Super aluat pentru găluște de casă, mâinile și masa întotdeauna curate. Cum să faci un aluat de găluște delicios, moale și elastic? Aluat de găluște fără

Găluștele sunt un fel de mâncare pe care mulți oameni îl iubesc. Gospodinele moderne, în special cele tinere, rareori încep să facă singure găluște, punându-și la îndoială abilitățile lor. Aluatul pentru găluște făcut cu apă este unul dintre cele mai ușor de preparat, cu siguranță trebuie să înveți cum să-l prepari. Dacă urmați raportul corect de produse și cunoașteți secretele culinare, veți obține un răspuns demn la produsele semifabricate din magazin. Reguli pentru prepararea aluatului obișnuit în apă și rețete neobișnuite cu adaos de unt, maioneză, ouă, făină de hrișcă.

Una dintre cele mai simple este o rețetă de testare a apei. Nu aveți nevoie de drojdie pentru ao pregăti. Este proaspăt. Urmați câteva reguli și se va dovedi impecabil.

5 reguli pentru testarea apei

1. Luați produse proaspete de înaltă calitate Când pregătiți aluatul de găluște, folosiți făină de grâu premium. Găluștele făcute din ea se vor dovedi a fi o culoare albă plăcută, nu vor fierbe în bulion și nu se vor crăpa la rece.
2. Cerneți făina. Nu orice gospodină face asta. Dar degeaba! Va dura 5 minute, iar rezultatul va fi plăcut surprinzător: la cerne, făina se umple cu aer, produsul finit devine moale și fraged. Și chiar și cele mai mici cocoloașe sunt îndepărtate din el, ceea ce afectează și moliciunea aluatului.
3. Monitorizați temperatura. Daca folositi un lichid incalzit la 40°C la prepararea aluatului, va fi mai usor sa il amestecati cu ingredientele uscate ale aluatului - faina, condimente, praf de copt.
4. Frământați. Aluatul de găluște trebuie frământat intens, petrecând până la 15 minute în această etapă de lucru. Apoi devine elastic, flexibil și plăcut de lucrat.
5. Odihnește-te. Glutenul conținut în făină trebuie amestecat cu apă sau lapte. În astfel de cazuri, se spune că produsul este „în curs de coacere”. Lăsați masa pregătită pentru o perioadă scurtă de timp: 20-30 de minute, este suficient pentru ca aceasta să devină elastică. Va fi convenabil să-l lansați.
6. Se toarnă lichidul în făină. Un alt secret important al profesioniștilor. Dacă doriți ca aluatul să fie ușor și elastic, atunci turnați ingredientele lichide în porții mici în făină. Astfel vei obține produsul cu consistența dorită.

Reteta de aluat de galuste cu apa

Fără ouă

Aluatul pregătit corespunzător pentru găluștele de casă folosind apă este moderat rigid, dar moale. Pentru ca acesta să se lipească bine, dar să se desprindă ușor de pe mâini, trebuie să respectați rețeta. După această rețetă, se prepară fără ouă.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 500 g;
• apă - 200 ml;
• sare - o jumătate de linguriță.

1. Luați apă, amestecați-o cu sare.
2. Se toarnă făina într-un castron sau pe masă în grămada, se face o adâncitură deasupra.
3. Turnați treptat apă în fântână în timp ce frământați aluatul.
4. Frământați bine amestecul până devine neted și elastic.
5. Puneți produsul finit deoparte și acoperiți-l. În 30 de minute se va „coace”, începe să sculpteze.

Dacă doriți să testați aluatul, prindeți o bucată mică din el și amintiți-vă cu degetele. Puteți găti dacă bucata de aluat nu își pierde forma.

Cu ouă

Aluatul pentru găluște de apă va fi deosebit de moale dacă adăugați ouă la el. Pentru a-i oferi un plus de puf, albușul unui ou trebuie bătut în spumă. Preparată după această rețetă, va fi mai moale și mai flexibilă decât de obicei.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 500 g;
• ou de pui - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• apă - jumătate de pahar.

Preparare:

1. Se amestecă un ou și un gălbenuș într-un pahar, se adaugă sare și se adaugă apă.
2. Bateți bine albușul rămas.
3. Adăugați treptat oul și apa în făină, frământând aluatul.
4. Amestecați spuma de proteine ​​în amestec.
5. Continuați să frământați cel puțin încă 10-12 minute, apoi acoperiți și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră. Puteți face sculptură.

