Recept savanyú káposzta házi készítéséhez. Instant savanyú káposzta – 12 recept otthon

Mielőtt megtanulná, hogyan kell télre keleszteni a káposztát vödörben, ki kell derítenie, mi az előnye a zöldségnek ebben a formában? A káposzta rostokban és mikroelemekben gazdag, amelyek szükségesek a szervek és rendszerek megfelelő működéséhez. A tárolás során a termék elveszíti tápanyagainak nagy részét, télen pedig jelentősen megviseli a zsebét. A vödörben lévő kovászos káposzta segít megtakarítani a mikroelemeket, a vitaminokat és a pénzt - egy régi bevált módszer, amely egyszerűségével és kiváló ízével fogja elkápráztatni. Egy ilyen zöldségből készíthet tölteléket pékárukhoz, salátákhoz, vinaigrette-hez, és hozzáadhatja az első és második fogásokhoz.

Mielőtt elkezdené a zöldségek betakarítását, meg kell ismerkednie a folyamat összes bonyolultságával. Ebben a kérdésben a fő dolog a fő termék, a tartály és az idő kiválasztása. Az erjesztésre szánt káposztát csak késői fajták közül választják ki. Sűrűbb kötött szerkezetében, méretében és világos színében különbözik a korai fajtától. Ha a korai káposztát savanyítja, a feldolgozás és az infúzió során puha, letargikus és étvágytalan lesz.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a fehér zöldségeket a holdnaptár szerint készítsék el. Ennek optimális időszaka az újhold utáni első hét vége - ha a fogyó holdon kezdi a pácolást, a zöldség puha és savanyú lesz. A savanyítást az első fagy után érdemes elkezdeni, amikor a káposzta megszabadul jellegzetes keserűségétől, és az erjedés során finom ízt kap.

A helyiség hőmérséklete, ahol az erjedés megtörténik, nem lehet magasabb, mint 23 fok. Főzés után érdemes a káposztát 0-3 fokos hőmérsékleten tárolni (hűtőszekrényben, kamrában, erkélyen vagy pincében). Az erjesztési folyamat során a zöldséget rendszeresen meg kell keverni, vagy egy nagy nyárssal át kell szúrni, hogy elkerülje a termék dohossá válását.

Klasszikus recept száraz fermentációhoz

A hagyományos savanyú káposzta minimális összetevőkészletből készül - gyorsan és egyszerűen, különösebb kulináris készség nélkül. Az elkészítéshez 5 kg fő összetevőre lesz szüksége, 600 g sárgarépára és körülbelül 100 g cukorra és sóra tetszés szerint.

1. A káposztát megmossuk és megtisztítjuk a felső levelétől.
2. Ezután a zöldséget felaprítjuk vagy késsel feldaraboljuk.
3. A sárgarépát meghámozva és megmosva durva reszelőn lereszeljük.
4. A káposztát megsózzuk és kézzel bedörzsöljük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a többi hozzávalót.
5. Minden terméket egy nagy, steril tartályba kell helyezni. Feltétlenül nyomást kell gyakorolni és egy tiszta gézdarabot a tetejére.
6. A termékeket 4 napig keverni kell, és a felületen keletkezett habot el kell távolítani.
7. Körülbelül ennyi ideig tartják a káposztát olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 8 fokot.
8. Főzés után a ropogós zöldséget kis edényekbe oszthatjuk és hűtőszekrénybe tesszük.

Ez a recept elég régi – már régóta használják káposzta savanyítására. Korábban nagy mennyiségben betakarították a zöldséget, most azonban főleg szezonra termelik. Kívánt esetben a termék lefagyasztható.

Savanyú káposzta receptje vödörben egész káposztafejekkel

Egy érdekes recept a káposzta egész fejekkel történő fermentálására nagyon népszerű az egészséges termék szerelmesei körében.

Az elkészítéséhez elő kell készítenie:

• késői káposztafajták - 8 kg;
• nem jódozott só - 300 g;
• víz - 6 l.

A fő terméket kis méretű, szorosan csomagolt, sérülésmentesen kell kiválasztani. A felső leveleket el kell távolítani (nem kidobni), a zöldséget alaposan meg kell mosni és egy előkészített edénybe kell helyezni. A tartály alját először zöld levelekkel bélelik ki, ami a termék lefedésére is szolgál.

A zöldséget felöntjük vízzel és sóval. Ezután fedje le a terméket egy darab gézzel és nyomással.

Másképp is savanyíthatod, ha először blansírozod a zöldséget. Ehhez az elkészített fehér káposztát forrásban lévő sós sóoldattal öntjük, és körülbelül 4 percig a tűzhelyen blansírozzuk. Utána szintén mély edénybe rakják, sós lével megtöltik, gézzel letakarják és elnyomják.

Áfonya és áfonya hozzáadásával

Kiváló téli uzsonnát készíthetsz, ha vödörben pácolod a káposztát vörösáfonyával és áfonyával.

