Kamcsatkai rákok: leírás és fotó. Minden, amit a rákokról tudni kell Mennyit nyom egy királyrák?

Valószínűleg sokan emlékeznek arra, hogyan került a 2000-es évek elején az oroszok asztalára egy csemege, amelyet általában rákrudaknak neveznek. Persze akkor még az oroszok sem gondolták, hogy ennek a terméknek semmi köze a rákhoz, csak akkor, ha ennek a „csemetéknek” az íze piros színű bevonattal, amely valójában csak fehér halfilét és keményítőt tartalmaz.

A rákhús egyedülálló csemege Közép-Oroszországban, és mindennapi termék például a lakosok számára. Távol-Kelet. Ott a távol-keleti királyrák húsa olcsóbb és sokkal jobb minőségű.

Sajátosságok

A királyrák a tengerek kamcsatkai lakójának második neve. Így a japánok becenevet kaptak a többi rákfélék képviselőihez képest lenyűgöző mérete miatt.

Tartózkodási területe Szahalin partja, a Kuril-szigetek, Hokkaido szigete, az Okhotszki-tenger és a Barents-tenger. A Barents-tengerben a 60-as években került Murmanszk partjaira, amikor a Szovjetunió versenyezni kezdett Japánnal a rákfogásért. Ezzel kapcsolatban a zoológusok úgy döntöttek, hogy a szovjeteknek nem lesznek versenytársai a Barents-tengeren, de kiderült, hogy tévedtek. A királyi nyugtalan rák Norvégia partjaira elszaporodott, és a norvégok már megkezdték a versenyt a Szovjetunióval. Bár valójában eleinte nem tudták, mit tegyenek, amikor ez a csínytevő megette a part menti állatvilágukat. A probléma megoldása a tenger gyümölcseinek kifogása és exportra történő értékesítése volt. Jelenleg Norvégia a világ egyik vezető pozíciója ebben az iparágban.

A legnagyobb királyrákok Kanada partjainál élnek, ahová a múlt század végén telepítették be őket. A páncéljuk maximális szélessége eléri a 29 cm-t, a kedvező életkörülmények miatt a legnagyobb a súlyuk.

Rákfélék Barents-tenger- legfeljebb 25 cm széles. A Japán-tengerben a babák átlagosan 22 cm szélesek. Kamcsatkán a rákok gyakran párosodnak más fajokkal, különösen a hórákokkal, ezért méretük nem olyan nagy, bár a génállomány meglehetősen életképes.

A legnagyobb rák 19 évesen 5-6 kg. Átlagos súlya körülbelül 3 kg. A királyrák lábfesztávolsága akár 1,7 m is lehet.A rákcomb első falanxja a legnagyobb, leghosszabb és nagyon húsos. A hús a teljes térfogatából akár 70%.

A kamcsatkai rák ragadozó. Sokat eszik tengeri élet, kezdve a rákfélékkel és a kis halakkal befejezve. A tengeri csillagok is szenvedhetnek támadásuktól. Általában a rákok mindenevők, azonban csak más táplálóbb zsákmány hiányában váltanak át vegetarianizmusra.

Maga a rák is prédává válhat. Tengeri vidrák és polipok zsákmányolják. És természetesen személy nélkül ez az üzlet sem teljes.

A kamcsatkai rák nagyon egyedi ízeltlábú. Míg egy közönséges rák csak sós vízben él, a kamcsatkai képviselő meglehetősen könnyen élhet folyók és tavak édes vizében. Valójában a rákfélékhez tartozik. És ez a királyrák első jellemzője.

Egy másik jellemző az öt végtagpár közül az első. Teljesen aszimmetrikusan van kifejlesztve, mivel mindegyik a saját funkcióját látja el: az egyik a ráknak kell az evéshez, a másik pedig feltöri a rák áldozatainak héját.

A kamcsatkai rákféléknek a többi ráktól eltérően antennájuk van, héjuk színe barna, lila foltokkal.

A szerkezet másik jellemzője a rákokkal való közvetlen kapcsolatát is jelzi, nevezetesen a puha farka. Magát a héjat és a lény mellkasát kúpos tüskék díszítik. A kifejlett rákok, akárcsak a rákok, évente egyszer ledobják "páncéljukat". Idős korban ez a folyamat lelassul, de a fiatal egyedek gyakrabban vedlenek - körülbelül évente kétszer.

Életének időtartama viszonylag rövid - körülbelül 15-20 év, míg a nőstények csak 8 éves korukra érnek, azonban azonnal elkezdenek nagy számban, körülbelül 300 ezer tojást tojni. Csak 10%-uk éli túl. A többi a lárvaállapotú tengeri élőlények táplálására megy.

Jelenleg a királyrák egyedszáma megritkult, így a rákhorgászat csak bizonyos helyeken engedélyezett. Ugyancsak tilos a nőstény rákok és e faj fiatal képviselőinek befogása.

Összehasonlítás más fajokkal

Az opilio rák, vagy hórák is a vizekben él Csendes-óceán. Kisebb, mint a kamcsatkai, szélessége mindössze 15 cm, héját nem védik tüskék, karmai ollóra emlékeztetnek. Populációja hatalmas és meghaladja a királyrák populációját, ezért a hórák költsége alacsonyabb, mint a távol-keleti ráké. Az Okhotsk-tengerben és Szahalin partjainál él.

