Ce fel de pește în Japonia. Peștele în bucătăria japoneză

22.02.2022 | Mancare si bautura

Suzuki

Bibanul atinge lungimea de 1 m. Exemplarele de peste 60 cm lungime sunt mai gustoase decât cele mici. Acesta este un pește frumos cu ochi rotunzi mari, un spate gri-albăstrui și o burtă alb-argintiu.
Carnea alb-roz a bibanului are un gust delicat si o textura cocoloasa, ceea ce confera sashimi si sushi o prospetime placuta.

Basul de mare trebuie fiert doar usor: cu sos, in supa, in tocanita sau la abur.

Nu este potrivit pentru prăjit, deoarece carnea sa este prea fragedă.

Bibanul este disponibil spre vânzare pe tot parcursul anului, întreg sau fileu.

Dar are cel mai bun gust primăvara și începutul verii, înainte de a depune icre.

Basul sălbatic este mai gustos decât cei crescuti la fermă.

Tai

Dorada, sau tai - peste pentru preparate festive.
Tai poate avea până la 1 m lungime, dar sunt prăjiți sau prăjiți la grătar ca un întreg exemplare de 30-50 cm lungime.

Pentru ocazii deosebit de solemne, peștele este înșirat pe o frigărui în așa fel încât să pară viu, tremurând, depășind cu curaj apele furtunoase.

roșu thailandez are o culoare roșiatică-argintie și devine roșie atunci când este prăjită, iar roșu în Japonia este considerat un simbol al sărbătorii și al bucuriei.

Carnea de dorada este albă lăptoasă și se descompune în fulgi după ce a fost gătită, motiv pentru care se folosește pentru a face soboro (fulgi de pește).

În plus, cu el se prepară sashimi și sushi, precum oshizushi (sushi presat), precum și supe și preparate din orez.

Carey

Acesta este numele unei familii care reunește mai mult de o sută de specii de pești.

În exterior, brownie-urile sunt foarte asemănătoare cu hirame, dar ochii căprui sunt localizați în partea dreaptă a corpului, iar hirame în stânga; în plus, gura brownie-urilor este mai mică.

Structura și gustul cărnii în diferite tipuri de brownies pot fi foarte diferite.

Cel mai bun pește din această familie este lipa-sare cu un dens, fraged și minunat carne delicioasă, dar nu toată lumea își recunoaște superioritatea.

Unii preferă halibutul alb pentru textura sa cărnoasă excelentă.

Se vinde de obicei întreg, deși exemplarele mai mari pot fi vândute tăiate în fripturi sau file.

În talpă, carnea este mai lejeră, iar gustul nu este atât de pronunțat.

Sezonul Kari începe la timp diferit, in functie de tipul de peste.

Cea mai dorită pradă de pescari este alunul, gata de depunere a icrelor.

Carey - peștele este universal, pot fi prăjiți în tigaie și pe grătar, înăbușiți și, de asemenea, gătiți din ei sashimi.

hirame

De fapt, alunul este o familie de pești care include lipa, sare, halibut și limbă de limbă.

hirame - Acesta este un gen al limbii marine, un pește plat ai cărui ochi sunt localizați pe spate.

Spatele hiramei este negru strălucitor, iar burta este alb mat.

Acesta este unul dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de pește în bucătăria japoneză: hirame este prăjit, aburit și înăbușit, cu el se prepară salate și mâncăruri de legume cu oțet, precum și sushi și sashimi.

Înotătoarele subțiri, late, în formă de lanț, care mărginesc părțile laterale ale acestui pește, numite engawa, sunt considerate o delicatesă; se folosesc pentru sashimi, la grătar și la fiert.

Cum să măcelești un pește plat

1. Puneți peștele pe o masă de tăiat și faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit: la mijloc (până la os) și din lateral, sub aripioare.

2. Introducând lama orizontal între carne și coloană vertebrală, glisați ușor capătul lamei de-a lungul coloanei vertebrale, separând carnea de oase.
În același timp, trageți cu grijă marginea fileului înapoi.

3. În același mod, separați cele trei fileuri rămase: încă unul de sus și două de partea de jos a peștelui.

4. Puneți fileul pe o masă de tăiat, cu pielea în jos și introduceți lama unui cuțit între carne și piele.
Apăsați pielea ferm pe placa de tăiat cu degetele și treceți cuțitul de la coadă la coadă.
partea din față a fileului, separând pielea de carne.
Scoateți pielea celor trei fileuri rămase în același mod.

5. Uscați peștele și îndepărtați ușor pielea transparentă de la cap până la coadă cu degetele pentru a păstra modelul argintiu.
Pentru sashimi, tăiați fileul în cruce în felii groase de 1-2 cm lățime.

Saba

Saba (macrou) - un peste frumos, cu aspect elegant, cu carne rosie; trebuie folosit în ziua capturii, deoarece se deteriorează foarte repede.

O saba proaspătă are ochii limpezi, pielea strălucitoare, iar interiorul nu are un miros neplăcut. Un sub mic are un gust mai bun decât unul mare.

Acesta este un pește relativ gras, de obicei carnea acestuia conține 16% grăsimi și 20% proteine, iar toamna, în timpul sezonului, conținutul său de grăsime crește la 20%.

Aromă și gust
Carnea de saba este suculenta, dar miroase a peste; acest miros poate fi redus cu sare.

Saba merge bine și cu miso și oțet.

Saba sashimi trebuie consumat înmuiat în sos de soia amestecat cu ghimbir proaspăt ras.

Aplicație în gătit
Pentru sashimi, saba foarte proaspăt este mai întâi sărat și apoi marinat în oțet.

