Fotografii cu ciuperci comestibile cu nume. Atenție la ciupercile otrăvitoare: o selecție de specii celebre

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Înainte de a merge în pădure pentru o „vânătoare tăcută”, trebuie să aflați soiurile, numele, descrierea și să priviți fotografiile ciupercilor comestibile (organisme eucariote). Dacă le studiezi, poți vedea că partea inferioară a capacului lor este acoperită cu o structură spongioasă în care sunt plasați sporii. Se mai numesc si lamelare, sunt foarte apreciate in gatit, datorita gustului lor unic si multor proprietati utile.

Tipuri de ciuperci comestibile

În natură există un numar mare de diferite ciuperci, unele pot fi consumate, în timp ce altele sunt periculoase de mâncat. Cele comestibile nu amenință sănătatea umană, diferă de cele otrăvitoare prin structura himenoforului, culoare și formă. Există mai multe tipuri de reprezentanți comestibili ai acestui regat al vieții sălbatice:

• boletus;
• russula;
• chanterele;
• ciuperci din lapte;
• șampioane;
• Ciuperci albe;
• ciuperci cu miere;
• rubeolă.

Semne de ciuperci comestibile

Printre organismele eucariote, există și cele otrăvitoare, care în exterior aproape că nu diferă de cele utile, așa că studiați semnele diferenței lor pentru a evita otrăvirea. De exemplu, porcini foarte ușor de confundat cu amărăciunea, care are un gust de bilă necomestibil. Deci distingeți ciuperca comestibila de la omologii săi otrăvitori pot fi în funcție de următorii parametri:

1. Locul de creștere, care poate fi recunoscut din descrierea otrăvirilor comestibile și periculoase.
2. Un miros neplăcut înțepător pe care îl conțin specimenele otrăvitoare.
3. Culoare discretă calmă, tipică pentru reprezentanții categoriei de alimente a organismelor eucariote.
4. Categoriile de alimente nu au un model caracteristic pe tulpină.

Comestibile populare

Toate ciupercile comestibile pentru om sunt bogate în glicogen, săruri, carbohidrați, vitamine și o mulțime de minerale. Această clasă de animale sălbatice ca hrană are un efect pozitiv asupra apetitului, promovează producția de suc gastric și îmbunătățește digestia. Cele mai cunoscute nume de ciuperci comestibile:

• camelina;
• porcini;
• boletus;
• autocamion cu motor diesel;
• boletus;
• champignon;
• vulpe;
• agaric cu miere;
• trufa.

Această specie de organisme eucariote lamelare comestibile crește pe un copac și este unul dintre obiectele populare de „vânătoare tăcută” printre culegătorii de ciuperci. Dimensiunea capacului atinge un diametru de 5 până la 15 cm, forma sa este rotundă, cu marginile îndoite spre interior. La ciupercile mature, vârful este ușor convex, cu un tubercul în mijloc. Culoare - de la nuanțe gri-galben la maro, există solzi mici. Pulpa este densă culoare alba, are un gust acru si un miros placut.

Ciupercile de toamnă au picioare cilindrice, până la 2 cm în diametru și 6 până la 12 cm lungime.Sutul este ușor, există un inel alb, partea de jos a piciorului este maro dens. Ciupercile cresc de la sfârșitul verii (august) până la mijlocul toamnei (octombrie) pe foioase, în principal pe mesteacăn. Ele cresc în colonii ondulate, nu mai mult de 2 ori/an, durata creșterii durează 15 zile.

Un alt nume este vulpea galbenă. A apărut datorită culorii capacului - de la ou la galben bogat, uneori decolorat, deschis, aproape alb. Forma apexului este neregulată, în formă de pâlnie, cu diametrul de 6-10 cm, la tineri este aproape plată, cărnoasă. Pulpa chanterellei comune este densă, cu aceeași nuanță gălbuie, un ușor miros de ciupercă și un gust picant. Picior - îmbinat cu o pălărie, îngustat, până la 7 cm lungime.

Aceste ciuperci de pădure comestibile cresc din iunie până toamna târziu în familii întregi în pădurile de conifere, mixte, de foioase. Adesea poate fi găsit în mușchi. Coșurile culegătorilor de ciuperci sunt pline mai ales de ele în iulie, care este apogeul creșterii. Chanterele sunt una dintre celebrele ciuperci agaric care apar după ploaie și sunt consumate ca o delicatesă. Adesea sunt confundate cu capace de lapte de șofran, dar dacă comparați fotografiile, puteți vedea că capacul de șofran are un capac mai plat, iar pulpa și pulpa sunt de o culoare portocalie bogată.

Se mai numesc și pecheritsy și champignons de luncă. Acestea sunt ciuperci cu capac comestibile cu capac de formă sferică convexă în diametru de la 6 la 15 cm și cu solzi maro. Ciupercile sunt mai întâi capace albe, apoi maronii, cu o suprafață uscată. Plăcile sunt albicioase, ușor roz, iar mai târziu maro-roșu cu o tentă maronie. Piciorul este uniform, de 3-10 cm lungime, pulpa este cărnoasă, cu gust și miros delicat de ciupercă. Ciupercile cresc în pajiști, pășuni, grădini și parcuri, este deosebit de bine să le culegeți după ploaie.

Aceste ciuperci comestibile sunt foarte populare în gătit, sunt gătite de toată lumea. moduri posibile. Ciupercile Boletus au culoarea capacului de la gri deschis la maro, forma lor este în formă de pernă cu un diametru de până la 15 cm. Pulpa este albă cu o aromă plăcută de ciuperci. Piciorul poate crește până la 15 cm lungime, are o formă cilindrică, extinsă până la fund. Bovenii comun crește în pădurile mixte de mesteacăn de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Fluturii sunt unul dintre cele mai cunoscute organisme eucariote comestibile. Adesea cresc în grupuri mari, în principal pe soluri nisipoase. Capul de ulei poate avea până la 15 cm în diametru, are o culoare maro ciocolată cu o tentă maro. Suprafața este mucoasă, ușor de separat de pulpă. Stratul tubular este galben, aderând la picior, care ajunge la o lungime de până la 10 cm. Pulpa este albă suculentă, devenind în timp galben-lămâie, picioare groase. Untul este ușor de digerat, de aceea se mănâncă prăjit, fiert, uscat și murat.

