Technológia gombák otthoni szárítására. Hogyan szárítsunk gombát otthon és az erdőben: ágon, madzagon vagy sütőben

Részletes cikk a gombák megfelelő szárításáról.

A gombák ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésének egyik legjobb módja a szárítás, amit általában csőgombáknál tesznek. Egyes gombáknál a kalapot és a szárrészeket szárítják, míg másoknál csak a kalapokat szárítják. A legjobb a vargányát szárítani. De most a vargánya mellett a vargányát, a vargányát, a vargányát, a kecskegombát és a mohagombát is szárítják. A lamellás gyümölcsöket általában nem szárítják, mivel sok keserű tejlevet tartalmaz, és szárazon megőrzi keserűségét. Ezenkívül a száraz lamelláris gombákat nehéz, sőt lehetetlen megkülönböztetni egymástól, és ami a legfontosabb, a mérgező gombáktól. Ezért az egészségügyi ellenőrző hatóságok megtiltják az ilyen gombák árusítását az üzletekben és a kollektív piacokon. A lakosság azonban otthon aszalja a mézes gombát és a rókagombát saját szükségleteire és a későbbi felhasználásra való felkészülés érdekében. A morzsát és a szálakat is szárítják, de a sütő nem használható erre, mert könnyen megégnek. A morzsákat és a szálakat csak két hónapos tárolás után lehet enni.

A régi gombákat ne szárítsuk: méreganyagokat tartalmazhatnak.

Nagyon fontos meghatározni a gombák szárításának végét. Az alulszárított gomba gyorsan megpenészedhet, a túlszárított gomba könnyen törik, túl kemény, nem ázik vízben, sőt megpuhul, íztelen. A jól szárított gomba kissé meghajlik, viszonylag könnyen törik, de nem morzsolódik. Az emberek azt mondják: "Szárítsd meg a gombát későbbi felhasználásra, de ne szárítsd túl."

A szárított gombák nagyon higroszkóposak, felszívják a nedvességet a környező levegőből, könnyen nedvesek és penészesek. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. azért száraz, jól szellőző helyen, 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolniés ami a legjobb az egészben, vászonzacskóban vagy vastag papírból készült élelmiszeres zacskóban.

Gyakran ajánlott szorosan lezárt üveg- vagy fémedényekben tárolni, de ilyenkor néha „élőlények” jelennek meg a gombákban. Főzés előtt a szárított gombát jó néhány órára sós tejben áztatni - olyanok lesznek, mint a frissek. A szárított rókagomba jobban megfő, ha a vízhez egy kis szódabikarbónát teszünk.

Típusától, méretétől és kereskedelmi minőségétől függően a szárított gombákat három fő fajtára osztják:
1) fehér vágás (megőrzi az aromát és a táplálkozási tulajdonságokat);
2) vargánya szára;
3) gombakeverék (vargánya, vargánya, mohás gomba, kecskegomba), amelyet „Szárított fekete gomba” néven forgalmaznak.

A gomba előkészítése szárításra

Szárításra csak erős, sértetlen gomba alkalmas. Alaposan megtisztítják a tűktől, levelektől, a talajtól és a különféle törmelékektől, és száraz ruhával letörlik. Nem szabad mosni vagy nedvesíteni - ez megnehezíti a szárítást és rontja a termék minőségét (szárításkor a gombák elsötétülnek és elveszítik aromájukat).

A megtisztított gombát szétszedjük és méret és minőség szerint szétválogatjuk. Ezután a nyárfagombánál, vargányánál, kecskegombánál, vargányánál és mohagombánál a szárat a kalappal egy szintben, a vargányánál pedig csak a szár alsó részét vágjuk le. Ebben az esetben csont- vagy szarvkés használata javasolt, mivel a fémek miatt a gombák elfeketednek. A friss fehér gombát (a kalappal és a szárral együtt) éles késsel hosszában 10-15 mm vastagságú darabokra vágjuk. A szeleteket egy sorban szitára rakjuk és esőtől védett helyiségben szárítjuk, majd kemencében vagy szárítóban szárítjuk.

