Secretele pregătirii delicioaselor Olivier. Învățând să gătești clasicul Olivier

Salata preferată pentru sărbătoarea preferată a anului! Ei bine, desigur, aceasta este salata Olivier, preparată după o rețetă preferată pentru următorul Anul Nou. Fiecare familie are propria sa rețetă tradițională pentru a face Olivier. Întrebați orice gospodină, iar ea își va exprima încrederea că rețeta ei Olivier este cea mai originală și clasică. De fapt, există atât de multe variante ale acestei salate încât nici nu le poți număra. Dorim să vă spunem aici, dragi gospodine, preocupate de agitația de Anul Nou, cum să faceți corect cea mai delicioasă, literalmente regală salată Olivier și să vă oferim câteva sfaturi care vor adăuga „coaja” salatei voastre.

Componentele clasice ale salatei Olivier

Fiecare noua reteta sau, mai exact, urmatoarea reteta Olivier contine componente clasice de salata. Cum să le alegi corect? Ingredientul principal în orice rețetă Olivier este un produs din carne. Aceasta include:

Cârnați fierți (trebuie să-l alegeți numai de o calitate excelentă, cum ar fi cârnații de doctor în înveliș natural);
. carnea de pasare (de preferat fara piele, poate fi fiarta, prajita, afumata, copta, sau puteti amesteca aceste tipuri de preparate de pasare pentru salata);
. carne de porc, vita (fiarta, de preferat fara untura);
. limba (ca orice alte produse secundare din carne, rețeta clasică Olivier le cere fierte);
. tipuri speciale de carne, de exemplu, cocoș de alun, potârnichi, curcan (aceste tipuri de produse din carne erau conținute în vechea rețetă de salată Olivier.

Pe lângă produsul din carne, rețeta Olivier conține:

Cartofi (în salată ar trebui să fie foarte puțin și nu ar trebui să fie fierți, ci să fie fierți pentru salată „în jachetă”);
. legume dupa gust (morcovi fierti, ceapa proaspata);
. ouăle (se fierb pentru salată la foc mic, astfel albușul va fi moale și liber, iar gălbenușul va fi elastic, ceea ce ne trebuie în acest caz);
. castraveți (ideal dacă se folosesc două soiuri de castraveți - proaspeți și în același timp sărati/marinați);
. mazăre verde, deoarece fără ele rețeta Olivier își va pierde picantența (puteți folosi atât conservată, cât și congelată);
. verdeață (de multe ori pur și simplu decorează salata, dar cei care doresc pot tăia puțin mărar sau pătrunjel în ea);
. produse din pește (de exemplu, sturion, pește roșu, caviar, carne de crab, pește balyk și altele au conținut rețeta clasică Olivier din secolul al XVIII-lea);
. sos de sos (astazi se foloseste maioneza cumparata din magazin sau de casa, s-a intamplat sa asezoneze salata cu alte variante de sos, de exemplu, un amestec de maioneza si smantana/chefir);
. condimente (o rețetă Olivier trebuie să conțină puțină sare; este mai bine să adăugați sare la produsul finit după gust; ardeiul negru, roșu sau alb măcinat este, de asemenea, destul de potrivit ca condiment pentru salata Olivier).

Sfaturi utile pentru gătit

Am discutat din ce componente constă salata clasică Olivier - fiecare gospodină își păstrează literalmente rețeta aproape de inimă)). Dar aș dori totuși să dau aici aceste sfaturi pentru o pregătire și o depozitare mai reușită.

Sfat 1. Toate legumele și alte produse pentru salată trebuie tăiate în același stil. De exemplu, cuburi mici. Acest lucru va dezvălui mai bine gustul felului de mâncare și rețeta ta Olivier va beneficia doar de asta.

Sfat 2. Pentru a adăuga corect cartofii și ouăle fierte în salată, ar trebui să numărați câți invitați vor fi la masa dvs. de Anul Nou. Dacă sunt zece, de exemplu, atunci același număr de cartofi și ouă trebuie fierte pentru salată.

Sfat 3. Nu vă stricați rețeta Olivier amestecând alimente fierbinți sau chiar calde în salată. Așteptați să se răcească complet înainte de a tăia felii.

