Hogyan készítsünk marhahús stroganoffot. Sertés marhahús stroganoff

A marhahús-sztroganoff étel puszta említésére egy ínycsiklandó mártásban lévő vékony húsdarabok képe azonnal megjelenik a szemed előtt. Sőt, annyira valóságos a kép, hogy garantált a gyomornedv folyása. Tehát egy ízletes, gyors és praktikus marha-sztróganoff étel elkészítését javaslom. A recept rendkívül egyszerű, de ahhoz, hogy a rántott hús puha és puha legyen, ismernie kell néhány egyszerű titkot. Tehát megosztom tapasztalataimat a marhahús stroganoff helyes főzésével kapcsolatban.

Hozzávalók:

• 500 gr. marhahús (vékony széle, bélszín)
• 2 db. hagymát
• 1 evőkanál. liszt csúszda nélkül
• 200-250 gr. tejföl vagy tejszín
• növényi olaj vagy 40-50 gr. vaj
• őrölt fekete bors
• petrezselyem

1. Ennek az ételnek az elkészítésének egyik kulcsfontosságú momentuma a hús, ezért a marhahús stroganoffhoz vékony vagy vastag szélű bélszínt vásárolunk. Egyébként egy jó hentes mindig nem azt kérdezi, hogy „mit tegyek bele?”, hanem „Mire való a hús?” És egy jó hentes biztosan ajánlja a hasított testnek ezeket a részeit, amelyekben kevés a kötőszövet, és megfelelő hőkezeléssel a marhahús mindig puha lesz. Fiatal állat húsát is feltétlenül kérje.
2. A második kulcsfontosságú pont az, hogy a húst a szemeken át kell vágni. A darabok 5-6 centiméter hosszúak és legfeljebb 1 cm vastagok.
3. Tehát jól melegítse fel a serpenyőt. A marhahús stroganoffot főzheti vajjal vagy növényi olajjal. A tejszínnel finomabb az étel íze.
4. Amikor a serpenyő és az olaj jól felforrósodott, megpirítjuk a karikákra vágott hagymát. Közepes lángon addig sütjük, amíg megpuhul és szép karamell színt nem kap. A hagyma nem éghet meg, különben a hús és a mártás keserű ízt kap.
5. Amikor a hagyma megsült, a serpenyőbe beletesszük a húsdarabokat. Kevergetve a marhahúst a hagymával együtt nagy lángon megpirítjuk. 5 percig sütjük, ne tovább. Hosszabb hőkezeléssel a hús nedvességet veszít és kiszárad.
6. Fontos pont. Ha nagy adag marhahús stroganoffot készít, és ennek megfelelően nagy mennyiségű húsa van, akkor ezt kell tennie. Vegye ki a hagymát a serpenyőből. A serpenyőt olajjal (vajjal vagy növényivel) jól felmelegítjük. A húst két vagy több részre osztjuk. Mindegyik részt 3-5 percig sütjük magas lángon. És csak ezután keverje össze a sült húst hagymával.
7. Ha nagy mennyiségű húst próbálsz meg sütni egy menetben, abból semmi jó nem sül ki. A serpenyő gyorsan kihűl, és nincs megbarnult kéreg, ami megakadályozza a folyadék elvesztését. A hús gyorsan veszít nedvességéből, és a saját levében kezd főni, éppen ezt kell kerülni. Ezért a marhahúst és bármilyen más húst mindig kis adagokban sütjük.
8. Tegyünk fél evőkanál lisztet a serpenyőbe, és azonnal keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. A liszt jól oldódik a meglévő zsírban.
9. Azonnal adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt. Ha sűrű a tejföl, akkor vízzel kicsit hígítsuk, figyelembe véve, hogy a további főzés során a folyadék egy része biztosan elpárolog, a szósz pedig ne legyen túl sűrű. Só és bors ízlés szerint. Adhatunk hozzá egy kis paradicsomszószt, de nálam a paradicsom elnyomja a hús és a sült hagyma elképesztő ízkombinációját, de itt, ahogy mondani szokás, az íz és a szín...
10. Kevergetve főzzük a marhahús stroganoffot alacsony lángon 5-10 percig. Általában ez az idő elegendő ahhoz, hogy az étel teljesen megsüljön. Ha a marhahús nem volt túl jó, akkor ez egy kicsit több időt vehet igénybe.
11. Ennyi, kész a finom marhasztróganoff, szórjuk meg a húst apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk. Köretnek egy könnyű saláta, burgonyapüré, főtt rizs vagy a legszokványosabb tészta alkalmas. Egy ilyen hús mellé minden köret durván megy!

