طرز پخت لوستر قبل از ترشی. لوستر: قبل از سرخ کردن و برای سوپ چقدر باید بپزد

طعم قارچ سرخ شده، عطر بی نظیر آنها، تقریباً از دوران کودکی برای بسیاری آشنا است، به ویژه برای افرادی که در مناطق جنگلی زندگی می کنند یا هر سال فرصت دارند به شکار قارچ بروند. و این، باور کنید، یک فعالیت بسیار هیجان انگیز است، که هم به توجه و هم به مهارت های دیگر نیاز دارد. هدایای مغذی و سالم طبیعت را به ارمغان می آورید که از آنها می توانید غذاهای بسیار خوشمزه ای بپزید. اغلب، تمام خانواده به طور کامل، به اصطلاح، ترکیب، به سراغ قارچ می روند. بنابراین این سرگرمی به عنوان یک فعالیت در فضای باز بسیار محبوب است. علاوه بر این، تمام روز شما در طبیعت، در هوای تازه، در جنگل هستید!

لوستر

قارچ ها گاهی اوقات نام محبوب خود را برای هر 100 نفر توجیه می کنند! بنابراین، لوسترها به درستی و دقیق نامگذاری شده اند: ظاهر آنها واقعاً شبیه دم های تا شده حیوانی به همین نام است. علاوه بر این، این نوع قارچ از نظر اکولوژیکی یکی از تمیزترین قارچ هاست (البته به شرطی که جایی در منطقه صنعتی یا اتوبان رشد نکند، بلکه در شرایط طبیعی، در جنگل رشد کند). آنها هیچ ماده مضری را جذب نمی کنند، مانند برخی از قارچ های دیگر، و بافت های خود را با تقریباً کل جدول تناوبی از خاک و اتمسفر اطراف، در مواقعی پر می کنند.

آیا باید لوستر را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟

این سوال مستقیماً با باور عمومی قبلی مرتبط است (اما ما نمی دانیم که چقدر از نظر علمی تأیید شده است). آیا باید لوستر را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟ در واقع، سرآشپزهای حرفه ای هر قارچی را توصیه می کنند، فقط در مورد، حداقل کمی قبل از آماده سازی اصلی بجوشانند: پخت، سرخ کردن (حتی گاهی اوقات آب را چندین بار تغییر می دهند - برای برخی از گونه ها). این کار دوباره برای ایمنی انسان انجام می شود. از این گذشته ، مدتهاست که در بین مردم شناخته شده است که این هدایای جنگل می توانند با موادی از محیط و خاک هایی که روی آن رشد می کنند اشباع شوند. بنابراین، انجام شکار قارچ در مکان هایی با اکولوژی بد توصیه نمی شود. آیا باید لوستر را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟ پاسخ قطعی دادن سخت است. از این گذشته، به طور سنتی برای برخی از انواع قارچ ها، که شامل قارچ ها، و قارچ ها و قارچ ها می شود، پردازش حرارتی اضافی، اگر قارچ ها تازه باشند، فقط برداشت می شوند، ممکن است انجام نشود.

لوستر سرخ شده

آیا باید لوستر را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟ اگر قبلاً از مسموم شدن با غذاهای لذیذ جنگلی بسیار می ترسید (و داستان های ترسناک دائماً در بین مردم در حال پخش است که در برخی سال های گرم حتی قارچ های غیر سمی نیز علائم و خواص سمی را به دست می آورند) می توانید آن را بجوشانید. برای بیمه اتکایی، اما شما همچنین باید این کار را عاقلانه و بدون افراط گرایی غیر ضروری انجام دهید. مطمئناً به خود قارچ ها آسیبی نخواهید رساند، اما ممکن است طعم و ظاهر جذاب آنها آسیب ببیند.

