A zacskós sajtot olasznak hívják. Buratta sajt - Olaszország csemege: mi az, hogyan kell enni és főzni

Étterem szakács "Hal" Bruno Marino a Burrata sajtról beszél.

Miben különbözik a burrata a mozzarellától?

Burrata és mozzarella teljesen kettő különböző történetek. Közös bennük - ez a sajttészta, a filata tészta, amiből sajtot formálnak, de ez minden. Általánosságban elmondható, hogy most sok hülyeséget beszélnek az olasz sajtokról - elmondják, ami nincs, kitalálják, díszítik -, hogy eladják. Emlékeztetni kell arra, hogy a mozzarella csak kétféle lehet: fior di latte from tehéntej meg a bivaly a bivalytejből, meg minden más hülyeség, nem a mozzarella. A megfelelő mozzarellát pedig csak Nápolyban, a Campania régióban készítik. És a helyes burrata Andria faluban található, Puglia régióban, ez Olaszország másik oldala. Az igazi burrata csak tehéntejből készül, a többi fikció, bivalytej nem! És még egy dolog - ha a „gépek” már most készítik a mozzarellát, akkor a burrata csak kézzel készül. A tehéntejhez kecskecsomót adnak, a sajtmasszát leválasztják - filata pasztának nevezik -, és még forrón süteményt formálnak. A Straciatellát a tortába helyezzük - ugyanazon sajttészta szakadt darabjainak és sűrű krémnek a keveréke, majd a tortát zacskóba csomagoljuk és sós lébe helyezzük. A Burratát egyébként pont a benne lévő zsíros vajas krém miatt hívják így: "burro" - olaszul "vaj". Ha kivesz egy falatot ebből a zacskóból, az érzések hihetetlenek – érzi a friss tej varázslatos ízét és ezt a finom textúrát, vagy inkább több textúrát egyszerre!

Milyen gyorsan kell ezt a sajtot megenni?

A burrata nagyon gyorsan megromlik - három-négy napon belül meg kell enni. Ezért hetente csak 2 kilogramm burratát és mozzarellát hoznak nekem repülővel. A Burratát boltokban is árulják, oda is szállítják Olaszországból repülővel - de alaposan meg kell nézni, hogy frissen vásároljunk.

Hogyan lehet megérteni, hogy a sajt már nem friss?

A Burrata úgy néz ki, mint egy tasak, amelynek tetejére egy kis fej van kötve. És ez a felső rész nagyon fontos, mert ő az, aki először kezd romlani. Megjelenik egy sárgás árnyalat, majd csúszóssá válik a felület, majd kellemetlen szag jelentkezik... Ha fej nélkül árulnak vagy tálalnak fel egy burratát, akkor itt valami nincs rendben, ne egye meg!

Mit főzöl burratával?

Nos, ha egy személy smink nélkül van, látható a természetes szépsége. Ez egy finom étel, amit szeretek díszítés nélkül. Szülőföldemen el lehet menni a farmra, vásárolni még forró, friss mozzarellát, és ott megeheted. Itt van – fior di latte, a legjobb, ami a tejben van! A burratával ugyanez a történet - nem kell főzni. Most már szeretnek mindent összekeverni, sok összetevőt, sok hatást, és ennek következtében egyszerűen elveszik a termék egyénisége. Végül is a legfinomabb kombinációk egyszerűek: például egy tojás fekete kaviárral, vagy egy tojás szarvasgombával. Olaszországban így eszünk: egyik kezünkben túró, a másikban érett paradicsom. Mesés!

Mi megy a burratával?

Bazsalikomos pestoval, mézzel és rozmaringgal. Koktélparadicsommal és rukolával, spárgával, római növényi puntarellával, garnélarákkal. Valaki salátákat főz burratával, természetesen készíthet raviolit - nagyon finom tölteléket kap. De mégis, akkor értheti meg a legjobban a terméket, ha a legegyszerűbb kombinációkban fogyasztja. Először mindenképpen próbálj ki egy darab burratát, megragadva magát a sűrű zacskót és a puha, szétterülő tölteléket - csak úgy, minden nélkül - érezni fogod a textúra minden finomságát. Ezután csepegtessen rá egy kevés átlátszó mézet rozmaringgal - új ízek nyílnak meg, a töltelék enyhe sóssága. És próbáld ki rukkolából és koktélparadicsomból álló salátával – kiemeli a tejes ízt, fényesebbé teszi. Ehhez a salátához tettem még egy kis bazsalikomos pestót, vékonyra szeletelt lilahagymát és koriandert.

Miért koriander?

Valójában szeretek helyi termékeket használni, valami ismerőst adni az országnak, ahol főzöm. A hagyományok találkoznak – így történik ez néhány ételemben. A koriander csodálatos itt – hozzák hozzám Örményországból. Korábban nem szerettem a koriander ízét, de oszét barátom valamikor finom bárányhúst főzött nekem ezzel a fűszernövénysel, és azóta is imádom. Amikor burrata kombinációkat választottam, véletlenül koriandert tettem bele - sok fű volt az asztalon - és tetszett. Most ezt csinálom.

