A halhoz tartozók listája. Vizeink halai
Hal Minden típusú víztározóban elterjedtek, a tengeri vizektől a legkisebb tavakig, az erekig és a patakokig. Trópusok és örök jég szokatlan halfajtákban is gazdagok. Oroszország tározóiban a vízi lakosok nagyon változatosak és szépségükkel különböznek. A területen Orosz Föderáció több mint 120 ezer folyó, körülbelül 2 000 000 tó, 12 tenger, 3 óceán van, és ezek mindegyike élőhely hal. Még a friss orosz víztározókban is több mint 450 állat alkalmazkodott az élethez. halfajták, és sokan állandóan élnek, és néhányan ideiglenesen érkeznek egy bizonyos ideig.
Általános információk
A legtöbb csontos hal uszonyában lévő sugarak jelenléte és természete alapján egy uszonyos képletet állítanak össze, amelyet széles körben használnak leírásukban és meghatározásukban. Ebben a képletben latin betűkkel az uszony rövidített jelölése: A - anális uszony (a latin pinna analis szóból), P - mellúszó (pinna pectoralis), V - hasúszó (pinna ventralis) és D1, D2 - hátúszó (pinna dorsalis). A római számok a szúrós sugarak számát, az arab számok pedig a lágy sugarak számát jelölik.
A kopoltyúk felszívják az oxigént a vízből, és szén-dioxidot, ammóniát, karbamidot és egyéb salakanyagokat bocsátanak ki a vízbe. U csontos hal mindkét oldalon négy kopoltyúív.
A kopoltyús gereblyézők a planktonnal táplálkozó halak legvékonyabbak, leghosszabbak és legnagyobb számban. A ragadozóknál a kopoltyúgereblyézők ritkák és élesek. A gereblyézők számát az első íven számolják, amely közvetlenül a kopoltyúfedél alatt található.
A garatfogak a garatcsontokon, a negyedik ágív mögött helyezkednek el.
A halak osztályozása(latin classis - kategória - osztály és ..., fication szóból) - ez leegyszerűsítve a halak felosztását életmódjuk, szerkezeti jellemzőik, szaporodási módjuk és megjelenés. Sokféle besorolás létezik, és az akvaristának ismernie kell a főbbeket.
Kezdjük azzal, hogy a gerincesek közül a halak a fajok számát tekintve a legtöbb állat. Ha az összes emlőst, madarat, kétéltűt és hüllőt egyesítjük, fajuk száma kevesebb lesz, mint a halak száma, amelyekből több mint 20 ezer faj van!
A halak a földgömb szinte minden víztestében élnek. Az evolúció során ezek az állatok alkalmazkodtak különböző feltételek létezését, ami számos fajuk megjelenéséhez vezetett. Mindegyik egybe van kombinálva általános osztály"hal".
E rendszer szerint a „halak” osztálya alosztályokra, alosztályokra osztva rendekre, a rendek alrendekre, az alrendekbe szupercsaládok, szupercsaládok - családok, családok - alcsaládok, alcsaládok - nemzetségek tartoznak, amelyek már fajokat is tartalmaznak.
A hal latin nevének általában sajátos végződése van. Így egy rend általában -formes-re végződik, egy alrend -oidei-ben, a szupercsalád neve -oidae végződéssel, a család -idae-vel, az alcsalád pedig -ini-vel végződik.
Egyéb nem meghatározott szisztematikus egységek hal osztályozás nincs konkrét vége, és különböző módon végződhetnek.
A halak osztályozása a következőképpen hajtjuk végre. A felépítésükben és életmódjukban, valamint kapcsolatukban nagyon hasonló halfajok egy nemzetségbe tömörülnek. Egy nemzetség viszont egy alcsaládhoz tartozik, egy alcsalád egy meghatározott családhoz, és így tovább. Egyes esetekben a fajokat alfajokra is osztják.
A hal tudományos neve két szóban van feltüntetve a betűn. Ezek közül az első a nemzetség, a második a faj neve. Ezenkívül fel kell tüntetni annak a szerzőnek a vezetéknevét, aki először írta le ezt a fajt, valamint a leírás létrehozásának évét, ha ez az év természetesen ismert.
Például a hal latin neve zebrahalígy néz ki: Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan, ahol Brachydanio a nemzetség neve, rerio a faj neve, Hamilton-Buchanan pedig a szerző vezetékneve.
A fent ismertetett felosztáson kívül vannak más hal osztályozás. Először is, a halakat élőhelyük szerint mindig tengeri és édesvízi fajokra osztják.
Ezután a szaporodási módszer szerint elevenszülőre és tojástermőre osztják őket.
Következő, és nem kevésbé fontos, osztályozzuk a halakatéletük optimális hőmérsékleti rendszere szerint: a halak melegvízi, trópusi és hidegvízi. Az akváriumok jellemzően trópusi fajokat tartalmaznak, amelyekkel a legkönnyebb megfelelő hőmérsékleti feltételeket kialakítani.
Van is hal osztályozás alakjuk és a test szerkezeti jellemzői szerint. Általában ebben az esetben nincs külön latin név, és az akvaristák a halfajok különböző formáit fajtáknak nevezik.
Például ha a halat úgy hívják zebrahal fátyol, akkor az ilyen halaknak hosszúkás úszói vannak, amelyek fátyolszerűek.
Ezen kívül, osztályozzuk a halakat színformától függően. Általában így nézhet ki: fekete villa guppy, ahol a guppy a halfaj neve, a fekete a test és az uszony színe, a villás a farokúszó villás alakja.