Sabu este adesea prajit, dar acest peste nu este potrivit pentru tempura, intrucat mirosul sau nu se combina cu aromele altor ingrediente si le "infunda".

Sime-saba (scrumbie sărată și murată)

1. Tăiați macroul proaspăt în fileuri cu piele.
Puneți ambele fileuri pe un vas mare, plat, acoperit cu un strat gros de sare și acoperiți-le complet cu sare.
Se lasa cel putin o jumatate de ora, de preferat 3-4 ore.

2. Clătiți fileurile și uscați-le cu un prosop de hârtie, apoi îndepărtați toate oasele (dacă doriți, puteți folosi o pensetă).

3. Turnați 120 ml de oțet de orez într-un vas plat, puneți fileurile de pește în el cu pielea în sus și stropiți-le cu oțet.

Lăsați 10 minute, apoi scurgeți oțetul.

Samma

Acest pește, cunoscut și sub numele de saury, corp lung și îngust, spate albastru-negru și burtă strălucitoare alb-argintie.

Toamna este cea mai gustoasa, intrucat atinge un continut de maxim 20% grasime.

Prelucrare și pregătire

Samma de toamnă este cel mai bine prăjită întreagă, pe grătar sau într-o tigaie și servită cu daikon ras și sos de soia pentru a înmuia mirosul de pește.

Samma uscată este, de asemenea, foarte populară.

În alte perioade ale anului, când samma nu este atât de gras, este folosit pentru
gătit sushi sau salate cu dressing cu oțet.

La vânzare există adesea conserve din samma

Japonia este înconjurată pe toate părțile de mare și acest lucru nu ar putea decât să afecteze populația locală. Din cele mai vechi timpuri, oamenii care trăiesc pe insule au pescuit, deoarece aceasta era singura modalitate de a se hrăni pe ei înșiși și familiile lor.

Vânătoarea în Țara Soarelui Răsare nu a fost niciodată o activitate atât de populară pentru bărbați și există un motiv întemeiat pentru aceasta - în multe regiuni nu există nimeni care să vâneze ciudat. Situația este similară cu agricultura - există prea puțin teren fertil și pășuni pentru animale. Dar peștii și alți locuitori ai mării adânci au fost întotdeauna din abundență.

Din același motiv, fructele de mare au devenit baza și sunt ingredientul principal în marea majoritate a diferitelor feluri de mâncare. Inițial, peștii erau prinși exclusiv de pe țărm, dar apoi au început să apară primele bărci, permițându-le să meargă la pescuit în larg.

Acum există bărci și bărci speciale de pescuit, prin urmare, pescarii se pot mișca liber în jurul întinderilor de apă. Este de remarcat faptul că marea din Japonia nu îngheață niciodată, prin urmare, sezonul de pescuit continuă pe tot parcursul anului.

Cine este prins și cum?

Cea mai populară pradă pentru pescarii locali este macroul (în țara noastră acest pește se numește macrou), care este foarte ușor de obținut chiar și în apele de coastă. În total, există mai mult de patruzeci de soiuri ale acestui pește. Cei mai mari indivizi au o lungime de peste 1,5 metri și o greutate de aproximativ 50 de kilograme!

Puteți prinde macrou cu o momeală, doar hrăniți locul cu o sardină și așteptați cu răbdare. Cu siguranță va fi o captură, mai ales dacă locul este „peșteros”.

În zona de coastă se prinde și lipa, care este hrănită cu ajutorul râmelor. Acest pește este excelent pentru o varietate de feluri de mâncare, ceea ce îl face extrem de popular și solicitat. Cu toate acestea, este și destul de ieftin.

Crapii nu sunt pescuiți în Japonia, deoarece sunt considerați animale sacre. Sunt crescuți exclusiv în scopuri decorative. Totuși, dacă tot vrei cu adevărat să prinzi crap, atunci iată un link către site.

Dacă vorbim despre locuitori cu adevărat interesanți ai apelor de coastă, atunci peștele puffer se deosebește. Cele mai mici exemplare ale acestui pește marin au 10 centimetri lungime, iar cele mai mari au aproximativ 1 metru.

O caracteristică a peștelui este punga situată în zona stomacului, care poate fi umplută cu apă sau aer și o poate crește serios în dimensiune. Fugu este omnivor și mușcă perfect aproape orice duză. După ce pescarul o scoate la suprafață, aerul intră în pungă și puful se transformă într-o minge.

Dar informațiile de mai sus nu sunt cele mai importante. Concluzia este că pescarii înșiși nu gătesc niciodată fugu. De ce intrebi? Răspunsul este simplu - peștele este teribil de otrăvitor. Otrava sa este de zece ori mai puternică decât cianura de potasiu. Prin urmare, dacă faceți o greșeală când gătiți pește, atunci o persoană moare instantaneu după ce îl gustă.

Fugu este pregătit exclusiv de bucătari care au urmat cursuri speciale și au primit diplomă de stat.

pescuitul somonului

Peștii din familia somonului sunt una dintre principalele delicatese nu numai în Japonia, ci și în întreaga lume. Sunt extrase cu adevărat în volume uriașe și într-o varietate de moduri.

Adesea, pescuitul somonului se desfășoară din traulere în condiții marea liberă. Pentru aceasta se folosesc rețele. Este important de reținut că este cel mai ușor să prinzi un astfel de pește în momentele în care merge să depună icre. Se mișcă într-o școală solidă, iar plasa va fi umplută cu pește roșu proaspăt în orice caz.

În viitor, multe tipuri de sushi celebre, precum și alte mâncăruri naționale japoneze, sunt preparate din astfel de pește. Aproape întreaga familie de somon are și caviar foarte gustos. Din păcate, în supermarketurile noastre se găsește rar pește sau caviar care se obține direct din Japonia.