Ehhez előre készletet kell készítenie:

• fehér káposzta - 2 kg;
• áfonya - 50 g;
• vörösáfonya - 50 g;
• sárgarépa - 300 g;
• kapor vagy köménymag - 12 mag;
• szemes fekete bors - 7 db;
• granulált cukor - 120 g;
• ecet - 500 ml;
• só - 60 g.

A káposztát meghámozzuk és félbevágjuk. A szár eltávolítása után a terméket speciális eszközzel vagy késsel fel kell vágni. Ezután reszelt sárgarépát és sót adunk a fehér káposzta fajtához, és mindent kézzel dörzsölünk, amíg a lé meg nem jelenik.

A bogyókat megmossuk, megtisztítjuk a törmeléktől és hozzáadjuk a zöldségekhez. Ezután a fűszereket küldjük, és az edényt 2,5 órán át infundáljuk.

Külön készítenek egy tölteléket, amelyben ecetet és vizet kevernek. A steril üvegekbe helyezett káposztát sóoldattal töltjük és 15 percig sterilizáljuk. Utána vödrökbe rakható és a kamrába küldhető hosszú távú tárolásra.

Hideg kovászos módszer sós sóoldattal

A szovjet idők óta mindenki által ismert ropogós káposztát e recept szerint készítették elő. Az íze elképesztő, maga a zöldség pedig lédús, ropogós, jellegzetes savanyúsággal.

Az étel a következő recept szerint készül:

1. El kell távolítani a káposzta felső leveleit, és fel kell vágni a káposzta fejét.
2. Adjunk hozzá fűszereket a zöldséghez - sót, kevés köményt vagy kapormagot, borsot. A termék e recept szerint történő zúzása tilos.
3. Ezután mindent egy vödörbe helyezünk, és megtöltjük sóoldattal, amelyet sóból, kristálycukorból és vízből készítenek. Normál konyhasót használnak – az extra és a jódozott só nem alkalmas kovászhoz. Ehhez először felforralják a vizet, sót adnak hozzá, majd lehűlés után a leöntéssel a zöldséget pácolják.

Főzés közben a káposztát meg kell keverni, hogy eltávolítsa a felgyülemlett gázokat, vagy át kell szúrni egy késsel. Az erjesztési folyamat befejezése után a zöldséget kis tartályokba helyezik (opcionális), és hidegre küldik.

Savanyú káposzta paradicsommal, édes paprikával és cukkinivel

A termék elkészítéséhez a recept szerint a következőket kell tennie:

• fehér káposzta - 4 kg;
• paradicsom - 5 db;
• édes paprika - 6 db;
• cukkini - 2 db;
• sárgarépa - 4 db;
• fokhagyma - pár gerezd;
• kapor, koriander;
• só - 70 g;
• víz - 1 l.

A zöldséget 4 egyenlő részre osztjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük pár percre. A cukkinit és a paradicsomot külön-külön felaprítjuk, karikákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.

Forraljunk fel vizet egy edényben, adjunk hozzá sót és keverjük össze. Kihűlés után a sóoldatot rétegenként elrendezve a zöldségekre kell önteni. Az egyes rétegek közé finomra vágott fokhagymát helyezünk. A termékeket körülbelül 2-4 napig nyomás alatt kell tartani, majd hidegbe kell tenni.

Lehetséges a káposztát műanyag vödörben sózni?

A zöldségeket bármilyen edényben erjesztheti - serpenyőkben, üvegekben, vödrökben. Az edények kiválasztásánál a legfontosabb, hogy tiszták legyenek és ne sérüljenek meg. Sokan felteszik a kérdést, hogy lehet-e káposztát sózni műanyag vödörben? Határozottan igen, de a szakértők szerint a zománcozott edényekben a zöldség ropogósabb és aromásabb lesz. Jó a fa kádak használata, de ezek beszerzése most meglehetősen problematikus, tárolásuk pedig nem túl kényelmes kis lakásokban. A káposzta elkészítéséhez nem használhat alumínium edényeket. Ez az anyag a zöldség fermentációja során megjelenő tejsavval érintkezve oxidálódhat, ami negatívan befolyásolja a káposzta szerkezetét és ízét. Ezenkívül ez nem biztonságos az egészségre, ezért az alumínium tartályok szigorúan tilosak.

Miután megtanulta a káposzta erjesztését a klasszikus recept szerint, hideg vagy meleg öntéssel, kísérletezhet úgy, hogy a hagyományos termékkészletet különféle összetevőkkel - almával, mézzel, bogyókkal - hígítja. Egy olyan étel, mint a ropogós káposzta vödörben, kiváló életmentő lesz télen, változatossá teszi az étrendet és erősíti a szervezetet.

