Ciupercile care cresc sub pământ sunt comestibile. Cum se numesc ciupercile care cresc în pământ?
trufe ( tubercul) este cea mai scumpă ciupercă din lume, o delicatesă rară și delicioasă, cu gust unic și aromă specifică puternică. Ciuperca și-a primit numele datorită asemănării corpului său fructifer cu tuberculi sau conuri de cartofi (expresie latină terrae tubercul corespunde conceptului de „conuri de pământ”). Ciuperca cu trufe aparține departamentului Ascomycetes, subdiviziune Pezizomicotina, la clasa Petsitsevye, la ordinul Petsitsevye, la familia trufelor, la genul de trufe.
În mod surprinzător, un porc este capabil să simtă mirosul unei trufe la o distanță de 20-25 de metri. Apoi începe să sape cu zel delicatețea, așa că sarcina principală a culegătorului de ciuperci este să distrage atenția animalului de îndată ce „se ține” pe ciupercă.
Porcul caută trufe
Pentru câini, trufa în sine nu este absolut interesantă din punct de vedere al hranei, dar acești „detectivi” cu patru picioare trebuie să fie antrenați mult timp pentru a se antrena pentru mirosul trufei.
Apropo, un câine bun culegător de ciuperci astăzi poate costa mai mult de 5.000 de euro.
Câine caută trufe
Proprietățile culinare unice ale trufelor sunt cunoscute de mult. Sunt potrivite pentru prepararea de pateuri, sosuri și umpluturi pentru plăcinte și ca acompaniament la mâncăruri din carne de pasăre și fructe de mare. Uneori pot fi servite ca un fel de mâncare independent. Trufa poate fi recoltată pentru utilizare ulterioară prin congelare sau conservare în coniac de înaltă calitate.
Compoziția trufei include proteine vegetale, carbohidrați, vitamine din grupa B, PP și C, diverse minerale, antioxidanți, feromoni care îmbunătățesc starea emoțională a unei persoane și un numar mare de fibră. Sucul de trufe este bun pentru unele boli de ochi, iar pulpa ciupercii aduce alinare persoanelor care suferă de gută. Nu există contraindicații speciale pentru consumul acestor ciuperci, principala condiție este prospețimea ciupercii și absența reacțiilor alergice la penicilină la om.
- Se crede că trufele mature conțin anandamidă, o substanță care acționează asupra sistem nervos uman, la fel ca marijuana.
- Vânătoarea de trufe se desfășoară noaptea datorită faptului că în aerul rece câinii sau porcii captează mai bine aroma ciupercilor.
- Anterior, în Italia, căutarea și colectarea trufelor era efectuată de porci special antrenați. Cu toate acestea, datorită faptului că nu numai că distrug grav stratul superior de sol, dar se străduiesc și să mănânce prada, au fost înlocuiți cu câini.
- În Rusia, înainte de revoluția din 1917, urșii erau folosiți pentru căutarea trufelor, cărora dinții fuseseră îndepărtați anterior.
- Trufa este considerată un afrodisiac puternic.
Cea mai scumpă ciupercă, „diamantul negru” – așa se spune despre trufe. Nu auzi asta despre fiecare ciupercă. De multe ori, pe lângă faptul că sunt foarte scumpe, nu știm nimic despre aceste ciuperci. Deci, ce este special, în afară de cost, în astfel de bucăți, la prima vedere, nedescrise? Să aflăm despre asta din articol.
Cum arată o trufă
Trufele aparțin secției de ciuperci marsupiale. Toate acestea se datorează faptului că sporii lor se află chiar în corpul ciupercii.
O delicatesă crește sub pământ. Pentru o creștere normală, el trebuie să intre în simbioză cu un copac. Culegătorul de ciuperci, așa cum spune, învăluie sistemul radicular al copacului, astfel încât să absoarbă mai bine nutrienții din sol.
Trufa nu are piciorul și capacul pronunțate, corpul ei este tuberos. Din punct de vedere vizual, este oarecum asemănător cu cartofii. Ca mărime, aceste delicatese variază de la foarte mici (de mărimea unei nuci) la cele mai mari (de mărimea unei portocale). Greutatea variază de la câteva grame la un kilogram (dar astfel de giganți sunt extrem de rari). 
Pielea, în funcție de specie, poate fi aproape neagră sau deschisă (trufe albe). Pulpa variază și ca culoare în funcție de specie, dar la toate ciupercile din context seamănă cu un model de marmură. Acest produs poate fi consumat crud.