Rețete moderne

Cu faina de hrisca

Găluștele, de regulă, nu se prepară numai din făină de hrișcă. Are un conținut scăzut de gluten. Dar dacă îl adaugi la grâu, obții un gust și o culoare unice.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - o cană și jumătate;
• făină de hrișcă - jumătate de pahar;
• ou de pui - 2 buc.;
• apă - jumătate de pahar;
• sare - o jumătate de linguriță.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă bine ambele tipuri de făină și se toarnă într-o ceașcă la grămadă.
2. Bateți ouăle în făină.
3. Se toarnă apă sărată în porții mici, obținând consistența dorită a masei.
4. Nu uitați să lăsați aluatul să se „cocească” cel puțin 20 de minute după frământare. Totul este gata, rulați-l.

Aluatul delicios de găluște cu apă cu adaos de făină de hrișcă poate fi folosit în găluște.

În ghee

Această rețetă nu este tradițională, dar adăugarea de unt topit permite o ușurință suplimentară la tăiere. Aluatul va fi mult mai rezistent si mai elastic decat aluatul traditional, ceea ce are un efect benefic asupra vitezei si calitatii modelarii.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 700 g;
• ou de pui - 2 buc.;
• apă - un pahar și jumătate;
• sare - 1 linguriță;
• ghee - 1 lingura. l.

1. Măcinați ouăle și untul cu sare, turnați apă în ele.
2. Adăugați treptat amestecul pregătit în făină, frământați bine amestecul.
3. Masa este gata de utilizare în 25-30 de minute. Se rulează și se modelează.

Cu ulei vegetal

Dacă adăugați câteva lingurițe de ulei vegetal în aluatul obișnuit nedospit, acesta va deveni ușor și flexibil. Este placut de lucrat, nu se rupe si poate fi folosit si dupa congelare.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 3 căni;
• ou de pui - 1 buc.;
• apă încălzită - 1 pahar;
• sare - o jumătate de linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri.

1. Se amestecă oul cu condimente.
2. Umpleți-l cu un amestec de apă și ulei.
3. Fără a înceta să amestecați, adăugați făină, frământați bine masa. Apoi formați o minge din ea, acoperiți vasul cu folie sau un capac și lăsați deoparte timp de 20 de minute.
4. În 20 de minute se va „potri”, începe să facă găluște.

În loc de ulei vegetal, folosește maioneză și vei obține cu siguranță un aluat neted, flexibil. Acest aluat este folosit pentru a face nu numai găluște, ci și manti și găluște.

Cu unt si ou intr-o masina de paine

Îți va plăcea să faci aluat într-o mașină de pâine. Aparatul vă va economisi timp, va elimina munca monotonă, iar produsul finit va mulțumi cel mai pretențios bucătar.

Aluatul pentru găluște în apă cu ouă și ulei adăugat va fi neted și liber. Este o plăcere să sculptezi, marginile găluștelor se lipesc bine și nu se rupe.

Veți avea nevoie de:

• Ou de pui - 1 buc.;
• apă - 200 ml;
• făină de grâu - 3 căni;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

1. Turnați apă, ulei în recipientul mașinii de pâine și bateți oul.
2. Adăugați condimente.
3. Adăugați și făină acolo.
4. Porniți programul de frământare a aluatului.
5. La sfârșitul funcționării aparatului, acoperiți bila rezultată cu folie alimentară și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Se rulează și se modelează.
6. Din lista de produse specificată se vor pregăti 750 - 800 de grame de aluat.

Aș dori să remarc că dacă întindeți aluatul perfect și subțire, atunci din aproximativ 600 de grame de făină veți obține 120 de găluște. Dar dacă nu te străduiești prea mult să faci aluatul subțire, vei obține aproximativ 90-100 de bucăți.

Există multe opțiuni, puteți alege după gust. Tot felul de componente suplimentare dau aluatului arome diferite, ceea ce vă permite să alegeți o rețetă, astfel încât întreaga familie să-i placă. Faceți găluște și bucurați-i pe cei dragi cu ele!