Aceste ciuperci comestibile cresc în grămezi întregi, motiv pentru care și-au primit numele. Pălăria este densă, de culoare crem, până la 12 cm (uneori până la 20 cm) în diametru. Plăcile au marginile gălbui, tulpina este albă, de formă cilindrică de până la 6 cm lungime. Pulpa este densă, albă, cu un miros și gust pronunțat plăcut. Acest soi crește în păduri mixte, de mesteacăn, de pin din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Înainte de a merge după ciuperci, trebuie să știi cum arată și să fii pregătit să le cauți, pentru că se ascund sub frunziș.

Ciuperci comestibile condiționat

Organismele eucariote din această clasificare diferă de cele anterioare prin faptul că le este interzis să fie consumate fără tratament termic prealabil. Înainte de a începe gătitul, majoritatea acestor exemplare trebuie fierte de mai multe ori, schimbând apa, iar unele trebuie să fie înmuiate și prăjite. Consultați lista de ciuperci care aparțin acestui grup:

• Champignon de pădure;
• capac de morel;
• sarcozom sferic;
• albastru păianjen;
• vulpe falsă;
• val roz;
• boli ale tiroidei și altele.

Poate fi găsit vara și toamna în pădurile de conifere, foioase. Diametrul capacului este de la 3 la 6 cm, este vopsit într-o culoare portocalie strălucitoare cu o tentă maro, are o formă de pâlnie. Pulpa falsei chanterelle este moale, vâscoasă, fără miros, gust pronunțat. Plăcile sunt portocalii, frecvente, coborând de-a lungul unei tulpini subțiri galben-portocalii. Cantarul fals nu este otrăvitor, dar poate perturba digestia, uneori are un gust lemnos neplăcut. Pălăriile se mănâncă în principal.

Acest organism eucariot are mai multe denumiri: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubeola etc. Capacul volnushka are forma unei pâlnii cu un centru scufundat, culoarea este roz-portocaliu, diametrul este de până la 10 cm. Piciorul este cilindric, se îngustează spre partea de jos, până la 6 cm lungime. Pulpa volnushka este fragilă, de culoare albicioasă, dacă este deteriorată, va apărea un suc ușor și un miros înțepător. Crește în pădurile mixte sau de mesteacăn (de obicei în grupuri) de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie.

Culoarea acestui organism eucariot depinde de vârsta sa. Exemplarele tinere sunt închise la culoare, maro și luminează odată cu vârsta. Pălăria unui șapcă de morel seamănă cu o nucă, toate punctate cu dungi inegale, riduri, asemănătoare circumvoluțiilor. Piciorul său este cilindric, mereu curbat. Pulpa este similară cu vata cu un miros specific de umezeală. Capacele de Morel cresc pe sol umed, lângă pâraie, șanțuri, apă. Recolta atinge vârfuri în aprilie-mai.

Ciuperci comestibile puțin cunoscute

Există diferite soiuri de ciuperci comestibile și, ajungând în pădure, trebuie să știți care dintre ele poate fi considerată necomestabilă. Pentru a face acest lucru, înainte de „vânătoarea liniștită”, asigurați-vă că studiați fotografiile și descrierile organismelor eucariote. Există exemplare atât de rare încât nu este clar imediat ce sunt - otrăvitoare, necomestibile sau destul de potrivite pentru hrană. Iată o listă cu câțiva reprezentanți comestibili puțin cunoscuți ai acestei clase de animale sălbatice:

• pelerina de ploaie;
• vorbitor pâlnie;
• rând violet;
• plantă de usturoi;
• ciuperci de stridii porumbei;
• fulgi păros;
• ciupercă poloneză;
• rowing gri (cocoș);
• gândac alb de bălegar și altele.

Se mai numește și ciupercă de castan sau ciupercă de tigaie. Are un gust excelent, deci este foarte apreciat în gătit. Calota de mușchi este semisferică, convexă, de la 5 la 15 cm în diametru, devine lipicioasă în ploaie. Culoarea blatului este maro ciocolata, castaniu. Stratul tubular este gălbui, iar odată cu vârsta - auriu și galben-verzui. Piciorul volantului este cilindric, se poate îngusta sau extinde spre partea de jos. Pulpa este densă, cărnoasă, cu un miros plăcut de ciupercă. Volanul de castan crește pe soluri nisipoase sub conifere, uneori sub stejar sau castan.

Astfel de organisme eucariote sunt prezentate în mai multe forme: purtătoare de gumă, de foc, de aur și altele. Ele cresc în familii pe trunchiuri moarte și vii, pe butuci, rădăcini, în goluri, au proprietăți medicinale. Adesea, fulgii pot fi găsiti sub molid, măr, mesteacăn sau aspen. Calota este convexă, cărnoasă, cu diametrul de la 5 la 15 cm, are o culoare galben-miere, pulpa este palidă. Picior de până la 2 cm grosime și până la 15 cm înălțime, monocolor, solz, pe exemplarele tinere există un inel. Parosul solzos conține o substanță folosită pentru tratarea gutei.

Al doilea nume este putregaiul comun. Capacul este convex, devine plat cu varsta, pana la 3 cm in diametru.Culoarea coroanei este galben-maronie, deschisa la margini, suprafata este densa, aspra. Pulpa de usturoi este palidă, are un miros bogat de usturoi, datorită căruia a apărut numele. Când ciuperca se usucă, mirosul se intensifică și mai mult. Piciorul este maro-rosu, deschis la baza, gol in interior. Neputrezitorii obișnuiți cresc în familii mari în diferite păduri, alegând sol nisipos uscat. Apogeul creșterii este din iulie până în octombrie.

