Datolyás puding karamell szósszal. Karácsonyi puding Jamie Oliver édesanyjától Hogyan készítsünk datolyapudingot lassú tűzhelyben

A "pudinghoz":
Datolya (már kimagozott) - 200 g
Víz - 300 ml
Szóda - 1 teáskanál.
Barna cukor - 150 g
Vaj (lágyított) - 100 g
Tojás - 2 db
Liszt - 150 g
Sütőpor ~ 1/2 tk.
Vanília vagy vanília kivonat
Tea vagy kávé

A karamell szószhoz:
Cukor - 250 g
Víz - 50 ml
Krém (zsír) - 250 ml
Vaj (hideg) ~ 20 g

Rugós forma 24 cm (vagy négyzet alakú forma ~ 21 cm azonos magasságú pudinghoz)

Sütő - 180 fok.

1. Minden, ami a pudinghoz kell.
Távolítsa el a magokat a datolyáról. Vágja fel a datolyát (körülbelül a képen látható módon), tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet (ugyanaz a 300 ml). A serpenyőnek elegendő kapacitással kell rendelkeznie.
Ha szereti a kávét, a datolyához és a vízhez adhat 1 tk. instant kávé. A datolyát fekete teában (előfőzve és leszűrve) megfőztem.
Forraljuk fel, adjunk hozzá szódát (a keverék erősen habzik). Lassú tűzön főzzük 10 percig, és hagyjuk kicsit kihűlni.

2. A vajat, a cukrot és a vaníliát mixerrel jól habosra keverjük ( Ahogy korábban írtam, az angol irodalomban a találó „light and fluffy” kifejezést használják.
Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, minden alkalommal jól felverve. Adjuk hozzá a lisztet a sütőporral, óvatosan keverjük hozzá egy kanállal.
Adjuk hozzá a datolyát (ahogy a lábasban vannak, vízzel; lehet, hogy még nagyon forró, nem baj). Egy kanállal jól keverjük össze.

3. A tészta szokatlanul folyékony lesz. Öntsük a formába.
A rugós forma alját kibéleltem sütőpapírral, a tepsit a papírra zártam, a széleit felhajtottam, így könnyebb lesz kivenni a tortát + minden esetre "szivárgás elleni védelmet" biztosít.
Helyezze a sütőbe. 180 fok ~ 30 perc.

4. A készenlét a szokásos módon ellenőrizhető gyufával/bottal vagy késsel.

5.Most - karamell szósz.

6. A tejszínt felmelegítjük. Nagyon forrónak kell lenniük, amikor beleöntjük a cukorszirupba.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye közepes lángra.
A serpenyőt ismét tartalékkal vegyük, mert a szósz egy szakaszban „elszalad”.
Inkább merőkanalat vagy valami más nyeles merőkanalat, mert a tejszín hozzáadása előtt jobb, ha nem avatkozunk bele a cukorszirupba. Ha szükséges, megrázhatja a fogantyút a keveréshez.
Amikor a karamell kívánt színű, öntsük hozzá a tejszínt (vigyázat, nagyon hab lesz). Keverjük össze és hagyjuk pár percig párolni. Zárjuk le a tüzet, adjunk hozzá hideg vajat, keverjük össze, hagyjuk kihűlni a szószt.

7. Általánosságban elmondható, hogy önmagában is finom, de ha szószt adunk hozzá, akkor még finomabb.. és ha van fagylalt is, akkor még finomabb.

8. Ennyi. Ez egyszerű. És anélkül, hogy figyelembe vennénk a fagylalt elkészítését, ez is gyors.

Meghívjuk Önt, hogy készítse el az angol konyha hagyományos finomságát - datolyapudingot, méghozzá Jamie Oliver receptje szerint. A nedves, gazdag, gyümölcsös pudingot karamellszósszal tálalják, és egy gombóc vanília fagylalt valóban dekadenssé teszi ezt a desszertet.

A kiadvány szerzője

30 éves, az Urálban született, nemrég Krasznodarban él. „A főzés iránti szeretetem gyerekkoromban kezdődött, és az egyetemen nagyon érdekelt a fotózás. Fiam születésével volt időm és lehetőségem összekapcsolni ezt a két legnagyobb hobbim.