Sfat 4. Oaspeții vor aprecia rețeta ta Olivier dacă, după gătit, salata stă literalmente câteva ore pe masa din bucătărie la temperatura camerei. Pe viitor, desigur, trebuie păstrat la frigider, adăugând o altă porție în vazele de pe masă când salata dispare de pe ele.

Sfat 5. Nu serviți salata Olivier ca garnitură pentru felurile principale. El este complet independent și autosuficient. Pune-l pe masa de Anul Nou alaturi de alte salate si aperitive reci.

Sperăm ca după sfaturile noastre sincere și amabile, rețeta ta Olivier să fie cea mai memorabilă și delicioasă de pe masa de sărbători!

2 buc. carne de file de pui;
6 buc. cartofi dimensiune medie;
3 buc. morcovi dimensiune medie;
4 buc. ouă;
6 buc. castraveți murați dimensiune medie sau 9 mici;
1 conserva mica de mazare conservata (200 gr.);
1 măr mare, de preferință suculent, dulce și acru;
1 ceapă dimensiune mai mică decât media;
400 de grame maioneza "Provencal"(sau 2 pachete);
Sare, piper, condimente- după gust.

Prima zi, preliminară.

În prima zi, pregătim produsele, gătim, coacem și le aducem în starea de care avem nevoie. Și aici sunt și secrete.
În timpul zilei, frecați două fileuri de pui cu sare și piper, marinați cu condimente pentru coacerea cărnii de porc fierte și lăsați la frigider pentru o zi.

Seara, spălați cartofii și morcovii cu o perie înainte de a le găti. Mai mult, pe fundul unei tigaii metalice (dar nu din aluminiu) punem cartofii in coaja, iar deasupra morcovii. Încercăm să nu turnăm multă apă - astfel încât o parte din morcovi să nu fie complet acoperită cu apă, astfel încât legumele să se gătească mai mult ca la abur. Este important să nu le gătiți prea mult. După ce apa dă în clocot, este suficient să le gătiți fără sare la foc mediu aproximativ 45 de minute, nu mai mult. Apoi scurgeți imediat apa și lăsați legumele acoperite până se răcesc, dar nu complet. Cand sunt calde, legumele se curata bine de coaja. Dar nu este recomandat să le tăiați la cald, altfel se vor lipi.

Gatiti ouale. După fierbere, cam 5-7 minute, nu mai. Ouăle calde (nu fierbinți!) se curăță mai bine. Acoperiți vasul cu un capac cu legumele decojite, adăugați ouăle și lăsați peste noapte să se răcească complet. De obicei le scot pe balcon.

Ziua a doua, Revelion.

În primul rând, trebuie să coacem fileul de pui marinat anterior într-o tigaie sau la cuptor. Și așteptați să se răcească complet înainte de a tăia felii. Prin urmare, este mai bine să faceți această procedură dimineața. Rețeta bucătarului Olivier nu includea pui, ci carnea de pasăre sălbatică la cuptor. Dacă aveți o astfel de carne, o puteți folosi. Dar îmi place puiul dietetic. Uneori îl înlocuiesc cu rulada de pui, dar în niciun caz cu cârnații obișnuiți fierți, pe care prietenii mei îl pun adesea în Olivier.

Să începem să tăiem ingredientele reci. Mai mult, Olivier, în vechea lui rețetă, a indicat că mâncarea tăiată cubulețe ar trebui să fie mică, nu mai mult de 0,5 cm.

Mai intai taiem cartofii in cubuletele indicate, apoi morcovii, dupa oua. Tăiați puiul în cuburi exact de aceeași dimensiune. După aceasta, curățați mărul, tăiați-l în 4 bucăți și tăiați miezul. Și apoi, ca și legumele anterioare, tăiem fiecare sfert pe lungime, apoi îl răsturnăm și din nou în bucăți uniforme, care în cele din urmă se transformă în cuburi egale.

Pentru o adevărată salată Olivier, castraveții trebuie luați murați, nu conservați, nu murați și nu proaspeți, ci murați. Sunt secretul gustului picant al salatei. Tăiați castraveții în cuburi;

La sfârșit, tăiați ceapa în cuburi mici, cât mai subțiri. Nu toată lumea iubește ceapa în această salată, dar adaugă și un pic de aromă.