Aceasta este o rețetă de aluat de găluște care a fost testată de-a lungul anilor! Cel mai bun, mai ușor și mai convenabil aluat pe care îl cunosc este făcut cu apă, întotdeauna cu ou și cu adaos de ulei vegetal (plasticitatea și netezimea aluatului va fi garantată.

Există suficient aluat pentru 100 de găluște, deoarece este întins în starea cea mai subțire. A face găluște din ea este o adevărată plăcere, așa că, oricât de intimidant ar suna numărul „100”, timpul va zbura;)

Așadar, pregătiți făină de grâu, apă rece, ou, sare, ulei vegetal. Se toarnă făina într-un castron, se face o adâncitură deasupra și se adaugă sare.

Bateți un ou în aceeași gaură.

• Se amestecă făina cu oul cu o lingură, parcă frământând, și se toarnă treptat apă rece.

Se toarnă ulei vegetal împreună cu apă.

Continuați să frământați aluatul, încorporând treptat făina din toate părțile în bila de aluat. Conectați mâna la mijlocul frământării, lăsând lingura deoparte.

În consecință, veți obține un bulgăre ca acesta:

Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute. Va sta și consistența se va schimba - aluatul va deveni ca plastilina, foarte flexibil:

Amintiți-vă de aluatul de pe masă fără făină suplimentară - și veți ajunge cu un bulgăre atât de neted:

Asta e - poți începe să faci găluște :)

Poftă bună!

Cum să faci găluște de casă

Dacă doriți să pregătiți cu ușurință găluște de casă cu adevărat delicioase, atunci ar trebui să începeți să le faceți aluat. Toate sfaturile necesare sunt adunate aici!

45 min

220 kcal

4.6/5 (5)

Galuste de casa- Acesta este un fel de mâncare tradițional, gustos și satisfăcător, care poate deveni felul principal de mâncare de pe masa dumneavoastră de sărbători sau poate fi felul principal la o cină liniștită în familie. Încântați-i pe cei dragi cu găluște adevărate de casă!

Astăzi, progresul tehnologic a avansat până acum, încât aluatul pentru găluște poate fi preparat chiar și într-o mașină de pâine, un avantaj semnificativ al acestui lucru este că nu trebuie să frământați singur aluatul; Cu toate acestea, în acest articol vom învăța cum să facem corect aluat de găluște acasă și să învățăm cum să frământăm cel mai delicios aluat din lume în mod tradițional.

Aluat de găluște - rețetă clasică

Vom avea nevoie de:

• 1 kg. făină
• 0,5 l. apă
• 2 oua de gaina
• 1 lingura ulei vegetal
• 2 lingurite sare

Cerneți făina și sarea într-un castron și faceți un godeu. Se adauga oul si untul, apoi se toarna apa calduta si se amesteca cu o lingura. Puneți amestecul pe o suprafață de lucru înfăinată și frământați cu mâinile. Aluatul trebuie să fie elastic, foarte dens și tăiat bine fără a lăsa urme pe cuțit. Se acoperă cu o cârpă și se lasă deoparte timp de 30 de minute pentru a se lăsa să stea.

Timp de preparare: 40-50 minute.

Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, vă puteți unge palmele cu ulei vegetal.

Reteta video de găluște și aluat de găluște

Videoclipul vă va ajuta să vizualizați că pregătirea aluatului pentru găluște este foarte ușoară. Atentie la ordinea in care adaugati ingredientele. Poftă bună!

Găluștele nu sunt doar un fel de mâncare popular și îndrăgit de mulți, ci și foarte practice. Este convenabil să aveți întotdeauna o pungă de găluște în congelator.

Ei vor ajuta dacă un oaspete apare în mod neașteptat în prag sau nu există timp pentru cină. Tot ce trebuie să faci este să fierbi apa, iar în cinci minute este gata un preparat gustos, copios și fierbinte.

Cel mai simplu și mai comun aluat de găluște este aluat din apă, ouă și făină. Deși este considerată găluște, poate fi folosită pentru mai mult decât pentru a face găluște. Din un astfel de aluat nedospit se pot face găluște, plăcinte sau prăjituri. Dacă după modelare a rămas carne tocată în exces, o puteți congela, prăji cotleturile sau faceți chifteluțe. Unde se folosește aluatul suplimentar? Se pare că există o mulțime de opțiuni de utilizare. Poate fi folosit pe tăiței de casă, găluște de supă, găluște leneși și crusta de pizza. Sau rulați rulouri de covrigi, punând piure de cartofi, zahăr sau carne tocată în loc de umplutură și prăjiți în ulei. Poți pur și simplu să prăjești pâinele, fără umplutură, întinzând mai întâi aluatul.

