Fejezet:
üzbeki konyha. Üzbég ételek receptjei
Csodálatos ételek mindennapi és ünnepi asztalra
Ez a rész segít változatossá, ízletessé és vonzóvá tenni asztalát.
Itt a nemzeti receptek kiválasztásánál az ételek minőségét és elkészítésének kényelmét vették figyelembe.
A világ nemzeti konyháinak gazdagságáért lásd a vonatkozó részeket
szakasz 9. oldala

A leveseket sütéssel vagy anélkül készítik - húsban, csontban, helyenként (Khorezm, Karakalpakstan) - hallevesben.

A leveseket kizárólag zöldségekből is lehet készíteni. Néha leveseket használnak a levesekhez, amelyek a főételek és a hideg előételek elkészítésekor maradnak meg.

Elterjedtek a friss vagy savanyú tejjel fűszerezett levesek.

A felhasznált zöldségek közé tartozik a burgonya, sárgarépa, paradicsom, káposzta, hagyma, fehérrépa stb. A kaliforniai paprikát is használják.

A levest rizsből, kölesből, mungóbabból, babból, borsóból, kukoricából, dzsugarából, búzalisztből, tésztából, tésztából stb.

Leveseket is készítenek minden tökfajtából.

A felsorolt ​​termékekből készült levesek többsége forró. Üzbegisztánban a zöldségekből és savanyú tejből készült hidegleves - chalop - is ismert.

Egyes levesek, például a katykli guja oshi (fehér dzsugara leves savanyú tejjel), a shirkovak (tejleves sütőtökkel) és a shirkhurda (tejrizsleves) még hidegen sem veszítik el ízüket, ezért nyáron élvezettel fogyasztják. .

Üzbegisztán lakosságának kedvenc levesei a shurpa és a mastava.

A mastava elkészítési módja nagyon hasonlít a pilaf elkészítéséhez, ezért az emberek ezt az ételt „suyuk osh” „folyékony pilafnak” nevezik. A Mastava, mint sok más leves, nemcsak ebédre és vacsorára készül, hanem reggelire is.

Ez a rész egy receptet ad, például az atala, amely fehér lisztet, vajat, zsír farokzsírt, tejet, cukrot és bizonyos esetekben vanillint tartalmaz.

Az umach és pieva receptjeit szintén kissé módosított formában közöljük.

Az üzbég levesek közé tartozik még az ogiz (alvasztott kolosztrum) és a kurtoba (kurtból készült étel, amelyet vízzel pépes állapotúra őrölnek). Talán ezeket az ételeket a szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkozó lakosság készítette.

Az Ogiz egy frissen ellett tehén tejéből készül. Ismeretes, hogy egy ilyen tehén tejét egy hétig nem fogyasztják étkezésre. Ezért a héten felgyülemlett tejet a fűszerekkel együtt felforralják, és ezt az ételt ogiznak hívják.

A Kurtoba suzmát, kurtot, vajat és egyéb állati eredetű termékeket tartalmaz. Ezt az ételt többnyire télen készítik.

A guja oshi (jugara leves) is fokozatosan kiesik a használatból, mivel sok időt vesz igénybe az elkészítése. A Dzhugarát mozsárban kell összetörni, amíg a héj el nem válik, majd felforraljuk.

Az élelmiszeripar félkész termékeket állít elő búzából, kukoricából, fehércukorból és egyéb gabonákból. A Dzhugara leves és az Erma leves receptjeit az ilyen félkész termékekhez igazítják.

Az üzbég levesek kínálata folyamatosan új típusokkal bővül; Példa erre a „dolma shurpa” - töltött kaliforniai paprikás leves. A közelmúltban ez az étel széles körben elterjedt a lakosság körében.

A különböző típusú levesekhez való termékek elkészítése eltérő. A sütés nélküli levesekhez a húst és a zöldségeket apró darabokra vágják, a termékeket egészben vagy darabokban adják hozzá.

A leves csípősebb íze érdekében a sütést a fűszerek mellett paradicsommal, kaliforniai paprikával, paradicsommal (tészta, partra, szósz), a sütés nélküli leveseket savanyú tejjel ízesítik.

A tejes levesek kivételével minden levest fűszerekkel ízesítenek: paprika vagy őrölt fekete- vagy pirospaprika.

Zarchava, kömény és borbolya csak néhány leveshez használható.

A zöldek közül a kasnich (korianderzöld), a kapor, a raikhan, a jambil és a babérlevél széles körben használatos.

500 g húshoz - 500 g burgonya, 400 g sárgarépa, 5-6 hagyma, 4-5 paradicsom, babérlevél, 1-2 hüvely pirospaprika, 1/2 csokor koriander és 1 teáskanál fekete bors.

Tegye a bárányhúst (mellet és bordát) egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis disznózsírt, fedje le hideg vízzel és főzze meg. A habot ne távolítsuk el, mert az magától eltűnik, amint hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
Ezután adjuk hozzá a meghámozott egész sárgarépát, a felszeletelt paradicsomot, a sót és a fűszereket a hagymával együtt.
20 percig főzzük alacsony lángon. Ezután hozzáadjuk a meghámozott egész burgonyát, csökkentjük a hőt és tovább főzzük.
Ha megfőtt a burgonya, vegyük le a levest a tűzről.
Tálalás előtt 3-4 perccel adjunk a leveshez apróra vágott koriandert, és keverjük meg többször.
Vegyük ki a húst a bográcsból, tegyük egy nagy tálra, vágjuk fel, díszítsük a levesben főtt sárgarépával és burgonyával, szórjuk meg fekete borssal.
Felöntjük egy fél tál levessel, megszórjuk fekete borssal.
A levest patirral (kovásztalan tésztából készült vékony lepénykenyérrel) vagy állott laposkenyérekkel tálaljuk.

500 g húshoz (báránykaraj, csontok csontzsírral és péppel) - 500 g fehérrépa, 2-3 sárgarépa és burgonya, 3 paradicsom, 3-4 hagyma, 1 piros és 1 kaliforniai paprika, babérlevél, 1 teáskanál "fekete" bors, a kés hegyén sercegő.

Helyezzen egy egész húst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye lassú tűzre.
A fehérrépát meghámozzuk, keresztben feldaraboljuk, és felöntjük vízzel.
A sárgarépát meghámozzuk és 2 cm vastag szeletekre vágjuk.
Forró levesbe tesszük a sárgarépát és a fehérrépát.
Ugyanakkor adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a kaliforniai paprikát, a paradicsomot, a sót és a fűszereket.
1 órán át főzzük alacsony lángon.
Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát.
Ízlés szerint hozzáadjuk a Zarchavát.
Ha kész a burgonya, vegyük le a levest a tűzről.
A húst kivesszük, egy nagy tálra tesszük, feldaraboljuk, és beletesszük a levesbe főtt zöldségeket.
Öntsük a levest cassasba, szórjuk meg korianderrel és fekete borssal.
A levest tálalhatjuk állott laposkenyérrel vagy chalpakkal (olajban sült vékony lapos kenyér).

500 g húshoz - 3-4 hagyma, 2-3 paradicsom, 2 sárgarépa, 1,5 csésze borsó, babérlevél, több szem fekete bors, 1/2 csokor kapor. Só - ízlés szerint.

A leves elkészítése előtti napon a válogatott és jól megmosott helyi borsót áztassuk vízbe.
A bárány- vagy marhahúst apróra vágjuk, a csontokat feldaraboljuk, hogy a főzés során jól kiszabaduljon a zsír, mindent egy tálba tegyünk, valamint a beáztatott borsót is, hideg vízzel felöntjük, és 1 órán át lassú tűzön főzzük.
A forrásban lévő húsleveshez adjuk az apróra vágott hagymát, paradicsomot, kockára vágott sárgarépát, és főzzük tovább 15-20 percig.
Hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes fekete borsot.
Közvetlenül tálalás előtt sózzuk.
A levest tálakba öntjük, és megszórjuk apróra vágott kaporral.

