A pulyka pác kellemes ízt ad az ételnek. Készíthető majonézzel, szójaszósszal, gránátalmalével vagy pezsgővel.

A pulyka pác elkészíthető mustárral és szójaszósszal.

• Adagok: 5
• Felkészülési idő: 24 perc
• Főzési idő: 30 perc

Puha pulyka pácban

Egy nagyon egyszerű receptet ajánlunk csirkemell- vagy combpecsenyéhez.

1. A hagymát lereszeljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Keverjük össze pezsgő vízzel, olívaolajjal, adjikával, sóval és fűszerekkel.
2. A pulykafilét 2-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, fóliával letakarjuk és kalapáccsal felverjük.
3. Mártsa be a nyersdarabokat a pácba, majd 24 órára küldje be a hűtőszekrénybe.
4. 1 órával a főzés előtt adjunk ketchupot a szószhoz, és keverjük össze a húst.
5. Az edényt 190 °C-os sütőben 30 percig sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

Pác pulyka a sütőben

Az illatos szószban pácolt hús élénk ízű.

Hozzávalók:

• pulykacomb - 1 db;
• gránátalmalé - 60 g;
• balzsamecet - 60 g;
• szójaszósz - 60 g;
• citromlé- 15 g;
• Provence gyógynövények - ízlés szerint;
• őrölt bors és só - ízlés szerint.

1. Távolítsuk el a bőrt a lábról, a húst vágjuk nagy, 50-80 g-os rudakká.
2. Keverje össze a húst sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
3. Keverje össze a szójaszószt, a gránátalmát és a citromlevet egy tálban.
4. A pácot ráöntjük a húsra, és 3 órára a hűtőbe tesszük.
5. A darabokat áthelyezzük a sütőhüvelybe, felöntjük a szósszal. Kösd le a zacskó széleit, készíts lyukakat, hogy a gőz távozhasson.
6. Az edényt 180 °C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

Az étel jól passzol a sózott zöldségekhez.

Pezsgőben pácolt pulyka

Azt ajánljuk, hogy készítsen egy gyönyörű ételt az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• pulyka - 1 db;
• narancs - 3 db;
• pezsgő - 1 üveg;
• vaj - 120 g;
• citromhéj - 60 g;
• őrölt gyömbér - 60 g;
• Provence gyógynövények - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

1. Keverjük össze a fűszernövényeket, a héjat, a gyömbért és a sót.
2. A pulykát kívül-belül bedörzsöljük fűszerekkel, 3 órán át állni hagyjuk.
3. Tegye a madarat egy szűk zacskóba, és töltse meg pezsgővel. Küldje el a munkadarabot a hűtőszekrénybe 12 órára.
4. 1 narancsot kockákra vágunk, és megtöltjük a pulykát. Varrja fel a lyukat, vagy szúrja meg fogpiszkálóval.
5. Kenje meg a madarat olajjal, tegye egy formába, és zárja le a fedelet. Süssük 300 ° C-on 2 órán keresztül. Ezután nyissa ki a formát, és főzzük a madarat további 1 órán keresztül. Időnként öntse le a hasított testet a kivált levével.
6. A maradék gyümölcsöt karikákra vágjuk, és a pulykára helyezzük. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja a madarat a sütőben további 10 percig.

Forrón tálaljuk.

A kemencében sült pulyka - banketthez méltó étel - még finomabb lesz, ha a hasított testet hőkezelés előtt pácolják. De ami jellemző, ezt előre meg kell tenni, legalább egy nappal a főzés megkezdése előtt.

Hogyan pácoljunk egy pulykát sós lében?

A pácnak ezt a változatát használják az amerikaiak és az európaiak karácsonyi pulyka sütésére. A madarat 3-4 napig áztathatjuk, hogy az év fő ünnepére a legfinomabb finomságot kapja.

A hasított testet kívül-belül alaposan megmossuk, a felesleges zsírt eltávolítjuk, a nyakat lerövidítjük, egy edénybe helyezzük és felöntjük páclével, amely vízből, sóból, cukorból és fűszerekből áll. A gazdagabb íz érdekében citromot vagy narancsot adhatunk hozzá. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a madarat. A pulykát hűvös helyen pácolják, ahol a hőmérséklet nem éri el a 10 fokot. Jobb a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre tenni.

Egy 8 kg súlyú madárhoz vesszük:

• 12 liter víz;
• 1 st. só;
• 1 st. Szahara;
• 6 art. l. paprika keverékek;
• 6 szegfű;
• 8 gerezd fokhagyma (apróra vágva);
• 4 hagyma (félgyűrűkre vágva);
• 3 tk reszelt gyömbér;
• 6 art. l mustárpor
• kömény, fahéj - 2 evőkanál. l.
• 2 narancs;
• 8 art. l édesem.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsük a pácot a pulykára egy napig. A nagyobb madarak hosszabb ideig tartanak. Sütőben sütjük, fóliába csomagolva.

Hogyan pácoljunk pulykát fűszerekben?

Ha a hasított testnek csak egy részét sütik, például combot vagy mellet, akkor nem áztatható, hanem egyszerűen fűszerekben tartható. Az olívaolaj (3 evőkanál), a fél citrom leve, ízlés szerint apróra vágott fokhagyma, oregánó, őrölt fekete bors, só alkalmas erre. A kapott keverékkel alaposan dörzsölje be a húst, és hagyja egy éjszakán át zárt edényben a hűtőszekrényben, majd küldje be a sütőbe. Az így pácolt pulykát nem csak sütni, de párolni is lehet. Az étel illatosnak és nagyon érdekesnek bizonyul az íz tulajdonságaiban.