Aluat pentru găluște - principii generale și metode de preparare

Aluatul pentru găluște are mai mult de o duzină de opțiuni de preparare. Se face cu apă, lapte, chefir, se adaugă unt și chiar preparat cu apă clocotită. Fiecare gospodină are propria ei rețetă. Unii pun ingredientele cu ochii, în timp ce alții măsoară cu atenție cantitatea, crezând că doar proporțiile exacte de făină, apă și ouă pot da aluatului fermitate, elasticitate, iar găluștelor finite un gust aparte. Unele gospodine habar n-au cum să frământe aluatul fără ouă, în timp ce altele susțin că aluatul fără ouă îl face cu adevărat asemănător cu găluștele. Nu se știe ce opțiune se va potrivi gusturilor dvs. Familiarizați-vă cu rețetele, alegeți, încercați.

Rețeta 1: Choux aluat pentru găluște

Această rețetă este bună pentru că aluatul este elastic, moale și ușor de întins. Este o plăcere să lucrezi cu el - nu se rupe și nu se lipește. De asemenea, poate fi păstrat la frigider într-o pungă timp de două până la trei zile. Puteți face, de asemenea, găluște, plăcinte și prăjituri din ea. Cantitatea de ingrediente este concepută pentru un lot mare de găluște.

Ingrediente: un pahar si jumatate de apa, oua - 2, faina - 6 pahare, sare - 1 lingurita.

Metoda de gatit

Preparați o parte din făină (2 căni) cu o jumătate de cană de apă clocotită. Aceste. Doar turnați apă clocotită în făină și amestecați cu o lingură. După ce făina și apa sunt amestecate într-o masă omogenă, adăugați restul ingredientelor - un pahar cu apă, ouă, sare și apoi restul de 4 căni de făină. Amesteca bine cu mainile si lasa putin (20-30 minute) la temperatura camerei. Pentru a preveni uscarea aluatului, înfășurați-l în folie sau puneți-l într-un bol, acoperindu-l cu un capac sau farfurie.

Reteta 2: aluat de galuste cu kefir

O reteta foarte simpla. Există doar două componente - chefir și făină. Potrivit pentru găluște, găluște, prăjituri. Aluatul rămas poate fi prăjit sau copt în pâine. Nu o poți rula foarte subțire, dar nu se rupe când este gătită, este gustoasă, moale, aproape pufoasă. Acest aluat se poate îngheța, iar când se dezgheță, adăugați puțină făină, pentru că... devine umed și lipicios și puteți începe să sculptați.

Ingrediente: un pahar de chefir (250ml), 350-400g faina.

Metoda de gatit

Se toarnă chefirul într-un bol, se adaugă aproximativ jumătate de porție de făină și se amestecă cu o lingură până se omogenizează. Apoi adăugați treptat făina rămasă în porții mici, frământând aluatul cu mâinile. Lăsați-l să se odihnească la frigider pentru 40 de minute, mai multe dacă este posibil, și faceți găluște.

Rețeta 3: Aluat clasic de găluște

Este imposibil de spus că acesta este cel mai corect aluat pentru găluște. Deoarece probabil nu există o singură rețetă corectă care să fie ghidată ca standard. Dar aceasta este cea mai tradițională și comună opțiune de gătit. Aluatul trebuie întins cât mai subțire posibil, dar fără fanatism, nu este nevoie să îl întindeți în hârtie absorbantă. Pentru a obține apă foarte rece, trebuie să puneți un pahar cu lichid în congelator până când la suprafață începe să se formeze o crustă subțire de gheață.

Ingrediente: apă rece - ½ cană, 2 ouă mari, o linguriță de sare, făină - 2 căni.