500 g húshoz - 2-3 burgonya, 2 sárgarépa, 200 g tészta, 1 hagyma, 2 paradicsom, 50 g vaj (sütéshez), babérlevél, 1 piros paprika, 1/2 csokor fűszernövény (kapor, koriander ill. zöldhagyma).

Az elkészített marha- vagy bárányhúst vágjuk apró darabokra, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre.
Amikor felforrt, leszedjük a habot, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a sót és a fűszereket. Ezután a leveshez adjuk a feldarabolt burgonyát és a tésztát.
Főzzük további 10-15 percig.
Egy külön edényben pirítsuk meg a hagymát és a paradicsomot, és ízesítsük velük az elkészített shurpát.
A levest tálakba töltjük, megszórjuk kaporral, korianderrel vagy zöldhagymával, és tálaljuk.

500 g húshoz - 2 sárgarépa, 2-3 burgonya, 250 g cérnametélt, 1 hagyma, 2 paradicsom, 50 g vaj (sütéshez), só, babérlevél, 1 pirospaprika, 1/2 csokor fűszernövény.

Ez az étel ugyanúgy készül, mint a tésztaleves (lásd az előző receptet). A különbség az, hogy a sárgarépát csíkokra, a burgonyát kockákra vágják.
A cérnametélt 15 perccel a leves készenléte előtt adjuk a húsleveshez.

1 bárányfejhez és 4 lábhoz - 1 pohár rizs, 4-5 fej vöröshagyma, 1 csokor zöldhagyma, 3-4 babérlevél, 1/2 csokor kapor, só, 2 hüvely pirospaprika.

A bárány fejét és lábát megtisztítjuk, mint a „kalla pochánál”, tegyük egy serpenyőbe vagy üstbe, és főzzük 1,5-2 órán át alacsony lángon.
Ha megsült a hús, vegyük ki.
A levest leszűrjük, rizzsel, hagymával ízesítjük, és további 20-25 percig főzzük.
Ezután adjunk hozzá babérlevelet, sót, kaprot és őrölt pirospaprikát.
A kész levest tepsibe öntjük, megszórjuk apróra vágott hagymával vagy zöldhagymával, és őrölt fekete borssal.
A húst apró darabokra vágjuk, és külön tálaljuk.
A levest kekszekkel, patyrokkal vagy laposkenyérekkel tálaljuk.

10-12 verébhez - 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1/2 teáskanál kömény, 2-3 babérlevél, 1 csokor kapor, 2 fej hagyma vagy 1/2 csokor zöldhagyma, 6 ek. kanál ghí.

Szedjünk ki több verebet, kibelezzük, megsózzuk és 5-10 percre félretesszük. Ezután hideg vízbe tesszük, és lassú tűzön 1 órán át főzzük.
Adjunk hozzá őrölt fekete borsot, köményt, babérlevelet és kaprot.
Addig főzzük, amíg a hús leválik a csontokról, majd távolítsuk el a csontokat.
Helyezze a finomra vágott hagymát a serpenyőbe, és öntse fel a kész levest.
Adjunk hozzá 1 evőkanál minden rakotthoz. kanál olvasztott vajat.

1 csirkéhez - 1 pohár rizs, 2-3 hagyma, 2-3 paradicsom, babérlevél, 1/2 teáskanál borbolya, őrölt pirospaprika.
A kész leves fűszerezéséhez: 1/2 csokor koriander, kapor vagy zöldhagyma.
Ezt az ételt főtt burgonyával, sárgarépával és fehérrépával tálalhatjuk.

A fiatal csirkét megkopasszuk, felszeleteljük, a nyakát és a lábát levágjuk, kibelezzük és alaposan öblítsük le.
Az így elkészített hasított testet az apróra vágott hagymával együtt egy serpenyőbe tesszük, hideg vizet adunk hozzá, és lassú tűzön 1 órán át főzzük.
20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá paradicsomot, sót, fűszereket és egy kis rizst.
Tálaláskor minden serpenyőbe tegyünk egy darab húst, és öntsük rá a kész levest.

12-15 fürjhez - 2 hagyma, 2-3 sárgarépa, 500 g burgonya, 2 csokor kapor. Só és bors - ízlés szerint.

A bőrös és kibelezett fürj tetemeket borssal és sóval megszórjuk, majd félretesszük.
Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, és forralás előtt adjuk hozzá a fürjet, az apróra vágott hagymát, az egész meghámozott sárgarépát és a burgonyát, és lassú tűzön főzzük, amíg a vadhús megpuhul.
A főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott kaprot.
A kész edényt a pénztárgépekbe öntjük, a fürjeket külön-külön, 2 darabonként tálaljuk. minden egyes adaghoz.

1 csirkéhez vagy kakashoz - 100 g különböző fiatal levelek, 150 g éretlen gyümölcs, 200 g morka, 1 teáskanál fekete bors, babérlevél, 150 g tejföl. Só - ízlés szerint.

Készítse elő a csirkét vagy a fiatal kakast, mint a csirkehúsleveshez.
Amikor a hús megsült, a lébe sóval és fűszerekkel együtt adjunk hozzá fiatal leveleket és szőlőhajtásokat, mentát és sóskát, éretlen epret, zöld cseresznyeszilvát vagy kajszibarackot, és hideg vízben megmosott gombát.
Az üstöt szorosan zárjuk le fedővel, és főzzük további 20-25 percig.
Ha kész a leves, tepsibe öntjük, 1-2 evőkanál tejföllel ízesítjük.

500 g húshoz - 1 pohár rizs, 1 tojás, 2-3 hagyma, 200 g borsó, 2 paradicsom, 3-4 db. burgonya, 1 teáskanál pirospaprika. Só - ízlés szerint.

A bárányhúst apróra vágjuk kapával vagy átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a főtt rizst, a sót, az őrölt pirospaprikát és a nyers tojást.
A kapott masszát alaposan összekeverjük, a kiftet kolbászra vágjuk, forrásban lévő húslevesbe tesszük, hozzáadjuk a burgonyát és 20 percig alacsony lángon főzzük tovább.
A húsleveshez adhatunk áztatott borsót, kockára vágott sárgarépát, paradicsomot. Ezeket a termékeket a qifta elé kell helyezni.
A kész levest öntsük cassasba, adjunk hozzá 1 kiftát és tálaljuk.

500 g húshoz - 10-12 darab. kaliforniai paprika, 1/2 csésze rizs, 1 tojás, 2-3 hagyma, 2-3 burgonya, 2 sárgarépa, 2-3 paradicsom, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 teáskanál kömény. Só - ízlés szerint.

Válaszd el a bárány- vagy marhahúst a csontoktól. Tegye a csontokat egy serpenyőbe, adjon hozzá hideg vizet, és főzze meg.
Készítse elő a darált húst a pépből. A darált húshoz adjuk a hagymát, a rizst, a petrezselymet, a sót és a fűszereket, a nyers tojást, az egészet jól összekeverjük.
A kaliforniai paprikát megmossuk, a tetejét levágjuk, a magokat eltávolítjuk (a magok egy részét a darált húsba, egy részét a húslevesbe tesszük), megtöltjük, forrásban lévő lébe tesszük, és lassú tűzön 30-40 percig főzzük.
Adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot, a sárgarépát és a burgonyát.
Sózzuk a kész levest, öntsük cassasba és tálaljuk dolmával.

500 g húshoz - 1 tojás, 1 pohár rizs, 2-3 burgonya, 2 sárgarépa, 2 fej fokhagyma, 2 fej hagyma, 3-4 paradicsom, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1/2 csokor zöld hagymát. Só - ízlés szerint.

Válaszd el a pépet a csontoktól.
A csontokat feltesszük főni. Helyezze a hagymát, sárgarépát, burgonyát, fokhagymát, paradicsomot a húslevesbe.
A pépet kapával felaprítjuk, sóval, őrölt fekete- vagy pirospaprikával, hagymával ízesítjük, és felverünk 1 tojást. A kapott masszát alaposan keverjük össze.
A darált húsból diónyi fasírtokat készítünk, forrásban lévő húslevesbe tesszük, és lassú tűzön 20-25 percig főzzük.
A húsgombócokhoz rizst is adhatunk a leveshez.
Ezután szedjük ki a húsgombócokat, tegyünk mindegyik rakottba 6-8 darabot, és öntsük meg húslevessel, szórjuk meg apróra vágott hagymával.