Sare, piper, adauga condimente dupa gust si amesteca bine salata. Așa îl păstrez, și astfel se poate păstra timp îndelungat la loc rece, fără maioneză. De obicei fac această salată în cantități mai mari decât cantitatea specificată. Iar înainte de servire, asezonez cu maioneză doar cantitatea pe care o plănuiesc să fie consumată. O salată dezbrăcată mai târziu, când o garnisesc cu maioneză înainte de servire, își păstrează mai bine aroma decât una îmbrăcată. Într-o salată îmbrăcată, gustul tuturor ingredientelor este amestecat, iar picantența se pierde.

Restul il las pentru mai tarziu, pentru ca am totul acasa, iar prietenii mei iubesc foarte mult aceasta salata. Și astfel salata pregătită este primul lucru care zboară de pe masa de sărbători. Bineînțeles, îl gătesc suficient încât să fie suficient pentru toată lumea și cu ceva în plus. Este într-adevăr foarte gustos. De asemenea, sunt utile secretele preparării sale și rețeta Chef Olivier, pe care am citit-o cu mult timp în urmă într-o carte veche de rețete.

Vă sugerez să încercați această metodă specială de preparare a salatei Olivier. Atât tu, cât și prietenii tăi veți fi mulțumiți. Pofta buna tuturor!

Se poate da un exemplu de cel puțin încă o salată care va fi un adevărat simbol al sărbătorilor acasă și al sărbătorilor de familie? Probabil că nu. Salata Olivier a devenit un adevărat clasic poate fi preparată în aproape orice casă, iar peste tot are propriile sale mici secrete și preferințe.

Se crede că este destul de simplu de preparat, ingredientele pentru Olivier sunt destul de accesibile și relativ ieftine, dar, după cum se spune, totul are propriile mici secrete și trucuri pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos.

Dacă te interesează cum să prepari salata Olivier, astfel încât rezultatul să fie A+, atunci cu siguranță vom împărtăși cu tine toate secretele acestui proces. Adevărat, vom face acest lucru puțin mai târziu, dar mai întâi ne vom familiariza cu istoria apariției sale la orizontul gătitului modern.

Ceea ce este interesant este că o rețetă atât de populară și aproape integrală pentru popoarele spațiului post-sovietic a apărut cu aproximativ 50-60 de ani în urmă, în forma în care o cunoaștem astăzi. Își datorează invenția celebrului bucătar francez Lucien Olivier, care, de altfel, i-a acordat numele modern.

În anii 60 ai secolului al XIX-lea, Lucien Olivier a păstrat în Piața Trubnaya un mic restaurant numit „Hermitage”, a cărui atracție principală era restaurantul cu același nume.

Lucien și-a păstrat rețeta un secret bine păzit și a mascat toate componentele felului de mâncare cu ajutorul sosului și maionezei în așa fel încât la prima vedere a fost foarte greu de stabilit ce era inclus în ea. După moartea creatorului, se credea că rețeta s-a pierdut, dar în 1904 a fost făcută publică o rețetă, care era considerată o reproducere adevărată a originalului.

Era format din ingrediente complet diferite pe care obișnuim să le vedem în preparatul nostru: carne de cocoș de alun, limbă de vițel, castraveți proaspeți și puțin caviar presat, totul a fost asezonat cu un sos special și ornat cu salată proaspătă.

Nu este greu să găsești vreo asemănare? În perioada sovietică, salata Olivier a început să apară pe mesele rezidenților obișnuiți, dar a căpătat un caracter oarecum „comunist”: felul de mâncare a fost creat din acele produse care erau mai ușor de găsit în vremuri de penurie. Atunci au apărut în ea mazărea și supa fiartă, ouăle și cartofii, precum și gustul care ne este atât de familiar și familiar.

Caracteristici de gătit

Astăzi, o salată familiară din copilărie, ca oricare alta, are propriile sale caracteristici și secrete de gătit care ajută la prepararea unui fel de mâncare cu adevărat gustos. Deci ce sunt?