Az akvaristák ugyanezeket a guppikat nevezhetik például „fekete hercegnek”, bár ezt a fajt pontosan a tudósok nevezték el. hal osztályozás nem írták le és nem szabadalmaztatták, de az akvaristák maguk találták ki a hal nevét, miután kifejlesztették ezt a formát.
Beluga, kárász, hering, pisztráng, ponty, ezüstponty, ponty ismert halak. Ez a lista vég nélkül folytatható. Kereskedelmi jelentőségüket pedig nehéz túlbecsülni. És valóban, nagyon változatos. A modern taxonómia több mint 20 ezer fajt tartalmaz ezekből a vízi állatokból. Milyen szerkezeti adottságoknak köszönhetően sikerült elsajátítaniuk ezt az élőhelyet és domináns pozíciót elfoglalni benne? Melyik osztályba tartoznak azok a halak, amelyek szerkezetükben különböznek egymástól? Ezekre és más kérdésekre megtalálja a választ cikkünkben.
A halak jelei
Nem hiába mondják a magabiztos emberekről: „Úgy érzik magukat, mint hal a vízben.” A tudósok tudják, hogy az első halak a szilur korszakban éltek. Külsőleg a modern cápákhoz hasonlítottak mozgatható állkapcsokkal, amelyeken éles fogak helyezkedtek el. Évmilliók teltek el, és a folyamat során megváltoztak, és számos új alkalmazkodó tulajdonságra tettek szert.
Víziállatként valamennyien áramvonalas testalkatúak, teljesen vagy részben pikkelyek borítják, a testen különféle típusú uszonyok találhatók, és a kopoltyúk légzőszervek. Ez általános jelek egy adott szisztematikus egység minden képviselője számára. De azt, hogy a halak melyik osztályba tartoznak, megválaszolható, ha figyelembe vesszük jelentős különbségeiket. IN pillanatnyilag Kettő van belőlük: csontos és porcos.
A külső szerkezet jellemzői
Abszolút minden hal testét pikkelyek borítják. Megvédi a vízben élők bőrét a túlzott vízsúrlódástól. Hiszen a legtöbben életük nagy részét mozgásban töltik. További védelem a súrlódás ellen nagy számban nyálka, amelyben a bőr gazdag. Ez segít sok fajnak túlélni az átmeneti szárazság kedvezőtlen körülményei között. Nem minden halfajnak van teljesen fedett teste pikkelyekkel. Például a cápáknál a test felülete mentén egy sorban helyezkedik el, megjelenésében a fogakra hasonlít. Ugyanez mondható el a Sturgeon rend számos képviselőjéről. A legtöbb csontos halat pikkelyek védik, mint egy tartós héj. További funkciókat is ellát: álcázás a ragadozóktól, figyelmeztető színezés a ragadozókban és mérgező fajok, szexuális jellemző megjelölése, vízben.
Uszony szerkezete
A halak következő jellemzője az uszonyok jelenléte. Ezek a képződmények végtagként szolgálnak a vízben való mozgáshoz, és néhány ősi faj még kúszni is képes segítségükkel. Az uszonyok két csoportra oszthatók. Az elsők a párosok: hasi és mellkasi. Segítenek fenntartani a halak egyensúlyát a vízoszlopban. A farok, az anális és a hát nem párosul. Úgy működnek, mint egy kormánylapát, és a kívánt irányba irányítják a vízi állatok testét. Az evolúció eredményeként a halak uszonyaiból alakultak ki a hüllők végtagjai.
A hal testén jól látható az oldalvonal. Ez az egyensúly és az érintés egyedülálló szerve, amely csak a halakra jellemző.
A halak belső szerkezete
Ezen állatok szervrendszerének is megvannak a vízi élőhelyéhez kapcsolódó sajátosságai. A mozgásszervi rendszert a csontváz képviseli. Osztálytól függően porc vagy csontszövet alkotja. A fej csontvázának összes csontja mozdulatlanul kapcsolódik, kivéve az alsó állkapcsot. Ez lehetővé teszi, hogy a halak könnyen befogják a zsákmányt. A csontváz ezen szakasza magában foglalja a kopoltyúfedőket és az íveket is, amelyek közül az utóbbi a halak légzőszervéhez - kopoltyúkhoz - kapcsolódik. egymáshoz és a koponyához mozdulatlanul kapcsolódó egyes csigolyákból áll. A bordák a gerincoszlophoz kapcsolódnak. Az uszonyok csontvázát sugarak képviselik. Ezeket is csontszövet alkotja. De a páros uszonyoknak övek is vannak. Izmok kötődnek hozzájuk, ami mozgást okoz.
Típuson keresztül. Az oropharyngealis üreggel kezdődik. A legtöbb halnak éles fogai vannak az állkapcsán, amelyeket az élelmiszerek befogására és eltépésére használnak. A májból és a hasnyálmirigyből származó enzimek is részt vesznek az emésztési folyamatban. A kiválasztás és a sóanyagcsere folyamataiban a hal szervezetében a fő szerepet a páros vesék játsszák. Az ureterek segítségével kifelé nyílnak.
A halak hidegvérű állatok. Ez azt jelenti, hogy testhőmérsékletük a bennük bekövetkező változásoktól függ környezet. Ezt a jelet a keringési rendszer határozza meg. Kétkamrás szív és zárt erek szerkezete képviseli. Mozgása során a vénás és az artériás vér keveredik.
Az idegrendszert az agy és a gerincvelő, valamint az idegek képviselik. Perifériás része pedig idegrostokból áll. Az agyban a kisagy speciális fejlődést ér el. Ez a rész határozza meg a halak gyors és összehangolt mozgását. Az érzékszervek képesek érzékelni minden lehetséges irritációt vízi környezet. Mivel a halszemek lencséje nem változtatja meg alakját és helyzetét, az állatok csak kis távolságra látnak jól. De ugyanakkor képesek megkülönböztetni a formát és a színt különféle tárgyakat. A hangérzékelés szervét a belső fül képviseli, és az egyensúlyért felelős szerkezethez kapcsolódik.