Nu sunt întotdeauna luate nici măcar de iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută” și în zadar, pentru că hainele de ploaie nu sunt doar gustoase, ci și vindecătoare. Apar pe pajiști și pășuni după ploi. Diametrul capacului este de 2-5 cm, forma este sferică, culoarea este albă, uneori maro deschis, există o gaură pentru spori deasupra. Pulpa hainei de ploaie este densă, dar în același timp gustoasă, suculentă, devine moale odată cu vârsta. Ciupercile tinere au vârfuri pe suprafața capacului, care sunt spălate în timp. Piciorul este mic, de la 1,5 la 3,5 cm înălțime, îngroșat. Mantelele de ploaie cresc în grupuri în parcuri și peluze, recolta de vârf este din iunie până în octombrie.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Ciuperci comestibile: nume cu descrieri

Dacă nu sunteți sigur de cunoștințele dvs. despre ciuperci - colectați numai cele mai comune și binecunoscute de dvs. personal!

Ciupercă albă (boletus)

Există o categorie specială de culegători de ciuperci care disprețuiesc toate ciupercile, cu excepția porcinii. " Ei bine, doar o pădure goală, am găsit doar o duzină de ciuperci!”- în gura lor, asta nu înseamnă deloc că pădurea este cu adevărat „golită”: doar de dragul tuturor celorlalte, nu se vor apleca. Puteți face orice cu alb: uscat, marinat, sare, prăji - și prăji fără fierbere în prealabil. De regulă, preferă să-l usuce - pentru a mânca supă de ciuperci iarna.

Ciupercă albă (Boletus edulis). © Michael Wood

Un boletus mic poate fi complet alb, cu vârsta pălăria sa devine maro, apoi maro închis. De asemenea, cu vârsta, pălăria se desfășoară: la bebeluși este semicirculară, cu marginile adiacente piciorului, la albii adulți este desfășurată, pur și simplu convexă, poate plată. Tubulii (cei care se află pe interiorul capacului) sunt la început albi, apoi galben deschis, apoi verzui, chiar complet verzi. Piciorul boletusului arată ca un butoi, întins în jos, alb sau crem.

Ciupercă albă (Boletus edulis). © Dezidor

Ciuperca porcini are alte forme: plasă (cu pălărie ușor crăpată), bronz închis (cu pălărie maro închis, aproape neagră), înrădăcinată (gălbuie-brun, cu tubuli complet galbeni și un picior și o pulpă ușor albăstruie pe tăietură). ). Există un hribi regal cu o pălărie roșie și tubuli galbeni și un picior. Toate sunt comestibile și foarte gustoase.

Cu grija! Albul poate fi confundat cu bila necomestabilă și ciupercile satanice, precum și boletusul otrăvitor roz-auriu.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• ciuperca fiere, ciuperca biliară(Tylopilus felleus). O ciupercă biliară adultă are tuburi și pori rozalii. Nu este otrăvitor, dar are un gust atât de urât încât a fost numit bilă dintr-un motiv.
• Ciupercă satanica, bolet satanic (Boletus satanas). Ciuperca satanică se distinge printr-un picior roșu (este gălbui chiar sub capac) și tubuli roșu-portocaliu, ai căror pori devin albaștri atunci când sunt apăsați.
• Boletus cu pielea roz, hribii cu pielea roz, hribii roz-aurii (Boletus rhodoxanthus). Roz-auriu, otrăvitor, boletus arată ca o ciupercă satanică: are tuburi roșii, care devin și albastre la apăsare, iar piciorul este galben, dar cu o plasă roșie atât de densă, încât uneori pare complet roșie.

Agaric cu miere

Ciupercile cu miere cresc, de asemenea, în grupuri mari și, de regulă, în fiecare an în aceleași locuri. Odată ce ai găsit o colonie de fagure, poți să „pască” pe ea anual.

Agaric cu miere de toamnă (Armillaria mellea). © MdE

Aceste ciuperci cresc în ciorchini pe cioturi putrede și copaci căzuți. Pălăriile de ciuperci sunt maro, ușor roșiatice pe vreme umedă, pe vreme uscată culoarea lor este mai apropiată de bej. Mijlocul și marginile capacului sunt mai întunecate decât întregul

pălărie. Pe picior, ciupercile cu miere au un inel (la ciupercile tinere, pelicula inelului strânge partea inferioară a capacului), piciorul însuși deasupra inelului este neted, dedesubt este solzos, gol în partea inferioară.

Caprifoi fals galben-sulf(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Cu grija! Agaricul cu miere de vară poate fi confundat cu agaricul fals cu miere otrăvitor galben-sulf. Ele diferă prin picior (este neted, fără solzi în spuma falsă) iar culoarea agaricului de miere galben-sulf este cu adevărat galben-sulf, strălucitoare, cu un centru portocaliu al capacului. Și încă ceva: agaricul cu miere falsă are un miros foarte neplăcut, în timp ce cel adevărat are unul plăcut, cu ciuperci. Dacă asta înseamnă ceva pentru tine, desigur.

Chanterelle

Chanterele sunt bune pentru că viermilor nu le plac. Prin urmare, atunci când dai peste o colonie de aceste ciuperci, poți fi sigur că jumătate din recolta din pădure nu va trebui aruncată. Chanterelele au mai puține șanse decât toate celelalte ciuperci să acumuleze substanțe nocive, deci sunt complet inofensive pentru ficat și rinichi. Dar, în același timp, sunt foarte dure și digerate mai rău decât altele. Chanterele mici seamănă cu gălbenușul de ou, devin palide odată cu vârsta, iar exemplarele mai vechi pot fi aproape albe. Mijlocul capacului unui chanterel adult este deprimat, astfel încât ciuperca să semene cu o pâlnie; ciupercile mici au capacele convexe. Tulpina, fuzionată cu capacul, se îngustează în jos.