Anna Karmanova interjút készített

Az olasz sajtipar számos kedvenc tejterméket adott a világnak, mint például a mozzarella, a ricotta és a gorgonzola. De az olasz sajtkollekció igazi gyöngyszeme a burrata fajta. Ez egy bivalytejből és kemény tejszínből készült friss sajt. A sajt sajátossága az alakjában rejlik. Ügyes zacskó formájában készülnek, amelynek belső üregét finom krémes masszával töltik ki. Leggyakrabban a burratát nagy banánlevélbe csomagolva szolgálják fel.

A Burrata jól passzol könnyű fehérborral, balzsamecettel és alapszeletekkel. Miért olyan népszerű az előétel, és miért érdekelheti egy kifinomult sajt ínyencet?

A termék általános jellemzői

A Burrata egy friss sajt Olaszországból. Bivalytej alapján készül (tehéntej használata megengedett). A Burrata a Mozzarella sajtcsalád része, de íze gyökeresen eltér a megszokott terméktől.

Rövid történelmi háttér

A burrata első elkészítését 1920-ban jegyezték fel Olaszország egyik külvárosában, Andria városa közelében. Bianchini farm tulajdonosa hosszú idő feldolgozása volt. A legjobb olasz sajtok a gazda kezeiből kerültek ki, de valami egyedit és teljesen újat akart alkotni. A gazda az innovatív forma és az egyedi íz elképesztő kombinációját szerette volna elérni. Így jött létre a burrata sajt.

A termék kerek, tökéletesen egyenletes zacskó formájában készül. A sajt külső adatai nagyon hasonlítanak a nálunk megszokott mozzarelláéhoz, de a fő különbség a belsejében rejlik. A sűrű kéreg lágy krémes masszát rejt, amely sokkal lágyabb, mint az oldala. Hogyan érik el a gyártók ezt a hatást? A forró sajtmasszát (a burrata belseje) speciális zacskókba gyűjtik, amelyeket mozzarella tányérokkal bélelnek ki. A forró masszát egy zacskó mozzarellásba öntjük, majd leöntjük nehéz pannakrémmel. Annak érdekében, hogy a sajt megérjen és ne essen szét, a zacskókat egy banánfa sűrű lapjaiba csomagolják. Ezek a lapok is tovább hangsúlyozzák a sajttermék magas költségét és kitűnő ízét.

A legfinomabb sajtpaletta azonnal beleszeretett az olaszokba, és rövid időn belül szó szerint nemzeti kincs lett. Minden kocsmában és minden házban tudják, hogyan kell burratát főzni. Egyes kézművesek, akik megpróbálnak egy kis változatosságot adni az íznek, új, egyedi kombinációkat hoznak létre, de a lakosság többsége továbbra is a klasszikus változatban hisz.

A fajta modern termelését az alábbi olasz régiókban hozták létre: Campania, Puglia, Basilicata.

Ma a burrata igazi finomságnak számít. De a sajtnak van egy jelentős hátránya - a végrehajtás minimális időtartama. Korábban a terméket 48 órán belül javasolták elfogyasztani. Mára ez a probléma részben megoldódott: a gyártók vákuumcsomagolásba teszik a sajtot, ami 1-2 héttel meghosszabbítja az élettartamát.

A termék legjobban a következő összetevőkkel kombinálható:

• érett friss paradicsom;
• olivaolaj;
• frissen őrölt fekete bors;
• folyékony méz enyhén virágos ízzel.

A hagyományos burrata szárazanyagban legalább 60% zsírt (gyakran sokkal magasabb százalékot) tartalmaz. A termék kalóriatartalma átlagosan 330 kcal / 100 gramm.

A termék hasznos tulajdonságai

Nátrium (Na)

100 gramm olasz sajt 90 milligrammot tartalmaz. Az elem szabályozza a hő-, víz- és sóanyagcserét a szervezeten belül, semlegesíti a veszélyes savak hatását, és felelős a harmonikus ozmotikus nyomásért. A szabályozásért a nátrium felelős vérnyomásés mozgásszervi támogatás. Az elem a funkcionalitást is támogatja emésztőrendszer, növeli a szövetek rugalmasságát és a lehető leggyorsabb helyreállási képességüket.

Kalcium (K)

A termék 100 grammja 150 milligrammot tartalmaz. Az emberi szervezet elemi szükségletét az életkori mutató határozza meg. BAN BEN serdülőkor a komponens befolyásolja a csontváz normál növekedését és fejlődését. A komponens hiánya csontritkulás kialakulásához vezet, és gyakran infantilis angolkórt okoz. A kalcium feleslege szintén nem ígér jót, ezért gondosan ellenőrizni kell az anyag szervezetbe történő bejutását, és nem haladhatja meg a napi 2500 milligrammot 19 és 50 év közötti felnőtteknél, 1300 milligrammot 9 és 18 év közötti gyermekeknél. 1000 4-8 éves babáknak.

A kalcium felelős a következőkért:

• biokémiai folyamatok a sejtekben;
• egy személy fiziológiai egészsége;
• normál véralvadás;
• izomösszehúzódás;
• hormonok és neurotranszmitterek szekréciója.

