Простой шоколадный торт на кефире «поль робсон» со сметанным кремом. Рецепт: Торт "Кудри Поля Робсона" - с вареной сгущенкой и вареньем Торт кудри поля робсона рецепт на кефире

27.07.2023 | Хобби и развлечения

Для меня это до сих пор самый вкусный и желанный торт со сметанным кремом.Когда подрастет моя дочь,я тоже постараюсь научить ее готовить "Поль-Робсон" по рецепту,который достался мне по наследству от моей мамы.

Торт "Поль-Робсон"

Ингредиенты:

Тесто:

50 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1.5 ч.л. соды (гашеной уксусом или лимонным соком)
мука (у меня взяло примерно 4 стакана)
2 ст.л. какао

Крем:

1 стакан сахара
1.5 стак. сметаны
100-150 гр. грец. орехов
1 пакетик ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

2 ст.л. молока
4 ст.л. сахара
50 гр. слив. масла
3 ч.л. какао

Приготовление

Взбить размягченное сливочной масло с сахаром и сметаной,добавить соду.Разделить тесто на две части,в одну из них добавить какао.Затем в каждую добавить примерно по 2 стакана просеянной муки.

Тесто должно получиться мягким,эластичным и не прилипать к рукам.Разделить тесто на равные по размеру шарики,накрыть пленкой или полотенцем,чтобы не засохли.Разогреть духовку до 200 гр.По очереди тонко раскатыватем тесто, вырезаем с помощью тарелки форму круга и выпекаем каждый корж примерно 5 мин.Всего должно получиться 6-8 коржей.

Главное не пересушить!

Вынимать корж нужно,когда он еще мягкий.

Для крема

хорошо взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром,добавить размельченные грец. орехи,перемешать.Обильно смазать коржи,чередуя темные и светлые,кроме верхнего! Верх торта заливаем шоколадной глазурью и оставляем пропитываться как минимум на ночь,а если позволяет время,то и на дольше.Чем торт лучше пропитается,тем будет вкуснее.

Приятного чаепития!!! опубликовано

Домашние торты по старым рецептам, которые знакомы нам еще с детства и проверены не одним поколением, почему-то самые вкусные. Кроме «Наполеона» и «Медовика», многие полюбили воздушный шоколадный торт со сметанным кремом и грецкими орехами «Поль Робсон» — классический рецепт на кефире и соде, простой и быстрый. Торт очень вкусно пахнет шоколадом, воздушный и сочный.

История происхождения торта «Поль Робсон»

Свое название торт получил в честь обладателя роскошного баритона, чернокожего американского певца и актера Поль Лерой Робсона. Отсюда и шоколадные коржи под цвет кожи, и белый крем как ассоциация с белоснежной улыбкой шоумена. Кстати, изначально кондитерское изделие называлось торт «Кудри Поля Робсона» - классический рецепт предполагает, что сверху десерт будет обсыпан «кудрявой» крошкой, которую получали при перекручивании шоколадного бисквита через мясорубку. Со временем название сократилось, а вот рецептура осталась прежней, правда, современные хозяйки все чаще используют блендеры, миксеры и прочую кухонную технику, которая облегчает и ускоряет процесс приготовления.

Чтобы бисквит получился воздушным, понадобится мука высшего сорта, которую нужно обязательно просеять, насытив таким образом кислородом. Кефир лучше всего взять высокой жирности, можно даже слегка перекисший, он лучше погасит соду. Сливочное масло желательно использовать качественное, жирностью от 72%. И очень важно взять хороший какао-порошок, ведь от его качества будет напрямую зависеть и цвет коржей, и шоколадный вкус торта.

Сметану для крема выбирайте самой высокой жирности. Из диетического продукта густой крем не получится, он не застынет. Грецкие орехи, при желании, вы можете заменить любыми другими на свой вкус.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 1,7 кг

Ингредиенты

для бисквита

пшеничная мука – 300 г
2,5 % кефир – 250 мл
сахар – 200 г
соль – 1 щеп.
сливочное масло – 80 г
куриные яйца крупные – 2 шт.
какао-порошок – 2 ст. л. с горкой
пищевая сода – 1 ч. л.

для крема

25-30% сметана – 600 г
сахарная пудра – 80 г
грецкие орехи – 100 г
ванилин – на кончике ножа

Примечание. Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому не забудьте вынуть их из холодильника за пару часов. Сметана для крема должна быть охлажденной.

Приготовление

До того, как месить тесто, включите духовку на разогрев до 180 градусов. Подготовьте разъемную форму диаметром 20 см (22-24 см тоже подойдет). Чтобы облегчить вынимание бисквита, выстелите дно и бока промасленным пергаментом - боковины я всегда делаю высокими, с запасом. Также нужно растопить сливочное масло, чтобы оно успело остыть до комнатной температуры.

