Gél élelmiszer-színezékek: kár és haszon. Milyen élelmiszer-festékek veszélyesek az egészségre?

Kijev, október 9. – AiF Ukrajna. Az ukrán szupermarketekben értékesített termékek nagy része számos élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz. Az olcsó termékek különösen gazdagok ilyen anyagokban. Ahhoz, hogy szisztematikusan megértsük őket, tudnia kell, miért veszélyesek, milyen ételeket tartalmaznak és mi a neve.

Kezdjük a megjegyzéssel A leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagok:

• E-300 - E-305 - aszkorbinsav
• E-330 - citromsav
• E-322 - lecitin
• E-300 - szóda
• E-216, E-217 - nitrát sók (húsba rakva)
• E100-E181 (színezékek), E631-E637 (aromák), E900-E999 (habzásgátló adalékok), E500-E575 (növelő szerek), E1510-E1520 (szintetikus eredetű oldószerek), E1400-E1450 (módosított keményítő), E1100-E1105 (biokatalizátor enzimek vagy starter helyettesítők), E171 (titán-dioxid, amely fehér színt ad) - leggyakrabban tejtermékekhez és tésztákhoz adják.

Térjünk át a festékekre. Az ebbe a kategóriába tartozó veszélyes anyagok közé tartoznak a zselék, néhány csokoládé, Kijevszkij torta, lekvár, üdítők és gyümölcslevek, valamint cukorkák, menták és tojásfestékek.

Most részletesebben:

• E102 - Tartrazin - csalánkiütést és Merkelsson-Rosenthal-szindrómát okoz (a Quincke-ödéma, a nyelvrepedések és az arcideg károsodásának kombinációja. Fagylaltokban, zselékben, pürékben, levesekben, joghurtokban, mustárban és sárga színű szénsavas italokban, valamint cukorkákban és süteményekben.
• E103 - Alkanet - rákot okoz, kenőcsök és illóolajok előállításához használják.
• E 104, 107 és 110 - sárga színezékek. Az első kettő allergiát, a harmadik hányingert, csalánkiütést, orrdugulást, rhinitist, vese duzzanatot, kromoszómakárosodást okoz. Gyakran ez az oka az emésztési zavaroknak, hányásnak, hasi fájdalmaknak és az ételtől való idegenkedésnek is.
• E121 - Citrus Red 2 - a világ legtöbb országában betiltották, a narancsbőr színezésére használják.
• E122 - Azorubin, carmoisine - kiütéseket és allergiát okoz, marcipánokhoz, lekvárokhoz, lekváros tekercsekhez, joghurtokhoz, szószokhoz, piros italokhoz használják.
• E125 – Ponceau, bíbor – máj-, veseműködési zavarokat és a mellékvesekéreg károsodását okozhatja. Rákkeltő és mutagén.
• E128, E129 - vörös színezékek, amelyek rákot okoznak.
• E 131-132 - kék élelmiszerfesték, rákkeltő, rákot okoz.
• E 142 - zöld festék, rákkeltő. Az E151 egy fekete élelmiszerfesték, amely rákkeltő is.
• E152 - szén. Még mindig az élelmiszeriparban használják. Rákkeltő anyag.
• E154 – Barna festék, füstölt halban, húsban és chipsben található. Megzavarja a vérnyomást.
• Ezenkívül tilos az E160f (karotinsav etil-észtere), az E161d (rubiksantin), az E180 (rubin litol), az E182 (orseil, orsin – karamellgyártáshoz használt) színezékek is.

Érdemes megjegyezni, hogy az E102, E104, E110, E122, E124, E129 festékek Ukrajnában hivatalosan engedélyezettek.

• E 100 - E 181 - élelmiszer-adalékanyagok és színezékek
• E 200 - E 296 - tartósítószerek, amelyek segítik a termékek tartósítását
• E 300 - E 363 - antioxidánsok, amelyek lassítják az oxidációt
• E 400 - E 481 - emulgeálószerek és stabilizátorok, amelyek megőrzik a konzisztenciát
• E 500 - E 575 - kelesztőszerek, amelyek megőrzik a termék szerkezetét
• E 631 - E 637 - aromák
• E 900 - E 999 - égésgátló szerek a habzás csökkentésére
• E 1100 - E 1105 - enzimek, biológiai katalizátorok
• E 1400 - E 1450 - módosított keményítők a kívánt állag létrehozásához
• E 1510 - 1520 - oldószerek

Holnap olvassa el a káros tartósítószer-adalékanyagokról szóló anyagot.