A káposzta ősidők óta minden asztalon kívánatos termék volt és továbbra is az. Különösen népszerű az őszi betakarítás későbbi felhasználásra, fermentációs módszerrel. De nem minden háziasszony tudja, hogyan készítsen savanyú káposztát otthon. Vannak, akik előnyben részesítik a szupermarketből vagy piacról származó kész termékeket. Egy ilyen finomság minősége megkérdőjelezhető. Ki tudja, milyen technológiával készült a termék, milyen kézzel gyúrták össze a hozzávalókat.

A sikeres főzés titkai

Őseink is ismerték a savanyú káposzta különleges ízesítésének titkait. A technológiát továbbadták a következő generációknak. Új komponensek kerültek hozzáadásra. De az idő nem változtatta meg a főzés fő követelményeit. A sikeres nassoláshoz a következőkre lesz szüksége:

1. Vágjon 5 mm-es csíkokat éles késsel. A kisebb darabok gyengén ropogósak.
2. Fermentálás zománcozott, üveg, tölgyfa edényekben. Alumínium edények használata ellenjavallt, mivel az erjedés során keletkező tejsav kölcsönhatásba lép a fémmel.
3. Szobahőmérsékleten vagy valamivel alacsonyabban kelesztjük. Ha több mint 24°C - nyálka képződik, 20°C alatt - a savanyodás leáll.
4. Az apróra vágott zöldségeket tömörítsük össze, és erős súllyal nyomkodjuk le úgy, hogy a felszabaduló lé ellepje a felületet. A folyadékon kívüli massza elsötétül és puhává válik.
5. Időnként szúrja ki a tartály tartalmát egy hosszú pálcával. Az étel keserű ízű és kellemetlen szaga lesz, ha nem távolítják el az erjedési gázokat.

3 nap erjesztés után elkezdheti káposztát enni. De egy hét alatt teljes ízű lesz. Az elfogadható tárolási hőmérséklet 0-2 °C. Akár 9 hónapig tárolható. Hogy a felület ne penészesedjen, mustárral megszórjuk. A fagyasztott ecetes saláta otthon tovább tart.

Fontos: A lédús fehér villák, amelyek közepesen kemény tapintásúak, alkalmasak savanyításra. A puha korai vagy kemény késői fajták nem alkalmasak.

Klasszikus recept száraz fermentációhoz

Nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen savanyú káposztát készíteni további sóoldat nélkül. Bár nem kell haladó szakácsnak lenni egy hagyományos snack elkészítéséhez. A módszer több mint egyszerű: 4 kg fehér káposztához 400 g sárgarépát, 80 g cukrot, 80 g durva sót veszünk.

Fontos: Jódozott sót nem szedhet. A jód gátolja a fermentációs baktériumok növekedését. A saláta puha és csúszós lesz.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

• A tiszta villákat 3-4 mm-es csíkokra vágjuk.
• Az elkészített sárgarépát durvára lereszeljük.
• A zöldségeket megsózzuk, és egy tálban enyhén összegyúrjuk.
• Adjunk hozzá cukrot, 6 szem borsot, keverjük össze.
• Töltsön meg egy 5 literes serpenyőt vagy ugyanazt az edényt a keverékkel, ne felejtse el az egyes golyókat az öklével tömöríteni. A felszabaduló lé túlcsordul a széleken, ezért az alja alá medencére van szükség.
• Fedje le a felületet gézzel. Ha serpenyőt használnak, elnyomásra van szükség.
• Az erjedés 3 napig tart. Rendszeresen távolítsa el a habot, öblítse le a gézet, és engedje el a gázokat. A savanyítás végére csökken a habzás.
• A 4. napon a munkadarabot kivesszük a hidegbe és még 4 napig tartjuk.
• Használat előtt a házi készítésű harapnivalókat kis üvegekbe lehet helyezni.

Most már tudod, hogyan készíts ropogós, kellemesen savanyú savanyú káposztát.

Eredeti pácolási receptek

Korábban a háziasszonyoknak minden lehetséges módon meg kellett keresniük a téli saláták receptjeit. Magazinokból másoltak le értékes információkat, tanultak meg kollégáktól, szomszédoktól, ismerősöktől. Nem minden exkluzív információ tulajdonosa volt hajlandó megosztani a titkokat. Ma már egyáltalán nem szükséges megkérdezni valakit, hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon. Írjon be egy kérdést a keresőbe, és kapja meg a módszer részletes leírását.

Pácolás sós lében

Ha nem tudja, hogyan készítsen lédús savanyú káposztát otthon a nyálkaképződés veszélye nélkül, próbálja ki a sós technológiát. 2 kg fehér káposztából 200 g sárgarépa, 50 g só, ugyanennyi cukor, valamint 1,5 liter víz hozzáadásával 3 liter édes-savanyú termék lesz. Így készül:

1. Töltsük meg az üvegeket apróra vágott és összekevert zöldségekkel. A tetejére fűszereket helyezünk - néhány szem bors, babérlevél.

