A legjobb orosz pezsgő. Hogyan válasszuk ki a legjobb pezsgőt (habzóbort)

Egyetlen ünnep sem teljes pezsgő nélkül. A könnyű bor feldobja a hangulatot és a szórakozás kedvét. Annak érdekében, hogy az ünneplés a tervek szerint haladjon, és ne rontsa el az alacsony minőségű alkohollal, válasszon jó pezsgőt. Mindenkinek más az ízlése: van, aki a jól bevált „szovjetben” bízik, míg mások a híres „Veuve Clicquot” vagy „Don Perignon” ebbe a kategóriába tartoznak. De nem szabad csak ezekre a fajtákra korlátozni magát.

A pezsgők osztályozása

A pezsgő a francia Champagne tartományban gyártott italok helyes neve, ahonnan a bor a nevét kapta. Ugyanakkor sok fajtáját más országokban hasonló technológiával állítják elő.

Az olasz borászok híresek a jó pezsgőfajtákról, a francia borászok más vidékekről. Oroszország nem marad el az európai termelők mögött. Finom bor készül Moldovában. Németországban, Portugáliában, Kínában és Spanyolországban is gyártják.

Nem szükséges, hogy egy üveg pezsgő ára meredek legyen. A gyártók által kínált fajták között van olcsó, jó pezsgő is. Nem a költségek alapján kell választania, bár ez jelentős kritérium, hanem a saját preferenciái alapján. Ha nem zavarod meg, és megérti, melyik bor a jobb, akkor minimális ismeretekkel rendelkezik a termelőkről, a színről, cukortartalomról és egyéb jellemzőkről.

Származási ország és régió szerint

Ha a legjobb pezsgők rangsoráról beszélünk a termelő helye szerint, akkor a Champagne-i bornak az élen kell lennie. Ez lesz a legdrágább étel az ünnepi asztalon. De bizalom van a pezsgő minőségében, mert a termelést állami szinten ellenőrzik.

Franciaország más régióiban is vannak pezsgőházak. A pezsgős palackok címkéjén a „Cremant” felirat szerepel, és a régió neve is szerepel, például Bordeaux, Elzász, Burgundia stb. Pezsgését tekintve alulmúlják a legjobb francia pezsgőket, de a minőség megmarad. magas, hiszen állami szinten is ellenőrzik.

Az olasz habzóborokat „DOC S” címkével kell kiválasztani – ez garantálja a kiváló alkoholminőséget. Az ital nevét a termőhelyről és/vagy a szőlőfajtáról kapta. Prosecco, Asti, Fragolino stb. - ezek mind az Appenninek-félsziget pezsgői.

Oroszországban is elég sok gyártó van. A minőség nem hasonlítható a franciához, de ha az árarányt vesszük, akkor egész jó fajták. A „Lev Golitsyn”, „Pinot Noir”, „Moskovskoe”, „Imperial” és néhány más bátran nevezhető habzóbornak és nem boritalnak.

A felhasznált szőlőfajták szerint

A pezsgő legtöbbször több bor keverékéből készül. Vannak egyfajta legjobb habzóborok. Ha már elit pezsgőborokról beszélünk, akkor akár hétféle szőlőből is lehet anyag. A palackokon lévő feliratok segítenek meghatározni, hogy hány fajtát használtak a gyártásban:

• blanc de blanc - fehér vagy fehér, vagy fehér Chardonnay szőlőből készült pezsgő;
• blanc de noir - fehér a feketétől, vagy egy jó pezsgő két fekete (piros) fajtát tartalmaz, a Pinot Minier és a Pinot Noir;
• cuvee - cuvée, vagy több fajta szőlő felhasználása a termelésben (az olasz Lambrusco például pont ilyen).

Senki nem fog pontos választ adni arra, hogy melyik a jobb – egyfajta vagy összeállítású pezsgő. A saját ízlésednek kell vezérelnie.

Szín szerint

A pezsgő lehet:

• fehér. Leggyakrabban fordul elő. A név ellenére elkészíthető vörös szőlőfajtákból. A könnyedség annak köszönhető, hogy az előállítás során a bogyók pépje és héja a préselés során minimális ideig érintkezik egymással;
• piros - bogyókból készült pezsgő, amelynek színe nem különbözik a kész ital árnyalatától;
• rózsaszín. Kétféleképpen nyerhető: vörösbor hozzáadásával vagy a bőr és a pép közötti érintkezési idő növelésével.

A besorolás a következő:

• édes (mutató: > 65 g/l, a címkén doux (fr) vagy dolce (it) szerepel);
• félédes (50-65, demi-doux, félig dolci);
• félszáraz (35-50, demi-sec, semisecco);
• száraz (20-35, sec, secco);
• brut (6-15, brut);
• extra brut (legfeljebb 6 g/l, extra brut/brut nature/brut nulla).

Mivel úgy gondolják, hogy a cukor negatívan befolyásolja a pezsgő aromáját és ízét, a pezsgő kiválasztásakor jobb: brut vagy félédes, a világ az első lehetőséget részesíti előnyben. Az ital savanyú és fanyar, így nem mindenki fogja szeretni.

A félszáraz és a félédes pezsgőket egymás mellé sorolják, így az Ön preferenciáitól függ, hogy melyiket érdemesebb megvenni. Az íze nem változik annyira, mint a brutnál.

Minőségi szint szerint

Ebben a besorolásban a versenyen kívül a legjobb franciaországi pezsgőházak termékei vannak. A híres Veuve Clicquot, Dom Perignon, Moet a legkiválóbb minőségű alkoholok, amelyek kiürítik a pénztárcáját egy takaros összegért.