A gyártók élelmiszerfestékeket használnak, hogy vonzó színt és aromát adjanak az élelmiszereknek. Különféle termékekben láthatók: az italoktól és édességektől a hús- és haltermékekig. Semmi hasznuk nincs belőlük, hiszen a főzésben szerepük a díszítés és a kívánt illat közvetítése. A károkról azonban határozottan többet is el lehet mondani. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a festékek előnyeit és ártalmait az emberek számára.

Színezékek természetes termékekből

A természetes eredetű festékek gyökerekből, bogyókból, gyümölcsökből és levelekből készülnek. Kis mennyiségben hasznosak, mivel különféle vitaminokat és szerves savakat tartalmaznak.

• Az E162 egy betain pigment, amely az ismerős céklában található. Ha a pigmentet vízzel feloldjuk, az oldat vörös színt és minden előnyös tulajdonságot kap.
• Az E160a egy béta-karotin, amely a sárgarépában és más gyökérzöldségekben található.
• E160c – pirospaprika kivonatot tartalmaz az azonos nevű zöldség. Ha ez a pigment feloldódik, a vörös-narancssárga árnyalatok széles skálája érhető el. Ez az anyag karotinoidokat és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van.
• E100 – kurkumin, fűszerkurkumából készül, gazdag sárga színű.

Számos más természetes, állati és növényi eredetű színezék is létezik. Hátrányuk az alacsony pigmenttartalom és a kísérő pigmentek bevitele, amelyek csökkentik a főfesték színező tulajdonságait. A természetes színezékek hasznos anyagokat tartalmaznak, de tulajdonságaikat a kémiai feldolgozás hatására semlegesítik a fogyasztói minőség javítása érdekében.

Érdemes megjegyezni, hogy a gyártók megtanulták, hogy természetes színezékeket készítsenek, nem természetes összetevőkből. Teljes analógokat állítanak elő, amelyek megfelelnek a természetben előforduló színezékek összetételének és jellemzőinek. A festékek szintetizálása sokkal olcsóbb, mint a természetes eredetű festékek előállítása.

Szintetikus anyagok

A mesterséges színezékeket gyakran természetes színezékekkel együtt használják. Alacsony költségük miatt népszerűek. Bár íztelenek és szagtalanok, ezek a vegyszerek színesebbé és vonzóbbá teszik az élelmiszereket. Nem tartalmaznak hasznos anyagokat, és gyakran csak károsítják az emberi szervezetet.

• Az E102 a tartazin, az ipari hulladékból előállított legkárosabb anyag. Erős allergén, serkenti a hiperaktivitást és csökkenti a koncentrációt gyermekeknél. Sárga árnyalatokat kell létrehozni.
• Az E104 egy veszélyes kémiai vegyület, amely fokozza a hiperaktivitást és bőrbetegségeket okoz gyermekeknél. Sárgászöld cukorkák és rágógumi előállításához használják.
• Az E 122 erős allergén, amely számos európai országban tilos. Az anyagot hozzáadják a termékekhez, így vörös árnyalatot kapnak.
• Az E129 egy széngyantából készült festék. Vörös színt ad a termékeknek, és csökkenti a reakciót és fokozza a hiperaktivitást. Még a gyógyszerekben is megtalálható.
• E132 – indigókármin, allergiát vált ki, asztmát okoz és szív- és érrendszeri problémákhoz vezet. Ez a rosszindulatú daganatok oka. Ott használatos, ahol gyönyörű kék ​​szín elérése szükséges.

Ez a lista végtelenül bővíthető, hiszen az új színezékek fejlesztése nem áll meg. Ezenkívül a használatuk folyamata a következőképpen történik:

1. Új festéket fejlesztenek ki;
2. Az engedélyező dokumentáció beszerzett;
3. Egy idő után káros hatások kezdenek megjelenni;
4. Az anyag használata tilos.

Fontos megjegyezni, hogy az élelmiszeriparban használt legtöbb színező pigmentet mesterségesen állítják elő. Ezért annak érdekében, hogy ne tapasztalják a színezékek ártalmát, a szakértők azt tanácsolják, hogy a lehető legtöbb színezéket használjanak, és gondosan ellenőrizze a termékek összetételét, hogy megakadályozzák a rákkeltő és káros anyagok felhalmozódását a szervezetben.