Rokonai Alaszka partjainál is megtalálhatók, amelyeket hóráknak neveznek. Hideg vizekben a zord körülményekhez való alkalmazkodási képességének köszönhetően túlél. Nagyobb a vitalitása, és teljesen félelmetes a hideggel szemben. Méretében a héja körülbelül 14 cm széles, súlya pedig legfeljebb 1 kg.

A rákok másik képviselője a békarák. Húsa aranyfejű hal ízű, és úgy néz ki, mint egy béka. Átlagos súlya 0,2-0,4 kg.

A kék rák az Északi-, a Balti-tenger kiterjedésein és azon belül is él Atlanti-óceán. A királyrákhúshoz képest a kék rák húsa sokkal puhább és puhább, de a tengerlakók szervezetében a legérzékenyebb összetevő körülbelül 40%, így a filé drágább, és kiegészítő komponensként használják tál. A teljes hasított test súlya 0,4-0,5 kg.

A Szahalin partjainál élő szőrös rákban több a hús, mint Kamcsatkában, ráadásul mája is van, ami szinte ugyanúgy jótékony hatással van a szervezetre, mint az osztriga. A súlya a nagy képviselője ebből a fajból - 2 kg.

A Bering-, az Ohotszk- és a Japán-tengerben egy másik rákszerű faj él - a tüskés rák. A különbség a két képviselő között a hús mennyiségében van. A „Kamcsatka testvértől” eltérően lédúsabb és ízletesebb, azonban a rostok kisebbek. Könnyebb, mint a királyrák, mivel maximális súlya 1,8 kg.

Összetett

A rákhús összetétele tartalmazza a legfontosabb aminosavakat és egyéb biológiailag aktív anyagokat, az emberi test normál működéséhez szükséges:

• A-vitamin - 30 mcg;
• retinol - 0,03 mg;
• tiamin (B1) - 0,05 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• pantoténsav (B5) - 0,6 mg;
• piridoxin (B6) - 0,35 mg;
• folátok (B9) - 20 mcg;
• kobalamin (B12) - 1 mcg;
• aszkorbinsav (C) - 1 mg;
• alfa-tokoferol (E) - 1,5 mg;
• PP-vitamin - 3 mg
• kálium - 310 mg;
• kalcium - 100 mg;
• magnézium - 50 mg;
• nátrium - 250 mg;
• kén - 182 mg;
• foszfor - 260 mg;
• vas - 4,3 mg;
• koleszterin - 70 mg;
• telített zsírsavak - 0,2 g.

Kalóriatartalom és tápérték

A 100 g tömegű BJU rákhús összetétele a következő:

• fehérjék - 18,29 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 0 g.

Kalóriatartalma alacsony - körülbelül 70 kcal, ami lehetővé teszi a táplálkozási szakemberek számára, hogy beépítsék pácienseik étrendjébe. A királyrák a napi fehérjeszükséglet 24%-át, 1% zsírt és 0% szénhidrátot tartalmaz.

Napi árfolyamon A 100 g rákhúst alkotó ásványi anyagokat a következő mutatók fejezik ki:

• kalcium - 4,6%;
• mangán - 1,5%;
• kálium - 4,3%;
• vas - 5,9%;
• magnézium - 12,3%;
• foszfor - 31,3%;
• cink - 54,1%;
• nátrium - 64,3%;
• szelén - 66,2%;
• réz - 102,4%.

100 g rákhúsban 80 víz. Hamuanyagokat is tartalmaz, amelyek kevés - mindössze 1,2 g.

Haszon

A rákhús egy sokoldalú termék, amely főételként és köretként is tálalható. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, jótékony hatással van a szervezetre, ezért a rákhús étrendjében történő felhasználásával az ember nemcsak örömet kap, hanem hasznos anyagokkal is telíti a testét.

Természetesen a rákhús nagyon hasznos termék ami megmagyarázza a magas árát. B-vitamin komplexet tartalmaz, amely szabályozza az egyik legfontosabb emberi szerv - a szív - munkáját. Ezenkívül fenntartja a normál hemoglobin szintet. A B5-vitamin biztosítja az agy és az egész agy normál működését idegrendszer. Folsav(B9) nagyon fontos a terhesség és különösen magának a magzatnak a normális fejlődéséhez. A kálium és a kalcium, valamint a foszfor szükséges a csontszövet normál fejlődéséhez és képződéséhez.

A rákhúsban legtöbbször előforduló fehérjék felelősek a szerkezetért izomszövet. A kötőszövet teljesen hiányzik bennük, így teljes mértékben felszívódnak.

A rákhúst gyakran használják diétás táplálkozásban, mivel kalóriatartalma kicsi, és minden szükséges elem, amely a korlátozott étrendben annyira fontos, jelen van a rákban. Így az ember, aki diétán ül és rákhúst eszik, nem fosztja meg magát a hasznos anyagoktól.

A hús összetételében lévő jód szabályozza a normál működést pajzsmirigy, a zsírsavak pedig segítenek a vérszegénység és az érelmeszesedés elleni küzdelemben.

A magnézium B-vitaminokkal kombinálva hajlamos pozitív hatást a személy érzelmi állapotára, enyhíti az agressziót és csökkenti az idegességet.

Csinos a rákokban nagyszámú réz - olyan elem, amelyre a nőnek szüksége van a terhesség és a szoptatás alatt, mivel a gyermekvállalás során ennek az elemnek az igénye megnő.

Az omega-3 és omega-6 savak kiszűrik a koleszterint a vérben, és minimalizálják a szívroham és a szélütés lehetőségét.