A shish kebab kiváló étel, és nem korlátozódik egyetlen hagyományos húsfajtára. Nem lehet azt mondani, hogy csak bárányból van a helyes grill, vagy csak sertéshúsból a legfinomabb. Mindenki megszokta és elégedett a saját húsfajtával, ez kétségtelen. És sokunkhoz hasonlóan én is szeretem a változatosságot. És csodálatos a sertéshús, és az aranyhéjú csirke, és a pulykanyárs is csodálatos. Egy madár, akinek finom ízét néha elfelejtik. Nekem úgy tűnik, nagyon is hiába. A pulyka nagyon egészséges hús, alacsony zsírtartalommal, szinte egyenrangú a csirkemellel, fehérje- és vastartalma jóval magasabb.

A pulyka shish kebabot a mellből is lehet főzni, nem olyan száraz, mint a csirke, és többet pácolva nagyon szaftos húst kaphatunk, a méretüknél fogva elegendő húst tartalmazó szárnyakból és a lábakból. Most a boltban könnyedén vásárolhat bármilyen pulykadarabot, vághat, pácolhat és főzhet.

Nyáron leginkább a legjobb mód- ez a grillsütés, a hús nyársra fűzése, vagy grillrácson. Ha nem lehet levegőn sütni, akkor a pulykanyársat sütőben is meg lehet sütni. Rengeteg mód van. Kiteríthetjük egy tepsire úgy, hogy a hús megsüljön, használhatunk sütőedényt. Ha a sütő grillsütővel van felszerelve, akkor a grill a grillen jól sikerül. A sütő nyársa helyett a speciális fa nyárs is megteszi, de kicsit kisebb darabokra kell vágni, mint amiket a grillen való sütéshez készítettél.

A húshoz hasonlóan a pulykanyárs is remek ízű, ha megfelelő és nagyon ízletes pácot választunk. Azt javaslom, hogy miben pácolhatunk egy pulykát grillezésre, tanuljunk együtt.

Pulykamell saslik kefiren

A pulykamell puha és sovány hús, de lédúsabb, mint a csirkemell. Mindig ezt az összehasonlítást teszem, mert nem szeretem túlságosan a csirkemellet a szárazsága miatt. Ha pulykáról van szó, a dolgok sokkal jobbak. A pácolt pulykahús nagyon lédús és puha marad, még akkor is, ha jól megsütjük.

Szükséged lesz:

• pulykamell - 500 gr,
• kefir - 150 ml,
• izzó - 1 darab,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• fél citrom leve
• curry - 1 teáskanál,
• fekete bors - 0,5 teáskanál,
• só - 1 teáskanál,
• szerecsendió - 0,5 teáskanál.

Főzés:

1. Mivel a pulyka meglehetősen puha hús, pácoljuk be hosszú idő egyáltalán nem kell. Még fél óra vagy egy óra is elég lesz, hogy a hús telítődjön páclével. Ezért szabadon számolja ki ezt az időt, amíg meg nem sül.

Először a pulykamellet vágjuk nagyjából egyforma méretű kockákra. A legkényelmesebb hosszában, majd 4-5 centiméterenként átvágni.

2. Helyezze a pulykadarabokat egy nagy tálba vagy zománcozott serpenyőbe. Öntsük fel a kefirt, facsarjuk ki egy fél citrom levét. Ezután adjon hozzá minden fűszert az összetevők listájából. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük. A fokhagymadaráló is bevált.

3. Most mindent alaposan összekeverünk, hogy a fűszerek, a kefir és a citromlé egyenletesen ellepje az egyes darabokat. Mivel a pác meglehetősen folyékony lesz, ezzel nem lesz probléma. A curry miatt szép sárga színű lesz a pác a pulykanyárshoz, kell még.

Amikor megsüti a kebabot, nem lesz fehér és szomorú, hanem vöröses és aranysárga. Ezért szeretem a curryvel és kurkumával készült pácokat, a kész kebab élénk színe miatt. Ehhez őrölt paprika is szolgál, ami piros színt ad a húsnak.

4. Fedjük le a leendő grillt fedéllel vagy fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe legalább fél órára. Ez elég lesz ahhoz, hogy a puha pulykahús beáztassa és páclével telítse.

A grillsütő grillen közepes hő szükséges, 10 percig kell sütni, amíg minden oldalról aranybarna nem lesz. A készenlét legjobban úgy ellenőrizhető, hogy levágjuk valamelyik pulykadarabot. Belül legyen fehér, a belőle kifolyó lé pedig átlátszó, ne rózsaszín.

A pác, amelyben ez a pulykakebab készül, abban különbözik, hogy nem használ sok kedvenc lágyító folyadékot, például kefirt, ecetet, paradicsomlevet és másokat. Ez a pác kiváló a pulyka számára, mert nem kell megpuhítani. A pác alapja növényi olaj és aromás fűszerek. Mindez finom fűszeres ízt és aromát kölcsönöz a húsnak.

Szükséged lesz:

• pulyka comb - 2 kg,
• növényi olaj - 50 ml,
• kakukkfű - 1/4 teáskanál,
• őrölt koriander - 1/4 teáskanál,
• őrölt chili paprika - csipetnyi,
• paprika - csipetnyi,
• fekete bors - csipetnyi,
• zira - 1/2 teáskanál,
• friss gyömbér gyökér - 10 gr,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• só ízlés szerint.

Főzés:

1. A barbecue főzése a hús elkészítésével kezdődik. Vegyük a pulykacombokat, mossuk meg és nyúzzuk le. Válasszuk szét a csontokat úgy, hogy csak tiszta filé maradjon. Vágja fel a történteket körülbelül 5 centiméteres oldalukra, hogy kényelmes legyen nyársra felfűzni és megsütni.

