Cum să gătești chanterele înainte de marinare. Chanterele: cât timp se gătesc înainte de prăjire și pentru supă

Gustul ciupercilor prăjite, aroma lor incomparabilă, este familiar multora aproape încă din copilărie, mai ales persoanelor care locuiesc în zone de pădure sau care au ocazia să meargă la vânătoare de ciuperci în fiecare an. Și aceasta, credeți-mă, este o activitate foarte interesantă care necesită atenție și alte abilități. Aducând daruri hrănitoare și sănătoase ale naturii din care poți pregăti o mare varietate de preparate delicioase. Adesea, întreaga familie, în întregime, ca să spunem așa, merge după ciuperci. Deci, această distracție este foarte populară ca recreere activă. Mai mult, petreci toată ziua în natură, în aer curat, în pădure!

Chanterele

Ciupercile se ridică uneori la înălțimea numelui lor popular 100%! Așadar, cântarelele sunt denumite corect și precis: aspectul lor arată într-adevăr ca cozile ondulate ale animalului cu același nume. În plus, acest tip de ciuperci este una dintre cele mai curate din punct de vedere ecologic (desigur, cu condiția să nu crească undeva într-o zonă industrială sau pe o autostradă, ci în condiții naturale, în pădure). Ei nu absorb substanțe dăunătoare, așa cum fac alte ciuperci și, uneori, își completează țesuturile cu aproape întregul tabel periodic din sol și atmosfera înconjurătoare.

Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji?

Această întrebare este direct legată de credința populară anterioară (nu știm totuși cât de confirmată științific este aceasta). Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? De altfel, bucătarii profesioniști recomandă fierberea oricăror ciuperci, pentru orice eventualitate, măcar puțin înainte de prepararea principală: coacere, prăjire (uneori chiar schimbarea apei de mai multe ori - pentru unele tipuri). Acest lucru se face, din nou, în scopul siguranței umane. La urma urmei, oamenii știu de mult că aceste daruri ale pădurii sunt capabile să fie saturate cu substanțe din mediu și solurile pe care cresc. De aceea, nu este recomandat să se desfășoare vânătoare de ciuperci în locuri cu ecologie slabă. Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Este dificil să dai un răspuns cert. La urma urmei, în mod tradițional pentru unele tipuri de ciuperci, care includ șampioane, ciuperci porcini, capace de lapte de șofran și chanterelles, este posibil să nu fie efectuat un tratament termic suplimentar dacă ciupercile sunt proaspete, tocmai culese.

Cantarele prăjite

Trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji? Dacă ți-e frică cu adevărat să nu fii otrăvit de delicatese din pădure (și oamenii aud în mod constant povești de groază despre cum, în unii ani caniculare, chiar și ciupercile neotrăvitoare dobândesc semnele și proprietățile celor otrăvitoare), atunci pentru a fi în siguranță, poți să le fierbi. , dar trebuie să faci acest lucru cu înțelepciune și fără extremism excesiv. Desigur, nu veți provoca niciun rău ciupercilor în sine, dar gustul și aspectul lor atractiv pot avea de suferit.

Cât timp să gătești?

Deci, cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire (secretele bucătărilor experimentați):

1. Nici uscate, nici congelate, aceste ciuperci sunt fierte înainte de prăjire - doar proaspete, culese recent.
2. Înainte de a găti, ar trebui să sortați cu atenție chanterele, inspectându-le cu atenție. Le lasam curate, fara butoaie, deteriorari sau pete. Tăiem putregaiul.
3. Un pas important este spălarea ciupercilor. Adesea, murdăria, nisipul și chiar insectele se pot acumula pe ciupercile de pădure (mai ales sub capace). Prin urmare, este necesar să le spălați foarte, foarte atent, literalmente fiecare dintre ciuperci, în curgere, fără presiune puternică, apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub un robinet obișnuit de bucătărie. Și, de asemenea, secretul gospodinelor cu experiență, care au adesea experiență în a se ocupa de ciuperci: umplem un vas cu apă la temperatura camerei, turnăm în el ciupercile culese în pădure și înmuiăm câteva ore la rând. În acest timp, toată murdăria care s-a uscat pe locuitorii pădurii va deveni moale, iar organismele inutile care și-au găsit adăpost acolo vor pluti la suprafață. După înmuiere, scurgeți apa și spălați ciupercile în apă curentă și curățați-le. Și, apropo, unii oameni cu privire la întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire, în această etapă deja au pus capăt, trimițând imediat ciupercile în tigaie. Dar tu și cu mine am decis să mergem mai departe.
4. Prin urmare, luăm o cratiță, punem în ea ciupercile deja curățate și o umplem cu apă, astfel încât să le acopere complet (există aproximativ de două ori mai mult lichid decât chanterele). Adăugați o ceapă întreagă și foi de dafin în tigaie. De îndată ce apa fierbe, gătiți la foc mic timp de cel mult 15-20 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
5. După gătit, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Apoi puteți prăji semifabricatul rezultat.