Retinol (A-vitamin)

100 gramm burratában 36 mikrogramm van. A vitamin kifejezett antioxidáns hatással rendelkezik, és hatással van az egészségre:

• csontok;
• bőr;
• haj;
• látószervek;
• immunrendszer.

A retinol részt vesz a szervezeten belüli redox folyamatokban, felelős a fehérjevegyületek szintéziséért. A retinolt a fiatalság vitaminjának nevezik, mert felelős a sejten belüli anyagcseréért és a szubcelluláris membránok működéséért. Minél tovább védettek, egészségesek és hidratáltak sejtjeink, annál fiatalabbnak tűnik az arcunk és a testünk. A tudósok úgy vélik, hogy az A-vitamin szintjének fenntartása segít lelassítani az öregedési folyamatot (az összetevő serkenti az új sejtek termelését).

A retinol a testben lévő zsírlerakódások ellen is küzd.

A komponens segít a szervezetnek elviselni a vírusok, fertőzések és patogén mikroorganizmusok támadását. A retinol használata (csak az orvos által előírt módon) segít megerősíteni a hajat, a fogakat, a körmöket, helyreállítani a bőrt akne / égési sérülések / mechanikai sérülések után, és növeli a női és férfi nemi hormonok termelését.

Használja a főzéshez

A sajt Olaszország fő gasztronómiai vonzereje lett. Az autentikus létesítmények tulajdonosai rengeteg pénzt keresnek rajta, a turisták pedig készek utolsó filléreiket is odaadni, hogy élvezhessék az igazi sajt ízét.

A burratában a legfontosabb a látványos megjelenés. A sűrű zacskó felvágása után alig sűrű, illatos tömegnek kell kifolynia a belsejéből. Ha nem fordult elő ilyen káprázatos gasztronómiai hatás, akkor csak 3 lehetőség van:

• a sajt már régen lejárt;
• nem igazi burratát szolgáltak fel, hanem egy helyi szakács hamisítványát;
• helytelenül szolgálták fel a sajtot (rossz minőségű érlelés, túl alacsony hőmérsékleten történő tárolás).

Burrata spárga receptje édes szószban

Szükségünk lesz:

• friss zöld spárga - 300 g;
• medvehagyma - 2 db;
• friss gomba (legjobb sampinyont használni) - 150 g;
• burrata - 1 db;
• sherry ecet - 25 ml;
• növényi olaj ízlés szerint;
• kedvenc mézfajta - 1 evőkanál;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés

Készítsen elő egy nagy mély edényt: keverje bele a sherry ecetet és a növényi olajat. Az ecetet és a mézet bármilyen kényelmes módon azonnal összekeverjük. Az olajat fokozatosan, vékony sugárban kell önteni a tartályba, majd erőteljesen össze kell keverni más összetevőkkel. Fontos, hogy az olaj átszívódjon a szósz minden összetevőjén. Adja hozzá kedvenc fűszereit az edénybe, keverje újra alaposan, majd hagyja állni néhány percig.

Vágjuk kis karikákra, meglocsoljuk az elkészített szósszal és hagyjuk pácolódni. A spárgát puhára főzzük. Javasoljuk, hogy a spárga főzéséhez hozzáadja kedvenc fűszereit, hogy a zöldség azonnal fűszeres aromákkal telítődjön. A spárga főzési ideje pontosan 3 perc. Ne süssük túl a zöldséget, különben kellemetlen ízű, laza állagú, túlfőtt terméket kapunk. A főtt spárgát jeges víz alatt hűtsük le, vagy küldjük egy jeges edénybe.

Tálalás: tányérra tegyünk egy zacskó burratát, a tetejére óvatosan öntsünk mézes-sherry szószt. Tegyünk mellé fűszeres spárgát, a tetejére pedig ecetes medvehagymát és szeletelt nyers gombát teszünk.

burrata caprese receptje

Ez egy új verzió hagyományos Caprese saláta. Az eredeti receptben használt mozzarella helyett burrata darabokat adunk a salátához. Egy ilyen étel íze érettebbé, fényesebbé és sajtosabbá válik, a kalóriatartalom pedig több mint 100 ponttal növekszik.

Szükségünk lesz:

• burrata - 1 db;
• koktélparadicsom - 10 db;
• oregánó (szárított) - 1 teáskanál;
• bazsalikom - 20-50 g;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés

Vágja a paradicsomot kis szeletekre, és tegye át egy kényelmes edénybe. Megszórjuk az apróra vágott fűszerekkel, és hagyjuk pácolódni. Dörzsölje meg az oregánó leveleit az ujjaival. Egy ilyen egyszerű manipuláció javítja a fűszer ízét, és élénkebbé és többkomponensűbbé teszi a saláta ízét. A zúzott apróra vágott bazsalikomot és az olívaolajat egy paradicsomos edénybe küldjük. Alaposan keverje össze a tartalmát, és ellenőrizze a koktélparadicsom sértetlenségét. Hagyja a keveréket marinálni 60 percig szobahőmérséklet.