Néha a vargánya szárát a kalapoktól külön szárítják. Miután megtisztították őket a törmeléktől, hosszában 4-6 mm vastag lemezekre vágják.

Nagyméretű munkadarabok esetén a lábakat gombavágó gépen vezetik át. Ugyanúgy szárítják, mint a szárú kalapokat.

Ízlésképpen a szárított szárhoz adjuk a vékony szeletekre vágott szárított vargánya kalapok körülbelül egytizedét. A száradás felgyorsítása érdekében a „feketének” minősített nagy gombák kalapját félbe vagy négy részre vágják.

Szárítási módszerek

Számos módja van a gombák szárításának: szárítóban, orosz kemencében, sütőben, napon stb. De nem mindegyik elfogadható. Vidéken például a vargányát és más gombákat gyakran orosz kemencékben, csupasz tűzhelyen szárítják. Ennek eredményeként kiváló alapanyagokból rossz minőségű terméket állítanak elő. A gomba piszkossá válik, hamu borítja, egyenetlenül szárad ki, íztelenné és íztelenné válik. Más esetekben a gombát egy rúdra (fűzfa, néha nyírfa, nyárfa, boróka vagy más) felfűzik, és szélén a sütőben, a padlón száradnak. A kandallóval érintkező gombák alsó szélei megégnek, kiszáradnak és hamuban szennyeződnek. Nyilvánvaló, hogy a gomba szárításának ilyen módszereit nem szabad használni. A szárított gombák hozama a friss gombák tömegének 10-12%-a.

Szárítás orosz sütőben
Annak érdekében, hogy a gombák ne égjenek és szennyeződjenek orosz kemencében történő szárításkor, melegítés után nedves seprűvel tisztítsa meg a sütőt a széntől és a hamutól. Egy idő után vékony réteg rozsszalmát fektetnek a padlóra, és gombát helyeznek rá, kupakkal lefelé. Szárításhoz vas sütőlapok (lapok) is használhatók. Szintén szalmaréteggel borítják be, erre a gombákat kalapjukkal lefelé helyezik, hogy ne érjenek hozzá. Szalmaágy nélkül a gombák megégnek és kellemetlen ízt kapnak. Az eszközöket a gombák sütőben történő szárítására is használják. Például a gombákat a kalap közepén keresztül fadeszkákba szúrt vékony, ónozott vagy rozsdamentes acélhuzalos kötőtűkre (ramrodákra) fűzik, amelyeket azután a szélén, nyeregtetők formájában a sütőbe helyeznek.

A gombát a tűzhely érintése nélkül a kötőtűn szárítják. A sütő hőmérsékletét 40 és 60 °C között kell tartani. A kötőtűkön lévő gombákat minden oldalról egyenletesen borítja a hő.

Az első napon a gombát csak szárítják, a másodikon (ugyanolyan hőmérsékleten) szárítják. Ugyanakkor nem égnek meg, nem szennyeződnek be, nem száradnak ki, és csak enyhén veszítik el a szagukat.

Van más mód is. 20-30 cm hosszú, vékony fából készült kötőtűk készülnek a hosszú kötőtűkre, a kicsik a rövidekre. A kötőtűk alsó végeit száraz homokos dobozba szúrjuk, és a sütőbe tesszük.

A kis gombák gyorsabban, a nagy gombák lassabban száradnak ki; Ennek megfelelően az előbbieket korábban, az utóbbiakat később távolítják el a sütőből. Ugyanakkor a gombák tiszták és egyenletesen szárazak maradnak.

Szárítás sütőben
Fém tepsire vastag papírt fektetünk, nem túl sűrű sorokban fából vágott tiszta gallyakat vagy rudakat, tetejére egy rétegben, kupakkal lefelé gombát.

A szárítást ugyanazon a hőmérsékleten végezzük, mint egy orosz kemencében. A sütő ajtaja nyitva van.

