Hol található a szardella? Az azovi halak és a fekete-tengeri szardella - „Halak ízében a fekete kaviárhoz hasonlíthatók

Az európai szardella második nevén is ismert - szardella. Ez a faj több független formát foglal magában: mediterrán, atlanti, azovi és fekete-tengeri szardella.

A fekete-tengeri szardella alfaja a legtöbb tengeri hal. A fekete-tengeri szardella rengeteg ragadozóval táplálkozik - makrélával, bonitóval, valamint háziállatokkal és sirályokkal.

Az azovi szardella világosabb színében és kis méretében különbözik a fekete-tengeri szardellatól.

Az azovi szardella testhossza nem haladja meg a 11 centimétert, és átlagos hossza körülbelül 9 centiméter.

Az európai szardella élőhelye

A fekete-tengeri szardella a Fekete-tenger egész területén él. Nyáron a szardella eloszlik a tengerben, és a felső vízrétegekhez tapad. A Fekete-tenger partvidékének északnyugati részének jól felmelegedett vizében nyáron nagy mennyiségű szardella gyűlik össze, ahol sok a plankton.

Télen, amikor erős viharok fordulnak elő, és a víz felszíne nagyon lehűl, a szardella a tengerparti területeken koncentrálódik körülbelül 80 méteres mélységben. Ugyanakkor a halak keveset mozognak, és gyakorlatilag nem táplálkoznak. Ebben a mélységben a szardella szinte az egész hideg időszakot tölti, és csak meleg napokon emelkedik a felszínre. De ha a tél nem hideg, előfordulhat, hogy a szardella egyáltalán nem süllyed a mélységbe.

Tavasszal - áprilisban a szardella felemelkedik a felszínre, és megkezdi az aktív táplálkozást. Főleg kis rákféléket esznek. A szardella eleinte a telelőterület partjaihoz tapad, majd a tengerbe kerül, és azonnal szétoszlik a vízben.

Az azovi szardella csak nyáron él az Azovi-tengerben. Ott a szardella aktívan táplálkozik, június-júliusban szaporodik, ott táplálkozik az ivadék. Az ősz beálltával az egész Azov alfaja elhagyja az Azovi-tengert a Kercsi-szoroson keresztül, és belép a Fekete-tengerbe. A Krím és a Kaukázus partjain úszik, a telet gödrökben tölti, mint a fekete-tengeri alfaj. Az azovi szardella különböző területeken telel, de általában a legtöbb Novorosszijszk közelében és kicsit délebbre halmozódik fel.

Az európai szardella viselkedése

Az európai szardellafaj a Fekete-tenger egész területén. Az ívási időszak az egész meleg évszakban (május-szeptember) tart. Ugyanakkor a szardella azokon a területeken ívik a legintenzívebben, ahol nagy mennyiségű plankton található.

Az európai szardella kereskedelmi hal.

Egy nőstény körülbelül 20-25 ezer tojást tojik. A nőstények két-négy alkalommal tojnak tojást. A szardella életciklusa nagyon rövid. Ezek a halak legfeljebb 4 évig élnek. Az első években a szardella gyorsan növekszik, és a második év végére eléri a 11 centiméter hosszúságot. Ekkor a növekedési folyamat lelassul, így a szardella maximális testhossza nem haladja meg a 13 centimétert, csak ritka egyedek nőnek 15 centiméterre. Többnyire két-három éves egyedek ívnak. Az ívó szardella legfeljebb 1%-a négyéves egyed.

A Hamsa a szardellafajták közé tartozik. Ennek a halnak egy másik neve európai szardella. Kis mérete tizennégy és húsz centiméter között változik. Ennek a halnak az oldala ezüstfehér, a háta fekete-szürke vagy kékeszöld. A szardella megkülönböztető jellemzője az alig észrevehető hosszanti csík, amely fémes fényű az oldalakon. Ennek a halnak az íze szokatlan. Gyengéd, de sajátos keserűséggel. Kiváló íze és megfizethető ár teszi népszerűvé ezt a halat. Különféle ételek elkészítésére használják. Milyen jótékony tulajdonságai vannak a Hamsának?

A szardella hasznos tulajdonságai:

Ez a hal ásványi anyagokat tartalmaz: nikkel, cink, molibdén, króm, fluor; PP vitamin. Félig telített Omega-3 zsírsavakban is gazdag. A szardella méltóságához hozzátartozik az is alacsony kalóriatartalom. Ennek a halnak a fogyasztása a vér koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet. A Hamsát csontokkal együtt fogyasztják, ami jótékony hatással van a csontszövet állapotára. Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését. A hal csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát. Használható a rák elleni küzdelemben. Ennek a terméknek a tápértéke magas, mivel nagy mennyiségű természetes fehérjét tartalmaz, amely könnyen felszívódik a szervezetben. A szardella rendszeres fogyasztásával a férfiak befolyásolhatják potenciájukat. Afrodiziákumként működik. A halak pozitív hatással vannak a vesebetegségben szenvedők szervezetére is. Ez a termék lassítja a betegségek kialakulását és enyhíti azok tüneteit. A Hamsa olyan gyógyszerként is használható, amely helyreállítja a szívritmust és csökkenti a vérnyomást magas vérnyomás esetén. Megakadályozza az angina pectorisban szenvedő emberek nagyszámú rohamának előfordulását. A hal azért is hasznos, mert jódforrásként működik, mivel tengeri hal.