Trufe
Există mai mult de o sută de soiuri ale acestei ciuperci, dar le vom lua în considerare pe cele mai comune.
Vara neagra
Vara neagră, cunoscută și sub denumirea de rusă neagră, crește în pădurile de foioase sau mixte sub rădăcinile de stejar, fag sau mesteacăn. Solul preferă cu var. Distribuit în Europa Centrală, găsit pe coasta Caucazului. Sezonul acestei ciuperci este vara și începutul toamnei. 
Corpul roditor al verii negre este tuberos sau rotunjit, albăstrui sau maro (mai aproape de negru) cu negi negre. Diametrul ajunge la 10 cm.
Pulpa unei ciuperci tinere este destul de densă, cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai moale. Culoarea cărnii se schimbă, de asemenea, odată cu vârsta, de la deschis la maroniu. Are gust dulce, cu o aromă de nucă. Mirosul este similar cu aroma algelor. Vara neagră este prețuită mai puțin decât rudele sale, deși este o delicatesă.
Iarna neagră
Trufa de iarnă poate fi recoltată de la sfârșitul toamnei până în martie. Crește în Italia, Elveția, în vestul Ucrainei și în regiunile muntoase din Crimeea.
Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unui exemplar adult poate ajunge la un kilogram sau chiar mai mult. 
În exterior acoperit cu numeroase negi. Pulpa cu vene gălbui seamănă cu un model de marmură. Inițial este ușor, dar în timp devine gri sau chiar capătă o nuanță violet.
Are un miros puternic de mosc. Nu este prețuit la fel de mult ca restul rudelor „negre”.
Perigord negru (franceză)
Trufa Perigord și-a luat numele de la regiune istorică Perigord în Franța. Dar se găsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul de recoltare este din noiembrie până în martie.
Corpul fructului este de formă tuberosă, până la 9 cm în diametru.Culoarea exemplarului tânăr este brun-roșcat, cel bătrân este negru. Culoarea pulpei este cenușie sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar rămân dungi deschise. 
Postgustul este amar, iar mirosul seamănă cu ciocolata pentru unii și cu alcool scump pentru alții.
Această ciupercă și-a primit numele de la teritoriul în care crește. Trufa de Himalaya este un tip de trufă neagră de iarnă. Perioada de fructificare este de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.
Ciuperca în sine este destul de mică, doar până la 5 cm în diametru, greutatea sa nu depășește 50 g. 
Coaja este închisă la culoare, cu excrescențe mici. Pulpa este elastică violet închis, aproape neagră. Aromă cu note forestiere pronunțate.
Piemonteză albă (italiană)
Este cel mai frecvent în regiunea italiană Piemont și în regiunile Franței care se învecinează cu aceasta. Cel mai adesea crește în pădurile de foioase sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare este din a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.
Tuberculi cu diametrul de până la 12 cm Greutate - până la 300 g, dar ocazional există exemplare de până la 1 kg în greutate. Suprafața este catifelată, portocaliu deschis sau maro. 
Pulpa este elastică, poate fi albă sau galben-gri. Venele care formează un model marmorat sunt maro deschis sau crem.
Aroma trufei albe combină mirosul de brânză și usturoi.
Știați? 50% din toate trufele consumate în lume provin din franceză.
Oregon alb (american)
Acest tip de trufe poate fi găsit în nord-vestul Statelor Unite. Crește puțin adânc în solul din apropiere conifere. Se recoltează din octombrie până în ianuarie.
Corpul fructului este de până la 7 cm în diametru.Greutatea poate ajunge la 250 g. Coaja este maro deschis, pulpa este maro auriu cu vene deschise. 
Aroma acestei delicatese de pădure are note de plante și florale.
roșu
Această ciupercă crește în toată Europa și în vestul Rusiei (până la Urali). Preferă solul lângă conifere sau stejar. Fructificare de la sfârșitul primăverii până în august.
Diametrul tuberculului de până la 4 cm Greutatea depășește rar 80 g.
Culoarea ciupercii este roșu-maro. Pulpa este destul de densă, roz murdar sau bej. 
Aroma contine note de iarba, vin si nuca de cocos.
Brilliantul roșu este „fratele” trufei roșii. Se găsește în pădurile din Europa și Rusia, cel mai adesea sub stejar.