Chanterelle comune (Chanterelle). © James Lindsey

Cu grija! Cantarela comună poate fi confundată cu cântarela falsă necomestabilă. Ele nu diferă în formă, dar culoarea chanterellelor false este foarte caracteristică, portocaliu strălucitor. Dar la bătrânețe, ciupercile devin palide și devin imposibil de distins de cele comestibile.

Portocaliu vorbitor, sau vulpe falsă(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Dar nu contează: la urma urmei, chanterele cresc întotdeauna în colonii mari; unde sunt bătrâni, sunt bebeluși, iar după culoarea acestor bebeluși, o vulpe falsă poate fi întotdeauna identificată

Nigella (ciupercă neagră)

Europenii consideră că nigella, una dintre cele mai comune ciuperci din regiunea Moscovei, este necomestabilă și în zadar. Poate că nu l-au înmuiat? Sânul negru neînmuiat este cu adevărat amar. Și înmuiat - atât de dulce. Ciupercile de lapte negru sunt poate cele mai bune ciuperci pentru murat, tari, crocante, si nu isi pierd gustul mult timp.

Piept negru (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Ei cresc mai ales sub pomi de Crăciun și cresc în grupuri, ceea ce nu se observă la prima vedere. Pur și simplu, găsind un blackie, nu părăsi locul. Așezați-vă ghemuit și uitați-vă la pământ mult, mult timp. Ciupercile vor „crește” chiar în fața ochilor tăi! Cel mai probabil, se va dovedi chiar că te-ai așezat pe câteva ciuperci de lapte ...

Capacul este maro sau aproape negru, cu o tentă măslinie, în mijloc este o depresiune, marginile sunt rotunjite. Plăcile albe aderă la tulpină, tulpina în sine este maro-verde, se îngustează în jos. Pulpa este albă sau cenușie, secretă abundent suc lăptos.

Vas pentru unt

Pulpa fluturilor este albă, la adulți este gălbuie sau complet galbenă.

Ciupercile cu unt sunt bune sub formă murată și prăjită, dar nu ar trebui să le uscați: există prea multă apă în aceste ciuperci, iar după uscare, coarnele - picioarele vor rămâne din ele.

Un tânăr de ulei este alunecos la atingere, cu vârsta pălăria devine uscată. Poate fi roșu-brun, ocru-galben, gri-portocaliu, iar tuburile și porii tuturor tipurilor de ulei sunt galbene, la maturitate sunt mai aproape de măsline. Din tubuli iese un lichid alb lăptos.

Ciupercă de ardei sau ulei de ardei(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Cu grija! Untul poate fi confundat cu o ciupercă de ardei necomestabilă, nu otrăvitoare, dar foarte picant, cu adevărat piper la gust. Doar untul are pori mici și tuburi galbene, în timp ce ciuperca cu ardei are pori mari, iar tuburile sunt roșiatice. Și încă ceva: dacă spargi ciuperca de ardei, pulpa ei va deveni în curând roz, iar pulpa vasului cu unt nu își va schimba culoarea.

Boletus (boletus) și boletus

Boletus boletus poate avea o pălărie maro, gri sau chiar neagră și tubuli albi sau crem, care pot deveni gri murdar odată cu vârsta. Piciorul său este mai subțire și mai înalt decât cel al boletului, alb, cu solzi maronii sau negri. Poți să confundi hribii doar cu hribii, a căror pălărie este portocalie, roșu cărămidă sau galben ocru. Dar nu-l confunda, nu se va înrăutăți, deoarece ambele ciuperci sunt comestibile și foarte gustoase.

Cel mai bine este să colectați ciupercile într-un coș de răchită: acestea vor fi ventilate și nu vor fi zdrobite. Nu folosi niciodată pungi de plastic, altfel, când ajungi acasă, vei descoperi că ai adus o masă informe, lipicioasă.

Mulți oameni asociază toamna în primul rând cu ciupercile, deși vânătoarea pentru ele începe primăvara. În total, există peste 250 de mii de specii ale acestora pe Pământ. Toate sunt împărțite în comestibile și otrăvitoare. Primele sunt bogate în proteine ​​și minerale, cele din urmă sunt periculoase pentru oameni. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge cu ușurință o ciupercă de alta, dar începătorii nu ar trebui să se grăbească să culeagă nimic. Trebuie să știți că majoritatea ciupercilor comestibile au „gemeni falși”, care sunt adesea nepotriviți pentru consum. În fotografia noastră de astăzi - cele mai populare ciuperci din pădurile de pe banda de mijloc.

locul 10. Chanterelle obișnuite.
Cantarul comun este o ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are o pălărie galben deschis sau galben-portocaliu (până la 12 cm) cu marginile ondulate și un picior (până la 10 cm). Crește în pădurile de conifere și mixte. (tonx)

locul 9. Agaric cu miere de toamnă.
Ciupercă de toamnă - ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are o pălărie maro (până la 10 cm) de formă convexă, un picior alb subțire (până la 10 cm). Crește în familii numeroase pe trunchiuri sau cioturi de copaci. (Tatiana Bulyonkova)

locul 8. Piept Aspen.
Pieptul Aspen este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie albă lipicioasă (până la 30 cm) de formă plat-convexă, un picior alb sau roz (până la 8 cm). Crește în păduri mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 7. Valul este roz.
Volnushka roz - ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie roz pal (până la 12 cm) cu o mică adâncitură în centru și marginile înfășurate în jos, un picior (până la 6 cm). Crește în păduri mixte. (Aivar Ruukel)

locul 6. Vas pentru unt.
Oiler - ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie maro uleioasă de formă convexă sau plată și un picior (până la 11 cm). Creste atat in paduri cat si in plantatii. (Björn S...)