• Recept szerzője: Jekaterina Rubcova
• Főzés után 4-et kap
• Főzési idő: 40 perc

Hozzávalók

• 220 gr. dátumok
• 85 gr. vaj
• 30 gr. cukor
• 2 db. tojás
• 160 gr. búzaliszt
• 1/2 tk. sütőpor
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 2 evőkanál. kakaópor
• 50 ml. joghurt
• 1 db banán
• 60 gr. vaj
• 60 gr. barna cukor
• 70 ml. krém 20%

Főzési mód

Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 180 fokra. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből.

A datolyát meghámozzuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 5-10 percig állni hagyjuk.

Leöntjük a vizet, és a datolyát turmixgépben sűrű masszává turmixoljuk.

A vajat és a cukrot habosra keverjük egy mixer segítségével. Ha a semlegesebb, cukrozatlan desszerteket szereti, nem kell hozzá cukrot adni.

Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport, egy kis csipet sót, a fahéjat és a kakaót. Jól keverjük össze.

Adjunk hozzá apróra vágott datolyát és cukrozatlan joghurtot vagy kefirt, és keverjük össze.

A banánt szeletekre vágjuk. A tésztát kivajazott, magas oldalú formába tesszük (a receptben 17x23 cm-es formát használtak). A tésztára banánszeleteket helyezünk, és enyhén megnyomkodjuk. A pudingot 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 25-35 percig sütjük (a forma méretétől függően).

Amíg a puding sül, elkészítjük a karamellszószt: a vajat, a cukrot és a tejszínt egy serpenyőben összekeverjük. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 10-12 percig.

Datolya puding banánnal kész!

A pudingot szeletekre vágjuk, megkenjük karamellszósszal és tálaljuk. Jó étvágyat!

Lassan kezdek beszélni az új, és már szeretett Kenwood Chef asszisztensemről! Nos, mivel itt a húsvét, keverjünk valami ünnepi édességet!

Valószínűleg sokan tervezik majd ünnepi asztalukat: vannak, akik a hagyományos receptekhez ragaszkodnak, mások kísérleteznek, hogy meglepjék a vendégeket, de mindenesetre tojásból, vajból, tejből, túróból készült ételek kerülnek az asztalra. . A húsvét elképzelhetetlen nélkülük. Nos, mivel most nélkülem is rengeteg húsvéti sütemény és húsvéti sütemény van az interneten, úgy döntöttem, hogy felajánlok egy receptet abból a könyvből, amelyet a mesterkurzuson kaptunk. Sőt, az első receptek nekem nem csak sikeresnek tűntek, de még jobbnak is tűntek, mint azok, amelyeket egyszer már kipróbáltam. Hogy szereted a datolya pudingot karamell szósszal??? Igen, nem egyszerű, de párolt...

Az előző bejegyzésben feltett kérdések arra a gondolatra vezettek, hogy egy egyszerű leírással ezt nem lehet megúszni – meg kell mutatni az egész folyamatot! Ez érdekes! Én magam is ilyen vagyok: ha valami érdekeset látok, mindig kíváncsi vagyok a részletekre.

Szükséged lesz:
A pudinghoz
150 g vaj szobahőmérsékleten
150 g világos nádcukor
2 tojás
fél teáskanál vanília kivonat vagy esszencia (én vaníliás cukorral helyettesítettem, 10 g)
175 g liszt sütőporral (én normál búzalisztet vettem és a sütőport a csomagoláson feltüntetett arányban tettem bele)
50 g datolya (kimagozva)
50 g szultán vagy mazsola
40 g dió

A szószhoz
50 g világos nádcukor
50 g vaj
10 ml sűrű tejszín

Így…
1. A lisztet átszitáljuk a sütőporral.

