Krémsajt vajjal és tejszínnel (két lehetőség). Cupcake krém

A kávéscsésze méretű kis sütemények gyorsan meghódították az egész világot, de ha egy kezdő háziasszony tud piskótatésztát készíteni, akkor a cupcake-krém már nehezebb feladat. Mi legyen, és melyek a szakemberek szerint a legsikeresebbek?

Hogyan készítsünk cupcake krémet

A cupcakes díszítéséhez megfelelő keveréknek sűrűnek kell lennie - különben telíti a pékárut, és nedves lesz. A leggyorsabb krém a szokásos, dobozos tejszínhab, amely kihűlés után is megtartja formáját. Ezek azonban nem mindig kaphatók, és egy bolti termék összetétele meggondolásra késztet. A szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek saját cupcake-krémet a hagyományos receptek valamelyikével. Az alábbiakban tárgyalt lehetőségek mindegyikét le kell hűteni tálalás előtt. Egyes esetekben nem magát a krémet küldik a hűtőbe, hanem a már vele díszített desszertet.

Sajtos

Ideális lehetőség az amerikai konyha ínyenceinek: a cupcake-krém sajttorta töltelékként is használható, ha szükséges. Hűtőbe helyezés után 5-6 óra elteltével sűrűsödik és tökéletesen megtartja adott formáját. A fő összetevőnek számító krémsajtot nehéz pótolni – a klasszikus Philadelphián kívül semmi sem adja meg a hagyományos ízt. Ha nincs meg, jobb, ha keresel egy másik receptet a cupcake krémhez.

• Philadelphia sajt - 185 g;
• porcukor - 110 g;
• vaj - 45 g;
• vanília esszencia - 1/4 tk.

Készítmény:

1. Vegye ki a Philadelphiát a hűtőszekrényből, és melegítse szobahőmérsékletre, hogy könnyebbé és gyorsabbá tegye a verési folyamatot.
2. A keverőelemek műanyag lapátok: nem tömítik el a keveréket, hanem levegőssé teszik. Közepes sebességgel habosra keverjük a sajtot és a puha vajat, hozzáadjuk a vanília esszenciát, és óvatosan hozzáadjuk a porcukrot.
3. Ha már sima állagú, hűtsük le, és tegyük egy zacskóba, hogy a cupcakes-re pipázzuk.

Fehérje

Ha ezt a krémet néhány percre forró sütőbe teszed, habcsók vagy habcsók - légies, ropogós sütemény - lesz. Melegítetlen formában ritkán használják, mivel a krém alapja a nyers tojásfehérje. A szalmonella-fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy a masszát felmelegítsék a verési folyamat során. Ettől lesz egy pudingos fehérje krém.

• csirke tojás - 3 db;
• tiszta ivóvíz - 50 ml;
• granulált cukor - 100 g;
• citromsav - 1/4 teáskanál;
• vaj - 155 g;
• gyümölcspüré - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét egy hideg, száraz tálba, és tegyük egy nagy tál vízbe. Mixerrel kemény habbá verjük, amikor a fehérje alatt felmelegszik a víz.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat, miközben folytatjuk a keverést. Add hozzá darabonként a puha vajat, öntsük fel vízzel, és ne verjük, hanem keverjük.
3. Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tálat a tűzhelyről. Hűtsük le a keveréket, és óvatosan keverjük össze, hogy sűrű és tökéletesen sima masszát kapjunk. Adjuk hozzá a gyümölcspürét, keverjük újra, és díszítsük a cupcake-eket.

Tejszínes

Ha a hagyományos tejszínhabos öntet a kedvenced, elkészítheted magad is. Egy ilyen krém egyetlen hátránya, hogy nem képes megtartani egy adott formát, ezért nagyon gyorsan meg kell enni. A tejszínhabos süteményt nem tanácsos egy napnál tovább tárolni, még a hűtőszekrényben sem: nedvesek lesznek és gyorsan megromlanak.

• nehéz (33-35%) friss tejszín – 300 ml;
• vanillin - 1/4 teáskanál;
• porcukor - 1 evőkanál. l.;
• folyékony ételfesték - 1 tk.

Készítmény:

1. A tejszínt felverés előtt lehűtjük. Ugyanígy járjunk el a tállal is, de célszerű a fagyasztóba tenni.
2. Közepes sebességű mixerrel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg sűrűsödni nem kezd.
3. Adjunk hozzá ételfestéket, amely könnyen helyettesíthető azonos térfogatú bogyólével, keverje össze a krémes keveréket egy spatulával, és kezdje el a cupcakes-re helyezni.

Mascarponéval

A krémsajt, amely a híres olasz Tiramisu desszert fő összetevője, nagyon finom ízt ad, amely nem igényel édesítőszert és sűrű állagot. A klasszikus változatban a cupcakes-mascarpone krém csak a sajtkrémből és a tejszínből áll. A kalóriacsökkentés érdekében mascarpone helyett használjon túrót. Az érdekesebb íz érdekében amarettot vagy bármilyen likőrt adhatunk a keverékhez.

• mascarpone sajt - 280 g;
• krém 33% – 210 ml;
• amaretto vagy krémlikőr – 1 tk.

