Pregătirea țelinei pentru iarnă. Frunze de țelină pentru iarnă: recoltare, depozitare, proprietăți benefice

Soiul de rădăcină de țelină este o cultură foarte valoroasă pentru oameni. Conține multe microelemente și vitamine. Legumele rădăcinoase sunt folosite la prepararea felurilor principale și sunt folosite ca ingredient în salate și tocănițe. O astfel de țelină nu este întotdeauna ușor de găsit pe rafturile de legume. Prin urmare, oamenii cărora le pasă de sănătatea lor încearcă să o pregătească pentru iarnă. Există multe rețete pentru păstrarea legumelor rădăcinoase. Videoclipurile și recomandările experților vă vor ajuta să le înțelegeți.

Caracteristici ale recoltării rădăcinii de țelină

Depozitarea legumelor începe cu o recoltare adecvată. Acest proces durează de obicei de la mijlocul verii până la începutul toamnei. Planta nu ar trebui să aibă timp să înflorească. În caz contrar, își va folosi sucul pentru a forma semințe și din această cauză își va pierde gustul. Tăiați frunzele, lăsând pețiole scurte.
Fie că te recoltezi singur, fie că îl cumperi de la piață, fii atent la calitatea rădăcinilor.

O rădăcină bună de țelină are următoarele caracteristici:

• suprafață fără noduli și denivelări proeminente;
• atunci când este presată, cultura rădăcină este densă și tare, moliciunea indică putregaiul;
• la atingere, sunetul ar trebui să fie plictisitor;

Pentru depozitare pe termen scurt, puteți pune țelina pe raftul de legume al frigiderului:

• asigurați-vă că spălați suprafața culturii de rădăcină;
• îndepărtați murdăria și piesele deteriorate;
• ștergeți uscat;
• puneți într-o pungă de plastic.

Atenţie! În astfel de condiții, țelina poate fi păstrată în siguranță până la 2 săptămâni, păstrându-și gustul și aroma.

Metode de depozitare pe timp de iarnă a țelinei rădăcină

Pentru depozitarea pe termen lung a culturilor de rădăcină, se folosește de obicei o pivniță. Există mai multe opțiuni. Toate vor ajuta la conservarea țelinei până în primăvară:

1. Puneți fructele într-o pungă de plastic. Se presară cu nisip uscat și se păstrează la o temperatură de cel mult +1°C. Umiditatea optimă este de aproximativ 90%.
2. Umpleți o cutie de carton sau de lemn cu nisip uscat. Lipiți legumele rădăcinoase în el în poziție verticală, lăsând tulpinile frunzelor deasupra suprafeței. Păstrați recipientul într-un loc răcoros și întunecat.
3. Amestecă argila cu apă până devine cremoasă. Ungeți țelina cu un strat subțire de amestec. Se usucă și se pune într-un loc răcoros și uscat.
4. Așezați rădăcinile în mai multe straturi direct în pivniță pe un pat uscat. Fiecare strat trebuie stropit cu nisip amestecat cu cretă, care va proteja împotriva infecțiilor fungice.

Puteți îngheța rădăcina de țelină în congelator. Pentru a face acest lucru, tăiați rădăcinile și apoi radeți-le pe o răzătoare grosieră. Este convenabil să ambalați semifabricatul rezultat în pungi sigilate în porții și să folosiți cultura de legume după cum este necesar.

Puteți usca legumele rădăcinoase:

• curățați-le;
• tăiat în fâșii;
• uscat la soare sau la cuptor;
• Puneți într-un recipient de sticlă cu un capac etanș.

Rețetă pentru pregătirea rădăcinii de țelină pentru iarnă

Pentru depozitarea de iarnă, puteți găti sau mura rădăcini de țelină. Una dintre retete:

1. Curățați legumele rădăcină și tăiați-le în cuburi mici.
2. Pregătiți marinada. Umpleți cratița cu apă și dizolvați acid citric (3 g la 1 l) și sare (30 g la 1 l) în ea. Aduceți amestecul la fierbere.
3. Pune tigaia cu marinada la foc mic si adauga telina preparata. Gatiti cateva minute si apoi indepartati radacinile folosind o lingura cu fanta. Lasă-le să se răcească.
4. Pregătiți borcane și capace sterile. Puneți țelina în ele, adăugați la fiecare 3-4 boabe de piper negru.
5. Umpleți borcanele cu marinată. Uneori, gospodinele pregătesc o soluție separată amestecând 9% oțet și apă în proporții 1:4.
6. Fara a rula, asezam borcanele intr-un recipient mare cu apa la aproximativ 85-95 °C pentru pasteurizare. Efectuați procedura timp de 20 de minute.
7. Rulați capacele.