A halszaporodásnak is megvannak a maga sajátosságai. Ezek az állatok kétlakiak, külső megtermékenyítéssel.
Mi az ívás
A halak szaporodásának folyamatát ívásnak is nevezik. Vízben történik. A nőstény tojásokat rak, a hím magfolyadékkal öntözi. Ennek eredményeként megtermékenyített tojás képződik. Az egymást követő mitotikus osztódások következtében felnőtt egyed fejlődik ki belőle.
Néha a halszaporodás az ívási vándorlással és a halak viselkedésében és szerkezetében bekövetkezett jelentős változásokkal jár együtt ebben az időszakban. Például a rózsaszín lazac nagy csordákat alkot, amelyekben a tengerekből a folyók felső szakaszaira költöznek. Az út során sok akadályt kell leküzdeniük, az áramlattal szemben haladva. Ezeknek a halaknak a hátukon púp alakul ki, állkapcsa kifordul és meghajlik. Miután sok erőt veszítettek, a megtermékenyítési folyamat után a felnőtt egyedek meghalnak. Meglepő módon a fiatal ivadékok önállóan térnek vissza ugyanarra az élőhelyre.
Halcsoportok
A fajok óriási sokfélesége szükségessé tette ennek a fajnak a besorolását. Jelenleg a tudósok pontosan meghatározták azokat a jellemzőket, amelyek alapján a halak osztályozhatók. A szisztematikus hovatartozást a kopoltyúrések vagy -takarók jelenléte és a pikkelyek típusa határozza meg. Így megkülönböztetheted a csontos és porcos halakat. Vannak más jellemzők is, amelyek alapján ezeket az állatokat csoportosítják. Például azokat a halakat, amelyek más élőhelyekre költöznek ívásra, vándorlónak nevezik. Az alkalmazási kört figyelembe véve azonban különbséget kell tenni e vízi állatok kereskedelmi és díszes képviselői között.
Porcos hal
Melyik osztályba tartoznak a porcos csontvázzal és kifelé nyíló kopoltyúrésekkel rendelkező halak? Nem nehéz kitalálni. Ezek porcos halak. Hiányzik belőlük az úszóhólyag, ezért vagy a fenéken élnek, vagy folyamatosan mozgásban vannak. Fűrészhal, fehér, óriáscápa, cetcápa, rája... Ismersz ilyen halakat. A veszélyes ragadozók listája a tengeri ördöggel, az elektromos rájával és az Etivel folytatható tengeri lények nagy veszélyt jelentenek az állatok és az emberek életére. Bár a porcos halak között vannak egészen ártatlan példányok is. Így halakkal és rákfélékkel táplálkozik. Félelmetes megjelenésén kívül nem jelent veszélyt az emberre.
Csontos hal
Talán minden iskolás válaszol arra a kérdésre, hogy melyik osztályba tartozik a legtöbb hal. Csontvázuk teljes egészében csontszövetből áll. A testüregben található úszóhólyag lehetővé teszi, hogy tulajdonosai a vízoszlopban maradjanak. A kopoltyúkat kopoltyúfedők borítják, és nem nyílnak kifelé külön nyílásokkal. A csontos halak rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal.
A hal jelentése
A gerinces állatok e szuperosztályának képviselői elsősorban kereskedelmi jelentőséggel bírnak. Az emberek megeszik tápláló húsukat és fehérjében gazdag kaviárjukat. És a főzési receptek száma különféle típusok nem tudja a pontszámot. A halolajat régóta használják bakteriális és vírusos légúti betegségek kezelésére. Az ember évente hatalmas számú egyedet fog ki, és önállóan tenyészti őket. A lisztet húsból és csontokból is nyerik. Számos háziállat számára használják műtrágyaként és takarmányként.
Az utóbbi időben a sporthorgászat egyre népszerűbb, és vonzza a résztvevőket különböző országokban. És elkapni aranyhal Az, amelyik minden vágyat teljesít, pontosan az, amiről mindannyian álmodozunk!
Így azt, hogy a halak melyik osztályba tartoznak, azt felépítésük, szervezetük és életmódjuk jellemzői határozzák meg.
A halakat számos jellemző alapján osztályozzák: életmód, horgászati szezon, nem, fiziológiai állapot, kövérség, táplálkozási minta, hosszúság vagy súly.
AB - hal horgászhossza; AB - szabványos méret; 1 - kopoltyúfedél; 2 - kemény hátúszó; 3 - puha hátúszó; 4 - farokúszó; 5 - oldalsó vonal; 6 - anális uszony; 7 - végbélnyílás; 8 - hasi uszonyok; 9 - mellúszók
A hal hosszát a pofa tetejétől a farokúszó középső sugarainak kezdetéig tartó egyenes vonalban mérjük (20. ábra). Egyes kisméretű és kis értékű halakat az I., II. vagy III. csoportba sorolják. Számos, a szabványban felsorolt halfajt nem osztanak fel hosszúság és súly szerint. A kifogható hal legkisebb hosszát a horgászszabályok és a nemzetközi egyezmények határozzák meg.
IN árugyakorlat a halakat fajok és családok szerint osztályozzák.
A faj egy bizonyos földrajzi területen elhelyezkedő egyedek összessége, és számos olyan öröklött tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik ezt a fajt a rokon fajoktól. A számos jellemzőjükben hasonló fajokat nemzetségekbe, az utóbbiakat pedig családokba soroljuk.
