Marinada pentru curcan oferă preparatului un gust plăcut. Se poate face cu maioneză, sos de soia, suc de rodie sau șampanie.

Marinada de curcan se poate face cu muștar și sos de soia.

• Porții: 5
• Timp de pregatire: 24 de minute
• Timp de gătit: 30 minute

Curcan moale în marinată

Vă oferim o rețetă foarte simplă de fripturi din piept de pui sau pulpe.

1. Rade ceapa sau trece-o printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu apă spumante, ulei de măsline, adjika, sare și condimente.
2. Tăiați fileul de curcan în felii de 2-2,5 cm grosime, acoperiți-le cu folie alimentară și bateți cu un ciocan.
3. Scufundați semifabricatele în marinadă, apoi trimiteți-le la frigider pentru 24 de ore.
4. Cu 1 oră înainte de gătit, adăugați ketchup în sos și amestecați carnea.
5. Coaceți vasul la cuptor la 190 °C timp de 30 de minute.

Se serveste cu salata de legume.

Marinada pentru curcan la cuptor

Carnea, marinată într-un sos parfumat, are un gust strălucitor.

Ingrediente:

• pulpă de curcan - 1 buc.;
• suc de rodie - 60 g;
• oțet balsamic - 60 g;
• sos de soia -60 g;
• suc de lămâie- 15 g;
• ierburi de Provence - după gust;
• piper macinat si sare - dupa gust.

1. Scoateți pielea de pe picior, tăiați carnea în bețișoare mari de 50-80 g. Osul poate fi dat la frigider pentru a face bulion din el mai târziu.
2. Amestecați carnea cu sare, ierburi și condimente.
3. Combinați sosul de soia, rodiile și sucul de lămâie într-un castron.
4. Se toarnă marinada peste carne și se dă la frigider pentru 3 ore.
5. Transferați bucățile în manșonul de copt, turnați sosul. Legați marginile pungii, faceți găuri pentru ca aburul să iasă.
6. Coaceți vasul timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

Mâncarea se potrivește bine cu legume sărate.

Curcan marinat în șampanie

Vă oferim să pregătiți un fel de mâncare frumos pentru masa festivă.

Ingrediente:

• curcan - 1 buc.;
• portocale - 3 buc.;
• șampanie - 1 sticlă;
• unt - 120 g;
• coaja de lamaie - 60 g;
• ghimbir măcinat - 60 g;
• ierburi de Provence - după gust;
• Sarat la gust.

1. Se amestecă ierburile, coaja, ghimbirul și sarea.
2. Frecați curcanul cu condimente în interior și în exterior, lăsați-l timp de 3 ore.
3. Pune pasărea într-o pungă strânsă și umple-o cu șampanie. Trimiteți piesa de prelucrat la frigider pentru 12 ore.
4. Tăiați 1 portocală în cuburi și umpleți curcanul. Coaseți gaura sau înjunghiați-o cu scobitori.
5. Ungeți pasărea cu ulei, puneți-o într-o matriță și închideți capacul. Coaceți-l la o temperatură de 300 ° C timp de 2 ore. După aceea, deschideți matrița și gătiți pasărea încă 1 oră. Turnați periodic carcasa cu sucul secretat.
6. Tăiați fructele rămase în inele și puneți-le pe curcan. Opriți focul și lăsați pasărea la cuptor pentru încă 10 minute.

Se serveste fierbinte.

Un curcan la cuptor - un fel de mâncare demn de un banchet - se va dovedi și mai gustos dacă carcasa este marinată înainte de tratamentul termic. Dar ceea ce este tipic, acest lucru trebuie făcut în avans, cu cel puțin o zi înainte de începerea gătitului.

Cum să marinați un curcan în saramură?

Este această versiune a marinadei pe care americanii și europenii o folosesc pentru a coace curcanul de Crăciun. Pasărea poate fi înmuiată timp de 3-4 zile pentru a obține cea mai delicată delicatesă pentru principala sărbătoare a anului.

Carcasa este spălată bine în interior și în exterior, excesul de grăsime este îndepărtat, gâtul este scurtat, pus într-un recipient și turnat cu marinată, care constă din apă, sare, zahăr și condimente. Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga lămâie sau portocală. Saramura ar trebui să acopere complet pasărea. Curcanul se marina intr-un loc racoros unde temperatura este mai mica de 10 grade. Este mai bine să-l puneți la frigider sau pe balcon.

Pentru o pasăre care cântărește 8 kg luăm:

• 12 litri de apă;
• 1 st. sare;
• 1 st. Sahara;
• 6 art. l. amestecuri de ardei;
• 6 garoafe;
• 8 catei de usturoi (tocati);
• 4 cepe (tăiate în jumătate de rondele);
• 3 lingurite ghimbir ras;
• 6 art. l muștar pudră
• chimen, scorțișoară - 2 linguri. l.
• 2 portocale;
• 8 art. eu dragă.

Se amestecă toate ingredientele și se toarnă marinada peste curcan timp de o zi. Păsările mai mari vor dura mai mult. Se coace la cuptor, invelit in folie.

Cum să murați un curcan în condimente?

Dacă doar o parte din carcasă este coaptă, de exemplu, coapsele sau pieptul, atunci acestea nu pot fi înmuiate, ci pur și simplu păstrate în condimente. Uleiul de măsline (3 linguri), sucul de la jumătate de lămâie, usturoiul tocat după gust, oregano, piper negru măcinat și sare sunt potrivite pentru asta. Cu amestecul rezultat, frecați bine carnea și lăsați-o peste noapte într-un recipient închis la frigider, apoi trimiteți-o la cuptor. Un curcan marinat în acest fel nu poate fi doar copt, ci și înăbușit. Felul de mâncare se dovedește parfumat și destul de interesant în caracteristicile sale gustative.