În ceea ce privește pescuitul amator la aceste tipuri de pești, aici se folosesc undițe și undițe pentru spinning, iar în unele cazuri chiar și sulițe. Cu ajutorul acestuia din urmă, indigenii din Hokkaido, care atrag peștii cu ajutorul torțelor și folosesc sulițe lungi ca unealtă de pescuit, prind pește.

pescuitul în Japonia a fost o industrie vitală din cele mai vechi timpuri. Astăzi, pescuitul este foarte popular în această țară. Insulele japoneze sunt înconjurate pe toate părțile de ape oceanice și, prin urmare, dieta principală a majorității japonezilor este fructele de mare. Este baza bucătăriei japoneze. Unul dintre cele mai populare locuri de pescuit din Japonia este Golful Tokyo.

În Japonia, există puțin teren fertil, iar agricultura nu este capabilă să satisfacă toate nevoile populației. În legătură cu astfel de circumstanțe, pescuitul marin în Japonia a devenit principala modalitate de a oferi oamenilor alimente bogate în calorii. Principalele tipuri de pești care sunt prinse în apele de coastă ale Țării Soarelui Răsare sunt tonul, somonul, marlinul, lipa și multe alte specii.

Rezervoarele Japoniei

Harta Japoniei

Japonia este o țară uimitor de frumoasă, care, în ciuda dimensiunilor sale modeste, are peisaje naturale bogate. Cele mai mari insule au cele mai multe râuri majoreși lacurile Japoniei.

Datorită particularităților reliefului, râurile din Japonia nu au dimensiuni mari. Doar câteva depășesc o lungime de 200 km. Râul Shinano este considerat primul ca lungime, răspândindu-și cursurile rapide pe insula Honshu. Câmpia prin care curge Shinano este foarte fertilă, cu câmpuri întinse de orez.

Al doilea cel mai lung și primul bazin ca mărime este râul Tonegawa. Timp de multe sute de ani, inginerii japonezi au fost nevoiți să efectueze lucrări, adaptând bazinul acestui râu la nevoile de transport, precum și în lupta împotriva inundațiilor de primăvară. Pe lângă navigație și pescuit, este folosit pentru competiții de rafting.

Pe insula Hokkaido se află al doilea râu ca mărime - Ishikari. Are originea în munți și se varsă în Marea Japoniei. Acest râu este artera de transport a insulei și este folosit și pentru rafting cu lemne. Lacurile din Japonia sunt diferite ca origine și scopul lor.

Lacul Biwa este considerat cel mai mare, cu o suprafață de 640 km pătrați. S-a format ca urmare a activității seismice cu milioane de ani în urmă și este considerat unul dintre cele mai vechi nu numai din Japonia, ci și din lume. Lacul Biwa este folosit ca sursă de apă dulce, pentru pescuit și perle, iar peisajele frumoase și flora și fauna bogată atrag turiști din întreaga lume.

Multe lacuri din Japonia sunt ocupate de craterele vulcanilor dispăruți. Aceste lacuri de munte sunt situate la înălțime deasupra nivelului mării și există în principal datorită izvoarelor minerale. De exemplu, lacurile Shinano și Asi.

În zona de coastă de pe câmpiile plate există lacuri sărate de tip lagunar. Acesta poate fi considerat lacul Kasumigaura, care este și al doilea ca mărime din Japonia.

Cele mai mari râuri și lacuri din Japonia sunt o comoară națională a țării. De regulă, în bazinul lor se află parcuri naționale mari și o rezervație.

Tipuri de pești din rezervoare și caracteristici ale pescuitului lor

Pescuitul în Japonia

Apele Japoniei sunt bogate în pești din belșug. Din peste somon din genul Oncorhynchus, cea mai comună yamaba. Această specie iubitoare de căldură intră chiar și în râurile din partea de nord a Kyushu. O trăsătură caracteristică a yamaba este dungile transversale întunecate pe corp. Greutatea maximă a exemplarelor capturate este de până la 1 kg. Prada obișnuită a pescarilor japonezi este yamaba care cântărește 400-600 g. La fel ca și păstrăvul, acest somon este un pește extrem de atletic, iar mulți sunt pasionați să-l prindă.

În mai și iunie, rudd-ul de est, sau ugai (Leucisas brendti), singura specie de ciprinide care se găsește nu numai în apă dulce, ci și în ocean, începe să se ridice în multe râuri de munte din Hokkaido. De aspect se aseamana foarte mult cu ide si ajunge la o greutate de 1,5 kg.

Locurile fertile pentru pescuit sunt si apele plate, care sunt locuite de crap, caras, mreana, somn, anghila, pescuitul, stiuca si alte specii de pesti.

Cel mai popular printre pescari este pescuitul la crap. Japonezii îl cresc de mult timp, iar acum multe dintre soiurile sale trăiesc în apele calme ale țării, inclusiv forma sălbatică (Ciprinus carpio) - crapul japonez koi. La fel ca ruda sa europeană, este puternic și oferă cea mai încăpățânată rezistență atunci când joacă. În condiții de hrănire favorabile, crapul crește până la 13 kg și uneori mai mult. O prind, ca a noastră, cu undițe de pescuit cu plutitor și fund pe o mare varietate de momeli vegetale.

Un obiect important al pescuitului de agrement și al crapului mabun japonez (Carassius langsdorffii). Mabuna iubește apele bine încălzite, cu vegetație subacvatică abundentă și fundul noroios. Ca și crapul, carasul este răspândit pe toate insulele Japoniei, iar în acele ape în care trăiește de obicei, trăiește și mabuna și invers. Carasul japonez este omnivor și nu este contrariu să mănânce alge. În râuri se prinde cu tije lungi pe marginea vegetației, în principal pentru viermi, diverse crustacee, melci. Mabuna ajunge la o greutate de 2,5 kg, dar exemplarele mai mici cad adesea pe cârligul pescarului - cântărind 700-800 g.