Szárítás főzőlap felett
Otthon a gombát forró tűzhelyen, egy orosz vagy holland sütő forró falához támasztva, cérnára vagy zsinegre felfűzve száríthatja.

Szárítás rotációs gyümölcsszárítókban
A gombákat horganyzott hálókra öntik, amelyeket egy szárítókamrába helyeznek, és egy körhintán forgatják. Először a gombát 37-50 °C-on szárítják, majd 60-80 °C-ra emelik, végül megszárítják. Száradási idő speciális szárítókban 4-6 óra.

Napon szárítás
Forró, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez tűvel szúrja át a gombát a szár és a kalap közepén, fűzze fel (először nagy, majd kisebb) 50 vagy több darabot erős szálra, majd akassza fel állványra a napra, egymástól bizonyos távolságra. és hagyjuk teljesen megfonnyadni. A napon történő szárításhoz használhatunk speciálisan készített fémrudakkal (ramrod) ellátott állványokat is, amelyekre gombát fűzünk. A gombát napos helyre helyezés után takarjuk le gézzel, hogy megóvjuk a portól és a legyektől. A kellően napon szárított gombát száraz helyiségben tárolják. Ez akkor is megtörténik, ha felhős idő áll be, és megnő a levegő páratartalma. A gombát orosz kemencében, sütőben vagy forró tűzhelyen szárítják. Ez általában szükséges hazánk északnyugati, sőt középső régióiban, mivel itt nem mindig lehet jól szárítani a gombát a napon. A húrokat és morelokat (morel cap) csak levegő-szoláris módszerrel szárítják. Kemencében szárítva megégnek, tároláskor gyorsan megpenészednek, aminek következtében elveszítik tápértéküket. Ezeket az erdei törmelékektől megtisztított gombákat nedves ruhával töröljük le, hogy eltávolítsuk a homokot és a talajt. Ezután cérnára felfűzik, vagy szitára fektetik, és egy lombkorona alá helyezik, jól szellőző helyen szárításra. Egy idő után a szárított gombát átvisszük a napra. A szárított húroknak és morzsáknak egésznek, idegen szennyeződésektől mentesnek, nem túlnőttnek, jól szárítottaknak kell lenniük, nedvességtartalmuk legfeljebb 14%. A legjobb szárított gombák akkor érhetők el, ha két lépésben hőkezelik. Először az elkészített gombát viszonylag alacsony hőmérsékletnek - 30-50 ° C-on belül - 1-3 órán keresztül kitesszük. Ugyanakkor a felszíni nedvesség jelentős részének elpárolgása miatt elsorvadnak. Ezután a szárítást magasabb hőmérsékleten - 70-80 ° C-on - folytatják, amelyet nem szabad túllépni, mivel a termék minősége romlik, és a vargánya is megfeketedik.

A gombát általában 50-60 °C-on, azaz enyhe hőségben szárítják.

A szárítás során biztosítani kell a gombák folyamatos friss levegővel való ellátását és az általuk felszabaduló nedvesség eltávolítását, amihez az orosz kemence csövét és csappantyúját, valamint a sütőajtót résnyire nyitva kell tartani. A különféle eszközök (szita, deszka vagy homokdoboz függőleges kötőtűvel stb.) használata nemcsak a szennyeződés elkerülését teszi lehetővé, hanem a gombák szárításának feltételeit is javítja, mivel minden oldalról meleg levegő áramlik körülöttük. .

Apropó

Ha a száraz gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porrá őröljük, és jól záródó üvegedényben, hűvös, száraz helyen tároljuk. Ebből a porból gombás szószok és húslevesek készíthetők.

A lelkes gombaszedők általában tudják, hogyan kell szárítani a gombát a kemencében télre – elvégre ezt minden évben megteszik. És azoknak, akik először csinálják ezt, számos hasznos tanáccsal készültünk. Ne hagyja figyelmen kívül őket, és remek szárított gombát fog kapni!