Darált húshoz: 300 g bárány, 200 g marha, 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál só.
A húsleveshez: 2-3 hagyma, paradicsom, babérlevél, só.
A tésztához: 300 g liszt, 2 tojás, 1/2 csésze víz, 1/2 teáskanál só.

Készítsen darált húst a bárány vagy marha zsíros húsából; adjunk hozzá sót, fekete borsot, apróra vágott hagymát, jól keverjük össze.
Gyúrjunk elég kemény tésztát, nyújtsuk ki vékonyra, vágjuk 4x4 cm-es négyzetekre.
Az elkészített darált húst teáskanál segítségével négyzetekre terítjük, és gombócokat formázunk belőle a bal oldali képen látható módon.
A csontokat a hagymával, a paradicsommal, a sóval és a fűszerekkel együtt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és megfőzzük.
A húsleves felforralása után a gombócokat leengedjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg fel nem úsznak a húsleves felszínére, majd további 3-4 percig főzzük.
A húslevest a gombócokkal együtt a cassasba öntjük, megszórjuk fekete borssal, finomra vágott korianderrel és tálaljuk.

Darált húshoz: 400 g bárányhús, 2 tojás, 1 közepes méretű hagyma, ízlés szerint bors, 1 teáskanál só 1/2 csésze meleg vízben feloldva.
A húsleveshez: 1 kg csont és 2 liter víz.

Ugyanúgy készül, mint az előző receptben, csak a darált hús folyékonyabb állagú.
Ehhez a zsíros bárányt és a hagymát kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, sózzuk és egy meleg vízben feloldott nyers tojást, majd alaposan összekeverjük.
A kemény tésztát csak tojásból készítjük.
Ezután kinyújtjuk a tésztát, és 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk.
Csontlében főzzük meg a gombócokat.

A tésztához: 300 g liszt, 1 tojás, 1/2 teáskanál só.
Húsleveshez: 500 g hús, 2-3 fej hagyma. 3-4 paradicsom, 2 sárgarépa és burgonya, babérlevél, fekete bors, 1/2 csokor koriander. Só - ízlés szerint.

A tésztához ugyanúgy elkészítjük a tésztát, mint a galuskához, hosszú sodrófával vékonyra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel (hogy a tészta vágáskor ne ragadjon össze), csőbe tekerjük és éles késsel vágjuk a tészta 1-2 mm széles.
Lisztet öntünk rá, és a tésztát ráterítjük 15-20 percre száradni.
A húst felaprítjuk, a csontokat felaprítjuk, hagymával, paradicsommal és fűszerekkel együtt egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és tűzre tesszük.
Amikor a hús megsült, hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, kockára vágott burgonyát, sózzuk, és további 10-15 percig főzzük.
Ezután mártsuk a tésztát a húslevesbe, először a lisztet rázzuk le a tésztáról, hogy ne legyen zavaros a leves.
A kész levest tepsibe öntjük, megszórjuk apróra vágott korianderrel.
Ezt az ételt más módon is elkészíthetjük, ha a húsdarabokat fasírtokra cseréljük.

A tésztához: 300 g liszt, 2 tojás, 1/2 teáskanál só.
A húsleveshez: 500 g csirke, 2 sárgarépa, 2-3 hagyma, 1 közepes méretű burgonya, 1 babérlevél, 1 csokor kapor. Só - ízlés szerint.

A megtisztított csirkehúst szeletekre vágjuk, és 1 órán át főzzük alacsony lángon.
A keletkező habot eltávolíthatjuk (de ez nem szükséges), hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, karikára vágott hagymát és kockára vágott burgonyát.
Sózzuk, hozzáadunk 1 babérlevelet, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
Tojásból kemény tésztát készítünk, kinyújtjuk, vékony tésztákra vágjuk, és a lében megfőzzük.
A kész levest tepsibe öntjük, egy-egy húsdarabot adunk hozzá, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

A tésztához: 500 g liszt, 1 pohár víz, 1 teáskanál só.
A húsleveshez: 300 g hús, 300 g kazy, 2 liter víz, 2 hagyma, babérlevél. Só és fekete bors - ízlés szerint.

A tésztát úgy elkészítjük, mint a gombócoknál, 3 mm vastagra kinyújtjuk. 3-4 cm széles szalagokra vágjuk.
Húsból és kazyból húslevest készítünk: főzzük 2 órán keresztül. lassú tűzön, majd lehűtjük.
Forraljuk fel a tésztát a lében, szellőztessük ki, hűtsük le, és hogy ne ragadjon le, kenjük meg növényi olajjal. Ezután csíkokra vágjuk.
A húst és a kazyt is csíkokra vágjuk. A karikákra vágott hagymát megszórjuk őrölt fekete borssal, megforgatjuk, majd az összes terméket alaposan összekeverjük.
Tálalás előtt az elkészített húsos tésztát minden serpenyőbe helyezzük, forrásban lévő húslevesbe öntjük, és felöntjük szőlőecettel.

Naryn előkészítése.

A világon egyetlen konyha sem fejlődik teljesen elszigetelten.

Az üzbég konyha kialakulását az arab, indiai és perzsa konyha befolyásolta.

A kínai konyha járult hozzá a legnagyobb mértékben.

Nem meglepő, hiszen ugyanazok a növények nőnek ebben az országban és Közép-Ázsiában.

Az üzbég leves alapanyagok nagy részét ezekből a konyhákból kölcsönözték. A rizs, a tészta, a szecsuáni paprika (huadze) Kínából, a zöld hüvelyes mungbab pedig Indiából érkezett.

Mind a számunkra ismerős, mind az érdekes zöldségek felhasználásával új ételeket készíthet, és bővítheti kulináris preferenciáit. Ki tudja, talán valamelyik üzbég levesnek sikerül gyökeret verni a konyhánkban.

Üzbég bárányleves tésztával - az elkészítés általános elvei

Nagyon jó, ha egy gazdag és ízletes levest ebédelünk.

Az üzbég házi konyhában nagy becsben tartják ezt az ételt. Bár gyakrabban készítenek leveseket ősszel vagy télen, amikor fel kell melegíteni. Hiszen az üzbég levest fatüzelésű tűzhelyen, bográcsban főzik, szigetelve az egész házat.

A mi körülményeink között az üst helyettesíthető vastag fenekű serpenyővel.

Az üzbég bárányleves elkészítése általában a zöldségek sütésével kezdődik. Vagyis nem főzik meg a nálunk megszokott húslevest, amibe fokozatosan töltik a sárgarépát, a hagymát és a többi hozzávalót. Éppen ellenkezőleg, vizet adnak a sült zöldségekhez. A háziasszony dönti el, mennyit tölt be. Hasonlóképpen meghatározza az összetevőket és azok mennyiségét.

A bárányhúsleveshez és a tésztaleveshez hagymát, sárgarépát, burgonyát, kaliforniai paprikát, paradicsomot és fokhagymát adnak.

Az étel gyakran tartalmaz mung babot - kis zöldbabot. Főzés előtt egy edényre kell helyezni őket egy rétegben, és meg kell tölteni vízzel. Áztatás után feltétlenül távolítson el minden kemény szemcsét.

Minden zöldséget nagyon apróra vágunk, és egyenként az üstbe dobjuk.

A húst is apró kockákra vágjuk és megsütjük.

Az üzbég leves elkészítésének sajátossága, hogy szinte folyamatosan keverni kell, hogy a zöldségek ne égjenek a bogrács aljára.

Gyömbért is adunk az ételhez. Különleges aromát ad, gazdag és izgalmas.

A fűszerek közül nagy becsben tartják a köményt, a sóst, a borsot és a paprikát, a bazsalikomot és a borbolya bogyókat. Az étel ízét friss koriander és petrezselyem díszíti.