Locuitorii subterani înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru.Greutate - aproximativ 45 g.
Pielea este bej sau maro. Pulpa este cenușie sau maro, cu dungi albe. 
Mirosul acestui exemplar are note de vin-pere cu un ușor parfum de nucă de cocos.
Important! Trufa de cerb - singura necomestabilă dintre toți membrii genului.
Toamna (visiniu)
Această specie, ca multe altele, și-a primit numele de la locul de creștere (Burgundy). Perioada sa de coacere este din iunie până în octombrie.
Ciuperca are o formă rotunjită, nu depășește 8 cm în diametru, greutatea ajunge la 300 g. 
Ca tip de ciupercă neagră, burgundy de toamnă are o piele închisă, aproape neagră. Pulpa este maro deschis cu vene deschise.
Trufa de toamna are miros de alune si ciocolata, pentru care este apreciata de gurmanzi.
Chineză (asiatică)
Acest tip de trufe crește în sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejarul, castanul și pinul. Perioada sa de creștere este din decembrie până în februarie.
Diametrul tuberculului de până la 10 cm.Greutatea poate ajunge până la 500 g. Coaja este întunecată, densă. Pulpa este elastică, de culoare închisă, cu dungi gri. 
Aroma este pronunțată doar la o ciupercă matură. Există cazuri în care o trufă este aromată artificial pentru a o trece drept Perigord.
Unde și cum crește
Trufele sunt locuitorii pământului. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită zonă și copaci.
Geografia de creștere a acestor ciuperci este destul de diversă. Ele pot fi găsite în toată Europa, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.
Majoritatea preferă copacii cu frunze late - stejar, mesteacăn, fag, plop, ulm, tei. Unele cresc sub cedru sau pin.
Locuitorul subteran iubește un climat cald și blând, așa că la latitudinile noastre poate fi găsit în pădurile din vestul Ucrainei, în Crimeea, în pădurile rusești până la Urali și în Caucaz, precum și în Belovezhskaya Pushcha și Gomel. regiunea Belarusului.
Cum se caută
Delicatesa crește sub pământ și nu este ușor de găsit. Dar există câteva semne că o trufă a pândit sub pământ: 
- vegetația de deasupra ciupercii este mai rară;
- pământul capătă o nuanță cenușie;
- muștele roșii folosesc corpul roditor pentru a hrăni larvele, așa că roiesc în jurul locurilor „apetisante”.
Important! În Europa, ai nevoie de licență pentru a „vâna” trufe..
Compoziție chimică
Trufa este un produs dietetic - doar 24 kcal la 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grăsimi, 2 g - carbohidrați).
Aceste produse delicate conțin vitaminele C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). De asemenea, conține următoarele elemente:
- potasiu;
- calciu;
- fier;
- sodiu;
- cupru.
Beneficiu și rău
Vitaminele și mineralele conținute în aceste ciuperci au un efect pozitiv asupra sănătății umane:
- au efect antioxidant;
- ajuta la accelerarea refacerii pielii in caz de taieturi sau boli;
- previne dezvoltarea tumorilor maligne la nivelul intestinului gros;
- ajuta la mentinerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor;
- afectează favorabil microflora din intestin.
Aceste ciuperci nu pot dăuna organismului uman, iar singura contraindicație pentru utilizarea lor este intoleranța individuală la acest produs. Femeile ar trebui să se abțină de la consumul de trufe în timpul sarcinii și alăptării, precum și copiii preșcolari.
Cum se folosește la gătit
Aceste ciuperci diferă de alte rude prin gustul și aroma lor deosebită. Mirosul acestor ciuperci poate avea note de nuci sau de plante.
Trufa este folosită ca aditiv la sosuri sau ca condiment aromat, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, ras și adăugat în felul principal. Prin intrarea în contact cu alte produse se dezvăluie din plin aroma trufelor. 
Gustul acestei ciuperci este asemănător cu nuci sau semințe prăjite. Este inseparabil de aromă, gurmanzii spun uneori că „mănâncă mirosul”.
De ce sunt trufele atât de scumpe
Costul mare al trufelor se datorează faptului că sunt „extrase” foarte puțin. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure și nici măcar în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor să-l găsești, pentru că nu iese la suprafață. Iar faptul că este un produs de sezon îi completează unicitatea.
Adăugați la aceasta un gust plăcut și o aromă uluitoare - și aici obținem o delicatesă rară și scumpă.