Metoda de gatit

Aluatul poate fi frământat pe blat, pe o masă mare de tăiat sau într-un bol. Se amestecă făina și sarea, se construiește un tobogan. Faceți o gaură mică în centrul toboganului și mai întâi bateți un ou, amestecând cu o furculiță, apoi al doilea. Apoi începeți să turnați încet apă rece în porții și frământați amestecul cu mâinile. Formați o minge și zdrobiți-o. Aceasta nu este o sarcină ușoară, pentru că... Aluatul este puțin strâns, dar consistența aluatului finit vă va permite să-l rulați într-un strat destul de subțire. Daca aluatul este putin uscat, adaugati putina apa, iar daca, dimpotriva, este prea moale si lipicios, mai adaugati faina. După zece până la cincisprezece minute, după ce frământați bine, lăsați aluatul să se odihnească cel puțin o oră. În acest timp se lasă pe masă. Acoperiți partea de sus (cu un vas răsturnat, șervețel, prosop) pentru a preveni aerisirea acestuia.

Rețeta 4: Aluat pentru găluște cu lapte

Acest aluat face găluștele fragede, moi și gustoase. Este destul de simplu de preparat, deși nu chiar obișnuit. Ingredientele sunt enumerate pentru un număr mare de găluște. Puteți face imediat un lot mare și îl puteți păstra la congelator.

Ingrediente: kilogram de făină, 0,5 litri de lapte, o jumătate de linguriță de sare, 2 ouă.

Metoda de gatit

Se amestecă ouăle, sarea, laptele într-o cratiță. Adăugați suficientă făină pentru a face un aluat subțire, ca pentru clătite. Pune foc. Doar că nu la mare, trebuie să ții focul scăzut. Pe măsură ce se încălzește, masa se va îngroșa și se va umfla. Trebuie amestecat ca sa nu se arda si sa fie omogen, fara cocoloase. De îndată ce masa se îngroașă, se ia de pe foc. NU este necesar să se aducă la fierbere pentru a preveni închegarea albușurilor. Se adauga restul de faina si se framanta bine. Ar trebui să fie nelipicioasă, densă și elastică. Lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră și începeți să tăiați.

Reteta 5. Aluat pentru galuste cu apa minerala

Ingrediente

un pahar cu apă minerală;

trei pahare de făină;

60 ml ulei de floarea soarelui;

20 g zahăr;

Metoda de gatit

Sparge oul intr-un castron si bate-l usor cu zahar si sare. Apoi adăugați ulei de floarea soarelui și amestecați. Asigurați-vă că cerneți făina astfel încât să fie saturată cu oxigen și să nu se formeze cocoloașe în timpul procesului de frământare. Framantam aluatul cu un mixer, adaugand treptat faina cernuta. Framantam apoi aluatul cu mainile pana devine neted si omogen. Se acopera cu un bol si se lasa sa se odihneasca 20 de minute. Apoi începeți să pregătiți găluște sau găluște.

Reteta 6. Aluat de galuste cu zer

Ingrediente

zer - 250 ml;

două gălbenușuri;

jumătate de kilogram de făină;

ulei vegetal;

gheață - o bucată.

Metoda de gatit

Cerne făina pe masă într-o grămadă. Faceți o depresie la mijloc. Răziți o bucată de gheață și puneți-o în zer. Acest lucru trebuie făcut rapid pentru ca gheața să nu aibă timp să se topească. De asemenea, adăugați în zer gălbenușuri, sare și unt. Amesteca totul bine. Se toarnă treptat amestecul rezultat în godeul din făină și se începe să frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini și devine elastic. Luați un vas de metal, turnați apă clocotită peste el, ștergeți cu un prosop curat și acoperiți aluatul cu el. Se lasă să stea o jumătate de oră.

Reteta 7. Aluat pentru galuste cu smantana

Ingrediente

50 g smantana;

80 ml apă;

un praf de bicarbonat de sodiu si sare;

făină - 300 g.

Metoda de gatit

Se amestecă făina cu sarea și se cern. Adăugați sifon în smântână. Adaugati faina in smantana si amestecati. Apoi, amestecând constant, turnați apă într-un jet subțire și frământați într-un aluat destul de tare. Dar asigurați-vă că nu este înfundat. Prin urmare, de îndată ce aluatul se desprinde de pe mâini, înfășurați-l într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească aproximativ 20 de minute. După acest timp, aluatul va deveni neted și elastic. Puteți începe să gătiți.