IN kereskedelmi gyakorlatok A halak családokba sorolása elsősorban a szerint történik külső jelek. Szigorúan tudományos osztályozás családba sorolt halakat számos jellemző szerint állítják elő. Az alábbiakban a kereskedelmi gyakorlatban leggyakrabban előforduló halcsaládok főbb jellemzőit ismertetjük.
Hering család oldalról összenyomott testű, könnyen lehulló pikkelyek borítják. Nincs oldalvonal. Egy hátúszója van, a farokúszó mély bevágással. Kereskedelmi jelentőségű heringek: Atlanti-óceán, Csendes-óceán, Duna, Don, Dnyeper, Kercs, Volga, Csernospinka, Azovi hasa, Hering, Szardínia, Sardinella, Szardínia (Ivasi); spratt: Kaszpi-tenger, Balti-tenger (spratt), Fekete-tenger, Tyulka.
Szardella család szivar alakú teste van, mérete hasonló a kis heringekhez. Ebbe a családba tartozik az Azovi-fekete-tengeri hamsa és a szardella.
Sturgeon család megnyúlt fusiform testű, öt sor csontképződmény - bogarak: két hasi, két mellkasi, egy háti. Hosszúkás pofa, Vel négy antenna. A hátúszó egyszemélyes, a farokúszó egyenetlenül karéjos. Kereskedelmi jelentőségűek a következők: beluga, kaluga, tokhal, tövis, csillag tokhal, sterlet. A beluga és a sterlet keresztezésével a szovjet tudósok besztert kaptak, amelyet tározókban tenyésztenek.
Ponty család magas, oldalról összenyomott teste, szorosan illeszkedő pikkelyek borítják, néha csupasz. A hátúszó egy, puha, az oldalvonal jól meghatározott, a fogak garat alakúak. Ebbe a családba tartoznak a belvízi halak: ponty, ponty, kárász, csótány, csótány, kos, keszeg, fehérszemű, kékhal, márna, ezüstponty, amur, bivaly, vimba, shemaya.
Lazac család magas testű, oldalról összenyomott, kis pikkelyekkel borított. Két hátúszója van, a második zsíros. Az oldalsó vonal jól meghatározott. A chum lazac, rózsaszín lazac, sockeye lazac, chinook lazac, kaszpi lazac, lazac, pisztráng, fehérhal, vendace, muksun és omul kereskedelmi jelentőséggel bírnak.
Család bűzöslazac hosszúkás testalkatú, könnyen leeső pikkelyekkel és hiányos oldalvonallal. Két hátúszója van, a második zsíros. Főbb fajok: európai szalma, szalma, kapelán.
Sügér család két hátúszója van, az első tüskés, az anális úszó három tüskés sugárral rendelkezik, oldalvonala egyenes, oldalain keresztirányú csíkok vannak. Gyakori fajok: sügér, süllő, sügér.
Fattyúmakréla család lapított testalkatú. Az oldalsó vonal közepén éles hajlítás van, egyes fajoknál csontos tüskék borítják. Két hátúszója van, az első tüskés, a második puha és hosszú. Az anális úszó előtt két tüske található. A farokszár vékony. Az Azovi-fekete-tengeri makréla, az óceáni makréla, a trevally, a seriola, a pompano, a lichia és a vomer kereskedelmi jelentőségűek.
Cod család tőkehalszerű és bojtornyaszerű alcsaládokra oszlanak. Az előbbinek három hát- és két végúszója, az utóbbinak két háti és egy anális úszója van. Ezek tengeri halak, a burbot kivételével. Jól meghatározott oldalvonaluk van. A medenceuszonyok a mellúszók alatt vagy elöl találhatók, és sok képviselőnek márna van az állán.
A test alakja közel áll a torpedó alakúhoz. A tőkehal, a foltos tőkehal, a navaga, a pollock, a pollock, a kék puha tőkehal, a bojtorján és a tőkehal kereskedelmi jelentőséggel bír.
Makréla család hosszúkás, fusiform teste és karcsú farokszára van. A második hátúszó és az anális úszó mögött két további úszó található. A fekete-tengeri, a közönséges és a japán makréla kereskedelmi jelentőséggel bír. A makrélát „Azovi-fekete-tengeri makréla”, „Távol-keleti makréla”, „Kuril makréla”, „Atlanti makréla” néven árusítják.
A test alakjában és az uszonyok elrendezésében a tonhal, a bonito és a makréla hasonló a makrélához, amelynek egy hátúszója és további uszonyai vannak.
Lepényhal család lapos testű, hátulról a has felé lapított, a szemek a fej egyik oldalán helyezkednek el. Háti és anális uszonyok a test teljes hosszában. A kereskedelmi szempontból fontos laposhalak feketék, közönségesek és nyílfogúak; éles fejű és folyami lepényhal.
Más családok halai közül kereskedelmi jelentőségűek a következők.
Csoportosítók aranyszínű, csőrös, Pacific a skorpióhalak családjából nagy fej, hosszúkás, oldalról összenyomott test, gyakran vörös színű, egy hátúszója, általában tüskés elöl.
Harcsa csíkos és foltos a harcsafélék családjából
Egy hosszú, puha hátúszójuk van, nagy, kerek fejük van, és a hátulsó test oldalról össze van nyomva.
Terpugiészaki, déli, fogas orsó alakú testtel, egy tüskés hátúszóval, magasan fejlett anális és mellúszókkal.
Jéghal a fehérvérűek családjából nagy fejű, hosszúkás orrú, két oldalvonalú, színe világoszöld, vére színtelen, mivel vas helyett rezet tartalmaz.