locul 5. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie maro-roșcată (până la 25 cm) și un picior gros cu solzi întunecați. Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 4. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are o pălărie maro plictisitoare în formă de pernă și un picior alb subțire (până la 17 cm) cu solzi maronii. Crește în pădurile de foioase din apropierea mesteacănilor. (carlfbagge)

locul 3. Sânul este real.
Ciuperca adevărată este o ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac mucos alb (până la 20 cm) în formă de pâlnie, cu marginile pubescente înfășurate spre interior și un picior alb sau gălbui (până la 7 cm). Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 2. Peștele este adevărat.
Camelina adevarata este o ciuperca comestibila de categoria I. Are o pălărie portocalie sau roșu deschis în formă de pâlnie cu marginile îndreptate și un picior de aceeași culoare (până la 7 cm). creste in păduri de conifere. (Anna Valls Calm)

1 loc. Porcini.
Ciuperca albă - regele ciupercilor. Evaluat pentru gustul și aroma excelentă. Forma ciupercii seamănă cu un butoi. Are o pălărie maro și un picior alb sau maro deschis (până la 25 cm). Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. (Matthew Kirkland)

Toată viața de pe Pământ este de obicei atribuită fie lumii vegetale, fie lumii animale, cu toate acestea, există organisme speciale - ciuperci, care perioadă lungă de timp oamenilor de știință le-a fost dificil să se aloce unei anumite clase. Ciupercile sunt unice prin structura, modul de viață și diversitatea lor. Ele sunt reprezentate de un număr mare de soiuri și diferă în mecanismul existenței lor chiar și între ele. Ciupercile au fost atribuite mai întâi plantelor, apoi animalelor și abia recent s-a decis să le atribuie regatului propriu, special. Ciupercile nu sunt nici o plantă, nici un animal.

Ce sunt ciupercile?

Ciupercile, spre deosebire de plante, nu conțin pigmentul clorofilă, care dă frunze verzi și extrage substanțe nutritive din dioxidul de carbon. Ciupercile nu sunt capabile să producă în mod independent nutrienți, ci le extrag din obiectul pe care cresc: copac, sol, plante. Consumul de substanțe gata preparate aduce ciupercile foarte aproape de animale. În plus, umiditatea este vitală pentru acest grup de organisme vii, așa că nu pot exista acolo unde nu există lichid.

Ciupercile pot fi pălărie, mucegai și drojdie. Sunt pălăriile pe care le adunăm în pădure. mucegai ciuperci- acesta este un mucegai bine cunoscut, drojdie - drojdie și microorganisme similare foarte mici. Ciupercile pot crește pe organismele vii sau se pot hrăni cu produsele lor metabolice. Ciupercile pot crea relații reciproc avantajoase cu plantele și insectele superioare, aceste relații se numesc simbioză. Ciupercile sunt o necesitate sistem digestiv erbivore. Ele joacă un rol foarte important în viața nu numai a animalelor, a plantelor, ci și a oamenilor.

Diagrama structurii unei ciuperci cu capac

Toată lumea știe că o ciupercă constă dintr-o tulpină și un capac și le tăiem atunci când colectăm ciuperci. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a ciupercii, numită „corp fructifer”. După structura corpului fructifer, puteți determina ciuperca comestibilă sau nu. Corpurile fructifere constau din fire împletite, acestea sunt „hife”. Dacă întoarceți ciuperca și vă uitați la capac de jos, veți observa că unele ciuperci au plastice subțiri acolo (acestea sunt ciuperci agaric), în timp ce altele arată ca un burete (ciuperci spongioase). Acolo se formează sporii (semințe foarte mici) care sunt necesari pentru reproducerea ciupercii.

Corpul fructifer este doar 10% din ciuperca în sine. Partea principală a ciupercii este miceliul, nu este vizibilă pentru ochi, deoarece este situată în sol sau în scoarța copacului și este, de asemenea, o împletire de hife. Un alt nume pentru miceliu este „miceliu”. O zonă mare de miceliu este necesară pentru colectarea de nutrienți și umiditate de către ciupercă. În plus, atașează ciuperca la suprafață și promovează răspândirea în continuare de-a lungul acesteia.

ciuperci comestibile

Cele mai populare ciuperci comestibile printre culegătorii de ciuperci includ: ciuperca porcini, hribii, hribii, butterdish, volanta, agaric cu miere, ciuperca de lapte, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

O ciupercă poate avea mai multe soiuri, motiv pentru care ciupercile cu același nume pot arăta diferit.

Ciupercă albă (boletus) Culegătorii de ciuperci adoră pentru gustul și aroma sa neîntrecută. Are formă foarte asemănătoare cu un butoi. Capacul acestei ciuperci este ca o pernă rotundă și are o culoare palid spre maro închis. Suprafața sa este netedă. Pulpa este densă, albă, inodoră și are un gust plăcut de nucă. Piciorul ciupercii albe este foarte voluminos, de până la 5 cm grosime, alb, uneori bej. Cea mai mare parte este subteran. Această ciupercă poate fi colectată din iunie până în octombrie în pădurile de conifere, foioase sau mixte și aspect depinde de unde crește. Puteți folosi ciuperci albe sub orice formă.

boletus comun

boletus comun (boletus) de asemenea, o ciupercă destul de dorită pentru culegătorii de ciuperci. Pălăria sa este, de asemenea, în formă de pernă și este fie maro deschis, fie maro închis. Diametrul său este de până la 15 cm. Pulpa capacului este albă, dar poate deveni ușor roz pe tăietură. Lungimea piciorului este de până la 15 cm.Se lărgește ușor în jos și are o culoare gri deschis cu solzi maro. Boletus crește în pădurile de foioase și mixte din iunie până toamna târziu. Iubește foarte mult lumina, așa că cel mai adesea poate fi găsit pe margini. Boletus poate fi consumat fiert, prăjit și înăbușit.