A kész élelmiszerek étvágygerjesztő színe érdekében az élelmiszer-színezéket széles körben használják az iparban. A legtöbb gyümölcs- és bogyós ital, szénsavas édesvíz, kolbász és tészta, konzerv, édesség stb. tartalmazza. A színezékek jelenlétét és a nemzetközi besorolás szerinti listát a csomagoláson fel kell tüntetni. Ez lehetővé teszi a megfelelő élelmiszerek kiválasztását a baba táplálásához, és nem károsítja az egészségét.

Ártalmas élelmiszer-festékek

Az élelmiszer-festékek veszélyei az egyik legnépszerűbb vitatéma. Vannak, akik ezeket az anyagokat hibáztatják különféle betegségekért, mások rehabilitálják őket, kutatási eredményekkel és azzal indokolva, hogy a színezőanyagok biztonságosságát számos kísérlet igazolta. Kinek van tehát igaza, és az élelmiszeriparban használt színezékek valóban ártalmatlan élelmiszer-összetevők?

Az élelmiszer-festékek előnyeinek és ártalmainak értékelésekor először meg kell határoznia a pigment eredetét. Ha ez természetes, akkor nem kell aggódnia az egészsége miatt. Az ilyen pigmentek bizonyos mértékig még a szervezet számára is hasznosak lehetnek, mivel karotinoidok, klorofill és más természetes összetevők alapján jönnek létre. De ami a szintetikus színezékeket illeti, a legjobb esetben is használhatatlanok, és áthaladnak a testen „átmenetben”, anélkül, hogy részt vennének az anyagcsere folyamatokban. Ellenkező esetben az ilyen pigmentek túlzott aktivitást válthatnak ki az immunrendszerben, amely a molekuláikat idegennek érzékeli a szervezet számára, és megtámadja őket. Ezzel együtt jár a gyulladásos mediátorok vérbe jutása, és allergiás reakció alakul ki.

Különösen veszélyesek a bébiétel részét képező ételfestékek. A baba immunrendszere még nem tud pontosan különbséget tenni az ártalmatlan és a káros anyagok között, ami az allergia gyakori oka a gyermekeknél. A csecsemő immunitása a fejlődési szakaszban van. A színezékek által okozott rendszeres meghibásodások esetén bizonyos anyagokkal szembeni túlérzékenység egész életében elkísérheti a babát. Emellett egyes szintetikus eredetű, porított élelmiszer-színezékek nem oldódnak vízben, és az emésztőnedvek savas környezetével érintkezve mérgező vegyületeket képezhetnek, vagy nagyobb szemcséket képezhetnek, amelyek mechanikusan sértik a bélfalat, gyulladást okozva.

Mire kell figyelni

Sok gyártó jelzi, hogy termékük nem tartalmaz szintetikus színezéket. Ez azt jelentheti, hogy természetes eredetű pigmenteket tartalmaz, ami egy kisgyermek számára is veszélyes lehet. Például az éretlen emésztőrendszer még nem tudja, hogyan bontsa le a karotin egyes formáit, amelyek sárga, narancssárga vagy vörös színt adnak az élelmiszereknek. És annak ellenére, hogy ez egy természetes anyag, a gyomor-bél traktusban nem bomlik le olyan mértékben, hogy biológiailag hozzáférhetővé váljon. Ezáltal a karotin az immunrendszer célpontjává válik, amely káros anyagként érzékeli.

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az objektív információ korlátozott mennyisége a színezékeknek a gyermek szervezetére gyakorolt ​​káros hatásairól. Gyermekeken nem végezhetők vizsgálatok. A pigmentek felnőtt szervezetre gyakorolt ​​hatásának vizsgálatából nyert adatok pedig a felnőttek és a gyermekek egészségi állapotában mutatkozó nagyszámú különbség miatt nem tekinthetők relevánsnak. Ezért a gyermekorvosok és a gyermekek táplálkozásával foglalkozó szakemberek azt javasolják, hogy az élelmiszer-színezékeket teljesen töröljék a gyermekek étrendjéből az élet első 3 évében. Ez segít minimalizálni az allergiás reakciók és egyéb egészségügyi problémák kialakulásának kockázatát.