A legjobb szőlőfajtákból készült elit pezsgő rangos vagy különleges kategóriába tartozik. Ha csak egy év termését használjuk fel, akkor a pezsgőt évjáratnak vagy mellisimenek nevezzük. Tekintettel arra, hogy 10 év alatt 2-3 alkalommal fordul elő borkészítésre jó év, az évszám minden bizonnyal fel lesz tüntetve a palackon.

Jó, de a többi típus között nem figyelemre méltó, az év nélküli pezsgő, amelynek üvegenkénti ára akár 2000 rubel is lehet, a habzóborok leggyakoribb kategóriája.

Fontos! A parafa dugó, a palack formája és a buborékok nem mindig jelzik a kiváló minőségű pezsgőt. Akár 200 rubel áron ez egy szénsavas bor ital lesz a gazdasági szegmensben.

A legjobb pezsgőmárkák

A pezsgőgyártók között Franciaország, Olaszország, Oroszország, Spanyolország és Moldova az élen jár. Külön kategóriába helyezheti az Újvilág termékeit is – azokat, amelyeket Chilében, Argentínában, Ausztráliában és Dél-Afrikában gyártanak. És ezen országok mindegyikében vannak márkák, amelyek a hazai gyártás „legjobb pezsgője” megjelölése alá tartoznak.

Bármely francia márka jó, ezért a Moet és a Veuve Clicquot közötti választás a költségek és a kiskereskedelmi üzletekben való elérhetőség alapján történik. Ha meg szeretné mondani, hogy ezek közül a pezsgők közül melyik a jobb, csak elmondja a véleményét. Mindkét ital minősége kifogástalan, nem hiába van a világ TOP 5 pezsgőmárkája között. További figyelemre méltó házak: Krug, Ayala, stb. Ne feledkezzünk meg a francia borokról a „Cremant” általános néven, amelyek ízével és aromájával is megörvendeztetnek.

Olaszország vezetői - Asti Mondoro, Asti Martini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cavicchioli Lambrusco Bianco és mások. Ha szabad tereinken ilyen hangzatos nevű bort vásárol, óvatosnak kell lennie. A jó olasz gyártású pezsgő valószínűleg nem kerül 1000 rubelbe, így fennáll az esélye, hogy hamisítványba vagy boros italba ütközik.

Orosz márkák, amelyek jó ízű bort mutatnak be: „Abrau-Durso” és „Legacy of the Master „Lev Golitsyn”. Az egyes fajtákat érdemes összehasonlítani, melyik pezsgő a jobb. A Lev Golitsyn pedig jobb, mint a Bosca szénsavas borital.

Ugyanakkor tisztelegünk az utóbbiak gyártói előtt, akik így pozícionálják terméküket, anélkül, hogy hangzatosabb nevüket színlelnék. A Bosco ízében a szintén orosz gyártók által bemutatott Santo Stefano pezsgőhöz hasonlítható. Melyik bor a jobb? Minden márka az édestől a brutig fajtákat gyárt. Mindkét márka olcsó ital, ami megmagyarázza népszerűségüket. A Bosca finomabb és jobb lesz, ami drágább, de melyiket vásárolja meg, továbbra is saját preferenciái alapján kell kiválasztania.

Moldovában a legjobb pezsgő a spanyolországi Cricova, a címkén érdemes keresni a Cava-t, ami a pezsgő neve.

Bármilyen ünneplés ritkán teljes pezsgő nélkül. Újévre pedig ez az ital egyszerűen pótolhatatlan! De ahhoz, hogy élvezze ezt a bort, helyesen kell kiválasztania. Ezenkívül figyelembe kell vennie mind a minőségi jellemzőket, mind a saját preferenciáit. Hiszen az a legjobb pezsgő, amelyik nem csak helyesen van elkészítve, hanem személyesen is szereti.

A könnyebb döntés érdekében fontos ismerni a pezsgő pezsgők néhány titkát és jellemzőit.

A legjobb kiválasztása

Kezdjük azzal, hogy minden pezsgőt hívunk pezsgőnek. Világszerte ez a név csak azokhoz az italokhoz tartozhat, amelyeket Franciaországban, a Champagne régióban állítanak elő. Úgy gondolják, hogy csak ezen a területen a szőlő rendelkezik minden szükséges tulajdonsággal a kívánt ízcsokor eléréséhez. A termeléshez csak 3 fajta borbogyót használnak - pinot meunier, pinot noir és chardonnay.

De ez nem jelenti azt, hogy a nem Champagne-ban készült habzóborok alsóbbrendűek. Ha a gyártási technológiát követték, és kiváló minőségű alapanyagokat használtak a gyártáshoz, akkor egy ilyen ital íze és aromája semmiképpen sem rosszabb, mint a valódi pezsgőé.

Például 1900-ban Párizsban a Golitsyn herceg gyáraiban készített bort az egyik legjobbnak ismerték el, és elnyerték a Grand Prix-t. Egyébként úgy gondolják, hogy ez után az esemény után kezdték el viselni az orosz pezsgők a pezsgő büszke nevét.

Kiválasztási kritériumok

Tehát mire kell figyelni egy üveg pezsgő vásárlásakor.

Először is az ár. Ne feledje, hogy olcsóbb, mint 200 rubel. nem történik meg!

Nézze meg a megjelenést is: a címkét egyenletesen és szépen kell ragasztani. A feliratok egyértelműen és nyelvtani hibák nélkül készülnek. Fel kell tüntetni a gyártási dátumot és a lejárati időt, minden összetevőt fel kell írni stb.

A kompozíció nem tartalmazhat ízesítőt vagy színezéket! A valódi borban sincs mesterségesen hozzáadott gáz.