A levest gyakran ízesítik sóval pépesített fokhagymával és a katyk nevű erjesztett tejtermékkel. Sikeresen helyettesíthető natúr joghurttal vagy kefirrel.

Az üzbég tésztaleves mindig tartalmaz hosszú tésztát vagy spagettit. A főzés legvégén adjuk hozzá az edényhez.

1. Üzbég bárányleves mungóbabbal

Nagyszámú zöldség, rizs és zöldbab – mindezek az összetevők együtt kiadós és gazdag levest alkotnak. A fűszerek és fűszerek vonzó és kellemes aromát kölcsönöznek az ételnek.

Hozzávalók:

300 g bárány.

Három evőkanál. kanál masha.

50 g gyömbér.

Három gerezd fokhagyma.

Sárgarépa.

kaliforniai paprika.

Két paradicsom.

Két krumpli.

Izzó.

Művészet. kanál paradicsompüré.

Két teáskanál szecsuáni bors (huadze).

Egy csipet kömény.

Egy teáskanál chili paprika.

Két teáskanál paprika.

két evőkanál. kanál natúr joghurt.

Főzési mód:

Vágja az összes zöldséget egyenlő kockákra.

A gyömbért és a fokhagyma 2/3-át apróra vágjuk.

A bárányt feldaraboljuk.

Öntsön olajat a serpenyőbe. Amíg nem túl forró, adjuk hozzá a szecsuáni borsot. Egy percig pirítjuk, majd lyukas kanál segítségével kivesszük.

Adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért. Ezután adjuk hozzá a húst. Folyamatosan kevergetve pirítjuk.

Három perc múlva hozzáadjuk a hagymát és a sót.

Miután a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a sárgarépát, a köményt és a paradicsompürét.

Egy perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot. Adjunk hozzá chili paprikát és paprikát.

Adjunk hozzá egy pohár hideg vizet, majd adjunk hozzá ugyanannyit.

Pár percig forraljuk a húslevest, majd hozzáadjuk a mungóbabot. Ezután adjuk hozzá a burgonyát és a kaliforniai paprikát. A levest addig főzzük, amíg a zöldbab el nem készül.

Törjünk össze egy gerezd fokhagymát, picit sózzuk, és késsel daráljuk össze. Keverjük össze joghurttal. Tegyük egy tál levesbe.

2. Üzbég bárányleves fehérrépával

Nagyon népszerű leves Üzbegisztán északi részén. Az étel univerzális, mert ebédre tálalható, reggel vagy este fogyasztható.

Hozzávalók:

0,400 kg sovány bárány.

Két hagyma.

Három sárgarépa.

Három krumpli.

Két paradicsom.

0,100 kg rizs.

Négy gerezd fokhagyma.

60 gramm salátaolaj.

Művészet. kanál szójaszósz.

Paprika keserű paprika.

Főzési mód:

Egy üstben olajat hevítünk.

A hagymát félkarikára, a sárgarépát, a burgonyát, a paradicsomot és a karalábét apró kockákra vágjuk.

A fokhagymát késsel törjük össze, és aprítsuk fel még.

A bárányhúst minél kisebb darabokra vágjuk.

A hagyma 1/3-át helyezzük az üstbe. Süssük aranybarnára és adjuk hozzá a fokhagymát.

Egy perc múlva öntsük a húst az üstbe. Adjuk hozzá a többi hagymát és a szójaszószt. Hét percig sütjük.

Öntsön sárgarépát az üstbe, és egy perc múlva - fehérrépát, majd paradicsomot. Félig sütjük.

Adjunk hozzá burgonyát, és pirítsuk meg minden oldalról.

Adjunk hozzá másfél liter vizet. Amikor felforrt, sózzuk a levest, és hozzáadjuk az egész paprika is.

Óvatosan távolítsa el a habot. Hagyja lassú tűzön forrni körülbelül húsz percig.

Adjunk hozzá rizst. Amikor megfőtt, az üzbég leves elkészítése véget ért.

3. Üzbég bárányleves „Kettő az egyben”

A levest lazának nevezik, mert nagyon alacsony lángon főzik. Ügyelni kell arra, hogy ne kezdjen el forrni.

Egy ilyen üzbég leves elkészítése segít a háziasszonynak időt takarítani. Végül is az első és a második fogást is helyettesíti. A burgonyát és a húst egy sekély tányérba öntjük, a húslevest pedig a többi zöldséggel egy mély tányérba.

Hozzávalók:

450 g bárány zsírral.

Két hagyma és sárgarépa.

Édes hagyma.

Három közepes paradicsom.

Két kaliforniai paprika.

Négy krumpli.

Három chili paprika.

Egy teáskanál koriandermag.

Egy teáskanál bazsalikom és kerti sós.

Főzési mód:

Két hagymát karikára vágunk, és tollakra osztjuk. Vágja fel a sárgarépát és a paradicsomot közepes karikákra.

A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, és félkarikára vágjuk.

A bárányhúst közepes darabokra vágjuk. Hideg vízzel üstbe öntjük és felforraljuk. Távolítsa el a habot.

Adjuk hozzá a hagymát, majd egy perc múlva a sárgarépát.

Adjunk hozzá chili paprikát a leveshez.

A koriandermagot pépesítsd a tenyeredben, és dobd az üstbe.

Hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát.

A burgonyát durvára vágjuk, és a leveshez adjuk. Hagyja főni körülbelül huszonöt percig.

Adjunk hozzá bazsalikomot és sósat.

Az édes hagymát karikára vágjuk. Adja hozzá a tálhoz, és körülbelül hét perc múlva kapcsolja ki a teljesen elkészített üzbég levest. Óvatosan távolítsa el a chili paprikát.

4. Üzbég tésztaleves hússal és zöldséggel

Egy gazdag és étvágygerjesztő leves pörkölt zöldségek és fűszerek kellemes aromájával díszíti és változatosabbá teszi étrendjét. Sikeresen helyettesíti az amúgy is kissé unalmas szokásos leveseket.

Hozzávalók:

0,3 kg marhahús.

0,1 kg hosszú tészta vagy spagetti.

Sárgarépa.

Két hagyma.

Három krumpli.

Négy evőkanál. kanál masha.

Három zöldhagyma.

½ teáskanál paprika és fekete bors.

Egy csipet kömény.

Főzési mód:

A hagymát és a burgonyát apróra vágjuk.

A sárgarépát közepes reszelővel ledaráljuk.

A hagymát aranybarnára pirítjuk.

A húst feldaraboljuk, a bográcshoz adjuk és megsütjük.

Hozzáadjuk a sárgarépát, és addig főzzük, amíg el nem engedi a levét.

Adjuk hozzá a burgonyát és a fűszereket. Folyamatos keverés mellett pirítsuk legalább öt percig.

Amikor a burgonya megsült, hozzáadjuk a mungóbabot. Felöntjük körülbelül két liter vízzel. Körülbelül negyven percig főzzük, amíg a mungóbab elkezd szétrepedni.

Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát. Adjunk hozzá sót a leveshez. Add hozzá a tésztát. Főzzük további tizenkét percig.

Hagyja pár percig főzni az üzbég tésztalevest. Utána gyönyörű mély tányérokba töltheted.

5. Üzbég tésztaleves fehérborral

A levest frissen, forrón kell fogyasztani, élvezve kellemes aromáját és gazdag ízét.

Hozzávalók:

0,35 kg marhahús.

0,100 kg tészta.

Izzó.

Egy gerezd fokhagyma.

Egy darab gyömbér (2 cm).

0,125 kg fehér káposzta.

Művészet. egy kanál száraz fehérbor.

Művészet. kanál szójaszósz.

½ teáskanál piros és fekete bors, szerecsendió, szegfűszeg.

Fél st. kanál cukrot.

Művészet. kanál ecetet.

Egy csokor koriander.

Napraforgó olaj.