boletus

boletus(roșcată) este ușor de recunoscut după culoarea interesantă a pălăriei, care amintește de frunzișul de toamnă. Culoarea capacului depinde de locul de creștere. Acesta variază de la aproape alb la galben-roșu sau maro. În punctul de fractură, pulpa începe să își schimbe culoarea, se întunecă la negru. Piciorul de hrivnicul este foarte dens si mare, ajungand la o lungime de 15 cm.In aparenta, hritul se deosebeste de hribi prin faptul ca are pete negre pe picioare, parca, desenate orizontal, in timp ce hribiul are mai mult pe verticala. ciupercile pot fi colectate de la începutul verii până în octombrie. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și mixte, în pădurile de aspen și în tufături.

vas pentru unt

vas pentru unt are o pălărie destul de largă, de până la 10 cm în diametru. Poate fi colorat de la galben la ciocolată, formă convexă. Coaja poate fi usor despartita de pulpa capacului si la atingere poate fi foarte limoasa, alunecoasa. Pulpa din capac este moale, gălbuie și suculentă. La fluturii tineri, buretele de sub pălărie este acoperit cu o peliculă albă; la adulți, o fustă rămâne pe picior. Piciorul are forma unui cilindru. Este galbenă în partea de sus și puțin mai închisă în partea de jos. Oiler crește în pădurile de conifere pe sol nisipos din mai până în noiembrie. Se poate consuma murat, uscat si sarat.

Kozlyak

Kozlyak foarte asemanator cu vechiul unt, dar buretele de sub palarie este mai inchis la culoare, cu pori mari si nu are fusta pe picior.

mohovik

Mohoviki au o pălărie în formă de pernă cu pielea catifelată de la maro până la verde închis. Piciorul este dens, galben-maro. Pulpa poate deveni albastră sau verde pe tăietură și are o culoare maro. Cele mai comune sunt ciupercile cu mușchi verzi și galben-maro. Au calități gustative excelente și pot fi consumate prăjite și uscate. Asigurați-vă că curățați pălăria înainte de a o mânca. Ciupercile cu mușchi cresc în pădurile de foioase și conifere de latitudini temperate de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Dubovik

Dubovik crește în principal în pădurile de stejar. În aparență, seamănă cu o ciupercă albă în formă, iar în culoare seamănă cu un volant. Suprafața capacului la ciupercile tinere este catifelată, pe vreme umedă este mucoasă. De la atingere, pălăria este acoperită cu pete întunecate. Pulpa ciupercii este gălbuie, densă, roșie sau roșiatică la baza tulpinii, devine albastră la tăietură, apoi devine maro, inodor, gustul este blând. Ciuperca este comestibilă, dar este ușor să o confundați cu necomestibile: ciuperci satanice și fiere. Dacă o parte a piciorului este acoperită cu o plasă întunecată, acesta nu este un stejar, ci omologul său necomestibil. Într-un stejar brun-măslin, pulpa de pe tăietură devine imediat albastră, iar într-un dublu otrăvitor, își schimbă încet culoarea, mai întâi în roșu, apoi devine albastră.

Toate ciupercile descrise mai sus sunt spongioase. Dintre ciupercile spongioase, doar ciuperca de fiere și ciuperca satanică sunt otrăvitoare, arată ca albe, dar își schimbă imediat culoarea pe tăietură, iar nici piperul nu este comestibil, pentru că este amar, despre ele mai jos. Dar printre ciupercile agaric există multe necomestibile și otrăvitoare, așa că copilul ar trebui să-și amintească numele și descrierile ciupercilor comestibile înainte de a merge la o „vânătoare tăcută”.

Agaric cu miere

Agaric cu miere crește pe baza copacilor, iar agaric de luncă - în pajiști. Pălăria sa convexă de până la 10 cm în diametru are o culoare maro-gălbuie, asemănătoare cu o umbrelă. Lungimea piciorului este de până la 12 cm.În partea superioară este ușoară și are un inel (fustă), iar în partea de jos capătă o tentă maronie. Pulpa ciupercii este densă, uscată, cu un miros plăcut.

Ciuperca de toamnă crește din august până în octombrie. Poate fi găsit atât pe copacii morți, cât și pe cei vii. Pălăria este maronie, densă, plăcile sunt gălbui, există un inel alb pe picior. Cel mai adesea se găsește într-o plantație de mesteacăn. Această ciupercă poate fi consumată uscată, prăjită, murată și fiartă.

Agaric cu miere de toamnă

Agaric cu miere de vară, ca și toamna, crește pe cioturi toată vara și chiar și toamna. Pălăria sa de-a lungul marginii este mai întunecată decât la mijloc și mai subțire decât cea a agaricului de miere de toamnă. Există un inel maro pe picior.

Agaric miere de vară

Agaric cu miere crește în pajiști și pășuni de la sfârșitul lunii mai. Uneori, ciupercile formează un cerc, pe care culegătorii de ciuperci îl numesc „inelul vrăjitoarei”.

Lunca agaric miere

Russula

Russula au un capac rotund cu piele usor detasabila de-a lungul marginilor. Pălăria ajunge la 15 cm în diametru. Capacul poate fi convex, plat, concav sau în formă de pâlnie. Culoarea sa variază de la roșu-maro și albastru-gri până la gălbui și gri deschis. Piciorul este alb, fragil. Pulpa este și ea albă. Russula poate fi găsită atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. De asemenea, cresc în parcul de mesteacăn și pe malurile râului. Primele ciuperci apar la sfârșitul primăverii, iar cel mai mare număr apare la începutul toamnei.