2. A tartalmat meleg forralt sóoldattal töltjük.

3. Az otthoni savanyítás 3 napig tart. A masszát időnként az aljára szúrjuk.

4. Az erjesztett salátát a 4. napon lehűtjük.

Fontos: Ne öntsön forró oldatot az elkészített készítménybe. A tejsavbaktériumok elpusztulnak, és a termék penészes lesz.

Recept méz felhasználásával

A módszer azért érdekes, mert magába foglalja a savanyítást sterilizálással. Sokan nem tudják, hogyan kell mézzel savanyú káposztát készíteni, amelynek receptje lehetővé teszi, hogy a feltekert káposztát egész télen tárold. De egyáltalán nem nehéz. Az összetevők ugyanazok, kivéve a mézet.

Fontos: Sötét mézet használjon, az illatosabb.

Az állapottól függően 5 kg fehér káposzta, pár közepes sárgarépa, 90 g durva só, 75 ml hajdina méz, 5-6 babérlevél szükséges. A mézízű termék elkészítésének lépései:

1. Az előkészített villák segítségével a gyökérzöldségeket egy nagy tálba vágjuk.

2. Az apróra vágott zöldségmasszához sózzuk, és addig nyomkodjuk, amíg a lé meg nem jelenik.

3. A mézet felaprítjuk 50-60 ml meleg forralt vízben.

4. Dúsítsa az őrölt összetevőket mézes oldattal.

5. Helyezzen egy babérlevelet az előkészített literes üvegek aljára.

6. Töltse meg az edényeket zöldségekkel, hagyjon helyet a tetején a gyümölcslé számára. Ha túlzott a lé váladékozása, engedje le a folyadék egy részét.

7. 3 napos savanyítás után az üvegekben lévő készítményt 20 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük, megfordítjuk és becsomagoljuk.

Fűszeres savanyú káposzta

A fűszerek szerelmesei élvezni fogják ezt a pikáns és fényes előételt. A fokhagyma és a torma lendületet ad az ételnek, a cékla pedig rózsaszínes-bordó színt ad. 4 kg káposztából, 400 g répából, 30 g reszelt tormából, 2 fej fokhagymából, 60 g cukorból, 80 g sóból, 1 liter vízből akár 5-6 liter étvágygerjesztő termék is adható. A főzési forgatókönyv a következő:

1. Reszelje le a nyers hámozott céklát, mint a koreai salátánál.

2. A fokhagymát késsel felaprítjuk, vagy fokhagymanyomóban összetörjük.

3. Lereszeljük a friss tormát.

4. Vágja fel a káposzta fejét vékony csíkokra.

5. Keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban, tegyük egy edénybe savanyításhoz, kézzel erősen nyomkodjuk.

6. A forró főtt keveréket a zöldségekre öntjük. Ha a tartály szélessége megengedi, elnyomás kerül elhelyezésre.

Az erjedés egy hétig tart. Ez idő alatt a gázokat rendszeresen eltávolítják. A folyadék felszívása után a finomságot kisebb edényekbe tesszük és lehűtjük.

Hogyan készítsünk ropogós savanyú káposztát

Három literes edényen alapuló fermentációs recept

A saláta frissítő és ropogós lesz. Gyorsan elhasználódik, de könnyű újra javítani. Egy 5 literes vödör apróra vágott káposztához reszeljünk le pár közepes sárgarépát, adjunk hozzá két marék sót, egy marék cukrot. A megfelelő fűszerek közé tartozik a kömény és a bors.

A főzés lépései:

1. Az apróra vágott zöldségmasszát összekeverjük, enyhén ledaráljuk, szorosan egy üvegbe tömörítjük, amíg leve nem jelenik meg.

2. Fedje le a nyakat gézzel, és hagyja a terméket 3-4 napig erjedni, ne felejtse el eltávolítani a gázokat.

3. A sóoldat felszívódása után hűtsük le. Pár nap múlva már fogyaszthatod is a ropogós uzsonnát.

Expressz káposzta

Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell gyorsan savanyú káposztát készíteni egy üvegben, egy másik népszerű receptet ajánlunk. A módszer 9 százalékos asztali ecet használatát foglalja magában. Egy közepes méretű villához kell 3 sárgarépa, 4 gerezd fokhagyma, fél pohár növényi olaj, 150 ml ecet, fél liter víz, 100 g cukor, ízlés szerint durva só.

Főzési folyamat:

1. A zöldségeket feldaraboljuk.

2. Törjük össze a fokhagymát.

3. Az összetört masszát üvegbe tesszük.

4. Készítse elő a sós vizet és forralja fel.

5. Öntse ki a tartály tartalmát, fedje le egy tányérral.

Három óra elteltével kipróbálhatja az aromás káposztát. És egy nap alatt még finomabb lesz.

Ez a téma a kedvencem. Mert savanyú káposzta- az a ritka eset, amikor, ahogy mondani szokták, "ragyogok" a kulináris tehetségtől, ami valószínűleg csak az ebből a zöldségből készült ételekre terjed ki, mindenki szereti a káposztámat - ezzel túlzás nélkül dicsekszem

Nem tudom, mi a titka, de minden barátom és rokonom tiszteletben tartja ennek az ízletes és egészséges receptnek a változatát.