A gombák begyűjtése és behozatala az erdőből csak a siker fele, fontos a helyes ártalmatlanítás. Erdei „trófeáid” egy része bepácolható, sózható télre, egy részét megfőzve a fagyasztóba rakhatjuk tárolásra, a legszebbeket pedig szárításra küldhetjük. Miért próbálja ma már szinte mindenki gáz- vagy elektromos sütőben szárítani a gombát? Mert kényelmes és viszonylag gyors. Az ilyen szárítás folyamata mindössze 7-8 óra, míg természetes módon - szabad levegőn - a gomba sokáig, több napig szárad.

Gomba szárítása a sütőben: minden részlet

Ne feledje, az összegyűjtött friss gomba nagyon gyorsan megromlik, ezért amikor az erdőből érkezik, szó szerint azonnal kezdje el a válogatást és a feldolgozást. Kezdje el szárítani őket a sütőben még aznap.

A vargányát jellemzően leggyakrabban az erdei gombákból aszalják télire, bár lehet venni vargányát, vargányát, de akár rókagombát is. Ráadásul egy egész vödörből, ahogy gondoltad, csak néhány jó gombát lehet félretenni aszalásra. Mert ép, erős, nem romlott vagy férges példányokat kell venni. Nem valószínű, hogy tetszeni fog, ha egy férget talál egy szárított gombával főtt levesben. Az ilyen esetek elkerülése érdekében gondosan válogatja szét a hozott gombákat.

Ha ez a munka elkészült, a következő lépés az erdei törmelékek eltávolítása. Mivel a gombát nem lehet mosni a sütőben való szárítás előtt, kézzel kell meghámozni. Ha azt látja, hogy sok por és finom homok van rajtuk, amit nem lehet lerázni, vegyen fel szövetkesztyűt, vagy vegyen egy ruhadarabot és törölje le a gombát. Késsel vágja le a hosszú lábakat. Jobb, ha a nagy gombákat több apró darabra vágjuk. Hagyja a közepes és a kicsiket úgy, ahogy van.

Elméletileg a legjobb az erdő ezen ajándékait kemencében vagy az utcán szárítani. De egyrészt még csak nem is minden harmadik házban van sütő, másrészt a középső zónában nincs olyan sok szép őszi nap, így egy rendes sütő fog megmenteni.

Mielőtt a gombát a sütőbe tesszük száradni, fém- vagy farudakra fűzzük fel, így készítünk valami gombás kebabot. Helyezze őket a sütőrácsra. Ha nincs gallyunk vagy nyársunk, a gombát sütőpapírral bélelt tepsire, vagy egyszerűen rácsra helyezhetjük szárával lefelé. De ebben az esetben a sütő aljára kell tenni valamit (fémlapot, kis tepsit, tálat), mert a gombák a száradás során nedvességet szabadítanak fel, ami beszennyezi a sütőt.

Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát?

Amikor a gombákat kirakták, kapcsolja be a sütőt alacsony melegítésre 40-45 fokos hőmérsékleten, és hagyja száradni néhány órán keresztül. Nem kell növelni a hőmérsékletet, különben egyszerűen megégeti a gombát anélkül, hogy szárítaná. Csak akkor adhatjuk hozzá, ha már majdnem készen vannak – úgymond, hogy a gombák teljesen kiszáradjanak. A sütő ajtaját mindig nyitva kell tartani. Ez lehetővé teszi a nedvesség jobb elpárologtatását. A szárítás általában 7-9 órát vesz igénybe, de pontos időt nehéz megmondani, mert a különböző méretű gombák különböző sebességgel száradnak. Ha a gombája könnyű, törje össze és hajlítsa meg jól, készen áll. Hagyja teljesen kihűlni, csomagolja vászonzacskóba, edénybe vagy üvegedénybe, szorosan zárja le és tárolja száraz helyen. A szárított gombát főzéskor adhatjuk a leveshez, vagy főzhetjük, salátát készíthetünk belőle. Jó étvágyat és kellemes „csendes” vadászatot!