Maga a palack mindig sötét, a benne lévő folyadék üledékmentes.

Drága példányok vásárlásakor próbáljon olyanokat vásárolni, amelyeket egy cég gyárt és értékesít. Általában „N.M” jelzéssel vannak ellátva.

Hogyan készül az igazi pezsgő

Az igazi pezsgő az, amelyet a gyártástechnológia szigorú szabályai szerint állítanak elő. A klasszikus eljárás így néz ki:

• A száraz borok szőlő alapanyagokból készülnek;
• a kívánt eredménytől függően a kapott italokat bizonyos arányban összekeverik;
• speciális vastag falú üvegekbe öntjük, és hozzáadjuk az úgynevezett kiadási likőrt (cukrot, élesztőt és néhány egyéb összetevőt);
• a palack jól le van zárva és vízszintesen elhelyezve;
• A likőr kiváltja az erjedés kezdetét, szén-dioxid jelenik meg, amely telíti a bort.

Ebben az állapotban a leendő pezsgő több hónapig vagy akár évekig hever. Amikor az erjedési folyamat véget ér, az üledék kihullik - ez adja azokat a jegyeket az italhoz, amelyet az ínyencek annyira értékelnek. Az íze egyébként a kenyerestől a gyümölcsöstől a diósig, sőt sajtosig változhat.

Ezt követően a palackok tartalmát megtisztítják az üledéktől, szükség esetén cukorszirupot adnak hozzá, és készen áll a pezsgő eladásra.

Ennek a módszernek egy alternatívája a tartálygyártás. Minden folyamat azonos, de nagy konténerekben (hordókban, tartályokban) zajlanak. És az ilyen termelés időtartama rövidebb. Pontosan így készül a legtöbb habzó, amely boltjaink polcain kerül forgalomba. De ez nem jelenti azt, hogy a „tározós” pezsgő rosszabb - egy hétköznapi ember még kóstoláskor sem érzi a különbséget. A szakértők azonban azt mondják, hogy egy ilyen ital csokor mindig gyengébb, mint a klasszikus technológiával készült. A klasszikus és az ilyen bor közötti különbség csak a címkén lesz látható - a hazai termelők „érlelt” vagy „klasszikus”, a külföldiek pedig például „Metodo Classico” feliratot írnak.

Sokkal rosszabb, ha szénsavas pezsgővel találkozunk. Általában ezt az italt inkább nevezhetjük limonádénak, mint habzóbornak. Buborékok jelennek meg benne a szifon segítségével történő kényszerkarbonizálás után. Ha a címkén az szerepel, hogy „pezsgő”, „pezsgő”, „telített”, akkor nincs benne semmi pezsgő. Valószínűleg nincs természetes bor - színezékek, aromák stb. Az ilyen termékek árai természetesen alacsonyak.

Pezsgőborok fajtái

A választás során fontos megjegyezni, hogy minden pezsgő megkülönböztethető cukortartalmától függően:

• extra brut (Extra-Brut) – cukor legfeljebb 6 g/l;
• brut (Brut) – 15 g/l-ig;
• száraz (Dry) – 20-25 g/l;
• félszáraz (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
• fehér félédes (Semi-Sweet white) – 60-65 g/l;
• félédes vörös – 80-85 g/l.

A francia terminológiában édesnek nevezzük azt, ami több mint 50 g/l cukrot tartalmaz.

Minden pezsgőfajta jó a maga módján. De az igazi ínyencek úgy vélik, hogy minél kevesebb cukor, annál fényesebb és kifinomultabb a csokor. Általánosságban elmondható, hogy a cukor elnyomja a valódi ízt, és elfedi a gyártás hibáit. De ha nem tartja magát ínyencnek, akkor valószínűleg nem fogja szeretni a savanyú brutot, és még inkább az extra brutot. A legjobb megoldás a félszáraz.

francia gyártók

Most, hogy rendeztük a terminológiát, térjünk át a védjegyekre. Ha igazi pezsgőre vágyik, akkor természetesen érdemes közelebbről is szemügyre vennie a francia termelőket. Csak fontos azonnal megérteni, hogy egy ilyen vásárlás biztosan nem lesz olcsó. Ugyanakkor megfizethető is - nem mindenhol vásárolhat valódi termékeket a Champagne régióból. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja, csak a legjobb márkákat válassza.

Talán a leghíresebb márka, amely több száz éve vezeti Franciaország legjobb borainak rangsorát, a Veuve Clicquot Ponsardin. A márka alapítója megszállottja volt a borkészítésnek, és a termelési technológiát a maximumra fejlesztette, és soha nem látott magasságokat ért el az üzleti életben. Ami egy nő számára különösen meglepő, hiszen mindez a 19. század elején történt. A legegyszerűbb pezsgő ára 80 USD-tól kezdődik.

A legközelebbi versenytárs Moët és Chandon (Moët@Chandon). Ezt a pezsgőt XV. Lajos és Bonaparte Napóleon szerette. És most az angol királynő szereti. De a komoly mennyiségnek köszönhetően az ilyen királyi luxus ára meglehetősen megfizethető - 70 USD-tól. Ez a cég gyártja 1936 óta a legendás Dom Pérignon pezsgőt.

A Piper-Heidsieck egy habzóbor, amely nélkül egyetlen Oscar-gála sem megy végbe. Marilyn Monroe szerette őt. A költség 50 USD-tól kezdődik.

Egyébként ennek a márkának a pezsgője a legdrágább a világon. A Hiedsieck Diamant bleu 1907-ről beszélünk - egy palack ára több mint 275 ezer dollár! Ezt a bort Oroszországba küldték, de a hajó elsüllyedt. Néhány évtizeddel később a palackokat előkerülték a tenger fenekéről, és orosz üzletemberek vásárolták meg őket aukción.