Nem tudom megállni, hogy ne mondjak többet a szűrőedényről és a szitáról, amelyet oroszul „szita”-nak hívnak. Az élet... érdekes dolog! Körülbelül egy éve, amikor egy másik kenyérreceptről beszélgettünk apukámmal, szánalmas hangon kérdeztem: „Miért nincs senkinek olyan készüléke, amely képes magát a lisztet szitálni? Mit olyan nehéz kitalálni?” Aztán meglátom a „szitacsatolás” varázsszót a Kenwood honlapján. Felcsillannak a szemek, de nehéz elhinni, hogy ez az... és itt van... az a pillanat!!! Meghallgattak! Van boldogság! És a közelben van! Néhány ember ezt valószínűleg viccesnek fogja találni. Sokan azt mondják nekem: „Nincs problémám a rostálással.” Nem tudom, hogy csak én vagyok így, vagy vannak még köztetek, akik megértenek: 100-200 g lisztet persze nem gond, de 300-400 vagy több egyben. a go már nehéz, és kenyérhez ez nem ritka, ha kell... Szitálás, majd fárasztó hosszú dagasztás - még egy kicsit több tészta, kicsit hosszabb folyamat - és fáj a kezed, és a kézi mixerben elkezd égett műanyag szaga. Mindenesetre bátran kijelenthetem: legalább egyszer próbálja ki a lisztszitáló készüléket, és egyetlen pálcika sem kényszeríti újra kézzel! Hát itt az ideje!! Amíg a gép rostál, te azt csinálod, amit később tennél! Ezzel a szitával különféle pürék szűrésére is lehet szűrni, ha magokat és héjat kell eltávolítani róluk. Ehhez 2 db különböző méretű lyukakkal ellátott lemez tartozik hozzá.

Így megy végbe a folyamat...

2. Távolítsa el a magokat a datolyáról, és mérje le a szükséges mennyiséget. A diót darálóval ledaráljuk. Vagy egy kést. Ne legyen túl kicsi!

3. A puha vajat a cukorral habosra keverjük (a massza világosabb és levegősebb legyen). Itt egy szokásos keverőt használtam. Ez egy univerzális tartozék, amely jól keverhető és könnyen felverhető. Most ugyanezt a tartozékot használom krumplipüré habveréshez!!! Milyen csodálatos, amikor egy gép végzi el helyetted az összes fő munkát! És hogy éltem nélküle korábban? Minden dagasztó-verő tartozék olyan masszív és komoly, de pont a formája miatt felfogják a teljes masszát és alaposan összegyúrják. Még csavarkulcs is jár hozzájuk, így szükség esetén „becsavarhatod” őket (főleg a kiegészítő rögzítéshez, amiről kicsit később lesz szó).

4. Egyenként beleütjük a tojásokat.

5. Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk alacsony sebességgel, majd adjuk hozzá a datolyát, a mazsolát és a diót, és ismét enyhén keverjük össze.

6. Készíts elő 2 kis formát. Mivel a pudingot gőzzel sütjük, korlátozottak a mennyiségünk. Legyen szó párolóról, lassú tűzhelyről vagy serpenyőről. Használhat normál Ikea reggelizőtálakat. Mennyire ideális. Az egyik pudingot lassú tűzhelyen készítettem el (1 órán át „Gőz” módban), a másodikat a kísérlethez - sütőben, a szokásos módon (180 fok, 30-40 perc, csak ne felejtsük el lefedni a pudingot fóliával, hogy ne barnuljon túl a teteje, ezt későn vettem észre). Mindjárt leszögezem: a gőzös változat nagy nyerő, egyenletesebben sül, lágyabb az állaga, bár a kéreg miatt elsőre a sütőből jött vonzóbbnak tűnik.
A könyvben azt javasolták, hogy a pudingot egy serpenyőben főzzük úgy, hogy vizet öntünk bele, az edény térfogatának felét, és a serpenyőt állványra tesszük. Ha van egy nagy serpenyőnk és egy formánk, ami elfér benne, akkor a pudingot teljesen megsüthetjük, bár körülbelül 2 órán keresztül, ha szükséges vizet adunk hozzá. Sokkal gyorsabb lesz, ha 2 részre osztja és egy adagban, dupla bojlerben, különböző szinteken elhelyezve megfőzi. Vagy, mint én, egy lassú tűzhelyben. Szerintem sütőben, vízfürdőben megsütheted. Legközelebb megpróbálom. Talán a nagy multicookerekben (nekem kicsi) az egész adag elfér - nézd meg a helyzetet.