Készítmény:

1. A tejszínt habverővel, nem mixerrel érdemes felverni. A mascarponét egy nagy tálba tesszük, és egy spatulával addig keverjük, amíg lágy, krémes masszát nem kapunk.
2. A sajtot és a tejszínt mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik, közben beleöntjük az amarettót. Ha nem akarunk alkoholt használni, használjunk vaníliaesszenciát, vagy adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot.
3. A kapott krémmel azonnal díszíthetjük a cupcake-ket, de utána hűtőbe kell tenni, hogy az elegáns kupak megdermedjen.

Csokoládé töltelék süteményekhez

A recept szerint elkészített massza többfunkciós: klasszikus külső krémként és töltőanyagként is használható. Utóbbi esetben lehűlés után is puha marad, és még egy kis tej megengedett összetételében - az alább jelzett mennyiségben. Ha inkább az elkészített keverékkel szeretné bevonni a süteményeket, mint megtölteni, csökkentse a tej arányát 30-35%-kal. A cupcake-krémet ugyanannyi kakaóval is elkészíthetjük, de a töltelékhez jobb, ha tiszta csokoládét használunk.

• friss tej - 95 ml;
• vaj - 30 g;
• étcsokoládé - ​​110 g.

Készítmény:

1. A csokoládét késsel feldaraboljuk, egy nagy tálba öntjük és vízfürdőbe tesszük.
2. Öntsük hozzá a tejet és adjuk hozzá a puha vajat. Melegítse fel a keveréket és óvatosan keverje össze - homogén, nem túl sűrű állagot kell kapnia.
3. Hűtsük le 40 fokra, és töltsük meg a cupcakes-eket az oldalán lévő lyukon keresztül: ezt a legkényelmesebben egy hagyományos 3 kockás orvosi fecskendővel lehet megtenni.

Citrom krém

Az ízletes friss savanyúság és a csodálatos aroma a fő oka ennek a krémnek a népszerűségének. Kívánt esetben nemcsak süteményekhez, hanem bármely más pékáruhoz is hozzáadható: például palacsintához. A termék jól eltartható a hűtőszekrényben, ha szorosan záródó tetővel ellátott üvegedénybe helyezzük, de a szakemberek továbbra is javasolják, hogy kifejezetten egy felhasználásra készítsenek citromkrémet. Az alábbi hozzávalók 10 cupcake-hez valók.

• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db.

Készítmény:

• Szedje le a citrom héját, és keverje össze folyékony mézzel. Ott csepegtessük le a pépájukból nyert levet.
• Egy óra múlva szűrjük le a folyadékot, adjunk hozzá egy felvert tojást és vajat, és pároljuk addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

Cupcakes pudinggal

Az egyik legösszetettebb recept, aminek az eredménye cupcakes töltelékként is használható, nem csak fedőbevonatként. A kész massza sűrű, lágy, nagyon zsíros, olajos lesz. Napóleon torta és eklérek készülnek vele, de különös odafigyelést és pontosságot igényel. Ez a cupcake cukormáz recept azonban különös gondosságot és pontosságot igényel.

• friss tej - 400 ml;
• granulált cukor - 110 g;
• vaj - 55 g;
• tojássárgája - 1 db;
• burgonyakeményítő - 35 g.

Készítmény:

1. Keverjük össze a sárgáját, a cukrot és a keményítőt egy tálban, habverés nélkül óvatosan keverjük össze, kezdjük el melegíteni vízfürdőben. Az égő teljesítménye közepes.
2. Öntsön bele evőkanál tejet: a teljes művelet sikere a termék frissességétől függ. Ha elkezd göndörödni, jobb, ha abbahagyja a krém elkészítését.
3. Forraljuk fel a keveréket, és buborékok jelennek meg a felületen. Számoljon 120 másodpercet, majd vegye le a tálat a tűzről.
4. Adjuk hozzá a puha vajat, keverjük össze és hűtsük le a tejszínt. A cupcake-díszítés vele nagyon egyszerű: a keveréket cukrászzacskóba vagy vágott sarkú zacskóba tesszük, rányomkodjuk a cupcake-re, így bármilyen formát adunk neki.

Videó: vajmentes cupcake krém

Cupcakes - a kis sütemények, amelyeket tündértortának is neveznek, viszonylag nemrégiben léptek be az életünkbe, de már sikerült megszeretniük mindazokat, akik édesszájúak. Ebben a sütésben nem kis jelentősége van a cupcake krémnek, hiszen a cupcake tészta akár ugyanazt a változatát is kombinálva minden alkalommal új desszerthez juthatunk.

A cupcakes díszítéséhez a legkönnyebben elkészíthető krémsajt a következő összetevőkből készül:

• 300 g krémsajt;
• 100 g puha vaj;
• 80 g porcukor.

Főzési sorrend:

1. Keverjük össze a puha vajat a porcukorral, és verjük habosra.
2. Ezután apránként hozzáadjuk a krémsajtot, és további öt percig verjük simára a tejszínt.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a krémsajt nem alkalmas arra, hogy kupakokat tegyenek a süteményekre, de egy óra hűtőszekrényben eltöltött idő után elnyeri a szükséges stabilitást és sűrűséget, így a hidegben történő stabilizálás kötelező főzési folyamat.