Tipic pentru râurile și lacurile de câmpie din Japonia și nud (Hemibarbus labeo). În Orientul nostru Îndepărtat, acest pește este cunoscut sub numele de cal Gubar. În apele japoneze, crește până la 60 cm și ajunge la o greutate de 3 kg. În exterior, este foarte asemănător cu un piscicol uriaș. Japonezii îl prind pe sol nisipos-pietriș cu undițe de pescuit de jos, folosind viermi, larve de insecte acvatice și momeală vie ca momeală.

În cele mai diverse corpuri de apă ale țării: râuri, pâraie, iazuri, lacuri, cariere, lacuri de acumulare, canale de irigare și chiar și în șanțuri mici cu fundul noroios se găsește somn. Acești prădători s-au adaptat la viață cel mai mult diverse conditii, sunt destul de numeroase și sunt pradă frecventă pentru pescari. Sunt prinși pe pești vii și morți, broaște, viermi și moluște.

Anghila unagi (Anguilla japonlca) se găsește în multe corpuri de apă din Japonia. Este foarte asemănător cu europeanul atât prin obiceiuri; și ca aspect și diferă de acesta în principal prin marginea mai întunecată de pe aripioare. Cu toate acestea, dacă pentru anghila europeană locul de depunere a icrelor este stabilit cu precizie - Marea Sargasilor, atunci pentru anghila din Pacific este încă un mister. Există doar o presupunere că se întinde pe o zonă vastă Oceanul Pacific-din Taiwan până în atolul Bikini. De acolo, duși de curentul cald al Kuro-Shiwo, mici anghile ajung pe țărmurile Japoniei și merg spre râuri. Cu toate acestea, pentru reproducere, ei merg din nou la mare, pentru a nu se întoarce. Unagi este un pește termofil. Cea mai bună mușcătură apare atunci când temperatura apei este menținută la plus 25 °. Dacă este sub 10 °, eel se oprește în general să ia duza. Îl prind, ca în Europa, în principal cu undițele de fund pentru un vierme. Râurile din prefecturile Shizuoka, Aihi și Mie sunt deosebit de bogate în anghile.

Se găsește în gurile multor râuri (Anghila Hamo (Muraene sox). Capul acestui pește mare, ajungând la o lungime de 2 m, seamănă foarte mult cu capul unei știuci. Corpul hamoului este lipsit de solzi. , iar coada este puternic comprimata din laterale.Se prind noaptea pe momeala vie.

Caracteristicile pescuitului în Japonia

Cea mai fertilă perioadă pentru pescarii japonezi este toamna. Atât de apă dulce, cât și anadrom, și semianadrom, iar în gură și peștii marini ciugulesc bine.

S-ar părea că râurile din Japonia sunt un paradis pentru iubitorii de pescuit. Dar nu este așa. În regiunile industriale dens populate (câmpiile Kanto și Kinei) se pot vedea adesea sute de pescari care vad în vreun loc „prinzător”, reclamă pe scară largă de presă și televiziune. Cu toate acestea, capturile celor mai mulți dintre ei sunt foarte modeste - doar câțiva pești mici. Motivul pentru aceasta este poluarea semnificativă a râurilor.

Unii dintre ei, precum Macaw, foarte pește în trecut, au devenit fără viață. Nu există pești în râul Samida, care curge prin Tokyo, și în Yoda, pe care se află Osaka. Golfurile Osaka și Tokyo sunt, de asemenea, puternic poluate. Prin urmare, pescarii din marile orașe industriale (Tokyo, Osaka, Yokohama etc.) preferă să pescuiască în rezervoare și iazuri. În ei, alături de crapii obișnuiți și de caras, sunt prinși crapii albi și negri, crescuți artificial în aceste rezervoare. Unii pescari din Tokyo pescuiesc fără să părăsească capitala - în saloane unde prind crapi din piscină contra cost.

Cel mai popular în Japonia este pescuitul în apele de coastă ale țării, a cărui coastă de est este adiacentă Oceanului Pacific, iar coasta de vest este spălată de trei mări: China de Est, Galben și Japonia. În plus, între insulele japoneze înseși există și Marea Interioară a Japoniei, sau Seto Naikai, - rezerva de statși în sensul deplin al cuvântului, perla de pescuit și de creștere a peștilor a Japoniei. Toate aceste mări nu sunt înghețate (cu excepția coastei Mării reci Okhotsk din nordul Hokkaido), și, prin urmare, sezonul de pescuit pe ele continuă pe tot parcursul anului.

Macroul (macrou) este o pradă comună pentru pescarii din apele de coastă. Nu degeaba mările Japoniei sunt numite „regatul macroului”. Aceștia găzduiesc 40 de specii ale acestui pește, inclusiv cel mai mare macrou rege - dungat (Scomberomorus corrtmersoni), găsit în largul coastei sudului Japoniei și atinge 180 cm lungime și 50 kg.

Macroul este prins cu o undiță simplă nu doar de amatori, ci și de pescarii profesioniști. Atât acei cât și alții pescuiesc din bărci, cu motor sau cu vele, întotdeauna cu momeală (sardine tocate sau bucăți de macrou tocate mărunt), care se împrăștie în jurul locului de pescuit. Plantați bucăți de pește și crustacee.

Găsit pe coasta mării și pe luptă.

Ca și macroul, are multe specii. Se pescuiește pe sol nisipos sau nisipos, la adâncime mică. Viermii de mare, scoici și uneori peștii morți servesc drept momeli.

