Gomba hodgepodge. Gomba solyanka - a legfinomabb receptek friss, száraz és fagyasztott gombákból

21.07.2024 | Állami

A Solyanka a sűrű és fűszeres-sós ételek közé tartozik, mivel a benne lévő termékek éppen ilyen ízt adnak. A főbbek az ecetes uborka, a gomba, a kapribogyó és a citrom. Sűrítik, sok az apróra vágott alapanyag, ezért is aligha nevezhető levesnek. De mégis, magam számára úgy gondolom, hogy a solyanka a legjobb étel, amely ebédre és vacsorára is alkalmas.

Mellesleg minél több termék van a hodgepodge-ban, annál ízletesebbnek és aromásabbnak számít.

Az előző cikkben már írtam, hogyan kell elkészíteni ezt a csodálatos levest, és ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy folytatom és megírom a gombás hodgepodge többféle módját.

Ezt az ételt bármilyen gombából elkészítheti, legyen sózva, fagyasztva, frissen vagy szárítva. A száraz gombák közé tartozik a vargánya és a vargánya. Általában sózott tejgomba, russula és volushki, a leves íze savanyúvá és sóssá válik. Nos, a fagyasztottakat, elsősorban a csiperkegombát és a mézes gombát is használják ízre.

Tanács: ha igazi hodgepodge-ot szeretne enni, vegyen más összetételű gombát.

Ezekben a levesekben a fűszerek kis szerepet játszanak.

Tanács: ne használja túl a fűszerezést, különben elpusztítja az összes gomba ízét.

Lenten solyanka gombával. A mézes gomba gombás hodgepodge elkészítésének titka:

A nagyböjt talán legfinomabb levese, nagyon egyszerű recept alapján készül, és nincs benne semmi felesleges, mindenkinek ízleni fog. Bár aki nem böjtöl, az legalább minden nap eheti, de akkor adjon hozzá egy kis tejfölt.

Hozzávalók:

Szárított mézgomba - 200 gr.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa 1 db.
Víz - 1,5 liter.
Gombaleves (víz, amelyben a gombát főzték) - 0,5 liter.
olajbogyó - 100 gr.
Pácolt vagy ecetes uborka – 2 db.
Liszt - 1 evőkanál. kanál.
burgonya - 1 db.
Paradicsompüré - 2 teáskanál.
Fokhagyma - 2 gerezd.
Só - ízlés szerint.
petrezselyem - 0,5 csokor.
Uborka savanyúság 0,5 csésze.

1. Először is, a száraz gombát előre be kell áztatni, lehetőleg egy éjszakára, és 15 perc forralás után főzzük a gombát. A főtt gombából nem kell kiönteni a vizet, hasznos lesz számunkra, mint a gombaleves

2. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk, az uborkát pedig félkarikára.

3. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá hagymát és rövid ideig pirítsa.

4. Adjunk hozzá sárgarépát. Addig sütjük, amíg a hozzávalóink aranybarnák nem lesznek.

5. Oda is küldünk ecetes uborkát, és tovább pároljuk.

6. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és kevergetve pirítsuk további 1,5 percig.

7. Dobj lisztet a serpenyőbe, keverd össze és öntsd bele az uborkás savanyúságot. Ezután a tűzhelyen mérsékeljük a hőt közepesre, és addig sütjük, amíg a sóoldat el nem párolog.

8. Öntsünk fel még egy fél pohár vizet, és zárt fedéllel főzzük 15-20 percig.

9. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és egy lábasba tesszük, gombalevessel és vízzel felöntjük, tűzhelyre tesszük, addig főzzük, míg a burgonya meg nem fő. Ezután az öntetet a húsleveshez adjuk.

10. Az olajbogyót felaprítjuk és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a gombát is. Sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön főzzük 10-15 percig.

11. Idővel adjunk hozzá fokhagymát és petrezselymet.

Keverjük össze, és kész is az étel.

Hodgepodge gombával - a legfinomabb klasszikus recept:

Hozzávalók:

Szegy főtt - füstölt - 250 - 300 gr.
Marhahús - 400 gr.
Füstölt kolbász - 200 gr.
Húsleves - 2 liter.
Burgonya - 3 db.
Gomba "laskagomba" - 350 gr.
Paradicsom - 2 közepes.
olajbogyó - 100 gr.
Hagyma - 2 db.
Só - ízlés szerint.
Paprika - 3 db.
Babérlevél - 2 db.

