Tăierea unui pui. Cum să tăiați un pui

21.06.2024 | Finanţa

Cu toții pregătim adesea feluri de mâncare din pui. Mai mult, carnea acestei păsări este potrivită atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, și pentru salate, și pentru copt, și pentru kebab. Doar lăsați-vă imaginația să zboare folosind diferite piese. Dar puțini oameni riscă să cumpere carcase întregi. Și degeaba. După ce a învățat să le taie corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Vă vom spune mai jos cum să tăiați o carcasă.

Cum să alegi un pui

Cel mai bine este să alegeți carcasele răcite. În acest caz, veți plăti doar pentru carnea în sine: furnizorii neglijenți pompează pasărea cu apă înainte de a o îngheța pentru a crește în greutate. În plus, calitatea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Știați? Puiul este principala carne consumată în Israel (67,9 kg de persoană), Antigua (58 kg de persoană) și Sf. Lucia (56,9 kg de persoană).

Diagnosticare expresă a unui produs refrigerat:

Examinați carcasa. Dacă există răni vizibile sau vânătăi pe ea, există daune sau pete galbene închise pe piele, este mai bine să nu cumpărați un astfel de pui.
Concentrați-vă pe umbră. Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii sale. La găinile tinere este roz pal, cu vene limpezi. Puii adulți au pielea groasă, gălbuie.
Simte puiul. După apăsarea sânului cu degetul, carnea va reveni rapid la forma inițială. Dacă, ca urmare a atingerii, rămâne o gaură, acesta este un indicator al unui produs de calitate scăzută.
Ia un adulmec. Puiul proaspăt miroase a carne crudă obișnuită. Nu trebuie alese acele carcase care emană aromă de medicamente sau alte mirosuri secundare.

Video: cum să alegi puiul

Cum să tăiați un pui

Pentru a tăia rapid și ușor o carcasă în bucăți, ar trebui să urmați acest plan:

În primul rând, tăiați aripile. Carcasa este plasată cu pieptul în sus și se simte zona unde se atașează aripa. Aici se face o incizie cu un cuțit și se localizează cartilajul care leagă oasele. Cunoscând acest secret, tăierea puiului va fi mult mai ușor. Cealaltă aripă este separată în același mod. Dacă această parte a puiului urmează să fie prăjită, atunci vârfurile aripilor sunt tăiate și folosite pentru bulion. Și aripile în sine sunt separate de membrane.
Când aripile sunt separate, puteți începe să lucrați la picioare. Pentru a face acest lucru, cu ușurință, fără apăsare, pielea este tăiată în zona în care piciorul se leagă de piept.
Lăsând cuțitul deoparte, întoarceți piciorul și rupeți-l cu mâinile. Acest lucru se face numai până când apare vârful osului coapsei. Odată ce osul este separat de piept, folosiți un cuțit pentru a tăia carnea până la capăt.
Aceeași manipulare se face și cu al doilea picior. Acum avem piese individuale pentru a pregăti preparate delicioase.
Știați? Puiul a fost domesticit pentru prima dată în urmă cu aproximativ trei mii de ani pe teritoriul Etiopiei moderne.
Dacă se dorește, piciorul poate fi împărțit în tibie și coapsă. Pentru a face acest lucru corect, piciorul este așezat astfel încât partea din față (are mai multă piele pe el) să fie întoarsă în jos. Pe interiorul piciorului există o depresiune superficială vizibilă care împarte cei doi mușchi ai piciorului - tibia și femurul. De-a lungul acestei linii se face incizia - oasele sunt conectate acolo.
Apoi, tăiați sânul. Se face o incizie de-a lungul crestei toracice, apăsând cuțitul pe cadru. Ajutându-vă cu degetele, tăiați cu grijă carnea de pe oase. Mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
Rama poate fi sparta in bucati pentru depozitare usoara.

Important! Odată ce ați înțeles, procesul de tăiere a carcasei va dura 5-10 minute.

Drept urmare, obținem ingredientele pentru diferite feluri de mâncare:

fileuri, pulpe, tobe, aripioare - pentru fiert, prăjit, coacere, tocănit;
coaste, spate, vârfuri aripioare - pentru supe;
grăsime - poate fi lăsată la prăjit.