Főzési mód:

A marhahúst közepes csíkokra vágjuk, és felforraljuk a húslevest. A húst kivesszük és közepes lángon megsütjük. Adjunk hozzá egy kis sót. Tegye át a húsdarabokat egy papírtörlőre, hogy lecsepegtesse az olajat.

Vágjon be a paradicsom tetejére. Öntsön forró vizet, és távolítsa el a bőrt.

Vágja a paradicsomot több részre, és teljesen távolítsa el a magokat. A maradék szilárd részt apró darabokra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.

A gyömbért meghámozzuk és durvára reszeljük.

A káposztát csíkokra vágjuk.

A forrásban lévő húslevesbe felváltva adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a reszelt gyömbért és a paradicsomot.

Felöntjük a borral és a szójaszósszal. Adjunk hozzá fűszereket és cukrot.

Öntsünk ecetet és keverjük össze mindent.

Hagyja főni öt percig.

Hozzáadjuk a tésztát és az apróra vágott káposztát. Három perc múlva hozzáadjuk a sült marhahúst. Keverék. Körülbelül tizenöt percig főzzük

A friss koriandert apróra vágjuk. A főzés vége előtt egy perccel adjuk hozzá az üzbég tésztaleves bográcsához.

Üzbég bárányleves tésztával - trükkök és hasznos tippek

A bárány legyen fiatal, világos színű, és fehér, kemény zsírral.

Nem szabad újra lefagyasztani - ez rontja a kész leves ízét.

A húst a lehető legkisebbre kell vágni. Így jobban kiadja az ízét és gyorsabban megsül.

Egy csepp hab sem maradhat az üstben. Ezért lyukas kanállal kell eltávolítani.

A babérlevelet nem használják a főzés során. Helyette bazsalikom és kerti sós.

A csípős paprikának a legkisebb sérülés nélkül kell lennie, különben a levest nem lehet megenni.

Az üzbég levest húsból, csontból vagy csirkehúslevesből készítik. Vannak lehetőségek a zöldségleves főzésére. A levest sütéssel vagy anélkül, tejjel, zöldségekkel, sütőtökkel, savanyú tejes öntettel készítjük.

Az üzbég leveshez sok zöldséget adnak: burgonya, hagyma, paradicsom, sárgarépa, káposzta, fehérrépa, kaliforniai paprika és mások. A levest borsóból, mungóbabból, rizzsel, kölesből, babból, tésztából és cérnametéltből főzik. A búzalisztet gyakran adják a leveshez.

A legtöbb üzbég leves meleg étel. De van hideg leves is - chalop. Zöldségekből és savanyú tejből készítik. Egyes forró levesek hidegen is ugyanolyan ízletesek maradnak, és nyáron fogyasztják.

Sok zöldet tesznek a levesekbe: koriandert, kaprot, dzsembilt és raikhont.

A Rayhon egy jól ismert és kedvelt aromás bazsalikom fűszer. Üzbegisztánban a sós ízt dzsembilnek nevezik. A bazsalikom és a sós, valamint a koriander kombinációja különleges és egyedi aromát ad az üzbég leveseknek.

Hogyan kell főzni az üzbég levest - 15 fajta

Könnyen elkészíthető, de tartalmas és finom leves. Mindenképpen próbáld ki!

Hozzávalók:

• báránypép - 500 g
• burgonya - 5 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• liszt - 1,5 csésze
• tojás - 1 db.
• zöld koriander - 1 csokor
• őrölt pirospaprika
• őrölt fekete bors
• só.

Készítmény:

Lisztből, tojásból és öt evőkanál vízből tésztát készítünk. A vastag tésztát vékonyra nyújtjuk, és kis négyzetekre vágjuk.

A húst apró darabokra vágjuk, és készre főzzük.

A burgonyát kockákra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. A burgonyát olajon megpirítjuk a fokhagymával, és a hússal együtt a serpenyőbe tesszük.

Amikor a burgonya már majdnem kész, kezdjük el a tésztát. Sózzuk, borsozzuk, köményt adunk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és felforraljuk. Kész a leves!

Gazdagabb lesz az aroma, ha a köményt a tenyerünkben, a fokhagymát pedig sóval őröljük.

Sokféle shurpa létezik. A Shurpa - juhász burgonyából, hagymából és paradicsomból készült húsleves. Ízletes, aromás étel csodálatos illattal.

Hozzávalók:

• bárányhús (borda és lapocka) - 600 g
• hagyma - 3 db.
• sárgarépa - 2 db.
• kaliforniai paprika - 3 db.
• paradicsom - 5 db.
• paradicsomszósz bazsalikommal - 100 g
• burgonya - 5 db.
• koriander magvak
• piros paprika
• őrölt csípős paprika
• szemes fekete bors
• babérlevél
• kapor
• petrezselyem
• koriander
• növényi olaj
• fokhagyma
• só.

Készítmény:

A bárányt szeletekre vágjuk. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a bárányhúst és 10 percig pirítjuk.

A hagymát karikákra vágjuk, és a húsra tesszük. Keverés nélkül pároljuk 5 percig. Keverjük és pirítsuk. Ugyanígy járjunk el a szeletekre vágott sárgarépával is.

A paprikát csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk. Készítse elő az összes fűszert.

A paprikát és a paradicsomot egy üstbe tesszük. Adjunk hozzá sót, fűszereket, paradicsomszószt. 10 percig pároljuk.

A burgonyát nagy darabokra vágjuk. Bográcsba tesszük és felforraljuk.

A zöldeket apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Adjunk hozzá vizet, és főzzük a fedő lecsukása nélkül legalább 40 percig. A tűznek alacsonynak kell lennie!

A shurpát friss fűszernövényekkel és apróra vágott fokhagymával megszórva tálaljuk.

Kiváló leves fiatal bárányhúsból, lédús zöldségekből és aromás fűszerekből. A Kainatma shurpa egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Kiváló lehetőség egy családi ebédre!

Hozzávalók:

• fiatal bárány - 500 g
• burgonya - 500 g
• sárgarépa - 400 g
• hagyma - 6 db.
• paradicsom - 5 db.
• piros paprika - 2 db.
• koriander
• jambil
• őrölt fekete bors
• só.

Készítmény:

A bárányt felöntjük hideg vízzel, és feltesszük a tűzre. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a durvára vágott sárgarépát, a paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Sózzuk és fűszerezzük.

20 perc múlva adjuk a hámozott egész burgonyát a húsleveshez. A húst kivesszük, nagy darabokra vágjuk, és visszatesszük a serpenyőbe. Ha megfőtt a burgonya, adjuk hozzá az apróra vágott koriandert. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.

Patirokkal – kovásztalan tésztából készült vékony laposkenyérekkel – tálaljuk.

A Mashkurda egy kiadós és nagyon ízletes leves mungóbabbal, burgonyával és rizzsel. Egy igazi üzbég levest savanyú tejjel, hagymával és fűszernövényekkel ízesítenek. Nem kell kitölteni, de ha akarod, nyugodtan kísérletezz.

Hozzávalók:

• marhahús pép - 300 g
• hagyma - 1 db.
• cefre - 150 g
• burgonya - 2 db.
• sárgarépa 1 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
• Dungan bors - 1 db.
• száraz gyömbér
• őrölt pirospaprika
• őrölt paprika
• friss zöldek
• cukor
• só.

Készítmény:

A mungóbabot alaposan öblítsük le, és 20 percre áztassuk vízbe.

A húst darabokra vágjuk, és forró olajban kisütjük. Adjunk hozzá sót. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát, az őrölt pirospaprikát, a gyömbért és a paprikát.

7 perc elteltével a serpenyőbe beletesszük az apróra vágott sárgarépát és a Dungan borsot. Kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét egy csipet cukorral. 3 percig pároljuk.

Tegye át a sülteket egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. 20 percig főzzük.

Adjuk hozzá a mungóbabot és a durvára vágott burgonyát. Addig főzzük, amíg a mungóbab és a burgonya elkészül. Amikor a mungóbab szemek elkezdenek szétrepedni, adjunk hozzá sót és köményt.

Tálaláskor adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és tejfölt.