Shish kebab este un fel de mâncare excelent și nu se limitează la un singur tip tradițional de carne. Nu se poate spune că grătarul corect este doar din miel sau cel mai delicios doar din carne de porc. Toată lumea este obișnuită și mulțumită de propriul fel de carne, nu există nicio îndoială. Și eu, ca mulți dintre noi, iubesc varietatea. Si carnea de porc este minunata, iar puiul cu crusta aurie si frigaruile de curcan sunt si ele minunate. O pasăre al cărei gust fin este uneori uitat. Mi se pare, foarte mult chiar degeaba. Curcanul este o carne foarte sanatoasa cu un continut redus de grasimi, aproape la egalitate cu pieptul de pui, iar continutul de proteine ​​si fier este mult mai mare.

Shish Kebab de curcan se poate gati din piept, nu este la fel de uscat ca puiul, iar marinand mai mult se poate obtine carne foarte suculenta, din aripioare, care au suficienta carne datorita dimensiunii lor, si din pulpe. Acum în magazin puteți cumpăra cu ușurință orice bucăți de curcan, tăiați, marinați și gătiți.

Vara cel mai mult cea mai bună opțiune- aceasta este gătitul pe grătar, înșirarea cărnii pe frigărui sau pe un grătar. Dacă nu se poate găti în aer, frigăruile de curcan se pot coace și la cuptor. Există o mulțime de moduri. O poți întinde pe o foaie de copt, astfel încât carnea să fie prăjită, poți folosi o tavă de copt. Dacă cuptorul este echipat cu un grătar, atunci grătarul pe grătar se va dovedi bine. În loc de frigărui pentru cuptor, vor fi potrivite frigarui speciale din lemn, dar trebuie să le tăiați în bucăți puțin mai mici decât cele pe care le-ați făcut pentru prăjire pe grătar.

La fel ca și carnea, frigăruile de curcan au un gust grozav dacă se alege o marinadă potrivită și foarte gustoasă. În ceea ce puteți marina un curcan la grătar, vă propun să studiem împreună.

Șașlik de piept de curcan pe chefir

Pieptul de curcan este carne moale și slabă, dar este mai suculent decât pieptul de pui. Intotdeauna fac aceasta comparatie pentru ca nu imi place prea mult pieptul de pui pentru uscaciunea lui. Când vine vorba de curcan, lucrurile stau mult mai bine. Carnea de curcan murată va rămâne foarte suculentă și moale, chiar dacă o prăjiți bine.

Vei avea nevoie:

• piept de curcan - 500 gr,
• chefir - 150 ml,
• bec - 1 bucată,
• usturoi - 3 catei,
• suc de o jumătate de lămâie
• curry - 1 linguriță,
• piper negru - 0,5 linguriță,
• sare - 1 linguriță,
• nucșoară - 0,5 linguriță.

Gătit:

1. Deoarece curcanul este carne destul de moale, marinați-l pentru o lungă perioadă de timp absolut deloc nevoie. Chiar și o jumătate de oră sau o oră va fi suficientă pentru ca carnea să fie saturată cu marinată. Prin urmare, calculați liber acest timp până când se prăjește.

Mai întâi, tăiați pieptul de curcan în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Cel mai convenabil este să-l tăiați pe lungime și apoi la fiecare 4-5 centimetri.

2. Puneți bucățile de curcan într-un castron mare sau într-o cratiță emailată. Se toarnă chefir, se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie. Apoi adăugați toate condimentele din lista de ingrediente. Tăiați ceapa rondele, iar usturoiul se da pe răzătoare fină. Ar funcționa și un zdrobitor de usturoi.

3. Acum amestecați totul bine, astfel încât condimentele, chefirul și sucul de lămâie să acopere uniform fiecare bucată. Deoarece marinada se va dovedi a fi destul de lichidă, nu va fi nicio problemă cu aceasta. Din cauza curry-ului, marinada pentru frigaruile de curcan se va dovedi a fi o culoare galbena frumoasa, tot ai nevoie de ea.

Când prăjiți kebab-ul, nu va fi alb și trist, ci roșiatic și auriu. Prin urmare, iubesc marinatele cu curry și turmeric, pentru culoarea strălucitoare a kebabului finit. Pentru aceasta servește și boia de ardei măcinată, care conferă cărnii o culoare roșie.

4. Acoperiți viitorul grătar cu un capac sau folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Acest lucru va fi suficient pentru ca carnea fragedă de curcan să fie înmuiată și saturată cu marinată.

Pe grătar pentru prăjirea grătarului, este necesară căldură medie, trebuie să gătiți timp de 10 minute până când se rumenesc pe toate părțile. Pregătirea este cel mai bine verificată prin tăierea uneia dintre bucățile de curcan. În interior ar trebui să fie alb, iar sucul care curge din el să fie transparent, nu roz.

Marinada în care va fi preparat acest kebab de curcan diferă prin faptul că nu folosește multe lichide de înmuiere preferate precum chefir, oțet, suc de roșii și altele. Această marinadă este grozavă pentru curcan, deoarece nu trebuie să fie fragedată. Baza marinatei este uleiul vegetal și condimentele aromate. Toate acestea vor da cărnii un gust și o aromă delicioasă picante.

Vei avea nevoie:

• pulpă de curcan - 2 kg,
• ulei vegetal - 50 ml,
• cimbru - 1/4 linguriță,
• coriandru măcinat - 1/4 linguriță,
• ardei iute macinat - un praf,
• boia de ardei - un praf,
• piper negru - un praf,
• zira - 1/2 linguriță,
• rădăcină de ghimbir proaspăt - 10 gr,
• usturoi - 3 catei,
• Sarat la gust.