Greenling este larg răspândit de-a lungul întregii coaste a Japoniei. Dintre cele mai comune specii ale sale, este destul de mare - cu o singură înotătoare (Pleurogrammug azonue), crescând până la 46 cm și atingând 1,5 kg de greutate. Ei bine, cel mai frumos, poate, este greenling roșu găsit în largul coastei Hokkaido. Masculii acestei specii sunt roșu închis sau vișiniu, cu o parte inferioară portocalie a capului și o burtă gri-albastru. Ochii sunt roșii.

Puieții verzi sunt prinși în apropierea țărmului, printre stânci subacvatice și recife, uneori în desișuri de alge. Cele mai folosite duze sunt peștii mici, crustaceele.

Unul dintre cei mai interesanți pești fugu japonezi (10 specii) trăiește în numeroase golfuri și golfuri ale insulelor Kyushu, Shikoku și Honshu. Cel mai mic - pestele-puffer - are o lungime de numai 10 cm, iar cel mai mare ajunge la 1 m. Fugu-ul are corpul scurtat, cu spatele lat, rotunjit si capul mare gros. Acești pești au un sac de aer care se extinde din stomac, care poate fi umplut cu apă sau aer. O altă caracteristică curioasă a fugu este capacitatea sa de a se mișca nu numai înainte, ci și înapoi (mulțumită mușchilor speciali).

Pescarii japonezi pescuiesc fugu în ape puțin adânci, lângă recifele de corali de lângă țărm. Peștele este omnivor și prinde bine diverse momeli. Prinsă de un cârlig, ea tinde să se adăpostească și adesea își umple geanta cu apă. Cu toate acestea, cel mai adesea fugu recurge la „arma” sa originală doar atunci când pescarul o ia la suprafață. După ce a inspirat câteva respirații, ea se transformă literalmente într-o minge în fața ochilor noștri. Cu toate acestea, această transformare a fugu-ului joacă doar în mâinile pescarului. Dacă, când este târât la barcă, acesta iese din cârlig, atunci El o poate lua calm și încet cu o plasă de aterizare, deoarece puful umflat va pluti neputincios la suprafață cu burta în sus, ca o minge de cauciuc. Dar dacă pescarul îi oferă o șansă, atunci ea va elibera aer cu zgomot și va intra în adâncuri, încercând să se refugieze rapid în adăpostul ei.

Este foarte apreciat pe piața japoneză și este un fel de mâncare făcut din diferite feluri Fugu este o delicatesă națională. Cu toate acestea, pescarul, după ce a prins puful, este puțin probabil să decidă să-l gătească el însuși și cu atât mai mult să îl guste, în ciuda calităților gastronomice ridicate ale peștelui. Toate tipurile de fugu sunt otrăvitoare, iar efectul otrăvirii sale este de multe ori mai puternic decât cianura de potasiu. Prin urmare, doar un bucătar care a urmat cursuri speciale pentru neutralizarea acestui pește și a primit o diplomă de stat are dreptul să gătească fugu. Cu toate acestea, cazurile de otrăvire nu sunt neobișnuite în Japonia, iar unii gurmanzi plătesc cu viața pentru tentația de a încerca fugu.

De-a lungul țărmului estic al orașului Honshu, de la vârful sudic până la Nagoya, trăiesc coada galbenă (genul Seriola). Cea mai numeroasă este Seriola quinqueradiata, sau furtunile în japoneză. Acesta este un pește pelagic mare, care atinge 1 m lungime și cântărește 20-30 kg. Un fel de mâncare preparat din el este un accesoriu necesar pentru masa festivă de Crăciun a japonezilor.

Coada galbena are o mare importanta comerciala, este interesanta si ca obiect al pescuitului sportiv. Buri este un prădător și mușcă bine de pești vii (sardine, macrou), și nu refuză bucăți de pește înțepate în cârlig. Pescarii japonezi prind și coada galbenă cu naluci artificiale.

O pradă râvnită de pescari de pe coasta de sud a Japoniei este kandai. Această specie iubitoare de căldură trăiește pe coasta Mării Chinei de Est. Kandai este un pește foarte puternic și oferă o rezistență excepțională de încăpățânată când se joacă. Greutatea exemplarelor individuale de capturare este de până la 10 kg.

Pescuitul somonului în Japonia

În nordul țării, în largul coastei Hokkaido, pescarii prind somon din Pacific din genul Oncorhynchus și știucă de mare suzuki și ara (Niphon spinosus).

LA anul trecutÎn Japonia, pescuitul sportiv în marea liberă devine din ce în ce mai răspândit. De obicei, pescuiesc din bărci cu motor și bărci cu un material foarte puternic, care poate rezista la prada mare. Obiectul principal al unui astfel de pescuit este tonul Maguro din specia Thunnus orientalis.

Pescuitul sub apă în apele de coastă este, de asemenea, foarte popular în Țara Soarelui Răsare. În weekenduri, cu vreme favorabilă și suficientă transparență a apei, puteți vedea sute de scafandri îmbrăcați în costume de cauciuc. ultima modași înarmați cu sulițe excelente. Prada obișnuită pentru scafandri sunt diverse tipuri de lipa și lăcaș, biban și ugai.