A Dungan paprika a szokásos csípős paprika új fajtája. A normál, vékony, hosszú és ívelt paprikától eltérően a Dungan paprika rövidebb, vastagabb és díszes hullámos formájú. Közepes élesség, csodálatos íz és különleges aroma jellemzi.

Ez a leves elkészíthető ebédre vagy vacsorára. Nagyon könnyen elkészíthető és gyorsan fogyasztható!

Hozzávalók:

• marhahús pép - 350 g
• hagyma - 1 db.
• koriander
• sárgarépa - 1 db.
• édes paprika - 1 db.
• őrölt kömény
• házi tészta - 300 g
• napraforgó olaj
• paprika
• paradicsom - 2 db.
• tojás - 2 db.
• só.

Készítmény:

Vágja a marhahúst kockákra, és süsse 15 percig növényi olajban. Só és bors.

A hagymát, a paprikát és a sárgarépát csíkokra vágjuk.

Adjunk hozzá hagymát a húshoz. 10 perc múlva adjuk hozzá a paprikát és a sárgarépát. puhára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a fűszereket, a paradicsomlevet vagy a húslevest, és egy kicsit pároljuk.

A tésztát forrásban lévő vízben megfőzzük. A kész tésztát összekeverjük a sült tésztával.

Omlettet készítünk: a tojást felverjük a sóval, és serpenyőben megsütjük. Az omlettet csíkokra vágjuk, és tálaláskor a shurpához adjuk.

A leves nagyon étvágygerjesztő, ugyanakkor könnyen elkészíthető. Kérem szeretteit.

Hozzávalók:

• bárány - 0,5 kg
• hosszú tészta - 0,5 kg
• hagyma - 2 db.
• sárgarépa - 2 db.
• burgonya - 2 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• zöld
• őrölt fekete bors
• paprika
• növényi olaj
• só.

Készítmény:

A húst, a hagymát, a sárgarépát, a paprikát és a burgonyát tetszés szerint apróra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.

Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és a hagyma, burgonya, sárgarépa, paprika és fokhagyma fokozatos hozzáadásával kisütjük a húst. Öntsön forrásban lévő vizet, amíg a víz el nem fedi az összes összetevőt. Sózzuk, fűszerezzük és készre főzzük.

A tésztát külön főzzük meg.

Tálaláskor egy adag tésztát tegyünk egy tányérra, és öntsük le az elkészített levessel hússal és zöldségekkel. Megszórjuk fűszernövényekkel.

Sholgom shurpa - húsleves fehérrépával

Az üzbég shurpa másik fajtája. Zarchava - a sokak által ismert kurkuma adja a leves aromáját és finom sárga színét. Add hozzá a receptet a szakácskönyvedhez.

Hozzávalók:

• báránykaraj - 500 g
• fehérrépa - 500 g
• sárgarépa, hagyma, paradicsom és burgonya - 3 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• babérlevél
• fekete bors
• zarchava
• só.

Készítmény:

A fehérrépát darabokra vágjuk, és felöntjük vízzel.

Tegye a húst egy serpenyőbe egy darabban, és lassú tűzön főzze meg.

A hagymát apróra vágjuk. Vágjuk a zöldségeket: a sárgarépát vastag szeletekre, a paradicsomot szeletekre, a paprikát csíkokra. Tegye a fehérrépát és a zöldségeket forrásban lévő húslevesbe. Adjunk hozzá sót és fűszereket.

Főzzük legalább egy órát. A húst kivesszük a húslevesből, szeletekre vágjuk és visszatesszük a húslevesbe. Helyezzen burgonyadarabokat a levesbe.

Adjunk hozzá zarchavát ízlés szerint.

Ha kész a burgonya, vegyük le a levest a tűzről.

Öntse a levest kasába - Üzbegisztánban speciális edények folyékony ételekhez. Megszórjuk apróra vágott korianderrel és fekete borssal.

Ezt a levest chalpakkal – olajban sült vékony lapos kenyérrel – tálaljuk.

Az üzbég shurpát leggyakrabban bárányhússal készítik. De néha marhahúst is használnak. Bográcsban főzve különösen finomnak bizonyul.

Hozzávalók:

• bárány csonton - 1 kg
• marhahús - 1 kg
• növényi olaj
• burgonya - 15 db.
• kaliforniai paprika - 3 db.
• hagyma - 4 db.
• paradicsom - 4 db.
• sárgarépa - 5 db.
• saláta hagyma - 4 db.
• fokhagyma - 5 gerezd
• piros csípős paprika - 1 db.
• babérlevél
• paprika
• khmeli - suneli
• só.

Készítmény:

A húst darabokra vágjuk. Öntsünk egy kis olajat egy üstbe, és süssük meg a bárányt.

A hagymát apróra vágjuk, és a bárányhúshoz adjuk. Kicsit megpirítjuk és hozzáadjuk a marhahúst.

A sárgarépát karikára vágjuk, és amikor a hús megsült, egy üstbe tesszük. Megszórjuk köménnyel.

Töltsön hideg vizet az üstbe színültig. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá az egész csípős paprikát és a fűszereket: komló - suneli, paprika és só.

A paprikát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Az üstbe tesszük a paprikát, majd pár perc múlva a paradicsomot. Adjunk hozzá babérlevelet.

A burgonyát durvára vágjuk, és egy üstbe tesszük.

Amikor a burgonya megfőtt, a shurpába adjuk a félkarikára vágott salátát. 5 perc múlva levehető a tűzről.

Ez a recept 12 literes bográcsot használ!

Nukhat shurpa - húsleves borsóval

Kevés ember van, aki nem szereti a borsólevest. Az üzbég borsóleves pedig egyszerűen finom.

Hozzávalók:

• marhahús - 500 g
• hagyma - 3 db.
• paradicsom - 3 db.
• sárgarépa - 2 db.
• borsó - 300 g
• babérlevél
• szemes bors
• kapor
• só.

Készítmény:

Áztassuk a borsót vízben egy éjszakára.

A húst darabokra vágjuk, hideg vízzel felöntjük. Adjunk hozzá borsót és tegyük tűzre.

Addig főzzük, amíg a hús és a borsó majdnem teljesen meg nem fő. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, az apróra vágott hagymát és a paradicsomot. Főzzük negyed óráig. A végén adjuk hozzá a babérlevelet, a borsot és a sót.

Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral.

Mashkurda - nemzeti üzbég étel

Kiadós és fűszeres leves készül a kedves vendégeknek. A nagyszámú fűszer, fűszernövény, csípős paprika és fűszernövények különleges ízt adnak a levesnek.

Hozzávalók:

• bárányhús - 400 g
• cefre - 100 g
• rizs - 100 g
• hagyma, sárgarépa, burgonya, paprika, paradicsom - 2 db.
• fokhagyma - 3 gerezd
• friss zöldek
• növényi olaj
• fűszereket
• fekete bors
• paprika
• só.

Készítmény:

A mungóbabot és a rizst hideg vízbe áztatjuk.

A bárányhúst és a zöldségeket apró kockákra vágjuk. Öntsön olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és melegítse fel. A húst vöröshagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika és paradicsom fokozatos hozzáadásával megpirítjuk.

Helyezze a mungóbabot az üstbe, és adjon hozzá vizet. 10 perc múlva adjuk hozzá az egész csípős paprikát, a burgonyát és a rizst. Sózzuk, fűszerezzük és borsozzuk.

Adjunk hozzá fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket. 15 perc elteltével vegyük le a tűzről.

Használható fűszerek a kömény és a koriander.

Manchiza - üzbég leves galuskával

Nagyon érdekes és egyszerű leves recept. Lepje meg családját és barátait egy gyönyörű névvel és egy nagyszerű ízzel.

Hozzávalók:

• bárányhús - 500 g
• zsír - 100 g
• hagyma - 2 db.
• paradicsom - 3 db.
• burgonya - 2 db.
• sárgarépa - 3 db.
• őrölt pirospaprika
• babérlevél
• liszt - 300 g
• tojás - 2 db.
• só.