Gătit:

1. Gătitul grătarului începe cu prepararea cărnii. Luați pulpele de curcan, spălați-le și jupuiați-le. Separați oasele astfel încât să rămână doar un file curat. Tăiați ce s-a întâmplat în bucăți cu o latură de aproximativ 5 centimetri, astfel încât să fie convenabil să le înșirăți pe frigărui și să prăjiți.

2. Într-o cană separată, amestecați uleiul vegetal cu cimbru, coriandru, boia de ardei, piper. Amestecă bine toate aceste ierburi în ulei, vor începe să se dizolve în el și să-și transfere gustul. Curățați rădăcina de ghimbir și dați-o pe răzătoare fină. Adăugați ghimbirul în bolul cu condimente.

Ghimbirul în acest caz joacă rolul unui potențator natural de aromă, dă puțină claritate și condiment marinadei.

3. Puneți bucățile de curcan într-o tigaie emailată sau un bol de sticlă de mărime potrivită. Se toarnă amestecul de ulei și se amestecă totul astfel încât fiecare bucată de carne să fie acoperită cu condimente.

4. Zira, pe care nu am pus-o intr-o cana de unt, se adauga la sfarsit. Pentru a-și dezvălui aroma, trebuie frecat puțin într-un mojar sau între palme. De îndată ce apare aroma, puneți-o în carne și amestecați.

5. Adăugați usturoiul ras pe răzătoarea fină. La final il punem sa nu aiba timp sa astupa aromele si gusturile de ierburi iar frigaruile de curcan se dovedesc a fi moderat picante si incredibil de gustoase.

6. După ce carnea de curcan este amestecată cu condimente, acoperiți tigaia cu un capac și marinați la frigider timp de o oră. Poate un pic mai mult dacă ai timp.

7. Gătiți bucățile de curcan finite pe grătar. Pentru a face acest lucru, puneți-le ferm pe frigărui, astfel încât să nu existe goluri între bucăți. Așezați apoi pe grătar cu cărbuni și prăjiți, răsturnând în momentul în care carnea este coaptă dintr-o parte în cealaltă. Frigaruile de curcan finite trebuie sa fie rumenite pe toate partile, iar interiorul sa fie gri deschis fara suc roz.

După aceeași rețetă, puteți găti frigărui de curcan la cuptor. Toate punctele de gătit rămân aceleași, doar că la sfârșitul prăjirii va avea loc nu pe grătar, ci în cuptor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un grătar, o foaie de copt sau mici frigărui de lemn. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, dacă există convecție, folosiți și el. Frigaruile se vor gati mai bine. Timpul de gătire va depinde de mărimea bucăților și va fi de minim 25-30 de minute.

Se servesc frigaruile cu legume la gratar si proaspete. Cu ceapa murata. Nu uita de buna dispozitie. Pofta buna in aer liber!

O marinada simpla si delicioasa pentru frigaruile de curcan cu maioneza si ceapa

Cu toții cunoaștem bine calitatea maionezei și cel mai probabil am încercat-o deja pentru a găti carnea de porc. Avantajele sale sunt binecunoscute: maioneza contine otet, care inmoaie gratarul, ulei vegetal, care invaluie carnea si nu permite pierderea sucurilor pe gratar, plus condimente suplimentare care dau savoare, precum mustarul. Dacă se dorește, marinada de maioneză poate fi completată cu ierburi aromatice și piper. Dar vom face cea mai simplă versiune și va fi deja suficient de gustoasă pentru a mulțumi întreaga familie la un picnic.

Vei avea nevoie:

• file de curcan - 2 kg,
• maioneză - 100 gr,
• ceapă - 3-4 bucăți,
• sare si piper dupa gust.

Gătit:

1. Pentru grătar, puteți lua tipuri diferite carne de curcan, dar cele mai bune sunt pieptul și pulpele. Sânul este mai slab, iar coapsele sunt puțin mai grase din cauza dungilor subțiri de grăsime. Cel mai bine este sa indepartati pielea de pe pulpe pentru ca frigaruile de curcan sa nu iasa prea grase. In plus, pielea impiedica ca marinada sa fie absorbita in carne.

Scoateți pielea, îndepărtați oasele și tăiați în cuburi.

2. Curatati ceapa si taiati-o in inele destul de late. Puneți-l într-un castron mare și dezasamblați-l în inele separate cu degetele și amintiți-vă puțin că ceapa a lăsat sucul să iasă.

3. Sărați carnea de curcan după gust. Veți avea nevoie de aproximativ o linguriță de sare per kilogram de carne, dar ajustați salinitatea după gust. Este mai bine să subsare curcanul atunci când îl marinați decât să îl sărați excesiv. La urma urmei, lipsa de sare este destul de ușor de eliminat deja la masă. Dar să scoți sarea, care este prea multă, nu se poate. Rețineți că maioneza conține puțină sare. Lăsați carnea de curcan să stea timp de 10 minute pentru a absorbi sarea.

4. Amesteca curcanul cu ceapa, in proces mai tine minte putin pentru ca sucul de ceapa sa patrunda in carne. Acum este momentul să piperăm puțin viitorul grătar. Alegeți singur cât de picante doriți frigăruile. Cel mai bine este să folosiți piper proaspăt măcinat, este mai parfumat.

5. Adăugați maioneză în bolul cu carne și ceapă. Amestecați cu mâinile astfel încât sosul să îmbrace fiecare bucată. După aceea, puteți scoate viitoarele frigărui de curcan pentru a le marina la frigider. Cel mai bine este să-l acoperiți astfel încât să nu răspândească mirosul la alte produse.

6. Gatiti shish kebab marinat pe un gratar cu carbuni la foc mediu. Amintiți-vă că carnea de curcan este mai moale și mai fragedă decât carnea de porc, așa că va dura puțin mai puțin timp pentru a o găti. Cel mai bine este să verificați pregătirea înainte de a scoate kebab-ul de pe căldură.