Butterfish és vajhal kishal a Stromatoid családból lapított magas testűek, egy puha hosszú hátúszójuk az anális úszóval megegyező méretű és alakú, oldalvonala a gerinc ívét követi.
A nototheniaceae családba tartozó márványos és zöld nototénia, squama, fogashal nagy fejű, két tüskés hátúszója, hosszú végúszója, nagy mellúszói, a test elülső részén megvastagodott.
Croaker, kapitány, umbrina- halak a croaker családból, magas testűek, elöl púpos hátú, egy hátúszó, mély bevágással tagolt, elülső része tüskés, oldalvonala jól kirajzolódó.
Macrurusok a gránátosok családjából hosszúkás testük van, amely a farkánál szál formájában elvékonyodik. Két hátúszója van.
Egyéb halfajták a harcsa, a csuka, a lámpaláz, az angolna, a géb, az argentina, a márna, az angolna, a pristipoma, a hasonló nevű családból származó kékhal, valamint a bráhmin családból származó tengeri keszeg; merrow, sziklasügér - a serranaceae családból.
8. fejezet Haltermékek8.1. A halak testfelépítése és a halvágás típusai
8.1.1. teszt. A halak testfelépítése
Nevezze meg a halak képen megjelölt testrészeit!
8.1. ábra. A halak szerkezete
8.1.2. teszt. A halvágás típusai
A vágástípusok listájából válassza ki az egyes definícióknak megfelelő típust.
Meghatározások:
1. olyan hal, amelynek mellúszóit a szomszédos hasrésszel és a belsőség egy részével együtt eltávolították;
2. olyan halak, amelyekből a hasüregben lévő vágáson keresztül eltávolították a beleket és a kaviárt vagy a tejet;
3. olyan hal, amelynek fejét egy csomó belsőséggel eltávolították, hasi vágás nélkül;
4. olyan hal, amelynek fejét, hasát és beleit eltávolították. A fej elhagyható;
5. halak, amelyekről eltávolították a kopoltyúkat vagy a kopoltyúkat és a belsőség egy részét;
6. lefejezett vagy fej nélküli kibelezett hal, amelyről eltávolították a farokúszót;
7. fej nélküli kibelezett hal, gerinc mentén két hosszirányú felére vágva, amelyekről eltávolították az uszonyokat, a farokrészt, a hasi részt, a gerincet, a felkarcsontot és a bordacsontokat;
8. hosszanti felek, a haltestről a gerinccel párhuzamosan vágva;
9. haltetem egy része, keresztben felszeletelve;
10. A halat a has mentén két hosszirányú vágással vágják: az első - a végbélnyílástól a hasuszonyig, a második - a hasúszótól a fogkőig (a hal testének a kopoltyúfedők és a mellúszók között elhelyezkedő része) ). A kopoltyúkat, a belsőségeket, a tojásokat vagy a tejet eltávolították;
11. a hal hasi része;
12. hal, a hát mentén a gerinc mentén a felső ajaktól a farokúszóig vágva, amelyből eltávolították a beleket, a tojást vagy a tejet.
A halvágás típusai:
a) oldalfal; b) kopoltyús; c) hűtve; d) darab; e) lefejezték; f) tározó; g) kibelezve; h) kibelezett lazac vágott; i) hátul; j) szórakozás;
l) hasított test; m) filé.
Jegyzet. Ez a tevékenység másodfokú építő tesztként is használható, ha a tanulók nem kapnak listát a halvágás típusairól.
8.2. Főbb kereskedelmi halcsaládok
8.2.1. teszt. Halcsaládok: külső jelek
(első szint, tesztarány)
A halcsaládok és jellegzetes külső jellemzőik kapcsolatának megállapítása.
Halcsaládok:
1. lepényhal;
2. ponty;
3. lazac;
4. sügér;
5. tokhal;
6. hering;
7. makréla;
8. harcsa;
9. tőkehal;
10. csuka.
Megkülönböztető külső jellemzők:
a) a test megnyúlt, fusiform. Hátul két borda található. A második hátúszó és az anális úszó után további kis uszonyok mennek a farok felé;
b) teste orsó alakú, apró pikkelyekkel, hátul két uszony van, melyek közül az első közönséges, a második tüskés;
c) a test lapos, a test felső oldala pikkelyes, az alsó oldala pikkelyes, a szemek a test felső oldalán helyezkednek el;
d) hosszúkás, fusiform test, jól látható oldalvonallal. Három hátúszójuk és két anális úszójuk van.
e) a test hosszúkás, pikkelyekkel borított, a fejen nincs pikkely. A hátoldalon egy rendes uszony és egy további zsírúszó található közelebb a farokhoz;
f) a test megnyúlt, oldalról összenyomódott, a pikkelyek kicsik, az oldalvonal nem látszik. Farokúszó mély bevágással;
g) a test enyhén megnyúlt, a család legtöbb képviselőjében magasan megvastagodott a háta. A pikkelyek nagyok, jól látható oldalvonallal;
h) a test nagy, pikkelyek nélkül. Nagy fej széles szájjal és bajusszal;
i) teste kis pikkelyekkel megnyúlt, ormánya megnyúlt, felülről lefelé lapított, éles fogakkal. A test elszíneződése foltos. A hátúszó közelebb helyezkedik el a farokhoz;
j) hosszúkás test, megnyúlt orrú, pikkelyek nélkül, a test mentén öt sorban csontkinövések. A farokúszó aszimmetrikus.
8.2.2. teszt. Halcsaládok: képviselők
(első szint, tesztarány)
Válasszon egy listából a halak listájából, amelyek az egyes nevezett családokhoz tartoznak.