P.S. Azt mondják, hogy a sztroganovi marhahúsból készült ételt egy francia szakács készítette Sztroganov gróf nyílt fogadásaira. De van egy másik történet, amely szerint a meglehetősen idős grófnak kiestek a fogai, de szerette a húst, ezért a szakács új ételt talált ki)))

A Beef Stroganoff egy jó öreg klasszikus. A klasszikus változatban marhahúst használnak hozzá. Bár, hogy őszinte legyek, ennek a kitűnő és ízletes ételnek a rajongói megengedik maguknak, hogy más típusú húst is használjanak. De a lényeg az, hogy ez a kiadós és ízletes étel bármilyen alkalomra alkalmas.

Marha Stroganoff: főzési titkok

Először emlékezzünk meg, mi az a marha-sztroganoff. Ne kavarjuk a történelmet. Ön és én tudjuk, hogy ezt az oroszok körében legnépszerűbb ételt a francia szakácsnak, Sztroganov grófnak köszönhetjük. Bár egyébként a világon gyakrabban kapcsolódik nemzeti konyhánkhoz.

Mi az a marha stroganoff?

A stroganoff stílusú hús tejfölös szószban párolt marhahús kis szeletekből áll (amihez megtanultunk bármit hozzáadni, amihez a szíved vágyik, beleértve a vargányát és a különféle zöldségeket is).

Klasszikus recept - mi ez?

Nincsenek titkok. Mert a klasszikus marhahús-sztróganoff recept annyit változott és korszerűsödött ez idő alatt (és nem csak a világ, hanem a mi orosz konyhánkon is), hogy nehéz megítélni az eredeti formáját. Azt mondják, hogy az eredeti verzió leginkább William Pokhlebkinre emlékeztet.

Az orosz konyha ismerője elrendelte, hogy a marhahúst lisztbe forgatják, hagymával pirítsák, és paradicsompüré és tejföl keverékében párolják. Valójában te és én ezt csináljuk leggyakrabban.

Sztroganoff marhahús

Tehát, ha azt tervezi, hogy a klasszikus recept szerint készíti a marhasztróganoffot, vegye a fáradságot és keresse meg a marha szűzpecsenyét. Ha a legrosszabb a legrosszabb, akkor megkockáztathatja, és kaphat egy vastag élt, fart vagy veserészt. De tanácsos megjegyezni a hasított test azon részeit, amelyek nem ajánlottak a főzéshez.

Ez:

• Spatula.
• Szegy.
• Comb, far.

AMEGYÉB: A szovjet idők étkezdéiben a marhabélszín nem mindig volt hiány, ezért marhamájat használtak, amit tejfölös szószban pörköltek.

Különböző időpontokban alkalmazkodtak a marha-sztroganoff elkészítéséhez, nemcsak marha- vagy fiatal borjúhúsból. A szakácskönyvek kínáltak recepteket a sertéshúsból, csirkehúsból és pulykából készült marhasztróganoffhoz.

Sertés marhahús stroganoff

Megverjem a marhahúst?

Nem, a bélszínnek egyáltalán nincs szüksége erre a lépésre. De a marhahús többi részét először enyhén felverjük, és csak azután vágjuk fel. De vannak más lehetőségek is - amikor semmit sem vernek fel, hanem egyszerűen nagy darabokra vágják.

Hogyan vágjunk húst marhasztróganoffhoz?

Többféle vélemény is létezik. Egyes kulináris ászok azt állítják, hogy a húst kizárólag a szemek mentén kell vékony (2-3 centiméter széles) csíkokra, sőt tésztákra vágni. Azt mondják, így jobban megsül a hús.

AMEGYÉB: A klasszikus változatban pontosan így vágták főleg a Szovjetek Földjén.

És mások, mint például Elena Molokhovets, azzal érvelnek, hogy nagy négyzeteket kell készíteni. Érvként az orosz kulináris irodalom ismerője a hosszan tartó párolással elért lédússágot kínálja. Azt is hiszi, hogy az ilyen formátumú hús nem esik szét a párolási folyamat során, és vonzóbb lesz a tányéron.

Hús szószban

Szósz Stroganov húshoz

Ami a mártást illeti, amelyben a húst párolják, sokféle elkészítési lehetőség kínálkozik. A legalapvetőbbnek azt tartották, amely húslevest, tejfölt, vajat, lisztet és mustárt tartalmazott.