Dacă se dorește, un astfel de grătar poate fi gătit în cuptor.

Frigaruile gata se servesc cel mai bine cu ierburi si legume proaspete. Mănâncă grătar fierbinte. Poftă bună!

Marinada de lamaie pentru frigaruile de curcan

Continuăm conversația noastră delicioasă despre cum să marinați un curcan delicios pentru grătar la grătar sau coacere la cuptor. Următoarea componentă activă a marinadei este sucul de lămâie. Boia de ardei măcinată adăugată la marinată va face kebabul rumen și auriu. La dorință, grătarul poate fi completat cu bucăți de untură, înșirate printr-una cu carne.

Vei avea nevoie:

• file de curcan (piept sau pulpă) - 2 kg,
• untură - 300 gr,
• lămâie,
• rădăcină de ghimbir de mărime medie
• usturoi - 5 catei,
• ulei vegetal - 100 ml,
• boia macinata - 1 lingurita,
• piper negru si rosu, sare dupa gust.

Gătit:

1. Pentru gratar, poti lua un singur tip de carne, sau poti combina pieptul cu pulpe. Ambele vor fi delicioase. Orice carne de curcan ai lua, spală-o bine, usucă-o cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

2. Stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie într-o cratiță cu carne. Curățați ghimbirul, răzuiți și stoarceți. Sucul rezultat se adaugă și la carne. Amesteca totul si pune deoparte deocamdata.

3. Într-un castron mic separat, amestecați uleiul vegetal și condimentele. Adăugați la el usturoi tocat mărunt. Se amestecă.

4. Turnați carnea cu sosul rezultat și amestecați bine. Sarat la gust. Se lasă la marinat timp de o oră. Carnea de curcan se marina destul de repede.

5. Înainte de a prăji kebab-ul pe grătar sau la cuptor, înșiră-l pe frigărui împreună cu untură, alternând bucăți. Grăsimea nu este un ingredient obligatoriu, adăugați-o doar dacă vă place.

Gatiti frigaruile de curcan pana devin maro auriu. Datorită boia de ardei, va avea o culoare roșie frumoasă. Nu uitați de ierburile și legumele proaspete, inclusiv de cele la grătar.

Frigarui sanatoase de curcan cu legume coapte la cuptor

Curcanul este considerat pe bună dreptate carne dietetică, dar dacă întregul grătar este sănătos și dietetic. Împreună cu curcanul, îl poți înșira pe frigărui și legume proaspete. Dovlecel, ardei, roșii, adăugați ciuperci. O unire atât de minunată nu poate fi lipsită de gust. Și toată această splendoare poate fi și marinată.

Marinada de afine-miere pentru curcan la cuptor sau la gratar

Un gust mai interesant și mai picant de frigărui de curcan poate fi dat de o combinație foarte gustoasă de merișoare și miere. Adăugați condimente și muștar la aceasta. Obțineți marinada dulce-acrișoară originală. Curcanul va iesi incredibil de fraged si cu un gust de neuitat. Acest kebab va atrage în special iubitorii de note dulci și picante în preparatele din carne.

Vei avea nevoie:

• file de curcan - 1 kg,
• afine - 100 gr,
• usturoi - 4 catei,
• muștar francez - 2 lingurițe,
• miere - 2 linguri,
• sos de soia - 3 linguri,
• ulei de măsline - 3 linguri,
• suc de lamaie - 1 lingura,
• sare si piper dupa gust.

Gătit:

1. Marinada se prepară foarte ușor. Dacă aveți un blender, combinați usturoiul, merisoarele, muștarul, mierea, sosul de soia și uleiul de măsline într-un castron mare. Stoarceți sucul de lămâie. Acum măcinați totul până la omogenizare. Nu vă faceți griji dacă au mai rămas semințe de muștar.

2. Tăiați curcanul în cuburi îngrijite de aceeași dimensiune. Dacă gătiți în cuptor, atunci nu le puteți face mari, este mai convenabil să înșirați bucăți mici pe frigărui.

3. Turnați marinata peste bucățile de curcan. Amestecați cu o lingură sau cu mâinile pentru a distribui uniform marinada. Pune la frigider la marinat timp de două ore.

4. După două ore, puteți înșira frigărui și puteți găti la grătar sau la cuptor. În cuptor, este potrivit un grătar sau căldură principală de până la 200 de grade.

Rumeniți frigăruile de curcan pe toate părțile până devin crocante.

Cum să gătești un curcan de Crăciun

Cum să gătești un curcan. Curcan copt la cuptor. File și piept de curcan. Curcan în mânecă. Curcanul marinat (înmuiat) este cel mai suculent!

Curcanul este felul principal de mâncare de pe masa de Crăciun. Cum să gătești, să coaceți și să serviți un curcan fript festiv? Încearcă 3 cea mai buna reteta gătirea cărnii suculente de curcan (rețetele noastre au fost testate pe numeroși oaspeți!)

Tradiția de a pregăti carnea de pasăre pentru Crăciun (împreună cu carnea de porc și friptura de vită) datează de multe mii de ani și provine din rituri de sacrificiu păgâne. În unele familii, în conformitate cu vechile tradiții aristocratice, ei gătesc un fazan, lebădă sau potârnichi de Crăciun, dar cele mai populare păsări de Crăciun astăzi sunt curcan(despre care va fi discutat în acest articol), rață și gâscă. Dacă întregul curcan prea mare pentru familia ta, poți cumpăra și coace piept de curcan(cu os sau file). De Crăciun și Anul Nouîn magazine există o selecție mare de astfel de bucăți de curcan, cu o greutate de la 1 la 5 kg. Dacă nu aveți ocazia să gătiți oricare dintre cele de mai sus, atunci puteți coace festiv și servi cel mai obișnuit pui.