A szardella fogyasztásának ellenjavallatai:

Ez a hal általában nem okoz súlyos károkat a szervezetben. A sózott szardella miatt azonban nem szabad elragadtatni magát. Túlzott fogyasztása húgyúti betegségek kialakulásához vezet. Ezenkívül a termék magas sótartalma megterhelheti belső szervek. Az egyéni intoleranciában szenvedőknek szintén tartózkodniuk kell az ilyen halak fogyasztásától.

Szardella vagy szardella, vagy gavros - a spratthoz hasonló megjelenésű kis hal, az Atlanti-óceánban él. Kanári-szigetek a Vizcayai-öbölbe, a Fekete-, Azovi- és a Földközi-tengerbe, a Balti- és az Északi-tengerben, az Indiai-óceán Szomália régiójában található.

10-17 cm hosszú, 15-30 g tömegű, megnyúlt test jellemzi, színe ezüstfeketétől kékeszöldig, nagy száj, jól fejlett uszonyok. A szardellahús rózsaszín, íze finomabb, mint a spratt.

A Hamsa az élőhelytől függően változik:

1. Az atlanti szardella súlya eléri az 50 g-ot, mérete pedig legfeljebb 20 cm.
2. A mediterrán szardella hossza eléri a 12-15 cm-t.
3. A fekete-tengeri szardella a legtöbb hal a Fekete-tengerben, akár 10-11 cm hosszúra is megnő.
4. Az azovi szardella világosabb színe és kis mérete - 8-10 cm hosszú.

Összetett

A Hamsa értékes haltermék, amely:

• teljes értékű fehérjék és esszenciális aminosavak;

Érdekes! 200 g szardella kielégíti az emberi szervezet napi esszenciális aminosavszükségletét: triptofán, lizin, taurin, metionin.

• omega-3 zsírsavak;

Érdekes! A Hamsa egy zsíros hal.

• extrakciós anyagok;
• hamu;
• 55% víz;

Kíváncsi! Minél zsírosabb a hal, annál kevesebb vizet tartalmaz. A sovány halak legfeljebb 80% vizet tartalmaznak.

• vitaminok: PP, A, D, E, F;

Fontos! Az F-vitamin felelős a bőr egészségéért, megakadályozza az érelmeszesedés, a trombózis és a magas vérnyomás kialakulását.

• nyomelemek: kalcium, foszfor, jód, klór, kén, cink, nátrium, magnézium, króm, fluor, molibdén, nikkel, vas.

Hasznos tulajdonságok

1. A szardella fogyasztása minden korosztály számára ajánlott, mivel jótékony anyagai csont- és fogerősítő hatással bírnak, valamint megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását.
2. A szardella ételek növekedhetnek férfi potencia, megakadályozzák a vérrögképződést, az anginás rohamokat és a rosszindulatú daganatok kialakulását.
3. Vesebetegségek és meghibásodások esetén pajzsmirigy A szardella ételek fogyasztása is ajánlott.
4. A szardella alacsony kalóriatartalma miatt párolva, kemencében sütve vagy főzve fogyókúra során diétás táplálkozásra ajánlott.
5. A szardella táplálkozási tulajdonságai nem rosszabbak, mint a marhahúsé, és fehérjéi jobban felszívódnak.

Érdekes! A szardella fogyasztásának egyetlen ellenjavallata a haltermékek egyéni intoleranciája.

Mit kell főzni

A Hamsa kis mérete és univerzális elérhetősége ellenére halcsemege.
Egészben, a magvakkal együtt a következők elkészítésére használják:

• sült szardella zöldségekkel és burgonyával;
• párolt szardella paradicsommal és hagymával;
• szardella húsgombóc vagy szelet;
• sült szardella;
• telny - egy régi orosz étel, például hal zraz;
• szardella tésztában vagy rántva;
• pácolt szardella;
• töltött szardella;
• vinaigrette és különféle szardellasaláták;
• borscs és halászlé;
• rakott ételek és halfondü;
• halpástétom, paszta vagy pörkölt;
• Shkari, hal pilaf és szószok.

Párolják, sózzák, szárítják vagy szárítják is. A szárított szardellat is finom porrá őrlik, és halételek ízesítőjeként használják.

A szardellaételek receptjeit a török, bolgár, görög, szicíliai, francia, portugál és spanyol konyhában mutatják be.

A görögök szőlőlevélbe göngyölve készítik, a szicíliaiak szardella pizzát, a franciák a la indorate-t, a bolgárok megsütik és sör mellé falatként fogyasztják.