چقدر بپزیم؟

بنابراین، چقدر باید لوستر را قبل از سرخ کردن بپزیم (رازهای سرآشپزهای با تجربه):

1. نه خشک شده و نه یخ زده، این قارچ ها قبل از سرخ کردن آب پز می شوند - فقط تازه، تازه برداشت شده اند.
2. قبل از پختن، لوسترها باید به دقت مرتب شوند و آنها را به دقت بررسی کنید. ما تمیز، بدون بشکه، آسیب و لکه را ترک می کنیم. پوسیدگی را بریدیم.
3. یک مرحله مهم شستن قارچ است. اغلب، خاک، ماسه و حتی حشرات می توانند روی قارچ های وحشی (به ویژه زیر کلاه) جمع شوند. بنابراین، شستن آنها با دقت بسیار بسیار ضروری است، به معنای واقعی کلمه هر یک از قارچ ها در حال اجرا، بدون فشار قوی، آب خنک هستند. بهترین کار این است که زیر یک شیر آب معمولی آشپزخانه انجام شود. و همچنین راز خانم های خانه دار باتجربه که اغلب تجربه قارچ را دارند: ما آب را در دمای اتاق در یک لگن جمع آوری می کنیم، قارچ های جمع آوری شده در جنگل را داخل آن می ریزیم و چندین ساعت متوالی خیس می کنیم. در این مدت، تمام گل و لای که روی جنگل نشینان خشک شده است، ترش می شود و موجودات غیر ضروری که در آنجا پناه گرفته اند، به سطح زمین شناور می شوند. بعد از خیساندن، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در آب جاری بشویید و تمیز کنید. و به هر حال، برخی در این سوال که آیا لازم است لوسترها را قبل از سرخ کردن بجوشانید، در این مرحله آنها قبلاً به آن پایان می دهند و بلافاصله قارچ ها را به تابه می فرستند. اما تصمیم گرفتیم جلوتر برویم.
4. بنابراین ، یک قابلمه را می گیریم ، قارچ های از قبل پوست گرفته را در آنجا پایین می آوریم و آن را با آب پر می کنیم تا با سر آنها را بپوشاند (تقریباً دو برابر بیشتر از لوسترها مایع وجود دارد). یک سر پیاز کامل و لوروشکا را به تابه اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، بیش از 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
5. بعد از پخت قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. سپس می توانید محصول نیمه تمام حاصل را سرخ کنید.

با این حال، باز هم باید توجه داشت که برخی در پاسخ به این سوال که آیا قبل از سرخ کردن قارچ چغندر باید جوشانده شود، پاسخ منفی می دهند و بلافاصله بعد از شستن آن را سرخ می کنند و استدلال می کنند که به این ترتیب طعم و خواص مفید آن هنگام پخت بهتر حفظ می شود.

تصور غذای خوشمزه تر از قارچ تازه سرخ شده سخت است. آخرین باری که به شما گفتم و امروز در مورد نحوه سرخ کردن قارچ ها در تابه صحبت خواهیم کرد تا قارچ ها خوشمزه و آبدار شوند. هیچ ترفند خاصی در مورد سرخ کردن قارچ قارچ وجود ندارد، اما هنوز هم چندین نکته مهم و ترفندهای کوچک آشپزی در مورد نحوه سرخ کردن قارچ ها برای تلخ نشدن وجود دارد که شامل قبل از درمان قارچ است.

مادربزرگ من قارچ های سرخ شده (و همه قارچ های دیگر) را به این ترتیب می پزد - نتیجه همیشه به طور قابل پیش بینی خوشمزه و عالی است! بنابراین، من توصیه می کنم از صمیم قلب دستور العمل خانواده ما برای لوستر سرخ شده با پیاز و جعفری را امتحان کنید.

عناصر

• 1 کیلوگرم. لوسترها
• 2 عدد لامپ های سایز متوسط
• 50 گرم کره
• فلفل سیاه 1 عدد
• 1 پیمانه نمک
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• ½ دسته جعفری
• ½ سر سیر

تهیه قارچ

قارچ های لوستر را مرتب می کنیم، بقایای بزرگ و قارچ های فاسد را بیرون می اندازیم.

لوسترهای کوچک مانند میخک برای سرخ کردن ایده آل هستند - اشتها آور و زیبا. بهتر است لوسترهای بزرگ را روی خمیر قارچ یا خاویار قارچ قرار دهید.