Știați? Cea mai mare trufa albă care a fost recoltată cântărea 1 kg 890 g.
Apropo, costul unei trufe albe poate ajunge la 4.000 de euro/kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump. O rudă de culoare va costa între 1.500 și 2.500 de dolari per kilogram.
Se crede că odată ce ai încercat această ciupercă ciudată, gustul și aroma ei vor rămâne pentru totdeauna în memoria ta. Pe langa gust, acest produs este si foarte util organismului. Gurmanzii sfătuiesc: dacă aveți ocazia să gustați această delicatesă, nu o ratați.
„Ciuperci și speciile lor” – Unele sunt comestibile, de ex. trufe negre franceze. Oomicete. Toadstool palid, cel mai otrăvitor agaric din genul Fly agaric. Mucegaiuri de slime, la fel ca mixomicetele. BINE. 60 de specii, pe tot globul. Miceliu. Pălăria este verde sau verzuie până la albă, cu plăci albe. Picior cu inel membranos și vagin sacular.
„Ciuperci de mucegai” - În industria celulozei și hârtiei. Utilizare ciuperci de mucegai om. Crearea de antibiotice. Proba nr. 1. Puneți prima felie de pâine pe o farfurie. Meritele mucegaiului în medicină. Proba nr. 3. Mucegaiurile au crescut. Progresul lucrărilor: Pentru dezvoltarea ciupercilor de mucegai, sunt necesare căldură și umiditate.
„Cresc sănătos” - Alege-ți micul dejun. Ce este un prânz sănătos? Fii sănătos! Sfaturi de la Ilya Muromets. Despre modalități de îmbunătățire a sănătății Despre prevenirea răcelilor Despre obiceiuri proaste. Să fumezi sau să nu fumezi? Mancare sanatoasa. Menține curățenia. Nu stați în fața scaunului televizorului. Mișcă-te mult. Vei deveni subțire, ca Alyosha Popovich.
„Lecția de ciuperci” – Ce ai învățat nou? Ce v-a ajutat și v-a împiedicat munca la clasă? Ce reguli trebuie să respectăm când mergem în pădure? Te-ai întâlnit cu ciuperci și unde? Ghicitoare: Cap și mucegai ciuperci. De ce este imposibil să scoți o ciupercă împreună cu un miceliu? Pe vremuri, cercul ciupercilor era numit „Cercul vrăjitoarelor”. statie geografica.
„Ciuperci în pădure” - agaric de muscă mirositoare. ciuperci otrăvitoare. Începe să dea roade la sfârșitul lunii mai și înainte de începerea înghețului. rol pozitiv. Drojdie. Nu luați ciuperci prea crescute, astfel de ciuperci conțin mai multe substanțe toxice. Se așează atât pe sol, cât și pe lemnul în descompunere. Preferă să se așeze pe soluri nisipoase. Volnushka. rol negativ.
Ciupercile care cresc sub pământ se numesc trufe. Sunt considerate o delicatesă rară, deoarece au o aromă neobișnuită și un gust cu adevărat unic.
Descriere
În aspectul lor exterior de neprezentat, aceste ciuperci sunt asemănătoare cu cartofii. Se caracterizează printr-o suprafață netedă, piele, cu multe crăpături. În mărime, sunt de obicei puțin mai mari decât o nucă. Pulpa este albă, bej, gri, neagră sau maronie. Cea mai puternică aromă combină mirosul de nuci și ciuperci. Se reproduc prin spori care se formează pe tulpina cărnoasă.
Soiuri
Există mai multe tipuri de trufe (aproximativ 70), dar doar zece soiuri sunt apreciate ca delicatesă. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici.
Piemontez alb
Este cel mai valoros dintre toți reprezentanții trufelor albe. Preferă pădurile de foioase. Greutatea medie a unui exemplar este de aproximativ 300 de grame. Corpurile fructifere au aspectul unor tuberculi neregulați. Culoarea suprafeței - maro sau ocru deschis. Pulpa este bej sau albă.
Himalaya neagră
Creste in China. Greutatea ciupercii nu depășește 50 gr. Din cauza dimensiunilor lor mici, sunt foarte greu de găsit.
Perigord Negru
Aceasta este adevărata mândrie a francezilor. Un alt nume popular este „diamantul negru”. Suprafața ciupercii este acoperită cu negi cu mai multe fațete. Are un gust placut, usor amar. Cultivat în multe țări - Nou Zeelandă, Italia, Spania, Franța, Australia.