Oportunități mari pentru pescari sunt oferite și de apele interioare ale Japoniei, în primul rând râurile și lacurile sale de munte, care nu sunt poluate de efluenții industriali. Mulți lacuri de munte pe insulele Honshu și Hokkaido, dintre care unele sunt situate la o altitudine de 2000 de metri sau mai mult deasupra nivelului mării (în Alpii japonezi). Lacurile de origine vulcanică și craterică se remarcă prin adâncimea lor considerabilă și transparența neobișnuită a apei. Apa lor este rece. Acestea sunt iazuri tipice de păstrăv-somon. Cele mai mari dintre acestea sunt Kuhero, Shikopu, Toya, Akan și Mashu în Hokkaido și Unawashiro în Honshu. Lacurile din Hokkaido și râurile care curg din ele sunt deosebit de bogate în somon. Această insulă cea mai nordică a țării este un adevărat eldorado de pescuit al Japoniei. Lacurile sale sunt locuite nu numai de locuitori indigeni, ca să spunem așa, nativi, ci și de „oaspeți” - noi specii de pești care au fost importate și aclimatizate de organizațiile de piscicultură pentru a reface compoziția existentă a ihtifaunei. Dintre „noi veniți” de cel mai mare interes sportiv pentru pescarii japonezi sunt salpicul american (Salvelinus fontinalis) și păstrăvul curcubeu (Salmo irideus), importați în țară din America de Nord.

Un obiect preferat al pescarilor din Hokkaido este somonul sockeye (Oncorhynchus nerka), forma sa rezidențială. Locuiește în lacurile cu apă rece și trăiește în ele fără o raie în mare, câștigând 700-800 g greutate. Există o mulțime de somon sockeye în Lacul Akan, situat pe teritoriul rezervației cu același nume din nord-estul Hokkaido. De asemenea, este foarte bogat în păstrăv, o mulțime din acest pește în râul Akan curgând din lac.

Somonul în Hokkaido este prins într-o varietate de moduri. Unele dintre ele sunt foarte primitive și au sute de ani. Așa, de exemplu, locuitorii indigeni din Hokkaido, ainui, vânează noaptea somonul la lumina torțelor, care atrag peștii. Ei pescuiesc în ape puțin adânci, vadând, mânuind cu dibăcie un stâlp lung cu un cârlig fixat la capăt, cu care prind cu pricepere somonul care iese la lumină, fără să le facă vreun rău.

Locuitorii moderni prind somon cu o undiță și învârt, cel mai adesea plantând pești vii de momeală, moluște, viermi, mai rar folosind momeli artificiale.

Pescuit în Japonia pe lacul Biwa

Cel mai mare lac al Japoniei, Biwa, este situat pe insula principală Honshu din prefectura Shiga. Se întinde de la nord-vest la sud-est pe 60 km. Lățimea sa maximă este de 22 km, adâncimea este de 96 m. O mulțime de pâraie mici de munte cu lungimea de 30-50 km se varsă în lac, înconjurate de munți pitorești împăduriți, și numai unul curge afară - rapidul furtunos Setagawa. Biwa se află la o altitudine de 83 m deasupra nivelului mării, iar apele sale verzi, de smarald, nu sunt niciodată acoperite cu gheață. Lacul este locuit de multe specii de pești, dar cele mai numeroase sunt crapul iubitor de căldură, carasul și varietățile acestora, diverse rase de mreană-peci și somnul namatsu. Din cele 30 de soiuri de somn găsite în apele dulci ale Japoniei, patru trăiesc în Lacul Biwa. Cel mai mare somn din specia Parasilurus asoties este mult mai mic decât somnul european, deși este foarte asemănător cu acesta prin colorare. Somnul din Lacul Biwa atinge 1 m lungime și 7-8 kg greutate. Exemplarele obișnuite prinse aici de pescari sunt mult mai mici -40-50 cm lungime și cântăresc până la 1,5 kg.

Primul se ține departe de coastă la o adâncime considerabilă, în timp ce al doilea, dimpotrivă, locuiește în apropierea țărmurilor stâncoase, în ape noroioase.

Namatsu din Lacul Biwa sunt prădători tipici, așa că sunt prinși în principal pe momeală vie, dar sunt adesea prinși cu cârlig atunci când pescuiesc pești pașnici, deoarece sunt omnivori și foarte voraci.

Toate lacurile Japoniei, situate la nord de Biwa, îngheață iarna pentru una sau alta perioadă, în funcție de condiții climatice deci pescuitul este sezonier. Micul lac Suwa, situat în partea centrală a orașului Honshu, este, de asemenea, acoperit cu gheață. Este considerat unul dintre cele mai pitorești și, dacă pot spune așa, exemplare lacuri din țară. Deși se află la o altitudine de 814 m, apele sale se încălzesc rapid primăvara datorită adâncimii mici (4-7 m) și izvoarelor termale. Ca urmare a unor astfel de condiții, fundul noroios al lacului este rapid acoperit cu vegetație abundentă. Nu este de mirare că principalii locuitori ai acestui rezervor - crapul și carasul - ajung acolo la dimensiuni impresionante.

Dintre lacurile cu păstrăv și somon, lacul de munte înalt Hyuzenyu din prefectura Tohigi este foarte faimos printre pescarii din Honshu.

Insulele japoneze sunt bogate în râuri. Există mai ales mulți dintre ei în Honshu și Hokkaido. Toate râurile care curg de pe versanții munților au multe caracteristici comune. În porțiunile superioare sunt iute și iute, iar sute dintre ei păstrează acest caracter până la gură. Râurile mari, precum Ishikari (363 km) în Hokkaido sau Shinano (369 km) în Honshu, sunt turbulente în cursul superior, în cursul inferior sunt plate, curg în mai multe ramuri și formează multe curbe și nisip și pietricele. bancuri. Există o mulțime de sedimente în râuri, iar în perioadele secetoase sunt atât de puțin adânci, încât se pot trece cu ușurință pe râuri. În văi, râurile au de obicei metereze naturale și artificiale (deseori peste zeci de kilometri), și se pare că nu curg de-a lungul câmpiei, ci peste ea. Nenumărate canale de irigare se ramifică din râuri în toate direcțiile, care, văzute din avion, acoperă ținuturile joase japoneze ca o pânză de păianjen.