• Cel mai bine este să tăiați toate ingredientele pentru salată în cuburi mici, a căror dimensiune va fi în armonie cu dimensiunea mazărei. Aceeași dimensiune a tuturor componentelor salatei vă va permite să dezvăluiți gustul fiecăreia, precum și interacțiunea acestuia între ele, în plus, acest tip de fel de mâncare arată mai apetisant și mai atractiv. Pentru a face Olivier puțin nestandard, componentele pot fi tăiate, de exemplu, în benzi lungi.
• Rețeta clasică de salată folosește întotdeauna cârnați fierți, dar astăzi, în loc de acesta, se folosește de multă vreme fileul de pui fiert, vițelul sau orice alt produs din carne la discreția lor. Cu ajutorul unor astfel de adaosuri, felul de mâncare capătă noi note de aromă: cu pui, Olivier devine mai fraged, dar cu carnea de vită capătă o aromă mai cărnoasă. Ce să alegi depinde de proprietar, dar dacă vrei să prepari varianta tradițională a preparatului, atunci cu siguranță vei avea nevoie de cârnați fierți.
• Pe lângă carne, ouăle și cartofii sunt întotdeauna adăugate în salată, așa că se crede că ar trebui să fie exact atât de mulți câte invitați planificați sunt la masă. Cartofii sunt fierți în coajă în avans, principalul lucru este să nu-i gătiți prea mult, deoarece în timpul tăierii se vor destrăma și se vor transforma în piure. Cartofii și ouăle, ca toate celelalte ingrediente care pot fi gătite, trebuie răcite la temperatura camerei și abia apoi amestecate și introduse la frigider.
• Există unii experimentatori care, în loc de carne, pun în salată produse din pește, de exemplu, un gât de crab sau bucăți de file de pește roșu. Deși este o întindere, astfel de versiuni ale felului de mâncare popular pot fi numite și „Olivier”.
• Pentru a păstra salata la frigider cât mai mult timp, este mai bine să nu o asezonați imediat cu maioneză, ci să o faceți imediat înainte de servire.
• În mod tradițional, se obișnuiește să se decoreze o salată preparată cu ierburi, precum și figurine din produsele care sunt incluse în compoziția sa. De exemplu, mazăre, cercuri frumoase de carne sau legume, precum și forme ajurate.
• Apropo, nu este necesar să folosiți maioneza ca sos și alte produse din lapte fermentat - chefir sau smântână. Se crede că cel mai bun dressing pentru Olivier este 50% grăsime amestecată cu smântână de casă, dar nu este recomandată maioneza cu conținut scăzut de calorii. Pentru a diversifica și mai mult dressing-ul, îi puteți adăuga puțin muștar sau hrean sau vă puteți face propria maioneză, care va adăuga și câteva note de aromă neobișnuite preparatului.

Gătiți adevăratul Olivier cu propriile mâini

Pentru a face rezultatul cu adevărat gustos, nu numai rețeta în sine este importantă, ci și calitatea produselor folosite în ea, așa că abordați procesul de preparare a acestora în mod responsabil. Deci de ce avem nevoie?

• cartofi de mărime medie – 5 buc.;
• castraveți murați – 6 buc.;
• ou – 5 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 0,5 buc.;
• file de pui - 500 g;
• mazăre conservată - 1 borcan;
• maioneză - 6-7 linguri. linguriţă;
• sare, piper dupa gust;
• verdeturi pentru decor.

Este necesar să fierbeți cartofii, morcovii, ouăle și fileurile de pui în prealabil, să se răcească la temperatura camerei și abia apoi să începeți să feliați. Mai întâi, tăiați fileul în cuburi mici, apoi castraveții - dacă vă decideți să folosiți alții proaspeți, asigurați-vă că tăiați pielea, astfel încât salata să fie mai fragedă.

Apoi, adăugați sare și piper după gust, nu numai că puteți decora aspectul cu ierburi, ci și le puteți adăuga la masa totală. Rămâne doar să asezonezi totul cu maioneză, să amesteci bine și să lași să fiarbă 1 oră. Inainte de servire se decoreaza si se serveste rece.

Olivier în țara noastră este considerat unul dintre principalele simboluri ale Anului Nou, alături de șampanie, Moș Crăciun și felicitări din partea președintelui.

An de an, mii de femei (și și bărbați!) tăiau prețuitul castron al lui Olivier, pe care familiile lor îl vor mânca în timpul sărbătorilor de Anul Nou.