A rákhús nagyon hasznos a következő patológiák és rendellenességek esetén:

• rövidlátás;
• távollátás;
• anémia;
• az emésztőrendszer megzavarása;
• túlzott súlygyarapodás;
• a szívizom rendellenességei;
• eltérések a pajzsmirigy munkájában.

Kétségtelen, hogy a rákhús nagyon ízletes termék. De a gasztronómiai élvezetek mellett a rákok az ipari termelésnek és az orvostudománynak is jót tesznek. Ismeretes, hogy testét és egyes belsejét kitinréteg borítja. A kitin anyagot széles körben használják a következő iparágakban:

• az orvostudományban önfelszívódó szál gyártására használják;
• a textilgyártásban színezékként működik;
• javíthatja a papír minőségét, ezért a papíriparban használják;
• segít a sugárzás elleni küzdelemben, ezért sugárzás elleni gyógyszerek előállítására használják.

Sérelem

A táplálékláncban elfoglalt helyük miatt ezeknek a rákoknak gyakran dögöt kell enniük. Gyakran az ízeltlábúak testébe nem kerül be a javából. Fogyasztása után különféle fertőzéseket kaphat, vírusokat, mikrobákat terjeszthet. Ezért a rákhús nem mindig hasznos az emberek számára. Ebben a tekintetben csak tanúsított termékeket kell használni az élelmiszerekben a negatív következmények elkerülése érdekében.

A tenger gyümölcseire való allergia szintén ellenjavallat a rákhús fogyasztásának.

Terhesség alatt nincs ellenjavallat a rákhús étkezési felhasználásának, azonban csak kis mennyiségben és legfeljebb heti 1 alkalommal, majd ha a kismama nem allergiás rá. A szoptatás viszont kizárja, hogy a szoptató anya ezt a húst használja, mivel a baba gyomra az első hónapokban nagyon érzékeny, csakúgy, mint az immunrendszere.

Hogyan válasszunk?

Tudva, hogyan válasszunk minőségi húst, könnyedén elkészítheti otthon szeretteinek, és nem rosszabb, mint bármely szakács.

A rákhús kiválasztásakor tudnia kell, hogy pontosan hol koncentrálódik a királyrák testében. Ehető helyek a végtagok (különösen a karmok) és a has vagy a has. A hús íze sok tényezőtől függ: mit evett a rák, hány éves, nőstény vagy hím, mekkora méretű.

Ha kizárólag dögkel táplálkozott, akkor nagyon valószínű, hogy a rákhús valamilyen mikrobával fertőzött. A nagytestű egyedek és a nőstények nem különösebben ízletesek, és a túl zsíros hús miatt egyáltalán nem diétásak.

A szupermarketek különböző értelmezésekben árulnak rákhúst - nyersen, főtt, fagyasztott, szárított és más formában. Akár kész fagyasztott ételekben is megtalálható. Csak fel kell melegíteni őket.

Ha nyers és hűtött formában vásárol rákhúst egy kamcsatkai képviselőtől, akkor tudnia kell, hogyan kell ellenőrizni, és mire kell figyelnie, hogy sok pénzért valóban jó minőségű terméket kapjon az eladótól.

A rák végtagjának első falanxja a leghúsosabb. A rövid második falanxban már nincs annyi hús, mint az elsőben, ezért ritkábban küldik eladásra. A térd a láb azon része, ahol a falángok artikulálódnak. Gyakran használják előételnek, hiszen éppolyan finomság, mint a garnélarák.

Ami az első pár végtagot illeti, mindkét karomban hús is megtalálható, de szerkezetében teljesen más. A harci ökölben, vagyis egy nagyobb karomban sok a hús és elég sűrű, gazdag fehérjében és fehérjében. A kisebb karom kisebb százalékban tartalmaz húst, de édesebb ízű és lágyabb állagú.

A legpuhább és legpuhább hús az úgynevezett "rózsában", vagyis a lapocka részen található, ahol a lábak a rákfélék testéhez kapcsolódnak.

Salátakeverékekhez rákszeletek vagy rákkeverékek is megfelelnek, ahol a rákhús egy részét ömlesztve értékesítik. A salátahús általában különböző részeket tartalmaz, amelyeket nem lehet egy egészben értékesíteni.

Ha élő rákot vásárol természetes formájában, akkor itt van néhány ajánlás a kiválasztásához.

• A rákfélék élő egészséges képviselője aktív. Közepes méretű rákot kell választani, mivel a kis rákokban nagyon kevés a hús, a nagyban pedig íztelen vagy egyáltalán nincs íze.
• A hímekben több a hús, ezért ajánlatos megvenni őket. A nemet a farok alapján határozhatja meg: a nőstényeknél szélesebb és észrevehetőbb.
• Ha a rákot héjban vásárolják, akkor megnyomásakor szilárdnak kell maradnia még hőkezelés és fagyasztás után is. Ha a rák fiatal és közepes méretű, előfordulhat, hogy egy ilyen képviselő héja nem teljesen szilárd a fogás során bekövetkezett változás miatt, mivel egy új „páncél” kialakulásakor fogták el. Egyébként ez a képviselő a legfinomabb.
• Ha egy élő rákfélét bolti akváriumban tárolnak, akkor kifogáskor ne legyen halszaga. A főtt rák édeskés aromát áraszt.
• Élő tengeri élőlény vásárlásakor meg kell vizsgálnia a testét vágások szempontjából. Mikrobák lehetnek jelen a sebekben, ami negatívan befolyásolja a hús íztulajdonságait.
• A szem nem lehet halványszürke. Az egészséges ráknak fekete fényes szeme van.
• A héjon lévő lepedéknek hiányoznia kell. Bármilyen folt a rákfélén a betegségére utal.