Mascarpone recept lépésről lépésre

Egy nagyon egyszerű, de elképesztően finom mascarponés sajtkrémhez mindössze:

• 250 g mascarpone;
• 100 g sűrített tej.

Hogyan kell csinálni:

1. A lehűtött sajtot és a sűrített tejet egy edénybe tesszük, és mixerrel habos és homogén krémes állagúra keverjük.
2. Annak érdekében, hogy a krém karamell ízű legyen, a sűrített tej egy részét vagy egészét helyettesítheti főtt sűrített tejjel („karamell”).

Ezzel a recepttel bármilyen más krémsajtot (például Philadelphia) alapként készíthet túrókrémet süteményekhez.

Csokoládé ganache

A csokoládé ganache elkészítéséhez cupcake-krémhez étcsokoládé, tejcsokoládé és fehér csokoládé alkalmas. Csak a csokoládé és a tejszín aránya változik.

Egy adaghoz a következőket kell szednie:

• 100 g tejszín legalább 33% zsírtartalommal;
• 200 g étcsokoládé vagy 300 g tej- vagy fehér csokoládé.

Főzés módja:

1. A tejszínt a tűzre tesszük, felforraljuk és levesszük a tűzről. A csokoládét apróra vágjuk, a forró tejszínhez adjuk, és száraz szilikon spatulával összekeverjük. Ezután tegye vissza a keveréket a tűzre, és melegítse, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
2. Ezt követően kissé hűtsük le a ganache-t, fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át stabilizálódni. A cupcake-k díszítése előtt a tejszínt egy kicsit felmelegítjük a mikrohullámú sütőben.

Túróból vagy sajtkrémből

A túrókrémet az összetevők alábbi arányai szerint készítik:

• 450 g túró;
• 100 ml tejszín (33%);
• 80 g finomra őrölt porcukor.

Főzés lépésről lépésre:

1. A hideg tejszínt hűtött edénybe öntjük, és mixerrel addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek. Ahhoz, hogy a tejszínt problémamentesen felverjük, a mixer habverőit negyed órára a fagyasztóba kell tenni.
2. Ezután adjuk hozzá a sajtot és a porcukrot a tejszínhez, verjük még egy ideig a tejszínt, amíg az összes összetevő teljesen össze nem keveredik.

Tejfölös változat

A Cream Ice Cream stabil tejfölös lehetőség nem csak a torták rétegezésére és kiegyenlítésére, hanem arra is, hogy a cupcakes-eket finom krémmel gyönyörű kupakkal díszítsük.

Ehhez a következőket kell tennie:

• 350 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
• 1 tojás;
• 110 g kristálycukor;
• 90 g liszt;
• 2 g vanillin;
• 120 g puha vaj.

A főzési folyamatok sorrendje:

1. Egy megfelelő űrtartalmú serpenyőben keverje össze a tejszín összes összetevőjét, és forralja vízfürdőben (hogy a keverék ne égjen meg), amíg a kanál hornya el nem tűnik a krémen.
2. Hűtsük le a pudingos tejfölös alapot 30-40 fokra, adjuk hozzá a kis kockákra vágott puha vajat, és keverjük homogén, habos masszává. A krém olyan sűrűre sikerül (egy kanálba kerül), hogy a hűtőben való lehűtés nélkül is elkezdhetjük dolgozni.

Formáját tartó fehérje krém cupcake-ekhez

Egy tartós fehérje krémhez, amely jól tartja formáját, szüksége lesz:

• 3 csirke tojásfehérje;
• 200 g kristálycukor;
• 50 ml ivóvíz;
• 180 g vaj;
• 3 g citromsav;
• 2 g vanillin.

Készítmény:

1. Közepes lángon forraljuk fel a cukrot és a vizet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A fehérjéket citromsavval verjük stabil habbá.
3. Vékony sugárban adjuk hozzá a szirupot a fehérjékhez, folytassuk a verést. A szirupot követően apró darabokban adjuk a krémhez a nagyon puha vajat és a vanillint.
4. Verjük fel a tejszínt, amíg teljesen ki nem hűl, körülbelül negyed óráig. A habverés végén ételfestéket adhatunk hozzá anélkül, hogy attól félnénk, hogy leesik a massza, hiszen ez egy fehérje-vajas krém, ami tartja a formáját.

Citrus ízű vajkrém

Az aromás narancsos vajkrémhez el kell készítenie:

• 250 g puha, krémes vaj;
• 200 g porcukor;
• 2 közepes narancs.

Főzési mód:

1. Először le kell öblíteni a narancsot hideg vízben és felforralni. Ehhez a citrusféléket forralás után öt percig forraljuk, a vizet leöntjük, új vizet adunk hozzá, és forralás után még 10 percig főzzük. Engedje le ismét a vizet, és főzze további 15 percig új folyadékban.
2. A kihűlt gyümölcsöket darabokra vágjuk, a magokat eltávolítjuk és húsdarálón átsodorjuk, vagy turmixgéppel kilyukasztjuk. Ezt a narancspürét kikeverjük a porcukor felével.
3. A puha vajat a maradék porral habos fehér masszává verjük. Ezután folytatva a verést, kis adagokban hozzáadjuk az édes narancsos masszát. Rövid hidegben való stabilizálás után a krém használatra kész.