Cârnați, cartofi, ouă, castraveți, mazăre, morcovi, maioneză, aproape că am uitat de ceapă... Toată lumea știe acest preparat.

Dar chiar dacă mai multe gospodine pregătesc această salată de sărbători din același set de produse, o vor pregăti diferit. Pentru că fiecare bucătar are propriile sale secrete pentru a pregăti deliciosul Olivier. Site-ul pentru femei Orekhovo-Zuevo vi le va dezvălui acum.

Cum se prepară o salată delicioasă Olivier

Secretele unei salate bune:

1. Tăiați toate alimentele cât mai mici posibil. Acest lucru va face salata mai gustoasă. În același timp, acestea trebuie tăiate în cuburi de aceeași dimensiune, concentrându-se pe mazărea verde.

2. Pentru a face gustul mai delicat și armonios, toate ingredientele fierte se zdrobesc la cald. Dar aceasta este o sabie cu două tăișuri, o astfel de salată se strică mai repede decât una care este pregătită la rece. Prin urmare, trebuie să utilizați această metodă dacă sunteți sigur că felul de mâncare va fi mâncat dintr-o singură ședință.

3. Ceapa trebuie opărită. Dacă nu se face acest lucru, gustul său ascuțit va copleși toate ingredientele și va fi pur și simplu neplăcut să mănânci gustarea.

4. Gătiți legumele numai în coajă, în special cartofii, altfel se vor destrăma și Olivier va arăta mai mult ca piure decât salată. De asemenea, atunci când este fiartă, coaja păstrează un gust mai profund și o aromă de legume.

6. Sărați salata după sos pentru a aprecia cu exactitate gradul de salinitate a acesteia după adăugarea de maioneză.

7. Când Olivierul este deja condimentat, trebuie să stea aproximativ o oră la temperatura camerei, după care poate fi dat la frigider.

8. Dacă salata este tăiată cu câteva zile înainte, nu trebuie să puneți imediat castraveți, ceapă și mazăre în ea - se poate acri. Cu toate acestea, ingredientul din carne trebuie păstrat și separat de masa totală. Și, în consecință, nu asezonați cu maioneză.

Ce să pui în Olivier

Pe parcursul existenței sale au fost inventate multe rețete Olivier. Cel mai popular este cel sovietic, cu cârnați. Ingredientele sale sunt:

• cel puțin 100 g cârnați de doctor GOST
• 3 cartofi fierti
• 1 ceapă
• 1 morcov fiert
• conserve de mazăre
• 5 ouă
• 2-3 muraturi crocante
• maioneza "Provencal" cu aroma de mustar

În loc de cârnați, puteți pune pui, curcan, carne de vită, limbă, pește roșu ușor sărat sau afumat (somon, păstrăv, somon roz), cod fiert, creveți, batoane de crab, sau chiar să îl faceți vegetarian. Iar Olivier cu ciuperci este potrivit pentru Postul Mare. Există o versiune dietetică fără cartofi.

Mararul proaspăt va adăuga o aromă încântătoare oricărui fel de mâncare Olivier. Iar unii gurmanzi sugerează adăugarea unui vârf de vanilie în salată și chiar amestecarea unei lingurițe de coniac în maioneză.

Pentru fiecare vacanță puteți pregăti un Olivier diferit, cu siguranță delicios, și vă puteți surprinde oaspeții cu varietatea mesei dumneavoastră. Poftă bună!

Vă prezentăm atenției câteva sfaturi culinare care vă vor ajuta să pregătiți salata perfectă delicioasă.

Olivier este preparat în aproape fiecare familie și în cantități mari deodată pentru a prelungi plăcerea pe mai multe zile. Este destul de ușor să o faci fragedă și gustoasă dacă nu faci câteva greșeli.

Greșeli frecvente în pregătirea lui Olivier

Se imbraca cu o maioneza

Fără îndoială, este foarte convenabil să îmbraci salata numai cu ea, dar apoi se va dovedi prea grea și sățioasă. Se dovedește destul de gustos dacă adăugați smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână groasă la maioneză, așa cum se făcea înainte de revoluție.