Tálalás: A tányér közepére szeletelt burrata sajtot teszünk. Óvatosan helyezze körbe a paradicsomszeleteket. A tálban maradt öntetet meglocsoljuk a paradicsommal, a tetejére teszünk néhány bazsalikomlevelet és tálaljuk.

Mi a veszélye a zsíros sajtoknak

A tudósok szerint nincs egyetlen olyan erjesztett tejtermék sem, amelynek ne lennének ellenjavallatai és káros hatásai. mellékhatások. Ez annak a tejnek a sajátosságaiból adódik, amelyből sajttermékeket állítanak elő.

A tudósok megjegyzik, hogy a sajt használata összehasonlítható a gyógyszerek használatával. Egy étkezés soha nem korlátozódik 1 kis szelet sajttermékre. Az egyik adagot észrevétlenül követi a második, a harmadik stb. Ezt a jelenséget a múlt század 80-as éveiben tanulmányozták. A vizsgálatot a Welcome Research Laboratories Research Triangle Park végezte. A tudósok több sajttermékmintát elemeztek, és kiábrándító következtetésre jutottak. Minden minta tartalmazott egy meghatározott kémiai vegyületet, amelynek összetétele nagyon hasonlít a morfium összetételéhez. Ez felveti a kérdést – honnan származik a drog a sajtban?

A válasz egyszerű - a májból marha. A máj morfint és kodeint termel, amely bejut a tejbe, majd „belopakodik” a származékaiba. Éppen ezért néha nagyon nehéz elszakadni a vonzó sajtszeletektől. A túlzott sajtfogyasztás a koncentráció növekedéséhez, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatának növekedéséhez vezet.

Ne feledkezzünk meg a sajttermékek magas kalóriatartalmáról sem. Az egészségügyi problémákon túl nem csak a derékban plusz centimétereket, hanem elhízást is kaphat.

50 gramm sajt a napi zsírszükséglet 50-70%-át tartalmazza. A pontos százalékos arányt a gyártó feltünteti a csomagoláson, és az adott sajttermék típusától függ.

Egy másik fontos szempont- hőkezelés. A Burrata, mint a legtöbb zsíros sajt, nem esik hőkezelésen, ami további problémákkal jár. Az ilyen sajttermékekben Listeria monocyotogenes (Listerine) fejlődhet ki.

Ez az összetevő különösen veszélyes a terhes nők számára. A Listerine vetélést vagy a születendő baba fejlődésének romlását okozhatja. Egy másik jó ok a sajt korlátozására a triptofán aminosav. A triptofán túlzott felhalmozódása a szervezetben álmatlansághoz, gyakori fejfájáshoz és migrénhez vezet. Megengedhető napi árfolyamon A triptofán 250 milligramm.

Nem kell megtagadnia magától egy darab burrata elfogyasztásának örömét, a lényeg az, hogy elolvassa a készítményt, ismerje a szükséges adagot és sikeresen kombinálja a termékeket egymással. Táplálkozzon tudományosan, hogy egészséges módon élvezhesse kedvenc sajttermékeit.

Burrata / (olaszul) Burrata

Burata ismerkedjen meg - Olvasóim,
Olvasóim - ismerkedjenek meg, ez itt Burata.

Tévedésből "burata"-nak és "burata"-nak is nevezik - ez egy puha friss sajt, amely Pugliából származik, és az olasz pasta filata (rostos) sajtok családjába tartozik.
A Burata egy szinte kész étel és egy igazi csemege, amely kevesebb, mint 100 év alatt meghódította a világ számos legelismertebb éttermének étlapját. Furcsa, hogy a Buratát még mindig Olaszországból hozzák Oroszországba ...

Burrata az orosz besorolás szerint a friss ecetes sajtokra vonatkozik, és puha vajas krémes töltelékkel töltött mozzarella zacskó.
A Burata vajkrém sajt Stracciatella / Stracciatella mozzarella és tejszín darabokból készült. A Burrata sajt 100-700 grammos tömegben kapható, kis méreteit kicsinyítően Burratinának hívják (a hibás változat a „burratine”).

Szóval egy egyszerű és kézenfekvő gondolat jutott eszembe, ha Verescsaginnak több mint száz évvel ezelőtt sikerült bebizonyítania, hogy az Oroszországban termelt olaj a legjobb - ugyanaz a Vologda, ez Párizs és Szentpétervár,

miért nem készítenek Burratát Oroszországban?

Az orosz tehenekből származó krém nem rosszabb, mint az olasz. Mozzarella, akkor az Arfikában is Mozzarella lesz, ha az összetételéhez hozzáadják a szükséges termofil kovászt, és betartják a sajttészta savasságát növelő technológiát, amely biztosítja a mozzarella olvadását.
Oroszországban is jó néhány rajongója van a mediterrán konyhának...

És elkezdődött a munka, a tehenek haszna és a kiváló tej kéznél, nagyon közel, mindössze 100 méterre, elégedetten, réti gyógynövényekkel és válogatott gabonakeverékkel etetve.