7. Amíg a puding sül, elkészítjük a szószt. Itt már nem vagyok elég ahhoz, hogy fotókat készítsek a folyamatról. Ráadásul kezdett sötétedni, és siettem, hogy legyen időm lefényképezni a pudingot.

A cukrot, a vajat és a tejszínt egy serpenyőbe tesszük, kevergetve felforraljuk, és még néhány másodpercig főzzük, amíg besűrűsödik.

8. A kész pudingot fogpiszkálóval átszúrva (a papír eltávolítása nélkül) ellenőrizzük, kivesszük a serpenyőből és állni hagyjuk, majd előmelegített edényre tesszük és ráöntjük a szószt (ha kihűlt, melegítjük kicsit feljebb).

Ez a gőzpuding.

És ez a sütőből van.

A férjem nagyon szerette ezt a pudingot! Tehát ismételjük meg! Legközelebb egy kis túrót tervezek hozzáadni. Igen... és még karamellás szósz! Nagyon jól illik oda!

Ha van egy segítő a konyhában, sokkal könnyebbé válik! Ezért mindig jó a hangulat a konyhában! Csak egy pulzáló lámpát kell beszerezned, hogy ne függj az időjárástól, és a hangulatod mindig remek lesz!

PS Amúgy... Ha hirtelen nem jöttél rá, hogy mit csinálj húsvétra, gyere el április 15-én a Krasznaja Presznya Parkba, hogy festess velünk húsvéti tojásokat, egyébként a legnagyobb húsvéti tojást tervezzük összegyűjteni. Hogyan??? Titok, nézz körül és meglátod!

Ez a desszert remekül néz ki „kenyér” formában és olyan adagokban, mint az enyém. Tökéletesen tárolható, frissen pedig a datolya illatával, édességével ámulatba ejt, majd később, filmbe fektetve sűrűbbé válik, az íze pedig nyugodtabb.
A dolog klassz, és szeretném újra megtenni. És a tálalás! Az illatos gőzt kiadó darabot még forrón leöntjük forró karamellel, amit kissé átsüthetünk, keserűséget adva a datolyának. Egy csipet só, pirított szezámmag és ez csak egy remekmű. Hozzávalók:
Nyers datolya - 375 gr.
Tej - 450 ml.
Szóda - 1 teáskanál.
Vaj - 120 gr.
Cukor - 220 gr.
Tojás - 3 db.
Liszt - 225 gr.
Fahéj - 1 teáskanál.
Sütőpor - 1 tk
Karamell szósz Készítmény:

1. Hámozza meg a datolyát. Érdemes puhábbat venni, a legjobb Medjool fajtát. Egyszerűen levágom a datolyát az Egyenlítő mentén egy késsel, és kiveszem a gödröt. Helyezze a serpenyőt a mérlegre, és csak figyelje a súlyt, miután elérte a 375 grammot, álljon meg. 2. Töltsük fel tejjel (450 ml).
3. Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy teáskanál szódát. A keverék habosodni és sziszegni kezd, ne ijedjen meg. Csak jól keverjük össze. Majd turmixgéppel pürésítjük. Nem szabad teljesen felaprítania a datolyát, amely csak textúrát ad a kész desszertnek. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
4. Ekkor készítse elő a tésztát. Keverje össze a puha vajat (120 g) és a cukrot (220 g) mixerrel.
5. Adjunk hozzá egyenként három tojást. Minden alkalommal mixerrel jól simára keverjük. Miért adjuk hozzá egyenként a tojást? A massza szétválásának elkerülése érdekében hosszabb ideig kell visszaverni, és a légiessége elvész.
6. Ezután liszt (225 g), sütőpor (1 tk), fahéj (1 tk).
7. Keverjük össze és öntsük datolyapürét.
8. Ezután öntsük a formába. Elég sok tészta lesz, ezért használjunk nagy vagy több közepes formát. Kb. 4-5 cm magas kell a tészta, akkor duplájára nő. Van egy 10x25 cm-es kenyérformám, letakartam pergamennel - könnyebb kivenni. De meg lehet kenni vajjal és megszórni liszttel (francia ing).
9. 175 fokon 30-60 percig sütjük. A felfutás nagy, mert minden a formán múlik. Csak ellenőrizze - száraz nyárs. Ha kiderül, hogy a desszert már nagyon aranybarna, de a közepén teljesen folyékony, fedjük le alufóliával (fényes felével felfelé), és süssük tovább. Száraz nyársig.
10. Hagyja hűlni 20 percig. Ez idő alatt főzzük meg a karamellt
11. Ha kihűlt a desszert, levágom a tetejét. Figyelje meg, milyen porózus és egységes. És cukrászkarikával kivágtam a tortákat.
12. Öntsük a karamellet a tetejére, szórjuk meg sült szezámmaggal és élvezzük. Forrón tálalva a desszert sokkal aromásabb és ízletesebb.