Cum se taie fileul de pui

Fileul este cea mai bună parte a puiului. Procesul de separare pare complicat la prima vedere. Mulți oameni cred că obținerea unei piese frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru separarea fileurilor vă vor ajuta în această sarcină dificilă. Și dacă înțelegi, procesul în sine va dura puțin timp.

Deci, luați sânul și efectuați următorii pași:

Dacă fileul este necesar pentru umplutură, tăiați bucățile de carne în exces, lăsând doar carne netedă.

Cum să scoți puiul din oase

Rula de pui este considerată pe bună dreptate un adevărat decor pentru masa de sărbători. Adăugând ingrediente specifice acestui fel de mâncare, vă puteți uimi oaspeții și pe cei dragi cu talentele dumneavoastră culinare. Cu toate acestea, multe gospodine fără experiență se tem să despartă puiul de oase. La urma urmei, pentru a lăsa carcasa intactă, trebuie să ai abilități, să faci mult efort și să arăți dexteritate.

O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit este un cuțit ascuțit. Când tăiați, va trebui să faceți numeroase tăieturi, așa că dacă unealta nu este suficient de ascuțită, se vor cheltui mult efort și nervi.

Deci, procesul de separare a oaselor este următorul:

Rama poate fi lăsată pentru bulion, iar puiul tăiat poate fi umplut sau pus în rulouri.

Video: tăierea puiului în rulouri

Este rar ca o gospodină să se gândească la cum să taie o carcasă de pui.. Mulți fac asta fie dintr-un capriciu, fie conform unei tradiții consacrate în familie. Între timp, există o tehnologie generală de tăiere care nu numai că poate accelera acest proces pentru oamenii cu experiență, dar va deveni și o instrucțiune indispensabilă pentru cei care doar își încearcă abilitățile culinare.

Metoda descrisă mai jos va arăta tăierea pas cu pas a unei carcase în 8 bucăți de dimensiuni relativ egale. Sau chiar 10 dacă despărți aripile. Și, printre altele, spatele și cartilajul de pui vor rămâne ca un plus plăcut - nu este potrivit pentru tocănire, prăjire sau coacere, dar va fi o completare excelentă la setul standard de supă.

Avantajul achiziționării unei carcase întregi este evident- indiferent de piese de care ai nevoie, acestea vor iesi mult mai ieftine decat achizitionarea unui piept de pui sau toba separata. Dar dacă cumpărați pui exclusiv pentru tăiere și congelare ulterioară, atunci trebuie să aveți în vedere o regulă importantă: ar trebui să se acorde preferință produselor refrigerate. Este aproape întotdeauna proaspătă, și chiar dacă nu este, este foarte ușor de recunoscut după mirosul sau aspectul caracteristic.

Din păcate, acest truc nu va funcționa cu carcasele congelate. Și cel mai adesea ceea ce ajunge la congelator este puiul care a fost deja în secțiunea răcită de 2 sau 3 zile - așa își prelungesc perioada de valabilitate magazinele și furnizorii. Dar, trebuie să recunoașteți, o astfel de carcasă, și chiar și după dezghețari repetate, tăiere și congelare, cu siguranță nu va fi prima prospețime.

Trucuri utile pentru ca gospodina să le noteze

Cum să măcelești un pui - Ghid pas cu pas

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să clătiți bine carcasa sub jet de apă.. După care este indicat să-l usuci ușor, folosind un prosop.. Și nu ezitați să începeți procesul de tăiere a puiului:

Tăiați pieptul în porții

Pregătirile de bază pentru tăierea carcasei de pui au fost finalizate, este timpul să împărțiți ceea ce a primit în „porții”. Să avem grijă de sân:

Tăiați picioarele în porții

Vom primi încă patru bucăți, astfel încât puiul să reziste mai mult. O pulpă întreagă de pui este bună, dar totuși puțin mare. Prin urmare, îl vom împărți în mai multe părți, separând coapsele de picioare. Procesul de tăiere este foarte asemănător cu separarea aripilor de carcasa de pui: pentru a determina corect locația tăieturii, trebuie să simțiți articulația care leagă oasele. Rând pe rând: îndreptăm piciorul, găsim conexiunea articulară - tăiem cu grijă piciorul în două părți.