Atenţie! Perioada de pasteurizare este indicată pentru borcanele de jumătate de litru. Recipientele de 1 litru trebuie ținute pe foc timp de 5 minute. mai lung.

Mâncăruri de iarnă din rădăcină de țelină

În sezonul rece, această legumă rădăcină poate deveni un adevărat depozit de substanțe deficitare pentru organismul tău. Rădăcinile devin delicioase într-o salată:

1. Se spală 0,5 kg de țelină și se fierbe timp de 30-45 de minute. până se înmoaie. Se lasa la racit.
2. Pregătiți dressing pentru salată. Se amestecă 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui, 2 linguri. l. suc de lamaie si 1 lingura. l. otet de vin. Adăugați sare, piper, condimente după gust.
3. Tăiați rădăcinile în felii subțiri și turnați dressingul peste ele.

Sfaturi. Aceasta salata se pastreaza bine la frigider sub folie alimentara timp de cateva zile.

Nu trebuie să fierbeți țelina. Se potrivește bine în această formă cu sfecla, morcovi și mere. Răziți toate ingredientele pe o răzătoare fină și aranjați în straturi pe o farfurie. Asezonați cu sos: 4 linguri. l. oțet de mere și 2 lingurițe. muştar moale. Puteți adăuga puțină miere după gust.

O altă opțiune de salată este o combinație de țelină rasă cu morcovi, nuci și semințe de in. Acest fel de mâncare poate fi asezonat cu orice ulei vegetal, de preferință inodor.

Pregătirea rădăcinilor de țelină este ușoară. Prin organizarea corectă a depozitării lor, vei putea primi o dietă completă de vitamine chiar și în frigul iernii.

Cum să gătești rădăcină de țelină: videoclip

Toate părțile țelinei: rădăcinile, tulpinile și frunzele conțin o cantitate imensă de vitamine. O ramură mică poate furniza organismului toate vitaminele necesare pentru o zi. În sezonul de iarnă nu este foarte ușor de găsit, așa că este indicat să pregătiți țelina pentru iarnă.

Țelina cu tulpină murată este nouă. Se prepară foarte ușor și rapid. Poate fi consumat ca gustare sau adăugat în salate.

Produse necesare:

• țelină – 0,40 kg;
• eșalotă – 1 buc.;
• măsline cu sâmburi – 1 mână;
• oțet de mere – 0,15 l.;
• usturoi – 3 catei;
• frunze de dafin – 2 buc.;
• semințe de coriandru - 1 linguriță;
• scorțișoară - o bucată mică;
• boabe de piper negru – 4 mazăre;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• sare dupa gustul tau.

Pregătirea:

Pregătiți o cratiță mică. Turnați 0,15 l în el. apă. La fel de eșalotă, decojită și tăiată pe lungime, oțet, foi de dafin și toate celelalte condimente. După fierbere, se fierbe timp de 5 minute.

Curățați țelina și tăiați-o în bucăți de aproximativ 5 cm lățime.

Bine de știut! Pentru a curăța țelina, trebuie mai întâi să tăiați locul care leagă toate tulpinile. Și apoi curățați fiecare separat, îndepărtând venele dure de pe el.

Adăugați țelina tocată în marinadă și fierbeți aproximativ 10 minute. Țelina ar trebui să aibă totuși o criză.

Zdrobiți fiecare măsline fără să atingeți sâmburele. Trimite-le la țelină la sfârșit. Opriți aragazul.

Citeste si: Dulceata de pere pentru iarna - 19 cele mai bune retete

Strecurați țelina într-o strecurătoare, punând mai întâi un recipient sub ea. Acest lucru este necesar pentru a păstra marinata.

Pune bucăți de țelină în borcane presterilizate. Se strecoară din nou marinada și se fierbe. Umpleți borcanele cu bulion încă în clocot până la gât, acoperiți cu capace fierte și rulați folosind o cheie specială.

Așezați borcanele cu capacul în jos și înfășurați-le în ceva cald. După ce borcanele s-au răcit, acestea sunt mutate acolo unde vor fi depozitate iarna.

Cum să îngheți tulpinile de țelină

O opțiune pentru pregătirea țelinei pentru iarnă este să o îngheți. Aceasta este o modalitate destul de simplă și convenabilă de a depozita acest produs.

Produse necesare:

• tulpini de țelină – cantitatea de care aveți nevoie;
• gheață pentru răcirea apei.

Pregătirea:

Primul pas este separarea tulpinilor unele de altele. Acest lucru vă va ajuta să spălați bine fiecare, fără a lăsa în urmă nisip sau murdărie.

După aceea, tulpinile de țelină ar trebui să fie curățate de fire tari, scoțând capetele cu un cuțit. Tăiați la dimensiunea de care aveți nevoie.

Important! Albește țelina pentru a prelungi termenul de valabilitate atunci când este congelată.