Évek teltek el, és maga az étel és a szósz is sokféle összetevőt kapott. Így a marhahús-sztróganoff szósz elkészítésének legegyszerűbb receptje különböző időpontokban bonyolult volt vargányával, csiperkegombával és rókagombával, marhahússal, paradicsompürével vagy pürével, szójaszósszal, satsebelivel, valamint különféle szezonális zöldségekkel.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne a lisztet. A tejfölt és a dijoni mustárt húslevessel hígítsuk, amíg a kefir besűrűsödik. Miután hozzáadta a keveréket a liszthez, melegítse fel az egészet és keverje össze. Lisztes serpenyőbe tesszük, kevergetve enyhén melegítjük. Ide rakjuk a húsdarabokat és pároljuk.

A hús egy serpenyőben megpirul

Van egy másik lehetőség a szósz elkészítésére. A serpenyőben sült liszthez a húslevessel félbekevert tejet adjuk, majd a mustárt és a tejfölt. A rántott húst ezzel a keverékkel leöntjük és rövid ideig pároljuk.

NE felejtse el: Egy rossz szósz tönkreteszi az egész ételt, de a jó már megmenti, lédúsabbá és lágyabbá teszi. Ezért szokás a szószokhoz tejszínt, majonézt, fokhagymát, gombát, bort, szója- vagy teriyakiszószt stb.

Mellesleg: A szakértők azt tanácsolják, hogy ne melegítsük újra a Stroganoff marhahúst. Miért? Mert azt mondják, a szószban lévő tejföl egyszerűen töredékekre bomlik, ami azt jelenti, hogy az ételnek nem lesz íze.

Ezért először külön készítse el a szószt. Ugyanakkor a marhahús darabokat megsütjük. És csak ezután, az egészet összekeverve, kis adagokban, közvetlenül tálalás előtt pároljuk.

Mikor és hogyan fűszerezzük a húst fűszerekkel és sóval?

Hús fűszerekben

Ebben a kérdésben több vélemény is létezik. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ezt a panírozási szakaszban kell megtenni. Mások azt javasolják, hogy a sütés során adjunk hozzá sót.

Mellesleg: így vagy úgy, joga van saját kísérleteihez és tesztjeihez. Főzzön többféleképpen, és döntse el, melyik illik hozzád a legjobban. Hiszen egy dolog, amikor vékony csíkokat sütünk, majd párolunk, és más, ha nagy darabokból főzünk. Ezt is figyelembe kell venni!

Panírozás sütés előtt

Ez egy fontos folyamat - a húsdarabok kicsontozása. Lehet egy nagyon egyszerű lehetőség is – forgasd meg lisztben egy vágóasztalon, pont. Vagy keverje össze a borsot, a sót és a lisztet egy tálban, majd öntse a darabokat ebbe a keverékbe.

És megnehezítheti ezt az eljárást, ha úgy dönt, hogy marhahús-sztroganoffot főz az ünnepi asztalra. Ehhez tegyünk a zacskóba panírt (lehet durvábbat is) és sót. És miután mindent összekevert, ebbe a zacskóba kerül a törülközőszáraz hús is. Az egészet enyhén összerázzuk, majd a felesleget kicsit lerázva megsütjük.

Mivel tálaljuk a marhahús stroganoffot?

Természetesen a klasszikus változatban a sztroganov-féle húst főtt rizzsel szolgálták fel a szovjet étkezdékben. V. Pokhlebkin pedig úgy vélte, hogy a klasszikus sztroganoff marhahús legideálisabb körete a burgonya, a friss paradicsom és a zöldségsaláta lehet.

Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a burgonyapüré kiváló köretté válik, soha nem unod meg a zabkását, tésztát stb.

Hajdina zabkása

Hogyan kell helyesen sütni a húst marha-sztroganoffhoz?

A címben feltett kérdésre a válasz is rajtad múlik.

Elmondom neked a Stroganoff stílusú hússütés néhány árnyalatát:

• Először az olajat (bármilyen olajat, amit szeret) és magát a serpenyőt alaposan fel kell melegíteni.
• Másodszor, a húsdarabok felületén a legkisebb nedvesség sem lehet. Ezeket alaposan le kell itatni, bepanírozni és csak ezután kell forró olajba tenni.

Hús sütés

• Harmadszor süsse meg a darabokat, hogy mélyen barnuljanak. De ne süssük túl, ezért folyamatosan fordítsuk meg a húst.
• Negyedszer, a hús megsüthető hagymával egy serpenyőben, edényben vagy serpenyőben.
• Ötödször, legyen elég hely a húsnak és a hagymának, hogy ne érjenek egymáshoz.
• Hatodszor, a hús nem szivároghat le. Ellenkező esetben kemény lesz. Ha a lé a húsban marad, akkor a marhahús stroganoff lédús, puha és ízletes lesz.
• Hetedik, a sült húshoz azonnal paradicsomot adunk, majd mindent a szószhoz adunk (ha paradicsom nélkül készítjük a szószt).