Pentru a face dressingul gros, gustos și sănătos, puteți adăuga iaurt grecesc gros. Are consistența smântânii și proprietățile nutritive ale chefirului. Iar pribioticele conținute în iaurt favorizează digestia. Pentru a o pregăti singur, luați o strecurătoare și tapetați-o cu tifon. Apoi puneți pe el iaurt natural obișnuit, fără aditivi. Se lasă să se scurgă câteva ore. Într-un recipient separat, combinați maioneza și iaurtul într-un raport de unu la unu. Dacă doriți, puteți adăuga un strop de suc de lămâie și asezonați salata cu acest amestec.

Dacă vrei să gătești Olivier așa cum este preparat într-un restaurant, atunci va trebui să faci singur maioneza. Este destul de simplu. Se păstrează bine câteva zile, este convenabil să-l faci cu 3-4 zile înainte de sărbătoare. Asigurați-vă că ați îmbrăcat salata chiar înainte de servire. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu apară umezeală inutilă în el. Merită să separați totul în recipiente separate și să-l puneți la frigider. Și a doua zi doar îmbrăcați salata.

Adăugați cârnați la Olivier

Acest lucru este echivalent cu purtarea unui trening la teatru. Cârnații se puneau în salata Moskovsky, dar nu ar trebui să fie în Olivier. Chiar dacă cârnatul doctorului a fost întotdeauna servit de iubita ta bunica. Dar în adevăratul Olivier nu este folosit.

Alegerea ingredientelor principale vă aparține. Puteți lua carne bună fiartă (vită sau pui), crabi, limbă fiartă și chiar carne la cuptor. Dacă luăm istorie, bucătarul francez Lucien Olivier l-a preparat din gât de raci. Când au dispărut, au început să le înlocuiască cu caviar. Puteți adăuga atât cozi de raci, cât și niște caviar. Apropo, autorul acestei faimoase salate i-a adăugat cocoas de alun.

Adăugați mai mulți cartofi

Există o mulțime de salate excelente de cartofi, dar adevăratul Olivier nu este unul dintre ele. Anterior, foloseau mult pentru că celelalte ingrediente erau scumpe și nu puteau fi cumpărate. În zilele noastre, atât castraveții, cât și mazărea verde sunt pe rafturile oricărui magazin.

Dacă adăugați o cantitate mare din această legumă într-o salată, consistența acesteia va deveni amidonată și vâscoasă. Și, desigur, ingredientele rămase nu vor fi observate. In plus, cartofii absorb tot dressingul, si astfel trebuie sa pui multa maioneza. Și acesta nu mai este Olivier elegant.

În zilele noastre, mesele ar trebui să fie sănătoase și ușoare. Și după vacanță ar trebui să vrei să dansezi și să nu te prăbușești pe canapea. Vă recomandăm să folosiți mai puțini cartofi. 4 cartofi, cu o greutate de 100 g fiecare, pentru 12 portii. Aceasta este cea mai bună opțiune.

Utilizați mazăre verde conservată

Din moment ce mamele și bunicile noastre puneau doar mazăre la conservă, noi suntem obișnuiți să gătim la fel. Congelarea legumelor este o inovație a ultimelor două decenii. Vă recomandăm să folosiți mazăre verde congelată, pe care o puteți cumpăra fie de la magazin, fie să vă faceți griji cu privire la înghețare în timpul sezonului.

Se lasă o jumătate de oră să se dezghețe și se adaugă la Olivier. Nu va exista o dulceață intruzivă în el și are un crocant grozav, ca un castravete ușor sărat. Astfel, in salata va aparea prospetime, dintr-o salata grea de iarna cu maioneza si radacini fierte, se va transforma intr-o salata eleganta si sanatoasa.

Adăugați un ou

Bucătari renumiți pregătesc Olivier în moduri diferite, dar în fiecare rețetă un singur lucru este același - o mulțime de ouă. Ei sunt responsabili pentru tandrețea în salată. Prin urmare, vă recomandăm să luați cel puțin trei ouă pentru 12 porții. Și amintiți-vă: nu puteți avea niciodată prea multe ouă în această salată. Și atunci cu siguranță poți face o salată Olivier delicioasă, proaspătă și sănătoasă, care poate deveni o rețetă de familie.

Poftă bună!