În timp ce țelina este pe aragaz, trebuie să pregătiți apă cu gheață. Adăugați o mână de cuburi de gheață în apă rece.

Scurgeți țelina într-o strecurătoare și puneți imediat în apă cu gheață. Acest lucru vă va ajuta să opriți rapid procesul de gătit. Se aruncă din nou bucățile deja răcite într-o strecurătoare și se lasă puțin pentru ca toată apa să se scurgă.

Pune prosoape de hârtie în două straturi pe o masă curată. Pune pe ele bucăți de țelină, astfel încât să nu se atingă. Sterge partea de sus cu un alt prosop de hârtie. Lăsați timp de 30 de minute.

Citeste si: Caviar de ciuperci pentru iarnă – 9 rețete de lingat degetele

Frunze uscate de telina

Frunzele de țelină se păstrează cel mai bine prin uscare. În acest fel, majoritatea nutrienților și vitaminelor sunt reținute.

Produse necesare:

• Frunze de țelină - cantitatea de care aveți nevoie.

Pregătirea:

Mai întâi trebuie să separați frunzele de tulpinile groase. Clătiți ramurile de murdărie. Puneți frunzele umede într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Apoi puneți pe prosoape de hârtie și lăsați frunzele să se usuce complet.

Trebuie să tăiați țelina grosier. După aceasta, trebuie să decideți cum vă veți usca frunzele. Există mai multe opțiuni: Într-un uscător special pentru legume și fructe, la cuptor, sau în condiții naturale, adică la aer curat.

După uscarea completă a frunzelor de țelină, trebuie să o treci printr-o râșniță de cafea pentru a o măcina. Rezultatul final este un condiment excelent pentru țelină.

Bine de știut! Condimentul preparat trebuie păstrat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș.

Suc de telina pentru iarna

Sucul de telina nu are un gust foarte placut, dar este un excelent asistent in tratarea multor boli si prevenirea racelilor. Prin urmare, încă merită să faceți provizii pentru iarnă.

Țelina este foarte comună în rândul persoanelor care urmează un stil de viață sănătos și le place să experimenteze în pregătirea diferitelor feluri de mâncare. Tulpinile crocante și frunzele moi nu numai că vă completează perfect dieta cu vitamine și minerale, dar și, cu un conținut scăzut de calorii, saturează rapid organismul, reducând apetitul, ceea ce este grozav pentru cei care urmează o dietă de slăbire. Pe lângă proprietățile sale benefice pentru siluetă, această plantă are un gust unic care atrage chiar și pe cei mai pasionați gurmanzi.

Țelina poate fi murată, ca în combinație cu alte legume, fructe și fructe de pădure, sau separat, ca o gustare ușoară și dietetică. Chiar și așa, preparatul se va dovedi a fi foarte aromat și nu va lăsa indiferent pe nimeni care îl încearcă. Prin murarea acestei plante, nu numai că îți vei răsfăța papilele gustative cu un gust rafinat, dar îți vei îmbogăți corpul cu mulți nutrienți care vor afecta organismul intern și extern. Telina radacina murata, retetele sunt destul de simplu de preparat si oricine o poate face.

Ingrediente:

• patru sute optzeci de grame de țelină;
• cinci căței de usturoi;
• douăzeci și trei de grame de pătrunjel;
• șase grame de sare;
• șapte grame de ardei roșu iute;
• unsprezece grame de semințe de susan;
• cincizeci de mililitri de suc de lămâie;
• douăzeci și șapte de mililitri de 6% oțet de mere;
• șaisprezece mililitri de ulei de măsline.

Reteta de muratura de telina pas cu pas:

1. Spălați și sterilizați toate recipientele, capacele și legumele necesare. Scoateți frunzele uscate de pe țelină și tăiați tulpinile în bucăți de doisprezece centimetri. Puneți-le într-un castron adânc și turnați peste ele apă clocotită timp de douăsprezece minute.
2. Asezati felii de telina vertical in borcane sterile, adaugati sare si zahar, adaugati ulei de masline, otet de mere si restul ingredientelor din lista de mai sus si turnati apa clocotita. Închideți recipientele cu capace de plastic și agitați preparatul pentru a distribui uniform uleiul de măsline și condimentele în borcan.
3. Puneți un recipient adânc cu apă pe aragaz, acoperind fundul cu un prosop alb. Aranjați cu grijă preparatele și fierbeți timp de douăzeci și trei de minute la foc mic. Scoateți borcanele sterilizate și înșurubați cu grijă capacele.
4. Ștergeți-le și puneți-le de jos în sus sub o bucată de material care reține căldura. După cincisprezece ore, plasați răsucirile în locul de depozitare (uscat, temperatură scăzută, fără lumină puternică).