A zsenge marhahús stroganoff receptje - klasszikus változat fotókkal

Próbáljuk meg ismételni legalább megközelítőleg ebben a verzióban. A vezető szakácsok mindenesetre így főznek.

Hozzávalók:

• Filé - 0,5 kg
• Hagyma - 100 g
• Só - ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint
• Liszt (panírozás) - 2 evőkanál.
• Tejföl - 3 evőkanál. l.
• Növényi olaj
• Zöld

Lédús marhahús stroganoff főzése - lépésről lépésre recept fotókkal

Először is készítsük elő a húst. Ehhez levágunk mindent, ami megakadályozza, hogy szaftossá váljon, és mindkét oldalát nagyon enyhén megverjük. Ha nem akarja ezt megtenni, semmi gond.

1. lépés: Verjük fel a húst

Ezután a kívánt módon kell vágni, de a szemek mentén és úgy, hogy a darabok legalább 4-5 centiméter hosszúak és olyan vastagok legyenek, amennyit csak akar.

2. lépés. Vágja csíkokra

Majd mindezt fűszerekkel kell ízesíteni és folytatni. A hagymát finomra kell vágni.

3. A hagymát apróra vágjuk

Melegítsük fel az olajat abban az edényben, amelyben a marhahús-sztróganoffot főzzük, vagy külön egy serpenyőben, és pirítsuk meg a hagymát és a húst magas lángon.

A legvitatottabb pletykák a marhahús-sztroganoffról szólnak. Biztosan ismert, hogy a név és a recept valamilyen módon kapcsolódik Sztroganov grófhoz. De hogyan? Senki sem tudja biztosan, Pokhlebkin az ételt francia szakácsok „találta fel”*-nak nevezi.

*A kutató szemszögéből egy másik „kitalált” étel a .

A marhahús-sztróganoff a 19. században terjedt el az orosz konyhában, és talán ez az egyetlen ismert tény. Nem valószínű azonban, hogy az akkori recept szerint lehet főzni. Jelentős eltérések vannak az étel úgynevezett „autentikus” változatai között: a szakácskönyvekben több változatban is megtalálható a recept. De lehet, hogy ez a jobb? Lehetőség van a marhahús stroganoff főzésére különböző módokon, minden íz értékelésére és a legjobb megoldásra. Vagy folytassa a kutatást tovább.

Íme az egyik recept a marhahús stroganoffhoz - természetesen finom. Vékonyval aromás tejfölös és paradicsomleves.

Hozzávalók

• marhahús (borjúhús) - 1 kg
• tejföl - 2 evőkanál. kanalakat
• Orosz mustár - 1 teáskanál
• paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál vagy 2-3 nagy paradicsom
• hagyma - 1 nagy
• liszt - 1 evőkanál. kanál
• szegfűbors és rendes bors - egyenként 5 borsó
• vaj - 30 gramm
• só, bors
• húsleves - 1,5 csésze

Készítmény

A 19. századi receptek azt javasolták, hogy a húst apró és vékony négyzetekre vágják a szemeken. Így vágod.



Tegyük egy tálba, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk pácolódni két órán keresztül.

Ebben az időben elkészítheti a paradicsompürét, ha nem szeretne boltban vásárolni. Egyszerűen és könnyen elkészíthető. A két paradicsomot megmossuk, durva reszelőn lereszeljük, a héját ledobjuk. Helyezze a pépet egy serpenyőbe (serpenyő, kis serpenyő).



és közepes lángon addig főzzük, amíg pépes nem lesz. Szitán nyomkodjuk át a magok eltávolításához. A végeredmény egy evőkanál házi paradicsompüré.



Amíg a hús pácolódik, főzheti a húslevest, ha nincs készen.

Két óra múlva. A lisztet enyhén aranysárgára pirítjuk. Adjuk hozzá a vajat, habverővel jól keverjük össze.



Öntsük hozzá a meleg levest, még mindig jól keverjük.

paradicsompüré és tejföl.

Hagyjuk felforrni. Adjunk hozzá borsot, mustárt,





Hagyjuk egy percig forrni, majd vegyük le a tűzről.

Magas lángon a húst és a hagymát kis mennyiségű növényi olajon világosbarnára pirítjuk. A hagymát apróra vágjuk, hogy sütés és párolás után teljesen feloldódjon a mártásban.



Szűrjük le a szószt egy serpenyőbe (vagy egyszerűen távolítsuk el a szemes borsot, ha nagy lábosban készítettük), és adjuk hozzá a megpirított húst.



Lassú tűzön, lefedve pároljuk fél óráig, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz.