Bár nem csinálok semmi különöset, úgy tűnik, minden ugyanolyan, mint mindenki más.

Ez jó felkészülés a télre u: mindig van uzsonna, és a család vitaminokkal van ellátva az asztalon. Ma azt olvastam, hogy Ruszban sokáig minden lány, sőt még a lányok is megtanultak erjeszteni káposzta Pontosan, pontosan! Édesanyám adta ezt a receptet, amikor gyerekként segítettem neki ebben a kérdésben. Az interneten pedig ezt írják "nehéz munka". Ez valóban csodálatos! Mert és csak pár óra és pár asszisztens kell hozzá aki megpucolja és lereszeli a sárgarépát és kimossa az üvegedényeket.

Igen, apropó, a munkaeszközökről. Sokat hallottam már hordós, kádas pácolásról stb. Én magam TELJESEN sózom (savanyú káposzta) káposztát CSAK 3 literes üvegekben. Egyszer rábeszéltek egy műanyag kád használatára, de a termék teljesen más lett, mint mindig - egyáltalán nem az én dolgom

DIY savanyú káposzta

Tehát szükségünk van:

• három literes üvegek,
• só (nincs szükség jódozott sóra, csak normál só),
• káposzta (feszes világoszöld fej, korai zöld káposzta savanyításra nem alkalmas)
• sárgarépa (mennyiség - szemenként, ízlés szerint)
• cukor

Nos, maga a pácolás receptje egyszerű. Finomra vágjuk, és a tetejére reszelt sárgarépát szórunk.

Most az a lényeg, hogy hogyan és mennyi sót. Nagyon jól emlékszem anyám utasításaira - sózni, hogy kellemes legyen enni. Vagyis ne adjunk hozzá túl sok sót – azt mondják: „sózzuk”, hanem mintha ezt tennénk.

És most - figyelem! Ba-ba-ba-bam! Több savanyú káposzta recept tanulmányozása után rájöttem, hogy mi a különbség az enyém és más receptek között. Egy csomó apróra vágott zöldséget megszórok cukorral! Egy kicsit, szó szerint fél marékkal. A cukor segít beindítani a természetes fermentációs folyamatot és a tejsav képződését.

Más receptek alapján az erjesztésnek önmagában kell megtörténnie. Nem tudom, lehet, hogy ma a káposzta valahogy nem ugyanaz, mint régen, hogy „segíteni” kell? De mindig megszórom cukorral, és mindig rabul ejti mások szívét, gyomrát

Ezután ezt a kupacot kicsit pépesítenünk kell, hogy a káposztánk kiengedje a levét.

Egy kimosott edénybe (nem kell sterilizálni) elkezdjük szorosan, tömörítve helyezni, saját öklünk segítségével.

Az edény keskeny része tökéletesen megbirkózik az elnyomás szerepével, a lényeg az, hogy alaposan tömörítsük a jövőbeli falatokat. A pácolás más változataiban az elnyomás, a súly stb. használatát javasolták. A minimummal megvagyok, ahogy már említettem.

Ha már kijött a leve, picit lecsepegtetjük. Helyezze az üveget egy mély tányérra (egy éjszakán át a lé kienged, és tányér nélkül elönti a padlót vagy az asztalt). Nem kell takarni.

A káposzta a ház hőmérsékletétől függően két-három napig erjed. Nemrég 2 nap alatt kész volt, de ősszel ez a folyamat általában három-négy napig tart. Ez idő alatt folyamatosan el kell távolítania a felesleges gyümölcslevet egy evőkanál és egy hosszú késsel naponta kétszer-háromszor szúrjuk meg a káposztát a tégelyben a legaljáig – hogy a gázok kiszabaduljanak. Elárulom, hogy a szag továbbra is megmarad a konyhájában, ezért jobb, ha figyelmezteti a háztartását. Bár később nagyon hálásak lesznek neked a nagyszerűségért!

Anya asszisztense:

Ha ezután nincs hova elhelyezni az üvegeket (nincs pince vagy hideg pince a garázsban), akkor az uzsonnát zacskókba szedheti (én ezt csinálom), és berakhatja a fagyasztóba. Egész télen kiveszek egy zacskót a hűtőből, két-három salátára elég. Vagy borscht készítek, vagy savanyú káposztát párolok - nagyon finom!

De leggyakrabban egyszerűen vajjal és hagymával készítjük (lehet zöldborsó is). Nemrég pedig a férjem megpróbálta ezt a salátát önteni növényi olaj helyett. Nagyon finom lett!

Jó étvágyat!