Banán csemege desszert díszítéshez

A banánízű cupcake-krémsapkák készítéséhez mascarpone krémet használhatunk alapként, amihez szüksége lesz:

• 250 ml tejszín 33% zsírtartalommal;
• 125 g mascarpone sajt;
• 60 g fehér finom kristálycukor;
• 5 g vaníliás cukor;
• 1 közepes érett banán.

Munka algoritmus:

1. Tegye a tejszínt, a mascarponét, a vaníliát és a normál cukrot egy lehűtött tálba. Kezdje el ezeket a termékeket minimális sebességgel verni a mixer hideg habverőjével, fokozatosan növelve a sebességet a maximumra.
2. Amikor a krém állaga megegyezik a habtejszínnel, egy banán pépeséből pürét adunk hozzá, és óvatosan, hogy a massza ne essen le, egy spatulával keverjük össze. Banán helyett 100 g bármilyen bogyó- vagy gyümölcspürét vehet.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A légies cupcake-khez és más könnyű desszertekhez készült klasszikus krémsajt hideg túróból és puha vajból készül, melyben a tejszín dominál. A nyelven olvadó krémes masszát tölteléknek és díszítésnek is használják. Az esküvői torták felületét és oldalát krémmel vonják be, díszes göndör mintákat rajzolnak, a muffinokra, piskótákra, rakottra pedig magas „sapkákat” formálnak. A lényeg a minőségi alapanyagok kiválasztása és a tökéletes recept megtalálása.

Mi az a krémsajt

A sima, mérsékelten édes krémsajt nem a modern cukrászok divatos szeszélye, és korántsem számít újdonságnak a világfőzésben. A francia források már több mint 300 évvel ezelőtt említést tettek egy egyedi, krémes ízű és finom állagú termékről, és a franciák, mint tudják, nem adnak rossz tanácsot. Az eredeti krémsajtkrémet hagyományosan népszerű desszertekben, előételekben és még néhány főételben is használják – minden a szakács kreativitásától függ.

Hogyan készítsünk krémsajtot

A fő összetevők - túró, vaj, porcukor és kevés vanília - összekeverésével percek alatt elkészíthető könnyű krémsajt cupcake-hez, mézeskalácshoz vagy sajttortához. A sajtnak majdnem jegesnek kell lennie, a vajnak pedig éppen ellenkezőleg, lágynak kell lennie. Ezért a főzés előtti napon a túrós masszának az éjszakát a hűtőszekrényben kell töltenie, és nem szobahőmérsékleten. A kész krémet legfeljebb 5 napig célszerű cukrászzacskóban tárolni.

Sajt krémhez

A megfelelő krém alapja a kiváló minőségű tehéntejből és kemény tejszínből készült sajtok. Ezek közé tartozik az alpesi „Almette”, az olasz „Mascarpone”, „Violette”, az USA-ból származó „Philadelphia” és a „Hochland”, amelynek gyártása 1927 óta Németországban van. Ez az alap, de kívánság szerint a boltból származó, hihetetlenül drága importtermékek otthoni sajttal helyettesíthetők.

Túrós krém

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 350 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.

Valódi desszert elkészítéséhez grammra kell követnie a receptet - csak ebben az esetben homogén lesz, nem túl sáros, és jól megőrzi alakját, ellentétben a sűrített tej analógjaival. Kész desszertek felületének kiegyenlítésére és úgynevezett „meztelen sütemények” borítására szolgál, amelyeknél csak a tortarétegek közötti teret kenik be habbal vagy édes szósszal. Ez a sütemény több napig is eltartható hűtőszekrényben, vagy akár normál helyiségben is, ha a szoba hőmérséklete nem haladja meg a 17 fokot.

Hozzávalók:

• túró - 340 g;
• vaj - 115 g;
• porcukor - 100 g;
• vanília kivonat - 2 tk.

Főzési mód:

1. A házi vagy bolti túrót egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy minél keményebb legyen, de ne jegesedjen.
2. Hagyja az olajat szobahőmérsékleten. Jó minőségűnek, krémesnek, 80%-nál nagyobb zsírtartalmúnak kell lennie, hogy a krém ne szerezzen kellemetlen olajos utóízt.
3. A vajat a tejföllel és a porral 5-7 perc alatt simára keverjük.
4. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és keverjük újra.

Csokoládé sajtkrém

• Főzési idő: 8 óra 20 perc.
• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 331 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A csokoládé krémsajt tejszínnel egy olyan finomság, amellyel gyakran kényeztetheti magát és szeretteit. A túró használata javasolt, és nem feldolgozott vagy kemény fajtákat, különben nem lesz ideális az állaga. Ami a sót illeti, egy kis mennyiségű sajt nem befolyásolja a kész étel ízét, de tovább tárja fel a mágneses csokoládéjegyeket - nem véletlen, hogy egyes desszerteket speciálisan adnak hozzá. Nagyon óvatosan felverjük, hogy ne sértse meg a levegős állagot.