Most egy kis története ennek a terméknek:
A Burrata sajt a 20. század elején jelent meg, köszönhetően az olasz sajtkészítők találékonyságának, akik a paraszti hagyományokat követve gondolkodtak el a mozzarella darabkák felhasználásán. Így jött az ötlet, hogy összekeverjük a reszelt mozzarellát tejszínnel, az így kapott tölteléket egy zacskó mozzarella sajtos tésztába tesszük, és csomagszerűen levélborítékba csomagoljuk. Bár, ha jobban belegondolunk, a banális terméktakarékosság, az olaszok ősi sajátossága, a termelés maradványaiból sajtkészítési remeket hozott létre.

a képen: példa a Burrata külön edényben való tálalására (Burrata, paradicsom, rukkola és balzsamecet)

A Burata sajtot egy ideig csak a régiójában ismerték, de idővel elterjedt Olaszországban és szerte a világon, és új rajongóira talált a sejkek, királyok és még vízvezeték-szerelők körében is.
Igen, igen, barátaim, készen állok arra, hogy elkészítsem ezt a sajtot, és még a vízvezeték-szerelők számára is elérhetővé tegyem - a lakás- és kommunális szolgáltatások királyai! Állandó mennyiségű megrendelés lenne, és minden lesz.

A képen: A Burrata a Tula régióban készült, egy Lukino magántanyán. Zöld szalag nélkül, a tasak szebb változatában...
Bár a táska bármilyen elkészíthető.

A képen: Szeletelt burrata krémsajtos töltelékkel.

Régebben csak bivalytejből készítették a sajtot, idővel viszont kevert és teljesen tehéntejből. Kinézet modern technológiák A sajtot hosszabb ideig frissen tartó csomagolás miatt a banánlevél dekoratív elemet jelent.

Használati javaslatok:
Az íz teljes kiértékeléséhez ajánlatos a sajtot legalább egy órán át szobahőmérsékleten tartani. Feltétlenül adj hozzá őrölt, natúr paradicsomot, balzsamecetet (bár balzsamozás nélkül is megteheted) és egy pohár jó fehérbort...

Jó étvágyat kívánunk.

A Burrata egy dupla lágy olasz sajt a Mozzarella családból, amely bivaly- (vagy tehéntejből) készül. A fej formája egy zacskó puha sajtmasszához hasonlítható, amelynek belsejében lágy krém található. Az értékesítés előtti előkészítés során a tanyasi változatot banánlevélbe vagy aszfodéliába, a tejgyárban készültet pedig fóliába csomagolják. Állaga - krémes, színe - fehér, íze - finom édeskés-sós, krémes. A kéreg hiányzik. 7-10 cm átmérőjű, 100-700 g tömegű golyó vagy zacskó formájában készül.

Hogyan készül a Burrata sajt?

A kiindulási alapanyag a bivalytej és a tehéntejből származó tejszín. A gazdaságokban az utolsó tételből visszamaradt savót alvasztáshoz használják fel. Tartósítószerként - kősó és kalcium-klorid (opcionális). Az utolsó kiegészítésre akkor van szükség, ha ettől eltér eredeti recept, otthoni használatra tehéntej.

A Burrata sajt elkészítése:

1. A nyersanyagot 32 °C-ra melegítjük, és a lehűtött, forralt vízzel hígított oltót beleöntjük, összekeverjük és pihentetjük, amíg ki nem alakul.
2. A túrórögöt 1-2,5 óra elteltével tömörítjük, majd a sajtszemet 1,5 cm-es élekkel a fedél alatt levágjuk, amíg a levágott szem az aljára süllyed.
3. A szkimmert gézzel letakarjuk, félig kikanalazzuk egy szűrőedénybe, és összegyűjtjük a savót. Később felhasználható sütéshez vagy a következő adag sajthoz.
4. A sajtszemet, amelyről a savót eltávolították, tejszínnel összekeverik (az olasz gazdák egyenlő arányban keverik a hozzávalókat), és ízlés szerint sózzák.
5. A sajtszem maradványait 80-85 °C-ra melegítjük, addig keverjük, amíg össze nem tömörül, viszkózus és viszkózus lesz. Így készül a Burrata sajthoz héj, amelyet hőkezelés után a túrómasszából alakítanak ki.
6. A rugalmas tésztából csomót formázunk, ebbe belehelyezzük a mutatóujjat, és a héjat finoman kinyújtva a lyukat megnagyobbítjuk, és beleöntjük a tölteléket. A széleit összehúzzuk és lezárjuk. A legnagyobb fejek 700 g tömegűek, vagyis a keletkező köztes alapanyagokból, szétválasztás nélkül készülnek. De gyakrabban a viszkózus masszát több darabra osztják, és kis fejeket készítenek - egyenként 150 g-ot.
7. Az érleléssel kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Egyes sajtkészítők hideg vízbe mártva hagyják 24 órán át 18-20 °C-on "elérni", amíg teljesen ki nem hűl. Van egy másik módja is - a fejeket hideg telítetlen sóoldatba helyezik, és egy napig hagyják.