Telina murata cu castraveti si morcovi

Conservarea preparată după această rețetă vă va încânta cu compoziția sa crocantă. Printre altele, acest aperitiv are un gust bogat picant, inerent multor salate orientale.

Pentru trei litri din această gustare:

• un kilogram trei sute de grame de țelină;
• nouă sute de grame de morcovi;
• șase sute de grame de castraveți;
• șapte frunze de coacăz;
• treizeci de grame de mărar;
• patru sute douăzeci de mililitri de apă dezinfectată;
• douăzeci și șapte de grame de sare de mare;
• douăzeci și șapte de grame de pătrunjel;
• douăsprezece grame de cuișoare;
• șaptezeci de mililitri de oțet balsamic 6%;
• nouăsprezece grame de zahăr.

Cum să murați țelina cu tulpină pentru iarnă:

1. Tăiați țelina, prespălată și curățată de părțile inutile, în bucăți de trei centimetri. Tăiați morcovii și castraveții curați în cercuri cu grosimea de cinci milimetri. Pune toate acestea uniform în borcane dezinfectate.
2. Turnați apă dezinfectată într-un recipient adânc, adăugați acid balsamic, sare, zahăr și ingredientele rămase din rețetă, apoi fierbeți timp de nouăsprezece minute la căldură. Se toarnă amestecul care fierbe în borcanele de țelină.
3. Sterilizați răsucirile în modul descris în rețeta de mai sus și rulați capacele. Lăsați-le să stea sub o cârpă groasă timp de douăzeci și patru de ore, apoi puneți-le într-un loc răcoros.

Murat telina cu ierburi in ulei

Uleiul din acest preparat va face ca tulpinile plantei să fie moi și suculente. Nu vor fi crocante, așa că acest preparat este cel mai bine făcut ca sos pentru diferite supe.

Ingrediente pentru o jumătate de litru de murătură:

• două sute treizeci de grame de țelină;
• șaptezeci de grame de mărar;
• paisprezece grame de zahăr;
• cincizeci și opt de mililitri de ulei rafinat de floarea soarelui;
• şaizeci de grame de ceapă verde;
• optzeci de grame de pătrunjel;
• treisprezece grame de sare;
• trei căței de usturoi;
• patruzeci și șapte de mililitri de oțet de fructe 9%;
• o sută douăzeci de mililitri de apă filtrată;
• nouă grame de cuișoare.

Telina murata pentru reteta de iarna:

1. Tăiați țelina (curată, fără rădăcini și părți uscate) în felii de trei centimetri lățime, tocați mărunt verdeața și tăiați usturoiul decojit în șase bucăți. Pune acestea și restul ingredientelor din lista de mai sus, alternativ, în borcane sterile.
2. Dezinfectați preparatele ca în prima rețetă, doar fiți mai atenți, altfel uleiul din vas va prăji toate produsele și va răsuci bine.
3. Înfășurați borcanele cu susul în jos în prosoape și lăsați-le să se răcească timp de șaptesprezece ore, apoi puneți-le acolo unde de obicei puneți răsuciri de iarnă.

Telina marinata pentru iarna in miere

Păstrând ardeii pentru iarnă folosind această rețetă, îți vei oferi un fel de mâncare gustos și crocant, care poate fi consumat ca o gustare hipocalorică sau ca garnitură pentru orice fel de mâncare.

Produse necesare:

• o sută patruzeci de grame de țelină;
• treizeci și șapte de mililitri de miere;
• un catel de usturoi;
• douăzeci și trei de mililitri de suc de lămâie;
• șapte grame de sare iodată;
• douăzeci și patru de mililitri de ulei vegetal;
• treizeci și șapte de grame de acid citric;
• opt grame de zahăr.

Cum să faci acest gol:

1. Spălați toate legumele și ierburile din lista de mai sus și sterilizați recipientele în modul dvs. obișnuit. Curățați țelina de pe zonele deteriorate și tăiați-o orizontal în felii de doisprezece centimetri. Împachetați-le vertical și alternativ în borcane.
2. Puneți ingredientele rămase într-un vas emailat, cu excepția acidului citric, turnați-l imediat în țelină, apoi fierbeți la foc mediu și turnați peste preparate. Sterilizați și răsuciți-le.
3. Înfășurați piesele finite într-o pătură și, după douăzeci și șapte de ore, puneți-le în pivniță sau în frigider.

Roșii marinate cu țelină pentru iarnă

Probabil că toate gospodinele au pregătit vreodată conserve de roșii pentru iarnă. Gătitul acelorași preparate nu numai că începe să devină plictisitor, dar din cauza utilizării excesiv de frecvente, nutrienții din acestea nu mai sunt absorbiți de organism, așa că adăugarea de țelină verde la roșii vă va diversifica masa și vă va mulțumi papilele gustative.