Iarna neagră
Preferă solul umed sub tei sau alun. Se găsește pe teritoriile Europei, Ucrainei, Elveției. Poate cântări până la un kilogram și jumătate, iar dimensiunea medie este de 10-20 cm.Mirosul plăcut seamănă cu moscul.
Visiniu negru de toamna
caracteristică formă rotundă, greutatea ajunge la trei sute de grame. Pulpa are o culoare ciocolată. Ciuperca are un gust amar.
chinez
Se găsește în principal în China, Coreea, India. În 2015, trufa chinezească a fost găsită chiar și în orașul rus Ussuriysk. Bărbatul l-a găsit la cabana lui de vară.
Toamna (visiniu)
Locuri de creștere - Franța, Italia. Maturarea are loc din iunie până în octombrie. Diferă în prețurile democratice ─ aproximativ șase sute de euro pe kilogram.
Roșu strălucitor
Habitatele tipice sunt foioase și păduri de conifere. Greutatea ajunge la 45 de grame, iar dimensiunea corpului fructifer ajunge la trei centimetri în diametru. Fructificare din mai până în august.
Caracteristici benefice
Acești reprezentanți ai regnului ciuperci sunt bogați în fibre, proteine, carbohidrați, minerale, vitamine și antioxidanți. Ele pot îmbunătăți semnificativ starea emoțională a unei persoane. Unele țări din est cred că sucul de trufe este un medicament excelent pentru ochi.
Ciupercile rare sunt, de asemenea, folosite pentru fabricarea produselor cosmetice. O firmă italiană adaugă extract de trufe la produsele sale cosmetice. Ei susțin că acest lucru face pielea mai netedă și mai elastică, oferind un efect de lifting. Desigur, produsele acestei companii nu sunt ieftine.
Trufele sunt utilizate pe scară largă în gătit. Sunt potrivite pentru a face sosuri, pateuri. În plus, ciupercile se potrivesc bine cu fructele de mare. Ele pot fi conservate și congelate, recoltând pentru utilizare ulterioară.
Se potrivesc bine cu Burgundy roșu sau cu alte vinuri vechi de zece ani.
Nu există contraindicații pentru utilizarea ciupercilor, cu excepția prezenței unei reacții alergice la penicilină. Singura condiție este ca acestea să fie proaspete.
Cum se caută
Găsirea și recoltarea unei delicatese nu este o sarcină ușoară. De obicei, acestea sunt locuri cu vegetație pipernicită și pământ de culoare cenușiu-cenuşă. Un alt semn de identificare este că muschii se pot ondula peste locul ciupercilor. Trufele emană un miros puternic, dar o persoană nu îl prinde din cauza stratului de sol. Dar unele animale pot simți bine aroma de la distanță. De exemplu, porcii sunt capabili să mirosească un răsfăț la o distanță de aproximativ 20 de metri.
Un locuitor al orașului Krasnoobsk din Novosibirsk și-a imaginat tot weekendul cum va ridica economia siberiană la cer și va face din Novosibirsk lider mondial în furnizarea de ingrediente pentru cele mai bune restaurante din Europa. Gânduri de genul acesta mi-au trecut în minte după Dmitri Dubrovinîn satul natal a găsit (sau mai bine zis, chiar a săpat) ceva asemănător cu o delicatesă scumpă - trufele. Aceleași ciuperci care cresc în sudul Franței și Elveția, un kilogram din acestea costă cât câștigă un șofer obișnuit Dubrovin în trei luni.
Miroase a „Amaretto”, a descris Dmitry descoperirea. Ei bine, cu siguranță sunt trufe.
Șoferul a trimis fotografiile descoperirii către Komsomolskaya Pravda, iar noi le-am arătat oamenilor de știință. Ei au promis că vor studia și vor răspunde la întrebarea principală: se vor împlini visele lui Dmitry? Răspunsul micologului Viaceslav Vlasenko a fost scurt:
Ciuperca din fotografie, din păcate, nu are nicio legătură cu trufele. Acesta este Broom's Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Nu-mi amintesc să fi mâncat...
Punctele de suspensie de la sfârșit, parcă, sugerau că micologul însuși a fost jignit pentru Siberia. Dar poate că a greșit până la urmă? Am trimis pozele unui alt expert - un micolog Dmitri Ageev, care întreține site-ul „Ciuperci Regiunea Novosibirsk».