A Pol Roger az egyik legjobb pezsgőház. Ez a márka kiváló évjáratú bort készít, vagyis olyat, amely 30 év után sem veszít minőségéből. Az árak 80 USD-tól kezdődnek.

A Bollinger pezsgő iránti kereslet meghaladja a kínálatot. Érdekes módon a védjegy az özvegynek is köszönheti hírnevét. Lily Bollinger mindent megtett annak érdekében, hogy ez a pezsgő az egyik legjobb legyen.

Melyik orosz pezsgő a jobb?

A pezsgőnk pedig egészen tisztességes. Örülök, hogy az árak nem ilyen túlzó számokról indulnak. A gyártó cégek nagy száma közül érdemes kiemelni a következőket:

• Abrau-Durso mezőgazdasági cég (különböző érmekkel jutalmazták, többször kapott Grand Prix-t);
• JSC "Kornet";
• OJSC "Moszkvai Pezsgő Borgyár";
• JSC "Habzóborok";
• LLC "RISP"

A krími borok nagyon ízletesek - az egyedülálló időjárási viszonyok lehetővé teszik a nyers szőlő előállítását, amelyet egyes ínyencek még a franciánál is jobbnak tartanak. Például mindig igyekszem Brut vásárolni az újvilági pezsgőgyárból. Ez egy finom krími pezsgő, az egyik legjobb.

Mivel és hogyan tálaljuk

Az is fontos, hogy ezt a nemes italt helyesen tálaljuk. Ügyeljen arra, hogy megfelelő alakú üvegből vagy kristályból készült poharakat válasszon. Ideális esetben a magas „tulipános” vagy „fuvola” poharak ezek a poharak teszik lehetővé a hosszú távú „játékot”, élénkebben mutatva be, és lehetőséget adva a pezsgő ízének és aromájának teljes megtapasztalására.

Az etikett szerint a „kehelyes” poharak is megengedettek, de az ilyen ételek nem megfelelőek, ha Önnek az íz és nem az esztétika a fontos. A nagy felület és a kis mélység miatt a buborékok nagyon gyorsan elpárolognak.

Pezsgőt szinte minden ételhez tálalnak, de figyelembe veszik a bor fajtáját és fajtáját. A desszertekhez valami édesebb is társul. A brut vagy dry pedig jól passzol a tenger gyümölcseihez, sajtokhoz és néhány húsételhez.

Egyébként úgy tartják, hogy a gyümölcsök és a csokoládé kiváló kiegészítője a pezsgőnek. Valójában ez nem teljesen igaz. Például az étcsokoládét egyáltalán nem szabad kombinálni - ez megszakítja ennek a bornak a kitűnő ízét.

Végül néhány tanács egy tapasztalt sommeliertől:

Nincs jobb kísérő a vacsorához, mint egy jó bor. Egyes gyűjtők egy egész pincét szentelnek ennek az italnak, hogy ne romoljon meg, és megőrizze a csokor ízét. Minket azonban inkább nem a gyűjtés érdekel, hanem a legjobb fajták bizonyos áron.

Először is az olcsó borokkal kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre szeretnénk választ adni. 1) Lehet olcsón jó bort találni? Végezetül azt szeretnénk mondani, hogy ne féljen a szulfátoktól, ha elfogadható határokon belül használják őket, akkor ez semmilyen módon nem befolyásolja az egészségét.

Néhány egyszerű ajánlás a bolti bor kiválasztásához:
• Lásd a gyártó nevét. A palack elülső oldalán kell lennie, nagybetűkkel. A jó gyártók mindig azt akarják, hogy termékeiket elismerjék.
• Keresse meg a betakarítási évet. Ha nincs ott, akkor valószínűleg koncentrátumot vagy valamilyen vegyszert vesz.
• Palack tartály. Nem javasoljuk kartonzacskóban elvinni. Az ottani borok általában gyenge minőségűek, a legjobb esetben is főzésre alkalmasak. Fadugós borokat is javasoljuk.
• Ár. Ne várj csodát, a jó bor nem lehet túl olcsó. Ha a bor ára kevesebb, mint 300 rubel, akkor valószínűleg csak vegyszereket tartalmaz.

Jó borok 400 rubel alatt

"Lykhny" abházi bor

400 dörzsölje.

Ez a fajta finom illatú, enyhe eper tónussal, valamint az Isabella szőlő minden gazdagságával. Alacsony ára és kiváló minősége miatt ez a versenyző az első helyet foglalja el a rangsorban. Ha szerény, 350-400 rubel körüli költségvetéssel rendelkezik, akkor minősége miatt a Lykhny bor lehet a legjobb választás.

Vinal hirdetés "Kadarka"

300 dörzsölje.

Az érett bogyók és érett gyümölcsök aromájának köszönhetően kadarka szőlőből készült bulgáriai ital jól mutat majd az ünnepi asztalon. Ez a bor kemény sajtokhoz és hideg desszertekhez illik.

Sauk-Dere "Merlot"

320 dörzsölje.

Hazai borfajta, amely sok szerelmesnek örömet okoz, mivel ennek a jelöltnek az íze nem savanyú, hanem enyhén fanyar. A palackot nagyon stílusosan tervezték: a címke Krasznodar régió térképe formájában készült.

Chateau Taman "Saperavi Taman"

340 dörzsölje.

Egy másik jelölt a krasznodari régióból, amely válogatott szőlőből készül, de íze nem olyan jó, mint az előző boré. A fanyarság és savanyúság eleinte ijesztő lehet, de egy idő után sokkal jobban érzi magát.