Ingrediente pe litru:

• patru sute treizeci de grame de țelină;
• trei sute opt grame de roșii;
• șaptezeci de grame de morcovi;
• patruzeci de grame de ceapă;
• trei frunze de dafin;
• patru catei de usturoi;
• o frunză de hrean;
• douăsprezece grame de mărar.

Ingrediente pentru saramură:

• douăzeci și șase de grame de sare;
• patruzeci și șapte de mililitri de acid acetic 9%;
• treizeci și opt de grame de zahăr.

Pregătirea țelinei murate:

1. Clătiți produsele necesare și dezinfectați recipientele și ustensilele. Scoateți cojile și cozile, îndepărtați toate zonele cu probleme de pe produse. Tăiați ceapa rondele, tăiați țelina în bucăți de trei centimetri, iar roșiile în felii groase de doi centimetri. Așezați-le și restul ingredientelor în borcane.
2. Turnați produsele cu saramură în orice recipient și fierbeți timp de unsprezece minute. Turnați această compoziție în recipiente cu semifabricate. Ca și în prima rețetă, sterilizați răsucirile și sigilați cu grijă cu capace.
3. Lăsați borcanele să se răcească sub o cârpă caldă, apoi puneți-le într-un loc răcoros și uscat.

Conserve de telina cu mere si ardei gras

Aromele dulci ale ardeiului gras, țelinei și merelor se combină de minune. Este mai bine să alegeți mere dense, care nu sunt prea coapte sau vrac, altfel se vor fierbe și se vor sfărâma din cauza expunerii la temperaturi ridicate și la apă.

Produse pentru o jumătate de litru de decapare:

• două sute optzeci de grame de țelină;
• șaptezeci de grame de ardei gras;
• nouăzeci de grame de mere;
• douăsprezece grame de zahăr;
• o sută douăzeci de mililitri de apă dezinfectată;
• treizeci și șapte de mililitri de oțet de vin;
• șapte grame de sare;
• boabe de piper;
• patruzeci și două de grame de ulei de măsline.

Pregătiți țelina murată cu mere și ardei:

1. Spălați toate produsele din această rețetă și sterilizați recipientele folosind cea mai bună metodă pentru dvs. Ardeiul se curăță de semințe și substrat, se taie pe verticală felii, se îndepărtează miezul și zonele învinețite de pe mere, se taie fâșii de un centimetru și jumătate grosime, iar țelina în bucăți lungi de unsprezece centimetri fiecare. Împachetați-le vertical în borcane.
2. Puneți ingredientele rămase într-un castron adânc și fierbeți la foc mediu, apoi turnați în răsuciri. Dezinfectați și sigilați-le.
3. Așezați produsele finite într-o pătură care păstrează bine căldura și, după optsprezece ore, puneți-le pe rafturi în frigider sau pivniță.

Telina conservata, chiar si dupa procesarea la temperaturi ridicate, retine o cantitate mare din nutrientii sai, care ajuta sistemele corpului uman sa functioneze corespunzator, de exemplu, fibra continuta in aceasta planta ajuta la accelerarea metabolismului, la eliminarea toxinelor si la curatarea sistemului digestiv. sistem al resturilor de alimente consumate, care are un efect excelent asupra siluetei și aspectului. În plus, țelina întărește sistemul cardiovascular, are un efect benefic asupra sistemului reproducător feminin și masculin și furnizează organismului o cantitate imensă de vitamine necesare funcționării sale normale. Murați țelina și atunci veți avea întotdeauna acces la aceste proprietăți benefice ale plantei.

Pe site-ul nostru găsiți și rețete de murături și murături care nu vă vor lăsa indiferent.

Dacă mănânci țelină, probabil ai observat că iarna are un gust diferit. Puteți evita dezamăgirea în preparatele dvs. dacă știți să păstrați frunze de țelină.

Proprietățile benefice ale acestei plante sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. De la apariția sa, s-au distins mai multe soiuri:

• foaie;
• peţiol;
• rădăcină.

Vegetarienii și adepții unei diete sănătoase consumă adesea țelină cu tulpină. Tulpinile sale se consumă crude, după ce au fost spălate sub jet de apă. Combinând-o cu alte produse sănătoase, puteți obține nu doar un smoothie, ci și un depozit de vitamine. Leguma rădăcină sau pur și simplu rădăcina se găsește ca garnitură, fiartă sau înăbușită, ca unul dintre ingredientele emblematice ale unei salate sau supei. Se folosește pentru a face piureuri, mousse și tocane. În cele din urmă, țelina cu frunze uscate este aproape indispensabilă, folosirea ei infuzează preparatul cu culori strălucitoare și note picante.