Otthon a Burrata sajthoz használhat előre sterilizált bogyókat, szárított gyümölcsöket vagy zúzott diót. Ne feledje: ha a lágy sajtot tejszínnel 48 órán belül el kell fogyasztani - nem tárolják tovább, akkor "ízjavítók" használatakor ez az idő felére csökken. Ezért a kulináris kísérletekben kívánatos kis fejeket kialakítani - legfeljebb 150-200 g súlyú.

• Lásd még,

A Burrata sajt összetétele és kalóriatartalma

Aki még nem találkozott ezzel az erjesztett tejtermékkel, annak úgy tűnik energia érték olyan magas, hogy jobb megtagadni a használatát, ha szükséges a súlyszabályozáshoz. De ez egy téves vélemény.

A Burrata sajt kalóriatartalma viszonylag alacsony - 300-330 kcal, ebből:

• Fehérjék - 18 g;
• Zsírok - 25 g.

A szénhidrátok olyan kicsik, hogy figyelmen kívül hagyhatók.

Vitaminok 100 g-ban:

• Retinol - 250-300 mg;
• Kolin - 15,4 mg;
• Béta-karotin - 240 mg.

Ásványi összetétel 100 grammonként:

• Kalcium - 150 mg;
• Foszfor - 600 mg;
• Nátrium - 85-250 mg, az elkészítési technológiától függően.

A Burrata sajt összetételében az alapanyag magas kalóriatartalma ellenére csak 20 mg (100 g-onként) koleszterin található. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy ez az anyag nincs negatív hatással az emberi testre, hanem hozzájárul a már felhalmozódott lerakódások feloldásához az erek lumenében. Ezenkívül az erjesztett tejtermék gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban.

Az ínyenc csemegék fogyasztásának ajánlott napi "adagolása" nőknek 50-60 g, férfiaknak 60-80 g. Ennyi Burrata sajt elfogyasztásával 32% kalciumot, 10% A-vitamint és 8-16% nátriumot és klórt biztosítanak maguknak.

• Lásd még

A Burrata sajt hasznos tulajdonságai

A termék tápanyagait és ásványi anyagait nem hőkezelésnek vetették alá, ami azt jelenti, hogy a szervezet könnyen emészthető, átalakulatlan tejfehérjével töltődik fel, amely a sejtek képződéséhez és regenerálódásához szükséges.

A Burrata sajt előnyei:

1. Felgyorsítja a csont- és porcszövet növekedését és helyreállítását, gyermekeknél megakadályozza az angolkór, felnőtteknél a csontritkulás kialakulását, minden szinten felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
2. Feltölti az energiatartalékot, segít felépülni vérszegénységből, műtétek és súlyos betegségek után.
3. A sejtmembránok megerősödnek.
4. Növeli a szervezet védekezőképességét.
5. Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt, megállítja a folyadékvesztést.
6. Erősíti a szívizomot, normalizálja a szívritmust, serkenti a "rossz" koleszterin oldódását.
7. Növeli a látóideg adaptációját, így könnyebben észlelhető a fényviszonyok változása.
8. Javítja a bőr, a körmök és a haj minőségét.
9. Támogatja a vérnyomás szintjét.
10. Megállítja az életkorral összefüggő változások kialakulását.
11. Stimulálja a hámszövetek regeneratív tulajdonságait.

A fajta biztonságos terhes nők, szoptató nők, kisgyermekek és idősek számára. Kedvező feltételeket teremt a jótékony bélflóra kialakulásához, könnyen emészthető, nem növeli az emésztőszervek terhelését.

Aktív edzéssel segít megerősíteni az izmos fűzőt és kialakítani a kívánt volument. Ez a termék a férfiak számára a leghasznosabb: az étrendbe való rendszeres bevezetés jótékony hatással van a férfi hormonok termelésére és növeli a libidót, segít magabiztosabbá és nyugodtabbá válni.

• Lásd még

A Burrata sajt ellenjavallatai és kárai

Ennek a fajtának a napi menüjében nincs korlátozás az életkorra és a test állapotára vonatkozóan. Nem hosszan tartó tárolás terméke, és ha romlani kezd, szaglásból és ízből is érezhető. A mérgezés valószínűsége minimális.

A Burrata sajt használata károsíthatja a tejfehérje egyéni intoleranciáját és allergiás reakciók hirtelen kialakulását. Érdemes átmenetileg elhagyni a finom krémes finomságot egy súlyosbodás idején krónikus betegségek emésztőszervek, hasnyálmirigy-gyulladás vagy gyomorégés tüneteinek megjelenése étkezés után. Ha elhízott vagy figyelemmel kell kísérnie a súlyát, csak megkóstolhatja ezt a fajtát, de jobb, ha megtagadja a rendszeres bevezetést az étrendbe.

Kerülni kell a túlevést a nem pasztőrözött alapanyagokból készült zsíros krémsajtok másik kellemetlen tulajdonsága miatt is. Olyan vegyszert tartalmaz, amely szerkezetében és hatásában a morfinra hasonlít. Ez a vegyület a szarvasmarhák májában termelődik. Miatta a sajt "függő", mint a drog. A finomság napi fogyasztását felváltja a túlevés, ami gyorsan elhízáshoz vezet.

