

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  • Bedingt Speisepilz. Die fleischige weiße Kappe ist bei jungen Menschen gebogen, bei Erwachsenen hingegen sind ihre Ränder offen und gewellt. Bedeckt mit weißem Flaum, der an Filz erinnert. Teller sind selten. Der milchige Saft in der Luft nimmt eine rötliche Färbung an, das Fruchtfleisch selbst wird grünlich-gelb. Wächst sowohl im Laub- als auch im Laub Nadelwälder. Erfahrene Pilzsammler unterscheiden diese Art von anderen Pilzen und sogar einigen falschen Vertretern durch das charakteristische Quietschen, das auftritt, wenn man mit einem nassen Messer oder Finger über die Pilzkappe fährt.
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  • Pfefferkorn. Bedingt essbarer Pilz. Der Hut ist weiß oder leicht cremefarben, in der Mitte dunkler. Die Haut ist glatt oder leicht samtig. Bei jungen Fruchtkörpern sind die Ränder der Kappe gebogen, während sie wachsen, richten sie sich gerade aus. Die Platten sind häufig, bei Beschädigung werden sie gelbbraun. Das Bein ist dicht und verjüngt sich zur Basis hin. Milchsaft ändert seine Farbe nicht, nur gelegentlich kann er ein wenig gelb werden oder einen grünlichen Farbton annehmen. Sie kommt in Laub- und Mischwäldern vor, seltener in Nadelwäldern. Aufgrund seines sehr bitteren Geschmacks halten ihn viele für ungenießbar und bezeichnen ihn sogar als falsch. Nach der Verarbeitung kann der Pilz jedoch gesalzen und getrocknet werden. Pfeffer-Trockenmilchpilze sind eine ideale Würze für Gerichte, die durchaus schwarzen Pfeffer ersetzen können.
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  • Espenbrust (lat. Lactarius controversus). Bedingt essbarer Pilz. Sehr ähnlich zu anderen Pilzarten. Er hat einen weißen, fleischigen Hut, der mit Flaum bedeckt ist. Bei jungen Pilzen ist es eingesteckt, bei erwachsenen Pilzen sind die Ränder begradigt. Das Bein ist niedrig und dicht, an der Basis verengt. Es kann einen rosafarbenen Farbton haben, der an der Oberseite mehlig ist. Reichlich vorhandener Milchsaft verändert seine Farbe nicht. Die Hauptunterscheidungsmerkmale sind der rosa Farbton der Teller und die Nähe zu Espe, Pappel, Erle oder Weide. Aber haben Sie keine Angst und gehen Sie davon aus, dass es sich um eine falsche Brust handelt.
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• • . Bedingt essbarer Pilz. Milchhut. Sein Durchmesser beträgt nur 8 cm, während er bei anderen Pilzarten 20 cm erreichen kann. Er sondert reichlich milchigen Saft ab, der seine Farbe nicht ändert. Fleisch mit leichtem Geruch. Der Pilz bevorzugt Laubwälder. Der Hauptunterschied zu falschen und anderen Milchpilzarten besteht darin, dass der Hut mit dickem Flaum bedeckt ist.
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  • Pergamentbrust. Bedingt essbarer Pilz. Weißer Hut mit glatter oder faltiger Haut, die mit zunehmendem Alter gelblich wird. Die Platten sind häufig, gelb-weiß. Im Vergleich zu anderen Milchpilzen zeichnet er sich durch ein langes Bein aus, das eine Höhe von 10 cm erreichen kann. Dieser Pilz kommt sowohl in Laub- als auch in Mischwäldern vor. Die Sammelsaison ist kürzer – Ende Sommer – Anfang Herbst.
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  • Bedingt essbarer Pilz. Der Hut ist weiß, trocken, manchmal etwas samtig. Die Farbe der Teller ist weiß oder creme. Das Bein ist ziemlich hoch - bis zu 9 cm, verjüngt sich zur Basis hin. Milchsaft nimmt langsam eine grünliche Färbung an. Mit zunehmendem Alter wird der Pilz mit gelblichen oder hellbraunen Flecken bedeckt. Wächst nur in Laubwäldern.
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  • Kein falscher, aber bedingt essbarer Pilz. Der Hut ist sehr groß (bis 25 cm), goldgelb mit einer Filzoberfläche. Wird beim Drücken braun. Die Ränder sind mit rötlichen Schuppen bedeckt. Auf der Oberfläche sind deutlich konzentrische Zonen zu erkennen. An der Schnittstelle verfärbt sich das Fruchtfleisch des Pilzes leicht gelb und der austretende milchige Saft nimmt einen grau-gelben Farbton an. Das Bein ist dick und klein und vollständig mit gelben Grübchen bedeckt, was ein charakteristisches Merkmal ist. Der Pilz wächst bevorzugt neben Fichte und Birke. Diese Art kommt sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor. Im Westen gilt es aufgrund seiner starken Bitterkeit als falsch, also giftig.

Zusätzlich zu diesen Arten werden weiße Brüste oft mit weißen Brüsten verwechselt.

Dies ist ein essbarer Russula-Pilz, aber nicht falsch. Es gehört zur Gattung Russula. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Hut sehr trocken ist und ziemlich groß ist. Junge Pilze sind weiß, erwachsene Fruchtkörper verfärben sich mit der Zeit von gelblich bis rostfarben. Der Podgruzdok unterscheidet sich von der weißen Brust durch sein Bein. Es ist an der Basis breit und wird nach oben hin schmaler. Mit ovalen braunen Flecken bedeckt. Darüber hinaus sondert der Pilz keinen milchigen Saft ab und seine Teller haben eine bläulich-grünliche Farbe.