نحوه جوشاندن

احتمالاً نگران این سؤال هستید: آیا باید لوستر را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟ فکر کنم لازمه! من تجربه کمی در مورد قارچ تازه دارم و در خانواده من هر قارچی همیشه آب پز است. در ضمن اگر لوسترها از قبل آب پز شده باشند، قطعا در زمان آماده شدن تلخ نمی شوند.

بنابراین، لوسترهای شسته شده را در آب جوش بریزید و نیمی از پیاز را اضافه کنید. مادربزرگ می گوید اگر حباب هنگام پختن لوستر آبی رنگ شود، به این معنی است که در بین قارچ ها، قارچ های سمی کاذب وجود دارد. نمیدونم این روش درسته یا نه ولی به دلایل ایمنی همیشه نصف پیاز اضافه میکنم. لوسترها را به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش می گذاریم و مدام با قاشق سوراخ دار هم می زنیم.

روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، کره را اضافه کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود.

سپس قارچ های لوستری آماده شده را به پیاز اضافه کنید. 2-3 دقیقه بیشتر هم بزنید و سرخ کنید. لوسترهای ما در حال حاضر آب پز شده و کاملاً آماده هستند، بنابراین نیازی به عملیات حرارتی اضافی برای قارچ ندارید.

هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 دقیقه بماند تا جعفری نرم شود، سپس لوسترهای سرخ شده را از روی اجاق گاز بردارید. اگر هنوز به این سوال علاقه مند هستید: مدت زمان سرخ کردن قارچ ها، من پاسخ می دهم - لوسترهای از قبل آب پز شده نباید بیش از 5 دقیقه سرخ شوند.

آیا نیاز به ایجاد یک شاهکار آشپزی دارید؟ در قفسه های فروشگاه ها یا در بیشه های جنگلی به دنبال لوستر بگردید، یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین قارچ ها. طعم آجیل، میوه ها، نت های فلفل هر غذا را به ویژه جالب می کند. روش های مختلفی برای پختن این قارچ ها وجود دارد. آنها سرخ شده، آب پز، خورش، پخته، ترشی، خشک شده است. نحوه طبخ آنها را در مقاله ما بیابید!

در مورد مزایا

نحوه پختن؟

Chanterelles یکی از ایمن ترین قارچ ها در نظر گرفته می شود، اما هنوز هم لازم است که شرایط نگهداری را نقض نکنید. دمای بالای 10 درجه سانتیگراد فقط در صورتی مجاز است که این قارچ ها ظرف 24 ساعت پخته شوند. قارچ های قرمز 80 درصد مایع هستند، به این معنی که باید در مورد آماده سازی مناسب آنها اطلاعاتی داشته باشید. برای اینکه قارچ ها لاستیکی نشوند و طعم خردل ندهند، اشتباه نکنید.

قبل از پخت و پز، قارچ ها به طور کامل از ماسه شسته می شوند، زباله ها حذف می شوند. برش صحیح پاها بسیار مهم است. نوک آنها باید قطع شود وگرنه ظرف شما خیلی تلخ می شود. برای اینکه قارچ ها شبیه لاستیک نباشند، لازم است تمام مایع اضافی قارچ ها تبخیر شود. سپس آنها را برای مدت کوتاهی دم می کنند: حدود 5-7 دقیقه. اگر می خواهید سوپ بپزید، باید لوسترها را به مدت 2 ساعت در آب داغ خیس کنید یا 20-30 دقیقه در آب جوش بریزید. قارچ را در پایان پخت به مواد دیگر اضافه می کنند. 5 دقیقه برای پختن آنها در سوپ کافی است.

همانطور که می دانید، قارچ های این گونه را نمی توان برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد، اما می توان آنها را مستقیماً به فریزر فرستاد. لوسترهای منجمد طعم خاص خود را از دست نمی دهند. اما قبل از سرخ کردن، این گونه قارچ ها باید ابتدا ذوب شوند. آنها را داخل یک ظرف عمیق بگذارید، در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً یخ زدایی شوند. زمان زیادی نمی برد. آب حاصل را حتما تخلیه کنید. وقتی قارچ ها کمی خشک شدند، شروع به پختن آنها کنید. به یاد داشته باشید که انجماد مجدد آنها ایده خوبی نیست.