Mi a teendő a paszományokkal? Csak törje szét kézzel egyenlő darabokra, helyezze mély tálakba, és töltse meg karamellel. Ezt a finomságot egy edényben viheted magaddal.

Jó étvágyat!

Angol karácsonyi puding Jamie Oliver anyjától – ennek a pudingnak a receptje kissé eltér a hagyományostól. De a konyak, a gyömbér és a narancs karácsonyi energiát ad.

Hozzávalók

• 150 gr. Kismisha
• 200 gr. mazsola
• 125 gr. dátumok
• 1 narancs
• kis gyömbér gyökér
• 75 gr. szárított cseresznye
• 75 gr. szárított áfonya
• 1 tk őrölt gyömbér
• 125 gr. vaj
• 125 gr. szitált lisztet
• 125 gr. porcukor
• 2 evőkanál. konyak
• tengeri só
• 3/4 cipó ciabatta
• 1 nagy tojás
• 150 ml teljes tej

Adagok száma - 8

Karácsonyi puding recept

1. Egy kis darab sütőpapírral dörzsöljön egy gombóc vajat egy 1,5 literes pudingos tálba.


2. A desszert elkészítéséhez ehhez a recepthez vágja apróra a gyömbér gyökerét. Tedd egy nagy mély tálba a szultánokkal, mazsolával, fanyar cseresznyével és áfonyával együtt.


3. Egy csészébe beletesszük a vajat, a lisztet, a cukrot, a konyakot, az őrölt gyömbért, és finomra reszeljük bele a narancshéjat.


4. Ezután a recept szerint vágja fel a ciabattát, tépje fel darabokra, és aprítsa össze robotgépben, amíg a kenyér finom morzsává nem válik. Öntsük a morzsát egy tálba, és fakanállal keverjük össze az összes hozzávalót.


5. Egy kis tálban felverjük a tojást és a tejet. A masszát a puding többi hozzávalójába öntjük, kézzel összekeverjük.


6. A kapott masszát kivajazott tálba öntjük, és spatula segítségével elsimítjuk a desszert tetejét.


7. Vágjon ki két kört a pergamenből, amelyek átmérője valamivel nagyobb, mint a desszerttel ellátott tál átmérője. Az egyik kört megkenjük vajjal, és a kivajazott oldalát a tálban lévő keverék tetejére helyezzük.


8. Fedjük le fóliával a második pergamenkört, és fedjük le a tálat, a fólia széleit a szélekhez nyomjuk. Rögzítse a fóliát az edényhez vastag szálak segítségével.


9. Helyezzen egy kis csészealjat egy nagy serpenyő aljára. Ezután tegyünk rá egy tál desszertet. Öntsön annyi hideg vizet a serpenyőbe, hogy ellepje a fél csészét.


10. Forraljon fel egy fazék vizet nagy lángon, majd fedje le a serpenyőt, és főzze a karácsonyi pudingot alacsony fokozaton 3 órán át. Ellenőrizze a vízszintet a serpenyőben, ha szükséges, adjon hozzá a kívánt szinthez.


11. A főzési idő lejárta után óvatosan vegye ki a desszertes tálat a serpenyőből.


12. Nyissa ki a fóliát, és távolítsa el a köröket a pergamenről.


13. Ezután a recept szerint a kész desszertet dupla fóliával letakarjuk, és pár órára hűtőbe tesszük.


14. Tálald Jamie Oliver anyukájának karácsonyi puding receptjét édes tejszínes szósszal.