Készítmény:

Lisztből, tojásból és kevés vízből elkészítjük a tésztát.

A húst finomra vágjuk. A zöldségeket csíkokra vágjuk. A húst forró olajban, hagyma, paradicsom, burgonya és sárgarépa fokozatos hozzáadásával megsütjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Adjunk hozzá vizet, és főzzük, amíg minden hozzávaló el nem készül.

A főzés végén kis darabokat tépünk a tésztából, és a forrásban lévő húsleveshez adjuk. Hagyjuk felforrni és vegyük le a tűzről.

A kész levest tálakba öntjük, és azonnal tálaljuk.

Mastava - rizsleves sült zöldségekkel

Ízletes és könnyen elkészíthető leves. Az üzbégek azt javasolják, hogy a rizst olaj nélkül süssük aranybarnára. Próbáld ki, tetszeni fog!

Hozzávalók:

• bárányhús - 600 g
• burgonya - 6 db.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 2 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• paradicsom - 2 db.
• őrölt pirospaprika
• őrölt fekete bors
• koriander
• kapor
• petrezselyem
• só.

Készítmény:

Egy vastag aljú serpenyőben olajon kisütjük a darabokra vágott bárányhúst.

A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz, és szintén megpirítjuk.

A paradicsomot és a paprikát apróra vágjuk, a zöldségeket a húshoz adjuk.

Kicsit megpirítjuk és felöntjük vízzel.

A burgonyát kockákra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Amikor a burgonya megfőtt, adjunk hozzá fűszereket, sót és fűszernövényeket.

Üzbég leves báránnyal és padlizsánnal

A zöldségek - padlizsán és zöldbab - pikáns ízt adnak ennek a levesnek. És természetesen a fűszerek adják az utolsó simítást, megteremtve az íz harmóniáját.

Hozzávalók:

• bárányhús - 300 g
• zöldbab - 150 g
• burgonya, paradicsom, paprika - 3 db.
• hagyma - 2 db.
• padlizsán - 1 db.
• növényi olaj
• zöld
• raikhon
• paprika
• só.

Készítmény:

A húst szeletekre vágjuk, és félig főzzük.

Vágjuk a zöldségeket: a hagymát félkarikára, a burgonyát nagy szeletekre, a padlizsánt és a paradicsomot kis kockákra, a zöldbabot hosszú darabokra, a kaliforniai paprikát csíkokra.

Adjuk hozzá a hagymát és a burgonyát a húsleveshez. 10 percig főzzük.

A padlizsánt, a paradicsomot, a babot és a paprikát olajon 5 perc alatt megpirítjuk, majd levessel egy serpenyőbe tesszük. 10 percig főzzük. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.

Tányérokba öntjük, megszórjuk kaporral, petrezselyemmel.

Egy csodálatos leves sok hozzávalóval nem lehet kielégíteni. Ez a leves ebédre és vacsorára egyaránt alkalmas. Sok időt vesz igénybe, egy ilyen étel nem tűri a kapkodást és a felhajtást. De egyetlen ember sem marad éhes!

Hozzávalók:

• bárányhús - 600 g
• paradicsom - 3 db.
• hagyma - 3 db.
• sárgarépa - 2 db.
• burgonya - 3 db.
• friss zöldek (kapor, petrezselyem, koriander, dzsembil)
• darált borjúhús - 500 g
• csicseriborsó - 250 g
• tészta - 200 g
• bazsalikom
• majoránna
• őrölt koriandermag
• őrölt fekete bors
• só.

Készítmény:

Áztassuk be a csicseriborsót egy éjszakára vízbe.

A hagymát félkarikára, a paradicsomot szeletekre, a sárgarépát karikára, a burgonyát kockákra vágjuk.

A bárányhúst szeletekre vágjuk, és egy bográcsban olajon, hagyma, paradicsom és csicseriborsó fokozatos hozzáadásával kisütjük.

Öntsön vizet az üstbe. Adjunk hozzá sárgarépát és burgonyát. 30 perc elteltével adjuk hozzá a kaliforniai paprikát a húsleveshez, és főzzük további 15 percig. Adjunk hozzá sót és fűszereket.

A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk. Fasírtokat formázunk és egy üstbe tesszük. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és tésztát. 5 perc elteltével vegyük le a tűzről.

Lovia - Oshi - babos húsleves

Valószínűleg ez a leves gyakori vendég lesz az asztalán. A puha hús, a lédús zöldségek és a bab csodálatos kombinációja senkit sem hagy közömbösen. A leves neve pedig egyszerűen lenyűgöző.

Hozzávalók:

• borjúhús - 300 g
• zsír - 100 g
• hagyma - 2 db.
• sárgarépa - 2 db.
• bab - 1 csésze
• rizs - 100 g
• paradicsom - 3 db.
• kapor
• raikhan
• őrölt fekete bors
• só.

Készítmény:

Öblítse le a babot, és áztassa egy éjszakán át vízben.

A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát csíkokra, a paradicsomot kockákra vágjuk.

Feltesszük főni a babot. 25 perc múlva adjuk hozzá a rizst.

Sütést készítünk: a húst darabokra vágjuk, és forró zsiradékon vöröshagyma, sárgarépa és paradicsom fokozatos hozzáadásával kisütjük.

Amikor a bab és a rizs kész, hozzáadjuk a megsütjük, és pár percig forraljuk.

Hagyjuk felfőni a levest. Tálalás előtt sózzuk meg a levest. Tányérokba öntjük, megszórjuk raikhannal, kaporral és őrölt fekete borssal.

Ügyeljen arra, hogy a babot hideg forralt vízbe áztassa. Ha ezekre a célokra nyers vizet használ, a bab üveges és kemény lesz.

Lepje meg szeretteit az üzbég konyha elképesztően finom leveseivel. Ezeknek a recepteknek minden háziasszony szakácskönyvében szerepelniük kell.

Többféle levest tartalmaz. Legtöbbjük hagyományosan bárány- vagy marhahúsból készül. Az üzbég levesek sűrűek és gazdagok, sok zöldséget, húst, fűszernövényeket és fűszereket tartalmaznak. Elkészítésük receptjeit cikkünkben mutatjuk be. A legnépszerűbb és legfinomabb üzbég levesek elkészítését kínáljuk.

Üzbég leves lagman

Házi tészta, aromás húsleves és finom marhahúsdarabok – így jellemezhet egy igazi lagmant. Az üzbég levest a hagyományos recept szerint durvára vágott zöldségekből és húsból készítik, és nagyon sűrű és ízletes lesz.

Az étel lépésről lépésre elkészítése a következő:

1. 50 ml növényi olajat öntünk egy vastag fenekű serpenyő aljába.
2. A kis darabokra vágott marhahúst (0,5 kg) forró olajban, közepes lángon kisütjük. Amint a hús megpirult (kb. 5 perc), a marhahúshoz adjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát (3 gerezd).
3. Fokozatosan adunk a serpenyőbe más kockára vágott zöldségeket: 2 nagy sárgarépa, burgonya (2 db), egy csésze fehérrépa vagy daikon, kaliforniai paprika és 2 paradicsom. A zöldségeket néhány percig sütjük, majd megtöltjük vízzel (3 l).
4. Az összes fűszert pamutzacskóba helyezzük, hogy könnyen kivehessük őket a serpenyőből, ha minden íze és aromájuk felszabadul. Ánizsot (2 db), koriandermagot (1 teáskanál), őrölt paprikát és fekete borsot (1 teáskanál), valamint chilipaprikát (½ teáskanál) és sót (1 ½ evőkanál) adunk a leveshez. A levest készre főzzük 40 percig.
5. A házi vagy bolti tésztát külön serpenyőben megfőzzük.
6. Tálaláskor a tésztát először egy mély tányérba helyezzük, amelyet felöntünk húslevessel és zöldségekkel. A korianderzöldet díszítésként használják.

Bárány shurpa leves

Üzbegisztánban és Közép-Ázsia más országaiban minden családban elkészítik ezt a levest. A fő összetevők a durvára vágott zöldségek és a bárányhús.