Egy próbát megér! Az enyhén sózott szardellat jellemzően nagyon lehűtött vodkával kombinálják, a kifinomult gasztronómiai ízek kedvelői pedig egy csésze feketekávé mellett kóstolják meg.

1. Az ókorban a szardellaból garum szószt készítettek, melynek receptje a mai napig fennmaradt. Az egyik legrégebbi szósz receptje szardella, só, bor és ecetet tartalmaz.
2. A Krím-félszigeten található görög kolóniák hatalmas bevételre tettek szert a szardellakereskedelemből, amint azt Sztrabón történész és Archestratus költő feljegyzései, valamint az ókori Panticapaeum hal képével ellátott érméi igazolják.
3. A fekete-tengeri szardella egyedszámát egy 1859-ben feljegyzett tény bizonyítja, amikor a Balaklava-öböl akkora mennyiségben telt meg ezzel a hallal, hogy nem látszott a víz. A felgyülemlett, pusztuló és rothadó halakból kiáramló bűz olyan erős volt, hogy a környező házak ezüstjei és festményei elfeketedtek. Ez az elviselhetetlen szag később egy egész év alatt eltűnt. Nyolc évvel később a halkatasztrófa megismétlődött, bár kisebb léptékben.
4. Napjainkban a görög halászok éves halfogásának 1/10-e a szardella.
5. A Törökországban és Grúziában élő grúz szubetnikai csoport, a lazok szárított szardellaból készítenek lekvárt citromos-cukorszirupban forralva.

A Hamsa egy olyan halfajta, amely iskolákban él, a tengerekben és óceánokban él, és a közemberek sprattnak nevezik. A Hamsa mindig is nagyon népszerű áru volt, csak a második helyen áll a kenyér után. Az ókorban a rómaiak és a görögök ezt a halat közönséges halászoktól vásárolták. Ezt számos régészeti lelet bizonyítja.

Hamsa: általános információk

A hal meglehetősen kicsi, átlagos mérete 20 centiméter, de kisebbek is előfordulnak. Feketésszürke színű.

Ez a hal meglehetősen békés és ártalmatlan, planktonnal és kis algákkal táplálkozik, de nagyon kitartó. Könnyen tolerálja a hőmérsékletváltozásokat, jól érzi magát tengervíz magas sótartalommal.

Ennek a halnak sok fajtája létezik, de csak 3 fajt esznek. A világpiacon nagyra értékelik, nem is annyira az íze, hanem a megfizethető ára miatt. A boltok polcain leggyakrabban sózott formában kerül bemutatásra, ha frisset szeretne vásárolni és maga főzni, akkor menjen a piacra.

A hal elkészítésének fő módja a sózás, de ez nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen. A hal főzve és sütve is jó. Készíthetünk belőle darált halat, mely kiválóan alkalmas halszelet készítésére. A hal diétás finomságnak tekinthető, hiszen 100 gramm termék mindössze 90 kcal-t tartalmaz.

A szardella hasznos tulajdonságai

1. A hal nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, így szinte bármilyen életkorú, de akár speciális diétát követők számára is alkalmas.
2. Ez a termék nagyon tápláló, és még a legegészségesebb húsfajtáknál sem rosszabb. Úgy gondolják, hogy még tanácsosabb halat fogyasztani, mivel a benne lévő fehérjét az emberi szervezet jobban felszívja.

   Sok hasznos tulajdonság

3. A Hamsát azok fogyaszthatják, akik fogyókúrát tartanak. Maga a hal alacsony kalóriatartalmú, így ha pároljuk vagy forraljuk, elég tisztességes mennyiséget ehetünk belőle.
4. Mivel a szardella tengeri hal, zsírsavakat tartalmaz. Ugyanezek a savak segítenek megszabadulni a vérrögöktől, eltávolítják a koleszterint a szervezetből, jelentősen csökkentik a rák kockázatát, kímélik a szívet és a veséket. Ha egy személy már megbetegedett egy vagy másik betegségben, akkor a szardella rendszeres fogyasztása segít abban, hogy hosszabb ideig megőrizze egészségét.
5. Ha egy férfi rendszeresen eszik szardellat, egy idő után észreveszi, hogy a potenciája jelentősen javult.
6. A halnak csontja van, de elég kicsik, így a szardella csonttal együtt is fogyasztható. Ez segít az embernek fenntartani saját normál csontvázát, és emellett szardellával etetheti a gyermeket anélkül, hogy félne attól, hogy megfullad a nagy csontokon.
7. Hasznos az ilyen típusú hal fogyasztása azoknak, akiknek pajzsmirigy-problémák vannak.
8. Hasznos azoknak a nőknek is, akik szépek akarnak lenni. Ha egy hölgy észreveszi, hogy a haja fénytelenné vált, a körmei elkezdtek töredezni, és a bőre hámlani kezd, akkor legalább egy kis mennyiséget vegyen fel ebből a halból a napi étrendjébe, és hamarosan a bőrét, a haját. és a körmök normalizálódnak.
9. Az ilyen halakat a gyermekek menüjébe is be kell venni, mivel elősegíti a harmonikus növekedést és fejlődést.