• inaktív és inaktív;
• túl nagy rák;
• felnőtt puha héjú rákok;
• sápadt, fénytelen szemű férfi vagy nőstény;
• karcos vagy sérült rák.

A fagyasztott tetemeket speciális tenger gyümölcsei boltokban és közönséges szupermarketekben is meg lehet vásárolni. A szankciókkal összefüggésben jelenleg leggyakrabban hazai kamcsatkai tenger gyümölcseit hozzák eladásra. Egy ízeltlábú fagyott állapotában nem mindig lehet jól megvizsgálni, ezért nagyon nehéz vásárlási döntést hozni. Ellenőrizni kell a termék lejárati idejét, valamint a tenger gyümölcseit árusító üzlet összes tanúsítványát és kereskedelmi engedélyét.

Nem lehet sok jég a hasított testen. Előnyben kell részesíteni a terméket száraz fagyasztásban.Általában ezt az eljárást közvetlenül a hajón hajtják végre -40 fokos hőmérsékletre hűtött levegővel.

A rákhúst csak egyszer lehet lefagyasztani, így ha a hűtött termékben hó van, az azt jelenti, hogy az eladásra már kiolvadt, és nem fagyasztható újra. Ha ezt a rákfélét frissen fogottként mutatják be, és az eladó nem nyilatkozik a hóról, javasoljuk, hogy többé ne menjen ebbe a kétes üzletbe, és ne kérjen az eladótól dokumentumokat és igazolásokat.

A rákhúst konzerv formában is árusítják. A húskonzerv a legmagasabb és első osztályú. Leggyakrabban a konzerveket lebegő gyárakban készítik. Tehát a friss, most fogott rákok a hajóról azonnal gyártásba kerülnek.

Ha ilyen terméket dobozban vásárol, sajnos nem lehet vizuálisan értékelni a minőségét. A konzerveket üvegedényekben is árulják, amelyekben jól láthatóak a tetem részei. Krémfehérnek kell lenniük, piros csíkokkal. A víz a konzervekben nem lehet több, mint 20%. teljes súly tartalom. És természetesen a konzervdoboz kiválasztásakor mindig figyelni kell a lejárati dátumot és a gyártás dátumát.

A rák főzésének módja lásd a következő videót.

Hazánk távol-keleti partjait mosó tengerek vizében él a királyrák nevű lény. Az állatok típusához tartozik - rákfélék. Bár külsőre az állat rákra hasonlít, a tudósok mégis a remeterák családjába sorolják, mivel úgy vélik, hogy biológiai lényege ebbe a kategóriába tartozik.

Nem fogunk vitatkozni velük, hanem egyszerűen kiderítjük közelebbről - milyen rák az, amit ráknak hívnak.

Milyen a királyrák megjelenése?

Úgy gondolják, hogy ez a rákfélék egyik legnagyobb képviselője. A héj szélessége körülbelül 25 centiméter, és ha a rák kinyitja a lábait, akkor az egyik lábtól a másikig terjedő távolság másfél méterrel nő! Egy átlagos királyrák körülbelül 7,5 kilogrammot nyom (bár a nőstények majdnem kétszer olyan könnyűek). Az állat egész teste összenőtt fej és mellkas (cephalothorax), nagy héjjal borítva. Az állatnak nincs farka.

Belül a rák úgy van elrendezve, mintha hátrafelé lenne: szíve a test hátsó részében található, a gyomor pedig éppen ellenkezőleg, a fejben. Összességében az állatnak tíz végtagja van, de a „járáshoz” csak nyolc lábát használja. A fennmaradó két láb „eszközként” szolgál a kopoltyúk tisztítására.

Az állat páncélja és végtagjai sötétvörös színűek, néha még lila árnyalattal is, a hasi rész pedig sárgásfehér árnyalatú.

Hol él az állat?

Lakóterületének tekintik a távol-keleti régiót körülvevő tengerek északi régióit, nevezetesen: a Kamcsatkai régiót, a Santar- és Kuril-szigetek területét, a Szahalin-sziget partjait, a tenger északi területét. Japán, a Bristoli-öböl, az Okhotski-tenger és a Bering-tenger.

A királyrák életmódja

Tengeri környezetben 2-270 méteres mélységben él, éléséhez lapos homokos vagy iszapos feneket választ. Ez a rák nem nevezhető letelepedettnek, folyamatosan vándorol, de mindig ugyanazon az útvonalon.

A hideg évszakban mélyen lesüllyed a fenékre - akár 200 méterig, majd a telelés után a tavaszi nap által felmelegített víz felső rétegeibe emelkedik. Ezeknél az állatoknál (kifejlett egyedeknél) a vedlés évente egyszer fordul elő, miközben nemcsak a külső héj (héj) változik, hanem még a falak is. belső szervek(szív, nyelőcső és gyomor).

BAN BEN természetes környezet ezek a lények 15-20 évig is képesek élni.

Mit eszik a királyrák

Ennek a ráknak a fő tápláléka a férgek, tengeri sünök, kis halak, planktonok és különféle kagylók.