Bármilyen körethez tálaljuk – a marhahús stroganoff tökéletesen passzol burgonyához, zabkásához és zöldségekhez. Hagyományosan azonban a marhahús-sztróganoffot burgonyával, sütve vagy rántva tálalják.

Mivel kell főzni. A marha-sztroganoff, szigorúan véve, tautológia (a francia Bœuf Stroganoff - „marha-sztróganoff”). Más húsból még nem készült: sertés, csirke stb. - ez egy remake. Ezért a fő kérdés mindig is a megfelelő marhahús kiválasztásának kérdése volt. Marha stroganoffhoz az ideális hús a bélszín, rosszabb, de a széle és a vese része elfogadható.

A darabok alakja. A marhahúst darabokra vágva könnyen összetörheted. Mellesleg nem szükséges négyzetekre vágni. A darabokat vékonyra és hosszúkássá teheti - ma egyébként leggyakrabban így, „szalmában” készülnek.

A szósz vastagságáról. Ha kisebb és sűrűbb szószt (mártást) szeretne, egyszerűen csökkentse a húsleves mennyiségét.

Tökéletes főzés. A hús pácolásának alternatívája, ha lisztben panírozzuk, utána azonnal elkezdhetjük sütni. Az ideális megoldás, ha egy jól felforrósított serpenyőben, nagy lángon és hagymaágyon sütjük (a serpenyő alját „takarjuk le” apróra vágott hagymával, és helyezzük rá a húst) legfeljebb 3 percig. akkor a marhahús stroganoff szó szerint aromás, finom lével csurog. Ezután felöntjük paradicsomos-tejfölös szósszal, és a fenti recept szerint pároljuk.

francia... még orosz... A darabokra sütés, panírozás és pácolás egyébként hagyományos francia módszer. A miénk, orosz, mártás (szósz), amit nem külön tálalnak, mint a franciát, hanem biztosan húshoz keverve. Tehát a marha-sztróganoffnak tényleg orosz stílusa van.

Ennek az ételnek a lényege a nagyon puha lédús marhahús(a legenda szerint Sztroganov gróf idős korára foghíjas lett)). Minden más árnyalatok.

További marhahús stroganoff receptek

"Gyors" marhahús stroganoff
Marhahús 200 g
Tejföl 70 g
Hagyma 70 g
Tejszín 20% 70 g
Fokhagyma 1 gerezd
Növényi olaj 20 g
Só, bors

Vágja a húst és a hagymát hosszú szeletekre vagy vékony csíkokra, a fokhagymát apróra vágja. A serpenyőt erősen felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát (áttetszőre, ne süssük túl!) A hagymához hozzáadjuk a húst és a fokhagymát, szintén megpirítjuk (a húst félpuhára kell sütni). Öntsünk tejszínt a serpenyőbe, és pároljuk meg a húst, a hagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a tejfölt és fokozzuk a hőt. Forraljuk fel az ételt, sózzuk, borsozzuk, majd kapcsoljuk ki. Marha stroganoff kész.

Sztroganoff marhahús keményítővel
Marhahús (bélszín vagy lapocka) 500 g
Hagyma 1 db.
Tejföl 50 g
Krém 50 g
Darált paradicsom 50 g
Burgonyakeményítő (a vastagsághoz) 1 tk.
Só, bors ízlés szerint

A húst úgy vágjuk fel, mint a karajnál, verjük fel, sózzuk, borsozzuk, majd ismét verjük fel. Vágja szeletekre, csíkokra vagy bármilyen alakú darabokra. A vastagság nem lehet több 1 centiméternél. A húst nagy lángon megsütjük. A serpenyőben lévő húshoz adjuk a félkarikára vagy csíkokra vágott hagymát. Keverjük és pirítsuk, amíg a hagyma átlátszó nem lesz (ez 3-4 percet vesz igénybe).

A tejfölt a tejszínnel elkeverjük, felforraljuk. Adjunk hozzá kevés (kb. ¼ csésze) hideg forralt vízzel hígított keményítőt. A szószt alaposan összekeverjük, tűzre tesszük és kevergetve 2 percig főzzük.

Öntsük ezt a szószt a serpenyőben lévő húsra. Küldje oda a darált paradicsomot (használhat pasztát). Keverjük össze és lassú tűzön pároljuk készre. A marhahús stroganoff elkészítése körülbelül 50 percet vesz igénybe.

A marhahús stroganoff receptjét egy francia szakács készítette, aki Sztroganov grófnak főzött. Oroszra lefordítva az új étel neve „marha sztroganoff” volt. A finom kulináris remekművet hamar megbecsülték, és többször is a gróf asztalára tálalták. Manapság is népszerű ez az étel viszonylag egyszerű elkészíthetősége és folyamatosan finom végeredménye miatt. Beszéljünk arról, hogyan kell főzni a megfelelő marhahús-sztróganoffot, hogy a lédús hús elolvadjon a szájban, ahogyan eredetileg tervezték.