Curcan copt cu bacon

Pregătirea curcanului pentru prăjire cu seara înainte de sărbătoare vă va economisi timp în ziua sărbătorii. Așezați curcanul pe o placă de tăiat din plastic. Faceți tăieturi adânci pe toată suprafața cu un cuțit și puneți acolo jumătățile plate ale capetelor de usturoi, precum și grăsimea congelată de pui tăiată bucăți (aceasta grăsime se găsește de obicei în interiorul fiecărui pui, am strâns-o în prealabil și am păstrat-o în congelatorul). Ungeți curcanul cu grăsime de gâscă sau ulei de măsline și condimentele tale preferate (eu am folosit friptură Friptura Montreal companiilor McCormick, muștar integral și adjika de casă a mamei). Acoperiți pasărea acoperită cu frunze de salvie, frunze de rozmarin pe dinăuntru și pe dinafară (ele dau fripturii o aromă neobișnuită). In interiorul curcanului (sau sub piept, daca este doar piept), puteti pune o lamaie, mar sau portocala taiata in sferturi. Așezați curcanul într-un vas rezistent la cuptor (de preferință cu pieptul în jos, astfel încât să devină mai suculent din sucul de pasăre care se adună dedesubt) și acoperiți-l cu bucăți de grăsime crudă de pui, apoi acoperiți-l frumos cu slănină grasă. Înveliți vasul cu curcanul în folie și puneți-l la frigider peste noapte. În dimineața mesei, scoateți curcanul din frigider din timp, astfel încât să stea câteva ore la temperatura camerei în fața cuptorului.

Curcan, înmuiat (murat) - cel mai suculent și fără calorii în plus!

Cale gătirea curcanului marinat a devenit larg cunoscut relativ recent. Se spune că s-a inspirat din procesul care se folosește pentru producerea produselor cușer (pentru a elimina tot sângele de la pasăre, acesta este înmuiat în apă). S-a observat că curcani cușer, care sunt disponibile pe scară largă astăzi în multe țări, sunt mai fragede și mai suculente decât cele obișnuite.

Înmuiați întreg curcanul în amestecul de mai jos timp de 2-3 zile (în funcție de mărimea și greutatea păsării) și păstrați-l la frigider sau în cameră rece pe tot parcursul procesului de marinare. Sacii cu mâneci pot fi folosiți pentru a marina pieptul de curcan (vezi mai jos). Dacă nu aveți unul sau două ingrediente, este în regulă, curcanul va deveni în continuare suculent după ce a stat într-o soluție de sare.

Pentru marinada (pentru un curcan de 4-5 kg):

3 art. l. boabe de piper negru

1 baton de scortisoara, rupt in mai multe bucati

1 st. l. semințe de chimen

câteva bețișoare de cuișoare

120 g zahăr

2 cepe, tăiate pe lungime în mai multe bucăți

4 catei mari de usturoi, trecuti printr-o presa

6 cm rădăcină de ghimbir, rasă (sau pudră)

1 portocală cu coajă, tăiată felii (strângeți sucul în soluție, aruncați feliile în același loc)

pătrunjel sau țelină tocate

În noaptea dinaintea vacanței, aduceți curcanul la marinat în cameră, astfel încât să ajungă temperatura camerei. Înainte de a găti, scoateți curcanul din marinadă, clătiți cu apă rece, uscați în interior și în exterior cu prosoape de hârtie și puneți pieptul în sus într-un vas termorezistent. Pentru a prăji un curcan înmuiat (marinat), nu folosesc condimente, sau grăsime, sau un manșon de pungă. Sub curcan, pe un vas termorezistent, am pus doar o mână de salvie proaspătă și rozmarin, iar deasupra unesc pasărea însăși cu ulei vegetal pentru a rumeni mai bine pielea.

Curcan: procesul și timpul de coacere la cuptor

Începeți să prăjiți curcanul la cea mai ridicată temperatură (aproximativ 240°C) timp de aproximativ 30 de minute până când vârful și părțile laterale ale păsării se rumenesc. Apoi acoperiți strâns partea de sus și părțile laterale ale curcanului cu folie, reduceți temperatura la 180°C (cuptoare ventilate) - 200°C (cuptoare fără ventilator) și continuați să prăjiți pasărea, ungând-o ocazional cu sucuri și grăsime care se acumulează la fundul vasului (Acest lucru nu este necesar pentru curcanul înmuiat). În ultimele 20-30 de minute de prăjire, scoateți din nou folia și asigurați-vă că curcanul nu se arde. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți reduce temperatura cuptorului la 180°C.

Timp de prăjire pentru un curcan la cuptor variază în funcție de greutatea curcanului, de temperatura fripturii, de caracteristicile cuptorului, dacă curcanul este umplut și de alți factori. Prin urmare, asigurați-vă că monitorizați procesul de gătire și fiți ghidat de citirile termometrului pentru fripturi (vezi mai jos). Timpul aproximativ de gătire al unui curcan la cuptor este de 30-40 de minute per kilogram de greutate.

Dacă prăjiți umplutura sau garniturile în același fel ca și curcanul, acestea trebuie adăugate doar cu 30-50 de minute înainte ca pasărea să fie gata.

Pentru a te asigura că curcanul este gata, se recomandă să-l străpungeți în cel mai larg loc. Sucul rezultat trebuie să fie curat și limpede, să nu conțină sânge. Cu toate acestea, când curcanul este complet gătit, este deja puțin târziu să-l scoateți din cuptor, deoarece procesul de creștere a temperaturii în interiorul păsării prin inerție va continua încă aproximativ o jumătate de oră. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți oameni usucă prea mult curcanul. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să obțineți un termometru special pentru cuptor.