Hozzávalók:

• tejszín (33%) - 500 ml;
• túró - 300 g;
• porcukor - 100 g;
• csokoládé - ​​200 g.

Főzési mód:

1. Hagyja a krémet a hűtőszekrény polcán körülbelül 8 órán át.
2. 8 óra elteltével vegye ki a hűtőszekrényből, és öntsön 50 ml-t egy külön edénybe.
3. A tejszínt 6-8 percig verjük, először közepesen, majd maximális keverősebességgel.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot.
5. Adjuk hozzá a túrót, keverjük össze.
6. A csokoládét kézzel vagy késsel feldaraboljuk. Használhat csokoládét adalékanyagokkal, például mentával.
7. A maradék 50 ml tejszínt felforraljuk, és ráöntjük a csokoládéra. Hagyja állni pár percig, amíg el nem kezd olvadni. Keverék.
8. Az olvasztott csokoládét adjuk a vajkrémhez, keverjük habosra. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis porcukrot.

Tejfölből

• Főzési idő: 24 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 206 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A gazdag tejföl alapú sajtkrémes torta nemcsak fantasztikus ízű, hanem az ünnepi asztalon is fényűzően mutat. Hagyományos, egzotikus, nem feltűnő pasztell vagy bármilyen más kívánt árnyalat könnyen hozzáadható a desszerthez ételfestékkel, például zselével, amelyre különleges állaga miatt nagy a kereslet a szakácsok körében. Nem kevésbé szép színt és étvágygerjesztő aromát a kakaó, a friss vagy fagyasztott gyümölcsökből és bogyókból készült püré biztosítja. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a pigmenteket, fokozatosan adagoljuk őket, és óvatosan keverjük össze evőkanállal.

Hozzávalók:

• tejföl (20%) - 400 ml;
• porcukor - opcionális.

Főzési mód:

1. A legalább 20%-os zsírtartalmú tejfölt négyfelé hajtogatva tedd a sajtkendőbe.
2. Helyezze a gézzacskót egy szűrőedénybe, és rögzítse egy mély tálban. Hagyja 24 órán át.
3. Egy nap múlva ürítse ki a felesleges folyadékot. Kívánt esetben keverje össze a tejszínt porcukorral, hogy sűrűbb és édesebb legyen.

Kefirből

• Főzési idő: 24 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 49 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Maximális zsírkoncentrációjú erjesztett tejtermékekből készíthető sűrű krémsajt tortához, ropogós omlós keksz vagy kalóriaszegény desszert friss bogyós gyümölcsökkel. A kefirt, az erjesztett sült tejet vagy a tejfölt előre lefagyasztjuk, egy darab gézbe helyezzük, és feltétlenül akassza fel, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen. Ez a legolcsóbb és legjövedelmezőbb lehetőség, amelynek elkészítéséhez még elektromos keverő sem szükséges - minden komponenst kézzel kevernek össze.

Hozzávalók:

• kefir - 900 ml;
• porcukor - 30 g.

Főzési mód:

1. Tegye a kefirt a fagyasztóba és fagyassza le.
2. Vegye ki a csomagolásból. Fagyasztott gézzacskóba tesszük.
3. Rögzítse egy mély tartály fölé. A szérum akár 12 órán keresztül vagy tovább is kiürül.
4. Tegye át a keveréket gézből egy tálba, és óvatosan törje össze villával.
5. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot és keverjük össze a kefires krémet.

Tejszínnel

• Főzési idő: 70 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 248 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A krémsajtból és tejszínből készült sűrű krém ideális sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítésére. Segítségével könnyen elrejthetők a sütési hibák, mint az egyenetlen élek, repedések, törések. Annak érdekében, hogy elegendő tömege legyen az egész tortához, előre ki kell számítania, hogy hány összetevőre lesz szükség az ötlet megvalósításához. Minél több krémet használ a sütemények bevonására, annál simább és jobb lesz az eredmény. Az első rétegnek nagyon vékonynak kell lennie, hogy „elkapja” a morzsákat, hogy azok később ne terjedjenek el a termékben. A következő réteget lehűlés után lehet felvinni.

Hozzávalók:

• krémsajt - 500 g;
• tejszín (33%) - 100 g;
• porcukor - 70 g.

Főzési mód:

1. A tejszínt jól lehűtjük és kemény habbá verjük. Vigyázzunk, nehogy olajgá váljanak.
2. Kis adagokban porcukrot adunk hozzá.
3. Adjuk hozzá a krémsajtot, verjük simára.
4. A krémet körülbelül egy órára hűtőbe tesszük.

Nincs olaj

• Főzési idő: 48 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 195 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A „hátborzongató rózsákkal” díszített sütemények korszaka fokozatosan feledésbe merül. A szobahőmérsékleten olvadó cukros vajas mintákat felváltják az elegáns európai desszertek, frissítő krémsajttal. A torta tetejét és oldalát teljesen bevonják krémmel, majd egy tésztalapáttal vagy egy normál evőkanál segítségével egyengetik – minél hanyagabb a tervezés, annál lenyűgözőbb, textúrájúbb és kreatívabb lesz. Fontos, hogy lépésről lépésre kövesse az ajánlásokat, alaposan tanulmányozza az egyes szakaszok fotóit, és ne féljen olyan váratlan összetevőktől, mint az ecet és a só.