1. Először főzzük meg a húslevest. A marhahúst tegyük egy lábasba vízzel, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá 1 hagymát. és lassú tűzön főzzük 2 órán át, amikor még 10 perc van a főzés végéig, sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá egy babérlevelet.

Tipp: a marhahús legyen csonton, akkor lesz gazdag a húsleves.

2. Vegyük ki a húst, szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a hagymát, a babérlevelet és a borsot. Visszatesszük a tűzhelyre.

3. Vágjuk kockákra a burgonyát, és amint ismét felforr, adjuk hozzá a húslevesünkhöz.

4. Az apróra vágott gombát egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg a víz el nem párolog, majd hozzáadjuk a húsleveshez.

5. A kolbászt, a szegyhúst és a főtt marhahúst (csontról leválasztva) kockákra vágjuk, és szintén serpenyőben 5 percig sütjük, így szuper íz lesz a hodgepodge. A húsleveshez küldjük.

6. A második hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, és turmixgépben összeforgatva hozzáadjuk a paradicsomot. Addig sütjük, amíg be nem sűrűsödik.

7. Ellenőrizze, hogy megfőtt-e a burgonya, ha kész, tegyük bele a hagymát és a paradicsomot, várjuk meg, míg felforr, és tegyük bele az olajbogyót.

Nos, a gombás hodgepodge készen áll. Jó étvágyat!

Gomba solyanka fagyasztott gombával és káposztával:

Kiváló és ízletes recept, ha van fagyasztott gombája, de nem vágyik frissre.

Hozzávalók:

Fagyasztott csiperkegomba - 350 gr.
Uborka - 4 db.
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Friss káposzta - 250 gr.
Paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál
Só - ízlés szerint.
Víz - 2 liter.
Babérlevél - 2 db.
zöldek - ízlés szerint.
Bors - ízlés szerint.
Tejföl - tálaláshoz.

1. Olvassza fel a gombát, és aprítsa fel, esetleg nem nagyon finomra.

Tipp: Ne olvasszuk ki a gombát forró vízben vagy mikrohullámú sütőben, különben minden íze elveszik.

2. A hagymát és az uborkát is felaprítjuk. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük.

3. A csiperkegombát egy serpenyőben aranybarnára sütjük.

4. Tegyük bele a káposztát, és pirítsuk, amíg a káposzta elkészül.

5. A gombás sült káposztánkat vízes lábasba tesszük. Amíg a víz forrni kezd, a következőket tesszük.

6. A hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, 5 percig pirítjuk, hozzáadjuk az uborkát és a paradicsompürét, sózzuk.

7. Sütés közben tegyük bele a levesbe, adjunk hozzá babérlevelet, borsozzuk, ízlés szerint sózzuk, fedővel zárjuk le és lassú tűzön főzzük 15 percig.

8. Amikor a hodgepodge megfőtt, fűszernövényekkel és tejföllel tálaljuk.

Vacsorára készítsen szoljanka levest, gombával és savanyú káposztával:

Érdekes recept, amely ízletes és sűrű levest készít.

Hozzávalók:

Burgonya - 3 db.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Savanyú káposzta - 1,5 csésze.
Gomba - 350 gr.
Ecetes uborka - 3 db.
olajbogyó - 100 gr
olajbogyó - 100 gr.
Só - ízlés szerint.
Babérlevél - 2 db.
Liszt - 1 evőkanál. l.
Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
Petrezselyem - 1 csokor.

1. Tegye fel a vizet a tűzhelyre, és amíg fel nem forr, tegye a következőket.

2. A burgonyát kockára vágjuk, a sárgarépát reszelőn háromfelé, a hagymát apróra vágjuk.

3. A gombát is felvágjuk, de nem nagyon finomra. Hozzáadhatunk különféle friss, szárított vagy fagyasztott gombákat.

4. A felforrt vízbe dobjuk a burgonyát, és amíg fő, megpirítjuk.

5. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk aranybarnára.