Ízletes marhahús stroganoff otthon: a hús elkészítése

Erre a legmegfelelőbb a marhabélszín, jöhet a vastag szélű, hátszín vagy a vese rész. A szegy, a váll, a nyak, a comb és a far egyáltalán nem alkalmas ehhez az ételhez. A bélszínt nem kell felverni, de más húsfajtákat enyhén fel lehet verni, majd a szemen át 2-3 cm széles darabokra kell vágni. A főzés ezen szakaszában a szakácsok véleménye eltérő. Egyesek úgy vélik, hogy a húst durvára kell vágni, mert minél nagyobbak a darabok, annál lédúsabb a hús. Más szakácsok a kis csíkokat részesítik előnyben, hogy a hústészta jól átsüljön – általában a szovjet idők klasszikus marhahús-sztroganoffját ezzel a technológiával készítették el.

Lisztes panírozás a sütéshez

A húsdarabokat sóval, borssal, liszttel megszórjuk, majd alaposan összekeverjük. A húst vágódeszkán egyszerűen lisztbe forgathatod. Ha az étel ünnepi változatát készíti, próbálja meg egy kicsit bonyolítani a panírozási folyamatot - törölközővel szárítsa meg a húst, tegye műanyag zacskóba, adjon hozzá pár evőkanál lisztet és egy csipet sót, majd keverje össze. dörzsölő mozdulatokkal. Ezután tapasztalt szakácsok átteszik a marhahúsdarabokat egy szűrőedénybe, és enyhén megrázzák, hogy eltávolítsák a felesleges lisztet. Különböző vélemények vannak arról, hogy mikor érdemesebb a húst sózni, borsozni - ezt megteheti a panírozási szakaszban, vagy megteheti a sütés során -, kísérletileg könnyen meghatározható, hogy melyik főzési mód honosodik meg a konyhájában. Hiszen minden háziasszonynak joga van a titkaihoz!

Marhasztróganoffot a szabályok szerint sütjük

A Stroganoff stílusú hússütésnek számos finomsága van. Az olajos serpenyőt (ghí vagy zöldség) jól fel kell melegíteni. A húsdarabokat egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat barnára sütjük. Egyes szakácsok a marhahús-sztróganoffot apróra vágott hagymával együtt, míg mások a hagymát külön-külön sütik. A legfontosabb dolog az, hogy a hús ne engedjen levet – a darabok felülete úgy nézzen ki, mintha lakkal lenne bevonva. Az összes lé bent marad, amitől a marhahús stroganoff nagyon puha és lédús, és ha a húst saját levében pároljuk, száraz és durva lesz. Amikor a hús megsült, a serpenyőbe tehetünk reszelt paradicsomot, amelyről eltávolítottuk a héját, majd a marhahús stroganoffot azonnal áttesszük egy serpenyőbe, és összekeverjük a szósszal.

A szósz minden!

A marhahús-sztróganoff szósz a főzés csúcspontja. Egy rossz szósz tönkreteheti a hús ízét, de a jó már akkor is megmenti az ételt, ha a marhahús kissé száraznak bizonyul. A mártáshoz általában a tejfölt paradicsompürével keverik - ez a legegyszerűbb lehetőség. Van egy összetettebb recept: a vajban sült liszthez húslevest és tejet adnak, majd tejfölt és mustárt adnak hozzá, a húst mártással leöntik, felforralják és néhány percig főzték.

A különböző marhahús-sztróganoff receptek különböző szószokat kínálnak - tejszínnel, majonézzel, fokhagymával, kakukkfűvel, szójaszósszal vagy teriyakival, gombával, hagymával, szeszezett borral és marhahús-zselével. A marha-sztroganoffot általában burgonyával, rizzsel, tésztával, friss zöldségekkel, salátákkal és paradicsommal tálalják. Kísérletezzen különféle szószokkal és köretekkel, hogy változatosabbá tegye családi étrendjét, bár a klasszikus marhahús-sztróganoff, amelyet az orosz-francia konyha szigorú kánonjai szerint készítenek, ritkán válik unalmassá.

Sertéshúsból, csirkehúsból és pulykából is készülnek, de jobb, ha nem használunk bárányt erre a célra - a hús túl zsíros. A megfelelően elkészített étel mindig puha lesz, és a szájban elolvad, így a gyerekek szívesen fogyasztják. Kényeztesse meg szeretteit klasszikus marhahús-sztroganofftal fűszeres szósszal, és valószínűleg többet kérnek!