2. Egy külön csészében keverje össze a növényi olajat kakukkfűvel, korianderrel, paprikával, borssal. Ezeket a gyógynövényeket jól keverje össze az olajban, elkezdenek feloldódni benne, és átadják ízüket. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a gyömbért a fűszeres tálhoz.

A gyömbér ebben az esetben a természetes ízfokozó szerepét tölti be, egy kis élességet, fűszert ad a pácnak.

3. Tegye a pulykadarabokat egy megfelelő méretű zománcozott serpenyőbe vagy üvegtálba. Öntsük hozzá az olajos keveréket, és keverjük össze mindent úgy, hogy minden húsdarabot fűszerekkel borítsunk.

4. Zira, amit nem tettünk bele egy csésze vajba, a végén kerül bele. Ahhoz, hogy felfedje az illatát, mozsárban vagy a tenyerek között kell egy kicsit bedörzsölni. Amint megjelenik az aroma, tedd a húsba és keverd össze.

5. Adjuk hozzá a finom reszelőn reszelt fokhagymát. A végén beletesszük, hogy ne legyen ideje eltömíteni a fűszernövények illatát, ízét és a pulykanyárs mérsékelten fűszeres és hihetetlenül ízletes legyen.

6. Miután a pulykahúst összekevertük a fűszerekkel, fedjük le a serpenyőt, és pácoljuk a hűtőszekrényben egy órát. Talán egy kicsit többet, ha van időd.

7. A kész pulykadarabokat grillen sütjük meg. Ehhez határozottan húzza őket nyársra, hogy ne legyenek rések a darabok között. Ezután fektessük a grillsütőre parazsat és süssük meg, fordítsuk meg abban a pillanatban, amikor a hús egyik oldaláról a másikra sül. Az elkészült pulykanyársakat minden oldalról meg kell pirítani, a belsejük pedig világosszürke legyen, rózsaszín lé nélkül.

Ugyanezen recept szerint a sütőben is főzhet pulykanyársat. Minden főzési pont változatlan marad, csak a sütés végén nem a grillen, hanem a sütőben fog megtörténni. Ehhez grillrácsra, tepsire vagy kis fa nyársra lesz szükség. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, ha van légkeverés, akkor azt is használjuk. A nyárs jobban megsül. A sütési idő a darabok méretétől függ, és minimum 25-30 perc.

A nyársakat grillezett és friss zöldségekkel tálaljuk. Ecetes hagymával. Ne felejtsd el a jó hangulatot. Jó étvágyat a szabadban!

Egyszerű és finom pác pulykanyárshoz majonézzel és hagymával

Mindannyian jól ismerjük a majonéz minőségét, és valószínűleg már kipróbáltuk sertéshús főzéséhez. Előnyei jól ismertek: a majonéz ecetet tartalmaz, amely lágyítja a grillsütőt, növényi olajat, amely beborítja a húst, és nem engedi, hogy a lé a grillre vesszenek, valamint további ízesítő fűszerek, például mustár. Kívánt esetben a majonézes pác kiegészíthető aromás fűszernövényekkel és borssal. De elkészítjük a legegyszerűbb változatot, és máris elég finom lesz ahhoz, hogy az egész család kedvére tegyen egy pikniken.

Szükséged lesz:

• pulyka filé - 2 kg,
• majonéz - 100 gr,
• hagyma - 3-4 darab,
• só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. A grillezéshez elviheti különböző típusok pulykahús, de a mell és a comb a legjobb. A mell karcsúbb, a comb a vékony zsírcsíkok miatt kissé kövérebb. A legjobb, ha a combról eltávolítjuk a bőrt, hogy a pulykanyárs ne legyen túl zsíros. Ráadásul a bőr megakadályozza, hogy a pác beszívódjon a húsba.

Távolítsa el a bőrt, távolítsa el a csontokat és vágja kockákra.

2. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk elég széles félkarikára. Tedd egy nagy tálba, és ujjaiddal szedd szét külön karikákra, és ne felejtsd el egy kicsit, hogy a hagyma kiengedi a levét.

3. A pulykahúst ízlés szerint sózzuk. Kb. egy teáskanálnyi sóra lesz szüksége egy kilogramm húsra, de a sósságot ízlés szerint állítsa be. Pácoláskor érdemes a pulykát alulsózni, mint túlsózni. Hiszen a sóhiányt már az asztalnál elég könnyű megszüntetni. De kivenni a sót, ami túl sok, nem lehet. Ne feledje, hogy a majonéz tartalmaz némi sót. Hagyja állni a pulykahúst 10 percig, hogy felszívja a sót.

4. Keverjük össze a pulykát a hagymával, közben emlékezzünk még egy kicsit, hogy a hagymalé behatoljon a húsba. Itt az ideje, hogy egy kicsit borsozzuk a leendő grillsütőt. Válaszd ki magad, milyen fűszeresre szeretnéd a nyársat. A legjobb, ha frissen őrölt borsot használunk, az illatosabb.

5. Adjunk hozzá majonézt a húsos és hagymás tálhoz. Keverjük össze kézzel úgy, hogy a szósz minden darabot bevonjon. Ezt követően, akkor távolítsa el a jövőbeni pulyka nyársat pácolni a hűtőszekrényben. A legjobb, ha letakarjuk, nehogy átterjessze a szagát más termékekre.

6. A pácolt shish kebabot faszén grillen, közepes lángon főzzük. Ne feledje, hogy a pulykahús puhább és puhább, mint a sertéshús, így kicsit kevesebb időt vesz igénybe a főzés. A legjobb, ha ellenőrizzük a készenlétet, mielőtt levesszük a kebabot a tűzről.

Kívánt esetben egy ilyen barbecue süthető a sütőben.

A kész nyársat a legjobb friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálalni. Egyél forró barbecue-t. Jó étvágyat!