В миску я просеяла какао-порошок и муку. Добавила 1 чайную ложку без горки пищевой соды. Тщательно перемешала, чтобы все сухие ингредиенты распределились равномерно.

В другой посуде большего объема взбила яйца с сахаром и солью. Работать удобнее всего миксером на высокой скорости. Спустя 5-7 минут должна образоваться пышная пена, а все сахарные крупинки полностью раствориться. Как только на поверхности взбитой массы остается след от венчика, взбивание можно прекратить. В конце в пышную массу я влила растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Взбила еще 15-20 секунд, но уже на низкой скорости.

Небольшими порциями, по 2-3 ложки, ввела сухую смесь - вручную, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться густым, блестящим и однородным, без комочков, по консистенции чуть гуще, чем для оладий.

Вылила бисквитное тесто в форму, разравняла лопаткой и отправила в духовку, разогретую до 180 градусов (на средний уровень).

Выпекала шоколадный бисквит на кефире примерно 1 час. Готовность проверяйте лучиной - если сухая, без налипшего теста, то бисквит готов. Не беспокойтесь, если он поднимется куполом, все равно верхний пласт будет сниматься и измельчаться в крошку, которая пойдет на обсыпку торта.

Бисквит я остудила (лучше на решетке, чтобы дно не отсырело), а затем разрезала вдоль на 4 коржа. Удобнее всего подрезать по края хлебным ножом, а затем разрезать с помощью нитки. Верхний корж-купол измельчила в крошку при помощи блендера.

Для приготовления крема понадобятся: жирная сметана (ее желательно подвесить в марле, чтобы стекла лишняя жидкость), сахарная пудра, грецкие орехи и ванилин. Очищенные орехи я подсушила на сухой сковороде и измельчила в крупную крошку в импульсном режиме блендера (можно порубить вручную). В глубокой миске соединила сметану, сахарную пудру и ванилин на кончике ножа, взбила миксером на средней скорости 5-6 минут, до пышности и увеличения в объеме. Как только венчик начнет оставлять рельеф, прекращайте взбивание, иначе есть риск, чтобы перебьете сметану в масло. Добавила в сметанный крем орехи, аккуратно перемешала лопаткой и поставила в холодильник на 30 минут - за это время он загустеет и будет проще промазывать коржи.

Осталось собрать торт «Поль Робсон». Поскольку крем сметанный, то дополнительно пропитывать коржи нет необходимости. Я промазала все 3 коржа кремом, сверху бока и верх торта также покрыла кремом. Если сметанный крем не слишком густой, то не беспокойтесь, он со временем застынет и прекрасно пропитает все коржи. Просто проливайте каждый корж толстым слоем и не придавливайте коржи, пусть крем медленно стекает по краям под весом коржей.

Сверху я распределила оставшийся крем, обмазала бока и обсыпала шоколадной крошкой. Отправила десерт в холодильник на 3 часа (можно держать дольше, тогда пропитается еще лучше).

Торт «Поль Робсон» со сметанным кремом очень вкусный, нежный и мягкий, сочный, прекрасно пропитывается. Приятного чаепития!

На заметку

Максимальный срок хранения сметанного торта в холодильнике - 24 часа.

Торт «Поль Робсон» в мультиварке

Коржи можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке в режиме «Выпечка» - 50-60 минут в зависимости от мощности и объема чаши. После того, как бисквит будет готов, не вынимайте его еще 15-20 минут, чтобы он «дошел» и окреп.

Наверное, у каждой хозяюшки есть свой фирменный торт. У меня - это торт «Кудри Поля Робсона» (автор этого рецепта явно симпатизировал американскому темнокожему певцу и актеру Полю Лерою Робсону и назвал свой торт в его честь). Люблю этот тортик за простоту приготовления и отличный вкус.

Итак, приступим к приготовлению. Соду гасим в кефире, добавляем яйца и 1 стакан сахара. Все тщательно перемешиваем. Я использую обычный венчик, потому что в миксере нет необходимости.

В отдельную чашу высыпаем муку, оставшийся сахар и какао. Все тщательно перетираем столовой ложкой. Это необходимо для избежания образования комочков.

Полученную смесь добавляем в кефир, и тщательно размешиваем.

Готовое тесто по консистенции напоминает густую сметану.

Смазываем форму подсолнечным маслом, и выливаем в нее 1/3 часть теста (у нас будет три коржа).

Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180-200 °С. Время выпечки зависит от размеров формы и качества самой духовки. У меня на выпечку 1 коржа в среднем уходит 40 минут.