Un locuitor tipic al cursurilor superioare ale râurilor și pâraielor de munte este păstrăvul. Prinderea lui în pâraie turbulente devine din ce în ce mai populară. Aerul curat, sănătos, apa limpede nepoluată de efluenții industriali și un peisaj pitoresc, combinate cu capturi bune, atrag din ce în ce mai mulți pescari la munte, locuind mai ales în zonele plane suprapopulate ale țării.

Păstrăvii sunt prinși cu undițe telescopice lungi și ușoare echipate cu mulinetă. Pescarul, deplasându-se din loc în loc, se deplasează în amonte, aruncându-și momeala în vârtejuri, gropi sub cascade, peste pietre. Păstrăvii sunt pescuiți pentru viermi, insecte și larvele acestora și pentru momeli artificiale. Dintre cele mai multe soiuri ale acestui pește, cel mai interesant este aiyu (Plecoglossus altivelis). Este prins în multe râuri din Japonia, până la vârful sudic al Hokkaido. Acest pește mic cu carne gustoasă și fragedă este foarte frumos. Are spatele galben-verzui și burta albă. În spatele acoperirii branhiale este o pată galben-portocalie. Maxilarul superior al ayu-ului este alb, maxilarul inferior este verde, iar aripioarele sunt galbene strălucitoare. Elementul ei natal este de coastă ape marii, iar numai pentru reproducere intră în râuri, unde depune icre pe teren stâncos, în curent rapid din august până în octombrie. Ayu trăiește 1 an (rar 2-3 ani). Moare după depunerea icrelor. Cea mai mare lungime a sa este de 30-32 cm, greutatea -380-390 g. În unele rezervoare japoneze (Lacul Biwa) există o formă rezidențială pitică de ayu - ko-ayu, care crește doar până la 10 cm.

Cel mai productiv și tradițional mod japonez de a prinde ayu este ukai. Are 2000 de ani.

Ukai pescuind fără unelte

Si pentru ani lungi istoria japoneză nu a suferit nicio modificare. Ukai pescuiește fără echipament, cu ajutorul cormoranilor dresați. Metoda este utilizată pe scară largă pe râurile japoneze, și este prinsă din mai până în octombrie, noaptea, la lumina torțelor, de pe bărci lungi și înguste (de obicei de 13 m lungime și puțin mai mult de un metru lățime).

Pe ele, pescarii japonezi depășesc cu îndemânare și cu mare pricepere curentul rapid și chiar repeziturile mici. De obicei, o flotilă întreagă (6-8 bărci) participă la ukai. Patru oameni stau în fiecare barcă, doi controlează păsările și doi controlează barca. Canoșii nu respectă nicio precauție, ba chiar bat cu vâslele pe bord: zgomotul atrage aya.

Pe gâtul fiecărui cormoran se află un inel de piele care împiedică pasărea să înghită prada. Un cordon este legat de același inel, cu care este controlată pasărea. Imediat ce pescarul observă că gâtul cormoranului este umflat, îl trage cu forța în barcă, îl face să-și deschidă ciocul puternic și să elibereze peștele.

Un pescar experimentat gestionează 10-12 păsări, un asistent are de obicei mai puțin de 5-6 cormorani.

Ukai este o priveliște plină de culoare. Coșuri de sârmă cu tufiș arzând atârnate pe lateralele bărcilor luminează puternic locul de pescuit. Apa clocotește cu păsări mari negre care se scufundă ici și colo. Iar pe prora fiecărei bărci se află un „stăpân al păsărilor” într-o șapcă neagră, jachetă neagră și o fustă de paie foșnind.

Peștii din Japonia

Dintre peștii somon din genul Oncorhynchus, yamaba este cel mai comun. Această specie iubitoare de căldură intră chiar și în râurile din partea de nord a Kyushu. O trăsătură caracteristică a yamaba este dungile transversale întunecate pe corp. Greutatea maximă a exemplarelor capturate este de până la 1 kg. Prada obișnuită a pescarilor japonezi este yamaba care cântărește 400-600 g. La fel ca și păstrăvul, acest somon este un pește extrem de atletic, iar mulți sunt pasionați să-l prindă.

În mai și iunie, rudd-ul de est, sau ugai (Leucisas brendti), singura specie de ciprinide care se găsește nu numai în apă dulce, ci și în ocean, începe să se ridice în multe râuri de munte din Hokkaido. În aparență, seamănă foarte mult cu o ide și ajunge la o greutate de 1,5 kg.

Locurile fertile pentru pescuit sunt, de asemenea, apele plate locuite de crapi, caras, mreane, somn, anghile, pisici, stiuci si alte specii de pesti.

Mabuna ajunge la o greutate de 2,5 kg, dar exemplarele mai mici cad adesea pe cârligul pescarului - cântărind 700-800 g.

În cele mai diverse corpuri de apă ale țării: râuri, pâraie, iazuri, lacuri, cariere, lacuri de acumulare, canale de irigare și chiar și în șanțuri mici cu fundul noroios se găsește somn. Acești prădători s-au adaptat la viață într-o varietate de condiții, sunt destul de numeroși și sunt o pradă frecventă pentru pescari. Sunt prinși pe pești vii și morți, pe broaște, viermi și moluște.

De la altii pești răpitori mai menționăm și știuca japoneză, care este mult mai mică decât a noastră. Cu toate acestea, pescuitul său nu este foarte popular în rândul pescarilor.

Speciile cu coarne de piscicol sunt cel mai des folosite ca momeală. Cea mai bună momeală vie pentru prinderea multor prădători este loach.