Citromos pác pulykanyárshoz

Folytatjuk finom beszélgetésünket arról, hogyan pácoljunk finoman egy pulykát grillezéshez vagy sütőben sütéshez. A pác következő aktív összetevője a citromlé. A páchoz hozzáadott őrölt paprika pirosassá és aranysárgává varázsolja a kebabot. Kívánt esetben a grillt kiegészíthetjük disznózsírdarabokkal, amelyeket hússal átfűzünk.

Szükséged lesz:

• pulykafilé (mell vagy comb) - 2 kg,
• sertészsír - 300 gr,
• citrom,
• közepes méretű gyömbér gyökér
• fokhagyma - 5 gerezd,
• növényi olaj - 100 ml,
• őrölt paprika - 1 teáskanál,
• fekete-piros bors, só ízlés szerint.

Főzés:

1. A grillezéshez választhat egyfajta húst, vagy kombinálhatja a mellet a lábakkal. Mindkettő finom lesz. Bármilyen pulykahúst is veszel, alaposan mosd meg, szárítsd meg papírtörlővel. Vágjuk nagyjából azonos méretű darabokra.

2. Facsarja ki egy fél citrom levét egy serpenyőbe a hússal. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük és kinyomkodjuk. A kapott levet is a húshoz adjuk. Az egészet összekeverjük, és egyelőre félretesszük.

3. Egy külön kis tálban keverje össze a növényi olajat és a fűszereket. Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

4. Öntsük a húst a kapott szósszal és jól keverjük össze. Só ízlés szerint. Hagyjuk pácolódni egy órát. A pulykahús meglehetősen gyorsan pácolódik.

5. Mielőtt a kebabot grillen vagy sütőben sütné, fűzze fel nyársra a disznózsírral együtt, váltakozva darabokra. A zsír nem kötelező hozzávaló, csak akkor tegyük hozzá, ha szeretjük.

A pulykanyársakat aranybarnára sütjük. A paprikának köszönhetően szép piros színű lesz. Ne feledkezzünk meg a friss fűszernövényekről és zöldségekről, beleértve a grillezetteket is.

Egészséges pulykanyárs sütőben sült zöldségekkel

A pulyka joggal tekinthető diétás húsnak, de mi van akkor, ha az egész grillsütő egészséges és diétás. A pulykával együtt nyársra és friss zöldségekre is felfűzhetjük. Cukkini, paprika, paradicsom, hozzáadjuk a gombát. Egy ilyen csodálatos unió nem lehet ízléstelen. És mindez a pompa pácolható is.

Áfonyás-mézes pác pulykához sütőben vagy grillen

A pulykanyársnak érdekesebb és pikánsabb ízét az áfonya és a méz nagyon ízletes kombinációja adhatja. Adjunk hozzá fűszereket és mustárt. Szerezd meg az eredeti édes-savanyú pácot. A pulyka hihetetlenül lágy és felejthetetlen ízű lesz. Ez a kebab különösen tetszeni fog a húsételek édes és fűszeres jegyeinek szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• pulyka filé - 1 kg,
• áfonya - 100 gr,
• fokhagyma - 4 gerezd,
• francia mustár - 2 teáskanál,
• méz - 2 evőkanál,
• szójaszósz - 3 evőkanál,
• olívaolaj - 3 evőkanál,
• citromlé - 1 evőkanál,
• só és bors ízlés szerint.

Főzés:

1. A pác nagyon könnyen elkészíthető. Ha van turmixgépe, keverje össze a fokhagymát, az áfonyát, a mustárt, a mézet, a szójaszószt és az olívaolajat egy nagy tálban. Facsarjuk bele a citrom levét. Most mindent simára darálunk. Ne aggódjon, ha maradt mustármag.

2. Vágjuk a pulykát egyforma méretű kockákra. Ha sütőben főzzük, akkor nem készíthetjük nagyra, kényelmesebb apró darabokat felfűzni a nyársra.

3. Öntsük a pácot a pulykadarabokra. Keverjük össze kanállal vagy kézzel, hogy a pác egyenletesen oszlik el. Hűtőbe tesszük két órára pácolódni.

4. Két óra elteltével nyársra fűzhetjük, és grillen vagy sütőben süthetjük. Sütőben akár 200 fokos grill vagy főfűtés is megfelelő.

A pulykanyársakat minden oldalukon ropogósra sütjük.

Hogyan kell főzni a karácsonyi pulykát

Hogyan kell főzni a pulykát. Sütőben sült pulyka. Pulyka filé és mell. Pulyka az ujjában. Pácolt (áztatott) pulyka a leglédúsabb!

A pulyka a főétel a karácsonyi asztalon. Hogyan főzünk, sütünk és tálaljunk ünnepi pulykasültet? Próbáld ki a 3 legjobb recept lédús pulykahús főzése (receptjeinket számos vendégen teszteltük!)

A baromfihús karácsonyi elkészítésének hagyománya (a sertés- és marhasülttel együtt) sok ezer éves múltra tekint vissza, és pogány áldozati rítusokból származik. Egyes családokban a régi arisztokrata hagyományoknak megfelelően fácánt, hattyút vagy fogolyt főznek karácsonyra, de ma a legnépszerűbb karácsonyi madarak pulyka(amelyről ebben a cikkben lesz szó), kacsa és liba. Ha az egész pulyka túl nagy a családja számára, vásárolhat és süthet pulykamell(csonttal vagy filével). Karácsonyra és Újév az üzletekben nagy a választék az ilyen, 1-5 kg-os pulykadarabokból. Ha nincs lehetősége főzni a fentiek közül, akkor ünnepélyesen sütheti és tálalhatja a leghétköznapibb csirkét.