• Lásd még

Burrata sajt receptek

A fajtát önmagában, házi borokkal és lágy világos sörrel tálalják, de a szerelmesek a száraz fehérbort és a mézet részesítik előnyben. A „bársonyos” íz teljes felfedése érdekében a hűtőszekrényből való kivétel után 40-50 percig hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni.

Az olaszok nem rakják ki a zsenge darabokat egy sajttányérra, hanem paradicsommal kínálják őket - friss vagy szárított, ecetes olajbogyóval és szeletelt friss fűszernövényekkel. A kifolyó krémet fokhagymával bedörzsölt pirított kenyérszeletekkel szokás összegyűjteni.

Receptek Burrato sajttal:

• gyors uzsonna. A cukkiniből 3-4 cm széles vékony csíkokat vágunk, és a sütőben néhány percig sütjük, hogy megpuhuljanak. Megszórhat egy kis cukrot. Kenjük meg a csíkokat a Burrata krémes masszával, tekerjük fel tekercsbe, és fektessük a szárított paradicsomot sík felületekre, fogpiszkálóval rögzítjük.
• Sajt szósszal. 65 °C-on süssünk 2 nagy darab paradicsomot, és hagyjuk légkeveréses üzemmódban, vagy nyissuk ki a sütő ajtaját. Turmixgéppel ledarálunk további 2 paradicsomot fél medvehagymával, 1 gerezd fokhagymával és 1 tk. olivaolaj. 40 g parmezán, durva reszelőn dörzsölve, megsütve vaj chipek kialakulása előtt. A Burrata darabokat tányérra tesszük, leöntjük paradicsom szósz, szárított paradicsommal díszítjük, sajt chipsés bazsalikom.
• Cukkini virágok sajttal. Távolítsa el a kemény csészeleveleket a 8 nagy cukkinivirágzatról, mártsa hideg vízbe, és papírtörlőre terítse, hogy eltávolítsa a nedvességet. A mozsártörőt óvatosan eltávolítjuk. A szárított paradicsomot 2-3 részre vágjuk, anélkül, hogy megszabadulnánk a felesleges olajtól, villával összegyúrunk 80 g Burattát. A hozzávalókat összekeverjük és a szirmokban szétterítjük, a laza végeket meghagyjuk. Szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. 100 ml jéghideg, erősen szénsavas vízzel összegyúrjuk, a tésztát 100 g búzalisztbe öntjük, beleütjük a tojást. A tésztának folyékonynak kell lennie, mint a palacsintán, és buborékoknak kell megjelenniük a felületén. Forraljuk fel a finomított napraforgóolajat. A megtöltött virágokat lisztbe forgatjuk, majd a tésztába mártjuk, hogy minden oldalról tapadjon, és rásütjük. A bimbó sérülésének elkerülése érdekében szilikon kanállal fogja meg. Amikor megjelenik egy aranyszínű kéreg, a virágokat papírtörlővel letöröljük, és egy tányérra fektetjük. Forrón tálaljuk. Só és bors - ízlés szerint.
• Könnyű saláta. Keverjünk össze 1 karikára vágott uborkát, 5 félbevágott koktélparadicsomot, 1 vöröshagyma vékony karikáit, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 200 g Buratta szeletet. A krémtölteléket nem kell eltávolítani. Megszórjuk egy kis korianderrel és 2 ek. l. fenyőmag serpenyőben szárítjuk. Felöntjük olívaolajjal.

Meglepő módon a mozzarella maradványaiból finom, szinte "levegős" kényes termék készült, amelyet nem lehetett eladni, és nem volt ideje enni. A maradékot golyókká olvasztották, saját használatra felhasználták, tejszínnel ledarálták és sózták, mígnem a Byakini farm (1920-ban) dupla sajt készítésére nem talált. A darabok egy részét összetörték és megemésztették, sajtzacskót formálva, a másikat pedig tejszínnel keverték össze, sózták és ezekbe a „csomagokba” helyezték. 1950-re egy ilyen félkész termék Olaszország-szerte népszerűvé vált, számos régióban - Basilicata, Campania és Apulia - kezdték gyártani.

1956-ban Lorenzo Biancino, aki a Piana Padula farmon dolgozott, kifejlesztett egy technikát a mozzarella tasakok készítésére úgy, hogy azokat tejszínes töltelékkel töltötte meg. Később javasolták különféle lehetőségeket csemege, tejszínes mozzarella, manteca mogyoróvaj, bogyók, dió és még folyékony csokoládé sajtzacskóba helyezése. Ezzel párhuzamosan a sajtkészítés folyamatát is felgyorsították, alvasztáshoz oltót használtak.

A Burrata sajtot speciálisan főzték, a Ricottát pedig a felesleges savóból. Ugyanakkor megmaradt a fajta fő "ötlete" - a zacskók a "Pasta filato" csoport sajtjainak maradványaiból készültek. Ezzel egy időben a krémsajt receptjét szabadalmaztatták, és a "Burrata di Andria" általános elismerést kapott.