Halcsaládok:
1. lepényhal;
2. ponty;
3. lazac;
4. sügér;
5. tokhal;
6. hering;
7. makréla;
8. tőkehal.
a) csótány; b) beluga; c) rózsaszín lazac; d) ruff; e) kárász; e) chum lazac; g) tengeri nyelv; h) navaga; i) laposhal; j) kék puha tőkehal; k) hering; l) szardínia; m) tokhal; o) süllő; n) sterlet; p) tonhal; c) szürke tőkehal.
8.3. Élő, hűtött, fagyasztott hal
8.3.1. teszt. Élő, hűtött, fagyasztott hal
1. Az alábbi családok közül melyik halat nem szokás élve értékesíteni?
a) makréla;
b) ponty;
c) tokhal;
d) csuka.
2. Milyen színű legyen a minőségi élőhal kopoltyúja?
a) rózsaszín;
b) piros;
c) sárgás;
d) fehéres.
3. Milyen tényezők nem befolyásolják az élő halak minőségének megőrzését bolti akváriumban tartva?
a) víz hőmérséklete;
b) mennyire elfoglalt az akvárium;
c) a víz összetétele;
d) élelmiszer elérhetősége.
4. Általában milyen hőmérsékletű a hűtött hal az izomzat vastagságában?
5. Milyen formában nem kapható a hűtött hal?
a) vágatlan;
b) fejjel kibelezve;
d) kibelezett és fejetlen.
6. Hogyan osztják fel a hűtött halat a minőségi mutatók függvényében?
a) első és második évfolyam;
7. Milyen hőmérsékletű általában a fagyasztott hal az izomzat vastagságában?
a) nem magasabb, mint -25°;
b) nem magasabb - 18°;
c) nem magasabb, mint -12°;
d) nem magasabb, mint -8°.
8. Hogyan fagyasztják le a halat a modern vállalkozásokban?
a) ömlesztve és tömbben;
b) egyenként és tömbben;
c) egyenként, ömlesztve és tömbben;
d) csak blokkokban.
9. Hogyan osztják fel a fagyasztott halat a minőségi mutatók függvényében?
a) első és második évfolyam;
b) legmagasabb, első, második évfolyam;
c) első, második, harmadik évfolyam;
d) nincs fajtákra osztva.
10. Mi határozza meg a fagyasztott hal eltarthatóságát?
a) a hal típusától függően;
b) a halvágás módjáról;
c) a fagyasztás módjáról;
d) a fentiek mindegyikéből.
8.3.2. teszt. Élő, hűtött, fagyasztott hal
1. Édesvízi halak, mint pl. (Nevezzen meg legalább öt halfajtát).
2. Az élő hal felületének tisztának kell lennie, vékony…
3. Az oldalán vagy hasán felfelé úszó gyenge halat....
4. Az üzletben élő halak értékesítésének határideje ..., halak pedig ... a vízszennyezés elkerülése érdekében.
5. A hűtött halat …-val ellátott tartályokba csomagolják.
6. Megengedett savanyú szag a kopoltyúkban, ami vízzel mosással könnyen eltávolítható, minden hűtött halnál, kivéve ....
7. A fagyasztott hal mázatlan és mázas formában készül. A máz az...
8. A fagyasztott hal minőségi mutatóktól függően első és második osztályra osztható, a mutatókat a ... határozza meg. (Adja meg, hogy mikor).
9. A fagyasztott hal konzisztenciája legyen sűrű, a második osztályban lehet ..., de nem ....
10. Ha egy haltömböt 0°-ra kiolvasztanak (a halak egymástól való elválasztásának megkönnyítése érdekében), az értékesítési időszak ... napra csökken.
8.4. Sózott hal
8.4.1. teszt. Sózott és szárított hal
(első szint, azonosító teszt)
Válassza ki a megfelelő választ a több lehetőség közül.
1. Melyik halcsaládot nem szokták sózni?
a) hering;
b) sügér;
c) lazac;
d) szardella.
2. Mit használnak a hal fűszeres sózásához a són kívül?
a) csak fekete bors és babérlevél;
b) különféle fűszerek keveréke;
c) különféle fűszerek és cukor keveréke;
d) fűszerek, cukor és ecetsav keveréke.
3. Milyen típusú sózást nevezünk „különleges nagykövetnek”?
a) édes nagykövet;
b) ecetes só;
c) fűszeres só;
d) a különösen értékes halak nagykövete.
4. Milyen elv alapján szokták a sózott heringnek kereskedelmi nevet adni?
a) a hering mérete szerint;
b) a halászhajó nevével;
c) a fogás időpontja szerint;
d) a hering élőhelye szerint.
5. Hogyan történik a sózott hering felosztása a minőségi mutatók függvényében?
a) legmagasabb, első, második évfolyam;
b) első és második évfolyam;
c) első, második, harmadik évfolyam;
d) nincsenek fajtákra osztva.
6. Melyik sózási módszerrel a legsűrűbb a hal?
a) a hal állaga nem függ a sózási módtól;
b) nedves sózás;
c) száraz sózás;
d) vegyes nagykövet.
7. Mi határozza meg a sózott hal eltarthatóságát?
a) a tartály és a csomagolás típusáról;
b) a halvágás módjáról;
d) a fentiek mindegyikéből.
8. Melyik halcsaládot használják leggyakrabban szárításra?
a) ponty;
b) makréla;
c) hering;
d) tőkehal.
8.4.2. teszt. Sózott hal
(második szint, helyettesítési teszt)
Pótold a hiányzó szavakat.