Szalonnával sült pulyka

Ha az ünnep előtti estén felkészíti a pulykát a sütésre, időt takarít meg az ünnep napján. Fektesse a pulykát egy műanyag vágódeszkára. Késsel az egész felületen mély bevágásokat végzünk, és oda helyezzük a fokhagymafejek lapos felét, valamint a darabokra vágott fagyasztott csirkezsírt (ez a zsír általában minden csirke belsejében található, előre összegyűjtöttem és tároltam. a fagyasztó). Kenjük meg a pulykát libazsírral vagy olívaolajjal és a kedvenc fűszereinkkel (én steaket használtam Montreal Steak cégek McCormick, teljes kiőrlésű mustár és anyukám házi adjika). A bevonatos madarat kívül-belül zsályalevelekkel, rozmaringlevéllel fedjük be (szokatlan aromát adnak a sültnek). A pulyka belsejébe (vagy a mell alá, ha csak mellről van szó) tehetünk negyedekre vágott citromot, almát vagy narancsot. Tedd a pulykát egy tűzálló edénybe (lehetőleg melllel lefelé, hogy szaftosabb legyen az alatta összegyűlő szárnyaslétől), és tedd rá darabokra a nyers csirkezsírt, majd szépen megkend a zsíros szalonnával. Az edényt a pulykával fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Az étkezés reggelén a pulykát idő előtt vegyük ki a hűtőből, hogy néhány órát szobahőmérsékleten álljon a sütő előtt.

Pulyka, áztatott (pácolt) - a leglédúsabb és extra kalória nélkül!

Út pácolt pulyka főzése viszonylag nemrég vált széles körben ismertté. Állítólag a kóser termékek előállításához használt eljárás ihlette meg (a madárból az összes vér eltávolításához vízbe áztatják). Azt vették észre kóser pulykák, amelyek ma sok országban széles körben elérhetők, lágyabbak és lédúsabbak, mint a hagyományosak.

Áztassuk az egész pulykát az alábbi keverékbe 2-3 napig (a madár méretétől és súlyától függően), és a teljes pácolási folyamat alatt tartsuk hűtőszekrényben vagy hűtőkamrában. Az ujjas zacskók pulykamell pácolására használhatók (lásd alább). Ha nincs egy-két hozzávalónk, nem baj, a pulyka sóoldatba fektetve is lédús lesz.

Páchoz (4-5 kg-os pulykához):

3 art. l. szemes fekete bors

1 fahéjrúd, több darabra törve

1 st. l. köménymag

néhány rúd szegfűszeg

120 g cukor

2 hagyma, hosszában több darabra vágva

4 nagy gerezd fokhagyma, présen átnyomva

6 cm gyömbér gyökér reszelve (vagy por)

1 narancs héjjal, szeletekre vágva (a levét az oldatba facsarjuk, a szeleteket ugyanoda dobjuk)

apróra vágott petrezselymet vagy zellert

Az ünnep előtti estén vigyük be a pácolt pulykát a szobába, hogy elérje szobahőmérséklet. Főzés előtt vegyük ki a pulykát a pácból, öblítsük le hideg vízben, szárítsuk meg kívül-belül papírtörlővel, és tegyük a mellével felfelé egy hőálló edénybe. Áztatott (pácolt) pulyka sütéséhez nem használok se fűszert, se zsírt, se zacskóhüvelyt. A pulyka alá egy hőálló edényre csak egy marék friss zsályát és rozmaringot teszek, és magát a madarat növényi olajjal megkenem, hogy jobban barnuljon a bőr.

Pulyka: a sütőben sütés folyamata és ideje

Kezdje el sütni a pulykát a legmagasabb hőmérsékleten (kb. 240°C) körülbelül 30 percig, amíg a madár teteje és oldala megpirul. Ezután szorosan fedje le a pulyka tetejét és oldalát alufóliával, csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra (légkeveréses sütők) - 200 °C-ra (ventilátor nélküli sütők), és folytassa a madara sütését, időnként meglocsolva a sütőben felgyülemlő levekkel és zsírral. az edény alja (Áztatott pulyka esetében ez nem szükséges). A sütés utolsó 20-30 percében ismét vegyük le a fóliát, és ügyeljünk arra, hogy a pulyka ne égjen meg. Ha ez megtörténik, csökkentheti a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra.

A pulyka sütési ideje a sütőben a pulyka súlyától, a sült hőmérséklettől, a sütő jellemzőitől, a pulyka töltött-e és egyéb tényezőktől függően változik. Ezért ügyeljen arra, hogy figyelemmel kísérje a főzési folyamatot, és kövesse a sült hőmérő leolvasásait (lásd alább). Egy pulyka hozzávetőleges főzési ideje a sütőben 30-40 perc kilogrammonként.

Ha a tölteléket vagy a köreteket ugyanazon az edényen sütjük, mint a pulykát, csak 30-50 perccel a madár elkészítése előtt szabad hozzáadni.

Hogy megbizonyosodjon arról a pulyka készen áll, a legszélesebb helyen javasolt átszúrni. A kapott gyümölcslének tisztának és átlátszónak kell lennie, nem tartalmazhat vért. Amikor azonban a pulyka teljesen megsült, már egy kicsit későn veszi ki a sütőből, mivel a madár belsejében a hőmérséklet tehetetlenségből történő emelése még körülbelül fél óráig tart. Ez az egyik oka annak, hogy sokan túlszárítják a pulykát. Ennek elkerülése érdekében jobb, ha speciális sütő hőmérőt vásárol.

Hogyan kell használni a sütő hőmérőjét

Különleges sült hőmérők hosszú tűvel felszerelt, amely a pulyka belsejében méri a hőmérsékletet. A hőmérőt a pulyka legszélesebb pontjára (általában a comb közepére) kell behelyezni, mielőtt a madarat a sütőbe tesszük, és ott kell hagyni a teljes sütési idő alatt (a legkényelmesebb hőmérőket vékony vezetékkel és érzékelővel látták el. ; az érzékelő kívül van, és nem kell minden alkalommal kinyitnia a sütőt, hogy megtudja a pulyka belsejében lévő hőmérsékletet).