Az üzbég bárányleves a következőképpen készül:

1. Fiatal bárány csonton (800 g) egy serpenyőbe tesszük, vízzel (2,5 l) töltjük, és felforraljuk. Ezután a vizet eltávolítjuk, és a húst felöntjük tiszta forralt vízzel. A bárányt a csonton 2 órán át főzzük.
2. Amikor a hús majdnem kész, a leveshez adjuk a félkarikára vágott hagymát, ízlés szerint sót, fekete borsot és köményt (½ teáskanál).
3. 10 perc múlva tedd a serpenyőbe a paradicsomot, majd a durvára vágott sárgarépát, burgonyát (3 db) és a paprikát.
4. A levest körülbelül 20 percig forraljuk, amíg a zöldségek elkészülnek, majd tányérokba öntjük és tálaljuk.

Üzbég masztava leves receptje

Az ízletes üzbég rizslevest bárányhúsból készítik növényi olaj hozzáadása nélkül, sok zöldséggel. A legegyszerűbb hozzávalók, de nagyon finomnak bizonyul.

Az üzbég masztava leves a következőképpen készül:

1. Vastag fenekű serpenyőben megpirítjuk a báránybordát, majd a hagymát, a fokhagymát és a köményt.
2. A húst és a hagymát felöntjük vízzel, és 1,5 órán át főzzük.
3. Amikor a bárány már majdnem kész, adjunk a húsleveshez kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, 2 paradicsomot és egy padlizsánt.
4. További 10 perc elteltével rizst (200 g) adunk a leveshez.
5. Amint a rizs megfőtt, mehet bele a burgonya (3 db.)
6. A levest további 20 percig főzzük, és levesszük a tűzről.

A masztavát az étel tálalása előtt alaposan le kell főzni. A kész levest már a tálakban megszórjuk friss korianderrel.

Üzbég tésztaleves saykhat

Ez a csirkeleves egyszerre könnyű és kielégítő, és tökéletesen készül házi tésztával. Szükség esetén boltira cserélhető. De ez egy teljesen más leves lesz.

Az üzbég tésztaleves a következő sorrendben készül:

1. Először a tésztát összegyúrjuk, és a tésztát felvágjuk. Ehhez öntsünk egy pohár lisztet egy tálba, készítsünk egy lyukat, amelybe egy tojást ütünk, és hideg vizet (½ csésze) öntünk. Adjunk hozzá egy csipet sót ízlés szerint. A vastag tésztát kinyújtjuk és kis csíkokra vágjuk. Főzés előtt a tésztát kissé meg kell szárítani.
2. A húsleves csirkehúsból (0,5 kg) készül. Főzés után szűrni kell, sózni és újra felforralni.
3. A hagymát, a csíkokra vágott sárgarépát és a petrezselyem (zeller) gyökerét növényi olajban (3 evőkanál) megpirítjuk.
4. Az átadott hagymát, sárgarépát és gyökeret forrásban lévő húslevesbe küldik.
5. Ezután hozzáadjuk a tésztát, és közepes lángon 10 percig főzzük.
6. A kész leveshez adjunk karikára vágott csípős borsot és babérlevelet.

Tálalás előtt a tésztalevest megszórjuk korianderrel és petrezselyemmel.

Üzbegisztán. Ezt az ételt más néven shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. Az üzbég leves az első fogások egyike. Nagyon sok recept létezik a főzéshez, mivel az állam minden régiója megőrzi a saját kulináris titkait.

Az üzbég leves elkészítése: jellemzők

Ennek az ételnek megvannak a maga sajátosságai:

Minden zöldséget elég nagyra vágunk;
- szinte minden recept tartalmaz paradicsomot;
- a zöldségeket hosszú ideig és alacsony lángon főzzük, így a húsleves ízben gazdag lesz.

Ennek az ételnek a kiszerelése is meglehetősen eredeti: tálalhatjuk külön-külön is (hús és zöldség az egyik tányéron, húsleves a másikon), vagy együtt is. Az üzbég levest, mint minden ételt, különféle gyógynövényekkel díszítik.

Szükséges hozzávalók, elkészítési jellemzők

Az első osztályú üzbég leves elkészítéséhez szüksége lesz:

1,8-2 liter víz (a shurpa vastag legyen);

250 g hagyma;

1-2 db. édes piros paprika;

5-6 db. kis burgonya (kb. 200-230 g);

400-500 g bárányhús (filézhet vagy tarja), marhahús is megfelelő;

1 kis paradicsom vagy néhány evőkanál paradicsompüré (adagoktól és a kívánt gazdagságtól függően);

180-200 g sárgarépa;

Fűszerek (fekete bors, szegfűbors, só, fokhagyma stb., esetleg egyéni ízlés szerint);

Különféle zöldek (petrezselyem, koriander, kapor és mások - ízlés szerint).

Az adagok számától függően az összetevők száma személyre szabottan módosítható, a lényeg az, hogy a shurpa vastag és gazdag legyen.

1) A húst vagy a bordákat apró darabokra vágjuk, és lassú tűzön 20-25 percig főzzük. Azonnal sózzuk, hogy később ízlés szerint tudjuk igazítani.

2) Miután a hús kicsit megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket (durvára vágva vagy közepes méretű karikákra). Ezek a paprika, sárgarépa, hagyma.

3) Mindezt nagyon alacsony lángon főzzük 15-20 percig. A húslevesnek jól telítettnek kell lennie mind a hússal, mind a zöldségekkel.

4) Ezután vegyük ki a paradicsomot, hámozzuk meg (ehhez forrásban lévő vizet kell önteni), hármat, és adjuk a húsleveshez. Ha paradicsom helyett paradicsompürét adunk hozzá, akkor lehetőleg 1 kanál. Ha többet ad hozzá, nagyon gazdag ízt kap, és ez nem mindenkinek való.

5) Amikor minden körülbelül 50 percig főtt, vagy lehetőleg 15 perccel a végső főzés előtt (ez egy óra vagy egy óra 20 perc), fokozatosan adjuk hozzá kedvenc fűszereinket - paprika, majoránna, szárított fokhagyma - egyéni ízlés szerint.

Amikor a shurpa készen áll, aranyvörös, gazdag árnyalatot és aromát kap. A hús és a zöldségek lágyak lesznek, de a zöldségek sértetlenek maradnak. Adja hozzá kedvenc zöldjeit minden adaghoz. Nagyon fontos, hogy a fűszereket mértékkel adjuk hozzá, hogy először a húsleves és a zöldségek íze érezhető legyen. Ez egy nagyon ízletes és laktató étel, gyakran ebédre szolgálják fel.

Üzbég búzaleves

Van egy ízletes és tápláló étel is, az erma. Ez is üzbég leves, de búza hozzáadásával (másfél pohár). Különlegessége, hogy a húst és a hagymát félpuhára pirítjuk, majd forrásban lévő vizet öntünk hozzá, és a többi hozzávalóval együtt készre főzzük.

A főzés egyik fontos szakasza a búza elkészítése. A héjtól való elválasztáshoz mozsárban dörzsöljük, vízzel fokozatosan megnedvesítjük. Ezután megmossuk, és újra áttörjük, hogy megpuhuljanak. Az elkészített búzát tíz percnyi főzés után, alacsony lángon kell hozzáadni a húsleveshez. Ezután borsot, sárgarépát, hagymát és sót adnak hozzá.

Ennek az ételnek a kivételes jellemzője a kiszerelés. A leves mellé tejfölt vagy aludttejet (katyk) adunk, de ezeket nem a főételben oldjuk fel, hanem egy külön edényből szedjük köretként.

Az étel értékelése, ízek

Az üzbég sokak íze a gazdagsága miatt. A levesek aromájukról, sűrűségükről és tápanyagukról híresek. Örülök, hogy a főzéshez marha- és bárányhúst is használhatsz, és bizonyos mennyiségű fűszerrel te is szabályozhatod az íz gazdagságát. Az ínyencek körében az üzbég leves a népszerűség egyik első helyét foglalja el.