Hozzávalók:

• tej - 500 ml;
• tejszín - 250 ml;
• tejföl - 200 ml;
• porcukor - 190 g.

Főzési mód:

1. Helyezzen minden hozzávalót a konyhapultra, hogy azonos hőmérsékletű legyen.
2. Keverjük össze a tejszínt a tejföllel.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, habverővel simára keverjük.
4. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és tartsuk melegen. Ne érintse meg 4-7 órán keresztül, amíg a keverék kissé megkeményedik. Amikor az edényt kissé elfordítjuk, a keverék elkezd leválni vagy kissé megrepedni a szélén, folytathatjuk.
5. Építsen gőzfürdőt. Melegítse a keveréket, amíg a savó el nem válik keverés nélkül.
6. Vegyük le a tűzről, csomagoljuk be és hagyjuk állni 8-10 órát.
7. Helyezze egy vastag ruhára, és tegye egy edény fölé, hogy 3-4 órán keresztül lefolyjon a felesleges folyadékról. Körülbelül 500 g krémet és 550 ml szérumot kell kapnia.
8. Porcukorral összekeverjük.

Pisztácia krémsajt

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 783 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: nemzetközi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Minél kevesebb díszítés van a tortán, annál érdekesebb legyen magának a krémnek a színe. Minden a technikától és az összetevőktől függ. Ha a vajkrémet kis mennyiségű ribizli- vagy málnapürével, magvakkal egy percig keverjük, gyönyörű márványmintát kapunk, vékony erekkel és csíkokkal. Az egységes lila-rózsaszín színt a festékekkel való hosszan tartó keveréssel érik el. De a zöldes pisztácia árnyalatú desszertek még frissebbek és szokatlanabbak.

Hozzávalók:

• tejszín (33%) – 220 ml;
• fehér csokoládé - ​​100 g;
• vaj - 50 g;
• pisztácia paszta - 50 g.

Főzési mód:

1. A tejszínt összekeverjük a pisztáciapürével.
2. A keveréket alacsony lángon melegítjük, simára keverjük.
3. A fehér csokoládét apró darabokra törjük, és a pisztáciás-tejszínes keverékhez adjuk.
4. Keverjük össze, vegyük le a tűzről.
5. Ha kissé kihűlt a keverék, kézzel habverővel felverjük. Ha szükséges, használhatunk mixert, de ebben az esetben fontos, hogy ne verjük fel a tejszínt.

Videó

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

Beszéljétek meg

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a krémsajtot otthon - lépésről lépésre receptek fotókkal

Az elmúlt években a cupcakes nagyon népszerűvé vált, és gyakran használják elegáns és ízletes dekorációként az ünnepi asztalon. Ha azonban nem rendelkezik megfelelően elkészített krémmel, akkor el kell felejtenie a termékek étvágygerjesztő ünnepi megjelenését és felejthetetlenül finom ízét.

Tehát találjuk meg együtt azokat a finomságokat, amelyeket tudnod kell ahhoz, hogy igazán finom, légies krémet készíts a finom süteményekhez. Csatlakozzon a hihetetlenül gyors és egyszerű folyamathoz, amellyel különféle krémeket készíthet bármilyen alkalomra.

Krémsajt recept cupcakeshez

Konyhaedények: finom szita, különböző átmérőjű és mélységű tálak, mérőpohár, konyhai robotgép.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Videorecept krémsajthoz cupcakeshez

Tekintse meg a fenti recepthez tartozó videót, hogy megtudja, hogyan készíthet tökéletesen formáját tartó cupcake krémet.

• A tejszín zsírtartalma legalább 33%, lehetőleg 35-36%.
• A porcukrot először át kell szitálni, mert tárolás közben felhalmozódik benne a nedvesség, amitől csomók jelennek meg. Ha csomós terméket önt a krémsajtba, több időre lesz szüksége a tejszínes keverék felveréséhez. Ezenkívül ez idő alatt a sajt „eltévedhet”, és tönkreteheti az erőfeszítéseit. A porcukrot előzetesen szitán átpasszírozva megszabadulunk a legkisebb csomóktól, a krémes massza egyenletes, légies lesz.
• Nagyon fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen, különben a krém szétválhat, leülepedhet vagy kifolyhat a pékáru felvitele során.
• Ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a massza sűrű állagot kap. Ha túlverjük a tejszínt, az egyre hígabb lesz, és végül használhatatlanná válik.