Cum se folosește un termometru de cuptor

Special termometre pentru friptură echipat cu un ac lung care măsoară temperatura din interiorul curcanului. Termometrul trebuie introdus în cel mai lat punct al curcanului (de obicei, la mijlocul coapsei) înainte de a introduce pasărea în cuptor și lăsat acolo pentru tot timpul de prăjire (cele mai convenabile termometre sunt echipate cu un cordon subțire și un senzor ; senzorul este afară și nu trebuie să deschideți cuptorul de fiecare dată, pentru a afla temperatura din interiorul curcanului).

Curcanul se scoate din cuptor cand temperatura din interior in cel mai lat punct al pasarii ajunge la 70°C, si se lasa acoperit cu folie si un prosop la loc caldut sa se "odihneasca" timp de 20-25 de minute sau pana cand temperatura se ridica la 74°C. Acum termometrul poate fi scos, iar curcanul poate fi tăiat, servit și mâncat.

Curcan copt într-o pungă / mânecă

Pregătiți curcanul pentru prăjire așa cum ați face pentru „metoda tradițională” cu slănină (vezi mai sus), dar cantitatea de grăsime poate fi redusă. Cu grijă, pentru a nu scutura mirodeniile, transferați curcanul într-o pungă specială din plastic (vezi fotografia), astfel încât cusăturile laterale ale pungii să fie în partea de sus și de jos, și nu pe laterale. Răsuciți deschiderea pungii și fixați-o cu un dispozitiv de fixare special (se vinde cu pungi). Pentru curcanii întregi, există pungi mari speciale, iar pentru piept, puteți folosi „mâneci” mai mici (pentru pui). Umpleți punga cu aer ca să nu se lipească de curcan. Tăiați cu grijă colțul de sus al pungii oblic pentru a face o gaură de 2-3 cm, prin el vor ieși aburi în exces, astfel încât curcanul să fie copt și rumenit, și nu înăbușit.

Prăjiți curcanul într-o pungă la 200°C. Calculul timpului de coacere: aproximativ 30 de minute per kilogram de greutate (sau conform recomandărilor producătorului pachetului). Nu trebuie să tăiați punga la final, curcanul trebuie oricum rumenit pe toate părțile.

Am copt de mai multe ori un curcan în pungă și, trebuie să spun, friptura a ieșit întotdeauna foarte bine. Într-o pungă, pasărea se coace mai repede și la o temperatură mai scăzută (economisind timp și energie), rumenită perfect pe toate părțile, în timp ce cuptorul rămâne absolut curat. Tot sucul din curcanul prăjit se adună în fundul pungii, de unde poate fi turnat cu ușurință și apoi folosit în alte preparate (de exemplu, pentru a face sosul tradițional de friptură).

Cu toate acestea, de când am încercat să înmuiez în prealabil (marinez) un curcan cu câțiva ani în urmă, am abandonat pungile cu mâneci ca fiind inutile. Marinarea menține curcanul suculent și delicios, fără grăsime suplimentară (și calorii!), chiar și atunci când este prăjită la cuptor.

Cum se servește un curcan

Pasărea la cuptor este felul principal de mâncare al mesei de Crăciun. Așadar, se servește solemn, scos ultimul pe un fel de mâncare mare și frumos, când toate celelalte feluri de mâncare au fost deja servite și invitații, împrospătați cu un pahar de șampanie sau încălziți cu vin fiert, s-au adunat la masă. Proprietarul sau gazda taie pasărea în bucăți subțiri, de obicei începând cu sânul, și o distribuie oaspeților. Carnea de curcan tocată se usucă destul de repede, așa că cel mai bine este să tăiați bucăți după cum este necesar și să păstrați restul ca o bucată întreagă învelită în folie.

Restul de curcan face sandvișuri excelente și poate fi folosit și în salate și plăcinte.

Material si fotografii: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net

Carnea de curcan este adesea recomandată pentru alimentația alimentară. Conține mulți aminoacizi, vitamine, este gustos și hrănitor. În același timp, conținutul său de calorii este relativ scăzut. Puteți găti carne de curcan în mai multe moduri: prăjiți, fierbeți, tocăniți, coaceți. Toate aceste metode au avantaje și dezavantaje, dar coacerea este recunoscută ca una dintre ele cele mai bune practici prepararea mâncării. Când prăjiți un curcan, vă puteți asigura că se gătește bine și rămâne suculent, chiar dacă îl gătiți întreg. În plus, dacă se dorește, poți obține o crustă aurie, mult mai apetisantă decât la prăjit. Cu toate acestea, pentru aceasta trebuie să știți cum să gătiți corect un curcan în cuptor.

Sfaturi de gătit pentru a menține curcanul suculent și fraged

Este indicat să studiezi din timp sfaturile pentru gătitul unui curcan, astfel încât să mergi pregătit la cumpărături. Cu toate acestea, nu vor interfera cu cei care au deja un curcan în magazin.