Marhahús stroganoff főzése

500 g húst (karajt) megmosunk, az inakat eltávolítjuk, kis szeletekre vágjuk, kapával vagy sodrófával felverjük, majd finomra vágjuk csíkokra. Hámozott és megmosott hagymát - 2 közepes fej - felaprítjuk és olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk a feldarabolt húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és villával kevergetve 5-6 percig pirítjuk. Ezután szórjuk meg a húst 1 ek. l. lisztet, keverjük össze és pirítsuk újra 2-3 percig. Ezután adjunk hozzá 1 csésze tejfölt, keverjük össze és forraljuk 2-3 percig, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk 10-12 percig.

A sztroganoff marhahús az orosz konyha egyik híres étele, melynek klasszikus receptje vékonyra szeletelt marhahúsból készül, tejföllel. Nem állapították meg pontosan, de úgy gondolják, hogy ez a módszer a marhahús főzésére Sztroganov gróf francia séf találta ki, ahonnan a név származik. A szakácskönyvekben először 1871-ben említik, majd a második világháború után a marhahús-sztróganoff hivatalosan is felkerült az éttermek étlapjára. Azt javaslom, hogy tanulja meg főzni ezt a kiadós és ízletes ételt, mert az elkészítésének receptje meglepően egyszerű.

Marha Stroganoff recept

Ha meg akarja tanulni, hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot mártással, hogy a hús puha és lédús legyen, akkor alaposan tanulmányozza az előkészítés összes szakaszát, és előzetesen készítse elő a szükséges termékeket és edényeket.

Konyhai gépek és eszközök: húskés, zöldségszeletelő kés, fadeszka, kalapács vagy puhító, fólia, magas falú, fedős serpenyő.

Hozzávalók

Néhány termékre szeretném felhívni a figyelmet, hogy később ne rontsa el az étel ízét:

• A marhahús stroganoff elkészítéséhez a legfontosabb a jó hús kiválasztása. Ideális esetben Marha bélszínre van szükségem, de az erek nélküli hús egészen megfelelő.
• Izzók Egy is elég, ha nagy, 150-200 g súlyú, de két kicsi is elvihető.
• Amivel kapcsolatban tejföl, akkor 15%-os szedését javaslom, hogy szükség esetén kevésbé hígítsd vízzel a szószt.

• Ha nem talál ghee-t az üzletében, akkor Nem ajánlom tejszínre cserélni. Sütés közben a vaj nagy mennyiségű koleszterint termel, amit semmiképpen sem kíván. Jobb, ha csak növényi olajban sütjük, kissé növelve annak mennyiségét.
• Sztroganoff marhahús nem csak tejföllel lehet elkészíteni, de krémmel is. 30%-os krém használatát javaslom.
• A paradicsompüré elég paradicsomszósszal helyettesíthetjük, a lényeg, hogy adalékanyagok nélkül legyen.

Lépésről lépésre előkészítés

1. Vegyünk 700 g marhahúst, mossuk meg és szárítsuk meg. Vékony (3-4 mm-es) szeletekre vágjuk.
   
   
2. Rakjunk egymásra három tányért, és keverjük össze puhítóval. Ha nincs, fedje le a húst fóliával és verje meg konyhai kalapáccsal. A kényelem és a zajcsökkentés érdekében a verést fadeszkán végezzük, amely alá többször összehajtott törölközőt ajánlok.
   
   
3. Vágja az elkészített húst három tányér hajtogatásával legfeljebb 1 cm vastag csíkokra. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szemeket át kell vágni.
   
   
4. A hagymát félkarikára vágjuk.
   
   
5. Melegítsük fel a serpenyőt, és adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál növényi olaj és 2 evőkanál. kanál olvasztott
   
   
6. Ha a ghí elolvadt, hozzáadjuk a marhahúst. 5-6 percet vesz igénybe nagy lángon megsütni, de ha ezalatt nem párolog el minden folyadék, akkor növelje meg még pár perccel a sütési időt. Ez idő alatt a húst legfeljebb kétszer kell megkeverni.
   
   
7. Most sózhatja és borsozhatja a marhahúst, jól összekeverve.
   
   
8. Helyezze a hagymát és 1 evőkanál lisztet a serpenyőbe. Az egészet összekeverjük és 4-5 percig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik és a hús megpirul.
   
   
9. Sózzuk és borsozzuk újra. Ne félj kipróbálni, máris nagyon finom!
   
   
10. És az utolsó szakaszban tegyen egy babérlevelet, 1 pohár tejfölt és 2 evőkanálot a serpenyőbe. kanál paradicsompüré. Jól keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet. A húsban legyen elegendő szósz, ami nem lehet sem túl folyékony, sem sűrű.
    
