Burgonya yushka cukkinivel és paradicsommal. Burgonya yushka cukkinivel és paradicsommal (TTK2816)

16.07.2023 | Étel és ital

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA No. Burgonya yushka cukkinivel és paradicsommal

ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és egy közétkeztetési létesítményben előállított Potato Yushka cukkinivel és paradicsommal készült ételre vonatkozik.

NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a hatályos hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.). )

3. RECEPT

Termék neve	A termék fogyasztási aránya 1 adagra, nettó 100 g tömeggel
Termék neve	Bruttó tömeg, g	Nettó tömeg, g
Friss hámozott félkész burgonya vagy Friss élelmiszer-burgonya
Használt cukkini
Paradicsom
Hámozott félkész étkezési sárgarépa vagy Friss étkezési sárgarépa
Szárított petrezselyemgyökér
Friss hámozott félkész hagyma vagy Friss hagyma
Vaj
Ivóvíz
Petrezselyem (zöld)
Dúsított só csökkentett nátriumtartalommal
tejföl 15%

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A meghámozott zöldségeket 5 percig folyó vízzel mossuk.

Az elkészített burgonyát szeletekre, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk. Pároljuk a sárgarépát és a hagymát kis mennyiségű vízben vaj hozzáadásával 10-15 percig.

Az apróra vágott burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk és megfőzzük. 5-10 perc múlva adjuk hozzá a fagyasztott cukkinit, a szárított petrezselyemgyökeret, a párolt zöldségeket (sárgarépa, hagyma), az előkészített paradicsomot, sózzuk, és főzzük puhára a yushkát. A kész yushkát főtt tejföllel ízesítjük, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, és újra felforraljuk.

TERVEZÉS, ELADÁS ÉS TÁROLÁS KÖVETELMÉNYEI

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, és a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült.

Felszolgálási hőmérséklet: 70±5°С.

Szállítási idő: az elkészítéstől számított legfeljebb 2 óra.

MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

Megjelenés – jellemző erre az ételre.

Szín – A termékben található termékekre jellemző.

Íz és illat – a termékben található termékekre jellemző, idegen ízek és szagok nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez az edény megfelel a Vámunió „Az élelmiszerek biztonságáról” szóló műszaki előírásainak (TR CU 021/2011)

ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Energiaérték (kcal)

Technológiai mérnök.

Hozzávalók Burgonya yushka cukkinivel és paradicsommal

burgonya	240,0 (gramm)
cukkini	100,0 (gramm)
paradicsom	100,0 (gramm)
sárgarépa	40,0 (gramm)
petrezselyemgyökér	30,0 (gramm)
hagyma	40,0 (gramm)
margarin	30,0 (gramm)
Átlátszó húsleves	750,0 (gramm)
tejföl	50,0 (gramm)
petrezselyem	8,0 (gramm)

Főzési mód

Az elkészített burgonyát szeletekre vágjuk, a cukkinit a magvakkal és héjjal, a paradicsomot szeletekre, a sárgarépát, a petrezselymet és a hagymát apró kockákra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát megdinszteljük a forrásban lévő lében, felforraljuk, 5-10 perc múlva hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomot, a petrezselyemgyökeret, a párolt zöldségeket, és puhára főzzük. 5-10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket és a sót.

Az alkalmazásban található receptkalkulátor segítségével elkészítheti saját receptjét, figyelembe véve a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "Krumplis yushka cukkinivel és paradicsommal".

A táblázat a tápanyagtartalmat (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) mutatja 100 gramm ehető adagra vonatkoztatva.