Gibt es falsche Pilze?

Die Antwort ist ziemlich einfach. Falsche Pilze gibt es nicht. giftige Arten gehört nicht zu dieser Gattung. In im Westen und in Europa veröffentlichten Pilz-Nachschlagewerken werden Milchpilze als ungenießbare Pilze aufgeführt. Aber erfahrene Pilzsammler sagen, dass sie nur richtig kochen können müssen. Natürlich können sie nicht als absolut sicher angesehen werden, da es unter ihnen Arten gibt, die einen sehr scharfen Geschmack haben. Solche Pilze können, wenn sie nicht ausreichend gekocht werden, Erbrechen und Durchfall verursachen. Deshalb müssen alle Milchpilze vor dem Kochen mindestens einen Tag eingeweicht werden, häufig das Wasser wechseln und erst dann gesalzen werden. Es wird empfohlen, alle anderen Gerichte ausschließlich aus gesalzenen Pilzen zuzubereiten. Es ist zu bedenken, dass alte Exemplare sehr schwer zu verarbeiten sind und die Bitterkeit dauerhaft behalten. Aus diesem Grund ist es nicht möglich, sie köstlich zuzubereiten, weshalb Sie sie überhaupt nicht einnehmen sollten.

Dennoch gibt es Pilzarten, die behandelt werden müssen besondere Aufmerksamkeit während der Sammlung und Vorbereitung. Dies sind Kampferpilze, Pfefferpilze und Geigenpilze. Im Gegensatz zu anderen Pilzen haben sie einen zu scharfen Geschmack und ein zäheres Fruchtfleisch. Aber betrachten Sie sie nicht als selbstverständlich. Sie benötigen lediglich die gründlichste Vorbereitung für die Verarbeitung und das Kochen.

Wie kocht man Milchpilze?

Die Zubereitung zum Salzen dauert bei Milchpilzen etwas länger als bei anderen Pilzen. Ohne den Prozess zu verzögern, müssen sie sofort aussortiert und gereinigt werden. Anschließend mehrmals mit kaltem Wasser gut ausspülen und dabei versuchen, den gesamten Sand so weit wie möglich zu entfernen (sonst wird es später unangenehm, wenn die Zähne knarren). Jetzt können Sie mit dem Einweichen beginnen. Diese Phase dauert ein bis drei Tage. Das Wasser sollte mindestens dreimal täglich gewechselt werden. Und erst dann können Sie die Pilze salzen. Einige empfehlen, sie vorher zehn Minuten lang zu kochen, aber erfahrene Pilzsammler weisen darauf hin, dass in solchen Fällen der wahre Geschmack und das Aroma des Pilzes verloren gehen.

Weiße Pilze und andere Arten dieser Pilze zuzubereiten ist einfach. Pro Kilogramm müssen 40 g Salz eingenommen werden. Sie werden mit dem Deckel nach oben in Behälter (vorzugsweise Holzbottiche) gegeben und schichtweise mit Salz übergossen. Optional können Sie Kirsch-, Johannisbeer-, Eichenblätter, Knoblauchzehen und Pfeffer hinzufügen. Es sei jedoch daran erinnert, dass der scharfe Duft von Gewürzen und Gewürzen den wahren Geruch von Pilzen unterbricht. Nachdem der Behälter gefüllt ist, wird er an einem kühlen Ort gereinigt und unter Druck gesetzt.

Das Salzen von Milchpilzen sollte mindestens 30-40 Tage (oder sogar zwei Monate) dauern – das ist die Zeit, die für eine vollständige Fermentation erforderlich ist. Und erst dann können sie gegessen werden. Obwohl einige Pilzsammler glauben, dass nur ein bis zwei Wochen ausreichen. Aber es lohnt sich immer noch nicht, seine Gesundheit zu riskieren.

Pilzvergiftung: Was tun?

Die ersten Symptome einer falschen Pilzvergiftung ähneln sich immer. Nach einigen Stunden beginnt eine Person Schwäche und Schmerzen im Unterleib zu verspüren, ihr wird schlecht, woraufhin Erbrechen und weicher Stuhlgang auftreten. Der Körper versucht also mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln, Giftstoffe loszuwerden. Wenn in diesem Stadium nicht mit der Hilfe begonnen wird, kann sich der Zustand bis hin zur Dehydrierung verschlimmern.

Erste Hilfe bei einer Vergiftung mit falschen Pilzen ist eine Magenspülung. Es ist notwendig, eine Person zu zwingen, Wasser oder eine schwache Manganlösung zu trinken und dann durch Drücken auf die Zungenwurzel Erbrechen auszulösen. Der Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden.

Sobald die Übelkeit und das Erbrechen verschwunden sind, können Sie mit der Rehydrierung beginnen, um die verlorene Flüssigkeit wiederherzustellen. Hier helfen süßer warmer Tee oder pharmazeutische Präparate, zum Beispiel Regidron. In dieser Zeit sollte reichlich getrunken werden. Darüber hinaus braucht ein Mensch Wärme und Frieden.

Im Falle einer Vergiftung mit falschen Pilzen sollte man einen qualifizierten Arzt nicht ablehnen medizinische Versorgung. Auch wenn alles richtig gemacht wurde, schadet der Rat eines Spezialisten nie. Es ist notwendig, verantwortungsvoll mit Ihrer Gesundheit umzugehen und sich nicht auf das übliche und vertraute „Vielleicht“ zu verlassen ...