Această metodă de tăiere vă permite să obțineți 8 bucăți de pui folosind pieptul și pulpele. Și încă 2 dacă despărțiți aripile de carcasă. Pe deasupra rămân spatele și pieptul de pui. De asemenea, pot fi gătite, dar este mult mai bine să le puneți într-o pungă separată și să le puneți la congelator - mai târziu vor deveni o bază bună pentru bulionul bogat de pui.

Să ne amintim exact cum am fost învățați să gătim pui la cuptor. Aprindem cuptorul la 180 de grade. Se sare, se piperează și se condimentează puiul cu condimente. Selectăm condimentele noastre preferate, astfel încât preparatul să se potrivească gustului nostru. După tot dansul cu tamburinele, pui puiul la cuptor pentru 50 de minute.

Ce obținem ca rezultat? Pielea de pe pasăre este crocantă, coapsele și aripile sunt grozave, dar sânul este ucis! Din cauza unei temperaturi atât de ridicate, din ea au ieșit absolut toate sucurile, dintre care oricum erau puține în el.

Să ne dăm seama cum să facem totul corect. Astăzi vom pregăti pui la cuptor și sos din același pui. Sună ciudat, sunt de acord, dar este foarte gustos!

Pui la cuptor cu sos de vin... pui

Ingrediente:

Pui, carcasă – 1 buc.
Apa clocotita - aproximativ 1 litru
Condimente - preferate
Ceapă - jumătate de cap
Țelină tulpină – 1 tulpină
Unt - 30-40 g
Vin roșu - după gust
bulion sau apă – 200-250 ml
Sare, piper dupa gust

Vă vom prezenta o metodă ușor diferită de a găti puiul la cuptor. Va trebui să tăiem oasele în plus din pui, pe care oricum nimeni nu le mănâncă, și nu interferează decât cu gătitul rapid. Folosim aceste oase pentru a face sos. Dacă ai foarfece de bucătărie, scoate-le. Vor fi foarte utile.

la conținut

Reteta pas cu pas

Să începem prin a pregăti puiul. Fierbeți un ibric plin cu apă. Poate veni de la robinet, nu va trebui să bem. După ce ați așezat puiul pe o placă de tăiat, trebuie să-i scoateți osul furculiței, cunoscut și sub denumirea de wish-bone.

Acum asezati puiul pe o tava de copt sau intr-un vas adanc si opariti-l cu apa clocotita, incercand sa treaca prin toata pielea. Pasărea se va micșora și se va schimba în fața ochilor noștri. Deci, în primul rând, arată mai prezentabil, iar în al doilea rând, pielea va fi mai crocantă.

Acum tăiem din pui ce vom folosi pentru a pregăti sosul. Trebuie să scoatem partea dorsală și o parte a osului chilei. Facem o tăietură de-a lungul cartilajului de pe piept, apoi luăm foarfece și o tăiem cu îndrăzneală. Decupăm și spatele.

Acum iubitorii de cartilaj de pui mă înjură pentru că am sfătuit să le scot pe cele mai delicioase 🙂 Coaceți cartilajul împreună cu puiul dacă doriți. Dacă ție, ca și mine, nu-ți place foarte mult cartilajul, atunci poți să arunci bucata din chilă și să părăsești spatele, doar să scoți din interiorul acestuia toate organele care se află în el.

Ar trebui să ajungi cu două jumătăți îngrijite ca aceasta. Lucrul bun la această metodă este că puiul se gătește de aproape 2 ori mai repede decât de obicei. Stropiți fiecare jumătate cu condimentele preferate și puneți bucăți mici de unt pe fiecare jumătate. Nu uitați să adăugați sare.

Punem puiul la cuptor la 160 de grade pentru 30-35 de minute, in timp ce facem sosul.

Topiți untul la foc mediu. Puneți ceapa, țelina și puiul tocat mărunt înapoi în tigaie și prăjiți până se rumenesc.

După ce totul este prăjit bine, turnați vinul roșu și așteptați până se evaporă. Puteți simți cu atenție aburul care se ridică din tigaie: dacă nu miroase a alcool, înseamnă că vinul s-a evaporat. Adăugați o cană de bulion de pui. Puteți, desigur, să adăugați apă, dar ne iubim pe noi înșine și nu ne zgârim pe noi înșine. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă aproximativ 15-20 de minute.