Unagi este un pește termofil. Cea mai bună mușcătură apare atunci când temperatura apei este menținută la plus 25 °. Dacă este sub 10 °, eel se oprește în general să ia duza. Îl prind, ca în Europa, în principal cu undițele de fund pentru un vierme. Râurile din prefecturile Shizuoka, Aihi și Mie sunt deosebit de bogate în anghile.

Perioada cea mai fertilă pentru pescarii japonezi este toamna. Atât de apă dulce, cât și anadrom, și semianadrom, iar în gură și peștii marini ciugulesc bine.

În Japonia, pescuitul se învață, s-ar putea spune, din leagăn. Puștiul încă nu știe să meargă, dar deja se joacă cu pești, crustacee. Apoi jucăriile sunt înlocuite cu pești vii, pe care copilul îi observă prin paharul acvariului. Un tânăr japonez începe foarte devreme să se familiarizeze cu viața peștilor, să învețe să le înțeleagă comportamentul, să pătrundă în viața misterioasă a lumii subacvatice. Poate că acesta este motivul principal pentru care japonezii sunt pescari de primă clasă, iar pescarii care caută, se străduiesc să-și îmbunătățească pescuitul. Și uneori obțin rezultate fenomenale în acest domeniu. Așa este pescarul Kitei Hakiri, care prinde pește cu ajutorul peștilor. Când au aflat în Japonia că folosea știuci îmblânzite, nimeni nu a vrut să creadă asta, inclusiv oamenii de știință. Dar, după cum se spune, este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori. Și cu un număr mare de spectatori, în prezența oamenilor de știință japonezi și străini, Kitei Hakiri a demonstrat un „miracol”. Stiucile lui deștepte goneau prada în jurul iazului, o apucau cu dinții și, ca niște câini credincioși, i-au adus-o proprietarului. Și ca recompensă, au primit de la U Khakiri o brânză de vaci cu totul neobișnuită sau un ou fiert de pui. Cum a reușit un pescar japonez să îmblânzească o știucă? Care este secretul succesului său?

Faptul este că talentatul Khakiri a reușit să crească o rasă specială de știucă, care în știință sunt numite „ajutorarea pescarilor”. Pentru a face acest lucru, a avut nevoie de ani de muncă grea și minuțioasă. Mai întâi, a pus o mulțime de pui de știucă în acvariu și a început să-i hrănească cu alimente proteice. Majoritatea stiucilor au murit, dar unii dintre ei au supravietuit. El a încrucișat indivizii supraviețuitori cu „sălbaticii”, iar noua generație a dobândit acele trăsături de caracter de care avea nevoie pescarul iscoditor.

Până acum, această metodă de pescuit este „monopolul” Hakiri, dar cine știe, poate în viitorul apropiat va deveni la fel de comună ca perlele de cultură în apele de coastă ale Japoniei.

Video pescuit în Japonia

Astăzi vom vorbi despre bucataria japoneza. De obicei, meniul conține mai mult de 10 tipuri diferite de pește, care sunt populare și folosite în aproape fiecare restaurant japonez.

În 2017, a fost realizat un sondaj la care au participat locuitorii Japoniei. Atât bărbații, cât și femeile în vârstă de 20-60 de ani, 1000 de persoane, au trebuit să evalueze cel mai popular pește.

Rezultatele sondajului sunt prezentate mai jos.

Locul numărul 10. Shishamo

Shishamo este un pește popular japonez. De obicei, toată carcasa este prăjită. Se serveste cu lamaie si sare.

Locația # 9. Pește furtună cu coadă galbenă

Peștele cu coadă galbenă al lui Buri este de obicei servit în restaurantele de sushi. Se prinde în timpul sezonului de iarnă. Japonezii îl folosesc la gătit, condimentând cu sos de soia, mirin, zahăr, mâncat cu ridichi și ridiche japoneză.

Scaunul # 8. Biban japonez (tai)

Peștele thailandez sau bibanul japonez este considerat sacru. Aduce noroc și bucurie. Prin urmare, japonezii preferă să servească acest pește la o nuntă. De obicei se consumă crud sau la grătar.

Locația # 7. Pește Katsuo

Katsuo este folosit pentru a face pește uscat pentru topping takoyaki sau pizza japoneză (okonomiyaki). În plus, peștele se servește la grătar. Asigurați-vă că îl lăsați crud în mijloc. Acest lucru îi va adăuga mai multă textură și aromă.

Locul nr. 6. Anghilă unagi japoneză

Anghila moale udată într-un sos concentrat este foarte populară în Japonia. Se serveste cu orez fierbinte. Variațiile de meniu ale acestui fel de mâncare sunt foarte populare în restaurantele japoneze. Se crede că consumul de anghilă vara vă va oferi o senzație de prospețime și energie. Acest lucru este foarte important pe vreme caldă.

Locul numărul 5. Saba

Saba este un grup de pești. Unturile sau sushi saba sunt populare. În plus, japonezii preferă să marineze saba cu oțet. Mâncat cu orez japonez și alge marine.

Locul numărul 4. Peștele Aji

Japonezii preferă să folosească peștele aji pentru a face oshisushi sau sushi, unde orezul este amestecat cu oțet și pește. În plus, peștele prăjit se servește fierbinte.

Locul numărul 3. Pacific saury

Acesta este un pește care aparține familiei de pești macrou. Prins toamna. Acest file de pește conține mult mai multă grăsime decât alte soiuri. Pacific saury sushi este foarte gustos.

Locul numărul 2. Peștele Maguro

Peștele Maguro este un ton mare (ton cu înotătoare albastră) folosit pentru a face sushi. Este favorita japonezilor.