Túrókrém recept cupcakeshez

Főzési idő: 15-18 perc.
Adagok száma: 8-10 cupcake-hez.
Kalória (100 g): 210-223 kcal.
Konyhaedények: konyhai robotgép, különböző átmérőjű és mélységű edények, mérőpohár, gumi spatula, fólia vagy műanyag zacskó.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

1. Helyezzen 185-190 ml sűrű tejfölt a keverőedénybe.
   
   
2. Kapcsolja be a készüléket, és pár perc verés után adjon hozzá 12 g vaníliás cukrot.
   
   
3. Egy idő után adjon hozzá 70-80 g kristálycukrot a tálba a többi termékkel együtt.
   
   
4. A kapott masszát alacsony sebességgel verjük, várja meg, amíg a cukorkristályok teljesen feloldódnak. A habverés során gumi spatulával tisztítsa meg a készülék edényének falait, hogy elkerülje a krém egyenetlen dagasztását.
   
   
5. Miután a cukor feloldódott, növelje a processzor sebességét, és körülbelül öt percig keverje a homogén masszát.
   
   
6. A processzor kikapcsolása nélkül adjon hozzá 500 g túrót kis adagokban. A kényelem kedvéért vágja a túrót közepes méretű négyzetekre.
   
   
7. A túró után felöntjük 50-85 ml tejjel, és 3-4 percig verjük.
   
   
8. 135-140 ml sűrített tejet vékony sugárban kikenünk.
   
   
9. A kapott masszát addig verjük, amíg láthatóan habos nem lesz, és ne felejtsük el megtisztítani az edény oldalát.
   
   
10. A kész krémet egy mély tálba tesszük, fóliával letakarjuk és 5-10 percre a hűtőbe tesszük.
    

    Tudtad? A krém 2-4 fokos hőmérsékleten akár öt napig is eltartható. A massza könnyű és szellős lesz, és használható torták, péksütemények díszítésére, vagy önálló desszertként friss bogyós gyümölcsökkel.

    
    
    

Videós recept a túrós krémhez cupcakeshez

Nézze meg ezt a videót, és megtudhatja a könnyű és légies cupcake krém megfelelő elkészítésének minden fortélyát.

• A vaníliás cukrot 2 g vanillinnel helyettesíthetjük, az íze semmiképpen nem fog csorbát szenvedni.
• Továbbá, ha nincs kéznél sűrített tej, használjon helyette ugyanannyi kristálycukrot vagy porcukrot. Azonban a dagasztás kezdeti szakaszában adjuk hozzá őket - adjuk hozzá a tejfölhöz.
• A tej mennyiségét saját belátása szerint válassza ki: minél több tej, annál kevésbé sűrű és finomabb a krém állaga.

Csokoládé vajkrém cupcake recept

Főzési idő: 15-17 perc.
Adagok száma: 6-9 cupcake-hoz.
Kalória (100 g): 530-532 kcal.
Konyhaedények: egy kis fazék vízfürdőhöz, egy mély vastál, egy mérőpohár, egy finom szita, egy mixer vagy turmixgép.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Videorecept csokoládé krémhez cupcakeshez

Protein krém recept cupcakeshez

Főzési idő: 17-20 perc.
Adagok száma: 10-13 cupcake-hez.
Kalória (100 g): 387-390 kcal.
Konyhaedények: nagy hőálló tál, mixer, kis serpenyő, mérőedények, cukrászzacskó vagy fecskendő.

Hozzávalók

nagy csirke tojás	3 db.
kristálycukor	120 g

Lépésről lépésre előkészítés

Videorecept fehérjekrémhez cupcakeshez

A videó bemutatja a fehérjekrém elkészítésének teljes folyamatát, amely tökéletes torták, péksütemények, sütemények díszítésére és ideális tölteléke lesz kosaraknak, tubusoknak stb.

• Nagyon fontos, hogy a habverő és a keverőedények szárazak és zsírmentesek legyenek. Ellenkező esetben a fehérek nem fognak verni.
• Semmilyen körülmények között ne engedje, hogy a kész krémet azonnal felhasználja a rendeltetésének megfelelően. Azt tanácsolom, hogy először a pékárut készítse el, majd a fehérjemasszát.
• Ne helyezzen dekorációt a forró süteményekre, mert az ilyen érintkezés a dér megolvadását és lecsepegését okozhatja.
• A pékáruk díszítése után 15-25 percre hűtőbe tesszük, ezalatt a krém jól „megfogja” a termék felületét.

Recept sajtkrém cupcakeshez

Főzési idő: 15-17 perc.
Adagok száma: 7-10 cupcake-hez.
Kalória (100 g): 430-436 kcal.
Konyhaedények: mixer vagy konyhai robotgép, mérőpohár, mély tál, fa vagy gumi spatula.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Videorecept krémsajtkrémhez cupcakeshez

Nézze meg az alábbi videót, és már nem jelent leküzdhetetlen nehézséget a cupcake-krémsajtos cukormáz elkészítése.

• A felhasznált alapanyagoknak hidegnek kell lenniük, különös figyelmet fordítsunk a túróra.
• Azt tanácsolom, hogy a vajat néhány órára meleg helyen hagyja, mielőtt felverné a termékeket.
• A felveréshez szükséges idő jelentős csökkentése érdekében azt javaslom, hogy a porcukrot a legfinomabb szitán szitáljuk át, vagy túrórongyon passzírozzuk át.