A szardella alkalmazása

Mint fentebb említettük, a szardella sózott formában is megtalálható az értékesítésben, ez a fő fogyasztási módja. Íze sprattszerű, de a szardella zsírosabb, húsa rózsaszínebb és puhább.

Szendvics szardella

Azonban nem szabad csak a sózásra korlátozni magát. A halat főzhetjük vagy süthetjük, ebben a formában jól illik a burgonyához. Ez a hal, ha frissen vásárolta, bármilyen módon elkészíthető: főzzük levesbe, sütjük zöldségekkel vagy pörkölttel, daráljuk fel, halszeleteket készítünk belőle.

Külföldön pedig finomabb halkészítési módokat láthatunk. Mártás, pástétom, pörkölt készítésére használják, különféle salátákhoz adják. Kívánt esetben és speciális szakértelemmel az ilyen halak még tölthetők is.

A szardella káros hatása az emberi szervezetre

Ebből a halból önmagában semmi ártatlan, de aki allergiás a haltermékekre, az ne egye.

Problémák merülhetnek fel, ha valaki szereti a sózott halat, és túl gyakran élvezi a szardellat ebben a formában:

Osteochondrosis

1. Nagyon gyakran a gátlástalan eladók megsózzák a romlott vagy egyszerűen rossz minőségű halat, így fennáll a mérgezés lehetősége. Ezt azonban nagyon könnyű elkerülni, csak friss halat kell vásárolni és otthon megsózni.
2. Ha sózott halat eszik, a só felhalmozódik a csontokban, és ez osteochondrosishoz vezet. Ennek elkerülése érdekében a szardella enyhén sózva kell enni, akkor egyáltalán nem kell félni egy ilyen betegségtől.
3. A sózott hal gyakori fogyasztása károsíthatja a kiválasztó rendszert, ezért akinek vese- és hólyagproblémája van, az válasszon főtt, sült, sült halat, de ne sózott.

Szardella receptek

1. Hamsa enyhén sózva. Vegyünk 1 kilogramm előre feldolgozott halat, 100 gramm sót, fűszereket ízlés szerint. Keverje össze a sót és a fűszereket egy serpenyőben vízzel, tegye tűzre, és hagyja felforrni az oldatot. Ezután várjon egy kicsit, amíg teljesen kihűl. Helyezzük a halat egy mély tálba, amelyben sózzuk, fedjük le és tegyük be a hűtőszekrénybe. 8-10 óra elteltével fogyasztható.
2. Szendvicsek szardella. Ez egy csodálatos és gyors snack a hal szerelmeseinek. A fekete kenyeret vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a hosszában felvágott halat, díszítjük kaporgal vagy bármilyen más fűszernövénnyel.
3. Hamsa sült. Tisztítsa meg a halakat, és távolítsa el a fejeket, ha elvileg megsütheti őket. Sózzuk és borsozzuk a halat, mindegyiket lisztbe forgatjuk, és növényi olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Aranybarnára sütjük. Amikor a hal kész, tegyük át egy szalvétára, és távolítsuk el a felesleges zsírt. Tálalhatjuk burgonyával, zöldségekkel.

Így a szardella nagyon értékes termék, amely minden ember ízlésének és zsebének megfelel. A halat tetszés szerint főzheti, és ha még nem próbálta, mindenképpen tegye meg.

2017. február 28. Lekar Violetta

Khamsa, amely könnyen a főzés egyik hagyományos alapanyagának tekinthető posztszovjet tér, kis halnak nevezett, megjelenésében hasonló a spratthoz.

Több részletes leírás a halak 8-20 centiméter hosszúságról, hosszúkás testről, kiálló felső állkapocsról és kis fogakról beszélnek. A legtöbb fajtája zöld hátú, ezüstfehér hasa, élénkszürke oldala, sárgás kopoltyúfedője van.

Ennek a halnak a változatossága, melynek elsődleges élőhelye az Azovi-tenger, a legszerényebb méretével és világosabb színű hátával tűnik ki, amelyre a szürkehátú kiegészítő nevet kapta.

A Wikipédia európai szardellaként is definiálja. A hal egyéb alternatív nevei: szardella, gavros.

Népszerűségét nagyrészt alacsony árának köszönheti. Nem kevésbé lényeges, hogy milyen előnyökkel járhat az ember számára.

Hol található?

Ennek a halnak a fő élőhelye Atlanti-óceán, Földközi-tenger, Fekete- és Azovi-tenger. Az Északi- és a Balti-tengerben is megtalálható, ahová belép meleg időévben, és az Indiai-óceánon Szomália partjai közelében.

Az ilyen széles eloszlást az magyarázza, hogy a hal nagyon jól érzi magát a sótartalom és a vízhőmérséklet széles tartományában.

Főbb típusok

Az ichtiológiában azonosított szardellafajtákat az adott faj élőhelye szerint különböztetjük meg. Közülük a következőket szokás kiemelni:

1. atlanti
2. mediterrán
3. Fekete-tenger
4. Azovskaya.