Se strecoară bulionul aromat și vinul printr-o sită și se toarnă înapoi în tigaie, iar restul se poate arunca. Acum trebuie să fiți atenți la consistența sosului. Dacă este încă lichid, atunci nu ezitați să-l fierbeți. Doar dați focul la mediu și așteptați, răsturnând tigaia: când a fiert cam la jumătate, reduceți focul, adăugați o bucată generoasă de unt, sare și piper. Gata. Sare foarte atent. Cioroanele concentrate pot fi destul de sărate, așa că gustați înainte de a adăuga sare.

Asta e în esență tot. Puiul este gata, sosul este minunat, nu mai rămâne decât să-l garnisesc sau, ca în cazul meu, doar turnați sosul peste jumătate din carcasă și începeți să mâncați. Poftă bună!

Viaceslav Pogorely

Gustul puiului depinde de modul în care a fost procesat și eviscerat. În funcție de dimensiunea pieselor necesare pentru gătit, există două moduri de a tăia o carcasă. Prima opțiune vă permite să obțineți opt părți egale. Folosind a doua metodă, „fără deșeuri”, puteți tăia carcasa mai economic în bucăți mici.

Pentru tăierea unei carcase, există foarfece speciale sub formă de foarfece de tăiere sau un cuțit mare ascuțit.

Eviscerarea

Înainte de a tăia carcasa, trebuie să o pregătiți pentru eviscerare. Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Tăiați capul puiului.
2. Tăiați ciocul.
3. Îndepărtați globul ocular.
4. Scoateți tubul pentru gât de la gât și aruncați-l.
5. Tăiați labele cu un cuțit de-a lungul pliurilor.

Pielea de la labe se desprinde ușor după tragere.

Ar trebui să pregătiți în avans un bol pentru deșeuri și organe interne. Apoi puteți trece direct la eviscerare:

1. În secțiunea din spate a carcasei de pui, tăiați proeminența și faceți o tăietură mică în piele de pe abdomen, trageți măruntaiele prin ea.
2. Separați intestinele, tăiați splina din ficat fără a o deteriora, apoi tăiați stomacul. Trebuie să acționați cu mare atenție pentru a nu răni intestinele și vezica biliară, altfel gustul organelor va fi stricat de amărăciunea bilei. Selectați părți comestibile: inimă, ficat, stomac, aruncați restul.
3. Scoateți inima din carcasă.
4. Scoateți recolta păsării.
5. Curăță stomacul. Tăiați-o pe lungime, aruncați conținutul, scoateți coaja interioară de-a lungul marginii cu vârful unui cuțit și deconectați.
6. După eviscerare, este necesar să clătiți bine carcasa în apă rece.

Dacă puiul este pregătit corespunzător pentru sacrificare, recolta va fi goală și ușor de îndepărtat. În caz contrar, înainte de eviscerare, ar trebui să tăiați pielea de pe gât și să curățați recolta.

Dacă puiul nu este supus gătirii ulterioare, atunci toate organele interne trebuie introduse înapoi în carcasa păsării și plasate la rece.

Pielea păsării este curățată cu o perie moale.

Tăiere

Puiul este tăiat pas cu pas în 8 părți:

2 bețișoare;
2 solduri;
2 aripi;
2 jumătăți de sân.

Lucrarea trebuie efectuată strict urmând o anumită secvență:

1. Așezați carcasa pe spate, cu pieptul în sus.
2. Cu ajutorul foarfecelor, faceți o tăietură de jos în mijlocul sânului până sus.
3. Desfaceți puiul pentru a ușura tăierea coloanei vertebrale.
4. Introduceți un cuțit de bucătărie în carcasă și încet, paralel cu coloana vertebrală, împărțiți carcasa în jumătate spre tine.

Separarea aripilor și picioarelor

Apoi trebuie să tăiați puiul în bucăți. Mai întâi trebuie să separați picioarele:

1. Tragând membrul în lateral, tăiați pielea dintre acesta și corp.
2. Țineți pulpa de pui cu o mână și țineți carcasa cu cealaltă.
3. Răsuciți cu forță articulația șoldului spre exterior și în sus - ligamentele se vor rupe și coapsa poate fi deconectată cu ușurință de corp.
4. Separați tobă de coapsă.
5. Lăsați piciorul pe masă, cu pielea în jos, coborâți puternic cuțitul de-a lungul pliului, împărțindu-l în două jumătăți.