    
11. Most állítsa a tűzhelyet a legalacsonyabb hőmérsékletre, fedje le a serpenyőt, és párolja 10 percig a marhahús stroganoffot.
    
    
12. A végén szórjuk meg az edényt finomra vágott fűszernövényekkel, keverjük meg és vegyük le a tűzhelyről.
    
    

Recept videó

És hogy még könnyebb legyen az Ön számára, javasoljuk, hogy nézze meg a recept videóját, ahol világosan látni fogja a marhahús stroganoff elkészítésének minden szakaszát, és hogy milyen összetevőket kell tartalmaznia ehhez a recepthez.

A marhahús stroganoff receptje gombával lassú tűzhelyben

Azt javaslom, hogy a marhahús stroganoffot kicsit diverzifikáljuk, és gombával (sampinyonnal) főzzük, de nem klasszikus módon, hanem lassú tűzhelyben. Ezt azonnal szeretném hangsúlyozni Ebben a receptben nem használok paradicsompürét., mert elfedi a gombák ízét és aromáját.

Főzési idő: a teljes főzési idő körülbelül 1 óra 30 perc.
Adagok száma: Ez a recept 4-5 adagot készít, de az arányokat magad is beállíthatod.
Kalória: 100 g – 217,63 kcal.
Konyhai gépek és eszközök: csak egy multicooker kell hozzá, és ami az edényeket illeti, nem kell sok: kés, vágódeszka és kalapács.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

Lépésről lépésre előkészítés

Termékeket készítünk

megsütjük

Pörköltünk

Recept videó

A marhahús-sztroganoff e recept szerinti elkészítésének teljes folyamatának megjelenítéséhez javaslom, hogy nézzen meg egy rövid videót.

Hogyan díszítsünk egy ételt

A marhahús stroganoff tálalásának fő dekorációja a zöldek.. Finomra vághatod és megszórhatod a tetejét, vagy egyszerűen csak egy kis gallyal díszítheted. A finomra vágott zöldhagyma is jól néz ki, és íze is kompatibilis a marhahús-sztroganoffal.

A sztroganoff marhahúst körethez szokták tálalni, amelyet a tányér közepére tesznek, a marhahúst pedig mártásban a tányér szélei köré. Cseresznyeparadicsom és kis rozs kruton Nemcsak díszítik az ételt, hanem további ízjegyeket is hozzáadnak.

Alapvető igazságok

Íze olyan, mint a főtt étel Még a legkisebb árnyalatok is befolyásolhatják, ezért szeretném figyelmüket az étel elkészítésének néhány szakaszára összpontosítani:

• Hús és hagyma főzzük magas és a szósz alacsony.
• Só és bors csak a hús megsütése után adjuk hozzá, előtte nem.
• Ha túl sűrű a szósz, akkor vízzel hígítható.
• Mi van ha a hús végül kemény lett, majd további 10-15 percig pároljuk a marhahús stroganoffot.

Hogyan tálaljunk egy ételt és mivel

Bármilyen köretet is készít a marhahús stroganoffhoz, ne feledje, hogy forrónak kell lennie:

• Az ideál az övé rántott burgonyával párosítvaés friss paradicsom.
• Tökéletesen passzol mindenféle tésztához.
• Sokak kedvence burgonyapüré még gyengédebbé és egyben kielégítőbbé teszi.
• Nos, egyszerűbben köret opció zabkása formájában változatos lesz az étrendedben.

Egyéb lehetséges elkészítési és töltési lehetőségek

Sajnos a marhahús nem egy olcsó hús, főleg ha a bélszínről van szó, de ezt a receptet nem szabad azonnal elvetni, mert lecserélheti, és egyúttal új ízélményeket és ugyanolyan finom ételt kaphat. ugyanolyan jó és ízletes lesz, és ugyanazon elv szerint válasszon húst - bélszín vagy pép (erek nélkül). hátszín részekből is elkészíthető, és diétásabb lesz ez az étel. És ha fényesebb és gazdagabb ízt szeretne, akkor készítse el ugyanazon recept szerint. Most már látja, hogy egyetlen recepttel négy finom ételt készíthet.

A marhahús-sztróganoff klasszikus és pontos receptje már régen elveszett, ezért restaurálták, kiegészítették, időnként módosították. Valószínűleg minden szakácsnak megvan a maga egyedi változata ebből a receptből. Véleményem szerint a legegyszerűbb és leggyorsabb receptet kínáltam Önnek, amelyet még egy kezdő háziasszony is megbirkózik. Érdekes lenne tudni, milyen technikákat használ az étel elkészítésekor.