Cu toate acestea, trebuie totuși remarcat faptul că unele persoane, la întrebarea dacă este necesar să fierbeți ciupercile chanterelle înainte de prăjire, aleg un răspuns negativ, prăjindu-le imediat după spălare, argumentând că astfel gustul și proprietățile benefice se păstrează mai bine la prepararea farfurie.

Este greu de imaginat un fel de mâncare mai delicios decât ciupercile proaspete prăjite. Ultima dată ți-am spus, iar astăzi vom discuta cum să prăjim chanterele într-o tigaie, astfel încât ciupercile să fie gustoase și suculente. Nu există trucuri speciale despre cum să prăjiți ciupercile chanterelle, dar există totuși câteva puncte importante și mici trucuri culinare despre cum să prăjiți ciupercile chanterelle, astfel încât acestea să nu devină amare, ceea ce implică preprocesarea ciupercilor.

Bunica mea pregătește cântarele prăjite (și toate celelalte ciuperci) în acest fel - rezultatul este întotdeauna previzibil gustos și excelent! De aceea, vă recomand din toată inima să încercați rețeta noastră de familie de chanterelles prăjite cu ceapă și pătrunjel.

Ingrediente

• 1 kg. chanterele
• 2 buc. becuri de dimensiuni medii
• 50 gr. unt
• 1 praf piper negru
• 1 praf de sare
• 3-4 linguri. ulei vegetal
• ½ legătură de pătrunjel
• ½ cap de usturoi

Pregătirea ciupercilor

Sortăm ciupercile chanterelle, aruncăm gunoiul mare și ciupercile putrezite.

Cantarelele mici sunt ideale pentru prajit, precum cuisoarele - apetisante si frumoase. Este mai bine să puneți chanterele mari pe pate de ciuperci sau caviar de ciuperci.

Cum se fierbe corect

Probabil vă întrebați: trebuie să fierbeți chanterele înainte de a le prăji? Cred ca este necesar! Am puțină experiență în lucrul cu ciuperci proaspete, iar în familia mea se fierb întotdeauna orice ciupercă. În plus, dacă fierbeți în prealabil cântecelele, cu siguranță nu vor avea un gust amar când sunt gătite.

Așadar, turnați cântecelele spălate în apă clocotită și adăugați o jumătate de ceapă. Bunica spune că, dacă ceapa devine albastră în timp ce gătește chanterele, înseamnă că printre ciuperci sunt false cântece otrăvitoare. Nu știu dacă această metodă este corectă sau nu, dar pentru a fi sigur, adaug întotdeauna o jumătate de ceapă. Înmuiați cântarelele în apă clocotită timp de 15-20 de minute, amestecând constant cu o lingură.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă untul și se prăjește ceapa tocată mărunt, până devine transparentă.

Apoi adăugați la ceapă ciupercile chanterelle pregătite. Se amestecă și se prăjește nu mai mult de 2-3 minute. Chanterele noastre sunt deja fierte și complet pregătite, așa că nu este nevoie să supunem ciupercilor unui tratament termic inutil.

Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă 2 minute până când pătrunjelul devine moale, apoi se scot cântarelele prăjite de pe aragaz. Dacă încă sunteți interesat de întrebarea: cât timp să prăjiți chanterele, răspunsul este că nutrelile prefierte trebuie prăjite nu mai mult de 5 minute.

Ai nevoie de o capodopera culinara? Căutați cântarele pe rafturile magazinelor sau în desișul pădurii, una dintre cele mai delicioase și sănătoase ciuperci. Gustul de nuci, fructe și o notă de piper vor face fiecare fel de mâncare deosebit de interesant. Există o gamă întreagă de moduri de a pregăti aceste ciuperci. Sunt prăjite, fierte, înăbușite, coapte, murate, uscate. Aflați cum să le gătiți corect în articolul nostru!

Despre beneficii

Cum să gătească?

Chanterele sunt considerate una dintre cele mai sigure ciuperci, dar este totuși necesar să nu se încalce condițiile de depozitare. Temperaturile peste 10°C sunt permise numai dacă aceste ciuperci sunt gătite în 24 de ore. Ciupercile roșii sunt lichide în proporție de 80%, ceea ce înseamnă că trebuie să știi ceva despre prepararea lor corectă. Pentru a preveni ca ciupercile să devină cauciucate și să aibă gust de muștar, nu faceți greșeli.

Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate bine pentru a îndepărta nisipul și resturile sunt îndepărtate. Este foarte important să tăiați corect picioarele. Capetele lor trebuie tăiate, altfel felul tău va fi prea amar. Pentru a preveni ca ciupercile să semene cu cauciucul, este necesar să evaporați tot excesul de lichid din ciuperci. Apoi se fierb pentru scurt timp: cam 5-7 minute. Dacă doriți să faceți supă, atunci înmuiați cântrelele în apă fierbinte timp de 2 ore sau turnați apă clocotită timp de 20-30 de minute. Ciupercile sunt adăugate la alte ingrediente la sfârșitul gătitului. 5 minute ar trebui să fie suficient timp pentru a le găti în supă.