Az Atlanti-óceán vizeiben található szardella a legnagyobb méreteivel tűnik ki, és elérheti a 20 cm hosszúságot és az 50 gramm súlyt. A mediterrán méret már szerényebb - akár 15 cm-ig - a fekete-tengeri még szerényebb - nem haladja meg a 12 cm-t, és a legkisebb azovi mérete nem haladja meg a 8-10 cm-t.

A Fekete-tengerben ez a hal a leggyakoribb.

Ami az Azovit illeti, csak nyáron lép be az Azovi-tengerbe, télen pedig a Fekete-tengeren fészkel, főleg a Novorossiysk területén.

A biológia jellemzői

A szardella nyáron aktív, amikor a felszínhez közeli meleg vízrétegekben él, főként a tengerparti övezetben. És közelebb a télhez délre és mélyebbre megy. Maximális mélység telelőtávolságát 400 méterre becsülik. Általában a Földközi-tengeren télen 150 méter mélységben, a Fekete-tengerben - 140 méter mélységben, de leggyakrabban 40-70 méteres mélységben található.

A számára kényelmesnek tartott hőmérséklet az +5 és +28 Celsius között.

Áprilistól novemberig ívik, a csúcsidőszak nyáron van, ami meg van magyarázva optimális hőmérséklet ehhez a folyamathoz - +18-+26 fok.

A szardella egyedei átlagosan négy évig élnek, és gyakran az első életévben ívhatnak. Sok 0-2 éves egyed azonban nem éli túl a telet.

Ellenére magas mortalitás fiatal halak teleltetése során, előzmények ismertek, amikor magas termékenysége zavart okozott az ökológiai egyensúlybanés nemcsak magának, hanem az embereknek is okozott problémákat.

Az első ilyen precedenst 1859-ben ismerték Balaklavában. A helyi öbölben igazi szardellaláz volt. A hal a zúzódásban és az oxigénhiányban elpusztult. A bomló testük illata pedig olyan erős volt, hogy aztán egész évben eltűnt, és a városi házakban megfeketítette az ezüsttárgyakat és a műalkotásokat.

Aztán 1867-ben megismétlődött egy hasonló vészhelyzet, bár nem ilyen globális léptékű.

A fő táplálék a szardella zooplanktont szolgálja ki, de hiányosságával nem veti meg a fitoplanktont. Fő versenytársai a táplálékláncban más kis halak, az Azovi-tengerben pedig a nagyobb fajok ivadékai.

Magát a szardellát a süllő, a hering, a különféle bonitók, ritkábban a sirály, a szardella, a beluga és a delfin fogyasztja. Kaviárja medúza, nyilas és azovi spratt prédájává válik.

A szardella tápértéke

A szardella fogása általában a telelési időszakban történik - októbertől májusig. Erre az erszényes kerítőhálót ritkábban használják. A zsírtartalmát tekintve a legértékesebb az ősszel kifogott hal. Így az azovi szardella esetében ez az érték jelenleg elérheti a 28%-ot.

A szardella egyébként a görögországi halászok átlagos éves fogásának 10%-át teszi ki.

A szardella nem tartalmaz szénhidrátot.

Ez a hal jogosan csemege. Különösen húsának íze valamivel finomabb, mint a spratté.

Szokásos kiemelni a termék következő előnyös tulajdonságait:

• A szardella kalóriatartalmát 88 kilokalóriára becsülik 100 gramm termékben.
• 200 gramm elegendő ahhoz, hogy kielégítse az emberi szervezet napi aminosav-szükségletét, például taurin, lizin, metionin és triptofán.
• Tartalmaz még jódot, cinket, vasat, nikkelt, magnéziumot, fluort, krómot, ként, kalciumot, foszfort és molibdént, Omega-3 zsírsavakat és számos hasznos vitamint.
• A Hamsát szív- és érrendszeri betegségek (trombózis, érelmeszesedés, magas vérnyomás – ezt elősegíti a termék F-vitamin tartalma), rák, bőrbetegségek, vese- és pajzsmirigybetegségek kezelésére és megelőzésére ajánlott enni.
• A párolt halat főzve vagy sütőben sütve fogyni vágyóknak ajánljuk.
• szempontjából energiaértékés táplálkozási tulajdonságai, a halban található fehérje nem marad el a marhahústól, miközben a szervezet jobban felszívódik.

Érdemes hozzátenni, hogy a húshoz képest nem olyan magas az ára.

Csak egyéni intolerancia esetén okozhat kárt.

Hogyan készítsünk szardella

Mindenekelőtt a modern oroszok a szardellat a kiskereskedelmi láncokban árusított sózott halhoz társítják. Ez azonban távol áll tőle kulináris hypostasis.

A hamsát sütik, rántva vagy rántva, vízben főzik és párolják, szárítják, szárítják, burgonyával és zöldségekkel sütik, hagymával és paradicsommal párolják, pácolják, szeleteket és húsgombócokat készítenek, fondü és rakott ételek, különféle alapanyagok. saláták, köztük vinaigrette, levesek és borscsok, halpaszták, pörköltek, különféle tészták, pilaf, szószok.