Színezéket tartalmazó bébiétel

Különös figyelmet kell fordítani a mesterséges és vegyes takarmányozáshoz szükséges tápszerek, valamint a kiegészítő táplálásra szolgáló bébiételek kiválasztására – nem tartalmazhatnak szintetikus színezéket. Ezenkívül nem tartalmazhatnak természetes pigmenteket, kivéve, ha ezt a termék összetétele előírja. Így a sütőtökkel, banánnal stb. készült zabkása természetes színezékeket tartalmazhat, amelyek természetesen megtalálhatók ezekben a zöldségekben és gyümölcsökben.

Nem titok, hogy az élelmiszer-színezéket évtizedek óta használják az iparban. A szupermarketek polcain manapság a legtöbb élelmiszer legalább egy színezéket tartalmaz. Az American Center for Science in the Public Interest (CenterforScienceinPublicInterest, USA) statisztikái szerint a világ élelmiszergyártói évente több mint 7 millió kilogramm szintetikus színezéket használnak fel.

A színezékek emberi egészségre gyakorolt ​​ártalmának témáját évek óta aktívan megvitatják különféle nyilvános vitákban, és a legtöbb szakértő hajlamos a színezékek élelmiszeriparban való felhasználásának felelősségteljesebb megközelítésére.

Élelmiszerfestékek és az általuk okozott betegségek.

A 20. század közepén számos, az élelmiszeriparban használt természetes színezéket betiltottak. Ezért a legtöbb élelmiszergyártó fokozatosan helyettesítette őket szintetikus festékekkel, amelyek viszont nem kevésbé veszélyt jelentenek az emberi egészségre. Nézzük meg a leggyakoribb színezéktípusokat.

* Világos kék ételfesték

Gyakran használják bogyós gyümölcsökkel töltött liszttermékek készítéséhez, joghurtokhoz, koktélokhoz, cukorkákhoz. Az élénkkék ételfesték kromoszóma-rendellenességeket okozhat. Emiatt Franciaországban, Angliában, Svédországban, Finnországban és Norvégiában hivatalosan betiltották

* Indigó

Leggyakrabban édességekben, üdítőitalokban és egyes alkoholos italokban, valamint állati takarmányokban található meg. Elősegíti az agydaganatok kialakulását. Jelenleg ez a festék csak Norvégiában tiltott.

* Piros-narancssárga ételfesték

Nehéz elhinni, de gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor a narancs- és mandarinárusok vörös-narancssárga festék injekciót használtak a gyümölcs színének és megjelenésének javítására. Mondanunk sem kell, hogy az ilyen gyümölcsök milyen veszélyt jelentenek a fogyasztók egészségére. A vörös-narancssárga festékek húgyhólyagdaganatokat váltanak ki. Emiatt betiltották őket az Amerikai Egyesült Államokban.

*Smaragdzöld ételfesték

Ez a fajta mesterséges színezőanyag a legtöbb európai országban tilos. A smaragdzöld festék leggyakrabban édességekben, alkoholos és alkoholmentes italokban, fagylaltokban és kozmetikumokban található. Növeli a húgyhólyagrák kockázatát.

*Sárga-narancssárga ételfesték

Ez a festék leggyakrabban pékárukban, cukorkákban, kolbászokban, konzervekben és kozmetikumokban található meg. Számos mellékhatása van, többek között: pajzsmirigydaganat kialakulásának kockázata, ekcéma, kromoszóma-rendellenességek, allergia, asztma.

Alternatív színezékek

A szintetikus színezékek alternatívája a természetes termékekből készült festékek: sárgarépa, zeller, spenót, vörös káposzta, bogyók stb. A természetes színezékek nem rendelkeznek gazdag színnel, érzékenyebbek a tárolási körülményekre, és befolyásolhatják a termék ízét. Az egészségre azonban nem annyira veszélyesek, és a gyártás során környezetbarátabbak.

Bármit is mondjunk, mindig azt választjuk, ami fényesebbnek és érdekesebbnek tűnik a színtelen vagy kifakult javak hátterében, és ez a változatosság az emberben az evolúció folyamatában magától a természettől ered. Ne feledje – mindig a legérettebb epret vagy málnát keressük, válasszunk piros almát és ribizlit.

Ma, amikor minden egészséges és természetes dolog nagy becsben van, ismét visszatérünk a növényi eredetű étrend-kiegészítőkhöz, elutasítva mindent, ami szintetikus és mesterséges. Miért vetnek fel annyi kérdést a szintetikus festékek? Találjuk ki.