Tápláló	Mennyiség	Norma**	100 g-ban a norma %-a	A norma %-a 100 kcal-ban	100% normális
Kalóriatartalom	74,6 kcal	1684 kcal	4.4%	5.9%	2257 g
Mókusok	3,5 g	76 g	4.6%	6.2%	2171 g
Zsírok	4,3 g	56 g	7.7%	10.3%	1302 g
Szénhidrát	6 g	219 g	2.7%	3.6%	3650 g
Szerves savak	0,1 g	~
Élelmi rost	0,9 g	20 g	4.5%	6%	2222 g
Víz	123,4 g	2273 g	5.4%	7.2%	1842
Hamu	0,7 g	~
Vitaminok
A-vitamin, RE	500 mcg	900 mcg	55.6%	74.5%	180 g
Retinol	0,5 mg	~
B1-vitamin, tiamin	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	4.4%	3000 g
B2-vitamin, riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	7.5%	1800 g
B4-vitamin, kolin	8,7 mg	500 mg	1.7%	2.3%	5747 g
B5-vitamin, pantotén	0,1 mg	5 mg	2%	2.7%	5000 g
B6-vitamin, piridoxin	0,1 mg	2 mg	5%	6.7%	2000 g
B9-vitamin, folátok	7 mcg	400 mcg	1.8%	2.4%	5714 g
B12-vitamin, kobalamin	0,09 mcg	3 mcg	3%	4%	3333 g
C-vitamin, aszkorbinsav	7,6 mg	90 mg	8.4%	11.3%	1184 g
D-vitamin, kalciferol	0,02 mcg	10 mcg	0.2%	0.3%	50000 g
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE	0,7 mg	15 mg	4.7%	6.3%	2143 g
H-vitamin, biotin	0,6 mcg	50 mcg	1.2%	1.6%	8333 g
RR vitamin, NE	1,681 mg	20 mg	8.4%	11.3%	1190 g
Niacin	1,1 mg	~
Makrotápanyagok
Kálium, K	266 mg	2500 mg	10.6%	14.2%	940 g
Kalcium, Ca	17 mg	1000 mg	1.7%	2.3%	5882 g
Magnézium, Mg	14,9 mg	400 mg	3.7%	5%	2685 g
Nátrium, Na	19,2 mg	1300 mg	1.5%	2%	6771 g
Sera, S	19,6 mg	1000 mg	2%	2.7%	5102 g
Foszfor, Ph	53,2 mg	800 mg	6.7%	9%	1504 g
Klór, Cl	28,4 mg	2300 mg	1.2%	1.6%	8099 g
Mikroelemek
Alumínium, Al	248,5 mcg	~
Bor, B	55 mcg	~
Vanádium, V	42,2 mcg	~
Vas, Fe	0,9 mg	18 mg	5%	6.7%	2000 g
Jód, I	3 mcg	150 mcg	2%	2.7%	5000 g
Cobalt, Co	2,3 mcg	10 mcg	23%	30.8%	435 g
Lítium, Li	19,9 mcg	~
Mangán, Mn	0,0736 mg	2 mg	3.7%	5%	2717 g
Réz, Cu	58 mcg	1000 mcg	5.8%	7.8%	1724 g
Molibdén, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	7.6%	1750 g
Nikkel, Ni	3 mcg	~
Tin, Sn	2,1 mcg	~
Rubidium, Rb	158,8 mcg	~
Szelén, Se	0,01 mcg	55 mcg			550 000 g
Fluor, F	15,5 mcg	4000 mcg	0.4%	0.5%	25806 g
Króm, Kr	3,4 mcg	50 mcg	6.8%	9.1%	1471 g
Cink, Zn	0,2661 mg	12 mg	2.2%	2.9%	4510 g
Emészthető szénhidrátok
Keményítő és dextrinek	3,9 g	~
Mono- és diszacharidok (cukrok)	1,9 g	max 100 g
Szterolok (szterinek)
Koleszterin	4,3 mg	max 300 mg

Energiaérték Burgonya yushka cukkinivel és paradicsommal 74,6 kcal.

Fő forrás: Internet. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos szintjét mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné megismerni a normákat, figyelembe véve nemét, életkorát és egyéb tényezőket, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Recept kalkulátor

Tápérték

Tálalásméret (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Nagyon egyszerű nyári leves - könnyű és finom.

Hozzávalók:

burgonya 400 g,
cukkini 150 g,
paradicsom 100 g,
sárgarépa 50 g,
fehér káposzta 50 g,
vaj 30 g,
só 1 tk vagy ízlés szerint
babérlevél 1 db,
őrölt fekete bors egy csipet
víz 1,5 l,
petrezselyem

Készítmény:

Kicsit változtattam a főzési technológián az ízlésemnek megfelelően. Ha az eredeti recept szerint főzöl, akkor a leves szerintem kicsit unalmasra sikeredett, és nagyon emlékeztet a bonni levesre, amin sokan fogytak) A receptet úgy adom, ahogy elkészítettem, és zárójelben jelzi, hogy az eredetiben milyen volt.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a káposztát felaprítjuk.
A sárgarépát és a káposztát vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hámozott és felkockázott paradicsomot, és tovább sütjük 2-3 percig. (az eredetiben a paradicsom nyersen kerül a levesbe).

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a burgonyát, vágjuk apró kockákra (az eredetiben a burgonyát és a cukkinit is szeletekre vágjuk).
5 perc múlva hozzáadjuk a kis kockákra vágott cukkinit.
10 perc elteltével a leveshez pároljuk, sózzuk, borsozzuk és a babérlevelet.
Főzzük még 5-7 percig a levest, majd távolítsuk el a babérlevelet.
A zacc egy részét pépesítsd pépesítővel (közvetlenül a serpenyőben is megteheted), adj hozzá apróra vágott petrezselymet (az eredetiben semmi nem melegszik).
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk a levest 10-15 percig főni.
Kívánt esetben tejföllel fehérítheti a levest.