Готовность коржа можно проверить спичкой. Если на спичке остается тесто, то значит корж еще не готов.

Верхушку готового коржа срезаем тонким слоем. Это необходимо для лучшего пропитывание кремом, да и сам торт будет ровнее и аккуратнее. А обрезки, после измельчения, превратятся в "кудри" нашего тортика.

Первый корж смазываем вареной сгущенкой. Можно использовать любой другой крем на ваш вкус. В оригинальном рецепте – это взбитые вместе 200 г. сливочного масла и 200 г. сгущенного молока. Но я не любитель этого крема, так как он очень жирный. Данный крем лучше использовать для украшения.

Второй корж пропитываем сиропом от варенья (лучше всего к шоколадному тортику подходит вишневое и малиновое варенье). Я использовала сливовое. Можно оставлять на корже и фрукты от варенья.

Уложив последний корж, смазываем весь торт вареной сгущенкой. Особенно хорошо промазываем бока.

Обрезки от коржей измельчаем – это наши будущие «кудри». В идеале их лучше всего пропустить через мясорубку, но мне очень не хочется ее потом мыть.

Полученные кудри начинаем «приклеивать» в первую очередь по бокам, а затем сверху торта.

Получился такой вот тортик.

Готовила я данный торт мужу на 23 февраля, поэтому украсила его выше описанным кремом со сгущенкой и маслом, приготовленном в малом количестве. (Остатки крема и коржей были благополучно съедены мужем и сыном).

Вид торта в разрезе.

Торту необходимо постоять в холодильнике сутки. За полчаса перед употреблением лучше вынуть его из холодильника, что бы сгущенка стала мягкой.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Смешайте муку, какао и соду. Просейте смесь.

Шаг 2: Взбиваем яйца с сахаром

Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме, стать белой и пышной.

Шаг 3: Добавляем сливочное масло

Сливочное масло растопите и остудите. Добавьте масло во взбитые яйца. Взбейте массу на низкой скорости.

Шаг 4: Добавляем кефир

Добавьте в тесто кефир. Взбивайте миксером несколько секунд.

Шаг 5: Добавляем мучную смесь

Добавьте мучную смесь. Перемешайте тесто лопаткой, чтобы не было сухих комочков.

Шаг 6: Выпекаем корж

Форму застелите пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов в течение часа. Готовый корж достаньте из формы и остудите.

Шаг 7: Разрезаем бисквит

Когда корж полностью остынет, срежьте верхушку и разрежьте корж на три части.

Шаг 8: Измельчаем верхний корж в крошку

Неровную верхушку коржа измельчите в крошку.

Шаг 9: Обжариваем орехи

Орехи обжарьте на сухой сковороде или в духовке до легкого румянца.

Шаг 10: Измельчаем орехи

Орехи порубите ножом в крупную крошку.

Шаг 11: Готовим сметаный крем

Выложите в миску сметану. Добавьте сахарную пудру. Взбивайте сметану с сахарной пудрой на самой высокой скорости 10-12 минут.

Шаг 12: Добавляем орехи в крем

В готовый сметанный крем добавьте измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Шаг 13: Собираем торт

Соберите торт, щедро смазывая коржи сметанным кремом. Оставьте часть крема на бока и верх торта.

Шаг 14: Украшаем торт

Смажьте бока и верх торта сметанным кремом. Посыпьте торт бисквитной шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник на 1-2 часа.

Торт "Поль Робсон" готов. Приятного аппетита!

Домашний шоколадный торт со сметанным кремом и грецкими орехами - это и есть Поль Робсон. Рецепт торта очень простой и довольно быстрый, продукты вполне доступны, поэтому вы можете приготовить его со своими детьми для семейного чаепития. Сочетание нежных и воздушных шоколадных коржей на кефире, сочного крема из сметаны с сахарной пудрой и хрустящих орешков вам точно понравится, обещаю!

Выпекать коржи для шоколадного торта Поль Робсон можно как в духовке, так и в мультиварке (на режиме Выпечка приблизительно 45-60 минут - ориентируйтесь на мощность и объем чаши своей помощницы). В составе теста для воздушного бисквита используется пшеничная мука высшего сорта, кефир любой жирности (в моем случае 2,5%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сливочное масло жирностью не менее 72% и качественный несладкий какао-порошок. Количество сахара можно варьировать по своему вкусу, но учитывайте, что по данному рецепту корж получается в меру сладким.