A ropogós savanyú káposzta télre sós lében tégelyben sokak által kedvelt, ízletes falat. Ropogós és lédús káposzta aromás növényi olajjal és zöldhagyma karikákkal - mi lehet finomabb? Szeretem vinaigrette-hez adni, káposztalevest, szoljankát főzni hozzá, illetve zárt lepények, galuskák, lepények töltelékének használni.

Ezért télre mindig van a hűtőben üvegekben finom savanyú káposzta. Ez a mi családi receptünk, mely szerint a nagymamám savanyú káposztát készített. A téli savanyú káposzta annyira tökéletes, hogy nem is próbálkozom más receptekkel.

Savanyú káposzta receptje: 3 literes üveghez

Hozzávalók:

• 3 kg fehér káposzta
• 1 sárgarépa

sóoldat:

• 1 liter vizet
• 2 evőkanál. l. só
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 5 szegfűborsó borsó

Hogyan kelesztjük a káposztát üvegekben télen:

Távolítsa el a fehér káposzta felső szennyezett és sérült leveleit. Vágjuk fel darabokra, vágjuk ki a szárát. Vágja finomra a káposztát késsel vagy speciális aprítógéppel.

A sárgarépát megmossuk és zöldséghámozóval meghámozzuk. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk.

Keverje össze az apróra vágott káposztát sárgarépával.

A zöldségeket a kezünkkel óvatosan összetörjük, hogy kiengedje a levét. Így a savanyú káposzta receptje egy 3 literes üveghez lédús és ropogós lesz.

Most helyezze át a káposztát egy száraz üvegbe, és szorosan tömörítse. Literes üvegeket használok, hogy megkönnyítsem a hűtőszekrény polcon való tárolását a recept 1 db háromliteres üveghez szól.

Készítsük elő a sóoldatot. Egy mély tálban keverje össze a hideg vizet, a sót, a cukrot és a fekete édes borsót. Alaposan keverjük össze, amíg a száraz összetevők fel nem oldódnak.

Az így kapott keveréket az üvegben lévő káposztára öntjük a tetejéig.

Mint látható, a savanyú káposzta sós lében télen üvegekbe töltve nem sok időt vesz igénybe, különösen, ha aprítógépet használ a zöldségek aprítására.

Ezután fedje le az üveget nejlon fedéllel, és helyezze egy mély tányérba vagy tálba, hogy a sóoldat ne folyjon ki.

Helyezze a káposztaüveget hűvös, sötét helyre. Ez lehet egy pince vagy egy polc a szekrényben. 12 óránként falapáttal vagy fakanállal megkeverjük a káposztát úgy, hogy az alját elérjük, hogy kijöjjön a levegő. Ha szükséges, sóoldatot teszünk az üvegbe, hogy a zöldségeket teljesen ellepje.

3-4 nap múlva elkészül a ropogós savanyú káposzta üvegekben télire. Fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben.

Az első recept alább- csak egy ilyen értékes pácolt lehetőség. A laza erjesztéshez tulajdonképpen gyorsan elkészíthető. A ropogós káposztaszeletek szobahőmérsékleten tégelyben 2-3 nap infúzió után készen állnak.

A cikkben egy második mintát is mellékeltünk. Ultragyors forró páccal. Már nem rendelkezik a természetes erjedés előnyeivel, mert a pác ecetet tartalmaz. Tartósítószer, nem képez vele „élő baktériumokat”. De a sós zöldségek 12 óra elteltével készen állnak a mintavételre.

Ízlésednek és céljaidnak megfelelően válassz egy fantasztikus snacket, és főzd gyakran egész télen keresztül!

Gyors navigáció a cikkben:

Instant savanyú káposzta ecet nélkül

Szuper ropogós recept mindenkinek, aki szereti az ízletes és egészséges ételeket. Kovász pácban, ami csak sót és fűszereket tartalmaz, ezek ízlés szerint állíthatók. Az elkészült vágás olajmentes, ezért a lehető leghasznosabb anyaggal kell tankolni. Például extra szűz olívaolaj. Mind .

Rövid erőfeszítéssel és pár napos türelemmel hagyományosan kiváló alapanyagot kapsz téli salátákhoz, savanyú levesekhez, húsos pörköltekhez.

• Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 2-3 nap az erjesztésre. Meleg helyen 2 nap infúzió után teszteljük a készenlétet.
• A kalóriatartalom 100 grammonként nem haladja meg a 40 kcal-t.

Szükségünk van:

• Káposzta - 2,5-3 kg
• Sárgarépa - 3 db. és több közepes méretű
• Víz - 1 liter
• Só (adalékanyagok nélkül) - 2 teáskanál
• Fűszerek - ízlés szerint
• Nálunk van 6 szegfűborsó, 2 babérlevél, 1-2 csípős paprika.