Țelina uscată se găsește ca condiment. Iarna este întotdeauna însoțită de un deficit de vitamine în organism. Pentru ca produsele să fie exclusiv benefice, trebuie să vă dați seama cum să pregătiți corect țelina, în special țelina cu frunze, pentru iarnă, păstrându-i beneficiile naturale. Este nepotrivit să vorbim despre conservarea excelentă a gustului, deoarece nici o singură legumă prelucrată nu se poate compara cu proaspătă. Dar puteți reduce pierderile la minimum.

Recoltarea începe la sfârșitul lunii iulie sau la începutul lunii august, când recolta este coaptă, dar încă nu înflorește. Aceasta este una dintre regulile principale, deoarece în acest fel cea mai mare concentrație de compuși este conținută în tulpini și frunze. Dacă planta a înflorit deja, atunci se va depune mult efort în dezvoltarea semințelor și, ca urmare, legumele vor fi lipsite de gust.

Desigur, pe piețele moderne poți găsi orice, oricând. Dar folosind bunul simț, poți ajunge la concluzia că o legumă sau un fruct cultivat în condiții nenaturale, sub o lampă în loc de lumina soarelui și hrănit cu aditivi nu va aduce niciun beneficiu.

Recoltarea frunzelor de țelină pentru iarnă nu este atât de dificilă. Dacă crește în patul din grădină, atunci ar fi o prostie să o cumperi de la magazin. Rădăcina de țelină uscată se va dezvălui mult mai bine într-un fel de mâncare decât una proaspătă cumpărată din magazin în afara sezonului.

Metode de bază de stocare

Există mai multe opțiuni pentru depozitarea produsului acasă. Cele mai frecvente sunt:

• uscare;
• congelare.

Tehnologia fiecărui tip presupune păstrarea legumelor pentru o anumită perioadă. Cele mai simple metode fac posibilă păstrarea verdețurilor timp de trei săptămâni, cu condiția să fie îndeplinite cerințele. Depozitarea pe termen lung necesită condiții speciale, condiții de temperatură și procesul de preparare.

Partea cu frunze a țelinei se ofilește rapid. Pentru ca utilizarea unui produs uscat sau congelat să fie cât mai plăcută, grăbiți-vă să-l procesați. Frunzele trebuie tăiate și spălate cât mai repede posibil. Apoi uscați pe un prosop de hârtie. După uscare, se recomandă învelirea materiei prime în folie. Nu înlocuiți folia cu polietilenă sau plastic. Aceste substanțe acționează ca catalizatori pentru ofilire.

Există o variantă interesantă de a păstra frunzele de țelină pentru iarnă, chiar și proaspătă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un loc special desemnat în pivniță, acoperit cu nisip. În timpul recoltării, trebuie să săpați tufișurile cu rădăcini, să le mutați în subsol și să le puneți în nisip. Dacă în casă nu există încăpere frigorifică, sunt suficiente folia de aluminiu și un loc separat în frigider.

Uscare

Aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a păstra beneficiile țelinei cu frunze și de a oferi familiei tale vitamine pe tot parcursul iernii. Există mai multe metode de preparare a țelinei uscate. Prima opțiune este uscarea naturală. Partea cu frunze este tricotată în mănunchiuri și agățată într-o încăpere spațioasă în care aerul circulă liber. Al doilea implică utilizarea unei lămpi sau a unei alte surse de lumină. Materiile prime nu trebuie expuse la lumina soarelui. Pentru a face acest lucru, frunzele așezate sunt acoperite cu pergament deasupra. In acest fel, le poti proteja de efectele negative ale soarelui, si in acelasi timp sa le usuci bine.

Se recomandă măcinarea produsului finit în pulbere folosind un blender, mortar sau manual. Într-o lună, nu numai că veți putea usca frunzele, ci și să le păstrați aroma naturală și picantența. Condimentele din frunze și tulpini sunt, de asemenea, foarte populare. Poate fi depozitat într-o pungă sau un recipient de sticlă.

Congelare

În multe privințe, înghețarea este inferioară uscării. În primul rând, aceasta este cantitatea de proprietăți salvate ale produsului. Când este înghețat, are loc un tratament termic, în urma căruia majoritatea compușilor sunt distruși, lăsându-ne cele mai stabile și nu mai puțin necesare componente.

Pentru a aduce mirosul proaspăt al mâncării înapoi la vară, chiar și iarna, puteți îngheța frunzele în tăvi pentru cuburi de gheață. Țelina tocată se pune într-un recipient și se umple cu o cantitate mică de apă. Un tip de congelare uscată este, de asemenea, obișnuit. Pentru a face acest lucru, frunzele sunt sigilate într-o pungă sau recipient sigilat. Produsul se pastreaza in congelator, in compartimentul pentru legume.