A pulykát kivesszük a sütőből, amikor a hőmérséklet a madár legszélesebb pontján eléri a 70°C-ot, és fóliával és törölközővel letakarva meleg helyen 20-25 percig "pihenni", vagy amíg a hőmérséklet fel nem emelkedik. 74 °C. Most a hőmérő eltávolítható, a pulyka pedig felvágható, tálalható és fogyasztható.

Zsákban / hüvelyben sült pulyka

A pulykát úgy készítsük elő a sütésre, mint a "hagyományos módszerrel" szalonnával (lásd fent), de a zsír mennyisége csökkenthető. Óvatosan, nehogy lerázza a fűszereket, helyezze át a pulykát egy speciális műanyag hüvelyes zacskóba (lásd a fotót), hogy a zacskó oldalsó varrása felül és alul legyen, és ne az oldalán. Csavarja el a táska nyílását, és rögzítse egy speciális rögzítővel (zacskókkal együtt kapható). Egész pulykákhoz speciális nagy zacskók vannak, a mellhez pedig kisebb "ujjakat" (csirkéhez). Töltse fel a zacskót levegővel, hogy ne tapadjon a pulykához. Óvatosan vágjuk ferdén a zacskó felső sarkát, hogy 2-3 cm-es lyuk legyen.A felesleges gőz kiszökik rajta, így a pulyka megsül és megpirul, nem pörkölt.

A pulykát zacskóban 200°C-on sütjük. Sütési idő számítása: körülbelül 30 perc kilogrammonként (vagy a csomagolás gyártója által ajánlott). A zacskót nem kell a végén levágni, a pulyka úgyis minden oldalát meg kell pirítani.

Többször sütöttem zacskós pulykát, és meg kell mondjam, a sült mindig nagyon jól sikerült. Zsákban a madár gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten sül meg (időt és energiát takarít meg), minden oldala tökéletesen megpirul, miközben a sütő teljesen tiszta marad. A sült pulyka összes levét a zacskó aljára gyűjtik, ahonnan könnyen ki lehet önteni, majd más ételekhez felhasználni (például hagyományos pecsenyelé készítéséhez).

Viszont amióta pár éve megpróbáltam előáztatni (pácolni) egy pulykát, feleslegesként elhagytam az ujjas zacskókat. A pácolással a pulyka lédús és ízletes marad extra zsír (és kalória!) nélkül, még sütőben sülve is.

Hogyan szolgáljunk fel egy pulykát

A sült madár a karácsonyi asztal főétele. Ezért ünnepélyesen tálalják, utoljára kiszedve egy nagy, szép tálra, amikor az összes többi étel már fel volt tálalva, és a vendégek egy pohár pezsgővel felfrissülve vagy forralt borral felmelegedve összegyűltek az asztalhoz. A gazdi vagy háziasszony a madarat általában a melltől kezdve vékony darabokra vágja, és kiosztja a vendégeknek. Az apróra vágott pulykahús elég hamar kiszárad, ezért célszerű szükség szerint darabokra vágni, a többit pedig fóliába csomagolva egész darabként tárolni.

A maradék pulyka kiváló szendvicseket készít, salátákban és pitékben is felhasználható.

Anyag és fotók: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net

A pulykahúst gyakran ajánlják diétás táplálkozáshoz. Sok aminosavat, vitamint tartalmaz, ízletes és tápláló. Ugyanakkor kalóriatartalma viszonylag alacsony. A pulykahúst sokféleképpen főzhetjük: sütjük, főzzük, pároljuk, sütjük. Mindegyik módszernek megvannak az előnyei és hátrányai, de a sütés egyike legjobb gyakorlatokétel előkészítés. A pulykasütésnél gondoskodhat arról, hogy jól süljön és lédús maradjon, még akkor is, ha egészben főzi. Ezenkívül, ha kívánja, aranyszínű kérget kaphat, sokkal étvágygerjesztőbb, mint sütéskor. Ehhez azonban tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a pulykát a sütőben.

Főzési tippek, hogy a pulyka lédús és puha maradjon

Javasoljuk, hogy előre tanulmányozza a pulykafőzéshez szükséges tippeket, hogy felkészülten induljon vásárolni. Azonban nem zavarják azokat, akiknek már van pulyka a raktárában.

• A sütőben való sütéshez, különösen, ha az egész madarat tervezi, csak egy fiatal, legfeljebb 4 kg súlyú pulyka alkalmas. Nemcsak súlyról, hanem világos, viszonylag vékony bőrről is felismerhető. Ha már darabokra vágott pulykahúst vásárol, ügyeljen a vágásokra: legyen enyhén nedves és fényes. Ha a hús ragacsos vagy kéreg borítja, akkor ne válassza.
• Vásároljon egy egész pulykát sütéshez néhány nappal a tervezett lakoma előtt. Ha korábban vásárolja meg, akkor le kell fagyasztania és fel kell olvasztatnia, ami nem befolyásolja a legjobban a kész étel érzékszervi tulajdonságait. Ha közvetlenül főzés előtt vásárol, előfordulhat, hogy nem lesz ideje bepácolni a húst.
• A hűtött húst jobb sütőben sütni, különösen, ha diétás pulykahúsról van szó. A fagyasztott és felolvasztott hús kevésbé lesz lédús. Annak érdekében, hogy a fagyasztott húsból készített edény ne legyen túl száraz, éles hőmérsékletcsökkenés nélkül felolvasztják, azaz hűtőszekrényben.
• Hogy a pulykahús ne száradjon ki sütés közben, használhat hüvelyt vagy fóliát. Ha fóliát használunk, akkor jobb, ha a madár lábait és szárnyait külön darabokra csomagoljuk, majd az egész hasított testet fóliába csomagoljuk. Ezután fokozatosan lehet eltávolítani a fóliarétegeket. Ez lehetővé teszi, hogy arany héjat kapjon, de a szárnyak és a lábak nem égnek és nem száradnak ki. Sütés előtt ajánlatos többször átszúrni a hüvelyt. A gőz kibocsátásához szükségesek. Ellenkező esetben a gőz feltörheti a csomagot.
• A pulyka lédúsabbá tételéhez a bőrét félretegye, és darabokat tehet alá. vaj. Az olajjal étvágygerjesztő kéreg kialakításához a madarat a tetejére kenjük.
• A pulyka sütőben való sütési ideje függ a sütő hőmérsékletétől, a madár vagy darabok méretétől és a recepttől. Egy 4 kg-os pulyka sütése általában 3 órát vesz igénybe.