Rețeta 8. Aluat de găluște multicolor

Ingrediente

120 ml ulei vegetal;

două pahare cu apă;

sfeclă mare;

o grămadă de verdeață;

Metoda de gatit

Curățați sfecla de coajă și dați-o pe răzătoare cu talie fine. Puneți într-o cârpă, stoarceți sucul și turnați-l într-o cană. Clătiți verdeața, tocați-le mărunt cu un cuțit, puneți-le într-o cratiță și turnați un pahar cu apă rece. Gatiti verdeata la foc mic timp de 15 minute. Apoi se strecoară prin pânză de brânză. Framantam aluatul de trei culori:

1. Amesteca sucul de sfecla cu 80 ml ulei si adauga sare. Adăugați treptat făina cernută și frământați aluatul până devine moale și nu se mai lipește de mâini.

2. Turnați 20 ml de ulei de floarea soarelui în decoctul de verdeață și adăugați sare. Adăugați făină la amestecul rezultat și frământați într-un aluat tare.

3. Turnați 20 ml de ulei de floarea soarelui în apă rece, adăugați sare și frământați într-un aluat moale.

Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Reteta 9. Aluat de galuste de post fara oua

Ingrediente

trei linguri. făină;

75 ml ulei de floarea soarelui;

un pahar și jumătate de apă clocotită.

Metoda de gatit

Combinați făina cu sarea și uleiul de floarea soarelui. Se amestecă totul bine și se toarnă apă clocotită într-un jet subțire. În acest caz, este necesar să amestecați constant cu o lingură, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Stropiți masa cu făină și puneți aluatul pe ea. Frământați cu mâinile până când sunt elastice. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. Acum putem face găluște sau găluște din ea.

Reteta 10. Aluat pentru galuste la masina de paine

Ingrediente

200 ml apă;

450 g faina;

un praf de sare.

Metoda de gatit

Turnați ingredientele lichide în bolul mașinii de pâine, spargeți oul și adăugați sare și făină. Selectați programul „Aluat” și porniți dispozitivul. După semnalul sonor, puteți lăsa aluatul în aparatul de făcut pâine încă o oră, sau îl puteți transfera într-un bol, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se odihnească. Acest aluat poate fi folosit nu numai pentru a face găluște sau găluște, ci și pentru prăjirea pastelor.

Rețeta 11. Aluat pentru găluște cu vodcă

Ingrediente

160 ml ulei vegetal;

250 ml apă;

5 g zahăr;

patru pahare de făină;

10 ml vodcă;

două vârfuri de sare de masă.

Metoda de gatit

Se dizolvă zahărul și sarea în apă. Cerneți făina astfel încât să fie saturată cu oxigen. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că aluatul este aerisit. Se toarnă făina într-un bol într-o grămadă, se face o adâncime în ea și se toarnă în ea apă dulce-sată și ulei. Framanta bine aluatul sa nu se lipeasca de maini. Puneți aluatul finit într-o pungă, înfășurați-l și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. Apoi îl scoatem și îl frământăm bine din nou. Repetăm ​​această procedură de trei ori. După aceasta, puteți începe să pregătiți găluște sau găluște.

Rețeta 12. Aluat de găluște cu amidon

Ingrediente

apă - 300 ml;

jumătate de kilogram de făină;

sare - două vârfuri;

trei linguri. linguri de amidon de cartofi.

Metoda de gatit

Combinați făina cu sarea și amidonul, cerneți totul împreună pe masă în grămada. Facem o adâncitură deasupra. Amesteca apa cu ulei de floarea soarelui. Se toarnă amestecul rezultat în fântână și se frământă aluatul până devine elastic și nu se lipește de mâini. Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru scurt timp. În acest timp, făina va elibera gluten. Datorită amidonului, aluatul este foarte plastic. Îl poți întinde sau întinde până devine foarte subțire, nu se va rupe!

Aluat pentru găluște - sfaturi utile de la bucătari experimentați

— Pentru ca găluștele să fie mai gustoase, aluatul trebuie întins subțire, la 1-2 mm grosime.

— Pentru a preveni lipirea găluștelor, se fierb într-un vas larg, mic, într-o cantitate mare de apă.

— Pentru a obține găluște multicolore, aluatul poate fi vopsit cu coloranți naturali. Pentru o culoare galbenă, trebuie să adăugați un praf de turmeric, 1 g de șofran sau în loc de un ou întreg, puneți 2-3 gălbenușuri viu colorate. Piureul de spanac va da culoare verde - luați 1 parte piure la 2 părți făină. Culoarea rosie va fi data de pasta de rosii - 1 lingura adaugata la un ou inclus in reteta.