لوسترها به طور ایده آل با گوشت خوک و گوشت گاو سرخ شده، سیر، سیب زمینی، خامه ترش و انواع چاشنی ها ترکیب می شوند. از قارچ‌های قرمز، غذای اول و دوم، سالاد و حتی تنقلات به یک اندازه خوشمزه هستند. امروز ما تعدادی از موفق ترین دستور العمل ها را به شما ارائه می دهیم.

لوسترهای خورشتی کلاسیک

نحوه پختن:

• روغن را در یک قابلمه گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید.
• 10 دقیقه بجوشانید و یکنواخت هم بزنید تا مایع تبخیر شود.
• چند دقیقه قبل از آماده شدن کامل، نمک را اضافه کنید. مراقب باشید که لوسترها نسوزند، باید رنگ کاراملی داشته باشند.

لوستر با خامه ترش

نحوه پختن:

• لوسترهای بزرگ را برش دهید، ریزها را همان طور که هستند بگذارید.
• قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و سپس صاف کنید.
• روغن را در ماهیتابه گرم کن. پیاز را با سیر خرد کرده و تفت دهید.
• لوسترها را به تابه اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
• خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام آن کشک شود.
• نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس با سبزیجات تازه خرد شده مزه دار کنید.

لوستر پخته شده در فویل

نحوه پختن:

• نمک، فلفل، سبزی، قارچ و روغن را در یک کاسه مخلوط کنید.
• یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید، مخلوط را بردارید و در یک پاکت فویل بپیچید.
• فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس فویل را باز کنید و قارچ ها را 5 دقیقه دیگر بگذارید. رنگ قارچ ها باید طلایی باشد.

لوسترهای ترشی شده برای زمستان

نحوه پختن:

• قارچ ها را با آب جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و سرکه را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
• لوسترهای پخته شده را به ماریناد داغ اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
• شیشه های استریل شده را با لوستر پر کنید و با ماریناد آماده پر کنید.
• با یک درب بپوشانید و رول کنید.

لوستر در گلدان های روستایی

نحوه پختن:

• پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و تفت دهید تا شفاف شود.
• لوسترها را به تابه اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی آتش سرخ کنید.
• سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید، سینه را به طور تصادفی خرد کنید، پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
• قابلمه را با روغن چرب کنید تا چیزی نچسبد. یک تکه سیب زمینی، فلفل و نمک را بریزید. گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل را روی آن اضافه کنید. سپس پیاز و قارچ را اضافه کنید.
• خامه را روی آن بریزید، پنیر را روی آن بپاشید.
• در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

پای خامه ترش با لوستر

نحوه پختن:

• تخم مرغ را با خامه ترش مخلوط کنید سپس کره نرم شده و مقداری نمک را اضافه کنید و آرد را داخل آن بریزید و خمیر نرمی را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.
• قارچ های بزرگ را به چند تکه برش دهید و قارچ های کوچک را به همان شکلی که هستند بگذارید.
• کره را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شوند.
• قارچ های سرخ شده را نگینی خرد کرده، یک سوم آن ها را کنار بگذارید، بقیه را با زرده، خامه ترش و نمک مخلوط کنید.
• خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. بزرگتر را به شکل دایره ای به ضخامت حدود 8 میلی متر و بزرگتر از قالب پای باز کنید. روی یک فرم پودر شده با آرد بچینید، کناره ها را درست کنید.
• یک سوم قارچ های رزرو شده را روی خمیر قرار دهید و قارچ هایی که از قبل با خامه ترش مخلوط شده اند را روی آنها قرار دهید.
• یک تکه کوچک از خمیر بردارید و روی ظرف را بپوشانید و لبه ها را فشار دهید.
• روی پای را با پروتئین زده شده چرب کرده و کنجد بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد آماده شوید.