Chanterelle

Chanterelle- o ciupercă comestibilă care arată și are gust bun. Pălăria ei catifelată se distinge printr-o culoare roșie și seamănă cu o pâlnie în formă cu pliuri de-a lungul marginilor. Pulpa sa este densă și are aceeași culoare ca și capacul. Pălăria curge lin în picior. Piciorul este, de asemenea, roșu, neted, înclinându-se în jos. Lungimea sa este de până la 7 cm. Chanterelle se găsește în pădurile de foioase, mixte și de conifere. Poate fi găsit adesea în mușchi și printre conifere. Crește din iunie până în noiembrie. Îl poți folosi sub orice formă.

sanului

sanului are o pălărie concavă cu o pâlnie în centru și margini ondulate. Este fermă la atingere și cărnoasă. Suprafața bonetei este albă și este acoperită cu puf, este uscată sau invers, mucoasă și umedă, în funcție de tipul de sân. Pulpa este casanta si cand se sparge se elibereaza un suc alb cu gust amar. În funcție de tipul de ciupercă de lapte, sucul poate deveni galben sau roz când este spart. Piciorul ciupercii este dens, alb. Această ciupercă crește în pădurile de foioase și mixte, adesea acoperite cu frunziș uscat, astfel încât să nu fie vizibilă, ci doar o movilă este vizibilă. Îl poți colecta de la prima luna de vara până în septembrie. Ciupercile sunt potrivite pentru murătură. Mult mai rar se prajesc sau se consuma fierte. Sânul este și el negru, dar negrul are un gust mult mai prost.

Ciupercă albă (reala)

Sân uscat (încărcător)

ciuperca aspen

Sân negru

Volnushka

Volnushki se disting printr-o pălărie mică, care are o impresie în centru și o franjuri frumoasă de-a lungul marginilor ușor înclinate. Culoarea sa variază de la gălbui la roz. Pulpa este albă și fermă. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat. Sucul are un gust foarte amar, așa că înainte de a găti această ciupercă, trebuie să o înmuiați mult timp. Piciorul este dens, până la 6 cm lungime. Volnushki iubește zonele umede și cresc în pădurile de foioase și mixte, preferând mesteacănul. Cel mai bine se colectează din august până în septembrie. Volnushki poate fi consumat sub formă sărată și murată.

Ghimbir

ciuperci asemănătoare cu volnushki, dar de dimensiuni mai mari, nu au franjuri de-a lungul marginilor, sunt de culoare portocalie deschisă, iar carnea de pe tăietură este, de asemenea, portocalie, devenind verde de-a lungul marginii. Ciuperca nu are zeama amară, așa că o puteți găti imediat fără a o înmuia. Ciuperca este comestibilă. Ryzhik prăjit, fiert și marinat.

Champignon

Champignons cresc în pădure, și în oraș, și chiar în gropile de gunoi și subsoluri din vară până în toamnă. În timp ce ciuperca este tânără, capacul său are forma unei jumătăți de minge de culoare albă sau cenușie, reversul capacului este acoperit cu un voal alb. Când pălăria se deschide, vălul se transformă într-o fustă pe un picior, expunând plăci gri cu spori. Ciupercile sunt comestibile, sunt prăjite, fierte, marinate fără un pre-tratament special.

violonist

O ciupercă care scârțâie ușor când treceți cu unghia peste ea sau frecați pălăriile, mulți o numesc scârțâit. Crește în pădurile de conifere și foioase, de obicei în grupuri. Violonistul arată ca o ciupercă de lapte, dar spre deosebire de ciuperca de lapte, plăcile sale sunt turnate într-o culoare gălbuie sau verzuie, iar pălăria poate să nu fie albă pură, în plus, este catifelată. Pulpa ciupercii este albă, foarte densă, tare, dar fragilă, cu un miros ușor plăcut și un gust foarte înțepător. Când este spart, emană un suc alb lăptos foarte caustic. Pulpa albă devine galben-verzuie când este expusă la aer. Sucul lăptos, uscat, devine roșcat. Vioara este o ciupercă comestibilă condiționat, este comestibilă sub formă de sare după înmuiere.

Valoare (gubiu) are o pălărie maro deschis cu plăci albicioase și un picior alb. În timp ce ciuperca este tânără, capacul este îndoit și ușor alunecos. Ciupercile tinere se recoltează și se consumă, dar numai după îndepărtarea pielii, înmuierea prelungită sau fierberea ciupercii.

Poți întâlni astfel de ciuperci bizare în pădure și în luncă: morl, linie, gândac de bălegar, strofarie albastru-verde. Sunt comestibile condiționat, dar recent sunt din ce în ce mai puțin mâncate de oameni. Ciupercile tinere de umbrelă și puful sunt comestibile.

ciuperci otrăvitoare

Ciupercile necomestibile sau alimentele care conțin otrăvurile lor pot provoca otrăvire severăși chiar moartea. Cele mai amenințătoare ciuperci necomestibile și otrăvitoare includ: agaric-muscă, grebe palid, ciuperci false.

O ciupercă foarte vizibilă în pădure. Pălăria lui roșie cu puncte albe este vizibilă pădurarului de departe. Totuși, în funcție de specie, pălăriile pot fi și de alte culori: verde, maro, alb, portocaliu. Pălăria este în formă de umbrelă. Această ciupercă este destul de mare. Piciorul se lărgește de obicei în jos. Are o „fustă” pe ea. Este vorba despre rămășițele unei cochilii în care se aflau ciuperci tinere. Această ciupercă otrăvitoare poate fi confundată cu russula roșu-aurie. Russula are o pălărie care este ușor deprimată în centru și nu există „fustă” (Volva).