Mascarpone krém recept cupcakeshez

Főzési idő: 12-17 perc.
Adagok száma: 8-12 cupcake-hez.
Kalória (100 g): 286-290 kcal.
Konyhaedények: konyhai robotgép, kis edények, gumi vagy fa spatula, műanyag zacskó vagy fólia, mérőpohár.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

1. Öntsön 200 ml jól lehűtött tejszínt a készülék edényébe és verje fel, fokozatosan növelve a habverő mozdulatainak sebességét.
   
   
2. A készülék kikapcsolása nélkül adjunk a tejszínhabhoz 8 g vaníliás cukrot és 8 g fixálóport.
   
   
3. A kapott keveréket addig verjük, amíg a krém sűrű habbá nem válik. A tejszínhabot áttesszük egy másik tálba, és hűtőbe tesszük.
   
   
4. Tegyünk 250 g mascarpone sajtot a készülék edényébe és adjunk hozzá 150-160 g cukrot.
   
   
5. Kapcsolja be a készüléket, és keverje a keveréket, amíg a cukorszemcsék fel nem oldódnak.
   
   
6. Vegye ki a hideg tejszínt a hűtőszekrényből, és kis adagokban adjuk hozzá a sajtos keverékhez, minden alkalommal óvatosan, de alaposan keverjük össze gumilapáttal.
   
   
7. A kész krémet a tálból egy kis tálkába öntjük át, fóliával letakarjuk és pár órára hűtőbe tesszük, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.
   
   

Videó recept a mascarpone krémhez cupcakeshez

Az alábbi videó lépésről lépésre mutatja be a cupcake krém elkészítésének folyamatát, amelynek fő összetevője a mascarpone sajt. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az elkészítése itt még egyszerűbb, mivel a mascarponét és a tejszínt javasolt azonnal összekeverni, majd porral és fixálószerrel felverni.

Már megbeszéltük, hogy milyen krémek léteznek cupcakes számára. Nem tudok ellenállni, hogy felajánljak neked egy alapvetőt. Véleményem szerint a házi sütemények sokkal finomabbak, mint a bolti sütemények – nézze meg Ön is, és biztosíthatom, nem fog csalódni! Finom ízű, lenyűgöző megjelenésű, a finomságok kicsiknek és nagyoknak egyaránt örömet okoznak. Még a válogatós édesszájúak is elégedettek lesznek, és értékelni fogják kulináris képességeit.

Lehet, hogy más, cupcake-hez ideális krémrecepteket is ismersz, írd le kommentben, nagyon hálás leszek neked!

Kérem, ossza meg velünk, hogyan készít általában dekorációkat, hogy azok dizájnjukban ne maradjanak rosszabbak a boltban vásárolt kulináris remekműveknél? Mondja el, milyen összetevőket kombinál, hogy a krém elkészítése ne vegyen sok időt, és ne legyen túl munkaigényes és nehéz. Írjon mindenről, és ne felejtse el visszajelzést adni a fenti receptekről! Előre is köszönöm és egyél egészségesen!

A legelterjedtebb, megfizethető és zsírszegény cupcake-krém receptje, amely megtartja a formáját és gyönyörű éles vonalakat hoz létre, a sajtkrém, a kulináris zsargonban „krémsajtnak” nevezik.

Egy ilyen sűrű krém alapjához mascarpone vagy Philadelphia sajt használható, de ez egy drága lehetőség a krémhez. Az ilyen sajtok elérhető analógjai között megtalálható a szokásos, nem sózott, lágy túró, amely a boltban kapható. Ennek a sajtnak számos gyártója van: Almette, President, Hochland stb.

A feltüntetett termékmennyiségből körülbelül 10-12 cupcake-t tudtok díszíteni.

És ha vaj nélkül szeretne krémet készíteni sütemények és sütemények díszítésére, akkor ez a krémes túrókrém recept megfelel Önnek.

• Hozzávalók
• Túró - 170 g
• Porcukor - 50 g

Vaj - 50 g

A vaj és a sajt szobahőmérsékletű legyen, a vajat főzéssel ne olvasszuk fel, különben túl folyós lesz a krém. Ügyeljen arra is, hogy a krémsajt dobozában ne képződjenek lecsapódó vízcseppek, mert ez tönkreteheti a krémet.

A vajat a porcukorral habosra verjük, 2-3 percig verjük, attól függően, hogy hány adag tejszínt készítünk. Azonnal hozzáadjuk a sajtot, és tovább verjük.

Ha szükséges, adjon hozzá színezőanyagot. Krémekhez, folyékony anyagokhoz a legjobb a gélfesték, de szárazfestéket is kellett használnom, bár helyenként némi árnyalatot adtam vele, de elég gyorsan és könnyedén oldódott. Természetes színezékek használatakor kísérletezni kell a hozzáadott mennyiség alapján. Ha levet vagy törkölyt ad hozzá, a krém folyós lesz, további porcukorral kell elvennie a nedvességet, ha nedvszívó színezékről van szó, mint például kakaó vagy kurkuma, akkor laza szerkezetű lehet; csak egy kis kemény tejszínt kell hozzáadnia, de élénk színeket és tökéletes állagot érhet el. Ez csak ételfestékkel működik.