După cum știți deja, ciupercile de acest tip nu pot fi păstrate mult timp la temperatura camerei, dar pot fi trimise direct la congelator. Chanterele congelate nu-și pierd gustul special. Dar înainte de prăjire, astfel de ciuperci trebuie mai întâi dezghețate. Puneți-le într-un recipient adânc și lăsați-le la temperatura camerei până se dezgheață complet. Nu va dura mult timp. Este imperativ să scurgeți apa rezultată. Când ciupercile se usucă puțin, începeți să le gătiți. Amintiți-vă că reînghețarea lor nu este o idee bună.

Chanterele se potrivesc perfect cu carnea de porc și vită prăjită, usturoi, cartofi, smântână și o varietate de condimente. Ciupercile roșii fac feluri la fel de gustoase și a doua, salate și chiar aperitive. Astăzi vă vom oferi câteva dintre cele mai reușite rețete.

Cantarele înăbușite clasice

Cum să gătească:

• Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ciupercile.
• Se fierbe timp de 10 minute, amestecând uniform, până când lichidul se evaporă.
• Cu câteva minute înainte de a fi complet gata, adăugați sare. Asigurați-vă că cântărelele nu ar trebui să aibă o culoare caramel.

Chanterele cu smantana

Cum să gătească:

• Tăiați cântecele mari, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt.
• Gatiti ciupercile 10-15 minute, apoi strecurati.
• Încinge uleiul într-o tigaie. Se toacă ceapa și usturoiul și se prăjesc.
• Adăugați cântarele și carcasele în tigaie la foc mediu timp de 20 de minute.
• Adăugați smântână și amestecați până când consistența ei devine închegată.
• Adăugați sare și piper, apoi condimentați cu ierburi proaspete tocate.

Chanterele coapte în folie

Cum să gătească:

• Amestecă sare, piper, ierburi, ciuperci și ulei într-un bol.
• Tapetați o tavă de copt cu folie, puneți amestecul și înfășurați-l într-un plic de folie.
• Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți ciupercile timp de 20 de minute. Apoi deschideți folia și lăsați ciupercile să stea încă 5 minute. Ciupercile ar trebui să capete o culoare aurie.

Chanterele murate pentru iarnă

Cum să gătească:

• Se toarnă apă clocotită peste ciuperci și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.
• Se amestecă marinada de condimente, sare, zahăr și oțet și se aduce la fierbere.
• Adăugați cântarelele fierte în marinada fierbinte și puneți pe foc încă 5-7 minute.
• Umpleți borcanele sterilizate cu chanterelles și turnați peste marinada pregătită.
• Acoperiți cu un capac și rulați.

Chanterele in ghivece, stil rustic

Cum să gătească:

• Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până devine translucid.
• Adăugați cântarelele în tigaie și prăjiți pe foc timp de 8-10 minute.
• Tăiați cartofii cubulețe mici, tăiați pieptul la întâmplare, dați brânza pe răzătoare grosieră.
• Se unge vasul cu ulei pentru a nu se lipi nimic. Puneți deasupra câțiva cartofi, piper și sare. Adăugați deasupra carnea, cartofii, sare și piper. Apoi adăugați ceapa și ciupercile.
• Se toarnă smântână, se presară brânză deasupra.
• Coacem la cuptor pentru 40 de minute la 180ºC.

Placinta cu smantana cu cantarele

Cum să gătească:

• Amestecam oul cu smantana, apoi adaugam untul inmuiat si un praf de sare, amestecam, adaugam faina, framantam un aluat moale, il acoperim si il lasam 15 minute. Frământați apoi aluatul până nu se mai lipește de mâini.
• Tăiați ciupercile mari în mai multe părți și lăsați-le pe cele mici așa cum sunt.
• Se incinge untul intr-o tigaie, se adauga ciupercile si se prajesc pana se rumenesc.
• Ciupercile prăjite se toacă mărunt, se lasă deoparte o treime din ele, se amestecă restul cu gălbenușul, smântâna și sarea.
• Împărțiți aluatul în două părți inegale. Întindeți-o pe cea mai mare într-un cerc de aproximativ 8 mm grosime și mai mare în diametru decât tava pentru plăcintă. Se aseaza pe o forma pudrata cu faina si se face marginile.
• Pe aluat se aseaza treimea rezervata din ciuperci, iar pe ele aseaza ciupercile deja amestecate cu smantana.
• Luați o porție mică din aluat și puneți-o deasupra vasului, ciupind marginile.
• Ungeți blatul plăcintei cu albuș bătut, presărați-o cu semințe de susan și coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 ºC. Apoi aduceți la pregătire la 180 ºС.