• Pentru coacerea la cuptor, mai ales dacă intenționați să gătiți întreaga pasăre, este potrivit doar un curcan tânăr cu o greutate de până la 4 kg. Îl poți recunoaște nu numai după greutate, ci și după pielea ușoară, relativ subțire. Dacă cumpărați carne de curcan deja tăiată în bucăți, fiți atenți la tăieturi: acestea trebuie să fie ușor umede și strălucitoare. Dacă carnea este lipicioasă sau acoperită cu o crustă, atunci nu ar trebui să o alegeți.
• Cumpărați un curcan întreg pentru prăjire ar trebui să fie cu câteva zile înainte de sărbătoarea planificată. Dacă îl cumpărați mai devreme, va trebui să înghețați și să decongelați, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra calităților organoleptice ale preparatului finit. Dacă cumpărați imediat înainte de gătit, este posibil să nu aveți timp să marinați carnea.
• Carnea răcită este mai bine să se coacă în cuptor, mai ales când vine vorba de carnea de curcan dietetică. Carnea congelată și dezghețată devine mai puțin suculentă. Pentru ca felul de mâncare preparat din carne congelată să nu se dovedească prea uscat, este dezghețat fără o scădere bruscă a temperaturii, adică în frigider.
• Pentru a preveni uscarea cărnii de curcan în timpul coacerii, puteți folosi un manșon sau o folie. Dacă se folosește folie, atunci este mai bine să înfășurați picioarele și aripile păsării în bucăți separate și apoi să împachetați întreaga carcasă în folie. Apoi va fi posibilă îndepărtarea treptată a straturilor de folie. Acest lucru vă va permite să obțineți o crustă aurie, dar aripile și picioarele nu se vor arde și nu se vor usca. Se recomandă să faceți mai multe înțepături în mânecă înainte de coacere. Sunt necesare pentru a elibera abur. În caz contrar, aburul poate sparge pachetul.
• Pentru a face curcanul mai suculent, îi puteți muta pielea deoparte și puteți pune bucăți sub el. unt. Pentru a forma o crustă apetisantă cu ulei, deasupra se unge pasărea.
• Timpul de gătire pentru un curcan la cuptor depinde de temperatura din cuptor, de dimensiunea păsării sau a bucăților și de rețetă. De obicei durează 3 ore pentru a coace un curcan de 4 kg.

Puteți frige un curcan cu sau fără carne tocată. O pasăre întreagă este de obicei umplută cu fructe, ciuperci, legume, cereale. Prunele sunt adesea folosite ca carne tocată pentru rulourile de curcan. Puteți coace un curcan imediat cu cartofi și alte legume. În acest caz, veți obține o masă completă. Alte rețete vă permit să gătiți mezeluri din curcan.

Curcan întreg prăjit

• curcan - 4 kg;
• ceapa - 0,2 kg;
• cimbru - 10 ramuri;
• sare - 150 g;
• zahăr - 120 g;
• usturoi - 7-8 catei;
• boabe de piper negru - 20 buc.;
• apă - 4-5 l;
• unt - 0,4 kg.

Metoda de gatire:

• Spălați carcasa de curcan eviscerată, îndepărtați gâtul.
• Turnați 4 litri de apă într-un recipient mare, puneți sare, zahăr, piper în el. Se încălzește până la fierbere la produse vrac dizolvat.
• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
• Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri.
• Pune ceapa și usturoiul în saramură. Adăugați cimbru la el.
• Scoateți saramura de pe aragaz.
• Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, înmuiați curcanul în ea. Dacă saramura nu o acoperă complet, adăugați apă fiartă, dar nu mai mult de un litru. Pune la frigider. Ar trebui să fie marinată cel puțin 6 ore, dar este mai bine dacă stă în marinadă 24 de ore.
• Scoateți carcasa din saramură, uscați-o.
• Trageți pielea înapoi și puneți dedesubt bucăți de unt înmuiat, folosind aproximativ 100 g. Masați ușor curcanul prin piele pentru a întinde untul uniform.
• Ungeți partea de sus a curcanului cu o cantitate mică de unt înmuiat. Lubrifierea urmează și o foaie mare de folie, care trebuie așezată pe grătarul cuptorului. Faceți câteva găuri mici în folie pentru ca sucul să curgă în jos, puneți o foaie de copt sub grătar.
• Faceți câteva tăieturi în zona pieptului și ascundeți în ele aripioarele de curcan. Leagă picioarele.
• Așezați pasărea pe suportul căptușit cu folie, înapoi în sus.
• Porniți cuptorul și coaceți curcanul la 180-200 de grade timp de o oră și jumătate.
• Ungeți spatele curcanului cu ulei, răsturnați și periați burta. Continuați să coaceți încă o oră.
• Ungeți cu uleiul rămas și coaceți încă o jumătate de oră. Verificați starea de pregătire a păsării cu un cuțit și scoateți-o din cuptor.

Se poate servi cu un curcan întreg prăjit masa festivaîntregi sau tăiați în bucăți. Nu strica sa gatesti o garnitura din legume coapte.

Curcan la cuptor umplut cu legume

• curcan - 3 kg;
• ulei de măsline - 80 ml;
• unt - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• ardei capia fierbinte (optional) - 1 buc.;
• verdeață (rozmarin sau pătrunjel) - 20 g;
• lămâie - 1 buc.;

Metoda de gatire:

• Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald până se înmoaie.
• Clătiți carcasa eviscerată de pasăre apa curgatoare si discuta.
• După ce trageți de piele, împingeți bucăți de unt sub ea, întindeți-l sub piele cu degetele cu mișcări de masaj.
• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
• Morcovi decojiți tăiați în bețișoare subțiri sau pe răzătoare.
• Umpleți curcanul cu legume, puneți verdeață în el. Coaseți astfel încât umplutura să nu cadă.
• Ungeți curcanul pe toate părțile cu amestecul de sare și piper. Leagă-ți picioarele, apasă-ți aripile.
• Se aseaza pe o tava tapetata cu folie de copt.
• Stoarceți sucul de la lămâie, amestecați cu ulei de măsline. Turnați acest sos peste curcan.
• Pune curcanul la cuptor, încălzit la 200 de grade, coace la această temperatură o jumătate de oră.
• Reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade și continuați să coaceți timp de o oră și jumătate. Verificați pregătirea. Dacă sucul care curge din carcasă atunci când este străpuns cu un cuțit are o nuanță roșiatică, continuați să coaceți încă o jumătate de oră. Dacă pasărea s-a copt deja, nu merită să o ții la cuptor pentru timp suplimentar.