6. Ezután szórjunk bele sárgarépát, pirítsuk kicsit és adjuk hozzá a lisztet és a paradicsompürét. Egy serpenyőben pároljuk 2-3 percig.

7. Egy másik serpenyőben félig sütjük a gombát, amíg a víz el nem tűnik.

8. Vágja fel az olajbogyót és a fekete olajbogyót.

9. Amíg mindannyian ezt csináltuk, a krumpli megfőtt. Hozzáadjuk a pirított hagymánkat és a sárgarépát, a kockákra vágott sózott uborkát, a savanyú káposztát és a gombát. Oda is küldünk apróra vágott olajbogyót és olajbogyót. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá babérlevelet.

10. Hagyja főni 10 percig, majd hagyja felfőni, és tegye tányérokra, fűszernövények és citrom hozzáadásával.

Jó étvágyat!

Lásd még:

Mindig igyekszem megtalálni a választ arra a kérdésre: miért nevezik a hodgepodge-okat előregyártottnak, ill gombás hodgepodge- egyszerű? Végtére is, még a gombás hodgepodge legkanonikusabb receptje is minimális, de „betakarítást” foglal magában. Gomba szárítva és sózva - már kétféle van, káposzta, savanyú káposzta és friss - is. Ráadásul még ez a díj is növelhető. A friss gomba a harmadik formájuk. Friss, de egzotikus, mint a szarvasgomba, negyedik... Bár valószínűleg nem. Miután egyszer kipróbáltam a Toulouse melletti finom étel mesterétől a tojásos szarvasgombát, most már értem, hogy Solyankán nincs mit kezdeni a szarvasgombával - még kis mennyiségben sem. Hagyja, hogy a gombás hodgepodge maradjon „egyszerű”. Ez a leves önmagában jó. Mint minden hobbi. De ellentétben a hússal vagy a hallal, ez a hodály meglehetősen gyorsan elkészül - mindenre nem több, mint egy óra.

Ha öt-hat adag hodgepodge-ot szeretnél elkészíteni (valószínűleg nincs értelme kisebb mennyiséggel vacakolni, főleg, hogy jól behatol, és napról napra jobb lesz), mindenképp fogyassz:

1. 60-70 gramm szárított vargánya, amit főzés előtt fél órával fel kell önteni kevés meleg vízzel, hogy megpuhuljon.
2. 200-250 gramm sózott vagy ecetes gomba, bármilyen.
3. Lehetőleg még 100 gramm friss gombát, legalább az egész évben kaphatókból - laskagombát vagy csiperkegombát.
4. 250 gramm savanyú káposzta sóoldattal
5. 300 gramm friss káposzta
6. Két-három közepes hagyma
7. Egy vagy két közepes sárgarépa
8. Kis petrezselyemgyökér
9. Két-három érett paradicsom, vagy 150-200 gramm, meghámozva és saját levében befőzve.
10. Egy evőkanál petrezselyem és ugyanennyi kapor
11. Néhány szem fekete bors, egy babérlevél
12. Két-három evőkanál növényi olaj.
13. Egy kis frissen facsart citromlé - kizárólag a hodgepodge savanyú összetevőjének korrigálása érdekében.
14. Olajbogyó, kapribogyó, citromszelet, tejföl - adagolt tányérokhoz.

Tehát a megpuhult vargányát a vízzel, amelyben áztattuk, tegyük egy lábasba, adjuk hozzá az egész sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, és töltsük fel két és fél liter hideg vízzel. Forraljuk fel, csökkentsük a hőmérsékletet a serpenyő alatt, fedjük le - és hagyjuk a húslevest lassan forralni 30-40 percig.

Közben egy serpenyőben hevíts fel pár evőkanál növényi olajat, és pirítsd meg benne a karikára vagy félkarikára vágott hagymát, amíg áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá paradicsomot – finomra vágva frissen vagy egészben, saját levében befőzve.

Keverjük össze és pároljuk tovább a zöldségeket, ne hagyjuk, hogy a lé teljesen elpárologjon. Ezután adjunk hozzá apróra vágott savanyú káposztát, kevés káposzta lével és fekete borssal...

A savanyú káposzta tetejére apróra vágott friss káposztát helyezünk. Ha észrevette, több friss káposzta van, mint savanyú káposzta. A friss káposzta főzése után a káposzta aránya egyenlő lesz.