A királyrák párzási időszaka és utódai

A költési időszak ezekre a tengeri élőlényekre esik a tavasz elején. A párosodási játékok után a hím és a nőstény párosodik, aminek eredményeként a nőstény hatalmas számú petéket rak le (akár 400 ezret is!).

A petékből kis lárvák kelnek ki, csak akkorák, mint egy kis légy. Az „újszülött” ráknak nincs lába, és általában rosszul védett. Ezért a lárva a fenéken, a víz alatti növények sűrűjében telepszik meg, és körülbelül két hónapig él ott. Három évvel a születés után egy kis rák elköltözik a régi "lakóhelyről", és homokos talajon kezd élni. Amikor a baba királyrák 5-7 éves, megkezdődik a vándorlási folyamata.

Kik a királyrák természetes ellenségei?

Ezek a víz alatti lakók tengeri vidra, tőkehal és más halak, gébik, szőrös négyszögletű rákok prédájává válnak. De e faj kiirtásában az első hely kétségtelenül az embert illeti.

Mi az emberek érdeke? Miért vadásznak ezekre a tengeri élőlényekre?

A válasz nyilvánvaló - az ember kész ellenőrizhetetlenül elfogyasztani mindent, ami hasznot és hasznot hoz neki. Így a királyrák sem volt kivétel a legértékesebb, hihetetlenül ízletes és egészséges húsa miatt. A tömeges elfogás folytatódott hosszú ideje, e tengeri állatfajok számának meredek csökkenéséhez vezetett. Ezért jelenleg szigorú állami ellenőrzést vezetnek be a királyrákok kitermelésére. Sajnos ez a tilalom nem érintette az orvvadászok tevékenységét, és továbbra is a törvényt megszegve, haszonszerzés céljából elfogják ezeket a tengeri lakosokat.

Miután 2014-ben élelmiszerembargót vezettek be az Oroszországgal szemben gazdasági szankciókat alkalmazó országok mezőgazdasági termékeire, nyersanyagaira és élelmiszereire, a piac számos termékből hiányzik. Az európai sajtok, gyümölcsök, friss bogyók és tenger gyümölcsei eltűntek az étterem étlapjáról. Sok intézménynek nemcsak alternatív beszállítókat kellett keresnie, hanem teljesen megváltoztatnia kellett a koncepcióját. Ennek eredményeként az elmúlt néhány évben Moszkvában éttermek jelentek meg, amelyek étlapján túlnyomórészt orosz alapanyagok vannak - elsősorban hús: Voronezh, No Fish, Yuzhane és még sokan mások. Ezenkívül az orosz hal és a tenger gyümölcsei keresletté váltak, és a rákok váltották fel a homárt. Hogy mindent megtudjon a legfrissebbekről, a The Village az Erwin séfjével beszélgetett. RiverSeaOcean", Alekszej Pavlovtól, és részletes útmutatót állított össze ezekről a rákokról.

Milyen rákokat szolgálnak fel a moszkvai éttermekben?

Nagyon sok fajta rák létezik, de az éttermek általában csak öt-hét fajtát használnak, mivel a többi rákfélében kevés a hús. A legnépszerűbb rák a királyrák. A vendégek vonzására leggyakrabban más típusokat szolgálnak fel. A rákok különböznek egymástól az élőhely és a szezonalitás tekintetében - ezek a tényezők befolyásolják kinézet rákfélék, tölteléke hússal és ízzel.

királyrák

Súly: 3-7 kilogramm között

Fogás: Szeptembertől áprilisig

Sajátosság: nagy méretű, kaviár

Ár: 10 ezer rubel egy élő rákért

Királyinak is nevezik, mivel a távol-keleti rákfélék közül a legnagyobb. A királyrákot a 20. század közepén kezdték tenyészteni a Barents-tengerben, ahonnan ma kifogják és a világ éttermeibe szállítják. A királyrák húsa sűrű és vastag rostokból áll, mint a spagetti, és általában édeskés ízű. Bár ennek a fajnak egyes rákjai sósak lehetnek - ez attól függ, hogy milyen tengerben élt a rák.

Ennek a fajnak az egyik jellemzője a kaviár. Akkora, mint egy szőlő, nyersen világos lila színű. Néha egy egész rák rendelésekor találják meg. Külön-külön senki sem termel kaviárt: drága és illegális.

tüskés rák

Súly: 800 grammtól 1,8 kilogrammig

Fogás: vedlési időszakban (nyár közepén) nem fogható

Sajátosság: tüskék az egész héjon

Ár: 6 ezer rubel egy élő rákért

Ennek a ráknak a héját éles tüskék borítják a fejtől a karmokig - innen a név. Kis mérete ellenére a tüskés rák hússal való töltelék szempontjából nem rosszabb, mint a kamcsatkai rák. Íze ugyanolyan lédús és édes, bár rostja kevesebb, mint a királyráké. A „tövist” a Bering, az Ohotszki és a Japán tenger déli részéről hozzák Moszkvába.

szőrös rák

Súly: 900 grammtól 2 kilogrammig

Fogás: augusztustól októberig

Sajátosság: a hús, a máj szokatlan szerkezete

Ár: 400 rubel 100 grammonként

Szőrös rákot szállítanak Moszkvába Szahalin tengerparti vizeiről. A szőrös rákot hússal töltik meg, és teljes mértékben felhasználják a főzéshez, mint a királyrák és a tüskés rákok. Ennek a ráknak rövid szezonja van - csak három hónap, de még ebben az időben is sok a hús. Ízében meglehetősen sajátos, mivel nagyon vékony szálakból áll, hasonlóan a szálakhoz.