5360 RUB

Élénk rózsaszín szín, egyszerű, de enyhén erős illat, egy csipetnyi mangó és eper – ezek a jó portugál bor jelei. A könnyed utóíz egy csipetnyi grapefruittal a „költségvetés” kategória egyik legjobbjává teszi ezt az italt.

Jó borok 700 rubelig

"Tinajas" Carmenere Reserva

700 dörzsölje.

Ez a jelölt árkategóriájában a legjobbnak számít, tökéletesen ötvözi a könnyedséget és a kellemes savanyúságot. Ízében a ribizli és a húsételekhez illő fűszernövények jegyei vannak. Ajánljuk, nagyon jó bor.

"Trapiche" Cabernet Sauvignon

540 dörzsölje.

Ez a bor nem egyszer elnyerte a legjobb címet. Barátságos és enyhe ízű, kellemes fűszeres illatú steakhez, grillezett húsokhoz, pékárukhoz és főtt zöldségekhez illik.

"Campo Viejo" Tempranillo

700 dörzsölje.

Ilyen összegért a legjobb ajánlat egy ilyen egyszerű és aromás ital vásárlása. Érezhető az áfonya és a lekvár jegye. Maga a csokor kiegyensúlyozott, így nem érezhető különösebb savanyúság nélkül.

"Valentin" Parellada, Catalunya DO

690 dörzsölje.

A két olasz szőlőfajta, a Garnacha Blanca és a Parellada kombinációja száraz és elegáns illatot eredményez, az érett gyümölcs különleges jegyeivel. Csak halételekhez ajánlott inni.

"Conti Serristori" Chianti DOCG

700 dörzsölje.

Ez a bor mindennapi használatra alkalmas, története a 14. századig nyúlik vissza. Régiójának büszkesége, kitűnően kiegyensúlyozott ízvilággal, enyhe savanyúsággal. Jól illik húsfalatokhoz és tésztákhoz.

Jó borok 1000 rubel alatt

Marlborough Sauvignon Blanc

950 dörzsölje.

Ez egy különleges bor, amely az új-zélandi Marlborough régió terroirjában termett szőlőből készül. A bor egyedi gyümölcsös ízű, melyet speciális borkészítési technológiával nyernek.

Sokan tudják, hogy az azonos nevű francia tartományban különleges technológiával bizonyos szőlőfajtákból valódi bort, úgynevezett pezsgőt állítanak elő. Azonban a habzóbor, amelyet több évtizede először a Szovjetunióban, majd Oroszországban gyártanak, semmivel sem rosszabb, mint az eredeti minták. Ezt számos nemzetközi díj igazolja. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszuk ki a legjobb orosz pezsgőt egy ünnepi banketthez, amelynek íze és minősége a lehető legközelebb áll az eredetihez.

Eredeti francia technológia

Ha kivesszük azokat a nagyon specifikus szőlőfajtákat - Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier -, és csak a technológiai gyártási folyamatot vesszük figyelembe, akkor azt látjuk, hogy az eredeti pezsgő előállítása nagyon munkaigényes folyamat, amelyhez a másodlagos palackos erjesztés technológiája. alkalmazható. A palackos pezsgő teljes folyamatának legalább három évig kell tartania. A francia borászok exkluzív technológiája garantálja a pezsgő kiváló minőségét és páratlan ízét.

Termelés nagy tartályokban

Abszurd volna azt képzelni, hogy egy ilyen nagy országban, mint a miénk, a közvetlenül palackos pezsgőt nem váltanák fel továbbfejlesztett technológiák. A Szovjetunió fényes elméi a múlt század közepén fedezték fel és szabadalmaztatták először a nagytartályos pezsgőkészítés technológiáját, majd a folyamatos tartályos módszerrel történő pezsgőkészítést. Az így előállított szovjet (orosz) pezsgőt a legjobb példaként emlegették, nem rosszabb, mint klasszikus társa. Ezenkívül sok külföldi gyártó átvette a szovjet know-how tapasztalatait.

Rengeteg modern gyártó

A szovjet időkben nem volt probléma a pezsgő kiválasztásával, mert nagyon szűkös volt a választék. Az egyetlen lehetőség a monopólium, amely a boltok polcait látta el az ünnepekre. És most, tekintettel arra a tényre, hogy a szeszfőzdék úgy nőnek, mint a gomba az eső után, könnyen összezavarodhatunk, még akkor is, ha már vannak a legkedveltebb márkák. Hogyan válasszunk orosz pezsgőt a polcokon bemutatott rengeteg márka közül, és mit kell tudni, mielőtt elmennénk a szupermarketbe?

Menjünk a boltba

A polcokon bemutatott rengeteg palackból azonnal elvetjük a könnyű edénybe palackozott lehetőségeket. Miért? A palack sötét üvege nem engedi be a fényt, és megakadályozza, hogy a pezsgő elöregedjen, megsárguljon és keserű ízűvé váljon. Például orosz félédes pezsgő kell. Gondosan tanulmányozzuk a címkézést. Tudjuk, hogy a bornak tartalmaznia kell bizonyos mennyiségű cukrot. Azonban a citromsav, az alkohol, a színezékek és az aromák jelenléte miatt az ital gyorsan kipirul. No persze ebben az esetben szó sem lehet habzásról. Ráadásul, ha nem akarunk erős fejfájást másnap reggel, elvetjük ezt a lehetőséget.

Orosz pezsgő: autentikus minták

A valódi hazai pezsgőmintáknak természetes erjedési cikluson kell keresztülmenniük. Az olcsóbb italok csak speciális eszközökkel szénsavasításon mennek keresztül. A címkén lévő jelölések elolvasása is segít ennek megállapításában. Elutasítjuk a lehetőséget, ha a „Szánsavas” vagy „Habzó” feliratot látjuk.