Videoclip „Pregătirea țelinei pentru iarnă”

Din acest videoclip veți învăța cum să pregătiți corect țelina pentru iarnă.

Țelina este o legumă sănătoasă, gustoasă, de care multă lume se bucură. Contine multe vitamine, micro si macroelemente care ajuta la refacerea functiilor protectoare ale organismului si la calmarea sistemului nervos central. Folosit pe scară largă în gătit pentru gătit cărni, păsări de curte, mâncăruri din legume, supe și diverse sosuri.

Iarna este imposibil să găsești un produs atât de valoros, așa că gospodinele s-au adaptat să-l depoziteze în borcane pentru iarnă. Nu se folosesc doar frunzele și pețiolele, ci și rădăcina în sine. Vă aducem în atenție o selecție a celor mai bune rețete pentru prepararea țelinei pentru iarnă.

Cu usturoi

Gustarea poate fi adăugată la orice fel de mâncare. Pentru a obține o conservare mai delicată, se recomandă curățarea tulpinilor prin îndepărtarea fibrelor necomestibile și grosiere. Să vedem cum poți pregăti tulpini de țelină pentru iarnă.

Produse:

• usturoi - 70 g;
• tulpini de țelină - 700 g;
• oțet de masă - 25 ml;
• zahăr granulat - 50 g;
• dafin - 3 frunze;
• apă filtrată - 2 l;
• sare de masă - 50 g.

Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, adăugați sare și gătiți până se dizolvă complet. Între timp, se combină acidul cu zahărul granulat și se pune în apă cu sare, se amestecă.

Clătiți tulpinile de țelină și tocați-le. Puneți căței de usturoi curățați, frunze de dafin pe fundul borcanelor sterile și deasupra țelină. Se toarnă amestecul dulce-acru pregătit, se acoperă și se sterilizează timp de un sfert de oră. Scoateți cu grijă recipientele cu conținut, sigilați ermetic, răsturnați și răciți.

Telina petiole pentru iarna

O salată excelentă de vitamine pentru depozitare pe termen lung. Nu este nevoie să sterilizați gustarea după gătire. Cum se prepară țelina petiole pentru iarnă?

Produse:

• morcovi - 550 g;
• roșii suculente - 1,2 kg;
• dovlecel - 1,2 kg;
• pețiole de țelină - 1,2 kg;
• sare gema - 40 g;
• zahăr granulat - 50 g;
• ulei vegetal - 130 ml.

1. Spălați morcovii și îndepărtați pielea într-un strat subțire. Tăiați fâșii pe răzătoare pentru salate de legume. Clătiți roșiile, tăiați locul unde este atașată tulpina și tăiați în jumătate de inele. Curățați dovlecelul și îndepărtați semințele, tăiați-i în cuburi de mărime medie. Se spală tulpinile de țelină și se toacă grosier.
2. Combinați legumele pregătite într-o cratiță mare. Adăugați sare, zahăr și unt, amestecați. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie pentru a permite ingredientelor să-și elibereze sucul.
3. Puneți recipientul cu salata pe aragaz, dați la foc mediu și gătiți timp de 30 de minute. Puneți gustarea fierbinte în borcane sterile, sigilați-o ermetic, întoarceți-o și răciți-o.

Opțiuni pentru recoltarea verdețurilor

Următoarele sunt considerate cele mai eficiente modalități de conservare a frunzelor de țelină:

• uscat. Separați frunzele verzi de tulpini. Legați în mănunchiuri mici și puneți-le într-o zonă întunecată și bine ventilată. A doua opțiune este să întindeți frunzele pe un ziar într-un strat subțire și să așteptați până se usucă complet. Timp de uscare - 30 de zile. După măcinarea plantei aromatice în pulbere, puneți-o într-un recipient de sticlă pentru depozitare;
• Congelare- cel mai popular mod de a conserva ierburile proaspete, aromate. Se spală frunzele, se usucă și se toacă mărunt. Puneți în pungi sau recipiente de unică folosință pregătite și puneți la congelator.

Există 3 moduri de a păstra vitaminele și nutrienții în verdețurile picante - sărare uscată. Să ne uităm la instrucțiunile pas cu pas despre cum să pregătiți frunze de țelină pentru iarnă.

Produse:

• mărar - 100 g;
• patrunjel - 100 g;
• țelină - 100 g;
• sare gema - 200 g.

Se spală verdeața, se pune pe un prosop uscat și se usucă. Tăiați mărunt și turnați într-un bol convenabil. Adăugați sare de masă și amestecați bine. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie timp de o jumătate de oră.

După timp, puneți în borcane sterile, închideți ermetic și păstrați la loc răcoros. Condimentul aromat va completa perfect orice fel de mâncare și îl va satura cu substanțe utile.