Fontos részletek:

• Annyi sárgarépát adhatsz hozzá, amennyit csak akarsz. Szeretjük, ha sok van belőle. Ez kellemes meleg árnyalatot ad a sóoldatnak, és édesebbé teszi a káposztát.
• A fűszereket is az Ön igényei szerint alakíthatjuk. A több csípős paprika több fűszerességet jelent. És kömény, szegfűszeg, gyömbér és még kurkuma is. Ez a klasszikus fermentált recept számos kísérletre jól reagál.
• Az összetevők aránya megadja hagyományos és lédús saláta, túl sok fűszer nélkül. A sóoldat külön italként is élvezhető.

Előkészítjük a zöldségeket.

A káposztát apróra vágjuk. A Berner reszelő mindig segít nekünk. Sok háziasszony szereti a speciális kézi aprítókést (vagy kézi aprítógépet). A hordósós folyosók bármelyik piacán most, az erjedési időszakban megvásárolhatod.

A meghámozott sárgarépát ízlés szerint apróra vágjuk. Ne felejtse el, hogy nem csak durva reszelő létezik. Ebben a receptben médiumot használunk.

Keverjük össze a káposzta- és a sárgarépa szeleteket, és keverjük össze, egyszerre habosítsuk fel őket. Kényelmes kézzel dolgozni.

A sóoldat vízben lesz, és nem a saját levünkben az erjesztés. Darálás nélkül a káposzta a lehető legroppanósabb, finomabb és állagosabb lesz.

A vegyes zöldségeket félig beletesszük az üvegbe, és enyhén megnyomkodjuk. Tegyünk a tetejére fűszereket. Nálunk ez 1 babérlevél, 3 szegfűborsó borsó és 1 kis csípős paprika. Az üvegben lévő fűszerek tetejére helyezzük a maradék felaprított zöldségeket, és ismételjük meg a fűszerkészletet.

Hozzá lehet adni szegfűszeget, vagy távolítsa el a borsot, ha még egy csipetnyi csípősséget sem szeret. Ezek a kísérletek a hagyományos ízlés határain belül maradnak.

Elkészítjük a pácot, beleöntjük a zöldségeket, és felügyelet mellett hagyjuk kelni.

Víz szobahőmérsékleten (!).

Előnyös, ha 1,5 liter sóoldatot készítünk egy 3 literes üveghez.

Az arány 1 literre 2 teáskanál só. Tiszta só kell adalékanyagok nélkül. Ennek megfelelően 1,5 liter vízhez - 3 teáskanál. A teteje nélkül kanalakat öntünk, és kipróbáljuk.

Célunk az ideális levesnél valamivel sósabb megoldás. Általában 3 szintes teáskanál is elegendő, ha a só extra finom. De vannak különböző márkájú só, és a durva őrlés nem olyan sós. Keverje el a sót a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse a káposztát az üvegbe, letakarva a szeleteket. Fogunk egy villát és mélyebbre szúrjuk a zöldségeket

lehetővé téve, hogy a sóoldat egészen az aljáig hatoljon.

Használhat egy hosszú fából készült pálcát, ezzel a természetes erjedés alapelveit hangsúlyozva. A szigorú zoževisták és az Ayurveda rajongói erősen javasolják, hogy fermentált termékekkel csak fával vagy kerámiával dolgozzanak. Ha az ilyen megszorítások felesleges szóváltásnak tűnnek, keress egy hosszú, kétágú villát a sült ételek forgatásához. Megengedi még mélyebbre menni

• sűrű zöldségrétegben. Használjon bármilyen eszközt egyszerű mozdulatok elvégzéséhez: mélyen és szétterítve a vágást,

buborékok jöttek. És így tovább több helyen a zöldségmasszában.

Adjunk hozzá sóoldatot majdnem a tetejéig - 1 cm-rel az edény nyaka előtt. Általában néhány buborék képződik a tetején, mint a hab. Helyezze az üveget egy tálba, hogy az erjedésből eredő elkerülhetetlen hab óvatosan ki tudjon folyni az üvegből. Helyezzen egy villát a közelébe

ami emlékeztetni fogja a szeletek időnkénti átszúrásának szükségességére. Ez lehetővé teszi, hogy a pácolás során keletkező légbuborékok folyamatosan a tetejére kerüljenek.

Naponta 2-3 alkalommal átszúrjuk a zöldségeket.

Ha a ház meleg, kevesebb időbe telik, amíg elkészül. Ha sportosak a körülmények (+/- 20 fok), akkor a 3 nap az alapidő. Ezután tegye a zöldségeket a hűtőszekrénybe, hogy leállítsa az erjedést, különben a káposzta túl savanyú lesz.

• Azt tanácsoljuk, hogy 2,5 nap elteltével próbálja meg a darabolást, és folytassa a saját készenléti preferenciái szerint.

Jó savanyú káposztát kapunk és elég sok folyadékot, ami átfolyt az üveg nyakán. Amint a káposzta készen van, fedje le az edényt nejlon fedéllel, és tegye hidegbe.

Egyszer kipróbáltunk egy mézes változatot.