A pulykát darált hússal vagy anélkül is süthetjük. Egy egész madarat általában gyümölccsel, gombával, zöldséggel, gabonafélékkel töltenek meg. Az aszalt szilvát gyakran használják darált húsként pulykatekercshez. A pulykát azonnal süthetjük burgonyával és egyéb zöldségekkel. Ebben az esetben teljes értékű étkezést kap. Más receptek lehetővé teszik, hogy pulyka felvágottakat főzzön.

Egészben sült pulyka

• pulyka - 4 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• kakukkfű - 10 ág;
• só - 150 g;
• cukor - 120 g;
• fokhagyma - 7-8 gerezd;
• szemes fekete bors - 20 db;
• víz - 4-5 l;
• vaj - 0,4 kg.

Főzési mód:

• Mossa meg a kibelezett pulyka tetemét, távolítsa el a nyakát.
• Öntsünk 4 liter vizet egy nagy edénybe, tegyünk bele sót, cukrot, borsot. Forraljuk fel ömlesztett termékek feloldódott.
• A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
• A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
• Helyezze a hagymát és a fokhagymát a sós lébe. Adjunk hozzá kakukkfüvet.
• Távolítsa el a sóoldatot a tűzhelyről.
• Amikor a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, mártsuk bele a pulykát. Ha a sóoldat nem fedi el teljesen, adjunk hozzá forralt vizet, de legfeljebb egy litert. Hűtőbe tesszük. Legalább 6 órát kell pácolni, de jobb, ha 24 óráig a pácban áll.
• Vegye ki a hasított testet a sóoldatból, szárítsa meg.
• Húzza vissza a bőrt, és tegye alá puha vajat, körülbelül 100 g felhasználásával, finoman masszírozza át a pulyka bőrét, hogy a vajat egyenletesen eloszlassa.
• Kenjük meg a pulyka tetejét kevés lágy vajjal. A kenés egy nagy fólialapot is követ, amelyet a sütőrácsra kell fektetni. A fólián készítsünk néhány kis lyukat, hogy a leve le tudjon folyni, a rács alá tegyünk egy tepsit.
• Vegyünk néhány vágást a mell területén, és rejtsük el a pulykaszárnyakat. Kösd meg a lábakat.
• Fektesse a madarat a fóliával bélelt rácsra, hátul fel.
• Kapcsold be a sütőt, és süsd meg a pulykát 180-200 fokon másfél órán keresztül.
• Kenjük meg a pulyka hátát olajjal, fordítsuk meg és keféljük át a hasát. Folytassa a sütést még egy órán keresztül.
• Megkenjük a maradék olajjal, és további fél órát sütjük. Ellenőrizze a madár készenlétét egy késsel, és vegye ki a sütőből.

Egy egészben sült pulyka mellé tálalhatjuk ünnepi asztal egészben vagy darabokra vágva. Nem árt megfőzni egy köretet sült zöldségekből.

Sütőben sült pulyka zöldségekkel töltve

• pulyka - 3 kg;
• olívaolaj - 80 ml;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• forró paprika (opcionális) - 1 db;
• zöldek (rozmaring vagy petrezselyem) - 20 g;
• citrom - 1 db;

Főzési mód:

• A vajat kivesszük a hűtőből, és meleg helyre tesszük, amíg megpuhul.
• Öblítse le a kibelezett madártetemet folyóvízés megbeszélni.
• A bőr felhúzása után vajdarabkákat tolunk alá, ujjainkkal masszírozó mozdulatokkal oszlassuk el a bőr alá.
• A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
• A meghámozott sárgarépát vékony csíkokra vágjuk vagy lereszeljük.
• Töltsük meg a pulykát zöldségekkel, tegyünk bele zöldeket. Varrjuk fel úgy, hogy a töltelék ne essen ki.
• Dörzsölje be a pulyka minden oldalát a só és bors keverékével. Kösse be a lábát, nyomja meg a szárnyait.
• Fóliával bélelt tepsire tesszük.
• Facsarjuk ki a citrom levét, keverjük össze olívaolajjal. Öntsük ezt a szószt a pulykára.
• A pulykát 200 fokra melegített sütőbe tesszük, ezen a hőmérsékleten fél óráig sütjük.
• Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és süssük tovább másfél óráig. Ellenőrizze a készenlétet. Ha a hasított testből a késsel kiszúrva kifolyó lé vöröses árnyalatú, folytassa a sütést további fél órán keresztül. Ha már megsült a madár, nem érdemes hosszabb ideig a sütőben tartani.

Tálalás előtt ne felejtsük el kivenni a pulykáról a tölteléket és mellé tenni.