Ezután ügyeljen a palack kupakjára. Sok gyártó polietilén dugóval zárja le a tartályt. Például egy hasonló parafával ellátott orosz ital íze jelentősen gyengébb lesz, mint a parafa alatt található hasonló ital íze. Ebben az esetben szinte nem jut levegő az üvegbe, és a jellegzetes savanyú íz soha nem jelenik meg. Ugyanez nem mondható el a pezsgő műanyag dugóval történő lezárásáról.

További kiválasztási kritériumok

A rózsaszín pezsgő értelemszerűen nem tekinthető pezsgőnek. Az eredeti ital készítéséhez használt, fent említett szőlőfajták mindegyike kizárólag fehér. Ennek eredményeként az orosz fogyasztók körében a legnépszerűbb ital az orosz fehér, félédes pezsgő.

Mit kell még megjegyeznünk? Kerüljük a tömör „Hozzáadott ízesítőkkel” feliratot. Természetesen minden önmagát tisztelő gyártó feltünteti a címkén a hivatalos címét és feltünteti a pezsgőt is.

Az árkategóriák közötti különbségek nem zavarhatják meg a vásárlót. Ha bankettet rendel, és nem hajlandó jelentős összeget kifizetni pusztán pezsgőre, csak az ital kiadási dátumára kell nagyon odafigyelnie. A költségvetési opciók esetében az eltarthatóság nem haladhatja meg a gyártás időpontjától számított 1 évet. A drága italok idővel csak finomabbak lesznek, de jobb, ha nem kockáztatunk a közepes árú opciókkal.

És egy utolsó dolog. A túl alacsony ár elriasztja a vásárlót. Itt fejben kell megbecsülnie a költségeket, és azonnal le kell vonnia a megfelelő következtetéseket. Határozott nemet mondunk az üledéket és gyanús anyagokat tartalmazó palackokra is.

Orosz pezsgő: a gyártók véleménye

Valójában a pezsgőfogyasztók preferenciái teljesen egybeesnek a szakmai szakértők elismerésével. Így a szentpétervári gyártó - a "Sparkling Wines" cég - a "Lev Golitsyn mester öröksége" márkát gyártja, amelyet többször is díjaztak különböző nemzetközi versenyeken, és aranyérmeket vittek haza. Érdemes megjegyezni, hogy a céget megalapították még 1945-ben.

A Nagy Honvédő Háború idején alapított moszkvai Kornet vállalkozás is lenyűgöző múlttal rendelkezik. A termékeket arany- és ezüstéremmel is díjazták, és különösen nagy tiszteletnek örvendnek és keresettek a fogyasztói piacon. Ha a pezsgők minden kategóriáját figyelembe vesszük, a fogyasztói vélemények szerint a legnépszerűbb az orosz brut pezsgő, egy hagyományosan a legkevesebb cukrot tartalmazó fehér pezsgő. Az ital sok szakértője és ismerője úgy véli, hogy a cukor tompíthatja a pezsgő valódi ízét. A moszkvai cég a „Cornet” brut eredeti ízének minden szerelmesét kínálja.

Pezsgő "gazdaságos" kategória

– Hogy van? Kiderült, hogy vannak. A beszlani Istok cég jól bevált, a nemzetközi szakértők körében is. Jól jöttek a bortermelés déli hagyományai. Az olcsó és jó minőségű alapanyagok szegmensük egyik legnépszerűbb termékévé teszik a termékeket. A viszonylag alacsony ár és a kiváló déli minőség aránya nagyon népszerű a vásárlók körében. Az Istok-termékek is magas díjakat kaptak.

Független vizsgán átesett márkák

Néhány pezsgő márka független vizsgálaton esett át a fent említett népszerű és jól bevált termelőkön kívül a következőket vizsgáltuk:

• "Krími" orosz pezsgő.
• Félszáraz „Russian Gold” pezsgő a Toljatti „Rosinka” cégtől.
• Vladikavkaz félédes "Vintrest-7".
• Szentpétervár "Észak-Velence".

A legjobbak közül választunk

Most sokat megtudtunk arról, hogyan készül az igazi pezsgő, és mely ország vezető cégei szállítanak kiváló minőségű termékeket a piacra. Hamis és gyenge minőségű terméket láthatunk szabad szemmel. De hogyan válasszunk italt a nyilvánvalóan jó minőségű termékek közül?

Tehát nézzük a cukortartalmat. Ehhez nem kell megjegyeznie a mutatók táblázatait, vagy nem kell megnéznie a címkén lévő ismerős betűket. Csak meg kell értenünk, hogy az orosz fehér brut pezsgőben van a minimális cukortartalom, és minden édes vagy félédes pezsgőben a maximum. Emellett a félszáraz és száraz pezsgőt kizárólag klasszikus technológiával állítják elő, de a magas cukortartalom felgyorsított gyártási módot jelez.

A tökéletes ital kiválasztásának végső tényezője a szoros parafa lesz. Álmaink pezsgője nem engedi meg magának, hogy műanyag legyen a tetején.

Hazai pezsgő ínyenceknek és ínyenceknek

Hazánkban olyan érlelt habzóborokat is gyártanak, amelyek érlelési ideje a pezsgős eljárás befejezése után legalább 6 hónap. Az igazi esztéták és ínyencek számára a gyűjthető bélyegeket a pezsgőkészítési folyamat befejezésétől számított legalább három éves érlelési idővel állítják elő.