Mindannyian szeretünk gombát enni, sózott vagy ecetes. De hogy néha télen friss gombalevest akarsz. A konzervek itt nem működnek, itt tudnia kell, hogyan kell otthon helyesen és különböző módon szárítani.

Kezdődik a gombaszezon, és egész családunk elmegy vadászni, hogy újabb erdei trófeákat gyűjtsenek. Gyűjtjük kosarakba, vödrökbe, táskákba, kádakba, ládákba és egyszerűen a keblünkbe.

De kevesen tudják, hogy milyen gombát lehet szárítani és hogyan kell elkészíteni, mi mindent szedünk, de az otthoni szárításhoz jól kell választani, ha mindennek a felét.

Míg szinte minden ehető gomba mindenféle befőzéshez vagy savanyításhoz felhasználható, szárításra nem mindegyik alkalmas, sőt speciális módon kell gyűjteni. Most te és én kitaláljuk ezt.

Hogyan készítsünk gombát otthoni szárításra

Először is döntsük el, hogy melyik gombát szárítjuk, hogy levessel vagy krumplival sülve kényeztessük magunkat. Tehát milyen gombát hagyunk szárítani?

• Rókagomba
• Fehér
• tinóru gomba
• Tinóru gomba
• Obabki
• Mokhoviki

Általában csak a cső alakú gombák alkalmasak szárításra. A lamellás keserű levet tartalmaz, ami szárítás után általában étkezésre alkalmatlanná teszi őket. a lamellás fajok között pedig túl sok a mérgező, amit nem olyan könnyű felismerni.

Hogyan gyűjtsük össze a gombát otthoni szárításhoz

A gombák szárításának folyamata előtt nem szabad megmosni vagy nedvesíteni. Neked. Remélem, köztudott, hogy a csőgombák szivacsszerűen felszívják a vizet, majd sokáig megtartják a nedvességet. A megmosott gombák valószínűleg nem száradnak ki;

A szárítás mellett döntött gombát, bármilyen módszerrel is, száraz, napos időben megyünk gyűjteni. Olyanokat választunk, amelyek nem szennyezettek, hogy csak késsel lehessen tisztítani. Gondoskodunk arról, hogy a gomba fiatal, erős és féregjáratmentes legyen. Csak ezek alkalmasak számunkra. A gombák begyűjtése, kiválasztása és tisztítása után döntünk a szárítás módjáról. Itt minden nagyon egyszerű, válassza ki az Ön számára legkényelmesebb módszert, és lépjen tovább, cselekedjen.

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

A gombák szárítása a sütőben a legegyszerűbb és legkényelmesebb, ha városi lakásban él. Ha a gombák túl nagyok, darabokra vágják, és egy rétegben rácsra fektetik, rozsdamentes acélból kell készíteni. A gomba szárítására szolgáló tálcák nem alkalmasak, mert a levegő nem kering.

Szárítás közben a sütő 40-60 fokra melegszik fel, az ajtó alá kell helyezni egy törülközőt, hogy kissé nyitva maradjon. Ebben a formában szárítsa meg teljesen.

Érintéssel meghatározhatja a szárítás mértékét és azt, hogy a gomba készen áll-e a hosszú távú tárolásra. a túlszárított gomba törékennyé válik és megtörik, az alulszárított gomba túl puha lesz, a szárított gomba pedig közepesen rugalmas, nehezen hajlítható, de nem reped.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben

Ez a módszer bonyolultabb, és ahhoz, hogy a gombát otthon, a mikrohullámú sütőben megfelelően szárítsuk, türelmesnek kell lenni, és nem árt némi tapasztalatot szerezni.

Ennél a módszernél a legfontosabb az, hogy a gombát teljesen egyenlő részekre vágjuk, hogy ugyanannyi ideig száradjanak. Nagyon fontos az is, hogy a már elkészített, megpucolt és felvágott gombát kicsit szárítsuk a levegőn, így gyorsabban megy a folyamat.