Szicíliában szardella pizzát készítenek. Bulgáriában pedig a sült szardella népszerű, olcsó harapnivaló a sör mellé.

IN Ókori Görögország szardellaból főzve sós garum szósz. Magán a halon és són kívül ecetet és bort használtak, de a recept sajnos a mai napig nem maradt fenn.

A szardella ételeket a görög, bolgár, portugál, francia és spanyol konyha ismeri.

Nos, a legegzotikusabbnak a Grúzia és Törökország Fekete-tenger partja mentén tömören élő grúz szubethnikus Laz által készített lekvárt lehet nevezni. Ehhez citromos-cukros szószba teszik a halat és megfőzik.

A Hamsa a szardellafajta. Ez a tengerparti iskolai hal főleg a keleti részén él Atlanti-óceán. Ezenkívül megtalálható a Fekete és a Földközi-tengerek, és be nyári hónapokban gyakran belép a Balti-, Azovi- és még az Északi-tengerbe is.

Megjelenés

A szardella testhossza nem haladja meg a 15-20 cm-t. Hátának színe a fekete-szürkétől a kékeszöldig változhat. Oldalai szép fehér-ezüst színűek. A szardella oldalán gyakran egy keskeny, fémes fényű hosszanti csík látható.

Egy kis történelem

A Hamsát ősidők óta ismeri az emberiség. A krími halászok ezt a halat korszakunk elején eladták az ókori görögöknek és rómaiaknak. Az ókori görög földrajztudós és történész, Sztrabón azt írta, hogy a szardella azokban az ókorban nagyon nagyra értékelték, és fontosságát tekintve a kenyér után a második volt. A krími partvidéken végzett régészeti ásatások során olyan hálók maradványaira bukkantak, amelyekkel a halászok szardellát fogtak, valamint a sózásra szánt nagy fakádakat.

Az ókori görögök és rómaiak a szardellahúst nagyra becsülték különleges érzékenysége és egyedi, enyhén kesernyés íze miatt. Az ókorban a sózott szardella elsősorban élelmiszerként szolgált. Ebből a halból is elég savanyú és forró szósz, úgynevezett gurum.

A szardella iránt pedig ma is nagy a kereslet a fogyasztók körében, amit nemcsak kiváló íze, hanem széleskörű elérhetősége is magyaráz. Ez a hal még mindig az egyik fontos halászat. Főleg sózott szardella kerül eladásra, de néha frissen fagyasztott is található. Pörköltet, pástétomot készítenek belőle, különféle salátákhoz adják. Az olasz konyhában a szardella aromás és ízletes pasztát készítenek, és olajbogyót is töltenek vele.

A szardella előnyei

A Hamsa az egyik legjobb hal finomságnak számít. Egészben is fogyasztható anélkül, hogy a filé kis csontjait eltávolítanánk. Mivel a halak bőre és csontjai tartalmazzák a legtöbb kalciumot és foszfort, a szardella nyugodtan nevezhető fontos forrás ezeket az elemeket. Ezenkívül ez a hal molibdént, nikkelt, fluort, krómot és cinket tartalmaz. Ő az hasznos termék táplálkozás minden korosztály számára. Tápértékét tekintve gyakorlatilag semmivel sem alacsonyabb a marhahúsnál, de a benne lévő fehérjét jobban felszívja az emberi szervezet. Ugyanakkor a szardella kalóriatartalma meglehetősen alacsony, és a diétát követők beépíthetik étrendjükbe anélkül, hogy félnének a plusz kilóktól.

A Hamsa emellett többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, amelyek segítenek csökkenteni a szérum koleszterinszintjét, csökkentik a vérrögök kialakulásának kockázatát és javítják a lipidprofilt. Emellett a többszörösen telítetlen zsírsavak megakadályozzák a rosszindulatú daganatok, a szív- és érrendszeri és a vesebetegségek kialakulását, ezen betegségek esetén pedig jelentősen lelassíthatják azok progresszióját.

Bebizonyosodott, hogy a szardella jótékony hatással van a férfiak potenciájára. Ebben a tekintetben a táplálkozási szakértők azt tanácsolják az erősebb nem képviselőinek, hogy rendszeresen vegyék fel ezt a halat a menübe.

A szardella kalóriatartalma és összetétele

A szardella 2% zsírt, 17,5% fehérjét és 0% szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül PP-vitamint, valamint makro- és mikroelemeket (klór, kén, cink, króm, fluor, molibdén, nikkel, kalcium, foszfor stb.) tartalmaz.

A szardella kalóriatartalma meglehetősen alacsony, és mindössze 88 kcal/100,0 g termék.

Sózott szardella

A magam módján megjelenés a sózott szardella íze pedig nagyon hasonlít a spratthoz. Abban különbözik tőle, hogy lágyabb és rózsaszínűbb a húsa. A sózott szardella sokak kedvenc étele. Főtt vagy sült burgonyával különösen ízletes.