A szőrös fő értéke a máj. Ugyanolyan pozitív hatással van az emberi szervezetre, mint például az osztriga. A szőrös máj kicsi, körülbelül egy teáskanál nagyságú, szürke színű, íze olyan, mint egy finom, savanyú desszert. A máj azonban nem minden szőrös emberben található meg.

békarák

Súly: 200-400 gramm között

Fogás: egész évben

Sajátosság: kinézet

Ár: 200 rubel 100 grammonként

A rák a nevét a békához való hasonlóságáról kapta: nagy héja van, alul és felül kis karmai. Kevés hús van a "békában" - csak a rák hátuljában, mint a rákokban. Szerkezetében péphez hasonlít, ízében pedig olyan halakéhoz, mint a tengeri sügér vagy a keszeg.

A békarákot az Indiai-óceánban bányászják a Seychelle-szigetek közelében, és főtt-fagyasztott formában szállítják Oroszországba. Egyes éttermek a "békát" egészben szolgálhatják fel, hogy az étel érdekesen nézzen ki. De az erős héj miatt nem könnyű hozzájutni a húshoz, ezért érdemesebb kérni a rákot filézni és feldolgozni.

kék rák

Súly: 400-500 gramm között

Fogás: egész évben

Sajátosság: a legpuhább hús

Ár: 300 rubel 100 grammonként

A kék rák az Atlanti-óceán északi partján él és Dél Amerika, valamint a Balti-, a Földközi-, az Adriai- és az Északi-tengeren. Ennek a rákfélének húsa a legpuhább és legpuhább a benne lévő rostok hiánya miatt. De rossz töltelék - a teljes testtömeg húsának csak 40% -a. Ezért a kék rákot általában kiegészítő összetevőként használják, nem pedig főételként.

hó rák

Súly: 200-400 gramm között

Fogás: októbertől áprilisig

Sajátosság:úgy néz ki, mint egy pók

Ár: 300 rubel 100 grammonként

A hórákot opilionak is nevezik. Murmanszkból szállítják Moszkvába. Az éttermekben leggyakrabban a hosszú (körülbelül 30 centiméteres) és vékony, mint a ceruza falangjait kínálják kis mennyiségű édes hússal, amelyet nem túl könnyű beszerezni. Ennek a ráknak a karmait és „ökleit” a főzéshez is használják. Az Opilio húsa sűrű, lédús és vitamindús.

Hogyan takarítják be és főzik meg a rákot?

Minden rákot elvileg ugyanúgy fognak – csak valaki legálisan csinálja, valaki meg nem. A rákot élve, frissen fagyasztva és főtt-fagyasztva szállítják az éttermekbe. Az élő rákokat repülővel szállítják speciális konténerekben, kis brikettekkel, amelyek hűtik a konténert. Szállítás után a rákot a természetes környezetében pihentetik, különben elpusztul, és csak ezután szállítják az éttermekbe.

Élő rákokat csak szezonban lehet találni, mivel a többi időben a rákfélék a fenékre mennek, és saját testük erőforrásaival táplálkoznak - nem lehet őket elkapni. A rákok egész évben történő főzéséhez az éttermek frissen fagyasztva vagy főzve-fagyasztva vásárolják meg őket. Az ilyen hús íze nem különbözik a frissen főzötttől.

A rákot sokféleképpen meg lehet főzni, minden a szakács fantáziáján múlik. De leggyakrabban egyszerűen főzik vagy párolják, enyhén kezelik olívaolajjal, gyógynövényekkel és tálalják. A főzési idő a rák súlyától függ, de átlagosan 30 perc.

Mivel esznek rákot?

Leggyakrabban a rákokat forró ghível tálalják, amelyhez kívánt esetben fokhagymát és finomra vágott zöldeket (például medvehagymát) adnak hozzá. A szószok közül a legjobb a házi majonéz alapú egyszerű aioli. Vannak, akik szívesen fogyasztanak rákot tatárral, wasabi-majonézzel és más fényes szószokkal, de a hús ízét elnyomják. Ami a rákos ételeket illeti, jobb kombinálni vele egyszerű termékek- gabonafélék, spagetti, kenyér. A klasszikus rákos ételek közé tartozik a rizottó, a fettuccine, a bruschetta. A rozé bor a rákokhoz is alkalmas.

Azokon a helyeken, ahonnan a rákokat hozzák, meglehetősen gyakori terméknek számítanak. Néhányan kifejezetten mennek például Murmanszkba rákhúst kipróbálni. De ha ezeknek a rákféléknek a termesztésével foglalkozó nagyvállalkozásokról beszélünk, akkor nem adnak el semmit a helyieknek, inkább a nagykereskedőknek adják az összes árut, különösen külföldön.

Mi a helyes módja a rákok fogyasztásának?

A legtöbb egyszerű módja rákot vágni annyi, mint megkérni a szakácsot, hogy tálalja fel nyitott forma. Ha mindent saját maga akar megtenni, akkor vegye fel az ollót, és kezdje például egy falanxszal. A falanxot a gyökerénél kell elvágni, és mindkét oldalon át kell vágni a végéig. Ezt követően el kell távolítania a felső fedelet, és meg kell kapnia a húst egy speciális eszközzel, amely úgy néz ki, mint egy szegfűszeges spatula. A karmos rögzítésnek három menete van, amin minden nyugszik, így ezekből kell tányérra húzni a húst.