A különböző gazdaságokban készült termék íze eltérő. Ez azzal magyarázható, hogy még mindig nem lehet automatizálni a folyamatokat, és minden sajtkészítő hoz valamit a sajátjából. Alvasztáshoz oltót használnak, citromsav, tejsavó főzésből Mozzarella. A kaliforniai gazdaságok és Oroszország déli régiói kínálják a fajtaválasztékukat.

A költség is változik. Kis hazájában egy 500 g-os Burrata sajt 7-9 euróba kerül, az USA-ban 10-12 dollárba. Oroszországban a krémsajt árfolyosója 500-940 rubel. Érdekes módon Olaszországban csak azt próbálják megvalósítani friss termék, de az orosz gyártók a sajtot vákuumcsomagolásba teszik és 10 napon belül eladják, mint sok sós lében.

A Burrata frissességének meghatározása nagyon egyszerű. Ha a töltelék vágáskor folyik, és nincs savanyú tej szaga, akkor nem fér kétség a termék minőségéhez. Nem fogsz mérgezni a szárított sajttal, de nem fogod tudni élvezni a finom ízt. De savanyú szag esetén jobb, ha elhalasztja a kóstolást. A érzékeny pépben a kórokozó baktériumok aktivitása gyorsan megnő. Ha a termék romlásnak indult, tanácsos abbahagyni a használatát.

Nézzen meg egy videót a Burrata sajtról:

• Cikk

Sziasztok!

Az édes finomságok iránti szenvedély mellett őszintén Szenvedélyem a sajt, és sok "sajttárgy" van a tarsolyomban a jövőbeli értékelésekhez.

Az egyik sajtról már meséltem: Cheese "Сheese Gallery" cambreno

és még többet a kedvenc ecetes sajtjáról görögsaláta- Ecetes sajt "Sirtaki" OJSC "Severnoye Moloko".

Ma a "sajttárgyam" egy szuper más és szokatlan sajt, az úgynevezett "Burrata". Valójában valószínűleg nagyon kevesen ismerik ezt a fajta sajtot.

Azoknak, akik először hallják ezt a szót, elmagyarázom, mi ez:

Burrata(olasz Burrata) - tejszínből és bivaly- vagy tehéntejből készült olasz friss sajt; a mozzarella sajtok családjába tartozik. Első alkalommal sajt burrata 1920-ban készült Olaszországban

Itt már olyan ismerős szavak kezdtek megjelenni, mint a "mozzarella"

Egyszerűen fogalmazva, a burrata egy vékony mozzarellarétegből álló zacskó, amiben finom szerkezetű krémes massza található.

Ilyen sajt Moszkvában nem olyan gyakori megvásárolható különféle piacokon, házi sajtboltokban, de szupermarketekben is találhatunk Burratát.

A "Burrata" sajt a boltokban nem rendelkezik széles választék, és egy majonézes üveghez hasonló tégelyben árulják. Az eladott "Burrata" tömege átlagosan 150 gramm. Az üvegem tömege 150 gramm, a sajt ára pedig 200 rubel a szupermarketemben.

A "Burrata" a lágy sajtok kategóriájába tartozik.

Az alábbiakban egy ilyen szokatlan termék összetétele található. Nincs benne semmi megfélemlítő. A termék teljesen természetes.

A termék eltarthatósága 10 nap. Ez a sajt nagyon rövid eltarthatósági ideje.

KBZHU a képen.

Az én sajtomat a Volzhanka Sajtgyár állította elő.

felfedem a titkot a "Myasnov" és a "Vkusvill" üzletek polcain a Burrata az üzletek márkaneve alatt kerül értékesítésre, amely valójában termel "Volzhanka sajtgyár". Csak most, a gyártó neve alatt olcsóbb ez a sajt.

És így kinyitjuk az üvegünket. Belül láthatsz valami felfoghatatlant, és valamiféle vízben található.

Tehát ez a víz sós víz, amelyben van egy 150 grammos zacskó.

És így néz ki a táskánk, ami, mint már kitaláltuk, mozzarellából áll.

Vékony réteg mozzarellát kötünk össze zsinórral, amelyet ezután el kell távolítani.

A sajtzacskót nagyon óvatosan kell kivenni az üvegből. Nagyon puha, az állaga olyan, mint a mozzarella, vagy inkább ez.

A mozzarella zacskó belsejében lágy krémes massza van. A krémes massza nem sűrű, és ha ráhúzunk egy kést, akkor kicsit szétterülni kezd.

A zacskó legfelső rétege mozzarella. A mozzarella ízét pedig nincs értelme leírni. A zacskó állaga hasonló a mozzarelláéhoz.

Mielőtt sajtot vásároltam ettől a gyártótól, olyan véleményekkel találkoztam, hogy a krémes massza belül keserű volt, de ezt nem vettem észre, pedig a lejárati dátumának utolsó előtti napján ettem sajtot.

Belül sajt - krémes, lágy, lágy, ezt az ízt nem lehet leírni Csak meg kell kóstolni, hogy átadja teljes ízét!

Nagyon finom krémes!

És mivel esznek ilyen sajtot? Az éttermekben általában paradicsommal, olívaolajjal meglocsolva tálalják.