1. A sózáshoz használt só vizes oldatát és a hal szöveteiből felszabaduló sóoldatot....
2. A hal testében a sózás során végbemenő változások természetétől függően a halakat felosztják....
3. A sózás módjától függően a halakba történő sózás lehet ....
4. A sózás recepttől függően lehet... .
5. A konténertől függően a nagykövet lehet….
6. A sózott heringeket sótartalomtól függően osztjuk....
7. A sózott hal állaga a benne lévő sótartalomtól függ: minél nagyobb a sótartalom, annál az állaga….
8. A második osztályba tartozó sózott lazachalak felületén enyhe szag érezhető ... ....
8.5. Füstölt hal és balyk termékek
8.5.1. teszt. Füstölt hal
(első szint, azonosító teszt)
Válassza ki a megfelelő választ a több lehetőség közül.
1. Melyik füstölési mód sűrűbb állaga általában?
a) hidegen füstölt;
b) melegen füstölt;
c) a hal állaga nem függ a füstölési módtól.
2. Melyik füstölési módszernek van általában kevésbé sós íze?
a) hidegen füstölt;
b) melegen füstölt;
c) a hal íze sótartalom tekintetében megegyezik.
3. Milyen füstölési módszerrel szokták zsineggel megkötni a halat?
a) hidegen füstölt;
b) melegen füstölt;
c) hidegen és melegen füstölt.
4. Hogyan osztályozzák a melegen füstölt halat minőség szerint?
a) a legmagasabb és első évfolyamon;
b) első és második évfolyamra;
d) nincs fajtákra osztva.
5. Hogyan osztályozzák a hidegen füstölt halat minőség szerint?
a) a legmagasabb és első évfolyamon;
b) első és második évfolyamra;
c) a legmagasabb, első és második évfolyamon
d) nincs fajtákra osztva.
6. Milyen minőségi eltérést enged meg a szabvány a melegen füstölt hal esetében?
a) enyhe nedvesség jelei;
b) letört fejek és farokúszók;
c) kisebb égési sérülések a felületen;
d) a fentiek mindegyike.
7. Milyen minőségi eltérés nem megengedett a hidegen füstölt hal esetében?
a) sólerakódások a felszínen;
b) füst által nem fedett világos foltok;
c) jódszag a tengeri halakban;
d) petyhüdt állag.
8. Hal, amelyből a füstölési mód több hosszú távú tárolás?
a) hidegen füstölt;
b) melegen füstölt;
c) az eltarthatósági idő nem függ a füstölési módtól.
9. Miért csak bizonyos családok halaiból készítenek balyk termékeket (tokhal, lazac, néhány tengeri hal)?
a) csak balyk termékekhez használják ritka faj hal;
b) a balyk termékekhez csak bizonyos testalkatú halakat használnak;
c) csak zsíros halfajtákat használnak a balyk termékekhez;
d) a fenti okok mindegyike miatt.
10. Milyen egyéb halfeldolgozási módot alkalmaznak a hidegfüstölés mellett a balyktermékek gyártása során?
a) szárítás;
c) forró dohányzás:
d) a fenti módszerek mindegyike.
8.5.2. teszt. Füstölt hal
(második szint, helyettesítési teszt)
Pótold a hiányzó szavakat és számokat!
1. Füsttel mentik a halat vagy….
2. A hőmérséklettől függően a dohányzás ... és ... .
3. A halak hidegfüstölését ...-ig ... hőmérsékleten végzik.
4. A halak melegfüstölését ...-ig ... hőmérsékleten végzik.
5. A melegen füstölt hal állaga legyen lédústól sűrűig, de megengedett….
6. A hidegen füstölt hal minőségi mutatóktól függően fajtákra oszlik: ....
7. A hidegen füstölt hal színe a világos aranytól a….
8. Nem értékesíthető füstölt hal az alábbi hibákkal: …. (Nevezzen meg legalább három hibát).
9. A Balyk termékeket a következő családok halaiból készítik: ..., néhány óceáni halat is használnak, pl. .... (Nevezzen meg legalább két halfajtát).
10. Balyk termékek elkészítéséhez olyan típusú halvágást használnak, mint.... (Nevezzen meg legalább három fajta vágást).
8.6. Halikra
8.6.1. teszt. Halikra
(első szint, azonosító teszt)
Válassza ki a megfelelő választ a több lehetőség közül.
1. Milyen méretűek a tokhal tojásai?
a) 1-2 mm;
b) 2-4 mm;
c) 4 – 6 mm;
d) 1-6 mm a hal méretétől függően.
2. Milyen méretű a lazactojás?
a) 1-6 mm a hal méretétől függően;
b) 2-4 mm;
c) 3 – 6 mm;
d) 1-2 mm.
3. Mi határozza meg az azonos családba tartozó halak kaviárjának színárnyalatát?
a) a hal életkoráról;
b) az ívás időpontjától;
c) a hal zsírosságától;
d) a hal fajtájától függően.
4. Milyen feldolgozásnak vethető alá a tokhalkaviár?
a) pasztőrözés;
b) sterilizálás;
c) ultrapasztőrözés;
d) a fentiek mindegyike.
5. Milyen célból adnak hozzá növényi olajat a lazackaviár elkészítésekor?
a) a tojás ízének javítása;
b) a tojások színének megőrzésére;
c) megakadályozzák a tojások összetapadását;
d) a fentiek mindegyikére.
6. Milyen osztályokra osztják a szemcsés lazackaviárkonzervet minőségi mutatók függvényében?
a) legmagasabb, első, második;
b) első, második;
c) első, második, harmadik;
d) nincs fajtákra osztva.
7. Milyen osztályokra osztják a tokhal szemcsés kaviárkonzervet a minőségi mutatók függvényében?
a) legmagasabb, első, második;
b) első, második;
c) első, második, harmadik;
d) nincs fajtákra osztva.