Helyezze az elkészített gombát közvetlenül a tálra, kapcsolja be 180 W-ra, és tartsa húsz percig. Ezt követően ellenőrizzük, hogy nem szabad-e ki nedvesség, azt el kell távolítani, és az ajtót ki kell nyitni a szellőzés érdekében. Tíz perc elteltével ismételje meg az eljárást. Ezt addig ismételjük, amíg meg nem látjuk, hogy a gomba megfelelően megszáradt.

Ha túlfőzte a gombát, és törékenynek bizonyult, ne aggódjon, kiváló gombaízesítőt készíthet, csak turmixgépben darálja össze a gombadarabokat.

Hogyan szárítsunk gombát otthon egy szálon

Valószínűleg a legősibb módszer. Ameddig emlékszem, amikor kicsi voltam, gombagyöngyök lógtak a ház körül, és ez a csodálatos erdőszag. A gombákat, szintén lehetőleg azonos méretű, vastag tűvel szúrjuk meg, amelybe erős nejlon- vagy vászonszálat szúrunk. Az ilyen „gyöngyöket” felakaszthatja a házban vagy bármely olyan helyiségben, ahol jó a légáramlás és nincs páratartalom. Vannak, akik gézt tesznek a gombákra, hogy megakadályozzák a legyeket.

Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban

Az elektromos szárítót a mi kényelmünkre találtuk ki, ez a legoptimálisabb lehetőség erdei termékek szárítására. A gombák elektromos szárítógépben történő szárításához azt is speciális módon kell elkészíteni, ne gondolja, hogy ha a készüléket kifejezetten szárításra tervezték, akkor teljesen mindent megszárít.

A helyzet az, hogy a gombákat műanyagra kell vágni, és a műanyag vastagsága a szárítási időtől függ. Az átlagos vastagság körülbelül 10 cm.

Minden darab egyenletesen van elosztva a rácson. 55 fokos hőmérsékleten két-három óra alatt jól megszáradt gombát kapunk.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

Mi hasonlítható össze a szárított vargánya illatával? Kifejezetten az erdőből válogatjuk ki őket szárításra. Mindig tiszták és szépek. Drága az ilyeneket szárítani.

A vargányát sütőben is száríthatjuk, műanyag darabokra vágjuk, és egy rétegben rácsra vagy rácsra rakhatjuk. A szárítási hőmérséklet 60-75 fok, az idő általában körülbelül két-három óra, a műanyag vastagságától függően.

Szintén szeletekre vágva a fehéreket elektromos szárítóban szárítjuk. Megszáríthatja őket egy normál szárítóban, friss levegőn, csak úgy, hogy ne érje közvetlen napfény.

A vargányát zsinóron száríthatjuk úgy, hogy a kalapokat leválasztjuk a szárról. A lábak burgonyával azonnal süthetők, a kalapok pedig száríthatók

Hogyan kell tárolni a szárított gombát

Minden nagyon egyszerű, tárolásra textil- vagy papírzacskókat használok, és egyszerűen a konyhában tárolom a felső szekrényben, ahol nincs pára vagy erős szag. A zacskó mellé sószórót is helyezhet, hogy a só magába szívja a felesleges nedvességet. Nem szabad megfeledkezni a gombáról sem, és időnként gyere el és nézd meg őket.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon, videó

Örömmel üdvözöljük, kedves olvasóink, blogunk oldalain! A nyár vége, az ősz első napjai a csendes vadászat szerelmeseinek az erdőbe vonulás ideje. Sokak számára a gombás séta a legjobb kikapcsolódás a zajos városból és a nyüzsgésből, lehetőség arra, hogy összekapcsolják az üzletet az örömmel. A meleg esők után sikerült sok erdei termést begyűjteni? Nagy! Felkészülünk a télre. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon.

Minden betakarított növényt felül kell vizsgálni és fajok szerint fel kell osztani. Ugyanakkor azonnal dobja ki a gyanús és ismeretlen példányokat. Jobb minden gombafajtát külön szárítani.