Szintetikus színezékek és ártalmaik

Az élelmiszerfestékek emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának témája sok szakembert izgat, és évről évre egyre több ok van arra, hogy aggodalomra ad okot. A gyártóknak körültekintőbben és felelősségteljesebben kell megválasztani a termékeik gyártása során használt élelmiszer-adalékanyagokat, különösen, ha gyermekeknek szánt termékekről van szó. Ha azonban a boltba megy, még mindig találhat szintetikus eredetű adalékanyagokat. Nézzük a legnépszerűbb mesterséges színezékeket és azok lehetséges veszélyeit.

1. Sárga festékek - E102, E104, E107, E105, E106, E110

Az ebbe a csoportba tartozó színezékek leggyakrabban cukorkákban és süteményekben, pékárukban és konzervekben találhatók. Az élelmiszergyártáson kívül ezt a színezékcsoportot kozmetikai termékek gyártásában használják. A pigmentek káros tulajdonságai, az allergiás reakciók és az asztma, a daganatok és a bőrbetegségek kialakulása figyelhető meg. Ezek az adalékanyagok különösen veszélyesek a gyermekek számára.

Zöld festékek - E142, E143

Ezek a színezékek a növényi zöld pigment klorofill (E140, E141) analógjai, de vele ellentétben korántsem olyan biztonságosak. Azonban találhat ilyen festéket a kompozícióban, ha úgy dönt, hogy fagylaltot, italokat (alkoholos és alkoholmentes) és édességeket vásárol. Az ezeket az adalékokat tartalmazó termékek gyakori fogyasztása allergiás reakciókat, rákot és a belső szervek mutációit okozhat.

Kék festékek - E130, E131

A mesterséges kék színezékek tejtermékekben, különféle italokban és cukorkákban találhatók. Hozzájárul a gyomor-bélrendszeri betegségek, a bőrbetegségek és a rák kialakulásához. Gyermekeknek nem ajánlott.

Narancssárga festékek - E111, E121

Ezeket a festékeket gyakran használják a mandarin és a narancs vonzóbb megjelenésére. Az édesipari termékekhez színezékeket is adnak. A pigmentek káros tulajdonságai közül kiemelkedik, hogy képesek kiváltani az urogenitális rendszer daganatos betegségeinek kialakulását.

Piros festékek - E122, E123, E125, E128, E129

A vörös festékeket halak, tenger gyümölcsei, húsok és kolbászok színezésére használják. Széles körben használják konzervek (gyümölcs és hal), édességek, gyümölcslevek és limonádék, valamint édességek előállításához is. A használat kellemetlen következményei közül a gyomor-bél traktus működési zavarai, allergia, hiperaktivitás, rosszindulatú daganatok, csökkent koncentráció.

Természetes színezékek az egészségért

A szintetikus színezékekkel ellentétben vannak természetes pigmentek, amelyeket ásványi vagy növényi eredetű termékekből nyernek. A természet maga ruházta fel ezeket a festékeket olyan jótékony tulajdonságokkal, amelyek a legpozitívabb hatással vannak az emberi szervezetre. Például az antocianin egy megelőző szer, amely megakadályozza a rák kialakulását, a ma már említett klorofill pedig jelentősen növeli a szervezet védő funkcióit, és oxigénnel telíti. A növényi pigmentek sok hasznos vitamint, mikroelemet és aminosavat tartalmaznak, eltávolítják a szervezetből a méreganyagokat és erősítik az immunrendszert. És persze a legfontosabb, hogy a növényi pigmentek okosan használva egyáltalán ne károsítsák a gyerekeket.

Fontos szerepet játszanak azok a cégek is, amelyek ilyen adalékanyagokat gyártanak. Például a természetes élelmiszer-színezékek vásárlását kínáló Luxomix cég képviselői megjegyzik, hogy nagyon szigorúan ellenőrzik termékeik minőségét, valamint az ilyen festékekre elfogadott összes követelménynek és szabványnak való megfelelést. Ugyanakkor az élelmiszergyártók természetes színezékek vásárlására irányuló vágya azt jelzi, hogy gondoskodnak a végfelhasználóról azáltal, hogy kiváló minőségű és biztonságos termékeket kínálnak. Ha ezt a terméket választja, biztos lehet benne, hogy használata nem károsítja Önt és gyermekeit.

Vigyázz az egészségedre, és válaszd azt, ami segít megőrizni!