Крем для торта Поль Робсон готовится на сметане - она должна быть жирной. Я использую сметану жирностью 26%, но можно и выше. Помните, что маложирная сметана не взобьется с сахарной пудрой до стабильного состояния, то есть останется жидкой. Грецкие орехи можно заменить любыми другими на ваш вкус - подойдет миндаль, арахис, фундук, кешью. Готовый торт получается весом около 1 килограмма 700 граммов.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

(300 граммов ) (250 миллилитров ) (200 граммов ) (80 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (1 чайная ложка )

Сметанный крем:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая плита Гефест, нагрев нижний. Все продукты для шоколадного бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому за пару часов достаньте их из холодильника. В отдельную миску просеиваем 300 граммов пшеничной муки, добавляем 2 столовые ложки (с горкой) качественного порошка какао и 1 чайную ложку (без горки) пищевой соды.

Взбиваем все с помощью миксера на высокой скорости около 5-7 минут до полного растворения кристалликов сахара. Яйца с сахаром должны сильно увеличиться в объеме, а сама масса стать воздушной и пушистой. На поверхности хорошо взбитых яиц всегда остается рельеф, который не растекается в течение 5-6 секунд. От качества взбивания зависит пышность будущего бисквита. Добавляем во взбитые яйца 80 граммов растопленного и остывшего сливочного масла, после чего взбиваем еще секунд 20 на низкой скорости.

В конце насыпаем мучную смесь, которую просто вручную вмешиваем венчиком или лопаткой. Как вариант, можно совсем недолго перемешать все миксером на самой низкой скорости.

Как только не останется сухих комочков муки с какао, прекращаем перемешивать. По густоте тесто для шоколадного бисквита на кефире получается как тесто для оладий - оно не очень густое, но и не жидкое.

Форму для выпечки я использую разъемную, диаметром 20 сантиметров (+_1-2 сантиметра не играют роли), смазывать маслом ее не обязательно, но это по желанию. Металлические формы, как правило, я прокладываю пергаментной бумагой. Для этого внутренняя поверхность смазывается тонким слоем рафинированного растительного масла - оно помогает бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладется кружочек бумаги, диаметр которого измеряется заранее. Ну и стенки - просто отрез (выше бортиков на пару сантиметров) бумаги для выпечки, который сворачивается и вставляется в форму. Прижимаем бумагу к стеночкам - благодаря маслу они прилипают и не деформируются. Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в форму, разравниваем его ложкой или лопаткой и ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Выпекаем бисквит при 180 градусах около 1 часа (время зависит от особенностей каждой духовки). Готовую выпечку проверяем на сухую лучину - деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем в самом высоком месте и, если она выходит сухой, бисквит готов.

Снимаем стенки формы и бумажные стенки. Сам шоколадный бисквит полностью остужаем - лучше всего делать это на решетке (тогда не отсыреет дно).

Когда шоколадный бисквит на кефире полностью остынет, его нужно будет разрезать на 4 коржа. Для этого ножом-пилкой аккуратно срезаем выпуклую шапочку - она пойдет на приготовление крошки. Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Так как крем для торта Поль Робсон будет сметанный, дополнительно пропитывать коржи не нужно.

Верхний корж нужно превратить в крошку, которая впоследствии послужит украшением торта. Удобнее всего измельчать бисквит в кухонном комбайне с насадкой металлический нож. Ломаем бисквит некрупными кусками и складываем в чашу.

Перед тем как делать сметанный крем, нужно подготовить грецкие орехи. Перебираем их, испорченные выбрасываем. Кстати, очень советую всегда пробовать орехи, когда их покупаете - прогорклые не просто невкусные, но опасные для здоровья. Кроме того, тщательно изучите их на наличие осколков скорлупы - буквально небольшим кусочком можно серьезно повредить зуб. 100 граммов качественных грецких орехов обжариваем на сухой сковороде или в духовке до легкого румянца, приятного аромата и хруста.

С жареных грецких орехов легко отходит кожица, поэтому при желании вы можете запросто ее снять. Сами орешки рубим ножом в крупную крошку.

В емкость для взбивания кладем 600 граммов жирной сметаны - она должна быть холодной. Добавляем 80 граммов сахарной пудры (при желании можно использовать больше или меньше). Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться. Еще пару слов о самой сметане: для торта Поль Робсон и ему подобных всегда выбирайте исключительно жирный продукт. Читала на многих кулинарных сайтах, что, мол, любители всевозможных диет могут запросто использовать хоть 10% сметану, если боятся лишних калорий. Нет, неверно! Маложирная сметана никогда в жизни не взобьется, а останется жидким кефирчиком (сахар сделает ее еще жиже). То ли дело жирненькая - она взбивается в воздушный, легкий и относительно (не настолько, чтобы отсаживать ее с помощью кондитерского мешка) стабильный крем.