Először ismerkedjen meg azzal, hogy mely erdei gombák alkalmasak erre a feldolgozásra:

1. Csőszerű: fehér vagy vargánya, vargánya, vargánya, nyárfa, lengyel, mohagomba, vargánya.
2. Lamellás: , erdei csiperkegomba, függőgomba, pikkelyes gomba. Az ebből a fajból származó népszerű russula, volushki és tejgomba nem alkalmas ilyen előkészítésre, mivel keserűek.
3. Közönséges rókagomba.

Hol tudom szárítani?

A gomba száraz betakarításának módja az Ön képességeitől, vágyaitól és körülményeitől függ. A gombák szárítása mind a friss levegőn, mind a háztartási gépek segítségével egyformán sikeres a megfelelő móddal.

Segítők ebben a kérdésben lehetnek:

• nap és levegő;
• sütők;
• mikrohullámok;
• elektromos szárítók;
• légsütők.

Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon: előkészítés a szárításra

Az erdei hús sikeres szárításának kulcsa a megfelelő válogatás, tisztítás és előkészítés:

1. Nem ajánlott a gombát szárítani megmosni, hogy ne telítse őket felesleges nedvességgel. Emiatt óvatosan törölje le a kiválasztott mintákat egy száraz, tiszta ruhával, és távolítsa el a sérüléseket egy késsel. Ha sok a piszkos hely, leragadt szennyeződés, és nem akarod ilyen formában hagyni, akkor leöblítheted, de gyorsan folyó vízben, azonnal itasd le, és egymástól elkülönítve tedd ki száradni. egy száraz ruhát.
2. Válasszon erős és rugalmas gombákat.
3. A kis példányokat egészben szárítják, a nagy példányokat kisebb darabokra vágják.
4. A mézes gombák, vajgombák és rókagombák lábait levágjuk, a fehéreket hosszában levágjuk, az összes részt összevágjuk.
5. Munka közben alaposan vizsgálja meg – a lábakat megsérthetik a férgek. Ebben az esetben azonnal el kell távolítani őket.
6. Nem érdemes nagyon vékonyra készíteni a tányérokat - szárításkor a gombák térfogatuk 70-90% -át veszítik. A nagyon vékony szeletekből csak héj marad, így tetszés szerint vághatod: szeletekre, negyedekre, darabokra. Az egyetlen tanács: adagolt könyvjelzők készítésekor válasszon azonos méretű részeket az egyenletes száradás érdekében.

Hogyan szárítsunk elektromos készülékek nélkül

Nagyszámú gombát száríthat a szabadban, anélkül, hogy a háztartási készülék kapacitása korlátozná. Ezzel a módszerrel azonban figyelembe kell venni az éghajlati viszonyokat. Még nagyon meleg időben is a napon, a gombák 7-10 nap alatt teljesen kiszáradnak.

Nagy mennyiségű szeletelt gombához készítsen rácsokat bármilyen rendelkezésre álló anyagból. Az elkészített tányérokat rendes tepsire, deszkára, kartonra fektetjük, csak fedjük le tiszta papírral.

A teteje letakarható gézzel vagy bármilyen könnyű ruhával, hogy megvédje a legyeket. Éjszaka jobb, ha a szárítót fólia alá rejti, vagy bármilyen lombkorona alá vigye hirtelen eső vagy erős reggeli harmat esetén.

Egy szálon

A gombát egy nagy tű segítségével zsinegre fűzheti. A lemezeket úgy helyezze el, hogy legalább 2 cm-re legyenek egymástól, hogy minden oldalról jó szellőzést biztosítsanak. Egy ilyen szálat minden olyan helyen felakaszthat, ahol nincs nedvesség: fedél alatt, az erkélyen vagy akár gáztűzhely fölött.

Gombaszárítás konyhai kisegítőkkel

Egy olyan típusú háztartási készülék, amelyet kifejezetten mindenféle termék szárítására terveztek, könnyen használható és kezelhető. Az Ön feladata, hogy az elkészített gombákat a cellákba töltse, és az üzemmódokat beállítsa az adott típushoz tartozó utasítások szerint.