A lúg a buborékok ellensége

Néha az emberek, akik jó minőségű pezsgőbort vásároltak, meglepődnek azon, hogy nincsenek jellegzetes buborékok a pohárban. Felháborodnak: valóban hamisítvány rejtőzik egy híres márka alatt? Valójában fel kell tenni egy kérdést a háziasszonyoknak, akik poharakat mosnak az ünnepi asztal terítése előtt. Milyen termékeket használnak a poharak mosásához? Ha lúgos oldatot használtak az edények öblítéséhez, azt sima vízzel nem lehet teljesen lemosni. Az üvegben megmaradt lúg kémiai reakciót válthat ki, és a buborékok egyszerűen eltűnnek.

A habzóborok, amelyeket hagyományosan „pezsgőnek” nevezünk (bár ez téves, ezt a nevet csak az igazi adhatja) minden ünnep nélkülözhetetlen kellékei. Nem könnyű megérteni a pezsgők hatalmas választékát. Rövid áttekintést nyújtunk a népszerű márkákról.

A cikkben:

Lambrusco pezsgő (Lambrusco)

A lambrusco bort Olaszországban készítik az azonos nevű szőlőfajtákból. Olaszról fordítva a Lambrusco vadszőlő. Az egyik legrégebbi szőlőfajta, amelyet Vergilius ismert. A szőlő gondozásának és termesztésének sajátosságai miatt az ital íze a különböző területeken eltérő lehet.

Ellentétben a klasszikus és standard fajtákkal, mint például a Chardonnay, Pinot noir és mások, a Lambrusco nyílt beporzású szőlő, amelynek számos fajtája létezik. Ha ezt a fajtát nem szüretelik be időben, a bor nagymértékben elveszíti színét és aromáját. Ebben az esetben Ancelotta szőlő hozzáadásával korrigálják. Az ital markáns eper, cseresznye és málna aromájú. A gyártás során tankgyártási módszert alkalmazva fiatalon, 2 éves érlelésig ajánlott inni.

A „Lambrusco” név nem szabadalmaztatott, ami befolyásolta a bortermelést. A Lambrusco márkanév alatt nagyon gyakran találhatunk különböző minőségű borokat.

Jelenleg a Lambrusco márka nehéz időket él át. A divat csúcsa és a fogyasztás fellendülése a múlt század 70-es éveiben maradt, amikor az édes és félédes borfajták népszerűek voltak. Nem mindenki tudja, hogy ugyanazon a néven készülnek száraz, félszáraz változatok és csendes borok (vino fermo). A habzóborok között van „frizzante” – enyhén pezsgő, habos, az ilyen borok címkéjén szerepel. frizzante, vagy "spumante" ( spumante) – sok buborékot tartalmazó italok.

Ezt a bort Charmat módszerrel, másodlagos erjesztéssel, hatalmas, hermetikusan zárt acéltartályokban állítják elő. Ez csökkenti az előállítási eljárás költségeit, de nem teszi lehetővé összetett habzóborok előállítását, amelyek hosszú érlelés eredményeként keletkeznek. Lambrusco Lehet fehér, rózsaszín, piros.

A Lambrusco márkanév alatt készült borok széles választékából csak néhány borfajta kapta meg a DOC kategóriát:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Piros, rózsaszín habosan csillogó. Száraz vagy félszáraz. Kiváló minőségű, gazdag szín és aroma ital. Az azonos nevű szőlőfajtából készült. Ibolya utóízt hagy maga után, eper és cseresznye jegyekkel. Jól párosítható húsételekhez.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Piros, rózsaszín habosan csillogó. Száraz, félszáraz, édes. A Lambrusco Salamino fajtából készült bor, kisebb Bruno és Ancelotta zárványokkal. Fiatalon isszák ezt a bort. Az előző italhoz hasonlóan magas savtartalma van. Hússal tálaljuk.

Reggiano

Vörös, fehér, csendes, habos pezsgő, Lambrusco fajtákból, Reggio Emilia tartományból. Finom gyümölcsös árnyalatú, szőlőhéj ízjegyekkel. Csodálatosan kiegyensúlyozott bor. Alkalmas sajthoz és sonkához.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Piros, rózsaszín, habos, csillogó. Száraz, félszáraz, édes. Lambrusco Grasporossa szőlőből készült, más típusú Lambrusco kisebb zárványaival. Gazdag, lila színe van. Bordó színű hab. Nagy mennyiségű tannint tartalmaz.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco Mantovano

Habos, csillogó vörös, rózsaszín, száraz, félszáraz. Lambrusco Viadanese szőlőből készült, enyhe Anchalotta vagy Grasparossa hozzáadásával. Meglehetősen egyszerű rubin színű ital, hagyományos gyümölcsös-lila utóízzel.

Sparkling Prosecco (Prosecco)

Ez a bor Charmat módszerrel készül, ami azt jelenti, hogy fiatalon, 2 évnél nem régebbi érleléssel isszák. A Glera nevű szőlőfajtából készült, amely nevét csak 2009-ben kapta, miután a Prosecco bor átment a minőségellenőrzésen, és megkapta a jogot arra, hogy a címkéjén a földrajzi származás jogszerűségét és a felhasznált szőlőfajták szigorú ellenőrzését jelző DOC szimbólumot jelenítse meg. e bor előállításának módszerei. Ezt megelőzően a szőlőfajtát Prosecco-nak is nevezték.

Ez a bor csak „fehér” borításban kapható. Kezdetben édesre készítették, hogy elrejtse az ízhibákat. 1960 után a gyártástechnológia javult, és a Proseccót brut, extra-dry - extra dry, dry, Demi sec - félszáraz változatban kezdték gyártani. A szénsavasság mértéke szerint az ital lehet frizzante - habos, spumante - erősen pezsgő, vagy trangule - nyugodt.