Grebe palid (verde agaric muscă) chiar și în cantități mici poate provoca daune mari sănătății umane. Pălăria ei poate fi albă, verde, gri sau gălbuie. Dar forma depinde de vârsta ciupercii. Calota unui tânăr guliș palid seamănă cu un ou mic, iar în timp devine aproape plat. Tulpina ciupercii este albă, înclinându-se în jos. Pulpa nu se modifică la locul inciziei și nu are miros. Grebe palid crește în toate pădurile cu sol argilos. Această ciupercă este foarte asemănătoare cu ciupercile și russula. Cu toate acestea, farfuriile cu ciuperci sunt de obicei mai închise la culoare, iar la grebe palid sunt albe. Russula nu are această fustă pe picior și sunt mai casante.

ciuperci false poate fi ușor confundat cu ciupercile comestibile. De obicei cresc pe cioturi. Capacul acestor ciuperci are o culoare strălucitoare, iar marginile sunt acoperite cu particule albe fulgioase. Spre deosebire de ciupercile comestibile, aceste ciuperci au un miros și un gust neplăcut.

ciuperca biliară- doppelgänger de alb. Diferă de boletus prin faptul că partea superioară a piciorului este acoperită cu o plasă întunecată, iar carnea devine roz când este tăiată.

ciuperca satanica de asemenea, arată ca alb, dar buretele său de sub pălărie este roșcat, există o plasă roșie pe picior, iar tăietura devine violet.

ciuperca cu piper arată ca un volant sau o farfurie cu unt, dar buretele de sub pălărie este liliac.

vulpea falsă- un geamăn necomestibil al unui chanterelle. La culoare, falsul chanterelle este mai închis, roșcat-portocaliu, sucul alb se eliberează la ruperea capacului.

Atât volantul, cât și cântarelele au, de asemenea, omoloage necomestibile.

După cum înțelegeți, ciupercile nu sunt doar cele care au pălărie și tulpină și cresc în pădure.

• Ciupercile de drojdie sunt folosite pentru a crea unele băuturi, folosindu-le în procesul de fermentație (de exemplu, kvas). Mucegaiurile sunt o sursă de antibiotice și salvează milioane de vieți în fiecare zi. Tipuri speciale de ciuperci sunt folosite pentru a da alimentelor, precum brânzeturile, un gust deosebit. De asemenea, sunt folosite pentru a crea substanțe chimice.
• Sporii de ciuperci, cu ajutorul cărora se reproduc, pot germina după 10 ani sau mai mult.
• Există și specii prădătoare de ciuperci care se hrănesc cu viermi. Miceliul lor formează inele dense, când este lovit, este deja imposibil să scape.
• Cea mai veche ciupercă găsită în chihlimbar are 100 de milioane de ani.
• Un fapt interesant este că furnicile tăietoare de frunze sunt capabile să crească independent ciupercile de care au nevoie pentru hrană. Au dobândit această abilitate acum 20 de milioane de ani.
• În natură, există aproximativ 68 de specii de ciuperci luminoase. Se găsesc cel mai adesea în Japonia. Astfel de ciuperci se disting prin faptul că strălucesc verde în întuneric, arată deosebit de impresionant dacă ciuperca crește în mijlocul trunchiurilor de copaci putrezite.
• Unele ciuperci duc la boală gravăși deteriora plantele agricole.

Ciupercile sunt organisme misterioase și foarte interesante, pline de mistere nerezolvate și descoperiri neobișnuite. Speciile comestibile sunt foarte gustoase și produs util, și necomestibile poate provoca un mare rău sănătății. Prin urmare, este important să le poți distinge și nu trebuie să pui în coș o ciupercă în care nu există o certitudine deplină. Dar acest risc nu împiedică pe cineva să le admire diversitatea și frumusețea pe fundalul naturii înflorite.

Drumețiile în pădure sunt aproape întotdeauna însoțite de cules de fructe de pădure sau ciuperci. Și dacă am studiat deja, acum vom transgresa la ciuperci.

Ciupercile sunt un aliment foarte hrănitor și sănătos. Aproape fiecare cultură le folosește pentru gătit. Cele mai multe ciuperci comestibile cresc pe banda de mijloc - în Rusia și Canada.

Această specie are o valoare deosebită datorită compoziției sale: conținutul ridicat de proteine ​​le permite să înlocuiască carnea. Din păcate, conținutul ridicat de chitină garantează un proces mai complex și mai lung de digerare a ciupercilor.

Ce sunt ciupercile: tipuri, descriere, fotografie

Oamenii sunt obișnuiți să numească ciuperca direct tulpină și capac, care sunt potrivite pentru hrană. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a unui miceliu imens, care poate fi localizat atât în ​​pământ, cât și, de exemplu, într-un ciot. Există mai multe ciuperci comestibile comune.

Lista ciupercilor necomestibile

Cu toată diversitatea ei, lumea ciupercilor este doar pe jumătate utilă oamenilor. Restul speciilor sunt periculoase. Din păcate, tipurile de ciuperci care pot cauza rău oamenilor nu sunt foarte diferite de omologii sănătoși și gustoși. Singura modalitate de a vă garanta siguranța este să colectați și să mâncați numai ciuperci familiare.

Sunt clasificate ca fiind periculoase.

1. Porcul este subțire. Poate dăuna rinichilor și poate modifica compoziția sângelui.
2. Ciupercă biliară. Similar cu albul, diferă printr-o plasă neagră pe bază.
3. Cap de moarte. Este considerată cea mai periculoasă dintre toate ciupercile. Cel mai adesea sunt confundate cu șampioane. Se deosebește de acesta din urmă prin absența unei fuste și a plăcilor albe. La ciupercile comestibile, farfuriile au o culoare.
4. Agaric zbura. Cel mai faimos dintre ciuperci periculoase. Există multe subspecii, cea clasică are o pălărie roșie cu pată, pot exista și pălării galbene și albe. Există, de asemenea, subspecii comestibile, totuși, experții îndeamnă să nu mănânce niciunul dintre agaricele de muscă.
5. Riadovka. Are mai multe soiuri care sunt la fel de periculoase pentru oameni.
6. Ciuperca falsă a mierii. Arată ca un văr comestibil, cu excepția fustei piciorului. Ciupercile periculoase nu o au.
7. Vorbitor. Are un picior gol și o pălărie mică. Nu are un miros puternic.
8. Fibră. Crește în diverse păduri și grădini, iubește fagul și teiul. În caz de otrăvire, simptomele vor apărea în câteva ore.