Amestecul de supă de țelină cu frunze

Produse:

• ceapa - 500 g;
• morcovi - 500 g;
• ardei capia dulce - 500 g;
• țelină - 200 g;
• roșii suculente - 500 g;
• patrunjel - 30 g;
• mărar - 30 g;
• sare de masă - 30 g.

Curata morcovii si taiati fasii subtiri. Scoateți tulpina și păstaia de semințe din ardei capia și tăiați-le în fâșii. Faceți același lucru cu ceapa. Clătiți roșiile, tăiați-le în 2 părți și tăiați-le în cuburi. Se spală ierburile proaspete și se toacă mărunt.

Combinați legumele pregătite într-o cratiță mare. Adăugați sare, amestecați bine. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie timp de 30 de minute. Ambalați în borcane sterile, sigilați ermetic și dați la frigider.

Suc de legume pentru iarnă

Sucul este preparat din toate părțile ingredientului plantei: rădăcină, pețiole, frunze.

1. Se spală planta și se împarte în componente. Scoateți pielea de la rădăcină într-un strat subțire și tăiați-le în felii.
2. Puneți frunzele, tulpinile și rădăcinile într-un vas de blender și măcinați până la piure. Puneți masa finită în tifon împăturit în mai multe straturi și stoarceți sucul într-un pahar. Adăugați 15 ml de ulei de măsline la 200 ml de suc proaspăt stors, amestecați și beți.
3. Pentru a pregăti sucul pentru iarnă, se recomandă să-l congelați în porții. În timpul iernii, atunci când trebuie să îndepărtați pur și simplu gheața din matriță și să o adăugați la orice băutură de fructe. Atât, sucul de țelină este gata pentru iarnă.

Telina murata

Pentru acest tip de conserve folosesc mai ales rădăcinile. Să ne uităm la rețeta detaliată.

Produse:

• rădăcină de țelină - 2 buc.;
• lichid filtrat - 0,7 l;
• cuișoare - 5 inflorescențe;
• mazăre ienibahar - 5 buc.;
• sare gemă - 5 g;
• acid citric - 0,5 linguriță.

1. Spălați rădăcina și îndepărtați pielea într-un strat subțire. Tăiați în cuburi de mărime medie. Se pune intr-o cratita, se adauga lichid si se pune pe foc, se adauga sare si acid citric. După fierbere, fierbeți 2-3 minute.
2. Așezați boabele de piper și inflorescențele de cuișoare pe fundul borcanelor. Umpleți recipientul cu țelină și saramură și sigilați bine. Se rastoarna si se da la frigider dupa racire.

Tulpini de țelină cu roșii

Aperitivul este moderat picant și picant.

Produse:

• roșii - 2,2 kg;
• tulpini de țelină - 1,2 kg;
• ulei - 40 ml;
• oțet de masă - 20 ml;
• sare de masă - 15 g;
• chili - 10 g;
• zahăr granulat - 50 g.

Facem asta:

1. Clătiți roșiile și tăiați părțile necomestibile. Tăiați felii și treceți printr-o mașină de tocat carne. Puneți piureul finit într-o cratiță, puneți la foc mic și fierbeți timp de o oră.
2. Între timp, curățați ardeiul roșu iute și tăiați-l mărunt în cuburi. Clătiți și tocați țelina în același mod.
3. Adăugați chili în pasta de roșii, adăugați ulei, adăugați sare și zahăr. Continuați să gătiți încă un sfert de oră. Apoi adăugați țelina și gătiți timp de 30 de minute.
4. Inainte de a opri aragazul, se toarna acidul, se incalzeste inca 2 minute si se pune in borcane sterile. Se rulează ermetic, se răstoarnă, iar după răcire, se păstrează în pivniță.

Țelină în marinată cu ulei de miere

Produse:

• tulpini de țelină - 550 g;
• usturoi - 1 cap;
• un praf de sare si piper rosu macinat;
• patrunjel - 70 g;
• seminte de susan - 1 lingura;
• anason - 1/2 parte din inflorescență;
• suc de lamaie - 55 ml;
• miere naturală - 10 g;
• oțet de mere - 10 ml;
• ulei de măsline - 10 ml.

Procesul de gatire:

1. Clătiți țelina, îndepărtați fibrele grosiere și tăiați în bucăți de 4-5 cm În timp ce ingredientele rămase sunt pregătite, transferați legumele într-un bol de plastic și închideți ermetic.
2. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în fâșii subțiri. Toacă mărunt verdeața proaspătă, spălată. Se amestecă cu țelina, se adaugă sare, semințele de susan, anason, după ce o toci.
3. Într-o farfurie adâncă, amestecați sucul de lămâie, produsul albinei, uleiul, acidul și amestecați bine. Asezati ermetic legumele in borcane sterile, turnati marinata, inchideti si puneti la loc racoros.