— Găluștele nu sunt doar fierte, ci pot fi și prăjite folosind grăsime sau ulei vegetal. Nu este recomandat să luați unt, deoarece... va arde și va fuma.

Cea mai simplă rețetă este considerată a fi o rețetă de aluat de găluște cu apă. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să frământați aluatul obișnuit cu tăiței. Există mai multe condiții care sunt importante de respectat atunci când lucrați cu acesta.

5 secrete ale aluatului cu apă gustos și elastic

1. Clasa superioara.
2. Când pregătiți aluatul de găluște, este important să folosiți făină bună. Conține mult gluten, care va da plasticitate masei și va împiedica găluștele să se spargă în congelator și să se deschidă în timpul gătirii. În plus, făina bună va oferi găluștelor o culoare albă ca zăpada. Cerneți făina.
3. Nu fi leneș să faci asta înainte de a frământa aluatul. Durează doar câteva minute, dar în cele din urmă făina se va umple cu aer, iar vasul va avea un gust mai delicat. Monitorizați temperatura.
4. Unul dintre secretele când lucrați cu aluat: folosiți lichid cald, aproximativ 35-40 °C. Acest lucru va permite făinii să se împrăștie mai repede.
5. Frământare. Este important să așezi eficient aluatul pe găluște, acest lucru ar trebui să dureze cel puțin 10 minute. O masă bine frământată se întinde mai repede, mai ușor și se mulează perfect. Se lasa sa se odihneasca si sa se coaca

. Un punct foarte important pe care mulți oameni îl dor. Lăsați timp pentru ca glutenul pe care îl conține făina să se combine bine cu lichidul. După frământare, lăsați aluatul să stea la loc cald timp de o jumătate de oră. Acest lucru îi va da elasticitate, nu se va micșora atunci când este întins și va face un strat subțire excelent.

Reteta clasica de aluat de galuste pe apa

Fără ouă

Aluatul de găluște este întotdeauna azimă. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluștele de casă făcute cu apă nu trebuie să fie prea lipicios este important să se mențină proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin gustos.

• Veți avea nevoie de:
• apă - 200 ml;
• sare - o jumătate de linguriță.

făină - 500 g;

1. Pregătirea
2. Cerneți în prealabil făina și formați din ea o grămadă în tigaie.
3. Asigurați-vă că apa nu este rece. Se dizolvă sarea în ea.
4. Turnați apă în făină și începeți să frământați aluatul. Lucrați mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile.
5. Amestecati bine amestecul si lasati sa stea, dupa ce il acoperiti cu un servetel umezit cu apa sau folie.

După o jumătate de oră puteți începe să rulați.

Verificarea dacă aluatul este gata este foarte simplu: prindeți-l. Dacă își păstrează bine forma, atunci este timpul să-l întindeți.

Acest aluat delicat de ouă pentru găluște de apă capătă textura sa specială datorită conținutului crescut de ouă. În plus, una dintre proteine ​​este bătută suplimentar. Această compoziție vă permite să obțineți rapid o masă foarte plastică și moale ca în fotografie.

Aluatul de găluște este întotdeauna azimă. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluștele de casă făcute cu apă nu trebuie să fie prea lipicios este important să se mențină proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin gustos.

• Veți avea nevoie de:
• ou - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• apă - jumătate de pahar.

făină - 500 g;

1. Amesteca un ou intreg si galbenusul celui de-al doilea cu apa si sare.
2. Bateți albușul celui de-al doilea ou cu o furculiță.
3. Se toarnă apă și oul în movila de făină cu o gaură în mijloc.
4. Îndoiți ușor albușul bătut spumă în aluat.
5. Framantam aluatul aproximativ 15 minute, apoi presaram faina si acoperim cu un prosop. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute, apoi puteți începe să rulați.

Rețete originale

Cu faina de hrisca

Ce făină este cea mai bună pentru găluște? De obicei, găluștele nu sunt făcute în întregime din făină de hrișcă, nu conțin suficient gluten. Dar o anumită cantitate în combinație cu grâu va adăuga o nuanță plăcută și un gust neobișnuit găluștelor finite.