A káposzta tetejére teszünk 2 púpozott evőkanál durva sót és ugyanennyi mézet. Töltsük fel vízzel szobahőmérsékleten. Kövesse a fenti receptet. 2 nap múlva próbáld ki, hogy készen van-e (azaz ideje betenni a hűtőbe). A mézes káposzta is nagyon ízletes, és mindenkinek megfelel, aki nem allergiás a mézre.

Pácold be a gyors klasszikus káposztát 12 óra alatt

Ételeink ezen ízletes vendégét „provanszi”-nak hívják. Nemcsak gyorsan elkészíthető, de nagyon lenyűgözően is néz ki. Milyen hasznos lesz az ünnepek alatt! Ha már túlzásba vitte az alkoholt, a szilveszter utáni reggelen népszerű elsősegélynyújtás egy finom savanyú ital.

• Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 1 nap a pácolásra. 12-14 óra múlva teszteljük a készenlétet.
• Kalóriatartalom 100 grammonként - legfeljebb 100 kcal.

Egyszerű munka eredménye egy teljesen elkészített, már olajjal fűszerezett saláta. Hűtőben akár 1 hónapig is könnyen eltartható, de pár ülve fogyasztható. Olyan jó!

Szükségünk van:

• Káposzta - 3 kg
• Sárgarépa - 300 g vagy ízlés szerint
• Fokhagyma - 4-5 nagy gerezd vagy ízlés szerint
• Piros kaliforniai paprika - 2-3 db. közepes méretű (fagyasztható)

Forró páchoz 1 liter vízhez:

• Só (kőzet, durvára őrölt) - 2 evőkanál. kanalakat
• Cukor - 1 pohár
• Ecet, 9% - 80 ml
• Kis zöldség - 1 csésze

Fontos részletek:

• 1 pohár - 250 ml
• A fűszerek közül a legjobb pác dekoráció kömény, 5-10 gramm. Tehetünk bele szegfűborsot (6-7 borsó) és szegfűszeget (1-2 db) is.
• A sárgarépa és a fokhagyma ízlés szerint állítható. Sokak által kedvelt arány: 1 kg káposztához - 1 közepes sárgarépa és 1 kaliforniai paprika.
• A fagyasztott édes pirospaprika éppúgy savanyú, mint a friss. Ha megvan, használd bátran.
• Kényelmes és biztonságos főzés - zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben.

Az elkészítése egyszerű és gyors.

A káposztát olyan vastagra aprítjuk, amennyire szeretjük a salátákban. Kézzel dagasztjuk egy tágas tálban, könnyedén, fanatizmus nélkül. Sárgarépa - csíkokra vágva egy késsel vagy reszelő ala Berner. Vagy egy demokratikus lehetőség: három egy durva reszelőn. A fokhagymát vékony szeletekre őröljük. A paprikát 0,5-0,8 cm vastag csíkokra vagy kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Ismét a legkényelmesebb a kézzel dolgozni.

Készítse elő a pácot.

Akkor kezdjük el főzni, amikor a zöldségeket feldaraboljuk és összekeverjük. A tűzhelyen felforrósítunk 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, felöntjük az olajjal, és addig keverjük, amíg az ömlesztett hozzávalók teljesen fel nem oldódnak. Amint a folyadék felforr, öntsük bele az ecetet, tegyünk néhány mozdulatot a kanállal, és kapcsoljuk ki a tüzet. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje, nehogy az ecet elpárologjon.

Helyezze a zöldségkeverék felét a kiválasztott edénybe, és szorosan tömörítse. Kitölt a forró pác felét. Hozzáadjuk a zöldségek második felét, majd ismét hozzáadjuk a pác többi részét. Tegyünk rá egy tányért és egy nehezéket (1-2 literes üveg víz).

Hagyja pácolódni 8 órán át.

Amikor a zöldségek kihűltek, további 16 órára hűtőbe tesszük. 12 óra infúzió után próbálkozhat.

A sikeres fermentáció TOP 2 titka

Milyen káposztafajtákat érdemes választani?

Sűrű és mindkét oldalon lapított, maximum fehér fej nagy méretű (3 kg-tól 1 db). Ezek a fajták ropogósak és vékonyra szeletelve sem veszítik el formájukat.

A fiatal káposzta és a túl öreg káposzta rosszul erjed. A gömb alakú káposztafejű fajták rendetlenné válnak, és gyakran elveszítik ropogósságukat.

Hogyan készítsünk új és frissítő ételeket?

A húspörköltben, borscsban vagy szoljankában való lendületes szereplés mellett mindkét fűszeres káposzta könnyen barátkozhat a rendelkezésre álló kollégákkal salátákban melegítés nélkül.

Adjunk hozzá hagymát, édes almát, fagyasztott bogyókat, főtt céklát, kukoricakonzervet, főtt babot vagy burgonyát az erjesztés étvágygerjesztő eredményéhez. Gazdagíthatja a napi ételek ízét, és antioxidáns vitaminokkal egészítheti ki téli étlapját.