Judecând după fotografii și mirosul „miros” descris, un locuitor din Krasnoobsk l-a găsit pe Melanogaster Bruma, - Ageev este de acord cu colegul său. - Aceasta este o ciupercă rară neobișnuită, listată în Cartea Roșie a Regiunii Novosibirsk. La mijlocul verii, poate fi găsit uneori în stratul superior al solului de sub mesteacăn. Ea și o altă ciupercă subterană, trufa de cerb (genul Elaphomyces), sunt într-adevăr adesea denumite trufe false. Se găsesc uneori în pădurile noastre. Trufele adevărate - ciuperci din genul Tuber - cu o asemănare externă generală nu sunt deloc legate de trufele false și nu au fost încă găsite în Siberia. Cele mai valoroase tipuri de trufe - albe și negre - preferă un climat mai blând și cresc în pădurile de stejar din Europa.
Interesant este că, deși Melanogaster arată ca o delicatesă europeană, de fapt nu este nici măcar fratele unei trufe adevărate.
Cele mai apropiate rude ale lui Melanogaster, care fac parte din aceeași familie cu ei, sunt porci bine cunoscuți culegătorilor de ciuperci (sunt și stale de vaci), spune Ageev. - Profitând de această ocazie, aș dori să vă reamintesc că s-a dovedit că toți porcii sunt otrăvitori, utilizarea lor la unele persoane provoacă o distrugere mortală a globulelor roșii și leziuni hepatice. Prin urmare, încercarea Melanogaster, în ciuda mirosului plăcut, nu merită - este mai bine să informați micologii despre descoperirea cărții roșii.
Cu siguranță nu este o trufă neagră! - un alt om de știință a tăiat în cele din urmă planul de afaceri al șoferului siberian. - Patru tipuri de Melanogaster cresc în Rusia, aceste ciuperci intră în simbioză cu foioase, cum ar fi stejarul sau fagul, - descrie Yuri Rebriev, Candidat de Științe Biologice al Centrului Științific de Sud al Academiei Ruse de Științe, care este specializat în Gasteromycetes (acest grup de ciuperci include trufa falsă Melanogaster Bruma). - Pe tăietură, au într-adevăr un model de marmură - o masă de spori negri cu dungi albicioase de țesut steril. La o vârstă fragedă, pot mirosi plăcut, dar odată cu înaintarea în vârstă, mirosul devine ascuțit și neplăcut. Deoarece Melanogaster formează corpuri fructifere sub pământ, este destul de dificil să le găsești. Descoperirile lor sunt rare. Dar asta nu înseamnă că specia este rară - poate doar se ascunde bine! Nu pot spune nimic despre caracteristicile culinare, de regulă am găsit mai multe piese și, bineînțeles, totul a mers la herbar. Dar nu am simțit o aromă specială, nu am salivat.
SPECIFIC
Cum să distingem o trufă adevărată de una falsă?
Pentru profan, o trufă comestibilă și Melanogaster par asemănătoare, ca niște frați gemeni. Deci, în ce anume sunt diferite? - l-am întrebat pe micolog Dmitri Ageev.
Există destul de multe ciuperci cu un stil de viață subteran. Și oamenii, după ce au dezgropat orice ciupercă cu o structură închisă, încep să o ia drept trufă, - explică expertul. - Dacă vorbim în contextul Melanogaster, atunci trufa este un ascomicet, Melanogaster este un basidiomicet. Acestea sunt grupuri taxonomice foarte mari care diferă prin modul în care se formează sporii, care este clar vizibil la microscop.
Dar chiar și fără microscop, puteți vedea diferența cu ochiul.
Atât Melanogaster, cât și trufele prezintă o structură sub formă de model de marmură pe tăietură - aceeași adaptare la fructificarea subteranului. La trufe, acest model este mai mare, iar pulpa însăși și venele sunt mai ușoare decât la Melanogaster, spune micologul. - Pulpa trufelor adevărate are o consistență ceroasă, în timp ce pulpa lui Melanogaster este ca un jeleu dens și negru, pătruns de pereții cartilaginoși. În plus, suprafața unor trufe, precum cele negre, nu este netedă, ci crăpată, acoperită cu solzi negre. Deși, în exterior, dacă nu le atingeți, nu le mirosiți, nu le comparați între ele, chiar seamănă, în ochii unui culegător de ciuperci nepregătit.