Aluatul de găluște este întotdeauna azimă. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluștele de casă făcute cu apă nu trebuie să fie prea lipicios este important să se mențină proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin gustos.

• făină de grâu - un pahar și jumătate;
• făină de hrișcă - jumătate de pahar;
• ou - 2 buc.;
• apă - jumătate de pahar;
• sare - o jumătate de linguriță.

făină - 500 g;

1. Se amestecă ambele tipuri de făină și se toarnă într-un recipient mare.
2. Faceți un godeu în făină și adăugați ouăle.
3. Se dizolvă sarea în apă.
4. Turnați apă pe părți, poate aveți nevoie de puțin mai puțin. Depinde de faina.
5. Frământați aluatul într-un aluat destul de tare și lăsați-l acoperit să se odihnească într-un loc cald.
6. După o jumătate de oră, puteți face găluște.

Aluatul delicios de găluște cu apă cu adaos de făină de hrișcă este bun și pentru găluște.

Pe ghee

Această rețetă nu poate fi numită clasică, dar adăugarea de ulei vă permite să obțineți un produs foarte plastic. Va fi foarte ușor să întindeți și să tăiați cercuri, este o plăcere să lucrați cu o astfel de masă.

Aluatul de găluște este întotdeauna azimă. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluștele de casă făcute cu apă nu trebuie să fie prea lipicios este important să se mențină proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin gustos.

• făină de grâu - 700 g;
• ou - 2 buc.;
• apă caldă - un pahar și jumătate;
• sare - 1 linguriță;
• ghee - 1 lingura. l.

făină - 500 g;

1. Combinați sarea, ouăle și uleiul cu apă.
2. Cerneți făina și turnați-o în orice recipient potrivit.
3. Se toarnă amestecul de apă, ouă și ulei în fântâna din centru, frământând aluatul. Trebuie să frământați încet.
4. Nu utilizați imediat amestecul, lăsați-l să stea aproximativ o oră. Abia apoi începe să ruleze.

Cu ulei de floarea soarelui

Uleiul vegetal din compoziție afectează elasticitatea. Cu el, aluatul nu se va rupe la rulare, iar găluștele finite nu se vor destrăma și nu se vor crăpa când sunt înghețate.

Aluatul de găluște este întotdeauna azimă. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluștele de casă făcute cu apă nu trebuie să fie prea lipicios este important să se mențină proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin gustos.

• făină - 3 căni;
• ou - 1 buc.;
• apă caldă - 1 pahar;
• sare - o jumătate de linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri.

făină - 500 g;

1. Se toarnă făina într-o movilă cu o gaură în mijloc.
2. Se toarnă ulei, apă și sare în el și se bat oul.
3. Framantam aluatul si il punem la loc cald timp de jumatate de ora. Când masa este coaptă, începeți să tăiați.

Cu unt și ou într-o mașină de pâine

Este foarte convenabil să frământați aluatul într-o mașină de pâine. Principalul lucru este să decideți asupra proporțiilor ingredientelor, iar apoi dispozitivul va face toată munca.

Aluatul pentru găluște făcut cu apă, ouă și unt adăugat se dovedește a fi moderat dens și se întinde ușor și subțire. Și marginile găluștelor se lipesc bine și nu se deschid Cel mai bine este să respectați o rețetă clară.

Aluatul de găluște este întotdeauna azimă. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluștele de casă făcute cu apă nu trebuie să fie prea lipicios este important să se mențină proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin gustos.

• ou - 1 buc.;
• apă - 200 ml;
• făină - 3 căni;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

făină - 500 g;

1. Încărcați alimente în aparatul de făcut pâine conform instrucțiunilor. De obicei, lichidul este turnat mai întâi. In cazul nostru este apa, ou si ulei.
2. Apoi adăugați făină.
3. Selectați funcția „Aluat” și porniți programul.
4. Din această cantitate se vor obține 700 g de aluat.

Detaliu important. Din 500-600 g de făină, când sunt întinse destul de subțiri, ies aproximativ 120 de găluște. Dacă faceți găluște sau nu le întindeți prea subțiri, concentrați-vă pe numărul 100.

Alegeți o opțiune potrivită gusturilor dvs. și mulțumiți-vă familia cu găluște calde și delicioase pentru cină sau prânz.