Keverjük össze a zöldségkeveréket, pároljuk kicsit, és öntsünk hozzá pár gombalevet, ami még fő.

A káposztát szinte teljesen főzésig kell párolni, melynek állapotát ízlési preferenciáink határozzák meg: van, aki roppanósan szereti a kész káposztát, van, aki puhára. Az ilyen hodgepodge főzésére vonatkozó szabályokkal összhangban az öntetet a húslevesbe helyezve gyakorlatilag nem főzik tovább. Talán csak egy kicsit.

Térjünk vissza a húsleveshez, amelyben a megbeszélt 30-40 percig főtt a szárított gomba és a gyökerek. A sárgarépát és a gyökereket kiszedjük, a gombát szűrőkanállal kiszedjük, és külön tányérra tesszük kihűlni.

Szűrjük le a levest, és tegyük vissza a serpenyőbe. A megfőtt gombát apróra vágjuk, a sózott vagy ecetes gombát ugyanilyen finomra aprítjuk, és a húsleveshez adjuk.

Miután felforrt, keverje össze a húslevest zöldségöntettel.

A következő forralás után adjunk hozzá apróra vágott kaprot babérlevéllel és friss gombával - jelen esetben csiperkegombával, csak egy kicsit. Nem szabad főzni, hogy ne veszítse el az ízét.

Forraljuk vissza a hodgepodge-ot, és végezzük el a „só és bors” befejező műveleteit. Vagyis végül egy kevés citromlé hozzáadásával állítsuk be sózásra és egyensúlyba hozza a savtartalmat, mert a paradicsom és a savanyú káposzta sav nem biztos, hogy elég. Mindezek az eljárások tisztán mindenki ízlésének dolga.

Zárja le a serpenyőt fedővel, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, hogy a hodgepodge 15-20 percig meredjen. Ideális porcelántürénben vagy kerámiaedényben infúzióban. Az olajbogyót, a kapribogyót, a tejfölt közvetlenül adagolt tányérokra helyezzük.

PS. Ha a hagymát zöldség és vaj keverékén megdinszteljük, a hodgepodge finom krémes árnyalatokat kap. Sokkal fényesebbek lesznek, ha ugyanabban a vajban enyhén megpirítjuk a csiperkeszeleteket. És természetesen a gombás hodgepodge fő műsorát a szárított vargánya uralja, amely teljes potenciálját kitárja. Szándékosan növeltem egy kicsit az arányait - és nem bántam meg.

Kínálunk egy receptet az ukrán szoljankához. Az ukrán konyha mindig is híres volt nemcsak borscsáról, hanem szoljankájáról is. Az ukrán solyanka elkészítésének fő összetevője a húsleves. Milyen húsleves lesz - így lesz a hodgepodge. Ebben a receptben a zöldségeket saját levükben főzik. A pácolt gomba pedig különleges ízt ad a hodgepodge-nak. Hodgepodge-unk fő összetevője a gomba. Az étel böjt közben is alkalmas.

Főzési idő 100 perc, 8 adagot kapunk.

Hozzávalók pácolt gombával és káposztával szoljankához

Google hirdetés

- 500 g ecetes gomba
- 1 kg paradicsom
- 2 db. sárgarépa
- 2,5 db kaliforniai paprika
- három padlizsán
- egy zöld retek
- 7 db. Luke
- 3 szár zeller
- egy csokor petrezselyem
- három ecetes uborka
- 1 db fokhagyma
- 200 g káposzta
- csípős paprika íze
- 4 evőkanál. növényi olaj
- fél citrom
- bármilyen zöld
- só és fekete (őrölt) bors ízlés szerint

Solyanka főzés ecetes gombával recept

1. lépés Az ételt üstben kell főzni. A paradicsomokat szeletekre vágjuk (három paradicsomot meghagyunk az öntethez), és egy bográcsba tesszük.

2. lépés A hagymát karikára vágjuk (6 darab) és a paradicsom tetejére helyezzük.

3. lépés A kaliforniai paprikát (2 db) 4 részre vágjuk, és a hagymára helyezzük.