A Glera fajtából származó borok könnyűek, citrusok és őszibarack, trópusi gyümölcsök, alma és körte illatával. Néha van keksz utóíz és ásványos jegyek. Minimális szilárdság – 8,5%-tól. Aperitifként vagy tenger gyümölcsei mellé tálaljuk. Alkoholos koktélok fő összetevőjeként használják.

Valdo Marca Oro, extra száraz.

A bort az észak-olaszországi Valdobbiadene régióban állítják elő a Cartizze-hegy híres szőlőiből. Klasszikus, friss virágos utóízzel, hárs és akác jegyekkel.

Nino Franco, brutális.

Nino Franco, brutális

Ott gyártották. Szigorúbb bor, ásványos jegyekkel és citrusos utóízzel.

Ruggeri Giall Oro, extra száraz.

Ruggeri Giall Oro

A bor mind ugyanarról a vidékről származik. Jól kiegyensúlyozott, lédús, gyümölcsös és virágos illatú.

Tenuta Ca Bolani, brut.

Tenuta Ca Bolani, brut

Veneto régió bora. Nem túl elegáns bor, élénk, gyümölcsös és virágos.

Bacio della Luna, extra száraz.

Bacio della Luna

Veneto régió bora. Kiegyensúlyozott, nyugodt, klasszikus bor édes citrusos és virágos jegyekkel.

Botter, extra száraz, Veneto régióban gyártva.

Kiegyensúlyozott bor finom ízzel, virágos és gyümölcsös utóízzel.

Belstar, extra száraz. Ott gyártották.

Klasszikus, stílusos bor, lágy, lédús savval és finom ízzel.

Danzante, extra száraz. Veneto régió bora.

Elegáns, nem feltűnő bor, finom dinnye jegyekkel és citrusos utóízzel.

Col di Luna, extra száraz, Treviso régióban gyártva.

Kiegyensúlyozott, telt szerkezetű, elegáns bor, vegyes citrusos és virágos-gyümölcsös aromákkal.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

A Prosecco Colfondo, az egyedülálló seprőital a klasszikus „vidéki módszerrel” készül, szűretlen élesztővel.

Pezsgő Asti (Asti)

Piemontban, Olaszország egyik északnyugati régiójában fehér muskotályszőlőből készítik a csodálatos édes habzóbort, az Astit. Nagyon kevés alkoholt tartalmaz. Fényes, virágos-mézes aromájával kiemelkedik a többi bor hátteréből. Charmat módszerrel, vagy módosított módszerrel állítják elő, amelyben már az első erjesztés során a sörcefrét lezárt autoklávokba helyezik. Az ilyen borból az élesztőt kiszűrik, mielőtt az összes cukrot feldolgozná, ezért olyan édes. Az ital mikroszűrése és palackozása hűtött állapotban történik, amikor a bor erőssége eléri a 7 fokot.

Az Astit joggal tartják az egyik legnépszerűbb olasz bornak. Ez az ital az ország nemzeti márkája, így egyes márkák ára kissé túlárazott, és nem alacsonyabb, mint a drága érlelt borok ára. Ha a bor neve tartalmazza a „d Asti” előtagot, akkor ez egy kicsit más ital, amelyet szintén Piemont régióban állítanak elő, de nem fedi a D.O.G.G jelzés, ami a különleges ellenőrzés és eredetgarancia meglétét jelenti. A gyártási folyamat munkaigényes, áramvonalas, szabványosított, amely folyamatosan magas eredményeket ad.

Az Astinak három népszerű márkája van - Martini, Mondoro.

A Martini Astit az 1860-as évek óta gyártják.

Számos érem nyertese, Európa számos királyi udvarába szállították. Halványsárga színű, pezsgő, pörgős, félédes, enyhe ízzel, körte, eper, ananász jegyekkel. Hűtve halételekhez tálaljuk.
Mondo Asti

Speciálisan kevert ital, számos nemzetközi versenyen és fesztiválon méltán értékelik. Arany színű, ananász, körte, savanyú alma ízével. Pezsgő 7-8 erősségű.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), pezsgő, spumante, Muscat Bianco szőlőből készült, könnyű szalma ital, élénk és sűrű alma és őszibarack aromával, sáfrányos utóízzel.

Kevésbé ismert italok:

Bosca pezsgő (Bosco)

Először 1831-ben jelent meg Olaszországban. Az eredeti recept szerint készült. Olcsó analógja az elit habzóbormárkáknak, cukor helyett sörmaláta hozzáadásával, gyümölcskivonatok, fűszerek és citromsav. Idővel az olasz arisztokrácia körében keresletté vált. A XX. században szerzett európai hírnevet. 1960-ban a Bosco leszármazottai több új típusú Bosco boritalt szabadalmaztattak. Ma körülbelül 15 fajta létezik.

Még mindig folynak a viták arról, hogy ez a bor alkoholos italok vagy habzóborok közé sorolható-e. Valójában ez egy mesterségesen szénsavas borital. A sikeres receptnek köszönhetően nem hagy maga után másnaposságot. Női bornak is nevezik.

1990-ben a cég egy eredeti marketing lépést indított – ajándék változatban bocsátotta ki a bort. Borospohárral érkezett. 2015-re már 1 millió darabot adtak el ezekből a csomagokból.

Olcsó pezsgő állandó ízzel és gyümölcsös illattal. Aperitifként, desszertekhez és pékárukhoz tálaljuk.

Bosca Aniversari habzóborok sora:

A cég egy egész sor bort is gyárt: Chardonny, Red Label, Asti. Valamint prémium borok: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.