Ahhoz, hogy a húst kihúzzuk az „ökölből”, csak egy speciális kalapáccsal kell megtörni. Az "ökölben" lévő hús sűrűbb szerkezetben különbözik a falanxokban lévő hústól. Ami a rák fejét illeti, gyakorlatilag nincs benne hús. De ha akarod, kinyithatod. Ehhez vágja le a rákot ollóval, bármelyik oldalról kezdve. A rákoknak csak kemény héja van, az alja puha, így gond nélkül át lehet vágni.

Leopárd királyrák(Parathelphusa Pantherina)
Latin név: Parathelphusa Pantherina
Más nevek : Párduc rák, édesvízi királyrák.

Élőhely

A természetben a király leopárd rák édesvízi tározókban él Indonéziában.

Megjelenés és nemi különbségek

A leopárd rák színe nagyon szokatlan és gyönyörű. A világos bézs testet sötétbarna foltok szóródása díszíti, aminek köszönhetően ez a faj kapta a nevét. A királyrák nem nagy: teste a karmokkal együtt eléri a 12 cm hosszúságot, a páncél hossza 4 cm és szélessége 3 cm.

A fogva tartás körülményei

A királyrák aligha nevezhető békésnek. Ez az állat jobban szereti távol tartani magát, és személyes területtel rendelkezik, amelyet nem szeretne megosztani családja többi tagjával. Az ebbe a fajba tartozó rákokat családokban ajánlott tartani, amelyek általában 2-3 nőstényből és egy hímből állnak. Ha azonban több hímet szeretne elhelyezni egy akváriumban, akkor fontos, hogy mindegyikük legalább 30 cm²-es területet biztosítson, hogy megakadályozza a fajokon belüli agresszió megnyilvánulását, amely gyakran önkárosító és háziállatok halálával végződik. . Az akváriumban is sok mindenféle menedéket kell elhelyezni, például kerámiacsöveket, agyagszilánkokat, barlangokat, barlangokat és gubacsokat, hogy minden háziállatnak legyen személyes menedéke és lehetősége legyen nyugdíjba vonulni.

A leopárdráknak nincs szüksége sushira, így meglehetősen kényelmesen érzi magát egy normál akváriumban. Bár kívánság szerint háziállatokat tarthat egy akvaterráriumban, ahol a víz felett gubacsok és kövek formájában kiálló földszigetek vannak. A királyrákok hajlamosak kijutni az akváriumon kívülre. Elég gyorsan elhagyják a tartályt, ehhez akváriumi felszerelést használnak - zsinórokat, tömlőket, csöveket stb. Ezt figyelembe véve fontos gondoskodni arról, hogy az akvárium, ahol háziállatok tartózkodnak, mindig le legyen fedve, legyen az üveg, háló vagy fedél, ami megakadályozza a szökést. Más rákfajtáktól eltérően, amelyek hónapokig élnek a szárazföldön, és hosszú ideig szabadon elbírnak tározó nélkül, a leopárdrák élete nagy részét víz alatt tölti, és csak néha jut ki a szárazföldre. Ezért az állat kopoltyúi meglehetősen gyorsan kiszáradnak, ami természetesen a kedvence halálát okozhatja.

A vedlés az egyik legnehezebb időszak a rák életében, és az, hogy egy kisállat milyen gyorsan alkalmazkodik utána, nagymértékben függ a fogva tartás körülményeitől, például a táplálék minőségétől, a hőmérséklettől, sőt a fényintenzitástól is. Érdemes megjegyezni, hogy a rákok kizárólag vízben vedlenek, ezért fontos, hogy ne legyen szennyezett salakanyagokkal. Ezért ügyelni kell a víz szűrésére és levegőztetésére. Az akváriumban lévő vízparamétereknek meg kell felelniük a természetes élőhelyük körülményeinek: hőmérséklet - 25–28 ° С, keménység - körülbelül 10 °, pH - körülbelül 8,0 a kitin burkolat keményedése, ami hátrányosan befolyásolhatja a kedvtelésből tartott állatokat).

Fontos, hogy a rák akváriumban elegendő számú élő akváriumi növény legyen, mindenféle, mert így teljesebb, táplálóbb táplálékot kapnak a kedvencek. Hiszen a királyráknak a speciális takarmányok és állati eredetű élelmiszerek mellett növényi táplálékra is szüksége van, amelytől függ a házi kedvencek normális növekedése, fejlődése és egészsége.

Állattani szempontból a rákok ugyanaz a rák, csak rövid farkúak. Kis fejük a héj széle alatti speciális mélyedésben van elrejtve. Testük alakjában minden rák élesen eltér a többi rákfajtától. A helyzet az, hogy felnőtteknél a has lerövidül és lehajlik, és ha felülről nézzük ezt a lényt, akkor csak a lekerekített fejmellér látható. Mint az állatvilág minden más képviselője, ezeknek a lényeknek is megvan a saját hierarchiája, amelynek élén az úgynevezett királyrák áll.

rákok királya

A királyrák második neve Kamcsatka. Ez az egyik legnagyobb rákféle, amely a Távol-Kelet vizein él. Az ízletes, puha és tápláló hús a királyrákot folyamatos halászat tárgyává tette, beleértve az illegális halászatot is. Ennek a lénynek a vizekben való megjelenésének története Orosz Föderáció egészen egyszerű: a múlt század közepén szándékosan betelepítették ezt a rákfajtát

A királyrák hatalmas és erőteljes rákféle állat. A héj szélessége gyakran eléri a 26 cm-t, és általában a lakó egyedeknél a 29 cm-t! Ennek a lénynek a sétáló végtagjainak fesztávolsága 1-1,5 méter, súlya pedig akár 7 kg. A rákkarmok az első pár járólábakon helyezkednek el, míg a jobb karom valamivel nagyobb és erősebb, mint a bal. Az állatnak szüksége van rá a kagylóhéj töréséhez, a kagyló elpusztításához stb. A bal karom a táplálék összezúzásához szükséges. Ez a rák egyébként kizárólag a bal karma segítségével táplálkozik.