Fóliában sült pulykafilé

• pulyka filé - 1 kg;
• szójaszósz - 120 ml;
• növényi olaj - 20-30 ml;
• gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a filét. Törölje le papírtörlővel. Mindegyik darabban vágjon mélyen, hosszú vágást, helyezze oda fűszerek és gyógynövények keverékét.
• Pácold a pulykafilét szójaszószban 2 órán keresztül.
• Készítsen elő több darab fóliát (a filék számának megfelelően). Kenje meg őket olajjal.
• A filét fóliába csomagoljuk. Sütőpapíros tepsire tesszük.
• 200 fokon 50 percig sütjük. 5 perccel a főzés vége előtt bontsa ki a fóliát, hogy a hús enyhén megpiruljon.

A filét tálalhatjuk melegen, zöldség-burgonya körettel vagy hidegen, szeletekre vágva. Köretként párolt zöldségeket főzhetünk.

A hüvelyben sült pulyka érmék

• pulyka medalionok - 0,5 kg;
• méz - 35 g;
• paprika keveréke - 5 g;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• szárított rozmaring - 10 g;
• balzsamecet - 50 ml;
• sajt - 100 g.

Főzési mód:

• A sajtot finomra reszeljük, hogy azonnal szósz legyen.
• A fokhagymagerezdet nyomjuk át, adjuk a sajthoz.
• Öntsük a paprika, rozmaring keverékét, adjunk hozzá egy kevés sót egy tálba sajttal.
• A mézet felolvasztjuk folyékony állapotba, összekeverjük ecettel.
• Öntsük a keveréket a sajthoz, jól keverjük össze.
• Mossa meg és szárítsa meg a medalionokat.
• A sajtos-mézes keverék felét egy sütőhüvelybe helyezzük. Fektessük rá a medalionokat, fedjük be a maradék keverékkel.
• Rögzítse a hüvelyt mindkét oldalon, fogpiszkálóval keskeny szúrásokat készítsen a filmben.
• Sütőpapíros tepsire tesszük és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.

A pulykamedálokat forrón tálaljuk, amint megsültek. A burgonyás köret a legjobb.

Fóliában sült pulyka medalionok

• medalionok - 0,5 kg;
• szárított bazsalikom - 10 g;
• sajt - 100 g;
• paradicsom - 100 g;
• növényi olaj - 10 ml;
• tejföl - 20 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A tejfölt sóval, borssal és bazsalikommal összekeverjük.
• A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk.
• A sajtot finomra reszeljük.
• Öblítse le a pulykamedálokat, és törölje szárazra konyharuhával.
• Helyezze az egyes medalionokat egy növényi olajjal kikent fóliára.
• A medálokat megkenjük tejfölös szósszal.
• Helyezzen egy kör paradicsomot minden medalionra.
• Megszórjuk sajttal.
• Emeljük fel a fólia végeit, és a tetejükön tűzzük össze, hogy a fólia ne törje össze a sajtot.
• Sütőpapíros tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fél óra elteltével kihajtjuk a fóliát, és további 10 percig sütjük.

Ha pulykamedált készít a recept szerint, akkor forró előételként szolgálhat az ünnepi asztalra. Étvágygerjesztőnek tűnnek, a hús lédús és puha.

"Buzhenina" Törökországból

• pulyka filé (mell) - 0,8 kg;
• mustár (szósz) - 40 ml;
• provence-i gyógynövények - 20 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Moss meg egy nagy darab pulykafilét, és töröld szárazra egy törülközővel.
• A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket 3 részre vágjuk.
• Miután egy késsel vékony, mély bevágásokat készített a darab különböző oldalain, töltse meg a húst fokhagymával.
• Dörzsölje be a darabot Provence-i fűszernövények, bors és só keverékével. Mustárral bevonjuk.
• 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a pulyka bepácolódjon.
• A pulykafilét fóliába csomagoljuk, borítékot készítünk belőle. 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk 35-40 fokra.
• Hagyja a pulykát a fóliában, amíg kihűl.

Miután a hús szobahőmérsékletre hűlt, át kell helyezni a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk, és egy tálra rendezzük. Jó ötlet lenne az ünnepi asztalra pulykasonkát főzni.

Pulyka aszalt szilvával

• pulyka filé - 0,8 kg;
• aszalt szilva - 0,2 kg;
• növényi olaj - 50 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A szárított kimagozott aszalt szilvát 15 percig meleg vízzel öntjük. Kivesszük, kicsavarjuk, csíkokra vágjuk.
• A pulykafilét megmossuk, leszárítjuk és szeletekre vágjuk. Verjük fel egy kulináris kalapáccsal.
• Sózzuk, borsozzuk, majd a felvert pulykadarabokat mindkét oldalukon bedörzsöljük.
• Mindegyik darabra tegyünk egy kanál apróra vágott aszalt szilvát, tekercsbe tekerjük és cérnával megkötjük.
• Egy tepsit vagy egy magas oldalu tepsit bőven kikenünk olajjal, rátesszük a tekercseket, meglocsoljuk a maradék olajjal.
• 200 fokon 35-40 percig sütjük a pulykatekercseket aszalt szilvával.

Tálalás előtt a szálakat el kell távolítani, a tekercseket karikára kell vágni. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek. Ha azt szeretné, hogy a hús még lédúsabb legyen, ezeket a tekercseket elkészítheti szalonnával is úgy, hogy minden tekercs köré vékony sertésszeleteket teker, mielőtt cérnával becsavarná. Emiatt azonban a kész étel kalóriatartalma jelentősen megnő.

A pulykát a sütőben egészben vagy darabolva, töltelékkel vagy anélkül is megsüthetjük. A sült pulyka tálalható hideg előételként vagy főételként, recepttől függően. Ha mindent helyesen csinálunk, a hús lágy és lédús lesz.

Termékmátrix: 🥄