A sózott szardella azonban túl sok konyhasót tartalmaz. Ezért nem szabad túlságosan elragadtatnia magát vele, hogy ne terhelje túl a húgyúti rendszert. A vese- és/vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek teljes mértékben ki kell zárniuk étrendjükből a sózott szardellaféléket.

Videó a YouTube-ról a cikk témájában:

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

Tudtad, hogy:

Az a munka, amit az ember nem szeret, sokkal ártalmasabb a pszichéjének, mint a munka nélküliség.

Egy képzett ember kevésbé fogékony az agyi betegségekre. Az intellektuális tevékenység hozzájárul további szövetek kialakulásához, amelyek kompenzálják a betegséget.

Baktériumok milliói születnek, élnek és halnak meg a beleinkben. Csak nagy nagyítással láthatóak, de ha összeraknák, egy rendes kávéscsészébe is elférnének.

Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben ismét depressziós lesz. Ha valaki önállóan megbirkózott a depresszióval, minden esélye megvan, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.

Amikor a szerelmesek csókolóznak, mindegyikük percenként 6,4 kalóriát veszít, ugyanakkor közel 300 féle különböző baktériumot cserélnek ki.

Az embereken kívül a Föld bolygón egyetlen élőlény szenved prosztatagyulladásban - a kutyák. Ők valóban a leghűségesebb barátaink.

A legritkább betegség a Kuru-kór. Csak az új-guineai For törzs tagjai szenvednek tőle. A beteg meghal a nevetéstől. Úgy gondolják, hogy a betegséget az emberi agy elfogyasztása okozza.

A statisztikák szerint hétfőnként 25%-kal nő a hátsérülések, 33%-kal a szívinfarktus kockázata. Legyen óvatos.

Ha az ember szíve nem is dobog, még sokáig élhet, amint azt Jan Revsdal norvég halász bebizonyította nekünk. A „motorja” 4 órára leállt, miután egy halász eltévedt és elaludt a hóban.

Ha naponta csak kétszer mosolyog, csökkentheti vérnyomásés csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát.

Ha a máj működése leáll, a halál 24 órán belül bekövetkezik.

Korábban azt hitték, hogy az ásítás oxigénnel gazdagítja a szervezetet. Ezt a véleményt azonban cáfolták. A tudósok bebizonyították, hogy az ásítás lehűti az agyat és javítja annak teljesítményét.

Négy darab étcsokoládé körülbelül kétszáz kalóriát tartalmaz. Tehát ha nem akarsz hízni, akkor jobb, ha nem eszel naponta két szeletnél többet.

Vannak nagyon érdekes orvosi szindrómák, például a tárgyak kényszernyelése. Egy ilyen mániában szenvedő beteg gyomrában 2500 idegen tárgy volt.

A legtöbbet magas hőmérséklet A holttestet Willie Jonesban (USA) rögzítették, akit 46,5°C-os lázzal szállítottak kórházba.

A fekete-tengeri szardella állományokban él felső vizek a Fekete-tenger a meleg hőmérsékleti viszonyok évszakában, és a hideg idő beálltával 80 méter mélyre csökken. Időnként vándorol innen déli partok nyugati vagy északnyugati felé. Ennek a halnak a második neve szardella.

Leírás

• a hátúszó 1-13 sugárral rendelkezik:
• a csigolyák teljes száma - 43-47;
• a fej hossza a teljes méret körülbelül 23,5%-a;
• felnőtt méret - 12 cm-től 20 cm-ig;
• más fajokhoz képest gyors ütemben nő;
• hátulja sötétkék, majdnem fekete.

Fekete-tengeri szardella
http://animalsfoto.com

Élőhely

Főleg benne nagy mennyiségben A szardella nyáron található: a víz jól felmelegszik, és nincs probléma a táplálkozással (bőséges plankton). A Fekete-tenger teljes partján találkozhat a fekete-tengeri szardella. Nyáron a halak a teljes tengerfelszínen szétszóródnak, télen pedig inkább álló életmódot folytatnak, közelebb koncentrálva a parthoz. A viharos viszonyok és a hideg víz befolyásolja a szardellacsalád képviselőinek viselkedését és aktivitását.

Tavasszal, március végén - április elején a szardella emelkedni kezd a tenger mélységeiés energetikai táplálkozási folyamatot hajt végre. És a halak a partokról ismét elkezdik mozogni a tengeren.

Biológiai betekintés a viselkedésbe

A Hamsa a meleg évszakban nyitja meg a szaporodási szezont, májustól szeptemberig. A hatalmas plankton élőhelyekkel rendelkező területeken rengeteg tojás figyelhető meg, ívásonként körülbelül 24 tojás. Életciklus Ez a fajta szardella meglehetősen rövid - 3-4 év. A létezés első éveiben intenzív növekedés figyelhető meg, majd a sebesség lelassul, és a hal további 2-3 cm-rel meghosszabbodik, és a fejlődés végén megközelítőleg eléri a 15 cm-t.

Érdekes tény. Ez a kis hal nagyon népszerű Fekete-tenger partján hogy 2017-ben Khamsza emlékművét emelték a novorosszijszki rakparton.