Înainte de servire, nu uitați să scoateți umplutura din curcan și să o puneți alături.

File de curcan copt în folie

• file de curcan - 1 kg;
• sos de soia - 120 ml;
• ulei vegetal - 20-30 ml;
• ierburi, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați fileul. Ștergeți cu prosoape de hârtie. În fiecare bucată, faceți o tăietură lungă și adâncă, puneți acolo un amestec de condimente și ierburi.
• Marinați fileul de curcan sos de soiaîn termen de 2 ore.
• Se prepară mai multe bucăți de folie (după numărul de fileuri). Unge-le cu ulei.
• Înfășurați fileul în folie. Puneți pe o foaie de copt.
• Se coace la 200 de grade timp de 50 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți folia, astfel încât carnea să fie ușor rumenită.

Fileul poate fi servit fierbinte cu o garnitură de legume și cartofi sau rece, tăiat în felii. Ca garnitură, puteți găti legume înăbușite.

Medalioane de curcan coapte în mânecă

• medalioane de curcan - 0,5 kg;
• miere - 35 g;
• un amestec de ardei - 5 g;
• Sarat la gust;
• usturoi - 1 catel;
• rozmarin uscat - 10 g;
• oțet balsamic - 50 ml;
• brânză - 100 g.

Metoda de gatire:

• Se rade brânza fin pentru a face imediat un sos.
• Treceți cățelul de usturoi printr-o presă, adăugați la brânză.
• Se toarnă un amestec de ardei, rozmarin, se adaugă puțină sare într-un bol cu ​​brânză.
• Se topește mierea până la o stare lichidă, se amestecă cu oțet.
• Se toarnă amestecul în brânză, se amestecă bine.
• Se spală și se usucă medalioanele.
• Puneți jumătate din amestecul de brânză-miere într-un manșon de prăjire. Așezați medalioanele pe el, acoperiți-le cu amestecul rămas.
• Fixați mâneca pe ambele părți, faceți înțepături înguste în film cu o scobitoare.
• Se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 40 de minute.

Servește medalioanele de curcan fierbinți imediat ce sunt fierte. Garnitura cu cartofi este cea mai bună.

Medalioane de curcan coapte în folie

• medalioane - 0,5 kg;
• busuioc uscat - 10 g;
• brânză - 100 g;
• roșii - 100 g;
• ulei vegetal - 10 ml;
• smântână - 20 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Amesteca smantana cu sare, piper si busuioc.
• Se spala rosiile, se taie felii.
• Răziți mărunt brânza.
• Clătiți medalioanele de curcan și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
• Asezati fiecare medalion pe o bucata de folie unsa cu ulei vegetal.
• Ungeți medalioanele cu sos de smântână.
• Așezați un cerc de roșii pe fiecare medalion.
• Se presară cu brânză.
• Ridicați capetele foliei și fixați-le în vârf, astfel încât folia să nu zdrobească brânza.
• Se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. După o jumătate de oră, desfaceți folia și coaceți încă 10 minute.

Dacă gătiți medalioane de curcan după această rețetă, atunci acestea pot fi servite ca aperitiv fierbinte pentru masa festivă. Arată apetisant, carnea este suculentă și fragedă.

„Buzhenina” din curcan

• file de curcan (piept) - 0,8 kg;
• muștar (sos) - 40 ml;
• ierburi provenzale - 20 g;
• usturoi - 3-4 catei;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală o bucată mare de file de curcan și se usucă cu un prosop.
• Curățați usturoiul, tăiați cățeii în 3 părți.
• După ce făcuți tăieturi subțiri și adânci pe diferite părți ale piesei cu un cuțit, umpleți carnea cu usturoi.
• Frecați bucata cu un amestec de ierburi de Provence, piper și sare. Înveliți cu muștar.
• Pune la frigider pentru 2 ore pentru a marina curcanul.
• Înfășurați fileul de curcan în folie, făcând din el un plic. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade la 35-40.
• Lăsați curcanul în folie până se răcește.

După ce carnea s-a răcit la temperatura camerei, trebuie transferată la frigider. Înainte de servire, tăiați-l în felii subțiri și aranjați-l pe un platou. Ar fi o idee bună să gătiți „șuncă la cuptor” de curcan pentru masa festivă.

Curcan cu prune uscate

• file de curcan - 0,8 kg;
• prune uscate - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Turnați prunele uscate fără sâmburi cu apă caldă timp de 15 minute. Scoateți, stoarceți, tăiați în fâșii.
• Se spala fileul de curcan, se usuca si se taie escalope. Bateți cu un ciocan culinar.
• Amestecați sarea și piperul și frecați bucățile de curcan bătute pe ambele părți.
• Pe fiecare bucată se pune câte o lingură de prune tocate, se rulează într-un sul și se leagă cu o ață.
• Se unge cu ulei o tava de copt sau o tava cu laturile inalte, se pun rulourile pe ea, se stropeste cu uleiul ramas.
• Coaceți rulourile de curcan cu prune uscate la 200 de grade timp de 35-40 de minute.

Înainte de servire, firele trebuie îndepărtate, tăiați rulourile în inele. Arată foarte apetisant. Dacă doriți ca carnea să fie și mai suculentă, aceste rulouri se pot face cu slănină înfășurând felii subțiri de carne de porc în jurul fiecărui rulou înainte de a o înveli cu ață. Cu toate acestea, conținutul de calorii al felului de mâncare finit va crește foarte mult din această cauză.

Curcanul il puteti gati la cuptor intreg sau bucati, cu sau fara umplutura. Curcanul prăjit poate fi servit ca aperitiv rece sau ca fel principal, în funcție de rețetă. Dacă totul este făcut corect, carnea va deveni fragedă și suculentă.

Matricea produsului: 🥄