Hol él a királyrák?

Ennek a lénynek az élőhelye nagyon nagy és változatos. A kamcsatkai rák az Ohotszkban található, a japánok és a tudósok, akik megfigyelték ezen rákfélék létfontosságú tevékenységét, arra a következtetésre jutottak, hogy legnagyobb koncentrációjuk Kamcsatka nyugati partjainál koncentrálódik. Itt zajlik a fő rákhalászat évről évre.

Királyrákok szaporodása

A királyrák (a fotót a cikkben mutatjuk be) 8-10 évre éri el az ivarérettséget, kivéve, ha természetesen hímekről beszélünk. A nőstények valamivel korábban válnak ivaréretté. Ezeket a lényeket igazi utazóknak nevezhetjük: évről évre ugyanazt a szezonális útvonalat ismétlik. A telet hidegen töltik a víz alatt 250 m mélységben, szinte az egész telet ott töltik. A tavasz beköszöntével a rákok visszatérnek szülőföldjükre vedlés és későbbi szaporodás céljából. Ha jön az ősz, újra a mélybe mennek. És így folyamatosan.

Becslések szerint egy nőstény királyrák akár 300 000 tojást is képes lerakni a szaporodási időszakban! Mint minden rák, ezeknek a ráknak a nőstényei is egész évben hordozzák a tojásokat a hasi lábukon. E lények vándorlásának jellege nagymértékben függ a víz hőmérsékletének ingadozásától. Állandó telelőhelyeikről egész rajokban vonulnak a partokra: ebben az időszakban több százezer hosszú lábú királyrák vonul végig a tenger fenekén. A látvány természetesen lenyűgöző!

Érdemes megjegyezni, hogy ebben az időszakban a nőstények már majdnem kialakult lárvákat hordoznak. Útban a dédelgetett sekély víz felé az utóbbiak kikelnek tojásaikból, és önállóan kezdenek úszni a vízoszlopban. Anyáik eközben folytatják útjukat. Sajnos sok lárva nem éri meg „felnőtt korát”, mivel különféle fajták kedvenc zsákmánya

Általánosságban elmondható, hogy a királyrák lassan növő lények, és a víz hőmérséklete itt döntő jelentőségű. Például az amerikai partok meleg vizeiben kétszer olyan gyorsan nőnek és fejlődnek.

A kamcsatkai rák a halászat értékes tárgya

A királyrákok természetes várható élettartama 20 év, de sokuknak nem szánják ennyi ideig. És mindezt az állandó emberi vadászat miatt: a királyrák a legértékesebb kereskedelmi termék, amelyre világszerte kereslet van! Fogásukkor előnyben részesítik a 13 cm-nél hosszabb héjhosszúságú hímeket, a nőstényeket általában nem fogják meg.

A rákkarmok kiváló finomság. Különösen értékes és ízletes a jobb karma, amelyben a legpuhább és legtáplálóbb hús koncentrálódik. Ennek a ráknak a húsa egyébként minden szükséges vitaminban, aminosavban és ásványi anyagban gazdag: cink, fehérje, jód és egyéb anyagok felbecsülhetetlen értékű előnyökkel látják el szervezetünket. Ezeknek a lényeknek a héját és belsőségét hasznos műtrágyává dolgozzák fel.

Vigyázat orvvadászok!

A királyrák eredetisége és a fogyasztók iránti nagy kereslet váltotta ki ezen állatok illegális befogását. Készen állnak az orvvadászok: sok kétes minőségű rák található a hazai piacon. Ezek az orvvadász termékek.

Alapvetően a Barents-tengerből érkeznek hozzánk az „illegális” rákok, a távol-keleti orvvadászok fogása pedig szinte soha nem jut el hazánk európai részére. Mindez ahhoz a tényhez vezet, hogy a rákféléket tömegesen exportálják Japánba. A Rospotrebnadzor alkalmazottai nem javasolják az ilyen termékek fogyasztását, mert csak Isten tudja, milyen minőségű egy ilyen királyrák.

Ezen állatok húsának ára megfelel a minőségének. Például egy kilogramm királyrák térd körülbelül 1300 rubelbe kerül, a második falanx kilogrammja pedig körülbelül 1700 rubelbe kerül. Egy egész rákért, mondjuk, 5 kg súlyú, körülbelül 10 000 rubelt kell fizetnie. Ez nagyon drága öröm! És nem véletlenül.

Mint fentebb említettük, a királyrák húsa nélkülözhetetlen forrása minden szervezetünk számára szükséges mikroelemnek, vitaminnak és természetesen ásványi anyagnak. Az orvosok azt javasolják, hogy minél több ételt fogyasszunk ebből az állatból. Ez segít növelni a látásélességet, javítja a szervezet állapotát szív- és érrendszeri betegségek és vérszegénység esetén.