A legjobb eredményt szárítógépben szárítva érjük el. A hagyományos elektromos szárítókkal ellentétben, amelyekben a levegőt felülről vagy alulról áramlik be, a dehidratátor egyenletesen osztja el az áramot a teljes térfogatban.

Tapasztalt emberek tanácsa: először állítsa be a hőmérsékletet valamivel magasabbra, mint az utasításokban jelzett, hogy a gombák gyorsan felszabadítsák a fő nedvességet. Körülbelül egy óra múlva térjen vissza a kívánt üzemmódba.

Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak szárítási munkákra.

Maga a folyamat így fog kinézni:

1. Jobb vastag rácsos tálcákat használni, hogy a gombák ne párologjanak. Ha nincs ilyen edény a háztartásban, egy szokásos sütőpapírral bélelt tepsi is megteszi.
2. Az előkészített részeket szabadon fektesse ki úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. A folyamat elején állítsa be a minimális hőmérsékletet, 45-50 fokon belül.
4. Váltson 70 fokra, miután a készítmények megszáradtak. A sütőben történő erős melegítés az első percekben sötétedéshez vezet, és a gombák nem vonzó fekete megjelenést kapnak.
5. Működés közben fontos a levegő keringésének biztosítása a készülék belsejében. Ehhez tartsa kissé nyitva az ajtót a teljes művelet során.
6. A sütőben való szárítás 5-7 órát vesz igénybe. Az idő a gomba fajtájától függ. A felkészültség fokára fog összpontosítani.

A mikrohullámú sütő nem csak melegít, süt, hanem szárít is. Térfogatuk és kapacitásuk ehhez a folyamathoz kicsi, de kis mennyiségű begyűjtött erdei hús gyorsan és hatékonyan elkészíthető későbbi felhasználásra.

Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy egy keveset kell dolgoznia anélkül, hogy hosszú ideig el kellene hagynia:

1. Vágja vékonyra a mikrohullámú sütőben szárítandó szeleteket, legfeljebb 1 cm vastagságúra.
2. Egy rétegben tegyük rácsra vagy tányérra.
3. Állítsa a teljesítményt 200 W-ra 20 percre.
4. Hűtsük le és szellőztessük a sütőt nyitott ajtó mellett 5 percig.
5. Ismételje meg a fűtési-hűtési műveletet még 3-5 alkalommal (szükség szerint).

Légkeveréses sütőben

Kis mennyiségű begyűjtött erdei termék szárításának nagyon kényelmes módja a légsütő használata, ha van ilyen:

1. Készítse elő a szeleteket elég nagyra, és tegye őket egy rétegben a grillre.
2. A kis gombák hálós tálcába helyezhetők, ha a csomag fel van szerelve ilyennel.
3. A grill fedőjének mindig nyitva kell lennie, különben a gomba nem megszárad, hanem megsül. Ehhez helyezzen valamilyen hőálló tárgyat a test és a fedél közé: például pókert vagy nyársat.
4. A gomba páratartalmától és méretétől függően állítsa a hőmérsékletet 70-90 fok közé. Sebesség - nagy.
5. A száradási idő 4-5 óra.

Amint látja, a gombát egy városi lakásban száríthatja, a konyhai térre és a háztartási gépekre korlátozva. Azonnal szeretném elmondani, hogy lassú tűzhelyben nem fog tudni kiváló minőségű szárítást készíteni. Ez a készülék kiváló munkát végez bármilyen étel elkészítéséhez száraz gombával.

Szárítás közben nézzük át a lerakott anyagot, különösen, ha az eltérő méretű és többféle gombáról van gyűjtve. Azokat, akik korábban feladják a nedvességet, először el kell távolítani - a melegben túlexponált gombák megfeketednek, összeomlanak és megkeserülnek. Ha alulszárítják, gyorsan megpenészednek és megromlanak.