Szardellafogás

A fekete-tengeri szardella nagyon fontos kereskedelmi halfaj és a fekete-tengeri halászat makroobjektuma. Ennek a halnak a táplálkozási preferenciáit zsírtartalma és íze határozza meg (ősszel körülbelül 20% zsír).

Az állapotromlás miatt ökológiai helyzet, az olyan halak tenyésztésével, mint a ctenofor (a plankton táplálék versenytársa, rendszeresen fogyasztva az ikrákat és a fiatal állatokat is elpusztítja), mára csökkent a szardellafogás és a szaporodás.

1. recept – A szardella sózása

Ősidők óta a szardella sózása volt a legelterjedtebb elkészítési módja.

• készítsen telített sóoldatot (amikor a só feloldása lehetetlenné válik);
• adjunk hozzá ecetsavat (opcionális, ízlés szerint, de lehetőleg a lehető legkevesebbet);
• Ezután adjuk hozzá a fűszereket: fekete bors, kardamom (szegfűbors és szegfűszeg – opcionális);
• Forraljuk fel mindent, és öntsük egy tálba a pácoláshoz;
• adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, esetleg pirospaprikát a teljes masszához (ha csípősebben szeretnénk);
• Most magát a halat tesszük a pácba, és fél napra hidegre tesszük.

Hamsa sózott
Fotó: http://market-fmcg.ru

2. recept – sült Hamsa

Sült szardella – csak nyald meg az ujjaidat! A halat előolvasztjuk, sózzuk, liszt és fekete bors keverékébe forgatjuk, tovább pirítjuk növényi olaj(lehetőleg olívabogyó). Sütés előtt nem szükséges megtisztítani és kibelezni a szardellat. Alternatív megoldásként mélyen megsüthetjük. Nagyon passzol a sörhöz!

Khamsa emlékműve Novorosszijszkban.
Fotó: http://itd2.mycdn.me

Amely nyájakban él, a tengerekben és óceánokban él, az egyszerű emberekben általában sprattnak nevezik. A Hamsa mindig is nagyon népszerű áru volt, csak a második helyen áll a kenyér után. Az ókorban a rómaiak és a görögök ezt a halat közönséges halászoktól vásárolták. Ezt számos régészeti lelet bizonyítja.

A hal meglehetősen kicsi, átlagos mérete 20 centiméter, de kisebbek is előfordulnak. Feketésszürke színű.

Ez a hal meglehetősen békés és ártalmatlan, planktonnal és kis algákkal táplálkozik, de nagyon kitartó. Könnyen tolerálja a hőmérséklet-változásokat, és jól érzi magát a magas sótartalmú tengervízben.

Ennek a halnak sok fajtája létezik, de csak 3 fajt esznek. A világpiacon nagyra értékelik, nem is annyira az íze, hanem a megfizethető ára miatt. A boltok polcain leggyakrabban sózott formában kerül bemutatásra, ha frisset szeretne vásárolni és maga főzni, akkor menjen a piacra.

A hal elkészítésének fő módja a sózás, de ez nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen. A hal főzve és sütve is jó. Készíthetünk belőle darált halat, mely kiválóan alkalmas halszelet készítésére. A hal úgy tekinthető, hogy a termék 100 grammja mindössze 90 kcal-t tartalmaz.

A szardella hasznos tulajdonságai

Gabonanövény árpa. Hasznos tulajdonságokés felhasználni benne népi gyógyászat, kiválasztása és megfelelő tárolása

A szardella alkalmazása

Mint fentebb említettük, a szardella sózott formában is megtalálható az értékesítésben, ez a fő fogyasztási módja. Íze sprattszerű, de a szardella zsírosabb, húsa rózsaszínebb és puhább.

Azonban nem szabad csak a sózásra korlátozni magát. A halat főzhetjük vagy süthetjük, ebben a formában jól illik a burgonyához. Ez a hal, ha frissen vásárolta, bármilyen módon elkészíthető: főzzük levesbe, sütjük zöldségekkel vagy pörkölttel, daráljuk fel, halszeleteket készítünk belőle.

Külföldön pedig finomabb halkészítési módokat láthatunk. Mártás, pástétom, pörkölt készítésére használják, különféle salátákhoz adják. Kívánt esetben és speciális szakértelemmel az ilyen halak még tölthetők is.

A szardella káros hatása az emberi szervezetre

Ebből a halból önmagában semmi ártatlan, de aki allergiás a haltermékekre, az ne egye.

Problémák merülhetnek fel, ha valaki szereti a sózott halat, és túl gyakran élvezi a szardellat ebben a formában:

1. Nagyon gyakran a gátlástalan eladók romlott vagy egyszerűen rossz minőségű halat tesznek sózni, így van esély arra, hogy felhasználják. Ezt azonban nagyon könnyű elkerülni, csak friss halat kell vásárolni és otthon megsózni.
2. Ha sózott halat eszel, a só felhalmozódik a csontokban, és ez ahhoz vezet