8. Milyen eltérések megengedettek az ideális minőségtől a lazac- és tokhalkaviárban?
a) feltört tojások héja;
b) enyhe keserűség;
c) az iszap íze;
d) a fentiek mindegyike.
8.6.2. teszt. Halikra
(második szint, építő teszt)
Válaszoljon a kérdésekre.
1. Mi a neve a nőstény halak ikráit tartalmazó szervének?
2. A halak életének melyik szakaszában érik az ikra?
3. Milyen színű és méretű a tokhalkaviár?
4. Milyen színű és méretű a lazackaviár?
5. Milyen színű és méretű a más kereskedelmi halak kaviárja, mint például tőkehal, pollock, csuka, kapelán stb.?
6. Nevezze meg a tokhalkaviár fajtáit a termesztési jellemzők függvényében!
7. Nevezze meg a lazackaviár fajtáját attól függően, hogy hogyan szerezték be.
8. Milyen kaviárt nevezünk szemcsésnek? Milyen jellemzői vannak az elkészítésének?
9. Milyen jellemzői vannak a préselt kaviár megjelenésének? Milyen tojásból szokták készíteni?
10. Milyen kaviárt nevezünk lebontásnak? Milyen jellemzői vannak a ütős csemege kaviár elkészítésének?
11. Milyen követelményeket támasztanak a szabványok a szemcsés lazac és tokhal kaviár megjelenésére vonatkozóan?
12. Mi a fő alapanyag a mesterséges kaviár készítéséhez?
8.7. Nem hal tárgyak
8.7.1. teszt. Nem hal tárgyak
(első szint, tesztbesorolás)
Osszuk csoportokba a felsorolt képviselőket.
Csoportok:
1. rákfélék;
2. lábasfejűek;
3. kéthéjú kagylók;
4. tüskésbőrűek;
5. hínár.
Képviselők:
a) tintahal; b) tintahal; c) rákok; d) garnélarák; e) krill; f) cukumaria; g) moszat; h) homár; i) kagyló; j) fésűkagyló; l) tengeri sünök; l) homár; m) polipok; o) rák; n) tengeri uborka; p) osztriga.
8.7.2. teszt. Nem hal tárgyak
(második szint, építő teszt)
Válaszoljon a kérdésekre.
1. A rákfélékben a test mely részein található ehető hús?
2. Hogy hívják a nagy tengeri rákot?
3. Melyik rákféle a legkisebb, és hogyan használják?
4. Hogyan készül a fagyasztott garnélarák a feldolgozás típusától függően?
5. Mi a rákrudak készítésének fő alapanyaga?
6. Melyek a lábasfejűek szerkezeti jellemzői?
7. Mi ehető a kagylóban?
8. Mit esznek a tengeri sünök?
9. Mi a „tengeri kel” hivatalos neve?
10. Hogyan nyerik az anyagokat hínár, mint például agar, agaroid, furcellarán?
8.8. Halkonzervek és konzervek
8.8.1. teszt. Halkonzervek és konzervek
(első szint, azonosító teszt)
Válassza ki a megfelelő választ a több lehetőség közül.
1. Milyen halfajtákból készülnek a természetes halkonzervek?
a) nyers halból;
b) főtt halból;
c) sült halból;
d) az összes felsorolt típusból.
2. Melyik tölteléket nem használják a halkonzerv gyártása során?
a) húsleves;
b) paradicsomszósz;
c) ghí;
d) növényi olaj.
3. Milyen előkezelésen esnek át a halak „Spratt az olajban” konzerv készítése során?
a) szárítás;
b) sütés;
c) dohányzás;
d) blansírozás.
4. A felsorolt konzervek elnevezések közül melyik osztályozható minőség alapján?
a) „Zselés hal”;
b) „Spratt paradicsomszószban”;
c) „Természetes távol-keleti lazac”;
d) „Spratt olajban”.
5. Hogyan nevezik a fémkonzervdoboz hibáját, ha a fedél vagy az alja sarkok formájában deformálódik a varrásnál?
a) „madár”;
b) „pipa”;
c) „bástya”;
d) "negyven".
6. Hogyan lehet a halkonzerv fémkonzervjén a választékjelzést feltüntetni?
a) az orosz ábécé betűi;
b) a latin ábécé betűi;
c) betűk és számok kombinációja;
d) az összes fenti kép.
7. Melyik halcsaládot használják leggyakrabban befőttek készítéséhez?
a) lepényhal;
b) hering;
c) sügér;
d) makréla.
a) -12…-18°;
8.8.2. teszt. Halkonzervek és konzervek
(második szint, építő teszt)
Válaszoljon a kérdésekre.
1. Melyek a fő technológiai műveletek A konzervek készítésénél alkalmassá teszik-e a tartós tárolásra?
2. Milyen módszereket alkalmaznak a halak előzetes hőkezelésére a konzervek elkészítésekor? (Nevezzen meg legalább három feldolgozási típust).
3. Mi a neve a nyers halból adalékanyag nélkül vagy fűszerek hozzáadásával készült konzerveknek?
4. Milyen töltelékeket használnak a halkonzerv gyártása során? (Nevezzen meg legalább három típusú kitöltést).
5. Mit belső szervek A halból lehet konzervet készíteni?
6. Milyen típusú konzervek készülnek homogén zúzott massza formájában? (Nevezzen meg legalább kétféle konzervet).
7. Milyen nem halból készült tárgyakat (tenger gyümölcseit) használnak a konzervek készítéséhez? (Adjon legalább három példát).
8. Mi a fő különbség a hal- és zöldségkonzerv, valamint a zöldség- és halkonzerv között?
9. Milyen anyagokat használnak a konzervek készítéséhez?
10. Miért kell a konzerveket a konzervekkel ellentétben 0°-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolni?