Jó étvágyat!

Forrás: A receptet Polinától találtam

Burgonyaleves

A húscsontokból húslevest főzünk, hozzáadjuk a meghámozott burgonyát, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a vajban pirított petrezselymet, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, és puhára főzzük. A burgonyalevest tejföllel és kaporral tálaljuk.

500 g húscsonthoz - 500 g burgonya, 100 g hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 100 g vaj, 100 g tejföl, só, bors, babérlevél - ízlés szerint.

A Galushki és az ukrán konyha egyéb ételei című könyvből szerző Szakács szerző ismeretlen -

Burgonyaleves cukkinivel 500 g marhacsont, 700 g burgonya, 200 g cukkini, 200 g paradicsom, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 3 ek. kanál vaj, 4 evőkanál. kanál tejföl, babérlevél, gyógynövények, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Tól szerző Eredeti receptek ukrán ételekhez című könyvből

Treer Gera Marksovna

Burgonyaleves zöldborsóval 700 g burgonya, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 0,5 csésze zöldborsó, 2-3 ek. kanál vaj, 2 tojás (sárgája), 0,5 csésze tejszín vagy tej, gyógynövények, só - ízlés szerint. szerző Sárgarépa, petrezselyem és hagyma

A 100 receptet tartalmazó könyvből C-vitaminban gazdag ételekhez. Ízletes, egészséges, lelkes, gyógyító

Vecherskaya Irina szerző Babos burgonyaleves 0,5 csésze bab, 5 burgonya, 2 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 2 liter víz, babérlevél, gyógynövények, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Burgonya yushka sárgarépával 200 g sárgarépa, 6 burgonya, 3 hagyma, 1,5 liter víz, 4 evőkanál. evőkanál vaj, 1 tojás (sárgája), gyógynövények, só - ízlés szerint.

A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vágjuk, és meghámozva megdinszteljük szerző A Szovjetunió főzése című könyvből. A legjobb ételek

Kasin Szergej Pavlovics

Burgonya yushka karfiollal 400 g burgonya, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zellergyökér, 2 hagyma, 500 g karfiol, 0,5 csésze tejszín vagy tej, 1,5 liter víz, fűszernövények, só - ízlés szerint.

A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a hagymát apróra vágjuk

A szerző könyvéből

Növényi yushka 1 kg marhacsont, 100 g sárgarépa, 100 g hagyma, 50 g petrezselyemgyökér, 100 g vaj, 300 g tejföl, 30 g liszt, kapor, petrezselyem, őrölt fekete bors, só - megkóstolni.

Öblítsük le a csontokat, öntsük fel hideg vízzel és forraljuk fel.

Hal yushka 1 kg élő hal, 100 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 100 g hagyma, só, őrölt fekete bors, babérlevél - ízlés szerint.

A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított halat, sózzuk, borsozzuk

Burgonyaleves zöldborsóval, sárgájával, petrezselyemgyökérrel és Pavlogradskaya krémmel? 700 g burgonya? 1/2 csésze zöldborsó 1 db. sárgarépa 1 petrezselyemgyökér? 1/2 csésze tejszín 3 ek. kanál vaj vagy kapor és só - aszerint

Juska babbal Hozzávalók 300 g főtt bab, 150 g tejföl, 50 g liszt, 0,5 villa fehér káposzta, őrölt fekete bors, só, 2,5 liter víz Elkészítés módja A káposztát megmossuk, felaprítjuk, feltesszük egy serpenyőben adjuk hozzá a babot, öntsük fel vízzel, borsozzuk, sózzuk, főzzük

Juska gombával Hozzávalók: 150 g csiperkegomba, 70 g főtt gyöngy árpa, 60 g tejföl, 5 burgonyagumó, 1 petrezselyemgyökér, kömény, só, 150 ml kvas, 2 l víz Elkészítés módja a gombát apróra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a gombás levest leszűrjük. Burgonya

Juska gombával Hozzávalók: 500 g harcsa, 100 g csiperkegomba, 80 g tejföl, 50 g liszt, 3 burgonyagumó, 1 hagyma, 60 ml növényi olaj, só, 2,5 l halleves Elkészítés módja A halat megmossuk, feldaraboljuk , apró darabokra vágva. Gomba és zöldség

Juska galuskával Hozzávalók 1 - 2 liter húsleves, 250 g burgonya, 60 g hagyma, 30 g disznózsír, fűszerek (bármilyen), só Gombóchoz: 200 g búzaliszt, 1 tojás, só. Elkészítés módja Lisztből, tojásból, 15 ml vízből és sóval gyúrjuk a tésztát. 2 cm vastag rétegre nyújtjuk, felvágjuk