4. lépés. A sárgarépát és a zellerszárat nagy darabokra vágjuk. Helyezze őket a paprikára. Adjunk hozzá retket és gyömbért.

5. lépés. A padlizsánt karikára vágjuk, és a zöldségek tetejére tesszük.

6. lépés. Előreaprított káposztát is teszünk a bográcsba.

7. lépés Adjunk hozzá fokhagymát (egészben) és fűszernövényeket ízlés szerint.

8. lépés Fedjük le az üstöt egy serpenyővel (kisebb méretű). Valami nehéz dolgot teszünk ebbe az edénybe. Ez azért szükséges, hogy a gőz ne emelje fel a fedelet. A zöldségeket nagy lángon főzzük, amíg fel nem forrnak. Ezután vegyük alacsonyra a hőt, és főzzük 40 percig.

9. lépés Addig is kezdjük az öntet elkészítését. Előmelegített serpenyőben növényi olajban pirítsuk aranybarnára a hagyma másik felét (apróra vágva). Adjunk hozzá három paradicsomot (kása formájában).

10. lépés Az uborkát meghámozzuk és hosszában felvágjuk. Tegyük őket a serpenyőbe, és pároljuk a zöldségeket, amíg a nedvesség elpárolog. Folyamatosan keverjük. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről.

11. lépés A maradék zöldségeket feldaraboljuk. Vágja a padlizsánt kockákra (a bőrét eltávolítva), és töltse fel vízzel. A paprikát csíkokra vágjuk. A gombát és a csípős paprikát apróra vágjuk.

12. lépés. Ez idő alatt a bográcsban lévő zöldségek már a saját levükben megfőttek. Öntsünk rájuk forrásban lévő vizet (a víz a zöldségek szintjén legyen). Főzzük tizenöt percig.

A hodgepodge-ot célszerű agyagtálban tálalni. Adjuk hozzá a tejfölt, a citromot és az olajbogyót. Meghívjuk a családot vacsorára.

Jó étvágyat!

Ajánld barátaidnak:

Gomba solyanka recept. Gombaleves – recept fényképpel

Mindegyik hasonlít egymáshoz abban az alapban leves gazdag húsleves legyen. Hal, gomba vagy hús - ez a háziasszony vágyától és a termékek elérhetőségétől függ. A mai gomba solyanka feltétlenül bekapcsolva kell lennie gombaleves. És könnyű elkészíteni. A lényeg az, hogy ezt szeretettel tedd, és ne feledkezz meg a saját képzeletedről.

Gomba solyanka recept. Gombaleves

A solyanka készítéséhez szükséges összetevők :

Gomba friss vagy fagyasztott - 300 gr.szárított gomba - 30 gr.Hagyma - 150 gr.Kapribogyó – 2 evőkanál. kanalakatolajbogyó - 100 grEcetes uborka - 200 gr.Uborka savanyúság - 1 csészeParadicsompüré - 3 evőkanál. kanalakatFekete bors - 5-6 borsóVaj - 100 gr.Víz - másfél literSó

Hasznos tippek:

1. Ha az uborka és a sóoldat nagyon sós, akkor ne rohanjon megsózni a hodgepodge-ot, először próbálja ki.

2. Ha a vajat kizárjuk (helyettesítjük növényi olajjal), akkor a gombás szoljanka könnyen besorolható a nagyböjti étel közé.

3. Uborkás sólé helyett használhatunk zöld olíva pácot.

4. A szárított gombát sütés előtt meg lehet főzni, ezáltal javítva a húsleves ízét, különösen, ha vásárolt.

Hogyan főzzünk gomba solyanka - recept:

1. lépés

A szárított gombát megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk. 20 perc múlva kinyomkodjuk a gombát és leszűrjük a vizet, megy a húslevesbe.

2. lépés

A friss gombát darabokra vágjuk (ebben a receptben fagyasztott vargányát használtunk).

3. lépés

Először a vaj felében megpirítjuk a friss gombát, majd hozzáadjuk a beáztatott szárított gombát.

4. lépés.

Keverjük össze a vizet sós lével (a szárított gomba alól a víz is oda kell, hogy menjen), melegítsük 40-50 fokra, és tegyük a serpenyőbe a sült gombát. 15 percig főzzük.