1. Găsiți legătura dintre aripă și carcasă.
2. Determinați locația în care osul aripii intră în articulația de legătură.
3. Tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul tendoanelor articulației

Separarea osului cu cartilaj de sân

Următorul pas necesită:

1. Separați sânul de spate de-a lungul liniei de țesut gras. Creează o dungă albă, determină direcția tăieturii, de-a lungul căreia țesutul cartilajului conectează sternul de coaste.
2. Scoateți cartilajul. Ele sunt situate pe ambele părți ale osului, care coboară în centrul sânului pe toată lungimea sa. Tăiați partea superioară a sânului în locul celor două oase exact între ele până la osul care are o culoare mai închisă.
3. Îndepărtați cartilajul, trebuie să îl ridicați cu degetele mari ale ambelor mâini, ca și cum ar fi rupea sânul în jumătate. Aplicați forță și încercați să împingeți în sus osul care ține cartilajul lung. Fără a îndepărta coastele, stoarceți osul și cartilajul din sân. Când acestea din urmă sunt eliberate de carne, apucă osul și trage până când alunecă din țesutul moale.
4. Împărțiți pieptul în jumătate și îndepărtați coastele din interior, îndepărtându-le cu un cuțit ascuțit. S-a dovedit a fi un file de pui separat. Dacă este necesar, trebuie tăiat în bucăți sau lăsat într-o singură bucată.

Toate piesele trebuie spălate sub jet de apă și uscate cu un prosop de vafe. Carne poate fi folosit pentru prepararea unui rulou, iar oasele, spatele și cartilajul pot fi folosite pentru supă.

Acum din magazin puteți cumpăra partea de pui de care aveți nevoie. Cu siguranță este foarte convenabil. Totuși, este util să știi cum să tai un pui întreg în bucăți porționate. În primul rând, pentru că cumpărarea unui pui întreg este mai ieftin.

Nu trebuie să gătești întotdeauna un pui întreg. Cel mai adesea trebuie tăiat în porții. Nu întotdeauna trebuie să fierbi un pui întreg pentru bulion. Prin urmare, trebuie să știți și să puteți tăia corect puiul în bucăți.

Tăierea puiului în porții este ușor. Tot ce aveți nevoie este o placă de tăiat și un cuțit ascuțit.

Așezați pieptul de pui cu partea în sus. Faceți o tăietură între coapsă și carcasă. Îndoiți ușor coapsa în lateral și tăiați articulația. Repetați pe cealaltă parte.

Tu ai tăiat piciorul. Poate fi tăiat în coapsă și tobă. Cum să tăiați un picior poate fi văzut clar de articulația care leagă coapsa de tobă. Înscrieți carnea și apoi rostul. Sau o poți găti întreg.

Acum trebuie să tăiați aripile. În același mod, mai întâi trebuie să tăiați pielea și carnea între aripă și piept. Tăiați prin articulație. Tăiați a doua aripă în același mod.

Acum trebuie să separați pieptul de pui de spate. Acest lucru se poate face cu un cuțit, dar este mai convenabil să folosiți foarfece speciale de bucătărie. Tăiați spatele. Oasele puiului nu sunt foarte groase in aceasta parte iar puiul se taie usor.

Acestea sunt părțile de pui pe care le-am primit.

Acum nu mai rămâne decât să tăiem sânul în jumătate. Aici osul este cel mai dur. Dar este totuși ușor de tăiat cu un cuțit ascuțit.

Dacă rețeta necesită file, îl puteți separa imediat de os și îndepărtați pielea.

Puneți bucățile de pui în pungi sau gătiți imediat.

După cum puteți vedea, tăierea puiului în bucăți porționate este ușor.

Urmăriți videoclipul despre cum să tăiați puiul în porții. De la ei veți afla despre două moduri de a tăia puiul în bucăți, ce părți să lăsați pentru bulion și ce părți pot fi folosite pentru prepararea cotletelor, tocănirea și prăjirea puiului.

Ți-a plăcut rețeta? Imprimați-l făcând clic pe butonul „Imprimantă” sau trimiteți-l prin e-mail făcând clic pe butonul „Scrisoare” Și nu uitați să le spuneți prietenilor!